RAVIOLES Y POLENTA

RAVIOLES CARNE: Ingredientes: Masa: kg 4 u. 2 cucharadas A gusto 1 cucharadita Harina Yemas de huevo Agua Sal y pimienta blanca Aceite oliva

1. En un bowls colocar la harina y formar un hueco en el centro. Incorporar el resto de los ingredientes y amasar hasta lograr una masa firme, lisa y elstica. Relleno de carne: Ingredientes: 200gr 1 unidad unidad 3 unidades 10 unidades 125ml 2 manojillos 70gr 1 unidad A gusto 3 cucharadas Procedimiento: 1. Cocer en un coludo el ajo, la cebolla y el pimiento con el aceite de oliva, hasta que este dorada la cebolla. 2. Integrar la carne molida, condimentar y cocinar 5 minutos. Luego agregar la espinaca, la albahaca y el pure de tomate. Continuar la coccion hasta que quede una consistencia espesa. 3. Dejar enfriar incorporar el huevo y el queso parmesano. Carne molida de res. Cebolla dorada (cascara dorada interior blanco) brunoise Pimiento rojo en brunoise. Dientes de ajo en brunoise. Hojas de albahaca fresca entera. Pure de jitomate Espinaca en chifonade. Queso parmesano rallado Huevo Sal, pimienta y nuez moscada. Aceite de oliva.

RAVIOLES DE JAMON Y QUESO: Ingredientes: Masa: La misma que la anterior. Relleno: 100gr 100gr 25 gr 50gr 25gr A gusto Jamon de pierna. Queso mozzarella. Queso azul Queso ricota o requesn. Queso parmesano. Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

POLENTA POMODORO: Ingredientes: 100gr 300ml A gusto c/n A gusto Elaboracin: 1. Colocar la leche o fondo en un coludo al fuego, cuando este a punto de ebullicin incorporar la polenta en forma de lluvia y cocer durante un minuto sin dejar de revolver. Agregar sal y pimienta. 2. Colocar en un plato una porcin de polenta, baar con salsa bologesa y queso parmesano. Polenta instantnea Leche o fondo puede ser de ave o res Sal y pimienta Salsa bologesa (50gr aprox) Queso parmesano para presentar.

NOTA: las salsas para acompaar estas dos variedades de ravioles son a eleccin y debern llevarla elaborada. TAREA: 1. Averiguar por lo menos 20 variedades de rellenos para ravioles. 2. Averiguar otras 10 formas de elaborar polenta