Aperitive

APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF

Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adau a !erea, smintina, sardelele, o lin urita rasa de c"imen macinat si ceapa rasa# compozitia se amesteca !ine si se sareaza dupa ust$ %ompozitia se ser&este in aceeasi zi, aran'ata pe platou, ornata cu masline si o osari$

APERITIV DIN BRINZA DE VA%I

Ingrediente 1/2 kg brinza de aci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca !ine cu dosul furculitei, pe mar inea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu(se apoi cu smintina$ )mintina se poate inlocui cu maioneza$ Pentru ust si aroma se poate adau a *(+ lin urite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa &erde taiate marunt si frunze de marar sau patrun'el taiate marunt$ )e aran'eaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei rasi, ridic"i rosii de luna$ In !rinza preparata cu smintina se pot adau a o lin urita de c"imen, pisat !ine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un &irf de lin urita de !oia dulce sau *,+ lin urita cu pasta de ardei$ Din acest preparat se pot face si sand&isuri$

%ART-FI FRANTUZE)TI
Ingrediente "00-#00 g carto$i, 4 oua, 200-!00 ml smintina, 50 g unt, !0 g pesmet, sare. Mod de preparare %artofi de marime mi'locie, !ine curatati si ne curatati de coa'a se fier! acoperit cca ./ min, in apa clocotita cit sa(i cuprinda$ In apa se pune o lin urita de sare ca sa nu se sdro!easca$ Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca *,+ cm$ -uale se pun intrun &as si se fier! cu o lin urita de sare cca 0(1 min, apoi se curata de coa'a$ Intr(un &as de *(+ l uns !ine cu unt se pune 'umatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun + oua taiate feli rotunde presarind cu o 'umatate de lin urita de sare fina$ )e procedeaza la fel si cu 'umatatea de cartofi, oua si sare$ Deasupra se distri!uie 'umatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infier!intat, un minut cu untul$Preparatul se introduce in cuptor sa se infier!inte cu *0 min, inainte de ser&ire$Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina$Preparatul se ser&este ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata &erde sau cu salate, )e poate ser&i si ca arnitura la fripturi calde de orice fel

%A)%AVA2 2A %APA%
Ingrediente 100-150 g casca al, unt sau untdelemn, lapte, $aina. Mod de preparare %asca&alul se taie in felii de * *,+ cm rosime$Feliile se inmoaie in lapte, se trec !ine prin faina, apoi inca odata a!undent prin lapte si faina 3prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai !ine faina, care &a forma o crusta la suprafata casca&alului si astfel nu se &a lipi de ti aie4$)e poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat su!tire feliile de casca&al !ine scurse, luate cu furculita, se &or trece prin faina4$- ti aita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infier!inte .(5 minute, fara rasime# se pun, apoi, +0 unt sau untdelemn si, dupa cite&a secunde, se asaza feliile de casca&al$)e acopera cu un capac si se lasa sa se pra'easca +(. minute, apoi se trece cu lama cutitului pe su! ele si se intorc, lasind sa se pra'easca si pe aceasta parte +(. minute, ca sa se moaie !ine$)e ser&esc imediat, altel se &or intari$)e maninca direct din ti aita, de aceea se pre atesc separat pentru fiecare persoana$

%A)%AVA2 PANE
Ingrediente 100-150 g casca al, unt sau untdelemn, lapte, $aina. Mod de preparare %asca&alul se taie in felii de * cm rosime, in !ucati potri&ite$ Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina, ou 3!ine !atut cu furculita pina cind se face putina spuma4 si la urma prin pesmet$ )e pre atesc toate feliile$ - ti aie oala 3potri&ita dupa cantitatea casca&alului4 se infier!inta, .(5 minute , la foc mic 3nu direct pe flacara4$ )e pune untdelemn cit sa o acopere in strat su!tire 3+(. mm4 si imediat se asaza feliile de casca&al care se pra'esc pe am!ele parti, pina ce se rumenesc si casca&alul se inmoaie$ )e ser&esc imediat, altfel se &or intari$

