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SI ESTUDIO INGENIERA DE ALIMENTOS POR QU DEBO MIRAR ECUACIONES DIFERENCIALES?

GARAVITO D. CARLOS A1. Universidad de Pamplona, Fac l!ad de In"enier#a $ Ar% i!ec! ra, In"enier#a de Alimen!os, &c aciones di'erenciales, Pamplona, (or!e de San!ander, Colom)ia. &*mail+ "aravi!o,-.-/0o!mail.com1.

RESUMEN La in"enier#a de alimen!os es la rama de la in"enier#a % e es! dia la !rans'ormaci1n de ma!erias primas de cons mo 0 mano en prod c!os con na vida 2!il m3s prolon"ada, la idea del !ra)a4o es sa)er c1mo p edo aplicar la asi"na! ra de ec aciones di'erenciales 5 el por % 6 es !an impor!an!e ver es!a ma!eria para la carrera. Las ec aciones di'erenciales sirven como modelos ma!em3!icos para el es! dio de los pro)lemas % e s r"en en es!a pro'esi1n, donde con!ri) 5e no!a)lemen!e a sol cionar e in!erpre!ar m c0os 'en1menos de la na! rale7a. &s!o lleva a % e el in"eniero de alimen!os p eda desci'rar 5 sol cionar m c0os pro)lemas median!e es!os modelos ma!em3!icos a lo lar"o de s carrera 5 s vida pro'esional. Las ec aciones di'erenciales nos 0acen pensar 5 anali7ar pro)lemas en la vida la)oral 5 personal 5 en n es!ro caso como in"enieros nos permi!e op!imi7ar el ra7onamien!o % e !odo in"eniero re% iere.

PALABRAS CLAVE: &c aciones di'erenciales, in"enier#a de alimen!os, procesos, calidad.

INTRODUCCIN &l 0om)re cons me alimen!os desde % e e8is!e, eso lleva al in"eniero de alimen!os a prod cir alimen!os % e conserven las propiedades n !ri!ivas 5 or"anol6p!icas de los mismos. &s all# donde el Pro'esional en In"enier#a de Alimen!os en!ra a 'ormar par!e de
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la necesidad de mane4o de procesos ind s!riales para la man 'ac! ra, donde 0a5 % e !ener en c en!a m c0as varia)les de dic0os procesos. &s a% # donde el es! dian!e 5 pro'esional a ' ! ro !iene la necesidad de con!rolar es!as varia)les con modelos ma!em3!icos para "aran!i7ar n prod c!o de ) ena calidad para el cons midor. Por es!o s r"e la pre" n!a 9por % 6 de)o mirar ec aciones di'erenciales: &n in"enier#a de alimen!os. &s!a cons l!a s r"e por% e m c0os es! dian!es de es!a carrera piensan % e como el es! dio de es!a se )asa en alimen!os no !ienen % e ver m c0os n2meros en es!a pro'esi1n 5 se pre" n!an comen7ando a es! diar 9para % e de)o mirar esos c3lc los: 9Por % 6 ec aciones di'erenciales: 9Ser3 % e los aplicare en mi vida pro'esional: &s!as pre" n!as son m 5 'rec en!es en in"enier#a de alimen!os, es por es!o la 'inalidad de es!e !ra)a4o para demos!rar la "ran impor!ancia de ec aciones di'erenciales en la carrera 5 0as!a en la vida co!idiana. &c aciones di'erenciales son m 5 aplicadas en alimen!os so)re !odo en con!rol de procesos 5a % e la ela)oraci1n de alimen!os re% iere el con!rol de varia)les como ca dales, niveles, presiones 5 !empera! ras en!re o!ras. CONTROL DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS &n a;os recien!es, los sis!emas de con!rol 0an as mido n papel cada ve7 m3s impor!an!e en el desarrollo 5 avance de la civili7aci1n moderna 5 la !ecnolo"#a. Los sis!emas de con!rol se enc en!ran en "ran can!idad en !odos los sec!ores de la ind s!ria+ !ales como con!rol de calidad de los prod c!os man 'ac! rados, l#neas de ensam)le a !om3!ico, con!rol de m3% inas*0erramien!a, !ecnolo"#a espacial 5 sis!emas de armas, con!rol por comp !adora, sis!emas de !ranspor!e, sis!emas de po!encia, ro)1!ica 5 m c0os o!ros Una ind s!ria alimen!aria es na serie de operaciones )3sicas <)om)as, in!ercam)iadores de calor, evaporadores, e!c.= in!e"radas de na manera sis!em3!ica 5 racional. &l proceso, en!re o!ros re% erimien!os, de)e c mplir con las e8i"encias de+

