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BBQ

comme aux

USA
Sels frotter, marinades, sauces, cocktails, techniques de cuisson et de fumage, le tout en franais, et avec des ingrdients et du matriel bien de chez nous!

Introduction
uand mes amis mont demand dcrire un livre sur mes recettes de barbecue, je me suis immdiatement pos la question mais qui suis-je pour crire un livre de cuisine?. Je ne suis quun amateur. Mon mtier, cest le webdesign et la photo... pas la cuisine! Et cest justement parce que je ne suis personne que jai pris la dcision de partager mes recettes et mes petits trucs. Je pense que cest prcisment ce type de livre que jaurais aim avoir quand jai commenc mintresser aux barbecues. Jaurais surtout aim quon me dise quel matriel utiliser, comment lutiliser et quels produits acheter et surtout ou les acheter! Parce que, si vous prenez un livre sur le barbecue dont lauteur est dorigine amricaine, et quil vous dit que vous devez acheter du liquid smoke (littralement de la fume liquide), je vous promets une belle prise de bec avec le grant de chacun des magasins que vous visiterez en Belgique ou en France. Non, il ny a pas dextrait de fume liquide chez nous! Il ny a pas non plus de Hickory... Par contre, nous avons presque tout le reste des ingrdients que lon trouve aux USA, et nous avons aussi maintenant la chance davoir le mme matriel que nos amis ricains grce des fabricants comme Weber pour ne citer queux (bon cest vrai, javoue, Weber est un sponsor de ce livre, mais cest aussi le fabricant de barbecue le plus distribu au Monde, et celui qui possde la plus large gamme daccessoires que vous pourrez trouver prs de chez vous). Cest donc ce d que je me suis lanc en crivant ce livre, partager avec vous mon adoration pour le barbecue tout en vous montrant quil ne faut pas venir de Memphis au Tenessee pour faire les meilleurs ribs que vous amis auront jamais got! Jai choisi de ne parler que des recettes amricaines par passion. Je suis un vrai fan des USA pour plein de raisons qui seraient beaucoup trop longues expliquer ici. En fait cest un peu faux; ce dont je suis vraiment fan, cest du concept dguster une Buffalo Wing en buvant un bon Mint Julep et en coutant un vieux chanteur de Blues noir avec sa guitare, une n daprs-midi ensoleille quelque part entre Houston et le Delta du Mississippi...Oui, oui... Tout cela en mme temps... Ah ah ah... That smell good, man ! Jespre que vous prendrez autant de plaisir raliser ces recettes que je nen ai eu les crire!

Table des matires


Introduction 2 Table des matires 3 Le matriel et les modes de cuissons 6
Comment allumer mon barbecue? 8 La cuisson chaleur indirecte en dtails 9

Les sels frotter 10


Sel frotter Classique 11 Sel frotter Colombien Sel frotter Cajun 12 Sel frotter Texas 12 11

Poulet fum sur canette de bire 15


Recette classique 16 Poulet sur canette de Canada Dry, sauce au gingembre 19 Poulet sur canette de bire la cerise 20 Buffalo Wings 21

Les Ribs, symbole du barbecue 24


Ribs classiques 25 Country Style Ribs Memphis Style Ribs 26 27

Burgers & Hot-Dogs 30


Burger au bleu et oignons sauts Burger de porc barbecue 36 Bacon cheese burger 36 Burger de porc lefloche 37 Chicago Style Hot-dog 40 32

Accompagnements, sauces et boissons


Cole Slaw 44 Texas Slaw 44 Epi de mas grill 44 Oignons grills 45 Pommes de terre country Concombres aigres-doux Red Beans 46 Mint Julep 47 Th glac 48 Bourbon Sour 48 Vritable limonade 48 4

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45 45

Le matriel et les modes de cuissons

e vais essayer de faire au plus simple. Mme si les grands pros vous diront quil y a des dizaines de modes de cuisson, je ne vous parlerai que des trois modes utiles pour utiliser au mieux ce livre: la cuisson directe, la cuisson indirecte et le fumage.

cuisson est celui que nous utiliserons le plus souvent parce quil est aussi le plus facile contrler. Le fumage: yeah! Impossible de parler dun barbecue un amricain, sans parler du fumage (smoking). Cest LA technique de cuisson par excellence pour les ribs, les volailles... A vrai dire, quand vous parlez de barbecue un amricain, il pense au fumage. Et ce que nous appelons couramment barbecue, ils appellent cela le grill. Le fumage peut tre scind en deux types: le fumage sec (la fume du bois fume la viande directement), et le fumage par vapeur (cest un mlange deau et de bire, de vin, ou toute autre liquide qui est chauff et qui svapore et fume les aliments). Le fumage sec peut tre ralis dans le plus standard des barbecues charbon Weber. Le fumage par vapeur ncessite un fumoir (smoker) plusieurs tages pour le rcipient de liquide.

La cuisson directe est la plus connue de tous puisque, comme son nom lindique, elle consiste placer directement la viande au-dessus de la source de chaleur. Cest aussi la plus complique matriser parce que lintensit de la chaleur (qui est, elle aussi trs difcile matriser), provoque gnralement le desschement des aliments. La cuisson indirecte, elle, signie que les aliments sont cuits une certaine distance de la source de chaleur. Sufsamment prs pour cuire, mais assez loigne pour ne pas brler trop vite. Ce type de

Barbec au charbon de bois ou au gaz? Barbecue Il a t prouv quil ny a quasiment aucune diffrence de g got entre les deux mthodes. Personnellement, jutilise le charbon de bois. Il y a maintenant des modles d de barbecue au gaz qui permettent le fumage de copeau copeaux, et qui sont de vraies cuisinires pour 16 personnes et mme plus, mais je suis habitu au charbon, et on n ne change pas une quipe qui gagne, nest-ce pas? Vous pouvez bien sur utiliser nimporte quel barbecue pour la chaleur directe, et mme pour la chaleur indirecte ciel ouvert. Par contre, partir du moment ou il faudra fumer, vous aurez besoin denfermer vos aliments lintrieur du barbecue. Le modle OneTouch de Weber est idal pour la plupart des recettes puisque, avec son couvercle et ses accessoires, il permet la fois la cuisson directe, indirecte et le fumage sec. Cest aussi le modle qui a fait la rputation de la marque. Il possde une trappe de tirage qui permet denfermer les aliments sans touffer le feu. Comment nettoyer la grille de mon barbecue ? Jutilise une mthode que peu de gens connaissent: le principe de pyrolyse. Lorsque votre barbecue est encore bien chaud, placez une feuille daluminium sur la grille, et assurez-vous quelle est en contact avec les barreaux. Refermez le couvercle du barbecue et laissez le feu steindre. La chaleur va carboniser les graisses qui vont alors tre projetes en grande partie sur laluminium. Une fois le barbecue teint et froid, retirer la feuille daluminium de la grille et faites-en une boulette. Il ne vous restera plus qu frotter lgrement la grille pour retirer les dernires impurets! Rgulirement, je nettoie aussi mes grilles avec de leau chaude et du savon. Cela permet de les dgraisser compltement et de les garder en bon tat. Je vous conseille dailleurs de nettoyer vos grille leau chaude et au savon ds que la saison est termine. Un fois vos grilles propres et sches, elles passeront tout lhiver sans rouiller.

