AMILUM atau AMILOSA I. LATAR BELAKANG Pati atau amilum adalah karbohidrat komplek !

a"# tidak larut dalam air$ ber%u&ud bubuk putih$ ta%ar da" tidak berbau. Pati merupaka" baha" utama !a"# diha ilka" oleh tumbuha" u"tuk me"!impa" kelebiha" #luko a ' eba#ai produk (oto i"te i ) dalam &a"#ka pa"&a"# 'Kimball$ *+,-) Pati adalah uatu poli akarida !a"# me"#a"du"# amilo a da" amilopekti". Amilo a merupaka" poli akarida bera"tai luru ba#ia" dari butir.butir pati !a"# terdiri ata molekul.molekul #luko a .*$/.#liko idik . Amilo a merupaka" ba#ia" dari pati !a"# larut dalam air$ !a"# mempu"!ai berat molekul a"tara 01.111.211.111$ da" bila ditambah de"#a" iodium aka" memberika" %ar"a biru. Amilopekti" merupaka" poli akarida ber3aba"# ba#ia" dari pati$ terdiri ata molekul.molekul #luko a !a"# terikat atu ama lai" melalui ikata" *$/.#liko idik de"#a" per3aba"#a" melalui ikata" *$4.#liko idik pada etiap 21.20 u"it molekul #luko a. Amilopekti" merupaka" ba#ia" dari pati !a"# tidak larut dalam air da" mempu"!ai berat molekul a"tara 51.111 ampai atu &uta. Amilopekti" de"#a" iodium memberika" %ar"a u"#u hi"##a merah 'Leh"i"#er$ *+,,). atau a am dilakuka" oleh a am atau e"6im. 7ika pati dipa"a ka" de"#a" a am aka" terurai me"&adi molekul.molekul !a"# lebih ke3il e3ara beruruta" da" ha il"!a adalah #luko a. Perbedaa""!a adalah &ika pada hidroli a amilum de"#a" me"##u"aka" e"6im me"#ha ilka" malto a$ eda"#ka" pada hidroli a amilum de"#a" me"##u"aka" a am dapat la"# u"# me"#ha ilka" #luko a. Malto a merupaka" ha il a"tara dalam pro e hidroli i amilum de"#a" a am maupu" de"#a" e"6im. Malto a mudah larut dalam air da" mempu"!ai ra a lebih ma"i daripada lakto a$ tetapi kura"# ma"i daripada ukro a. Pati 8e9tri Malto a Gluko a Ada beberapa ti"#kata" dalam reak i di ata . Molekul.molekul pati mula.mula pe3ah me"&adi u"it.u"it ra"taia" #luko a !a"# lebih pe"dek !a"# di ebut de9tri". 8ek tri" adalah karbohidat !a"# dibe"tuk elama hidroli i pati me"&adi #ula oleh pa"a $ a am atau e"6im. 8ek tri" i"i dipe3ah lebih &auh me"&adi malto a 'dua u"it #luko a) da" akhir"!a malto a pe3ah me"&adi #luko a. Salah atu 3ara !a"# dapat memba"tu pe"!ediaa" #ula di I"do"e ia adalah membuat irup #luko a '#ula 3air) dari pati. Sirup #luko a adalah "ama da#a"# dari produk ha il hidroli a pati. Produk i irup #luko a i"i diharapka" dapat me"u"&a"# kebutuha" #ula di I"do"e ia pada aat i"i da" ma a me"data"# atau etidak"!a dapt ber#u"a pada keadaa" terte"tu. Sirup #luko a &u#a dapat di#u"aka" eba#ai baha" tambaha" dalam pro e pe"#olaha" baha" maka"a"$ mi al"!a dalam pembuata" kue$ e krim$ perme" da" lai".lai". 8i ampi"# me"3ari alter"ati( baha" ub titu i #ula. Gula alter"ati( !a"# ekara"# udah di#u"aka" a"tara lai" adalah #ula iklamat da" teari" !a"# merupaka" #ula i"te i $ erta #ula dari pati eperti irup #luko a$ (rukto a$ malto a$ ma"itol$ orbitol da" 9ilitol. ter ebut melimpah di I"do"e ia.

8ia"tara #ula dari pati ter ebut$ irup #luko a da" (rukto a mempu"!ai pro pek !a"# baik u"tuk me" ubtitu i #ula pa ir. Amilum dapat di&adika" irup #luko a de"#a" 3ara hidroli a a am$ataupu" e"6im. Pada hidroli a ter ebut kedua"!a me"#ha ilka" #ula reduk i. :idroli a pati

II. PEN8A:ULUAN Amilum merupaka" uatu e"!a%a or#a"ik !a"# ter ebar lua pada ka"du"#a" ta"ama". Amilum diha ilka" dari dalam dau".dau" hi&au eba#ai %u&ud pe"!impa"a" eme"tara dari produk (oto i"te i . Amilum &u#a ter impa" dalam baha" maka"a" 3ada"#a" !a"# perma"e" u"tuk ta"ama"$ dalam bi&i$ &ari.&ari tera $ kulit bata"#$ akar ta"ama" me"ahu"$ da" umbi. Umum"!a amilum terdapat pada maka"a" pokok kita$ eperti bera $ roti$ a#u$ ke"ta"#$ ubi$ dll. Se3ara umum$ #ula terdiri dari #ula ederha"a '#luko a$ (ukto a$ #alak to a).

