7ama : B, : 7o.

5bsen: 9td:

SOAL UAS ANALISIS HASIL PERTANIAN

Waktu : 90 menit Dosen : Dr. Ir. Rina Yenrina, MSi Petunjuk : 1. Berdoa sebelum memulai, berjanji mengerjakan dengan kemam uan sendiri !. "a#aban ditulis ada lembar ja#aban, lembar ja#aban dapat dile as dari soal $. %embar soal dikum ul bersama dengan lembar ja#aban Silangi B, jika pernyataan benar S, jika pernyataan !ala"#
1 ! $ . / 2 3 4 9 10 11 1! 1$ 1. 1/ 12 13 14 19 !0 !1 !! !$ !. !/ !2 !3 !4 B&S B) S B) S B&S B) S B) S B) S B&S B) S B&S B) S B) S B) S B) S B&S B) S B&S B) S B) S B&S B) S B) S B&S B) S B) S B) S B&S B) S Dalam suatu enelitian erbedaan erlakuan 'ang ditera kan (asiln'a tidak erlu ter olakan *ara)+ara engambilan +onto( dan ersia an sam el sangat menentukan (asil suatu enelitian ,eneta an kadar air dengan metode o-en berarti mengeta(ui bera a berkurangn'a berat ba(an setela( ba(an dikeringkan Ba(an 'ang muda( terdekom osisi sebaikn'a eneta an kadar airn'a menggunakan metode o-en 01isiensi dari metode o-en -akuum sangat tergantung ada emeli(araan tekanan 'ang setinggi mungkin didalam o-en Metode destilasi adala( eneta an kadar air dengan menggunkan elarut Moisture meter adala( alat engukur kadar air se+ara langsung terutama untuk bua(!an 5bu adala( residu anorganik dari ba(an Berbagai jenis -itamin da at diketa(ui dari abu ini ,engabuan basa( mem un'ai bebera a keuntungan, karena su(u 'ang digunakan lebi( tinggi dari ada engabuan kering Dalam eneta an kalsium, ba(an 'ang diduga mengandung kalsium direaksikan dengan ammonium oksalat se(ingga membentuk enda an natrium oksalat Selulosa meru akan karbo(idrat jika dikonsumsi tidak meng(asilkan energi Dietar' 1iber meru akan digestable +arbo('drate %aktosa adala( monosakarida 'ang terda at ada susu Metode lu11 s+(oorl diteta kan berdasarkan reaksi gula ereduksi dengan Yod ,eneta an kadar glukosa da at dilakukan se+ara gra-imetri Serat makanan tidak da at di(an+urkan dengan asam dan alkali mendidi( %emak diekstrak dengan elarut lemak 'ang non olar Metode eneta an lemak 'ang aling umum adala( menggunakan alat bab+o+k ,eneta an dengan metode kjelda(l berdasarkan engukuran kadar nitrogen 'ang terda at dalam ba(an ,ada saat mendestruksi ba(an (arus dilakukan diruang asa Metode biuret meru akan +ara terbaik untuk meneta an kadar rotein adatan ,ektin ban'ak terda at ada biji!an Metode analisa lemak sama saja dengan metode analisa en'usun lemak Semua rotein mengandung 126 7itrogen 8a1ein meru akan alkaloid utama 'ang terda at ada ko i dan te( ,ada +oklat terda at t(eobromin 'ang bersi1at men'egarkan B9, digunakan tidak bole( melebi(i batas konsentrasi 'ng tela( diteta kan

!9 $0

B) S B&S

sesuai eraturan Menkes 3!!:1944 ;ormalin dan boraks da at digunakan sebagai B9, sam ai batas tertentu Serat #ool da at digunakan untuk analisis <at #arna karena si1atn'a 'ang da at mengabsor si <at #arna asam mau un basa