%6IFTE2E DIN %ARNE

Ingrediente 1/4 kg carne, 50 g $ranzela, 50 g ceapa, !-4 catei de usturoi, un ou, piper, patrun&el sau marar, untdelemn, sare $ina. Mod de preparare %arnea se trece de + ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata, o clipa, in apa rece si !ine stoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu + lin uri de untdelemn$ 2a tocatura se adau a oul crud, un &irf de cutit cu piper, *,+ lin urita de sare fina, usturoiul taiat marunt si patrun'elul sau mararul taiat marunt# se amesteca !ine$ Pe o foaie de nailon se pun *(+ lin uri de faina sau pesmet, se ia cite o lin urita cu &irf din compozitie, se trece prin faina sau pesmet si se formeaza c"iftele rotunde si turtite$ )e infier!inta ti aia fara rasime .(5 minute, la foc mi'lociu, se pune apoi untdelemn *,+ cm$ si imediat se asaza c"iftelele unele lin a altele, cite incap, nein "esuite# se rumenesc circa */ minute pe o parte, apoi se intorc pe partea cealalta$ %ind sint ata se scot si se inlocuiesc cu altele, pe masura ce se pra'esc$ Pra'irea tre!uie sa dureze circa */ minute pe fiecare parte$ )e pastreaza calde, pe un &as cu apa fier!inte, acoperite$ )e ser&esc calde cu orice arnitura de le ume, cu salata de cartofi cu ceapa , cu fasole !atuta, &arza calita, mincaruri de le ume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de macris, iar reci cu ardei, rosii, ridic"i$

"

%6IFTE2E DIN %ARNE

Ingrediente 1/4 kg carne, 50 g $ranzela, 50 g ceapa, !-4 catei de usturoi, un ou, piper, patrun&el sau marar, untdelemn, sare $ina. Mod de preparare %arnea se trece de + ori prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata, o clipa, in apa rece si !ine stoarsa si cu ceapa taiata marunt si calita, un minut, cu + lin uri de untdelemn$ 2a tocatura se adau a oul crud, un &irf de cutit cu piper, *,+ lin urita de sare fina, usturoiul taiat marunt si patrun'elul sau mararul taiat marunt# se amesteca !ine$ Pe o foaie de nailon se pun *(+ lin uri de faina sau pesmet, se ia cite o lin urita cu &irf din compozitie, se trece prin faina sau pesmet si se formeaza c"iftele rotunde si turtite$ )e infier!inta ti aia fara rasime .(5 minute, la foc mi'lociu, se pune apoi untdelemn *,+ cm$ si imediat se asaza c"iftelele unele lin a altele, cite incap, nein "esuite# se rumenesc circa */ minute pe o parte, apoi se intorc pe partea cealalta$ %ind sint ata se scot si se inlocuiesc cu altele, pe masura ce se pra'esc$ Pra'irea tre!uie sa dureze circa */ minute pe fiecare parte$ )e pastreaza calde, pe un &as cu apa fier!inte, acoperite$ )e ser&esc calde cu orice arnitura de le ume, cu salata de cartofi cu ceapa , cu fasole !atuta, &arza calita, mincaruri de le ume, piure de spanac sau de urzici, cu sos de macris, iar reci cu ardei, rosii, ridic"i$

%IUPER%I %U 7ARAR
Ingrediente 1/2 'g ciuperci, 100 ml untdelemn, o lingurita cu ir$ marar taiat marunt, o ceapa, 1/4 suc de rosii, piper, sare. Mod de preparare %eapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul, 5(0 minute, cu o 'umatate lin urita cu sare, la foc mic, pina cind scade apa ce o lasa si de&ine lucioasa, se adau a apoi ciupercile, sucul de rosii si un &irf de cutit piper, lasindu(le sa fiar!a la foc mic, acoperite, ./(5/ minute si adau ind putina apa pina ce se moaie$ %ind ciupercile sint fierte, sosul scazut numai cit sa le cuprinda si untdelemnul la suprafata, se adau a mararul si se sareaza dupa ust si, facultati&, se pun cite&a picaturi de zeama lamiie$ )e ser&esc reci, ca fel intii$