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Se" ridad. &speci'icaciones de prod cci1n+ La plan!a de)e prod cir la can!idad 5 la calidad de prod c!os 'inales re% eridos. Re" laciones medioam)ien!ales. Res!ricciones de proceso+ Las )om)as no p eden !ra)a4ar si no !ienen na s cci1n ne!a posi!iva en ca)e7a, los !an% es no p eden re)osar o vaciarse comple!amen!e, e!c. &conom#a+ &l proceso de)e !ra)a4ar en los niveles 1p!imos de m#nimo "as!o econ1mico 5 m38imo )ene'icio.

Para c mplir es!os o)4e!ivos se de)e cons!i! ir el sis!ema de con!rol, % e es!3 'ormado por personas <dise;adores de plan!a, operadores de plan!a= 5 e% ipo <disposi!ivos de medida, v3lv las, con!roladores, ordenadores=. &l sis!ema de con!rol para c mplir es!os o)4e!ivos de)e+ S primir la in'l encia de per! r)aciones e8!ernas. Ase" rar la es!a)ilidad del proceso. Op!imi7ar el rendimien!o del proceso.

&l con!rol de procesos se modela din3micamen!e con ec aciones di'erenciales a las % e se les aplica la !rans'ormada de Laplace para o)!ener >' nciones de !rans'erencia>. &s!o !rae como consec encia el so de ec aciones di'erenciales respec!o al !iempo para represen!ar ma!em3!icamen!e el compor!amien!o de n proceso. POR QU TRANSFORMADA DE LAPLACE? De 0ec0o, la !rans'ormada de Laplace permi!e resolver ec aciones di'erenciales lineales median!e la !rans'ormaci1n en ec aciones al"e)raicas con lo c al se 'acili!a s es! dio. Una ve7 % e se 0a es! diado el compor!amien!o de los sis!emas din3micos, se p ede proceder a dise;ar 5 anali7ar los sis!emas de con!rol de manera simple. La !rans'ormada de Laplace F<s= de na ' nci1n '<!= se de'ine como+

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&l so de !rans'ormadas de Laplace o'rece n m6!odo simple 5 ele"an!e de resolver ec aciones di'erenciales como las % e se o)!ienen en los modelos ma!em3!icos de los procesos alimen!arios. &n el caso de n proceso, la salida es la variaci1n del nivel del dep1si!o 5 la en!rada al proceso es el ca dal de en!rada.

&n el caso de !ra)a4ar !ili7ando las !rans'ormadas de Laplace de las ' nciones de en!rada 5 salida, se p ede represen!ar la din3mica del proceso median!e el so de la funcin de transferencia. La ' nci1n de !rans'erencia G<s= li"a la en!ada 5 la salida del sis!ema+

Donde &s la !rans'ormada de Laplace de la resp es!a del proceso de'inida !ili7ando varia)les de desviaci1n. &s la !rans'ormada de la ' nci1n de desviaci1n de la en!rada.

ESTUDIO DE FLUIDOS &n el es! dio de los 'l idos es na aplicaci1n m 5 com2n en la ind s!ria de alimen!os, espec#'icamen!e )as3ndonos en los procesos donde se 0ace necesario implemen!ar n