One-Touch Gold

Trappe de tirage La chemine dallumage vous permet de prparer des braises en quelques minutes, et par tous les temps

Les paniers charbon permettent dcarter les sources de chaleur lors de la cuisson indirecte

Comment allumer mon barbecue?


Cette question lair stupide, je vous laccorde, mais elle ne lest pas du tout ! Il y a encore quelques annes, javais besoin de cinq litres dessence et trois journaux complets pour allumer mon barbecue... Je me souviens que je commenais mme par allumer du petit bois, plus du plus gros avant de mettre mon charbon de bois... Cela me prenait au moins une heure en tout ! Aujourdhui cest beaucoup plus rapide parce que je nai besoin que de 10 15 minutes maximum entre le moment ou je dcide de faire le barbecue, et le moment ou mes braises sont prtes! Wouaw!, direz-vous...10 minutes? Oui, et uniquement grce un accessoire vraiment gnial: la chemine dallumage. Si jai pour habitude de plaisanter avec mes amis sur le fait que le lave-vaisselle a sauv mon couple, je pourrais en dire autant sur la chemine dallumage... Et en plus elle est cologique! Brivement, la chemine dallumage est une mini chemine en aluminium que lon remplit de charbon de bois. La partie infrieure de la chemine sert allumer du papier ou un allume-feu quelconque. Les trous servent crer un appel dair et donc du tirage. En quelques minutes, vos braises sont parfaites. Dernire chose, et non des moindres, le volume de charbon contenu dans la chemine suft pour un barbecue de 4 personnes. Deux mots sur les combustibles Il existe trois types de combustibles que lon trouve dans nos magasins: 1. Le charbon de bois de qualit restaurant 2. Les briquettes de Coco 3. Les briquettes de charbon premium Il ny a aucune diffrence de got entre les 3 qualits de charbon. Par contre, si vous avez vraiment lhabitude de travailler le charbon de bois traditionnel, mez-vous des 2 autres. Les briquettes de Coco et le charbon minral premium atteignent des tempratures beaucoup plus leves et se consument beaucoup plus lentement aussi. Elles sont plus chres mais il en faut beaucoup moins. Les bois de fumage Tous les bois conviennent au fumage. Cependant, certains conviennent mieux que dautres comme le pommier, le cerisier lrable, le chne, lhtre, sont les plus conseills. Evitez tout prix les rsineux et conifres (pin, sapin...). Plus les bois sont durs, au mieux cest.

La cuisson chaleur indirecte en dtails


Je pense quil est important de sattarder un peu sur le mode de cuisson chaleur indirecte. Ce mode de cuisson est vraiment idal la plupart du temps parce quil vous permet de contrler parfaitement la chaleur de votre barbecue, mais aussi la cuisson de vos aliments. Ce quil y a aussi de gnial, cest que vous pouvez trs bien commencer la cuisson des lgumes en chaleur indirecte par exemple, et au moment ou vous avez besoin de cuire une pice de viande, vous pouvez toujours le faire directement au-dessus des braises en chaleur directe. Cest aussi un excellent moyen de rchauffer votre viande sans la desscher. Cest enn grce ce mode de cuisson, que vous allez pouvoir fumer des aliments pendant plusieurs heures sans les brler. en outre rcolter le jus de cuisson de la volaille. Il existe aussi des paniers charbon qui sont plus pratiques pour maintenir

Dans lexemple ci-dessus, nous avons plac un lche-frites au centre du barbecue et cart les briquettes de charbon sur les cts. De cette manire, nous gardons une zone froide au centre pour ne pas brler la viande. Dans ce cas-ci, le lche-frite sert

les briquettes en place sur le ct. Si vous navez pas de fumoir, il vous sufra placer les paniers charbon de chaque ct du barbecue et de placer, sur le charbon, des morceaux de bois que vous aurez tremp 1/2 heure dans de leau froide. Le bois mouill refroidira les charbons, et de la vapeur sera ainsi cre. Votre barbecue sera transform en fumoir. Bien entendu, il faut un barbecue avec couvercle pour pouvoir raliser cela ! Donc, pour en revenir au mode de cuisson indirecte, vous pourrez lutiliser chaque fois que vous ferez un barbecue puisque, si vous avez, un moment, besoin de plus de chaleur, il vous suft de dplacer les aliments au dessus des braises. Lillustration montre un barbecue ferm, mais dans le mode de cuisson indirecte, nous allons bien entendu garder le barbecue ouvert. Je conseille de toute faon systmatiquement de ne pas remplir le barbecue entirement de charbon pour toujours avoir une zone froide dans laquelle je peux mettre des aliments en attente, ou pour simplement tenir au chaud, sans cuire ou brler.

Les sels frotter

a! On y est... lessence mme du barbecue, le sel frotter (Dry Rub). Un barbecue sans sel frotter, cest comme un hamburger sans ketchup. Concrtement, les sels frotter sont des mlanges dpices que lon frotte sur les viandes avant de les cuire. Ils donneront une dimension unique vos viandes! Griller un steak ou simplement une tranche de lard avec un des sels frotter que je vous propose vous permettra de bien dbuter et de vous rendre compte quel point il est simple de faire quelque chose de vraiment diffrent ! Ces mlanges dpices taient autrefois utiliss pour conserver la viande. Les sels frotter ont pour base commune le gros sel et le sucre brun et, mme si ils sont simples prparer et utiliser, ils doivent tout de mme tre bien quilibrs parce que trop de sucre dans le mlange brlerait la viande, et trop de sel lasscherait et crerait une crote indsirable lors de la cuisson. Le plus connu des sels frotter est celui qui est utilis le plus souvent aux EtatsUnis: le sel frotter classique. Les recettes varient en gnral en fonction des tats. On utilisera par exemple du Chili

powder en Louisiane ou au Texas. Certains autres sels frotter sont particulirement originaux comme le Colombien dans lequel vous mettrez un peu de caf moulu et des petites ppites de chocolat! Gnial avec le lard grill !