Amilum i"i terdiri dari -.*1 #ula ederha"a !a"# ali"# berikata".Amilum merupaka" 01.40; berat keri"# bi&i #a"dum da" ,1; baha" keri"# umbi ke"ta"#. Pati ter u u" dari dua ma3am karbohidrat$ amilo a da" amilopekti"$ dalam kompo i i !a"# berbeda.beda. Amilo a memberika" i(at kera 'pera) eda"#ka" amilopekti" me"!ebabka" i(at le"#ket. Amilo a memberika" %ar"a u"#u pekat pada te iodi" eda"#ka" amilopekti" tidak bereak i. Pe"&ela a" u"tuk #e&ala i"i belum per"ah bi a tu"ta di&ela ka". Amilum terdiri dari 21; ba#ia" !a"# larut air 'amilo a) da" ,1; ba#ia" !a"# tidak larut air 'amilopekti"). :idroli i amilum oleh a am mi"eral me"#ha ika" #luko a eba#ai produk akhir e3ara hampir kua"titati(. 8alam buku i"i$ pe"uli aka" me"&ela ka" beberapa hal !a"# berkaita" de"#a" amilum$ baik itu rumu molekul"!a$ i(at. i(at"!a$ (u"# i$ ma"(aat da" &u#a hal !a"# berhubu"#a" de"#a" Amilum lai""!a.

III. PEMBA:ASAN AMILUM atau AMILOSA

Amilum adalah karbohidrat komplek !a"# tidak larut dalam air$ ber%u&ud

bubukputih$ ta%ar da" tidak berbau. Amilum eri"# di ebut &u#a de"#a" ebuta" <pati=. Pati merupaka" baha" utama !a"# diha ilka" oleh tumbuha" u"tuk me"!impa" kelebiha" #luko a' eba#ai produk (oto i"te i ) dalam &a"#ka pa"&a"#. :e%a" da" ma"u ia &u#a me"&adika" pati eba#ai umber e"er#i !a"# pe"ti"#. Amilum mempu"!ai Rumu Molekul '>4:*1O0)"$ 8e" ita *.0 #?3m-.8alam air di"#i" amilum tidak aka" larut tetapi apabila u pe" i dalam air dipa"a ka" aka" ter&adi uatu laruta" koloid !a"# ke"tal$ memberika" %ar"a u"#u pekat pada te iodi" da" dapat dihidroli i de"#a" me"##u"aka" a am ehi"##a me"#ha ilka" #luko a. Pati ter u u" dari dua ma3am karbohidrat$ amilo a da" amilopekti"$ dalam kompo i i !a"# berbeda.beda. Amilo a memberika" i(at kera 'pera) eda"#ka" amilopekti" me"!ebabka" i(at le"#ket. Amilo a memberika" %ar"a u"#u pekat pada te iodi" eda"#ka" amilopekti" tidak bereak i. Pe"&ela a" u"tuk #e&ala i"i belum per"ah bi a tu"ta di&ela ka". *. Karakteri tik Amilum Amilum Ide"ti(ika i Nomor >AS @+110.20.,A Nomor E> 2-2.45+.4 Nomor RTE>S GM01+1111 Si(at Rumu molekul '>4:*1O0)" Pe"ampila" bubuk putih 8e" ita *.0 #?3mTitik leleh de3omp. Kelaruta" dalam air tidak Baha!a MS8S I>S> *00I"dek EU "ot li ted Suhu %a"!ala /*1 B> Ke3uali di"!ataka" ebalik"!a$ data di ata berlaku pada temperatur da" teka"a" ta"dar '20B>$ *11 kPa) Sa"#kala" da" re(ere" i

2. Termi"olo#i 8alam baha a ehari.hari 'bahka" kada"#.kada"# di kha6a"ah ilmiah)$ i tilah CpatiC kerap di3ampuradukka" de"#a" Ctepu"#C erta Cka"&iC. CPatiC 'baha a I"##ri tar3h) adalah pe"!u u" 'utama) tepu"#. Tepu"# bi a &adi tidak mur"i ha"!a

me"#a"du"# pati$ kare"a ter.?di3ampur de"#a" protei"$ pe"#a%et$ da" eba#ai"!a. Tepu"# bera me"#a"du"# pati bera $ protei"$ Ditami"$ da" lai".lai" baha" !a"# terka"du"# pada butir bera . Ora"# bi a &u#a me"dapatka" tepu"# !a"# merupaka" 3ampura" dua atau lebih pati. Kata Etepu"# lebih berkaita" de"#a" komodita eko"omi . Kera"3ua" pe"!ebuta" pati de"#a" ka"&i tampak"!a ter&adi kare"a pe"er&emaha". Kata Eto tar3hE dari baha a I"##ri mema"# berarti Eme"#a"&iE 'Ememberi ka"&iE) dalam baha a Mela!u?I"do"e ia$ kare"a !a"# di#u"aka" mema"# tepu"# ka"&i.

