Prof.

PD Charles Kiefer

HISTRIA DA SUINOCULTURA

# A origem e histria dos Sunos

O suno o nico artiodctilo monogstrico vivendo em domesticidade; Apareceram na terra a cerca de 40 milhes de anos atrs e pertencem ao gnero SUS; Com base em suas origens, as raas de sunos domsticos conhecidas podem ser filiadas a trs grandes espcies:

"Sus Scrofa", tipo cltico descendente do javali europeu;

"Sus Vittatus", tipo asitico originrio da ndia; "Sus Mediterraneus", tipo ibrico.

# Domesticao
A domesticao do suno foi creditada aos chineses durante muitos anos. Porm, pesquisas recentes efetuadas pelo arquelogo americano Rosember mostraram que a domesticao do suno ocorreu 10.000 anos atrs em aldeias Hallon Ceni no leste da Turquia. Na antigidade comearam as primeiras polmicas que cercam o consumo de carne suna. Os gregos criavam os porcos e o destinavam a sacrifcios consagrados aos deuses Ceres, Martes e Cibeles.

Prof. PD Charles Kiefer Para os habitantes da Ilha de Creta, os porcos eram animais divinos, sendo considerados o alimento preferido pelo deus Jpiter. Na poca do Imprio Romano, havia grandes criaes de porcos, que eram consumidos nas grandes festas de Roma ou regularmente pelos nobres e pelo povo. Carlos Magno prescrevia o consumo de carne de porco aos seus soldados e seguidores. nessa poca que foram editadas as leis slicas e borgonhesa que puniam com severidade os ladres e matadores de porcos. Moiss, o legislador dos hebreus, porm, proibiu o consumo de carne de porco ao seu povo, para evitar parasitas como a solitria (tenase), da qual era vtima o povo judeu, que caminhava para a terra prometida. Na Idade Mdia, o consumo de carne de porco era grande, passando a ser smbolo da gula, da volpia e da luxria.

# Chegada dos sunos ao Brasil

Na Amrica no existiam sunos antes da chegada do homem. Quem trouxe o suno a Amrica foi Cristvo Colombo, na sua 2 viagem em 1493, desembarcando 8 animais na regio de So Domingos. Esses animais posteriormente expandiram-se para a Colmbia, Venezuela, Peru e Equador. No Brasil, os primeiros porcos chegaram ao litoral paulista (So Vicente), em 1532 trazidos pelo navegador Martins Afonso de Souza. Pertenciam s raas da Pennsula Ibrica, existentes em Portugal. No incio deste sculo que comeou o melhoramento das raas, atravs das importaes de animais das raas Berkshire, Tamworth e Large Black da Inglaterra e, posteriormente, das raas Duroc e Poland China. Entre 1930 e 1940 chegaram as raas Wessex e Hampshire, na dcada de 50 o Landrace, na dcada de 60 o Large White e na dcada de 70 os primeiros hbridos da Seghers e Pic.

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# A evoluo morfolgica dos sunos

Ao longo dos ltimos 40 milhes de anos, os sunos sofreram grandes alteraes na sua morfologia e fisiologia. Parte destas mudanas so devidas s condies em que viveram e, outra parte, em virtude das necessidades do homem para melhorar seu aproveitamento. O Porco Selvagem da antigidade possua 70% da massa anterior e 30% de posterior. Vivia na floresta e alimentava-se de pastos nativos, frutas e pequenos animais. Era muito veloz e possua como principal arma os seus dentes longos e afiados. Seus membros dianteiros eram fortes e musculosos, para resistir aos impactos das lutas, enquanto que seu posterior era formado por fracas massas musculares. O Porco Tipo Banha comeou sua fase na poca da domesticao, h 10 mil anos, o que perdurou at o incio do sculo 20. Com a domesticao, o porco no necessitava mais procurar alimentos na floresta e nem precisava mais fugir de seus inimigos. Vivendo em chiqueiros fechados recebia toda a alimentao que necessitava. Comendo mais e fazendo menos exerccios, comeou a alterar sua composio corporal, passando a apresentar 50% de dianteiro e 50% de traseiro. O acmulo de gordura fez com que passasse a ser considerado o animal ideal para o homem, j que fornecia grande quantidade de energia (banha) e protena (carne). dessa poca que advm os conceitos de animais criados na lama e com altos teores de gordura na carcaa. O Suno Moderno comeou a ser desenvolvido no incio do sculo, atravs do melhoramento gentico com o cruzamento de raas puras. Pressionados por uma melhor produtividade para tornar economicamente vivel e pelas exigncias dos consumidores. a espcie

Os sunos comearam a apresentar menores teores de gorduras na sua carcaa e a desenvolver massas musculares proeminentes.

Prof. PD Charles Kiefer No incio da seleo, o suno apresentava 40 a 45% de carne magra e 5 a 6 cm de ET. Atualmente, o suno moderno apresenta de 55 a 60% de carne magra na carcaa e apenas 1 a 1,5 cm de ET.