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Sel frotter Classique


Les sels frotter ont lavantage de conserver plusieurs mois au sec. Je les prpare donc en dbut de saison (mars-avril) et je les utilise jusqu lautomne.

Ingrdients:
100 ml de cassonade brune 100 ml de cassonade blonde ou de sucre blanc ou de cassonade brune 100 ml de paprika doux 50 ml de gros sel 3 c. soupe doignons en poudre 5 c. soupe dail en poudre 1 c. caf de poivre de cayenne 1 c. soupe de poivre noir 1 c. soupe dorigan ou de thym sch.

Prparation
Il suft de mlanger tous les ingrdients. Personnellement, jutilise un tuperware qui me servira tout lt. Je place tous les ingrdients dans le tuperware, je referme le couvercle, je secoue nergiquement pour mlanger et je conserve au sec. Il faut imprativement du paprika doux pour cette recette parce que vous utiliserez ce mlange pour beaucoup de recettes et le paprika normal est bien trop fort !

Sel frotter Colombien


Ce mlange de sucre, dpices, de caf moulu et de chocolat semble un peu trop original au got de chacun. Cest pourquoi je vous conseille de ne rien dire vos invits et de leur faire la surprise! Personne ne sera du.

Ingrdients:
100 ml de cassonade brune 40 ml de caf moulu 20 ml de paillettes de chocolat 30 ml de gros sel 2 c. soupe doignons en poudre 2 c. soupe dail en poudre 1 c. caf de poivre noir 1 c. soupe de chili powder 1 c. caf de cannelle 1/2 c. caf de cumin

Prparation
Mlangez tous les ingrdients et conservez au sec.

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Sel frotter Cajun


Ds quon parle de Cajun, on retrouve toujours deux ingrdients de base que sont le chili powder et le cumin. Ce sel est parfait pour le poulet et les crevettes. Attention, ce sel est assez fort.

Ingrdients:
100 ml de paprika doux ou normal 100 ml de gros sel 1 c. soupe de chili powder 3 c. soupe doignons en poudre 5 c. soupe dail en poudre 1 c. caf de poivre de Cayenne 3 c. soupe de poivre noir 1 c. soupe de cumin 1 c. soupe dorigan

Prparation
Mlangez tous les ingrdients et conservez au sec. Le poivre de Cayenne est facultatif parce quil est trs fort et si vous utilisez du paprika normal, cela risque dtre de trop.

Sel frotter Texas


Au Texas, on ne plaisante pas avec le barbecue. Le sel frotter Texas ressemble de trs prs au sel frotter Cajun, la diffrence quon ne met pas de sucre! Donc, allez-y doucement avec le chili powder et le Cayenne, sauf si vous aimez avoir la bouche en feu!

Ingrdients:
100 ml de gros sel 100 ml de paprika doux 100 ml de poivre noir concass 1 c. soupe dail en poudre 1 c. caf de poivre de Cayenne 1 c. soupe de chili powder 1 c. soupe de cumin 1 c. soupe dorigan

Prparation
Mlangez tous les ingrdients et conservez au sec. Utilisez nouveau du paprika doux de prfrence. Ayez toujours un verre de Mint Julep porte !

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Poulet fum sur canette de bire


i, comme moi, vous ntes pas vraiment fan de poulet, quelque soit la prparation, essayez un des recettes de poulet fum sur boite de bire. Vous aurez rarement loccasion de goter des blancs de poulet aussi tendres et savoureux. Inutile de mtendre longtemps sur le principe parce que vous lavez certainement devin: on laisse fumer pendant 2 3 heures un poulet qui repose sur une cannette de bire (ouverte !). Je prcise ce lger dtails parce quune connaissance ma expliqu avoir du ramasser des morceaux de poulet un peu partout dans son jardin aprs lexplosion de la canette de bire qui tait rest ferme... Pendant tout le temps de fumage, le liquide contenu dans la canette svapore et humidie la chair du poulet. Mme si vous pouvez fumer un poulet dans un barbecue classique avec couvercle, par cuisson indirecte, je vous conseille dutiliser un vrai fumoir. Personnellement, jutilise le Smokey Mountain CookerTM de Weber. Son rapport qualit prix est imbattable et cest un vrai fumoir. Comme je le disais plus haut, vous pouvez utiliser un barbecue classique avec couvercle comme fumoir. Cela fonctionnera aussi mais cela sera beaucoup plus compliqu. Le fumoir permet dobtenir et de conserver des tempratures de cuissons

beaucoup plus faibles pendant beaucoup plus longtemps. De plus, la distance entre la nourriture et le foyer est plus grande et il ny a aucun risque de contact direct avec le feu puisquil y a le rcipient deau entre les deux. Enn, cest aussi ce rcipient qui permet dhumidier en permanence

lextrieur de la viande puisque vous allez le remplir deau, de bire, de jus de fruits, etc. Le fumoir peut rester allum pendant 7 ou 8 heures sans devoir tre r-aliment, ni ouvert. Le fait douvrir votre barbecue toutes les demi heures ou toutes les heures va prolonger le temps de cuisson et dshumidier la viande.

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Recette classique
Souvent, ce sont les recettes les plus simples qui sont les plus savoureuses. La prparation de celle-ci est on ne peut plus simple. Nous allons en premier lieur frotter notre poulet avec du sel frotter classique (p.xx) aussi bien lextrieur qu lintrieur. Ensuite, nous allons insrer une canette de bire de votre choix lintrieur du poulet de sorte quil soit en position assise sur la Ingrdients: grille du fumoir. Ouvrez la boite, videz-en la moiti, et faites quelques entailles sup1 poulet denviron 1,5 kg plmentaires avec un couteau. Nous allons 1 boite de bire au choix ensuite le faire fumer pendant 1h30 2h00 1 poigne de sel frotter classique environ 120C dans le fumoir. Vous pouvez, en plus, ajouter quelques morceaux de bois sur les braises pour fumer davantage le poulet. Nutilisez pas nimporte quel bois, mais de prfrence du pommier, du cerisier, de lrable ou encore du hickory. Pour la bire, je vous conseille dutiliser une bire brune ou une bire fruite comme une gueuze aux fruits. En Belgique, pays de la bire, la Kriek (gueuze la cerise) est un trs bon exemple. Vous verrez dailleurs dans dautres recettes de ce livre, dont une extraordinaire pour les ribs, que nous utiliserons rgulirement de la bire aux fruits. Assurez-vous que la temprature du fumoir reste plus ou mois constante. Aprs 2 heures, je pratique gnralement une entaille dans une des cuisses pour massurer que la viande est cuite.