-.

Sumber Amilum Pati !a"# diperda#a"#ka" dapat diperoleh dari berba#ai ba#ia" ta"ama"$ mi al"!a e"do perma bi&i ta"ama" #a"dum$ &a#u"# da" padi F dari umbi ke"ta"# F umbi akarMa"ihot e 3ule"ta 'pati tapioka)F bata"# Metro9!lo" a#u 'pati a#u)F da" ri6om umbi tumbuha" ber itami"odia !a"# meliputi >a""a eduli $ Mara"ta aru"di"a3ea$ da">ur3uma a"#u ti(olia 'pati umbi larut) Ta"ama" de"#a" ka"du"#a" amilum !a"# di#u"aka" di bida"# (arma i adalah Gea ma! '&a#u"#)$ Or!6a atiDa 'bera )$ Sola"um tubero um 'ke"ta"#)$ Triti3um ae ti3um'#a"dum)$ Mara"ta aru"di"a3ea '#arut)$ Ipomoea batata 'ketela rambat)$ Ma"ihot utili ima 'ketela poho"). /. Struktur Amilum Ka"du"#a" pati ter u u" dari dua ma3am karbohidrat$ amilo a da" amilopekti"$ dalam kompo i i !a"# berbeda.beda. 'Struktur amilo a)

'Struktur amilopekti") 0. Si(at. i(at Amilum Amilum adalah karbohidrat komplek !a"# tidak larut dalam air$ ber%u&ud bubuk putih$ ta%ar da" tidak berbau !a"# mempu"!ai Rumu Molekul '>4:*1O0)"$ 8e" ita *.0 #?3m-. 8alam air di"#i" amilum tidak aka" larut tetapi apabila u pe" i dalam air dipa"a ka" aka" ter&adi uatu laruta" koloid !a"# ke"tal$ memberika" %ar"a u"#u pekat pada te iodi" da" dapat dihidroli i de"#a" me"##u"aka" a am ehi"##a me"#ha ilka" #luko a.

Pati merupaka" baha" utama !a"# diha ilka" oleh tumbuha" u"tuk me"!impa" kelebiha" #luko a ' eba#ai produk (oto i"te i ) dalam &a"#ka pa"&a"#. :e%a" da" ma"u ia &u#a me"&adika" pati eba#ai umber e"er#i !a"# pe"ti"#. Ka"du"#a" patiter u u" dari dua ma3am karbohidrat$ amilo a da" amilopekti"$ dalam kompo i i !a"# berbeda.beda. Amilo a memberika" i(at kera 'pera) eda"#ka" amilopekti" me"!ebabka" i(at le"#ket. Pati di#u"aka" eba#ai baha" u"tuk memekatka" maka"a" 3air eperti up da" eba#ai"!a. 8alam i"du tri$ pati dipakai eba#ai kompo"e" perekat$ 3ampura" kerta da" tek til$ da" pada i"du tri ko metika. 4. Ke#u"aa" Amilum Pati di#u"aka" eba#ai baha" !a"# di#u"aka" u"tuk memekatka" maka"a" 3air eperti up da" eba#ai"!a. 8alam i"du tri$ pati dipakai eba#ai kompo"e" perekat$ 3ampura" kerta da" tek til$ da" pada i"du tri ko metika. 8iata di ebutka" bah%a amilum eri"# di3ampuraduka" de"#a" ka"&i. Bia a"!a ka"&i di&ual dalam be"tuk tepu"# erbuk ber%ar"a putih !a"# dibuat dari ubi ka!u ebelum di3ampurka" de"#a" air ha"#at u"tuk di#u"aka". Ka"&i &u#a di#u"aka" eba#ai pe"#era pakaia" de"#a" me"!emburka" laruta" ka"&i 3air ke ata pakaia" ebelum di etrika. Ka"&i &u#a di#u"aka" eba#ai baha" perekat ataulem. Selai" itu$ erbuk ka"&i &u#a di#u"aka" eba#ai pe"!erap kelembapa"$ eba#ai 3o"toh$ erbuk ka"&i di apuka" pada ba#ia" kela"#ka"# ba!i u"tuk me"#ura"#i #atal.#atal. Ka"&i lebih e(ekti( diba"di"#ka" bedak ba!i kare"a ka"&i me"!erap kelembapa" da" me"&a#a a#ar pelapi e"a"tia a keri"#. Te ka"&i dilakuka" u"tuk me"#ete ada"!a iodi". Bi"tik pati !a"# telah diberi iodi"