%-2TUNA)I %U BRINZA
Ingrediente )luatul* 2 oua mari, 150 g $aina, 50 g gris, !0 ml untdelemn.+mplutura* 1/4 kg brinza telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smintina, 25 g $aina, marar. Mod de preparare )e spar ouale intr(un castron , se amesteca cu untdelemnul, apoi se pun faina si risul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul su! podul palmei, circa 0 minute, pina cind nu mai necesita faina$)e asaza aluatul pe masa , sau pe foaia de nailon, presarata cu putina faina$)e lasa sa se odi"neasca */ minute, ca sa de&ina elastic si sa se intinda mai usor$)e taie foaia in patrate de 0,0 cm$Brinza telemea, desarata +(. ore in apa rece si scursa !ine, se rade prin razatoare sau se zdro!este !ine cu furculita, apoi se amesteca cu oul, faina, mararul si se imparte pe patrate$De asemenea, se pot amesteca *0/ !rinza de &aci cu 0/(*// !rinza telemea, la care se adau a oul, faina, mararul &erde sau uscat$Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triun "i# mar inile se preseaza !ine, ca sa nu se desfaca la fiert$)e fier! la fel ca si coltunasii cu carne, lasindu(i in apa *0 minute , dupa ce s(a luat cratita de pe foc, ca sa se umfle aluatul# apoi, se strecoara fara sa se limpezeasca$)e asaza intr(un &as termorezistent cu !ucatele de unt si cu smintina deasupra$Vasul se introduce in cuptor, cu */ minute inainte de ser&ire$%oltunasii se ser&esc ca intrare, in loc de supa sau cior!a$

10

%-N-PIDA %U 7AI-NEZA
Ingrediente %00-#00 g conopida, !00 g maioneza, 100 ml smintina, marar, patrun&el. Mod de preparare %onopida se fier!e si se strecoara$ 7aioneza o!isnuita se amesteca facultati& cu smintina, poti&indu(se ustul cu sare, acreala si mustar, ca sa fie mai picanta, dupa care se amesteca usor cu conopida, prin rasturnare, ca aceasta sa nu se deformeze$ Pentru aroma, se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt$ )e aran'eaza pe platou si se presara cu marar sau patrun'el taiat marunt$

11

%-RNURI U7P2UTE %U )UN%A, PARIZER, )A2A7

Ingrediente 10 cornuri, 200 g sunca, parizer, salam, 100 g unt, 50 ml smintina, un ir$ de lingurita sare, un ir$ de cutit piper. Mod de preparare )unca , salamul, parizerul 3sin ure sau amestecate4 se trec prin masina de tocat de + ori, apoi se amesteca cu smintina, untul moale sarea si piperul$%ornurile se taie in 'umatati pe lun ime# */ 'umatati se un cu aceasta compozitie si, apoi, se acopera cu celelalte 'umatati, asezindu(se intr(o ta&a, care se introduce in cuptorul fier!inte cu *0 minute inainte de ser&ire# dupa */ minute, se intorc pe partea cealalta$)e ser&esc fier!inti ca ustare sau cu ceai$

12

%RE7VUR)TI %U 7AI-NEZA
Ingrediente 150 g maioneza, ! perechi de crem ursti, 2 linguri in, tarhon. Mod de preparare 7aioneza cu mustar, sare si zeama de lamiie, ca sa fie putin mai picanta, se su!tiaza cu &inul, si se aromeaza cu tar"onul$%rem&urstii se introduc in apa clocotita 3cit sa(i cuprinda4 si fara sa mai de apa in clocot se lasa 0(1 minute numai sa se infier!inte$)e ser&esc imediat fier!inti 3fara apa4 in &as de portelan sau 8ena, acoperiti ca sa nu se raceasca$)osul se ser&este din sosiera$7aioneza se poate inlocui cu sos olandez, sos remulad etc$%rem&urstii se pot ser&i cu mustar simplu sau cu "rean ras, proaspat, simplu sau asezonat cu sare, otet sau zeama de lamiie, putin untdelemn sau smintina si o lin urita de za"ar$

1!

