Organización del Restaurante

Para organizar se debe tomar en cuenta diversas alternativas de inversión y profesión

como dirigir para otra persona, comprar franquicias y encargarse del funcionamiento,
adquirir un restaurante ya existente o construir un nuevo restaurante y encargarse del
funcionamiento.

El comprar un restaurante puede satisfacer un deseo estético personal y si el restaurante

tiene éxito, los beneficios pueden ser muy altos. El obtener un restaurante en franquicia
reduce el riesgo y puede disminuir el beneficio potencial debido a las tasas de franquicia.
El comprador podrá enterarse si el estilo anterior del restaurante no era apropiado para
su ubicación o lo que no funcionaba el menú o la forma en que se administraba.

Como regla general lo mejor es estudiar minuciosamente un tipo de operación antes de

comprar o construir el restaurante. El que obtiene su establecimiento por franquicia está
protegido por el hecho de que antes de abrir debe efectuar generalmente un curso de
dirección ofrecido por la empresa o cadena de restaurante.

La localización del restaurante resulta mucho más difícil de formular aquellas relaciones
con el hotel. Por ejemplo, los restaurantes que se dedican a servir comidas al mediodía
deben quedar sólo unos minutos andando o en coche del foco de clientela, ya que los
trabajadores necesitan que el restaurante este muy cerca de sus lugares de trabajo; los
restaurantes de autopistas o carreteras deben estar ubicados de acuerdo a la
conveniencia de los viajeros y sus servicio debe ser rápido y ágil; los restaurantes de
comida rápida tienen mayor éxito si están ubicados en una calle principal, en un centro
comercial o en área de departamentos; los que tienen un ambiente especial diseñado
para ocasiones especiales, una ubicación muy accesible puede resultar un inconveniente,
pero los clientes interesados lo buscarán hasta encontrarlo.

Los restaurantes giratorios son los que están en lugares elevados tienen un encanto
especial, los clientes no sólo gozan de una excelente comida sino también de una vista
maravillosa de la ciudad. En Alemania se construyeron los primeros restaurantes
giratorios en la cima de una torre de televisión en Stuttgart en 1959. El Ronde fue el
primero de Estados Unidos, y Rusia tiene uno de los más altos llamado El Séptimo Cielo.

La selección de un menú y la forma de presentación para llegar un determinado

mercados, a quien está dirigido es lo más importante de éste.

Algunos costes varían al tipo de restaurante. Los de comida rápida tienen precios de
coste y de mano de obra bajos que los restaurantes con servicio de mesa, mientas que
los costes de local suelen ser más elevados para los de comida rápida que para los
restaurantes de servicio de mesa. A medida que se aumentan las ventas tienden a bajar
los costos de los alimentos que se consumen, y al mismo tiempo los costos disminuyen a
medida que aumentan las cantidades vendidas, y por lo tanto un restaurante con ventas
anuales de entre medio millón y un millón de dólares, el porcentaje establecido para los
costes es de un 36%.

Para considerar un restaurante como ideal hay que fijarse también en el tipo de menú
que ofrece y su precio.
La comida es uno de los aspectos de un restaurante. La decoración debe ser agradable e
impactante para un determinado mercado y para esto se debe identificar un mercado
potencial, desarrollar un menú apropiado, construir un local que se ajuste a las
necesidades del menú y que sea apropiado para el mercado, ubicar el local en un punto
conveniente, servicio masivo al mercado seleccionado, establecer precios moderados
para el menú, y un diseño con estilo que se ajuste a la moda para el restaurante.

Los gastos de mano de obra de un restaurante están influidos por el tipo de servicio y la
elaboración que requieren los platos del menú. El coste de preparación de cada uno de
los platos del menú debe tenerse en cuenta a la hora de establecer los precios. La fijación

Keshia Bravo García Servicios Hoteleros

de precios es un tema polémico, ya que cada administrador utiliza un criterio diferente
para fijar los precios de cada uno de los platos de su menú.

A largo plazo las empresas deberían tener en cuenta los objetivos financieros y los no
financieros al igual que los riesgos implicados. Los objetivos financieros más comunes son
aquellos que tienen que ver con la rentabilidad, la expansión y el bienestar de los
accionistas. Hay dos tipos de objetivos no financieros que son cada vez más comunes: las
empresas realizan informes específicos en los que se refiere a su rol con respecto a los
empleados; la empresa debe establecer también un objetivo en los que se refiere a su rol
con respecto a la sociedad.

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