MADELEINE

INGREDIENTES 150gramos de manteca (mantequilla) 150gramos de azcar (3/4 taza) 4 huevos 150gramos de harina (120gramos ms dos cucharadas al ras) Pizca de sal fina La ralladura de un limn PREPARACION Consejos importantes antes de realizarla. Es una masa de consistencia ms bien lquida y una vez realizada conviene llenar los moldes de madeleine previamente enmantecados y llevarlos a la heladera para que la masa enfre bien. Los moldes tienen forma de ostras (shelf) que le dan apariencia de un molusco. Al ponerlos en el horno el contraste de temperatura (lo fro de la masa y el calor del horno) har que se cocine rpidamente los bordes y que el resto al cocinarse levante un poco y forme una loma adquiriendo la forma clsica de las magdalenas. Preparacin. Cernir dos veces la harina con la sal y reservar. Aparte, fundir la manteca y dejar sobre fuego suave hasta que oscurezca y tome un ligero color avellana. Batir los huevos con el azcar hasta que estn espesos y de color claro lo que se llama punto letra. Retirar de la batidora y agregarle la ralladura de limn y la manteca fundida. Mezclar suavemente e incorporar la harina en forma envolvente con ayuda de una esptula y siempre de los bordes hacia el centro. Verter en los moldes de madeleine sin llenarlos del todo y dejarlos una o dos horas en heladera o hasta que enfre bien la masa. Cocinarlos en un horno precalentado 180 durante 12 minutos aproximadamente. Deben estar cocidas pero no doradas. Al retirarlas se desmoldan con cuidado y se espolvorean con azcar impalpable (glas, pulverizada, en polvo)