%R-%6ETE DIN -UA %U BRINZA )AU PARIZER

Ingrediente !-4 oua $irerte tari, o lingura smintina, o lingurita patrun&el taiat marunt, piper, 1/2 lingurita sare $ina, un ou crud, 100 g $ranzela, !0 g unt sau untdelemn, 20 g $aina, o ceapa mica, #0-100 g parizer,50 g brinza telemea sau casca al ras. Mod de preparare -uale, taiate cit mai marunt, se amesteca cu oul crud, franzela fara coa'a, muiata !ine in apa rece si stoarsa, smintina, ceapa taiata marunt si calita, un minut, in unt sau untdelemn, piperul, sarea, faina si patrun'elul se amesteca !ine)e modeleaza croc"ete care se pra'esc si apoi se ser&esc fier!inti, ca aperiti&$

14

D-V2E%EI %U 7AI-NEZA
Ingrediente 2-! do lecei mai tineri, sare, 250-!00 g maioneza, sau alte sosuri maioneza, ca si la conopida. Mod de preparare Dupa ce s(au curatat de coa'a, do&leceii se taie in 'umatati, pe lun ime si li se scoate mi'locul cu semintele, cu o lin ura$ 8umatatile se fier! *0(+/ minute in apa clocotita, putin sarata, fara sa se moaie prea mult$ )e desarta in strecuratoare, asezindu(se 'umatatile cu partea dinauntru in 'os, ca sa se scur a mai !ine de apa, unde se lasa pina cind se racesc$ )e taie in felii de + cm si fisiile in cu!uri$ 2a maioneza, se adau a, pentru a fi mai picanta, sare, acreala si mustar, iar pentru aroma, se pune neaparat marar taiat marunt si, dupa aceea, se amesteca cu do&leceii usor, ca sa nu se zdro!easca$ )e asaza pe platou si se orneaza cu masline si o osari, ca si precedentele$

15

9-9-)I PRIPITE
Ingrediente 100 g brinza de aci, 100 g casca al ras, 100 g telemea rasa, 2 oua mari, 50 g $aina, marar. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca !ine cu dosul furculitei ca sa se omo enizeze, adau ind ouale intr i, faina si mararul taiat marunt$%ompozitia tre!uie sa fie mai consistenta$)e ia din compozitie cite o li ura cu &irf, se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina, formind un sul de + cm$Acestea se modeleaza in forma de !ila si se dau prin faina$)e pre atesc toate si se asaza la masa$)e toarna *,+ l untdelemn intr(o cratita de * l si se lasa sa se infier!inte$In untdelemn se pune o !ucatica de aluat, cit un !o! de porum! si, cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste, inseamna ca se pot pune o osile$)e asaza unele lin a altele, nein "esuite deoarece cresc la copt$)e intorc 3cu o andrea su!tire4, ca sa se rumeneasca frumos de 'ur impre'ur, apoi se scot cu spumiera, sau pe o furculita$)e ser&esc fier!inti ca aperiti&$Nu se sfarima la fiert si sint foarte fra ede$)e pot reincalzi pe apa clocotita, sau in cuptor acoperite, timp de */ minute$

1%

8U7ARI )I7P2E
Ingrediente

!-4 oua, 40 g unt, sare, piper,

Mod de preparare ,e sparg ouale intr-o $ar$urie adinca se bat bine 1-2 min pina cind de in spumoase. -uale se lasa mai intii sa se inchege la baza si sa se rumeneasca se amesteca cu $urculita pina se coaguleaza dupa gust.