Hu"# i Amilum di Bida"# Harma i Pada bida"# (arma i$ amilum terdiri dari #ra"ul.#ra"ul !a"# dii ola i dari Gea ma! Li""e 'Grami"ae)$ Triti3um ae ti3um Li""e 'Grami"ae)$ da" Sola"um tubero um Li""e'Sola"a3eae). Gra"ul amilum i"#ko"# berbe"tu pol!#o"al$ membulat atau (eroidal dam mempu"!ai #ari te"#ah -0 mm Amilum #a"dum da" ke"ta"# mempu"!ai kompo i i !a"# kura"# era#am$ ma i"#.ma i"# mempu"!ai 2 tipe #ra"ul !a"# berbeda. . Amilum di#u"aka" eba#ai baha" pe"!u u" dalam erbuk a%ur da" eba#ai

5.

baha" pemba"tu dalam pembuata" ediaa" (arma i !a"# meliputi baha" pe"#i i tablet$ baha" pe"#ikat$ da" baha" pe"#ha"3ur. Seme"tara u pe" i amilum dapat diberika" e3ara oral eba#ai a"tidotum terhadap kera3u"a" iodium dam amilum #li eri" bia a di#u"aka" eba#ai emolie" da" eba#ai ba i u"tuk upo itoria Seba#ai amilum "ormal$ pe"##u"aa"!a terbata dalam i"du tri (arma i. :al i"i di ebabka" karakteri tik"!a !a"# tidak me"duku"# eperti da!a alir !a"# kura"# baik$ tidak mempu"!ai i(at pe"#ikat ehi"##a ha"!a di#u"aka" eba#ai pe"#i i tablet ba#i baha" obat !a"# mempu"!ai da!a alir baik atau eba#ai mu ila#o$ baha" pe"#ikat dalam pembuata" tablet 3ara #ra"ula i ba ah. Amilum hidrok i.etil adalah baha" !a"# emi i"tetik !a"# di#u"aka" eba#ai pe"#e"3er pla ma 'dalam laruta" 4;). I"i merupaka" pe"#ibata" ta mbaha" u"tuk ke&uta" !a"# di ebabka" oleh pe"daraha"$ luka terbakar$ pembedaha"$ ep i $ da" trauma lai". Sediaa" amilum !a"# terdapat dalam pa ara" adalah Iole9J Hu"# i amilum dalam du"ia (arma i ter#olo"# ba"!ak da" pe"ti"#. Bahka" udah ada ediaa" !a"# dipa arka". Sebaik"!a dapat dimak imalka" pe"##u"aa""!a da" dile tarika" pula ta"ama".ta"ama" !a"# me"#a"du"# amilum u"tuk kela"3ara" dalam bida"# (arma i. II. PEMBUATAN AMILUM 7AGUNG KARAKTERISTIK 7AGUNG 8alam upa!a pe"#emba"#a" produk perta"ia" diperluka" i"(orma i te"ta"# karakteri tik baha" baku$ meliputi i(at (i ik$ kimia$ (i iko.kimia$ da" #i6i. Berda arka" karakteri tik baha" baku dapat di u u" kriteria mutu dari produk !a"# aka" diha ilka" maupu" tek"ik da" pro e pembuata""!a. Karakteri tik Pati 7a#u"# dia"tara"!a me"#a"du"# Bi&i &a#u"# me"#a"du"# pati 0/$*.5*$5;$ eda"#ka" ka"du"#a" #ula"!a 2$4.*2$1;. Karbohidrat pada &a#u"# eba#ia" be ar merupaka" kompo"e" pati$ eda"#ka" kompo"e" lai""!a adalah pe"to a"$ erat ka ar$ dek tri"$ ukro a$ da" #ula pereduk i. Be"tuk da" Ukura" Gra"ula Pati Be"tuk da" ukura" #ra"ula pati &a#u"# dipe"#aruhi oleh i(at biokimia darikhloropla atau am!lopla "!a. Si(at bire(ri"#e"3e adalah i(at #ra"ula pati !a"# dapat mere(lek i 3aha!a terpolari a i ehi"##a di ba%ah mikro kop polari a i membe"tuk bida"# ber%ar"a biru da" ku"i"#. Hre"3h '*+,/) me"!ataka"$ %ar"a biru da" ku"i"# pada permukaa" #ra"ula pati di ebabka" oleh ada"!a perbedaa" i"dek re(rakti( !a"# dipe"#aruhi oleh truktur molekuler amilo a dalam pati. Be"tuk helik dari amilo a dapat me"!erap eba#ia" 3aha!a !a"# mele%ati #ra"ula pati. Be"tuk #ra"ula merupaka" 3iri kha dari ma i"#.ma i"# pati. 7ulia"o da" Ko"# eree '*+4,) me"#emukaka" bah%a tidak ada hubu"#a" !a"# "!ata a"tara #elati"i a i de"#a" ukura" #ra"ula pati$ tetapi uhu #elati"i a i mempu"!ai

