CARTE

LAUTOMNE
Feuillantine de langoustines aux graines de ssame, sauce curry 98 Royale de potimarron aux crevisses, velout de chtaignes en cappuccino 88 ufs coque et mollet la florentine ; drap de truffe blanche 152 Aumnires descargots en feuilles de chtaignier, coulis dail doux 82 Corolle de noix de Saint-Jacques aux topinambours, rpe de truffe blanche 178 Escalopines de bar lminc dartichaut, nage rduite au caviar golden 152 Marinire de saint-pierre au beurre de cidre, duo de cleris et Granny-Smith 88 Fricasse de homard sauce civet, pure Saint-Germain 142 Dos de sole brais au vin jaune et la truffe blanche, crespelle de macaroni 155 Suggestion du jour selon arrivage Agneau de lait de Lozre en crote de poivre, chalotes confites 98 Volaille de Bresse rtie au beurre de noix, lgumes tubreux la truffe blanche (2 pers.) 280 Noix de ris de veau braise la sauce diable, salsifis glacs au jus 135 Foie gras de canard landais pol, salmigondis de betteraves au balsamique 92 Fromages frais et affins 35

Tarte fine sable au cacao, crme glace la vanille Bourbon 30 Mille-feuille lger la nougatine, poires du cur confites la rglisse 32 Biscuit chaud aux noix et moka, coings caramliss au beurre sal 32 Fressinette la mousse de citron, glace au coquelicot 32 Boule nacre la mangue, mulsion de noix de coco et citron vert 34 Assortiment de desserts et ptisseries 48

Bas-relief attribu Jean Goujon (XVI e sicle) Paris, Htel Carnavalet Mathieu & Bernard PACAUD
Prix nets, T.V.A. comprise 7% et service compris 12% sur le H.T.