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Poulet sur canette de Canada Dry, sauce au gingembre


Le Canada Dry, si vous ne le saviez pas, est fait base de gingembre (les anglais lappellent Ginger Ale. Le gingembre, hormis ses vertus aphrodisiaques, se marie parfaitement avec le poulet (essayez les Buffalo Wings!). Je vous propose donc une recette qui est un grand classique aux USA, mais qui sera sans doute une dcouverte pour vous.

Ingrdients:
1 poulet pour 4 personnes 1 canette Canada Dry 4 gousses dail 1/2 oignon 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (3 4 c. soupe) 1 c. caf de gros sel 1 c. caf 1 c. soupe dhuile dolive Pour la sauce: 1 canette de Canada Dry 50 ml de Sherry 75 ml de ketchup 1 citron 2 c. soupe de cassonade brune 1 c. soupe de marinade au gingembre restante Sel et poivre

Prparation
Hachez nement lail, loignon et le gingembre. Mlangez-les avec lhuile et les pices. Enrobez le poulet de la prparation au gingembre, aussi bien lintrieur qu lextrieur du poulet. Laissez reposer au frais pendant 2 heures. Prparez votre fumoir ou votre barbecue pour une cuisson indirecte. Ouvrez une canette de Canada Dry et videz-en environ un tiers. Percez 2 trous supplmentaires sur le dessus. Installez le poulet sur la canette et placez-le dans le fumoir pendant environ 2 heures. Pour la sauce, mlangez le Canada Dry et le Sherry dans une casserole et portez bullition pendant quelques minutes (le but est dvaporer lalcool). Ajoutez ensuite le jus du citron, la cassonade, le ketchup et la marinade. Portez nouveau bullition et

laissez rduire la sauce jusqu obtention dune texture sirupeuse. Servez immdiatement. Je vous conseille du riz en accompagnement.

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Poulet sur canette de bire la cerise


Je suis certain que vous navez jamais got un poulet prpar comme celui-ci. En Belgique, le poulet, gnralement cest avec de la compote de pomme et des frites quon le mange... Parfois avec une sauce crme, mais rarement autrement. La recette que je vous propose ici est vraiment originale et tout fait indite. Pour ceux qui ne veulent vraiment pas entendre parler de la bire, vous pouvez la remplacer par un soda la cerise. Je pense que cela peut mme tre trs bon avec du Coca-Cola la cerise (Cherry Coke), mais je nai jamais essay ! Faites moi part de vos commentaires si vous essayez cette recette au Cherry Coke.

Ingrdients:
1 poulet pour 4 personnes 1 canette de bire la cerise (Kriek par exemple) 1 poigne de sel frotter classique. Pour la sauce: 1 boite de cerises au sirop 1/2 canette de bire la cerise 125 ml de jus de cerise ou de jus de pomme/cerise 50gr de beurre 1 c. caf de cannelle 2 c. soupe de sucre ou plus au got 1 c. soupe de gros sel 1 c. caf de poivre noir

Prparation
Nous allons commencer par prparer le fumoir ou le barbecue pour une cuisson indirecte. Je pars du fait que vous utiliserez un fumoir. Faites donc attention surveiller votre cuisson si vous utilisez un barbecue. Nous allons en premier lieu frotter notre poulet, aussi bien lextrieur qu lintrieur avec notre sel frotter classique. Ouvrez une des canettes de bire, videz-en la moiti et faites 2 trous supplmentaires sur le dessus. Installez le poulet sur la canette et mettez le dans le fumoir. Veillez ce que la temprature du fumoir soit constante aux environs de 120 C

Pendant que le poulet commence fumer, nous allons prparer la sauce parce que nous allons en avoir besoin pour nir la cuisson du poulet. Donc, dans une casserole, mlangez la bire, le jus de cerise, le beurre, les cerises, le sucre et les pices et portez bullition. Laissez rduire pendant au moins 10 minutes pour obtenir un sirop lger. Aprs un heure de cuisson du poulet, badigeonnez-le au pinceau avec la sauce que nous venons de raliser. Rptez lopration 3 ou 4 fois jusqu cuisson complte du poulet. La sauce va littralement laquer le poulet qui sera la fois juteux et croustillant. Servez chaud, et arrosez de sauce aux cerises. Nos amis amricains mangent cela avec du mas , des pommes-de-terre ou des galettes de pomme-de-terre. Je vous conseille den faire autant.

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Buffalo Wings
Les Buffalo Wings sont originaire de la ville de Buffalo dans ltat de New-York. Il y a des dizaines de recettes et de prparations diffrentes. Je vais vous donner la mienne qui est sans doute la moins pice de toutes. Loriginalit des Buffalo Wings rside dans le contraste entre la marinade trs pice et la sauce au bleu, trs douce.

Ingrdients:
8 ailes de poulet 5 c. soupe de gingembre 150 gr. de beurre 250 ml de sauce aigre douce tha 20 ml de sauce au piment tha 4 gousses dail Pour la sauce au bleu: 100 ml de crme aigre 100 ml de mayonnaise au citron 100 gr. de gorgonzola ou dun autre fromage bleu crmeux 1 oignon 1 cleri

Prparation
Nettoyez les ailes de poulet et schez-les avec du papier essuie-tout. Disposez-les dans un plat. Pelez et coupez le gingembre en lamelles. Hachez lail nement. Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole et ajoutez lail et le gingembre feu doux. Laisser mijoter progressivement pour ne pas que lail et le gingembre ne brunisse pas. Ajoutez la sauce aigre douce et la sauce au piment. Ds que lensemble est bien chaud, versezle sur les ailes de poulet. Couvrez et laissez refroidir pendant au moins 4 heures. Vous pouvez laisser mariner le poulet toute la nuit si vous le souhaitez.

