MACERADO DE LIMON FUNDAMENTO El macerado es otro rubro que est adquiriendo mucha importancia, este proceso se fundamenta en los

fenmenos de OSMOSIS y DIFUSION donde se logra extraer los componentes aromticos y otros compuestos solubles de frutas. CONCEPTO Al macerado de frutas, se les conoce tambin con el nombre de bebidas espirituosas que se obtienen por destilacin o infusin u otras operaciones a las que se le dan un sabor ms o menos dulce, con azcar de los jarabes. Todos estos compuestos de alcohol, azcar, agua y perfumes o extractos de diversas materias: frutos, plantas, semillas, etc. Estos perfumes o extractos se usan bajo la forma de agua aromatizada y destilada, aceites esenciales o esencias sacadas directamente de la planta o fruto, macerados en alcohol durante ms o menos tiempo. PROCESO A SEGUIR Las principales operaciones son: Seleccin: clasificacin de materia prima. La materia prima debe estar uniforme. Eliminar toda la fruta que est deteriorada, picad porque puede dar mala presencia al producto final. El lavado: para eliminar las impurezas que pueden tener los limones. Cortado rodajado: consiste en cortar longitudinalmente la fruta para obtener tiras. Dependiendo de la calidad del limn se corta para as poder sacar toda la cascara. Macerado: su fin extraer los aromas y otras sustancias solubles de menor importancia, para los fines que se persigue. Se lleva a cabo mediante el fenmeno de OSMOSIS y DIFUSION. Se junta la mezcla hidroalcoholica con el limn y se deja 15 das a temperatura ambiente en recipiente hermticos. El tiempo de maceracin depende del tipo de frutas. Trasiego: es separar la fruta sedimentad. Filtrado clarificado: se puede usar clara de huevo o gelatina, estos productos tienden a precipitar las impurezas. Si se realiza un buen filtrado, se puede obviar la adicin.

Estandarizado: es regular el GL y el Brix. Para saber el grado alcohlico del licor, luego se realzale envasado, quedando en condiciones de almacenamiento y comercializado. MATERIALES Y METODOS Materiales: Tazas medidora Envase de vidrio Cucharas medidoras Cuchillo Tazn