VARIEDAD DE LAS PAPAS

Papa Canchn: Es conocida tambin como la Rosada por el color de su cscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y tambin es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra. Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es apropiada para aadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

Papa Tomasa: Popularmente conocida como Blanca, es apropiada al momento de freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Las populares papas fritas que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad. Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o el guisos.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar pur o para la tradicional causa rellena. Papa Negra: Es la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada como tomasa negra. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en pur.

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cscara delgada se puede comer tal cual.

Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel.

Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limea pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar tambin para el lomo saltado.

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en las polleras porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.

Papa Blanca

Papa Lombriz Puka q'achum waqachi

Yana shukre Papa wineo o wanza

Yana q'achum waqachi

Papa sumac sonqo

Papa sangre de toro Yana shungo

Putis Cacho de Buey

Michue blanca

Papa maqtillo

Khuchi Aka

Huayro Macho