Aprs au moins 4 heures de marinade, nettoyez les ailes avec une spatule et rcuprez la marinade restante dans une casserole. Prparez votre barbecue pour une cuisson chaleur indirecte. Pendant que vos braises chauffent, prparez la sauce au bleu. Hachez loignon et versez-le dans un plat. Ajoutez la mayonnaise et la crme aigre. Insrez le gorgonzola en petits morceaux et mlangez le tout avec un batteur ou la fourchette, mais assurez-vous que lensemble soit homogne. Rfrigrez le tout. Commencez cuire les ailes de poulet doucement dans une zone pas trop chaude de votre barbecue. Il faut quelles cuisent, mais sans brler la peau. Chauffez la casserole contenant le reste de marinade et incorporez le reste du beurre. Servez les ailes et nappez-les de marinade au gingembre. Placez un pot de sauce au bleu sur lassiette et quelques tranches de cleri. Accompagnez cette recette de Cole Slaw (p.xx)

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Les Ribs, symbole du barbecue

ans cette premire version du livre, je vous parlerai des quatre incontournables mthodes de prparation des ribs! La premire mthode est la plus courante et la plus simple raliser puisquil sagira de faire cuire lentement les ribs en chaleur indirecte et de les caramliser avec une sauce barbecue. Vite prts, ces ribs nen sont pas moins bons. Ils noffrent pas toutes les saveurs des ribs qui ont fum ou marin pendant 6 ou 8 heures, mais vous paterez quand mme vos amis si vous les comparez des ribs de grandes surfaces commerciales. La seconde mthode est celle que je prfre, et on lappelle country style: nous allons mariner les ribs pendant une nuit, ensuite les faire bouillir sur le barbecue, et enn les faire griller quelques instants. La troisime mthode est la mthode Memphis: nous allons juste fumer la viande sec dans le fumoir pendant 6 8 heures... Enn, la dernire mthode et la mthode de Saint-Louis ou lon va en premier lieu fumer les ribs pendant 6 heures, et ensuite les caramliser. Il y a bien entendu des dizaines dautres recettes de ribs, et je vous inviterai les dcouvrir chaque mois sur le site www.barbecue-lovers.com. Ce qui est important avec les ribs, cest la cuisson. Quand un train de ribs est bien cuit, la viande se dtache toute seule des os. Elle est parfaitement tendre et juteuse.

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Ribs classiques
Ingrdients:
4 trains de ribs 1 poigne de sel frotter classique 1 tasse de sauce barbecue classique Accompagnement: 1 pi de mas grill par personne (p.xx) 1 tasse de red beans par personne (p.xx)

Prparation
La premire tape consiste retirer la membrane qui recouvre les os sur une des faces. Pour cela, jutilise un couteau bien tranchant que je glisse en dessous de la membrane. Ds quelle se soulve, il faut tenir fermement la membrane avec un linge sec et la retirer dlicatement. Avec un peu dhabitude, cela vient tout seul.

Ensuite, vous allez masser les ribs avec du sel frotter classique et les laisser reposer pendant environ 2 heures. Prparez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Disposez vos ribs sur la grille, mais assez loin du feu ou des braises pour quils ne brlent pas. Si le feu est trop chaud, vous pouvez y ajouter des morceaux de bois pralablement tremps dans de leau froide. Utilisez de prfrence du pommier, du cerisier ou de lrable si vous en trouvez. Laissez cuire vos ribs lentement pendant une dizaine de minutes de chaque ct. Badigeonnez-les ensuite plusieurs fois de sauce barbecue classique avec un pinceau et laissez-les caramliser lgrement quelques minutes chaque fois. Ds que la viande de rtracte et que vous voyez apparatre le bout de los, cest que vos ribs sont prts. Dgustez les avec des Red Beans (p.xx) et un pi de mas grill.

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Country Style Ribs


Cette recette impressionne vraiment tout le monde. La viande est super tendre, et cette sauce, pourtant si simple, est dlicieuse, mme avec du pain! A vrai dire, cest cette recette qui a pouss mes amis me demander de faire ce livre.

Ingrdients:
4 trains de ribs (assez charnu) 500 ml de sauce barbecue classique 500 ml de bire la cerise 1 gros oignon ou 2 normaux

Prparation

Nous allons mariner les ribs dans un grand plat qui supportera la chaleur du barbecue. Jutilise des barquettes en aluminium de chez Weber, mais vous pouvez bien entendu utiliser nimporte quelle type de plat qui supporte la chaleur. Un plat qui va au Accompagnement: four fera parfaitement laffaire. Donc, la 1 pi de mas grill par personne (p.xx) premire tape consiste retirer la memdu pain brane qui recouvre les os sur une des faces. Pour cela, jutilise un couteau bien tranchant que je glisse en dessous de la membrane. Ds quelle se soulve, il faut tenir fermement la membrane avec un linge sec et la retirer dlicatement. Avec un peu dhabitude, cela vient tout seul. Coupez le gros oignon en 6 ou 8 morceaux pais. si vous utilisez un seul grand plat, disposez les trains de ribs dans le fond, ajoutez la sauce barbecue, la bire et les morceaux doignons. Jutilise de la Kriek (bire belge) parce quelle est trs fruite, et assez sucre. Vous pouvez utiliser nimporte quelle autre bire, mais utilisez une bire sucre et fruite de prfrence. Mlangez le tout pour que les ribs baignent dans la marinade. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, et laissez reposer de 8 24 heures au frais. Allumez votre barbecue pour une cuisson chaleur directe, en gardant une zone de froid de secours. Placez directement votre plat sur la grille du barbecue en le laissant couvert. Faites bouillir les ribs dans leur marinade en les retournant de temps en temps pendant environ 20 minutes. Ds que la viande se rtracte, et que vous voyez apparatre le bout des os, retirez les du plat et faites les griller quelques minutes de plus directement sur la grille du barbecue. Cette tape est ncessaire pour donner une couleur apptissante la viande. Laissez rduire la marinade sur feu vif jusquau moment de servir. Servez vos ribs et nappez-les de marinade. Accompagnez ce plat dun pi de mas grill, de frites, de pommes de terre au four ou de pain.

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Memphis Style Ribs


Voici le meilleur exemple de la diversit des Etats-Unis. Contrairement quasiment toutes les autres mthodes de prparation des ribs qui utilisent toujours un glaage ou une sauce, les ribs la mode de Memphis sont uniquement fums.

Ingrdients:
4 trains de ribs 1 poigne de sel frotter classique de la moutarde pas trop forte Accompagnement: 1 tasse de sauce barbecue classique 1 pi de mas grill par personne (p.xx) 1 tasse de red beans par personne (p.xx)

Prparation
La premire tape consiste retirer la membrane qui recouvre les os sur une des faces. Pour cela, jutilise un couteau bien tranchant que je glisse en dessous de la membrane. Ds quelle se soulve, il faut tenir fermement la membrane avec un linge sec et la retirer dlicatement. Avec un peu dhabitude, cela vient tout seul.

