Filetto di Maiale in Crosta

Ingredienti: Filetto di Maiale 400-500 gr Speck tagliato a fette non troppo sottili Lardo a fettine Vino Bianco secco 1 bicchiere Aglio spicchi !asta Sfoglia "lio e#tra$ergine di oli$a %os&arino Sale !epe Preparazione Filetto di Maiale in Crosta: !rendete 'n tega&e capiente e &ettete a scaldare 'na noce di b'rro con 'n paio di c'cchiai di olio e$o e l(aglio) *'ando ris'lter+ ben caldo &ettete a rosolare il filetto di &aiale da t'tti i lati) lasciatelo c'ocere a fi&&a &edio-bassa in &odo da far c'ocere il filetto anche dentro) *'ando il filetto di &aiale ris'lter+ rosolato o&ogenea&ente al,ate la fia&&a al &assi&o e sf'&ate con il $ino bianco) salate e pepate ed abbassate di n'o$o la fia&&a coprite *'asi del t'tto con 'n coperchio e lasciate che il $ino e$apori- *'ando il $ino sar+ e$aporato del t'tto togliete il filetto e lasciatelo raffreddare. Mentre aspettate che il filetto di &aiale si raffreddi stendete la pasta sfoglia) adagiate s'lla stessa pri&a delle fettine di lardo tagliate &olto sottili) dopodich/ sopra alle stesse &ettete delle fette di speck) adagiate poi al centro il filetto di &aiale freddo- condite abbondante&ente ed o&ogenea&ente il filetto con del ros&arino *'indi richi'dete s' s/ stesso ed eli&inate la sfoglia in eccesso. 0nfornate a 1102 per 15- 0 &in'ti) finch/ co&'n*'e non $edrete che la crosta esterna sia ben abbr'stolita) il filetto di &aiale in crosta 3 pronto $edrete che sar+ b'onissi&o.