hubu"#a" de"#a" kekompaka" #ra"ula$ kadar amilo a$ da" amilopekti". Pati &a#u"# mempu"!ai ukura" #ra"ula !a"# 3ukup be ar da" tidak homo#e" !aitu *.5Km u"tuk !a"# ke3il da" *0.21 Km u"tuk !a"# be ar. Gra"ula be ar berbe"tuk oDal pol!hedral de"#a" diameter 4.-1 Km. Gra"ulapati !a"# lebih ke3il aka" memperlihatka" ketaha"a" !a"# lebih ke3il terhadap perlakua" pa"a da" air diba"di"# #ra"ula !a"# be ar. Pe"#amata" de"#a" 8S> pada berba#ai ukura" #ra"ula memperlihatka""ilai e"talpi da" ki ara" uhu #elati"i a i !a"# lebih re"dah dari ukura" #ra"ula !a"# lebih be ar 'Si"#h et al. 2110). Amilo a da" Amilopekti" Pati 8iba"di"# umber pati lai"$ &a#u"# mempu"!ai bera#am &e"i pati$ mulai dari amilopekti" re"dah ampai ti"##i. 7a#u"# dapat di#olo"#ka" me"&adi empat &e"i berda arka" i(at pati"!a$ !aitu &e"i "ormal me"#a"du"# 5/.54; amilopekti" da" 2/.24; amilo a$ &e"i %a9! me"#a"du"# ++; amilopekti"$ &e"i amilomai6e me"#a"du"# 21; amilopekti" atau /1.51; amilo a$ da" &a#u"# ma"i me"#a"du"# e&umlah ukro a di ampi"# pati. 7a#u"# "ormal me"#a"du"# *0$-.20$*; amilo a$ &a#u"# &e"i %a9! hampirtidak beramilo a$ &a#u"# amilomi6e me"#a"du"# /2$4.45$,; amilo a$ &a#u"# ma"i me"#a"du"# 22$,; amilo a. Amilo a memiliki /+1 u"it #luko a per molekul de"#a" ra"tai luru *./ a #luko ida$ eda"#ka" amilopekti" memiliki 22 u"it #luko a per molekul de"#a" ikata" ra"tai luru *./ a #luko ida da" ra"tai 3aba"# *$4. a #luko ida. I. MANHAAT PATI AMILUM Ke"ta"# 'Sola"um tubero um L.) adalah ta"ama" dari uku Sola"a3eae !a"# memiliki umbi bata"# !a"# dapat dimaka" da" di ebut <ke"ta"#= pula.Ta"ama" i"i merupaka" herba 'ta"ama" pe"dek tidak berka!u) emu im da" me"!ukai iklim !a"# e&uk. 8i daerah tropi 3o3ok dita"am di datara" ti"##i. Ta"ama" ke"ta"# merupaka" ta"ama" emu im. Umbi ke"ta"# berbe"tuk bulat ampai lo"&o"# de"#a" ukura" !a"# bera#am. Se3ara (i iolo#i umbi ke"ta"# merupaka" or#a" pe"!impa"a" maka"a". Ke"ta"# merupaka" lima kelompok be ar maka"a" pokok du"ia elai" #a"dum$ &a#u"#$ bera $ da" teri#u. Ba#ia" utama ke"ta"# !a"# me"&adi baha" maka"a" adalah umbi$ !a"# merupaka" umber karbohidrat$ me"#a"du"# Ditami" da" mi"eral 3ukup ti"##i. Selai" karbohidrat$ ke"ta"# &u#a ka!a Ditami" >. :a"!a de"#a" maka" 211 #ram ke"ta"#$ kebutuha" Ditami" > ehari terpe"uhi. Kalium !a"# dika"du"#"!a &u#a bi a me"3e#ah hiperte" i. Lebih dari itu$ ke"ta"# dapat dibuat mi"uma" !a"# berkha iat u"tuk me"#ura"#i #a"##ua" aat haid. Ke"ta"# memiliki kadar air 3ukup ti"##i$ !aitu ekitar ,1 per e". Itulah !a"# me"!ebabka" ke"ta"# e#ar mudah ru ak$ ehi"##a haru di impa" da" dita"#a"i de"#a" baik. Pe"#olaha" ke"ta"# me"&adi kerupuk$ tepu"#$ da" pati$ merupaka" upa!a u"tuk memperpa"&a"# da!a #u"a umbi ter ebut. Pati ke"ta"# me"#a"du"# amilo a da" amilopekti" de"#a" perba"di"#a" *L-. 8ari tepu"# da" pati ke"ta"#$