# A importncia dos sunos na medicina humana

Por sua semelhana com o homem, vrias partes do organismo dos sunos podem ser utilizadas em medicina humana. Desde o fornecimento de substncias vitais vida do homem, at a doao de rgos, os sunos so a grande opo da medicina para aumentar a sobrevivncia das pessoas. Utilidades do organismo dos sunos para o ser humano:

Pncreas: rgo do qual se obtm Insulina. Fornece ilhotas pancreticas (ilhotas de Langerhans) para implantes em pessoas diabticas que no as possuem.

Glndula Pituitria Utilizada para obteno do ACTH (tratamento das artrites e doenas inflamatrias).

Prof. PD Charles Kiefer Tireide Utilizada para obter medicamentos que sero usados por pessoas que possuem glndulas Tireides pouco ativas.

Pele Usada temporariamente pelo homem nos casos de queimaduras que causam grandes descontinuidades da pele.

Heparina obtida da mucosa intestinal e tem a funo de coagular o sangue (casos de hemorragia).

Corao Fornece as Vlvulas Cardacas; Os sunos usados pesam de 16 a 25kg; So retiradas do corao e conservadas num preparado qumico por at 5 anos.

Vlvula cardaca do suno

Hemoglobina Sunos modificados genticamente podem produzir Hemoglobina humana (pigmento do sangue que leva oxignio s clulas do corpo).

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MITOS E VERDADES DO SUNO # A Qualidade da Carne Suna

Pesquisa realizada com a populao brasileira considera: * Ponto forte da carne suna = sabor (92%) * Pontos fracos = faz mal (35%) e apresenta muita gordura e colesterol (55%) De 1980 at hoje, o suno perdeu 31% da sua gordura, 14% de calorias e 10% do colesterol. O percentual de carne magra na carcaa passou de 50% para 58%. O suno moderno tem menos gordura, sendo que 70% dela no est na carne, mas est no toucinho. Apenas 20 a 22% da gordura est entre os msculos ou dentro deles dando o sabor e a maciez carne. Quadro 1: Teores de colesterol nos alimentos (mg/100 g) Alimento
Carne Suna

Corte
Bisteca Lombinho Pernil Toucinho

Cru
49 49 50 54 58 80 104 51 58 52

Cozido
97 69 82 56 75 124 139 66

Carne de Frango

Carnes Brancas Carnes Escuras Pele

Carne Bovina

Contra Fil Coxo duro Msculo

67 1000 1019

Gema Tipo Extra Gema de Codorna

Fonte: Braganolo (1993)

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# Cisticercose: mitos e a verdade

Os primeiros escritos dos judeus, 300 anos antes de Cristo, proibiam sob pena de priso a ingesto de carne de porco. Isto porque Aristothenes havia descrito a cisticercose nos sunos. dessa poca, portanto, que remontam os conceitos errados de que o porco transmita esta doena ao homem. Moiss e Maom contriburam para a formao desse conceito, ao proibir o consumo de carne de porco na dieta humana para evitar as parasitoses to comuns naquela poca. Um dos nomes mais famosos da histria a sofrer o problema da cisticercose foi Joana DArc. Aps ser queimada em praa pblica, seu crebro foi necropsiado e nele foram encontrados cisticercos calcificados, principalmente no lobo temporal, que seriam as causas de suas alucinaes visuais. O conceito errneo de que a cisticercose transmitida ao homem pelo consumo de carnes contaminadas (de suno ou bovino), deve-se falta de esclarecimento sobre o ciclo de vida deste parasita.

Pode-se dizer que:

O suno no causa a cisticercose no homem. O homem causa a cisticercose no suno. O suno no fonte de transmisso. Apenas participa do ciclo da doena que lhe transmitida pelo homem abrigando a fase larvar da taenia (cisticerco). O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou gua contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias. O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou sunos com cisticercose. Em nenhuma hiptese ele ter cisticercose ao ingerir esta carne. O homem o hospedeiro definitivo, pois possui a fase adulta da Taenia.

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O suno e o bovino so hospedeiros intermedirios, pois possuem a fase larvar da taenia (cisticerco) e no o verme adulto (taenia). O homem contamina o meio ambiente (pastagens, verduras, guas, etc) atravs de suas fezes, liberando os ovos do parasita. Se no houver pessoas com solitria (tenase) no haver cisticercose nos sunos e bovinos. Como os sunos se contaminam atravs da ingesto de fezes humanas ou de verduras contaminadas, com o advento da suinocultura moderna, onde os sunos so criados confinados e recebem apenas raes como alimento, a possibilidade de transmisso ficou mais difcil. A contaminao, porm, permanece alta nos bovinos, que necessitam das pastagens e nos porcos criados soltos em suinoculturas de baixo padro zootcnico e que so para subsistncia dos seus proprietrios.