Para criar algo belo, sab necessrio ter uma dose de persistncia, uns kilos d de compreenso, um arom uma

a grande dose de atitud

boroso, fresco, nico e de ambio, uma pitada de humildade, uns litros ma de esttica finalizando de.

Natural de So Brs de Alportel uma pequena terra perto de Faro. Em 2007 comeou a minha odisseia no mundo da Hotelaria. Entrei na Escola de Turismo e Hotelaria de Vila Real de Santo Antnio com apenas 15 anos. Esta primeira fase da minha vida obrigou-me a crescer e a ter uma viso mais adulta. Mudana esta que me tornou na pessoa que hoje sou. Trs longos anos com responsabilidades das quais no estava habituado, de barba feita, corte de cabelo e fardamento obrigatrio enfrentando os novos desafios. Tudo comeou na rea do Bar/Restaurante. Fascnio de adolescente. Esses anos que passaram deram-me o privilgio de estagiar em duas Unidades 5* CS So Rafael Suite Hotel e o Sheraton Algarve. Com empenho e dedicao representei a escola num concurso de Inter- Escolas. Em 2010 um grande sonho concretizou-se, entrar num curso de Gesto e Produo de cozinha. A arte e a criatividade que bombeia o meu corao foi posta em prtica e reconhecida por grandes nomes. Visto como um puto criativo arrisquei sempre novos conceitos na arte que amo (novos empratamentos, novas criaes) aumentando o nvel de responsabilidade. Consegui mais um estgio num dos melhores hotis do pas, Sheraton Lisboa, restaurante Panorama. Aprendi com o suor e as lgrimas derramadas. Devo tudo o que sou, todo o meu crescimento na rea da cozinha, a todos os chefs que me possibilitaram e me possibilitam abrir novas portas dia aps dia.

Porco Pata Negra

Lombo de porco, cenoura 2 textura e pur de fava

LOMBO DE PORCO
140gr Lombo de porco q.b Tomilho Bravo q.b Azeite q.b Sal q.b Pimenta q.b Alho em p

Marinar com 24 hora de antecedncia, corar todos os lados do lombo com um fio de azeite, num saut previamente aquecido . Levar ao forno durante 7 minutos a 160c, descansar num sitio quente. durante 8 minutos num sitio quente.

Canelonni de cenoura
recheado com grelos saut

6 fatias de cenoura 30gr de rebetos de grelo q.b alho q.b sal q.b pimenta q.b azeite

Bringir as fatias das cenouras e os grelos em recipientes diferentes com um pouco de sal. Arrefea de imediato em gua e gelo. Disponha das fatias em cima da pelcula aderente enquanto salteia os grelos com azeite, dente de alho sal e pimenta. Coloque o preparado por cima das cenouras e enrole, consoante a foto.

Pur de cenoura
200gr cenouras em rodelas finas q.b anis q.b sal q.b natas q.b Agua

Numa panela colocar um fio de azeite; as cenouras; a estrela de anis, um pouco de gua e por fim caramelize. Quando estiver no ponto passe pela bimby e coloque natas, at obter a concistenia desejada.

Pur de fava
200gr favas descascadas 50gr cebola picada 50gr de alho francs parte Branca q.b sal opcional sumo de limo

Bringir as favas e reserve um pouco do caldo da cozedura. Colocar um fio de azeite numa caarola e fazer um puxado com a cebola e o alho francs ate ficar translcido. Coloque tudo na bimby ate obter um pur. Por fim rectificar temperos.

Cremoso de ervilhas

com queijo fresco

10gr de hortel 80gr acar 20gr sal 2l gua 375gr de ervilhas 10 cls do caldo da cozedura 15g queijo fresco q.b sumo limo q.b Borragem

Ferver a agua com o sal, acar, hortel. Bringir as ervilhas nessa infuso, quando bringido colocar na bimby, adicionando caldo consoante a textura desejada.

Torta

de laranja

6 ovos 200gr aucar 20grmaizena 100ml sumo de laranja Raspa de 1 laranja

Misturar o acar com a maizena e juntar aos ovos, de seguida misturar a raspa de laranja com o sumo e juntar ao aparelho anterior, sem mexer muito para no fazer espuma. Levar ao forno a cozer nas formas de selicone retangulares untadas com spray em banho maria durante 10 minutos a 200c.

Iceberg
Seven up Gelo Gomo de limo Pisang guaran lime

Spume
Leite meio gordo Monin chocolate cokies

Red Zone
Run Sumo de anans Groselha