Etalez une ne couche de moutarde de chaque ct avec vos doigts en massant la viande. Ensuite, vous allez saupoudrez les ribs avec du sel frotter classique et nouveau masser la viande pour que le sel frotter colle la moutarde. Il faut mettre une quantit sufsante de sel frotter pour former la crote. Vous pouvez raliser cette recette avec votre barbecue si il possde un couvercle, mais je vous conseille fortement dutiliser un fumoir. Avec un barbecue: Prparez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Disposez vos ribs sur la grille, mais assez loin du feu ou des braises pour quils ne brlent pas. Ajoutez des morceaux de bois pralablement tremps dans de leau froide. Utilisez de prfrence du pommier, du cerisier ou de lrable si vous en trouvez. Fermez le couvercle de votre barbecue en laissant la trappe de ventilation moiti ouverte pour assurer un tirage sufsant. Laissez cuire vos ribs lentement pendant 2-3 heures en rajoutant une ou deux briquettes de charbon toutes les heures. Toutes les demi-heures, vaporisez les ribs avec du jus de pomme ou du cidre de pomme pour humidier la viande. Rajoutez un peu de bois mouill pour entretenir le fumage. Au bout de 3 heures, vous obtiendrez des ribs parfaits avec une crote savoureuse. Dgustez les avec des Red Beans (p.xx) et un pi de mas grill. Avec un fumoir: Prparez votre fumoir pour quil soit une temprature denviron 100-120C. Placez de leau et du jus de pomme ou du cidre de pomme dans le rcipient. Disposez vos ribs sur la grille et laissez-les fumer pendant 4 6 heures temprature constante. Dgustez les avec des Red Beans (p.xx) et un pi de mas grill.

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Ribs caramliss lrable


Cette recette a lair trs complique parce quelle comporte beaucoup dingrdients, mais elle est trs simple. Le fumoir est vivement conseill!

Ingrdients:
4 trains de ribs Sel frotter: 250 ml de cassonade blonde 2 c. soupe de gros sel 1 c. soupe de moutarde en poudre 1 c. caf de poivre moulu Glaage: 125 ml de sirop drable 3 c. soupe de ketchup 2 c. soupe de sauce Worcesteshire 1 c. caf de moutarde forte 2 c. soupe de vinaigre de cidre 1 c. soupe de raifort Accompagnement: 1 pi de mas grill par personne (p.xx) 1 tasse de red beans par personne (p.xx) 1 portion de Cole Slaw (p.xx)

Prparation
Comme pour les autres recettes de ribs, la premire tape consiste retirer la membrane qui recouvre les os sur une des faces. Pour cela, jutilise un couteau bien tranchant que je glisse en dessous de la membrane. Ds quelle se soulve, il faut tenir fermement la membrane avec un linge sec et la retirer dlicatement. Avec un peu dhabitude, cela vient tout seul. Prparez le sel frotter en mlangeant la cassonade, le gros sel, la moutarde et le poivre. Massez dlicatement les ribs avec cette prparation Prparez votre fumoir ou votre barbecue pour une cuisson indirecte. Laissez cuire les ribs pendant 3 heures dans le fumoir 100-125 C. Reportez-vous la recette des

Memphis style ribs pour la mthode au barbecue. Pendant ce temps prparez la sauce en mlangeant tous les ingrdients dans une casserole et en chauffant le mlange sans le faire bouillir. Laissez rduire pendant une dizaine de minutes et gardez au chaud. Aprs 2 heures de cuisson dans le fumoir, commencez le glaage en badigeonnant les ribs au pinceau avec de la sauce. Rptez lopration toutes les demi heures jusquau moment ou la chair se rtracte et que le bout des os apparat. Termins, les ribs ressembleront ceux de la photo ci-contre. Dgustez avec le reste de sauce barbecue, un peu de Cole Slaw (salade de choux), un pi de mas, des red beans, du pain de mas,... Ce nest pas le choix qui manque !

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Burgers & Hot-Dogs


Cela parat toujours trange, quand on ne sest jamais rendu aux USA, de savoir que lon va prparer un hamburger au barbecue... Chez nous, nous ne connaissons pour ainsi dire, que les hamburgers cuits lhuile, la pole ou trs rarement grills dans certains fast foods. Et pourtant, je vous propose ici de dcouvrir quelques recettes de burgers dont vous me donnerez des nouvelles. Comme pour toutes les recettes, vous pourrez trouver les ingrdients dans nimporte quelle grande surface. Que ce soient les pains au ssame (buns), les sauces, les fromages,... Vous pouvez bien entendu remplacer les pains buns par des pains de tables (pistolets pour nos amis belges). Vous pouvez aussi remplacer le ketchup par notre sauce barbecue classique.

Do vient le ketchup?
Lorigine du mot ketchup remonte au XVIIe sicle. Les Anglais qui voyageaient en Orient cette poque rapportrent dans de petits tonneaux une sauce piquante nomme K Tsiap par les Chinois, signiant sauce de tomate, et dont ils se servaient pour assaisonner leur cuisine. Les Anglais, qui apprciaient peu la recette, y ajoutrent du sucre et des champignons pour adoucir le got de la sauce ; et le mot K Tsiap devint Ketchup. Les ingrdients de base de la sauce ketchup moderne sont les tomates, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre de Jamaque, les clous de giroe, ainsi que la cannelle (pour le got amricain, mais pas toujours apprci en Europe). Les oignons, le cleri (pour le got mditerranen) et dautres pices sont des ajouts frquents. Le ketchup est fabriqu partir de la tomate cultive Lycopersicum esculentum en y ajoutant du sucre. Le ketchup na pas t toujours fabriqu partir de tomates. Il a dbut comme terme gnrique pour dsigner la sauce, typiquement faite de champignons ou saumure de poissons avec des herbes et des pices. Quelques ingrdients principaux qui ont perdu de leur popularit depuis sont venus sajouter: lanchois, lhutre, la langoustine, le haricot nain, le concombre, la canneberge, le citron et le raisin.

