Kovszos kenyr

kg liszt (fele fehr, fele teljesrls rozs v. tnkly liszt) 1,5 tk s kb.3 dl Vz kovsz

A kovszhoz hozztesszk a vizet, a liszt felt s sszekeverjk. Kivesznk belle nhny evkanlnyit s vegbe tesszk, ez lesz a kovsz a kvetkez stshez. A tszthoz hozztesszk a maradk lisztet s a st (lehetleg ne egy helyen koncentrldjon), s meggyrjuk a tsztt. Ha nagyon ragad, jra s jra lisztezzk meg a klsejt. Stpaprral blelt formba, vagy tepsire tesszk s 8-10 rt kelni hagyjuk szobahmrskleten. Sts eltt megvizezhetjk a hjt, ha nagyon megszrad, de hagyhatjuk lisztesre is mg a begyrskor, s elmelegtett stben kzepes lngon megstjk. Ha rgtn sts utn konyharuhba s nejlonzacskba tesszk, akkor kevsb kemnyedik meg a hja. A korbban flretett kovszt egy nappal a kivtel utn htbe tesszk.

Tippek:

Tlen rtve tepsistl a begyrt kenyeret a meleg raditorra (zgerinc formban pl. a keskeny raditor is megteszi) 6-7 ra alatt gynyren megkel, s nmaghoz kpest egszen puha lukacsos lesz a kenyr. A fehr liszt arnya a 0-100% zls szerint vltoztathat, minl tbb benne a teljeskirls, annl kemnyebb, srbb lesz a kenyr. Minl tbb a rozsliszt annl ragacsosabb a tszta, de az znek jt tesz. A mennyisg tetszlegesen nvelhet, szinte fggetlenl a kovsz mennyisgtl, de eleinte, amg nem ismerjk, hogy mkdik a tszta a sajt stnkben, inkbb kisebb mretket ksztsnk, akr kifliket, zsmlket, mert az mindenkpp jl tsl, s ha nem tkletes a tszta, akkor is finom frissen. Nyron melegben a kelsi id jelentsen cskkenhet, hidegben megn zls szerint tehetnk bele fszereket (pl kakukkf, oregno) hagymaflket ( medvehagyma, fokhagyma, pr, lilahagyma) olva bogyt, aszalt paradicsomot, olajos magvakat, dit stb.

Ha nincs stpapr, akkor bven tegynk al lisztet, mert knnyen odaragad Ha van lehetsged frissen darlt lisztbl dolgozni (vannak bioboltok, ahol darlnak helyben pl:Napra biobolt a XI.ker Szabolcska Mihly utcban), az nagyon finom.

Tovbbi tippek, trkkk, lehetsgek:

Igazbl zsemle-kifli mr kt hrom ra lls utn is sthet(legfeljebb kicsit kemny lesz), a kenyr sem rossz akr mr 5-6 ra lls utn sem, de finomabb, ha tbb idt tud kelni. Ha 10 rnl tovbb hagyod, akkor lehet hogy savanyksabb lesz, de ha szereted az is teljesen j. Pizznak, lngosnak, vkony lepnynek minimlis (fl-1 ra) kelesztssel is j, de termszetesen finomabb, minl tbbet pihen.

Azrt ne vrj olyan puha kenyeret, kalcsot, pkrut mint a bolti foszls! Leginkbb frissen, illetve 1-2 napig finom, utna elg kemny lesz., de finom pirtsnak is, s megvizezve jrafrissthet stben.

rdemes ledarlt (kv/mk darlval szoktam ledarlni) magokat (szezm, len, tkmag, napraforg) is kavarni bele, egyrszt szerintem jobban felszvdnak gy a mogok, msrszt pl. a gyerekeim nem eszik a magosat,de gy nem zavarja ket. (Ha tl sok benne a darlt szezmmag kicsi fura ze lesz)

A s mennyisgn sok mlik hogy mennyire finom a kenyr, de azt gyis neked kell kitapasztalnod, mert mindenkinek ms az zlse.