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sis!ema de vaciado 5 llenado de !an% es, donde se 0ace necesario aplicar !odas las operaciones de con!rol 5 a !oma!i7aci1n so)re ellos. ?edian!e la aplicaci1n de ec aciones di'erenciales se reali7a el es! dio del compor!amien!o de las me7clas 5 los 'l idos para lle"a a la resol ci1n de pro)lemas ma!em3!icos, % e permi!en en pr3c!icas am)ien!ales dar sol ci1n a c es!ionamien!os acerca del compor!amien!o de s s!ancias s1lidas 5 ac osas. Las ec aciones di'erenciales !am)i6n !ienen aplicaci1n den!ro de los pro)lemas de me7clas. OTRAS APLICACIONES DE ECUACIONES DIFERENCIALES EN INGENIERA DE ALIMENTOS Las ec aciones di'erenciales permi!en modelar <represen!ar ma!em3!icamen!e= el compor!amien!o de 'en1menos % e !ienen % e ver crecimien!o 5 decremen!o 5 permi!en en!re m c0as o!ras cosas, calc lar el n2mero de )ac!erias % e se reprod cen en prod c!os l3c!eos al ca)o de cier!o !iempo, !am)i6n el crecimien!o micro)iano en c al% ier o!ro prod c!o, el !iempo necesario % e re% iere n prod c!o o cier!a can!idad de es!e para poder en'r#a@calien!e, el !iempo necesario para % e e8is!a la 'ermen!aci1n, descomposici1n de a72cares, e!c. Las aplicaciones de ec aciones di'erenciales de primer orden 4 e"an n "ran papel impor!an!e en la ind s!ria de alimen!os, 5a % e 'acili!a m c0os an3lisis.

VARIACI N DE LA PRESI N CON LA ALTURA Teniendo en c en!a la &c aci1n de Laplace para a!m1s'eras iso!6rmicas, la variaci1n de la presi1n con la al! ra se p ede apro8imar a na e8ponencial decrecien!e.

D1nde+ PA Presi1n Ba!mC

P.A Presi1n a!mos'6rica a nivel de mar Ba!mC ?A Peso molec lar del aire BD"@molC

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" AAceleraci1n de la "ravedad Bm@s,C 0 AAl! ra BmC (AA (2mero de Avo"adro, n2mero de mol6c las con!enidas en n mol

EA Cons!an!e de S!e'an*Fol!7mann BG@HC Ta!mA Tempera! ra de la a!m1s'era BHC

Como la presi1n es na de las !an!as varia)les % e se con!rolan en la ind s!ria de alimen!os es m 5 impor!an!e !enerla en c en!a se"2n la al! ra % e se enc en!re !ra)a4ando o es! diando.

CONCLUSIONES Las !rans'ormadas de Laplace son m 5 2!iles para resolver ec aciones di'erenciales, por ello se p eden aplicar en c al% ier ma!eria en la % e 0a5a % e resolver dic0as ec aciones. &n in"enier#a de alimen!os !ienen especial impor!ancia en el con!rol de procesos. &n con!rol de procesos es necesario o)!ener las ' nciones de !rans'erencia de los dis!in!os elemen!os de n la7o de con!rol, es!as ' nciones de !rans'erencia se e8presan en el dominio de Laplace por% e es m c0o m3s '3cil operar en es!e dominio 5 predecir c1mo se va a compor!ar el elemen!o en c es!i1n. ?edian!e es!e !ra)a4o, se p do comprender % e al conocer el proceso % e se desea con!rolar, es decir, conocer la ec aci1n di'erencial % e descri)e s compor!amien!o, !ili7ando las le5es '#sicas, % #micas 5@o el6c!ricas. A es!a ec aci1n di'erencial se le llama modelo del proceso.

BIBLIOGRAFA 1= GeanDoplis, C0ris!ie G. Procesos de Transpor!e 5 Operaciones Uni!arias. Tercera &dici1n. Compa;#a &di!orial Con!inen!al <C&CSA= <,..I=. ,= ?c Ca)e, Jarren L, Smi!0, G lian C. 5 Karrio!, Pe!er. Operaciones Uni!arias en la In"enier#a L #mica. Se8!a &dici1n, ?cGraM*Kill In!eramericana &di!ores <,..,=.

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N= OILL, Dennis. &c aciones di'erenciales con aplicaciones de modelado. &dici1n P. -= 0!!p+@@ma!ema!icas.m!5.i!esm.m8@Pa"inas@?a!eParaTodos@e.P@AplicacionesQrea lesQLaplace.pp! I= RIntr!duccin a" c!ntr!" de #r!ces!sS, nidad 1.

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