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Comptences de la communaut scientifique en rgion Languedoc-Roussillon

Alimentation, Nutrition, Sant


Numro 18

AGROPOLIS
Agropolis International associe les institutions de recherche et denseignement suprieur de Montpellier et du Languedoc-Roussillon, les collectivits territoriales, des socits et entreprises rgionales, en liaison avec des institutions internationales. Agropolis International constitue un espace international ouvert tous les acteurs du dveloppement conomique et social dans les domaines lis lagriculture, lalimentation, la biodiversit, lenvironnement et aux socits rurales.

INTERNATIONAL
agriculture alimentation biodiversit environnement
Agropolis International est un campus ddi aux sciences vertes . Il reprsente un potentiel de comptences scientifiques et techniques exceptionnel : plus de 2 200 cadres scientifiques rpartis dans 80 units de recherche Montpellier et en Languedoc-Roussillon, dont 300 scientifiques travaillant dans 60 pays. La communaut scientifique Agropolis International est structure en grands domaines thmatiques correspondant aux grands enjeux scientifiques, technologiques et conomiques du dveloppement : Biodiversit et cosystmes terrestres ; Biodiversit et cosystmes aquatiques ; Interaction hte-parasites et maladies infectieuses ; Ressources gntiques et biologie intgrative des plantes ; Agronomie, plantes cultives et systmes de cultures, agro-cosystmes ; Une filire emblmatique : vigne et vin ; Production et sant animales ; Alimentation, nutrition, sant ; conomie, socits et dveloppement durable ; Modlisation, information gographique, biostatistiques ; Eau, ressources et gestion ; cotechnologies. Lieu de capitalisation et de valorisation des savoirs, espace de formation et de transfert technologique, plateforme daccueil et dchanges internationaux, la communaut scientifique Agropolis International dveloppe des actions dexpertise collective et contribue fournir des lments scientifiques et techniques qui permettent dlaborer et de mettre en place des politiques de dveloppement.
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Comptences de recherche du Languedoc-Roussillon et dAvignon en alimentation, nutrition, sant


Huit ans aprs le premier dossier dAgropolis International consacr la thmatique Alimentation, Nutrition, Sant , une mise jour est ncessaire afin de tmoigner de lvolution des recherches menes par la communaut scientifique rgionale et fournir une information actualise aux personnes intresses par cette thmatique. Ce dossier prsente 15 units de recherche et units mixtes de recherche de la rgion Languedoc-Roussillon et dAvignon, regroupant plus de 700 scientifiques et prs de 500 doctorants, qui tentent, travers tout ou partie de leurs activits, de faire face aux grands enjeux actuels de lalimentation, de la nutrition et de la sant. Les recherches mises en uvre par ces quipes sont riches et varies afin de rpondre la multiplicit de ces enjeux, quils soient socitaux, conomiques, de sant, environnementaux, etc., comme en tmoignent le sommaire ci-contre ainsi que les nombreux exemples illustratifs qui sont dcrits ici. Ce dossier donne galement la parole aux acteurs de linnovation qui voquent leurs activits dans le domaine. Il recense enfin les plateformes technologiques rgionales au service de la recherche dans les domaines de lalimentation et de la nutrition-sant, ainsi que les formations suprieures en lien avec la thmatique (42 formations diplmantes entirement centres sur la thmatique ou dont des composantes significatives portent sur la thmatique et 27 formations courtes non diplmantes).

Alimentation, Nutrition, Sant


Avant-propos - Les grands enjeux lis lalimentation,
la nutrition et la sant

Les thmatiques couvertes par les quipes de recherche et les partenaires Scurit alimentaire et nutritionnelle des populations Organisations, filires et marchs

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Aspects pidmiologiques et impacts des comportements alimentaires sur la sant Mtabolisme et risques pathologiques

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Qualit sanitaire, sensorielle, nutritionnelle, environnementale et technologique des aliments Perspectives de recherche - Savoirs locaux, crativit et
innovations pour des systmes alimentaires durables et responsables

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La Chaire UNESCO Alimentations du monde Pour des systmes alimentaires durables Les acteurs de linnovation

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Les plateformes technologiques, outils de partenariat Les formations Agropolis International

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Liste des acronymes et des abrviations

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Av a n t - p r o p o s

Les grands enjeux lis lalimentation, la nutrition et la sant


a production alimentaire moyenne par habitant na jamais t aussi leve dans lhistoire de lhumanit et son rythme de croissance ne faiblit pas. La qualit sanitaire des aliments na cess de samliorer et loffre alimentaire sest diversifie la fois grce lindustrialisation de la transformation et aux changes. Les citoyens ont leur disposition une multitude dinformations nutritionnelles et leur pouvoir dachat moyen augmente. Pourtant, les questions alimentaires occupent une place importante aussi bien dans les dbats publics que dans les proccupations des citoyens et lon parle mme, laube du XXIe sicle, de crises alimentaires. Ce paradoxe tient largement laccroissement des ingalits. Les pays industrialiss produisent environ deux fois plus daliments quils nen ingrent et en gaspillent autant, accaparant et puisant les ressources fossiles qui servent les produire. Environ un milliard de personnes mangent trop alors quenviron un autre milliard est en inscurit alimentaire. Les normes sanitaires continuent de se durcir pour faire face aux nouveaux risques gnrs par lintensification de la production et ne peuvent plus tre appliques par tous. Linformel se dveloppe l o le pouvoir dachat