Pili"la" $Silangi% !atu ja&aban yang paling tepat' $1. ,ern'ataan 'ang tudak te at adala( : a. 8adar air ba(an (asil ertanian sangat enting untuk diketa(ui b. 5da bebera a metode, Moisture meter adala( metode aling +e at dan te at +. Metode o-en da at digunakan untuk (am ir seluru( ba(an angan d. ,engeringan dilakukan dalam o-en bersu(u 100 derajat * e. ,engeringan dilakukan seda at)da atn'a sam ai berat ba(an teta $!. 5lat 'ang digunakan dalam metode o-en, ke(uali a. =-en b. 9imbangan analitik +. >ege d. 0rlenme'er e. Desikator $$. 011isiensi engukuran kadar air dengan o-en -akum tergantung ada a. 9em eratur tinggi dari 100 * dengan tekanan renda( b. 9em eratur tinggi dari 100 * dengan tekanan tinggi +. 9ekanan tinggi dengan er inda(an ua air se+e atn'a d. 9ekanan udara renda( dengan eminda(an ua air se+e atn'a e. 9em eratur tinggi dengan eminda(an ua air se+e atn'a $.. ,eneta an kadar air dengan metode destilasi sangat baik untuk : a. Ba(an 'ang mengandung lemak dan kom onen! -olatil b. ba(an 'ang muda( terdekom osisi +. biji!an dan te ung)te ungan d. ba(an 'ang mengandung kadar gula tinggi e. ba(an se erti keju, asta, ikan $/. Metode eneta an kadar air 'ang menggunakan tabung Bid#ell Sterling: a. Metode o-en b. Metode o-en -akuum +. Metode moisture meter d. metode destilasi e. metode titrasi $2. ,ern'ataan diba#a( ini benar, ke(uali : a. 5lat engukur kadar air se+ara langsung adala( moisture meter b. Sangat baik untuk mengukur kadar air biji!an +. Diantaran'a 'ang mengandung kadar air 1! & $0 6 d. ,engukuran kadar air dengan Moisture Meter tidak di engaru(i ole( su(u e. Moisture Meter sangat raktis muda( diba#a)ba#a $3. ,ern'ataan 'ang tidak benar adala(: a. ,engabuan da at dilakukan dengan metode kering dan metode basa( b. 5bu meru akn residu organik

+. Semakin tinggi kadar abu berarti semakin tinggi kadar mineral d. Residu anorganik terdiri dari mineral)mineral e. 9idak semua mineral 'ang terda at ada abu semua berman1aat bagi kese(atan $4. 8euntungan engabuan kering, ke(uali : a. ,engabuan kering da at ditera kan ada (am ir semua mineral ke+uali mer+uri dan arsen b. ,engabuan kering lebi( membutu(kan ketelitian dibanding engabuan basa( +. ,engabuan kering mam u menganalisa ba(an lebi( ban'ak dari ada abu basa( d. roses engabuan menggunakan tanur e. Sebelum masuk tanur ba(an erlu dibakar terlebi( da(ulu $9. ,ern'ataan 'ang tidak benar adala( : a. sebelum diabukan ba(an erlu di anaskan di (ot late untuk mengua kan <at organik b. ada saat sam el suda( tidak berasa berarti <at organik suda( (abis +. <at anorganik didalam sam el mengandung +arbon d. engabuan biasa dilakukan / & 3 jam e. jika belum semua karbon teroksidasi da at digunakan ?7=$ .0. ,engabuan basa( menggunakan : a. ?7=$ dan ?!S=. b. ?7=$, ?!S=. dan ?*l=. +. ?7=$, ?!S=. dan ?!=! d. ,engabuan basa basa( menggunakan labu kjelda( e. Semua benar Soal diba#a( ini digunakan untu soal sam ai no .. ,ada eneta an mineral kalsium digunakan ba(an kimia a. 5mmonium oksalat b. ?!S=. +. Mera( metil d. 8Mn=. e. 8alsium =ksalat .1. @at kimia 'ang meru akan enda an kalsium .!. @at kimia 'ang ber1ungsi untuk melarutkan kembali enda an kalsium .$. @at kimia 'ang digunakan sebagai indikator ... Reaksi ini termasuk ermanganometri karena menggunakan <at kimiaA ./. ,eneta a. b. +. d. e. an kadar karbo(idrat 'ang da at menjadi energi se+ara b' di11eren+e adala( : 1006 ) B8adar abu, lemak, roteinC 1006 ) B kadar air, abu, lemak, roteinC 1006 ) B kadar air, abu, serat, lemak, roteinC 1006 ) Bkadar mineral, abu, lemak,roteinC 1006 ) B minerat, serat, lemak, roteinC

Soal ini digunakan sam ai soal no .9: ,ada karbo(idrat digunakan erlakuan dan <at kimia : a. *a*=$