ela"&ut"!a diha ilka" berba#ai produk pa"#a" olaha" de"#a" bera#am 3itara a !a"# e"ak da" pe"ampila" me"arik. Ka"du"#a" karbohidrat pada ke"ta"# me"3apai ekitar *, per e"$ protei" 2$/ per e" da" lemak 1$* per e". Total e"er#i !a"# diperoleh dari *11 #ram ke"ta"# adalah ekitar ,1 kkal. 8iba"di"#ka" bera $ ka"du"#a" karbohidrat$ protei"$ lemak$ da" e"er#i ke"ta"# lebih re"dah. Namu"$ &ika diba"di"#ka" de"#a" umbi.umbia" lai" eperti i"#ko"#$ ubi &alar$ da" tala $ kompo i i #i6i ke"ta"# ma ih relati( lebih baik. Ke"ta"# merupaka" atu. atu"!a &e"i umbi !a"# ka!a Ditami" >$ kadar"!a me"3apai -* mili#ram per *11 #ram ba#ia" ke"ta"# !a"# dapat dimaka". Umbi.umbia" lai""!a a"#at mi ki" aka" Ditami" >. Kebutuha" Ditami" > ehari 41 m#$ u"tuk meme"uhi"!a 3ukup de"#a" 211 #ram ke"ta"#. Kadar Ditami" lai" !a"# 3ukup me"o"&ol adalah "ia i" da" B* 'tiami"). 8e"#a" me"#ko" um i ebuah umbi ke"ta"# !a"# berukura" eda"#$ eperti#a kebutuha" Ditami" > '-- per e") telah ter3apai. 8emikia" &u#a hal"!a de"#a" eba#ia" be ar kebutuha" aka" Ditami" B da" 6at be i. Berikut i"i merupaka" 6at.6at !a"# terka"du"# di dalam umbi ke"ta"#.

Ka"du"#a" Gi6i 7umlah E"er#i ,-$11 kal Protei" 2$11 # Lemak 1$*1 # Karbohidrat *+$*1 # Kal ium **$11 m# Ho (or 04$11 m# Serat 1$-1 # Be i 1$51 m# Iitami" A 1$11 RE Iitami" B* 1$1+ m# Iitami" B2 1$1- m# Iitami" > *4$11 m# Nia3i" *$/1 m# Tabel *. Ka"du"#a" Gi6i ke"ta"# per *11 # 8ari tabel di ata a"#at &ela terlihat bah%a ke"ta"# memiliki ba"!ak ka"du"#a" 6at da" Ditami". 8ia"tara ka"du"#a" ter ebut a"tara lai" L Protei"$ Lemak$ Karbohidrat$ Kal ium$ Kal ium$ Ho (or$ Serat$ Be i$ Iitami" A$ Iitami" B*$ Iitami" B2$ Iitami" > da" Nia3i". Ke"ta"# memiliki ba"!ak ka"du"#a" 6at da" Ditami". :al i"i te"tu me"&adika"

ke"ta"# eba#ai ta"ama" ta"# ber#u"a da" berma"(aat ba#i ma"u ia. Berikut i"i beberapa ma"(aat dari ta"ama" ke"ta"#$ eperti L a. Me"ambah berat bada". Ka"du"#a" L karbohidrat da" edikit protei". b. Pe"3er"aa". Ka"du"#a" L karbohidrat$ maka ke"ta"# &u#a mudah di3er"a tubuh. 3. Ke ehata" kulit. Ka"du"#a"L Iitami" > da" B komplek erta mi"eral eperti pota ium$ ma#"e ium$ (o (ro da" e"#. Ma"(aatL u"tuk me"#hila"#ka" &era%at atau "oda di %a&ah. d. Rematik. Ka"du"#a" L Iitami"$ kal ium da" ma#"e ium e. Perada"#a". Ka"du"#a" LDitami" >$ pota ium da" Ditami" B14. (. Hu"# i otak. Baik buruk"!a (u"# i ki"er&a otak a"#at ter#a"tu"# pada kadar #luko a$ uplai ok i#e"$ beberapa &e"i Ditami" B komplek $ beberapa hormo"$ a am ami"o da" a am lemak ome#a #. E"!ahka" Ka"to"# Mata. Ka"du"#a" L 6at 3ate3hola e h. 8iabete Ka"du"#a"L 6at pati 'amilo a)$ protei"$ lemak$ kal ium$ (o (or$ 6at be i$ belera"# i. erta Ditami" A$B$ da" >. Ke"ta"# memiliki ka"du"#a" e"er#! ebe ar ,-$11 kal. E"er#! itu bera al dari karbohidrat$ lemak da" protei". 8e"#a" &umlah karbohidrat ebe ar *+$*1# maka ke"ta"# memiliki kadar amilum !a"# 3ukup ti"##i. Pati atau amilum adalahkarbohidrat komplek !a"# tidak larut dalam air$ ber%u&ud bubuk putih$ ta%ar da" tidak berbau. Pati merupaka" baha" utama !a"# diha ilka" oleh tumbuha"u"tuk me"!impa" kelebiha" #luko a ' eba#ai produk (oto i"te i ) dalam &a"#ka pa"&a"#. :e%a" da" ma"u ia &u#a me"&adika" pati eba#ai umber e"er#i !a"# pe"ti"#. Pati merupaka" baha" utama !a"# diha ilka" oleh tumbuha" u"tuk me"!impa" kelebiha" #luko a ' eba#ai produk (oto i"te i ) dalam &a"#ka pa"&a"#. :e%a" da" ma"u ia &u#a me"&adika" pati eba#ai umber e"er#i !a"# pe"ti"#. Amilum merupaka" umber e"er#i utama ba#i ora"# de%a a di eluruh pe"duduk du"ia$ terutama di "e#ara berkemba"# oleh kare"a di ko" um i eba#ai baha" maka"a" pokok. 8i ampi"# baha" pa"#a" ka!a aka" amilum &u#a me"#a"du"# protei"$ Ditami"$ erat da" beberapa 6at #i6i pe"ti"# lai""!a. Amilum 'Pati) ter u u" dari dua ma3am karbohidrat$ amilo a da" amilopekti" dalam