Burger au bleu et oignons sauts


Je commence par mon prfr! Ce burger, accompagn dune frite et dune bire ou dun coca bien frais, est carrment divin. Nayez pas peur du fromage bleu, on en mlange une petite partie la viande avant de cuire, pour quil fonde dans le hamburger et pendant la cuisson. On en remet un peut pour dcorer mais le got nest pas trop fort, et le mlange avec les oignons, la viande et la sauce est vraiment subtil.

Ingrdients:
1 c. soupe dhuile ou de beurre 2 oignons rouges, coups en rondelles 1 c. caf de sel 1 c. caf de paprika doux (facultatif) 1 c. caf de poivre noir moulu 100 gr. de bleu dAuvergne ou de Roquefort ou nimporte quel autre for mage bleu non crmeux. 4 pains hamburger Ketchup ou sauce barbecue classique 600-800 gr de boeuf hach 1 cornichon doux Quelques feuilles de laitue

Prparation
Dans un plat salade, mlangez dlicatement l hach, le sel et le paprika et 50 grammes de fromage que vous aurez cass en petits morceaux. Formez 4 beaux hamburgers de 150 200 grammes chacun. Attention toutefois de ne pas dpasser 2 cm dpaisseur parce quils vont goner denviron 50% sur le grill. Allumez votre barbecue pour une cuisson chaleur directe, mais en veillant garder une zone de froid sur un des cts. Faites griller les hamburgers environ 4 minutes par ct.

Sur la grille du barbecue, placez une petite casserole et faites chauffer lhuile. Mettez les rondelles doignons dans la casserole et faites les sauter 2 ou 3 minutes. Il ne doivent pas tre trop mou et ne doivent pas brunir. Une minute avant la n de la cuisson des hamburgers, placez les pains sur la grille pour les rchauffer et les faire croustiller un peu. Retirez les rapidement parce quils ne doivent pas brler. Dressez vos hamburgers avec une petite feuille de laitue, une ou 2 rondelles doignons, une ou 2 rondelles de cornichon, du ketchup et quelques clats de fromage. Bon apptit!

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Burger de porc barbecue


Beaucoup plus simple et rapide faire que le sandwich de porc efloch, il nen rappelle pas moins les saveurs. Cela certainement une grande dcouverte pour chacun dentrevous.

Ingrdients:
750gr de porc hach 50 gr doignons hachs 2 gousses dail haches 1 c. soupe de sauce barbecue classique 1 c. caf de moutarde forte 1 c. soupe de paprika doux 4 pains hamburger

Prparation

Prparez votre barbecue pour une cuisson chaleur directe. Mlangez la viande, les oignons, lail, la moutarde, la sauce barbecue classique et le paprika dans un saladier. Formez 4 hamburgers denviron 2 cm dpaisseur. Grillez les 4 hamburgers pendant 4 5 minutes de chaque ct. Environ 1 minute avant la n, placez les pains hamburger sur la grille du barbecue et faites les dorer. Il ne vous reste plus qu dresser les hamburgers. Utilisez un peu de sauce barbecue supplmentaire sur la viande.

Bacon cheese burger


Ingrdients:
750gr de boeuf hach 100gr de beure lail 4 tranches de chedar 4 tranches de bacon 4 pains hamburger Ketchup 1 cornichon coup en rondelles Quelques feuilles de salade Quelques rondelles nes de tomate

Prparation
Prparez votre barbecue pour une cuisson chaleur directe. Formez 4 hamburgers denviron 2 cm dpaisseur. Attention, au milieu de chaque hamburger, vous allez placer une petite cuillre soupe de beure lail. Utilisez du beure bien froid pour vous assurez de pouvoir le dissimuler compltement au centre de chaque hamburger. Grillez les hambur-

gers pendant 4 5 minutes de chaque ct. Environ 2 minutes avant la n de la cuisson des hamburgers, couvrez-les dune tranche de fromage et laissez-la fondre. Placez aussi les tranches de bacon sur la grille et laissez les dorer. Environ 1 minute avant la n, placez les pains hamburger sur la grille du barbecue et faites les dorer. Epongez les tranches de bacon avec du papier absorbant. Vous pouvez maintenant dresser vos hamburgers.

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Burger de porc lefloche


Voici une bien longue prparation pour seulement quelques minutes de plaisir... Oui mais quel plaisir ! En anglais barbecued pulled pork sandwiches, ces burgers ne sont absolument pas connus chez nous alors quils sont atrocement bons.

Ingrdients:
1,5 kg de balle de porc (roti dpaule) 1 tasse de sel frotter au choix 1 tasse de sauce barbecue 125 ml de jus de pomme ou de cidre 1 tasse deau 4 pains hamburger De la Cole Slaw (p.xx)

Prparation
La veille de votre repas, enduisez votre balle de porc de sel frotter et laissez la reposer toute la nuit au rfrigrateur. Le lendemain matin, prparez votre fumoir et placez la balle de porc pour une longue fumaison (8-10 heures) 120C. Au bout de 5 ou 6 heures, vaporisez du jus

de pomme toutes les 1/2 heures pour humidier la crote de la viande. Au bout de 8 10 heures, retirez la balle de porc et laissez la refroidir 15 minutes. Coupez-la en 2 et grattez lintrieur avec une fourchette pour leflocher. La viande se dfait en principe trs facilement. Mettez le tout dans un plat et arrosez dune tasse deau et dune tasse de sauce barbecue. Rchauffez le tout avec les pains hamburgers sur la grille, puis dressez-les comme sur la photo de la page suivante. Bon apptit !

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Chicago Style Hot-dog


A Chicago, le hot-dog, cest une institution. Si vous y allez un jour, ne demandez jamais du ketchup pour mettre dans votre hot-dog! On tue pour moins que cela la-bas!

Ingrdients:
4 saucisses de Francfort (Knackwurst en allemand) 4 pains de table 4 gros cornichons aigres-doux coups en lamelles sur la longueur 1 oignon hach n 1 tomate en rondelle 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 piment Jalapeo coup en rondelles trs nes Du sel de cleri 200 ml de vinaigre blanc 200 ml de sucre 1 concombre 1 c. caf de moutarde en poudre 1 tasse de gros sel De la moutarde douce

Prparation
Pour le chutney, coupez le concombre et les poivrons en petits ds et mettez les dans une casserole, couvrez deau glace et ajoutez le gros sel. Laissez dgorger pendant 4 heures au frais. Au bout des 4 heures, gouttez les lgumes et rincez-les. Ajoutez ensuite le vinaigre, le sucre, la moutarde en poudre et portez bullition. Laissez bouillir un peu jusqu ce que les lgumes ramollissent. Egouttez nouveau et laissez refroidir. Prparez votre barbecue pour une cuisson chaleur directe. Faites griller les saucisses quelques instants pour les colorer et rendre la peau croquante. Rchauffez aussi vos pains de table et dressez les hot-dogs tel que sur la photo, en terminant par saupoudrer un peu de sel de cleri.