1"

7AR9ARETE %U BRINZA
Ingrediente 4 $elii $ranzela de 2 cm grosime .cca 200 g /, 200 ml lapte, 4 oua, 50 g, casca al sau parmezan ras, 50 g unt sau untdelemn, 50 ml smintina. Mod de preparare Feliile de franzela, asezate intr(o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut, intorcindu(se pe am!ele parti pina cind il a!sor!# apoi,se pun intr(un &as termorezistent !ine uns cu unt sau untdelemn$)e face cite(un cui! in mi'locul fiecarei felii 3apasind cu dosul unei lin uri4, in care se spar e cite un ou# se presara cu parmezansi se pun !ucatele de unt pe fiecare felie$Vasul se introduce in cuptorul fier!inte, cu */(*0 minute inainte de ser&ire, ca sa se coa uleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra$ %ind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie$ )e ser&esc fier!inti ca intrare$

1#

-%6IURI R-7ANE)TI IN %UIB DE PARIZER

Ingrediente 0atru $elii de parizer de 4-5 mm grosime, !0 g unt sau untdelemn, 4 oua.0entru piure* 1/2 kg carto$i, !0 g unt, 2 linguri de lapte, 50 g casca al sau brinza telemea. Mod de preparare Feliile de parizer se pra'esc in unt sau in untdelemn numai pe o parte, fara sa li se indeparteze mem!rana 3intestinul4# la caldura, aceasta se micsoreaza si feliile se &or strin e, ca niste cui!uri$In fiecare cui!, se pune cite un oc"i$)e pot ser&i ca atare, sau asezate pe un soclu din piure de cartofi$Piureul se pune intr(un &as rezistent la foc uns putin cu rasime si tapetat cu faina sau pesmet, incare sa incapa cui!urile de parizer, unele lin a altele$)e presara cu casca&al ras$)e dau la cuptor cu 1(: minute inainte de ser&ire$

1(

-UA TARI %U )-) 9RE%E)%

Ingrediente 4 oua, 50 ml ulei, 2-! linguri de apa, 1/2 lingurita sare, un ir$ de cutit cu piper, 15 ml lamiie. Mod de preparare -uale fierte tari sau cleioase, se taie in sferturi si se aseaza cu al!enisul in sus$ Uleiul, apa, sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc !ine ouale cit sunt calde$ -uale se pot stropi si cu mu'dei preparat din +(. catei de usturoi, presarati cu *,+ lin uri cu apa, o lin ura de zeama de lamiie, + lin uri de ulei si un &irf de cutit de piper$

20

)NITE2 U7P2UT %U 7U)%6I DE P-R% )AU DE VITE2, PIEPT DE PUI , DE %UR%AN, %ARNE DE IEPURE D-7E)TI%, 7IE2 3PU2PA4
Ingrediente 1arne de porc, itel, pui, curcan, iepure domestic, pulpa de miel, patrun&el, ceapa, usturoi, masline, sare, piper macinat. Mod de preparare %arnea, curatata de pielite, se taie in felii de * cm rosime, !atindu(se cu !atatorul fara sa se rupa, apoi se un e cu o compozitie mai picanta; slanina proaspata sau afumata taiata marunt cu marar, patrun'el, mustar, ceapa, usturoi, masline, castra&ete, o osar proaspat sau din conser&a, toate taiate marunt si com!inate dupa ust$Apoi, snitelul se indoaie in 'umatate, se trece prin faina, apoi prin ou 3!atut cu furculita, in care s(a pus putina sare si piper macinat4 si prin pesmet, sau iar prin faina, pra'indu(le ca si snitelul parizian si ser&indu(le la fel$