ersia an sam el untuk

eneta an

b. ,emanasan +. ,b)asetat d. 7a:8 oksalat e. 5lko(ol 406

.2. Ber1ungsi untuk mengekstrak gula:karbo(idrat dari sam el .3. Ber1ungsi membuat larutan menjadi basa .4. Ber1ungsi untuk menginakti1kan en<im! eng(idroisa gula .9. Ber1ungsi meng(ilangkan igmen se'na#a be#arna:koloid /0. Metode eneta an total gula ada re1rakto1otometer, ke(uali : a. Didasarkan ada soluble solid b. Soluble solid meru akan kadar gula ba(an +. Re1raktometer menggunakan risma d. 7ilai briD diketa(ui dengan meli(at batas (itam dan uti( e. 7ilai briD tidak menunjukkan kandungan gula total dalam larutan /1. Metode eneta an kadar ati dengan metode lu11 s+(oorl, ke(uali: a. Didasarkan (idrolisis ati menjadi gula ereduksi b. >ula ereduksi men'ebabkan *u E! tereduksi menjadi *uE1 +. *u 'ang tersisa dititer se+ara iodometri d. Indikator 'ang digunakan adala( larutan kanji e. >lukosa dan maltosa tidak termasuk gla ereduksi /!.,ern'ataan ini benar, ke(uali: a. ,ati terdiri dari amilosa dan amilo ektin b. 5milosa dan iod mng(asilkan kom leks ber#arna biru +. 8adar amilosa tidak mem engaru(i intensitas #arna d. 8adar amilosa ditentukan se+ara s ektro1otometri e. 8adar amilosa ketan lebi( renda( dari ada beras /$. ,ern'ataan ini benar, ke(uali: a. %aktosa adala( disakarida 'ang meru akan gula susu b. %aktosa di1ermentasi ole( bakteri menjadi asam laktat +. %aktosa terdiri dari molekul 1ruktosa dan glukosa d. Rumus molekul laktosa sama dengan sukrosa e. %aktosa da at men'babkan karamel /.. ,ern'ataan ini benar, ke(uali : a. ,ektin termasuk serat angan 'ang larut dalam air b. Serat kasar adala( residu ba(an 'ang da at di+erna ole( asam:alkali mendidi( +. Selulosa, lignin dan entosa termasuk serat kasar d. Serat makanan tidak termasuk sebagai <at gi<i e. 0n<im selulase da at mengurai sebagian serat

//. ;aktor! 'ang mem engaru(i ketelitian analisis lemak dengan metode soD(let, ke(uali : a. Fkuran am el b. "enis elarut +. Waktu ekstraksi d. Su(u ekstraksi e. Besar tabung lermak /2.Metode analisa lemak untuk santan atau susu : a. Metode soD(let b. Metode bab+o+k +. Metode (irolisis asam d. Metode kjelda(l e. Semua sala( /3. ,ern'ataan ini benar, ke+uali: a. Metode bab+o+k digunakan untuk menentukan kadar lemak +air atau asta b. Metode bab+o+k membutu(kan alat sentri1us +. 0mulsi lemak dan air di e+a( menggunakan asam kuat d. %emak susu akan berada dibagian ba#a( dari sam el e. *airan 'ang mem un'ai Bj lebi( tinggi berada ibagian ba#a( ,enjelasan ini digunakan sam ai dengan sal no 21G 5nalisa kadar rotein dengan metode kjelda(l : a. 7?.?!B=$ E ?*l 7?.*l E ?$B=$ b. B7?.C! S=. +. 7?$ d. ?$B=$ e. ?*l /4. ?asil dari roses destruksi ba(an roses destruksi /9.?asil dari roses destilasi 20.,ersamaan reaksi 'ang terjadi ada roses titrasi adala( 21. @at kimia 'ang digunakan untuk menangka gas ammoniak 2!.,enentuan kadar rotein berdasarkan reaksi antara ikatan e tida dengan garam *u adala( : a. 8jelda(l b. 8jelda(l dan lo#r' +. Biuret dan lo#r' d. 8jelda(l dan biuret e. Semua benar

2$. ,ern'ataan berikut tentang metode %o#r' adala( benar, ke(uali : a. Metode %o#r' lebi( sensiti1 dari ada metode Biuret b. *u bereaksi dengan ikatan e tida dan 1os1omolibdat + .*u bereaksi dengan asam 1os1otungstat d. *u bereaksi dengan tirosin dan tri to (an e. 9irosin dan tri to (an meru akan deri-asi dari lemak 2.. ,ern'ataan ini adala( benar, ke+uali : a. engukuran keasaman ba(an angan da at menggunakan ? meter b. ? meter distandardisasi dengan larutan bu11er +. Standardisasi erlu dilakukan untuk menera kembali ? meter d. %arutan standar 'ang baik digunakan adala( aHuades e. ? meter (arus di erlakukan se+ara baik agar tidak tergores 2/. ,ern'ataan ini benar, ke+uali : a. 5sam ada total asam teitrasi adala( beru a asam)asam organik b. 5sam sitrat, malat, laktat, tartarat meru akan asam)asam organik +. 5sam)asam ini tera at se+ara alami juga terbentuk selama 1ermentasi d. 5sam)asam organik tidak ber engaru( ter(ada +itarasa angan e. 5nalisis asam organik da at dilakukan dengan mentitrasi ba(an dengan 7a=?. 22. ,ern'ataan ini benar, ke+uali: a. 8a1ein meru akan alkaloid utama 'ang terda at ada ko i dan te( b. 8arena mengandung ka1ein , te( dan ko i termasuk ba(an en'egar +. 9(eobromin juga terda at ada te( dan +oklat d. 9(eobromin meru akan arameter 'ang sangat enting sebagai ba(an en'egar e. 9anin menentukan +itarasa dan #arna te( 23. ,ern'ataan 'ang benar adala( : a. Ion 8lorida ada garam dienda kan dengan erak nitrat menjadi erak klorida B*l E 5g7=$ 5g*l E 7a7=$C b. 7itrit tidak berba(a'a bagi kese(atan +. ;ormalin dan boraks da at digunakan sebagai B9, ada batas tertentu d. ,eneta an boraks (an'a da at dilakukan se+ara kualitati1 e. 5sam sul1it B9, 'ang digunakan ada bua(!an kering 24. ,eneta an <at #arna sintetis: a. Da at menggunakan serat #ool b. serat #ool da at men'era #arna asam mau un basa +. Serat #ool dan sutra mengandung rotein am1oter d. ,eruba(an #arna akan terjadi jika benang #ool di+elu kan dalam bernbagai ereaksi e. semua benar 29. "enis enga#et organik adala( : a. Sul1it b. ?idregen eroksida +. 7itrit d. Sul1it e. 5sam ben<oat

