Pre-Theater Menu

98 per person

 Oysters in Ice Gelée

Huîtres en Nage Glacée

OR

 Cannons of Vegetables Stuffed with Mushrooms and Herbs,

Vegetable Gelée and Mushroom Emulsion
Canons de Légumes, Champignons et Herbes, Bouillon Ferme et Jus de Champignons

OR

 Artichoke and Black Truffle Soup, Toasted Mushroom Brioche, and Black Truffle Butter
Soupe d’Artichaut à la Truffe Noire, Brioche Feuilletée aux Champignons et Truffe

 Roasted Monkfish, Confit Shallot Jus, Potato “Maxim”

Lotte Rôtie, Jus a l’Echalote Confite, Pommes de Terre Maxim

OR

 American Prime Beef Tenderloin and Paleron “à la Française”

Filet de Boeuf et Paleron Américains « à la Française »

OR

 Poussin « à la Broche », Black Truffle Potato Purée, Winter Vegetables

Poussin « à la Broche, Purée de Pommes de Terre à la Truffe Noire, Légumes d’Hiver

 Textures of Blood Orange

Textures d’Orange Sanguine

OR

 Chocolate Sphere
Boule Noire