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Accompagnements, sauces et boissons


Non les amricains ne boivent pas que du lait ou du coca, ils ont mme de trs bons cocktails. A nouveau, ils sont trs diffrents en fonction des tats puisquils dpendent de leur spcialit et de leur production. Par contre, les accompagnements des plats sont souvent pareils. Je veux dire par l que lon retrouve peu prs les mmes accompagnements dans tous les tats des USA avec quelques diffrences prs comme pour les patates douces qui sont trs cuisines en Louisiane, en Caroline du Nord et au Mississippi. Vous retrouverez des recettes plus particulires sur le site www.barbecue-lovers.com. En attendant, voici quelques incontournables.

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Cole Slaw
Le grand classique de laccompagnement des ribs et des hamburgers. Il sagit simplement dune salade de chou et de carotte.

Ingrdients:
1/2 chou blanc 2 carottes 1 oignon 4 c. soupe de mayonnaise 3 c. soupe de crme aigre 1 c. soupe de sucre 1 c. s de vinaigre de cidre 1 c. caf de sel de cleri

Prparation
Coupez en nes lanires le chou et loignon ou les rper au robot. Rpez les carottes. Dans un saladier, versez le vinaigre, le sucre, la mayonnaise et la crme aigre. Assaisonnez et mlangez. Ajoutez les lgumes. Remuez, placez 2 ou 3 heures au rfrigrateur.

Texas Slaw
Ingrdients:
1/2 chou blanc 1 petit oignon hach 2 c. soupe de chutney de concombre 3 c. soupe de mayonnaise

Prparation
Voyez la prparation du chutney de concombre la page 38 (Chicago Style hot-dog). Dans un grand bol, mlangez tous les ingrdients et rfrigrez au moins 3 ou 4 heures.

Epi de mas grill


Le plus traditionnel des accompagnements que lon retrouve partout. Utilisez des pis de mas frais ou sous vide. Le mas est malheureusement fort cher pour un aliment de base, mais il vaut la dpense.

Ingrdients:
4 pis de mas doux 2 gousses dail 2 c. soupe de persil 100 gr. de beurre

Prparation
Hachez trs nement lail et le persil et mlangez-les au beurre que vous aurez ramolli. Le mlange doit ressembler une pommade. Badigeonnez les pis de mas avec cette pommade. Faites griller les pis directement sur la grille mais en les retournant souvent pour ne pas les faire brler.

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Oignons grills
Ingrdients:
2 gros oignons 4 c. soupe de vinaigre balsamique 2 c. soupe dhuile dolive 1 c. soupe de sucre en poudre

Prparation
Coupez les oignons en tranches dau moins 1,5 cm dpaisseur. Faites tenir chaque tranche au moyen dun pic brochette. Mlangez le reste des ingrdients et badigeonnez-en les tranches. Disposez-les sur la grille et laissez-les dorer lentement.

Pommes de terre country


Une super petite prparation de pommes de terre grenailles qui ravira vos htes.

Ingrdients:
800 gr. de pommes de terre grenailles 1 petite poigne de gros sel 100 ml dhuile dolive Du thym frais et du romarin

Prparation

Faites cuire les pommes de terre non pluches pralablement vapeur. Placez les dans un plat allant au four. Ajoutez lhuile dolive, le gros sel et les herbes. Mlangez bien le tout la main pour que les pommes de terre soient bien enrobes de la prparation. Repassez lensemble au four pendant 15 minutes 180 C.

Concombres aigres-doux
Ingrdients:
2 concombres pels et coups en ds 1 tomate coupe en ds 1 poivron vert hach 1 tasse de vinaigre blanc 1 tasse de sucre 1 c. caf de sel 1 c. caf de poivre noir moulu

Prparation
Dans un grand bol, mlangez tous les ingrdients et rfrigrez au moins 30 minutes avant de servir. Mlangez nouveau au moment de servir.

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Red Beans
Difcile de parler de barbecue sans voquer les fameux red beans. En fait, je fais une erreur en les appelant red beans (littralement haricots rouges) parce que la recette la plus populaire utilise des haricots blancs dans une sauce tomate. Le vrai nom de cette recette est Baked Beans.

Ingrdients:
1 boite de haricots blancs ou la sauce tomate 1 tasse de sauce barbecue classique 4 tranches de bacon, haches 1 oignon hach 2 poivrons hachs 1 tasse de jus de pomme ou de cidre 1/2 tasse de sirop de Lige ou de molasse 2 c. soupe de moutarde 2 ou 3 c. soupe de vinaigre de cidre

Prparation
Faites dorer les tranches de bacon dans un pole avec un peu de beurre. Mlangez ensuite tous les ingrdients sauf les haricots dans une petite casserole sur feu vif et portez bullition. Ajoutez enn les haricots et baissez la temprature. Jai pour habitude de rchauffer et cuisiner directement sur la grille du barbecue.

Mint Julep

1 cm de sirop de menthe blanche 2 cm de Jack Daniels 1 c. soupe de sucre Le reste deau ptillante. Quelques feuilles de menthe en dcoration

Th glac
Ingrdients:
6 sachets de th au choix 1 litre deau froide Beaucoup de sucre De la glace 4 citrons coups en tranches

Prparation
Faites infuser le th dans leau pendant 1/2 heure avec les rondelles de citron et le sucre. Servez glac et ajoutez de la glace pile dans les verres.

Bourbon Sour
Personne ne connat ce cocktail en Belgique, except au clbre Ricks American Caf que je vous recommande vivement par ailleurs.

Ingrdients:
1 cm de sucre de canne liquide 1 cm de jus de citron press 2 cm de Jack Daniels De la glace pile

Prparation
Ajoutez tous les ingrdients successivement en commenant par le sucre de canne et en terminant par la glace. Ajoutez de la glace pour remplir le verre. Servez avec une paille.

Vritable limonade
Bien trop souvent remplace par des boissons gazeuses, cette vritable limonade sera super rafrachissante et ravira les petits.

Ingrdients:
1 tasse de sucre 1 tasse de jus de citron press 3 ou 4 tasses deau

Prparation
Mlangez le tout et rfrigrez pour servir glac.

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