kompo i i !a"# berbeda.beda !aitu *1.21; amilo a da" ,1.+1; amilopekti". Amilo a ter u u" dari molekul.molekul M.#luko a de"#a" ikata" #liko ida M.'*./) membe"tuk ra"tai li"ier. Seda"#ka" amilopekti" terdiri dari ra"tai.ra"tai amilo a 'ikata" M'*./)) !a"# ali"# terikat membe"tuk 3aba"# de"#a" ikata" #liko ida M.'*. 4). Pati ter u u" dari dua ma3am karbohidrat$ amilo a da" amilopekti"$ dalam kompo i i !a"# berbeda.beda. Amilo a memberika" i(at kera 'pera) eda"#ka" amilopekti" me"!ebabka" i(at le"#ket. Amilo a memberika" %ar"a u"#u pekat pada te iodi" eda"#ka" amilopekti" tidak bereak i. Pada a"atomi buah ke"ta"# terdapat Dakuola$ pla tida$ da" amilopla . Iakuola beri i a"tara lai" #aram.#aram or#a"ik$ #liko ida$ alkaloid $ e"6im$ butir.butir pati. 8alam buah ke"ta"#$ amilum terdapat pada amilopla 'tempat me"!impa" amilum). Amilopla merupaka" ba#ia" dari &e"i Pla tida !a"# di ebut lekopla . Lekopla merupaka" pla tida ber%ar"a putih ber(u"# i eba#ai pe"!impa" maka"a". Butir pati terdiri ata lapi a".lapi a" !a"# me"#elili"#i uatu titik !a"# di ebut hilum. :ilum pada ke"ta"# terletak di pi"##ir'ek e"trik). Pla tida berta"##u"# &a%ab u"tuk (oto i"te i $ pe"!impa"a" produk eperti pati da" u"tuk i"te i memiliki kemampua" u"tuk membedaka"$ atau redi((ere"tiate$ a"tara i"i da" be"tuk.be"tuk lai". Semua pla tida bera al dari propla tid ' ebelum"!a <eopla t =$ eo .L (a&ar$ a%al)$ !a"# hadir dalam meri tematik daerah ta"ama". Propla tid da" kloropla muda umum"!a memba#i$ tetapi lebih de%a a kloropla &u#a memiliki kapa ita i"i. 8alam ta"ama"$ pla tida dapat dibedaka" me"&adi beberapa be"tuk$ ter#a"tu"# pada (u"# i !a"# mereka butuhka" u"tuk bermai" dalam el. Pla tida 'propla tid ) dapat berkemba"# me"&adi alah atu pla tida berikutL Kloropla L u"tuk (oto i"te i >hromopla t L u"tuk pi#me" i"te i da" pe"!impa"a" Leu3opla t L u"tuk mo"oterpe"e i"te i F leu3opla t kada"#.kada"# lebih khu u berdi(ere" ia i me"&adi pla tidaL a. Am!lopla t Lu"tuk pati pe"!impa"a" b. Statolith Lu"tukme"detek i #raDita i 3. Elaiopla t Lu"tuk me"!impa" lemak d. Protei"opla t Lu"tuk me"!impa" da" memodi(ika i protei" Lamela adalah lapi a" pada amilum. Lamela terbe"tuk kare"a pemadata" molekul da" perbedaa" kadar air pada a%al pertumbuha" amilum. Pada butir ke"ta"# &a"#ka %aktu pembe"tuka" lapi a". lapi a" ber#a"tu"# pada (aktor. (aktor e"do#e". Amilum merupaka" alah

