Les algues

Plan:
Introduction I. Les algues vertes. II. Les algues brunes. III. Les algues rouges. IV. Que trouver dans les algues? V. Dans la cuisine. Conclusion.

Introduction:
Toutes les algues ne vivent pas en milieu aquatique. Par exemple, les lichens qui sont une association dun champignon et dune algue, vivent sur terre en milieu humide. On trouve aussi des algues sur les glaciers. Ce sont elles qui leur donnent leur couleur rose.

Introduction:
Il existe 3 classe dalgues : Les algues vertes = chlorobiontes Les algues brunes = phaeophyceae Les algues rouges = rhodophytes

Introduction:
Comment caractriser une algue ? Morphologie externe du thalle : couleur, taille, texture, fixation Structure et croissance : uni ou pluricellulaire, prsence de cellules spcialises, croissance par une ou plusieurs cellules Cytologie : les plastes, produits de rserve Reproduction et multiplication : organes reproducteurs et lments reproducteurs

Les algues vertes

Les algues vertes forment un groupe trs diversifi : 8000 espces, 500 genres. Elles sont toutes morphologiquement trs diffrentes. On les trouve dans divers milieux : marin, dulaquicole, terrestre (neige).

Les algues vertes

Caractristiques

: Elles ont un plaste dont lenveloppe est compose de deux membranes. Pigments : Chlorophylle a et chlorophylle b, carotnode, rserve sous forme damidon contenue dans le plaste. Reproduction : Les cellules reproductrices ont un flagelle.

Les algues vertes

Codium

Ulva

Les algues vertes

Spirogyre

Cladophora

Les algues brunes

Les algues brunes regroupent 2000 2500 espces et 265 genres. Elles sont toutes pluricellulaires. Cest dans ce type dalgues que nous allons trouver les plus grandes. Ce ne sont que des algues marines.

Les algues brunes

Caractristiques : Elles ont un plaste dont lenveloppe est compose de quatre membranes. Pigments : Chlorophylle a et chlorophylle c, xantophylle donnant la couleur jaune marron, fucoxanthine donnant la couleur brune (si elle est dnature, lalgue devient verte).

Les algues brunes

Scitosyphon
Ectocarpus

Les algues brunes

Dictyota

Sphacelaria

Les algues rouges

Les algues brunes regroupent 1000 5000 espces et 600 genres. Elles sont essentiellement pluricellulaires. La majorit de ces algues sont marines.

Les algues rouges

Caractristiques : Elles ont un plaste dont lenveloppe est compose de deux membranes. Pigments : Chlorophylle a et chlorophylle d, carotnode, phycobiline et rserve damidon lextrieur du plaste. Reproduction : Aucune des cellules reproductrices ne possde de flagelle.

Les algues rouges

Polysiphonia Porphyra

Les algues rouges

Chondrus

Ceranium

Que trouver dans les algues?

Hippocampe

Oursin melon

Poulpe

Que trouver dans les algues?

Livre de mer

Dragonnet

Dans la cuisine
Le nori, riche en sels minraux et vitamine A, est fabriqu partir de diverses espces de Porphyra, laves, haches, mises en suspension dans l'eau et sches sous forme de feuilles qui serviront la confection de sushis, "rouleaux" de poissons ou de viande ou seront consommes en soupe ou salade. Le wakam est fabriqu partir d'Undaria pinnatifida sches ou Alaria esculenta et consommes sous forme de "frites"... A Hawaii diffrentes algues sont consommes sous le nom de Limu (Limu kohu =Asparagopsis taxiformis; Limu wawaeiole = Codium; Limu huluhuluwaena = Grateloupia filicina; Limu halahalaha = Ulve)

D'autres algues peuvent tre consommes fraches, en soupe ou en salade comme Laminaria saccharina, Palmaria palmata ou Dulse (Canada et Amrique du Nord), Porphyra umbilicalis, Ulva lactuca , Chondrus crispus, (= "mousse d'Irlande ou mousse carragheenne" en Europe) qui sert aussi la fabrication d'un aliment populaire le "blanc-manger",...