Nutrientes de las Verduras segn su color

RojoLos alimentos de color rojo contienen licopeno, tanto los de color rojo suave como los de color rojo intenso y los rojos oscuros pasando a morado. Este componente tiene una fuerte capacidad antioxidante y algunos estudios demuestran que protege contra el cncer de prstata, las enfermedades cardiovasculares y las quemaduras por la exposicin a la luz ultravioleta El grupo rojo ayuda a la salud de la memoria, el corazn, el tracto urinario y protege contra algunos tipos de cncer. Este grupo contiene los fitoqumicos licopeno y antocianinos. Las frutas y verduras rojas incluyen las manzanas rojas, las naranjas de interior rojo, cerezas, uvas rojas, toronja rosada/roja, peras rojas, granadas, frambuesas, fresas, sanda, betabeles, pimientos rojos, rbanos, cebollas moradas, papas rosadas, y los jitomates.

Amarillo y anaranjadoLos fitoqumicos son los responsables del color naranja junto con los carotenoides. Estos componentes son precursores de la vitamina A, y esta vitamina a su vez, participa en la sntesis hormonal, en la diferenciacin y crecimiento celular, y en la respuesta inmune. En concreto, ayudan a mantener bien la vista, fortalecen el sistema inmune y evitan las lesiones en la piel. Los alimentos de color naranja claro tienen tambin flavonoides, un componente con propiedades antivricas, antiinflamatorias, antihistamnicas y antioxidantes. Estos colores protegen contra algunos tipos de cncer, ayudan a la vista (especialmente la visin nocturna), mantienen el corazn sano y mantienen el sistema inmune. Los alimentos de color amarillo o anaranjado brillante contienen Vitamina C y el fitoqumico caroteno. Los alimentos en este grupo incluyen las manzanas amarillas, meln, lima, mangos, mandarinas, clementinas, naranjas, pomelos, papayas, duraznos, peras amarillas, pia, zanahorias, pimientos amarillos, papas amarillas, zapallo amarillo, camotes y los tomates amarillos y anaranjados.

VerdeEl color verde se debe a la presencia de la clorofila y en algunos casos a los glucosinolatos. Este ltimo componente se ha relacionado con la reduccin de la prevalencia de algunos tipos de cncer.

Adems, estos alimentos aportan pocas caloras y son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra. Las hojas verdes, en particular, tienen un alto contenido de hierro, cido flico y vitamina C, nutrientes que fortalecen nuestro sistema inmune. Y las frutas y verduras con un color verde claro combinado con amarillo, tienen carotenoides. Estos componentes son antioxidantes y ayudan a prevenir problemas oftalmolgicos. Este color generalmente est ms relacionado con las verduras. Los colores verdes protegen contra algunos tipos de cncer, mantienen los huesos y dientes fuertes y ayudan a la vista. Las frutas y verduras verdes contienen el fitoqumico lutena. Si ests buscando aumentar las vitaminas, elije la lechuga con el color verde ms oscuro, y de entre los vegetales lleva espinaca en lugar de lechuga por ejemplo. De entre los alimentos verdes tambin tenemos a las paltas, las manzanas verdes, uvas verdes, meln, kiwis, limones, peras verdes, brcoli, rcula, alcachofas, esprragos,coliflor, repollitos de Bruselas, repollo verde, apio, pepinos, verduras de hojas verdes como el perejil y el cilantro entre otros, puerro, lechuga, cebollines, pimiento verde, espinacas, berros y acelga.