atu ba#ia" dari el !a"# ber i(at "o" protopla mik !a"# ada di dalam pla tida. Perkemba"#a" amilum dimulai de"#a" terbe"tuk"!a hilu ?hilum$ kemudia" diikuti oleh pembe"tuka" lamela !a"# emaki" ba"!ak. Ka"du"#a" amilum umbi ke"ta"# emaki" me"i"#kat dari mi"##u ke N*-. Ka"du"#a" kloro(il me"#alami pe"i"#kata" mak imal pada u ia 5 mi"##u etelah itu me"#alami pe"uru"a". Amilum pada ke"ta"# merupaka" amilum ete"#ah ma&emuk diadel(. Amilum ete"#ah ma&emuk diadel( adalah butir amilum !a"# mempu"!ai lebih dari atu hilum !a"# ma i"#. ma i"# dikelili"#i lamela da" di luar"!a dikelili"#i lamela ber ama 8alam baha a ehari.hari 'bahka" kada"#.kada"# di kha6a"ah ilmiah)$ i tilah <pati= kerap di3ampuradukka" de"#a" <tepu"#= erta <ka"&i<. <Pati= 'baha a I"##ri tar3h) adalah pe"!u u" 'utama) tepu"#. Tepu"# bi a &adi tidak mur"i ha"!a me"#a"du"# pati$ kare"a ter.?di3ampur de"#a" protei"$ pe"#a%et$ da" eba#ai"!a. Tepu"# bera me"#a"du"# pati bera $ protei"$ Ditami"$ da" lai".lai" baha" !a"# terka"du"# pada butir bera . Ora"# bi a &u#a me"dapatka" tepu"# !a"# merupaka" 3ampura" dua atau lebih pati. Kata Otepu"# lebih berkaita" de"#a" komodita eko"omi . Kera"3ua" pe"!ebuta" pati de"#a" ka"&itampak"!a ter&adi kare"a pe"er&emaha". Kata Oto tar3hP dari baha a I"##ri mema"# berarti Ome"#a"&iP 'Omemberi ka"&iP) dalam baha a Mela!u?I"do"e ia$ kare"a !a"# di#u"aka" mema"# tepu"# ka"&i. Pati di#u"aka" eba#ai baha" !a"# di#u"aka" u"tuk memekatka" maka"a" 3air eperti up da" eba#ai"!a. 8alam i"du tri$ pati dipakai eba#ai kompo"e" perekat$ 3ampura" kerta da" tek til$ da" pada i"du tri ko metika. Simpula" dari pe"elitia" i"i adalah amilum ke"ta"# bert!peek e"trik. Struktur a"atomi amilum elalu me"#alami perkemba"#a"$ka"du"#a" amillum emaki" me"i"#kat da" ka"du"#a" kloro(il mak imal pada umur 5 mi"##u.

8AHTAR PUSTAKA A"%ar$ E. et al. 211/. Pema"(aata" Maltodek tri" Pati Teri#u Seba#ai Ek ipie" dalam Hormula Sediaa" Tablet da" Nio om. Ma&alah Ilmu Ke(arma ia". Iol. *$ No. *$ -/. /4. Abubakar da" M. Il!a $ 2110. Mutu Pati Amilum. Semi"ar Na io"al Tek"olo#i Peter"aka" da" Ieteri"er 2110. A tuti$ Qeti$ 211+$ A"ali i Amilum$ Gramedia$ 7akarta. Giri"dra$ Ai &ah$ *++-$ Biokimia *$ GramediaPu takaUtama$ 7akarta. 7u"iar o$ E.$ T.$ Sa(ari$ A.$ da" Pamu"#ka $ R.$ A.$ 2115$ Pema"(aata" Pati 'Sardi"ella Sp.) Leh"i"#er$ Albert l. *+,2.8a ar N 8a arBiokimia7ilid I. Erla"##a. 7akarta. Pa"il$ Gulbadar. 211/. Memahami Teori da" Praktek Biokimia 8a ar Medi . 7akartaL Buku Kedoktera" EG>. Poed&adi$ A""a$ *++/$ 8a ar.8a arBiokimia$ U"iDer ita I"do"e ia. 7akarta. Rahmat$ Mi(taNur$ 21*1$ Ula a" Sekila Me"#e"ai KLT$ Ke"dariL Gam.6am O((i3e. Sitompul$ S.$ 211/$ A"ali i Amilum dalam Tepu"# &a#u"# da" ke"ta"#$ Buleti" Tekh"ik Perta"ia"$ Iol. +$ Nomor *. Sumber L 8ra. Emma S. Riraku umah$ M.S3.$ 211* 'Buah da" Sa!ur u"tuk Terapi)