A teljesen fehr lisztet lehet kavarni zabkorpval, hogy egszsgesebb legyen.

Ha. este mr nincs kedved gyrogatni de reggelre szeretnl friss kenyeret s a begyrs s sts mg belefr a reggelbe, akkor kanllal kavard be a kovszt vizzel liszttel (gyakorlatilag felszaportod), ll jszaka, reggel kiveszed belle a kvetkez kovszt, s hozzteszed a st, magokat, plusz csak annyi lisztet hogy gyrhat legyen, s rgtn be a stbe.

Ha valamirt bekavartad, de nincs id kistni csak mondjuk egy nap mlva, akkor tedd nyugodtan htbe, ott egsz lelassul a kels esetleg, ha sokig ll egy kis liszttel-vzzel felfrisstheted.

Ha nem tl j a std, mint pl. az enym, ami alulrl sokkal ersebben st, tegyl al egy nagy tepsiben vizet prologni, s ekkor persze nagy lngon kell stni.

Amint lthatod abszolt nincsenek kbe vsett szablyok, a mennyisget is csak azrt rtam, hogy legyen egy kiindulsod. n sosem mrem, s pont ugyangy csinlom, ha 30 dkg lisztet hasznlok vagy ha 70 dkg-t, csak a s mennyisge vltozik.

des tsztt(kalcsot stb.) is lehet belle kszteni. Egy lehetsges mdja: a liszt kt-harmadt, a kovsszal bekavarva keleszted egy jszakn t, s reggel hozzteszed az egyharmad lisztet, s az egyebeket mzet-cukrot-mazsolt-fahjat-narancshjat-kakat-dit-mogyort stb. ami tetszik, zsiradkot (az desbe azt is szoktam, ltalban biomargarint, de elmegy valamilyen hidegen sajtolt olaj is, vagy vaj persze) S kell az desbe is csak sokkal kevesebb. Begyrod, megformzod, ha van id egy kicsit (1/2-1 rt) llni hagyod s kistd. Termszetesen nem lesz belle foszls kalcs, de frissen szerintem finom. rdemes nem tl nagy mretvel prblkozni eleinte. Lehet belle kszteni amgy buktt, trstskt, kakakscsigt, fnkot brmit amit leszts tsztbl szoktunk, csak nem lesz annyira puha.

Kenyrstgpes varici egy ismerstl: sok kovszbl dolgozik. (kovsz szaportst lsd lent) Fl kil kovszt szokott trolni, s ennek a 2/3-t kavarja be a liszttel. A s, vz, liszt.bl a kenyrst gpen elrt mennyisget hasznlja, csak leszt helyett kovszt hasznl. A maradk 1/3 kovszt jra felszaportja fl kilra. Az elrt liszt ktharmadt bekavarja a kovsszal s 2 rt llni hagyja. (Ha kisebb rszt tesz ki a kovsz akkor tbbet kell llnia,) Utna hozzkeveri a st, magokat, szokott mg egy e.k olajat is s 1,5 rs dagasztprogramra lltja, majd a gpben kisti. (Valaki a gppel csak dagasztatja s utna stben sti.)

A kovszt brmikor tudod szaportani/frissteni vzzel- liszttel, majd szobahmrskleten kell llni hagyni min 8 rt max 24-et.. Kb 2-3 htig brja htben frissts nlkl. Ha sokat ll elg csf lesz s bds, de n csak akkor szoktam kidobni, ha egyrtelmen penszes. Ha sokat llt, de mg nem penszes rdemes a hasznlat eltt

felfrissteni vzzel, liszttel s egy fl napra szobahmrskleten bent hagyni, mert klnben lehet, hogy nem lesz elg aktv. Lehet kiszrtva vkony lapokknt is trolni, csak akkor hasznlat eltt jpr rra be kell ztatni.

J stst s ksrletezst! Ha gondod van, hvj nyugodtan :06 20 910 5 910 vargasara74@gmail.com.