30. 9ujuan enamba(an enga#et ada ba(an angan, ke(uali: a. Meng(ambat ertumbu(an mikroba embusuk b. Mem er anjang umur sim an ba(an angan +. 9idak menurunkan kualitas gi<i d. Fntuk men'embun'ikan kualitas angan e. 9idak menurunkan +ita rasa angan 31. ,eneta an kadar garam dengan metode Iol(ard adala( benar, ke(uali : a. ,erak nitrat diberikan berlebi(an untuk mengenda kan ion klorida b. Ion klorida dienda kan sebagai erak nitrat +. ,erak 7itrat adala( 5g7=$ d. Sedangkan erak klorida adala( 5g*l 'ang berbentuk enda an e. Dalam enentuan garam ini sam el tidak erlu diabukan terlebi( da(ulu 3!.,enentuan kadar 7itrit adala(, ke(uali a. 7itrit bebas diekstrak dengan air anas b. %arutan nitrit direaksikan dengan <at 'ang membentuk #arna mera( jambu +. Intensitas #arna diukur dengan s ektro1otometer d. 9idak di erlukan kur-a standar e. Intensitas #arna sebanding dengan jumla( nitrit 3$. ,ern'ataan ini benar, ke(uali : a. asidulan adala( <at engatur keasaman b. 5sidulan da at bertindak sebagai enegas rasa dan #arna +. 5sidulan tidak berkaitan dengan enga#etan ba(an d . ,enggunaan B9, (arus sesuai dengan 5DI e. 5DI adala( Ja++e table dail' intakeK 3.. ,ersia an sam el untuk eneta an ? diba#a( ini adala( benar, ke(uali: a. Fntuk sam el larutan (omogen 'ang ekat (arus dien+erkan dulu b. ;aktor engen+eran tidak erlu sama untuk satu seri erlakuan +. "ika sam el berbentuk adat, larutkan terlebi( da(ulu d. Sam el kering da at menggunkan metode ekstraksi dan ermukaan e. ,ada metode ermukaan mengunakan larutan 8*l 'ang tidak mem engaru(i ?.

7ama : B, : 7o. 5bsen: ttd

LE)BAR *A+ABAN UTS ANALISIS HASIL PERTANIAN $I% , . / 1 2 3 4 5 6 , 7 B B B B - S - S 0 S - S ,, ,. ,/ ,1 ,2 ,3 ,4 ,5 ,6 .7 B B B B - S - S 0 S - S ., .. ./ .1 .2 .3 .4 .5 .6 /7 B B B B - S - S 0 S - S

B 0 S B 0 S B B B 0 S 0 S - S

B 0 S B 0 S B B B 0 S 0 S - S

B 0 S B 0 S B B B 0 S 0 S - S

B 0 S

B 0 S

B 0 S

7ama : B, : 7o. 5bsen 9td :

LE)BAR *A+ABAN UTS ANALISIS HASIL PERTANIAN $II% $1 $! $$ $. $/ $2 $3 $4 $9 .0 .1 .! .$ .. ./ .2 .3 .4 .9 /0 /1 /! a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a b b b b b b b b b b b b b b b b b b b b b b + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e /$ /. // /2 /3 /4 /9 20 21 2! 2$ 2. 2/ 22 23 24 29 30 31 3! 3$ 3. a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a b b b b b b b b b b b b b b b b b b b b b b + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e

10

11