21

TARTINE %U PA)TA DIN -UA FIERTE TARI

Ingrediente !-4 oua, o lingurita cu ir$ mustar, o lingura zeama de lamiie, un ir$ de cutit de piper sau dupa gust, cca 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml smintina, o ceapa mi&locie, $acultati , sardele sau pasta de sardele. Mod de preparare -uale fierte tari se taie marunt cu cutitul, se adau a mustarul, zeama de lamiie si untdelemnul treptat, ca la maioneza, sau se lea a pasta cu unt moale sau smintina$%ine doreste, pune ceapa rasa fin sau ceapa &erde, taiata marunt, cu frunze cu tot, piper macinat si pasta de sardele 3ansoa4 sau sardele cu tot untdelemnul 3in care caz nu se mai pune utdelemn sau unt, sau se pune numai cit este necesar, ca sa se le e compozitia4$)e un tartinele si se decoreaza dupa ust$

22

TARTINE %U %A)%AVA2
Ingrediente - $ranzela, unt, sardele sau pasta de sardele, casca al, masline, gogosari, galbenus de ou tare. Mod de preparare )e un feliile de franzela cu unt simplu sau cu unt condimentat, preparat cu sardelele sau pasta de sardele$Deasupra se rade casca&al prin razatoarea cu auri mici$)e decoreaza cu masline taiate in forma de stea si cu raze din o osari rosi$ Feliile de franzela se mai pot un e si cu !rinza Buce i care are ust picant, frecata in parti e ale cu unt$In loc de !rinzeturi, se poate rade direct, peste feliile unse cu unt, al!enus de ou fiert tare$)e orneaza la fel$

2!

TARTINE %U %IUPER%I
Ingrediente 150 mg unt, 50 g casca al sau parmezan, 250 g ciuperci, oceapa de marime mi&locie, 2 linguri untdelemn, o $oaie da$in, 2 linnguri zeama de lamiie, in sau otet, un ir$ de cutit piper, marar, patrun&el, sare. Mod de preparare %iupercile !ine spalate se atie marunt sau se trec prin masina de tocat$%eapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn, apoi se adau a ciupercile, foaia de dafin,zeama de lamiie sau 0/ ml &in sau o lin ura de otet, piper, o lin urita de sare$)e lasa la foc mic acoperite, sa fiar!a cca ./ minute, ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se moaie$%ind se iau de pe foc, se adau a frunze de marar si patrun'el taiate marunt$Dupa ce se racesc, se amesteca cu untul frecat 3sa fie moale4$Pasta se sareaza si cu ea se un tartinele#deasupra se rade casca&al sau parmezan 3direct peste tartine4$

24

TARTINE %U PATE DE FI%AT

Ingrediente 2ranzela, pateu de $icat, masline, gogosari, maioneza, smintina groasa, rosii mici. Mod de preparare Feliile de franzela se un cu pateul de ficat si se decoreaza cu masline taiate in forma de stea si cu raze su!tiri din o osari$2a pateu se poate adau a maioneza in parti e ale si, facultati&, se pune si o lin ura cu smintina roasa$)e aplica pasta pe feliile de franzela si se decoreaza la fel$%u aceasta compozitie se pot umple rosii mici$)e taie cite un capac fiecarei rosii in partea coditei si se scoate mi'locul cu lin urita$Pasta de ficat cu maioneza se pune in cornet impermea!il cu sprit crestat la capat, ca cel pentru ornat cu frisca$)e introduce spritul in rosie si, printr(o sin ura apasare, aceasta se umple# deasupra se termina cu o rozeta foarte decorati&a$)e ser&esc ca aperiti&$

25

TARTINE %U )-) A2B %U %IUPER%I

Ingrediente !0 g unt, !0 g $aina, 150 ml lapte, 10 ml smintina, 100 g brinza, 250 g ciuperci. Mod de preparare )e prepara un sos al! mai ros din faina, unt si lapte$$Faina si untul se infier!inta intr(o cratita de * l , la foc mic, numai un minut, amestecind mereu si a&ind ri'a ca faina sa nu se coloreze deloc# apoi se stin e cu laptele fier!inte, adau at in +(. rinduri, amestecind de fiecare data, pina cind se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omo en$)e sareaza si, facultati&, se acreste putin cu zeama sau sare de lamiie, numai dupa ce s(a luat cratita de pe foc$)e aromeaza cu patrun'el sau marar taiat marunt$%iupercile taiate marunt si !ine spalate se trec prin masina de tocat$%eapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn, apoi se adau a ciupercile, foaia de dafin, zeama de lamiie, piper, o lin urita rasa de sare$)e lasa la foc mic acoperite sa fiar!a cca ./ minute, ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se moaie$%ind este ata , se adau a si smintina$)e un tartinele cu un strat de .(5 mm$Deasupra se rade !rinza$

