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REPORTAGE 20 Textes : Marie-Agns Espa / photos : Elsa Nardari

Jeudi 5 Dcembre 2013 - N 591 Le www.lejournaltoulousain.fr TOULOUSAIN

Le

Jeudi 5 Dcembre 2013 - N 591 TOULOUSAIN www.lejournaltoulousain.fr

Textes : Marie-Agns Espa / photos : Elsa Nardari

REPORTAGE 21
Elsa Nardari/JT

Le meilleur des tables toulousaines

Prix public Bistrots/Bars vin


Elsa Nardari/JT

Laurat
Le Solides Toulouse et son Chef : Simon Carlier Nomins : LEsprit du SudOuest, Hubert de Faletans, Blagnac et LImpriale, Mme De camps, Toulouse.

Laurat
Elsa Nardari/JT

Michel Frjabise, Hubert de Faletans, Simon Carlier, Louis Besnier, prsident de la Chambre de mtiers et de l'artisanat de la HauteGaronne, Emmanuelle et Martine Decamps et Sonia Ruiz, adjointe au maire en charge du tourisme, prsidente de loffice de tourisme

45 tablissements

Elsa Nardari/JT

Laurat
pelle que la gastronomie Toulouse est un marqueur dattractivit et rend hommage ces professions moteurs de lemploi. Montent en suite au pupitre Michel Defrancs, prsident de l'Interprofession des Vins du SudOuest, et pour finir Guy Pressenda, prsident Rgional UMIH MidiPyrnes, viceprsident National de UMIH Restauration et cofondateur du Prix Lucien Vanel. Ce dernier, rend un mouvant hom mage lhomme qutait Lucien Vanel, et annonce, dans un discours ponctu dhumour, les prochains rendezvous de la profession. Guy Pressenda grne les prises denga gements qualitatifs des chefs tou lousains lexemple des Matres Restaurateurs ils sont 152 cette anne, ils seront 200 lan prochain puis flicite les Qualivores de Midi Pyrnes et annonce le Salon des Mtiers de lAlimentation et de lHtellerieRestauration du 9 au 12 fvrier 2014. Il adresse galement ses remerciements au CFA de Bla gnac en prcisant : cest la relve !. Pour conclure, Guy Pressenda voque avec un soupon de mystre une surprise pour lan prochain : lopration A table ! ! Ce soir, il nen dira pas plus, les toulousains devront patienter !

Laurat
Villa Da Vinci Balma de JeanLou Pecetto et son Chef : Aurlien Bourges Nomins : La Brasserie Flo Les BeauxArts, Stephan Giroussens, Toulouse et le SaintSauvage, Valrie Cohen, Toulouse

Les Sales Gosses Toulouse et son Chef : Bruno Barthe Nomins : La Pergola, Tho mas Fantini, Toulouse, La Villa des Chimres, Franck Groseil Castelginest et le Caf Parisien, MarieH lne Fel Toulouse
Eric Terret et Thomas Fantini, JeanMichel Giraud (en arrireplan), MarieHlne Fel, Franck Groseil, Bruno Barthe et le Chef Marc Foucher

Valrie Cohen, Sandrine Prim, Stephan Giroussens, Antoine Ferrer et JeanLou Pecetto

87 tablissements

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Laurat
Les 4 petits cochons Toulouse et son Chef : Frdric Buigues Nomins : Le PyR, Pierre Lambinon, Toulouse et la Table dAuzeville, Fabrice et Stphanie Di Rienzo AuzevilleTolosane

Laurat
En Pleine Nature Quint Fonsegrives et son Chef : Sylvain Joffre Nomins : Le PyR, Pierre Lambinon, Toulouse et Au Pois Gourmand, Hugo Pla zotta Toulouse
Hugo Plazotta, Nicolas Marchand, Sylvain Joffre, Pierre Lambinon et Hlne Vi

Lucien Vanel
Photo darchives

670 personnes
152 tablissements de lagglomra tion ont particip cette compti tion. Les organisateurs les ont

Opration A table !
Lors de lallocution suivante, Alain Di Crescenzo, prsident de la CCIT, rap
Elsa Nardari/JT

Frdric Buigues, Pierre Lambinon, Fabrice Di Rienzo, le Chef Andr Daguin et Philippe Gurin, maire de Cugnaux et prsident du Comit Rgional Tourisme Midi Pyrnes

20 tablissements

Elsa Nardari/JT

Laurat
Vronique Thiebaut, res taurant La Bonne Auberge LUnion Nomines : Sophie Kopetzki, fondatrice dOenoconsult ingnieur en agriculture for matrice et oenologue, Cla risse Lutrat cave Les vins dAutan Fonsorbes

Clarisse Lutrat, Sophie Kopetzki, Vronique Thiebaut, Michel Defrancs, prsident de l'Interprofession des Vins du SudOuest et la marraine de ldition 2013, Anne Arbeau

Nous travaillons avec des produits frais du march, des produits de Midi Pyrnes, nous faisons partie des Qua livores. Nous faisons une cuisine en fonction du temps quil fait dehors. Sil fait un peu frais, nous proposons des soupes, du gibier. Dans quelques jours ce seront les truffes Son leitmotiv : Toujours voluer, bien faire, se perfectionner.

Laurat
ucien Vanel est le premier restaurateur avoir reu 2 toiles Michelin Toulouse. Dcd en 2010, sa person nalit, son enthousiasme et son amour inconditionnel pour son mtier ont marqu des gnrations de Toulousains et de professionnels de la restauration. Figure emblmatique de la scne gastronomique toulousaine, son tablissement Chez Vanel, rue Fonvieille, ne dsemplissait pas. En 2008, Lucien Vanel accepte de prter son nom au prix rcompensant les meilleures tables toulousaines.

Le Carthel Toulouse et son Chef : Edouard Hiernaux Nomins : Chez Mous tache, Andr Audouy Tou louse et la Bascule du Chevillard, Tony Carmen Toulouse
Les reprsentants dAndr Audouy, Alain Di Crescenzo prsident de la CCIT, Tony Car men, Edouard Hiernaux et Isabelle Hardy, adjointe au maire

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Prix de lInterprofession des Vins du SudOuest

LE MOT DU LAURAT 2013 |


Thierry Merville

Prix de la Chambre de Commerce et dIndustrie

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Prix public de la cuisine gastronomique

Prix de la crativit

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Prix public de la cuisine gourmande

Toulouse, on aime sattabler, et manger bon ! Pour satis faire les papilles exigeantes des Toulousains, les restaurants de la ville rose rivalisent dingniosit, de crativit. Cette qute perma nente du got et de la qualit mene par nos chefs a hiss Toulouse parmi les villes o, en plus du bon vivre, il fait aussi bien manger, mritant sans conteste sa rputation de ville gastronomique. Depuis six ans maintenant, les professionnels de la restauration toulousaine se retrou vent pour participer la grande soi re du Prix Lucien Vanel, qui rcompense les meilleures tables de la cit. Le 2 dcembre dernier, a eu lieu ldition 2013. Lvnement est organis par la Ville de Toulouse, So Toulouse Office de Tourisme et lUMIH 31 (Union des Mtiers et des Industries de lHtellerie de la HauteGaronne). Pour parrainer ce sixime rendezvous, lAcadmie Lu cien Vanel a fait appel Anne Ar beau, viticultrice et directrice des vignobles Arbeau ainsi que Jean Pierre Hubert, fondateur et rdac teur en chef du guide Hubert. Durant plusieurs mois, les 70 mem bres de l'Acadmie Lucien Vanel, issus des milieux sportifs, culturels et conomiques, ont enfil leur tenue dambassadeurs et test chacun (at tribution par tirage au sort), une di zaine de restaurants entre les mois davril et de septembre.

rpartis en huit catgories. Les prix de lAcadmie Lucien Vanel : prix des MatresRestaurateurs, prix de la Crativit, Grand prix de lAcad mie. Les prix du public : Bistrotbar vin (45 tablissements), Cuisine gourmande (87 tablissements) et Cuisine gastronomique (20 tablis sements). Deux autres prix compl tent la comptition : le Prix de la Chambre de Commerce et dIndus trie et celui de lInterprofession des vins du SudOuest. 670 personnes taient inscrites la soire, et vue laffluence, toutes se sont dpla ces ! Pour faire patienter les convives, les restaurants en comp tition sont prsents par vido pro jection sur les murs des Espaces Vanel. Le tout se droule dans une grande convivialit. Pour ces res taurateurs, rares sont les occasions dtre runis, compte tenu des exi gences de leur mtier. Cest donc avec plaisir que beaucoup se re trouvent pour partager ce moment. Puis arrive le moment des discours, prcdant la remise des prix. Michel Frjabise, le matre de crmonie, en explique le droulement, rap pelle les catgories et le rle que les minents acadmiciens ont jou dans le concours. Pour Pierre Cohen, maire de Toulouse : La soi re a du succs car elle a un sens et elle conforte la rputation gastrono mique de la ville.

La Table des Merville Cas tanetTolosan et son Chef : Thierry Merville Nomins : La Table dAuze ville, Fabrice et Stphanie Di Rienzo AuzevilleTolo sane et le PyR, Pierre Lam binon, Toulouse
Guy Pressenda, Pierre Lambinon, Fabrice Di Rienzo, Thierry Merville et Pierre Cohen

Prix des MatresRestaurateurs

Elsa Nardari/JT

Lundi 2 dcembre, les Espaces Vanel de larche Marengo ont accueilli la sixime dition du prix Lucien Vanel. Une soire de gala gourmande, un rendezvous culinaire rassemblant et distinguant les fleurons de la restauration toulousaine, devenu aujourdhui incontournable.

Prix de lAcadmie