2%

TARTINE %U )UN%A
Ingrediente 400 g sunca, 200 g unt .margarina/, o cutie de sardele. Mod de preparare )unca se trece de + ori prin masina de tocat, apoi se adau a in untul 3mar arina4 frecat 3moale4# se sareaza dupa ust$ Pasta se poate folosi ca atare, sau ca sa fie mai picanta, se amesteca cu pasta de sardele sau cu sardele 3o cutie4 cu tot untdelemnul respecti&$ )e un tartinele, se orneaza cu ardei, rosii, masline$Pasta se poate pastra in !orcan, la fri ider, ser&ind pentru pre atirea sand&isurilor, in di&erse ocazii$

2"

Aspic

2#

%ARNE DE PA)ARE 3PUI, %UR%AN, ET%4, FRIPTA )AU FIARTA, IN A)PI%

Ingrediente 12-1! $oi de gelatina sau 40 g granule de gelatina,carne de pasare, mazare boabe. Mod de preparare %arnea se desprinde de pe oase si se taie felii$In forma ornata se asaza feliile de carne, suprapuse, nein "esuite$%ind carnea este de curcan, se incepe cu feliile de piept 3ca acestea sa fie deasupra, cind se rastoarna preparatul4$)e lasa pe mar ine un spatiu li!er de * cm si se toarna aspic, umplind toate olurile si depasind nielul carnii cu * cm$Dupa ce s(a lasat in fri ider sa se inc"e e, deasupra lui se pune un strat de +(. cm de mazare !oa!e, fiarta, sau din conser&a 3!ine scursa de apa, sau salata ruseasca, lasind pe mar ine un spatiu li!er de * cm4$ )e tine la fri ider sa se raceasca ./ minute, apoi se umple cu aspic si acel spatiu ol, lasind sa depaseasca ni&elul mazarii sau salatei cu * cm pentru a le fi<a$

2(

%ARNE DE PE)TE IN A)PI%

Ingrediente 0este care nu are oase multe,aspic. Mod de preparare Pentru aspic se preteaza numai pestele care nu are oase multe; salaul, pastra&ul, somnul, calcanul, morunul$ Pestele se fier!e in apa cu zarza&at, se lasa in supa pina cind se raceste, apoi carnea se scoate de pe oase si se taie felii, sau i se scoate pestelui numai coloana &erte!rala si apoi se asaza pe aspicul ornat$)e toarna peste el aspic, cit sa(l cuprinda !ine si se introduce in fri ider$Dupa ce s(a inc"e at, se rastoarna pe platou$Pentru peste in aspic se folosesc forme din ta!la ino<ida!ila, in forma de peste$Aceste forme sint mici, pentru o persoana, sau mari, pentru mai multe persoane$%arnea de peste fiarta se asaza in forme si apoi se toarna aspicul$Dupa ce formele au stat la rece ca sa se inc"e e elatina, preparatul se rastoarna pe farfurii o&ale, speciale$

!0

%ARNE DE VINAT IN A)PI%

Ingrediente 1arne de inat, aspic. Mod de preparare Aspicul se &a prepara cu *+(*. foi de elatina sau cca 5/ ranule de elatina, ca sa se realizeze un aspic mai tare care sa nu se deformeze, cind se taie in portii$%arnea de iepure, caprioara, mistret etc$, dupa ce a fost marinata, se fri e la cuptor acoperita, ca sa fie suculenta$Dupa ce s(a racit, se scoate de pe oase si se taie in felii care, apoi, se asaza suprapuse, insa nein "esuite, peste aspicul turnat in forma$Peste ele se toarna aspic, umplind toate olurile si depasind ni&elul carnii cu * cm$ Dupa ce aspicul s(a inc"e at, preparatul se rastoarna pe platou$

!1

PA)TETA IN A)PI%
Ingrediente )spic, pastete. Mod de preparare Pasteta se coace in cuptor in forma lun a si in usta care tre!uie sa fie cu * cm mai mica, de 'ur(impre'ur, decit forma in care urmeaza sa se aseze in aspic$Daca nu dispunem de + forme cu aceste dimensiuni, dupa ce s(a copt si s(a racit, pasteta se taie putin in lun ime si latime,ca sa se creeze loc pentru * cm de aspic in 'urul ei$In acest caz, pasteta se poate aran'a in aspic c"iar in forma in care s(a copt, dupa ce forma a fost ornata$Pasteta asezata pe platou se tine in fri ider cca ./ minute ca sa se raceasca !ine, apoi se asaza forma ornata deasupra ei si se prind !ine, cu am!ele miini, atit forma ornata, cit si platoul cu pasteta, potri&indu(se in asa fel, incit atunci cind se rastoarna, pasteta sa intre in forma ornata c"iar pe mi'locul ei, raminind pe mar ine, de 'ur(impre'ur, * cm spatiu li!er$)e completeaza olurile de pe mar ini cu aspic si, apoi, forma se introduce in fri ider, ca sa se inc"e e aspicul$

!2

PIFTIE DE P-R%
Ingrediente 2 ciolane de porc .circa 2 kg/, 1/4 kg sorici sau 2-! picoare de porc, o ceapa .50 g /, 5 - % catei de usturoi, 10 boabe de piper, o lingurita rasa de sare . Mod de preparare Daca este ne&oie de mai multa piftie, se pune si capul cu urec"i, plus alta carne sla!a de porc$ Picioarele sau alte !ucati de carne cu sorici se parlesc putin la flacara, apoi se spala la un 'et de apa, fara sa se tina deloc in apa rece$ %arnea se pune la fiert cu apa rece si se adau a piperul, sarea si ceapa intrea a$ %a sa nu se tul!ure, piftia se fier!e de la inceput la foc mic fara clocote, cu capacul tras putin deoparte$ Timpul de fier!ere tre!uie sa fie de 5(0 ore, ca sa se desprinda !ine carnea de pe oase si lic"idul sa scada pana la ni&elul carnii$ %arnea se fier!e mai repede in oala su! presiune, cu apa numai cat sa cuprinda !ine tot materialul, impreuna cu piperul, ceapa si sarea, la foc mic, cca + ore, calculand durata de fier!ere din momentul cand au inceput sa iasa primii &apori prin &entil# din acel moment, focul se reduce la minimum, mentinandu(l astfel pana la sfarsit$ -ala su! presiune se lasa , inc"isa cu capacul, sa se rasuceasca pana a doua zi$ 9rasimea de deasupra se cule e toata# astfel, se &a o!ser&a si radul de coa ulare al supei$ Daca s(a elatinizat prea mult, supa se dilueaza cu apa clocotita, in preala!il, si apoi turnata peste piftie$ Vasul se pune pe foc mic, ca sa se lic"efieze toata supa# numai astfel se poate scoate carnea care apoi, se &a desprinde de pe oase si se &a aran'a in castroane sau forme ino<ida!ile, alternata cu soriciul$ In supa se adau a usturoiul taiat marunt si sare, dupa ust si, la dorinta, se acreste cu putina sare de lamiie$ Nu se amesteca prea mult cu li ura, ca sa nu se tul!ure$ )e strecoara si se toarna peste carne$ )upa se poate lasa si nestrecurata, daca se doreste ca usturoiul sa ramina in ea$ Dupa ce s(a racit, se introduc formele in fri ider, unde se lasa .(5 ore$ )e scoate din forme$ )e ser&este taiata in felii ca fel intii$

!!