des consommateurs et les capacits des investissements des petits producteurs ne permettent pas de faire face aux cots de ces normes. La distanciation gographique, conomique et cognitive entre les citoyens et leur alimentation gnre suspicion et anxit malgr une abondance des informations, ou du fait de leurs contradictions. Le sentiment dune perte de contrle du systme alimentaire se gnralise et induit, en raction, des initiatives alternatives de relocalisation, de nouvelles proximits. Les consquences sur la sant de laugmentation de loffre en produits forte densit nergtique, faible densit nutritionnelle et pauvres en micronutriments, sont importantes. Ainsi, on considre aujourdhui que les mauvaises habitudes alimentaires constituent aux cts du manque dactivit physique, du tabac et de la consommation excessive dalcool, lun des quatre principaux facteurs de risque vis--vis des principales maladies chroniques non transmissibles maladies cardiovasculaires, cancers, maladies pulmonaires chroniques et diabte. Ces dernires reprsentent un dfi sur le plan mdico-conomique pour le sicle en cours.

Tous ces constats conduisent poser de nouvelles questions la recherche. De risques qui taient autrefois plutt naturels climatiques et sanitaires , il faut grer dsormais des risques lis lactivit humaine : les pathologies nutritionnelles lies aux modes de vie, les externalits environnementales de lindustrialisation, lexclusion sociale, les crispations identitaires. Pour autant, la recherche nest pas confronte au passage dun problme un autre. Ce qui caractrise ces dfis est quil faut dsormais grer les deux types de problmes simultanment : les pathologies de carences ctoient celles des excs. Au carrefour de deux communauts, celle de lagriculture et de lalimentation dun ct et celle de la sant et de la nutrition de lautre, ce dossier prsente les quipes de recherche des institutions dAgropolis International qui tentent aujourdhui de relever le dfi dune alimentation durable du point de vue la fois de la sant des tres humains, de leurs socits et de leur plante. Nicolas Bricas (UMR Moisa), Jacques Berger (UMR Nutripass), Antoine Avignon (UR Physiologie & mdecine exprimentale du Cur et des Muscles ).

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Surproduction et gaspillage vs. inscurit alimentaire Vers une rduction des ingalits ?

Thmatiques couvertes par les quipes de recherche et les partenaires


(Novembre 2013)

es diffrentes units et quipes de recherche, ainsi que les acteurs de linnovation, apparaissant dans le texte de ce dossier, sont consigns dans le tableau ci-dessous.

1. Scurit alimentaire et nutritionnelle des populations 2. Organisations, filires et marchs 3. Aspects pidmiologiques et impacts des comportements alimentaires sur la sant 4. Mtabolisme et risques pathologiques 5. Qualit sanitaire, sensorielle, nutritionnelle, environnementale et technologique des aliments

La colonne page indique lemplacement o figure le texte de prsentation de lunit ou du partenaire. Le point rouge () indique la thmatique dans laquelle lunit ou le partenaire dveloppe principalement ses activits, les points noirs () les thmatiques dans lesquelles elle/il est galement impliqu(e).

Units et quipes de recherche


UMR ART -Dev - Acteurs, ressources et territoires dans le dveloppement (CNRS/UM3/Cirad/UPVD/UM1) Directrice : Genevive Cortes, artdev@univ-montp3.fr http://art-dev.cnrs.fr UMR Moisa - Marchs, Organisations, Institutions et Stratgies dActeurs (Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/Ciheam-IAM.M) Directeur : tienne Montaigne, sd-moisa@supagro.inra.fr http://umr-moisa.cirad.fr UMR NutriPass - Prvention des Malnutritions et des Pathologies Associes (IRD/UM2/UM1) Directeur : Jean-Pierre Guyot, jean-pierre.guyot@ird.fr www.nutripass.ird.fr UMR Innovation - Innovation et Dveloppement dans lAgriculture et lAgro-alimentaire (Montpellier SupAgro/Inra/Cirad) Directeur : Christophe Soulard, soulard@supagro.inra.fr http://umr-innovation.cirad.fr/fr/ EA MRM - Montpellier Research in Management (UM1/UM2/UM3) Directeur : Grald Naro, gerald.naro@univ-montp1.fr www.mrm.univ-montp2.fr EA Dynamique des Capacits Humaines et des Conduites de Sant - Laboratoire Epsylon (UM1/UM3) Directeur : Grgory Ninot, secretariat-epsylon@univ-montp3.fr www.lab-epsylon.fr UMR et LEA Neuropsychiatrie : recherche pidmiologique et clinique (Inserm/UM1/Institute of Psychiatry) Directrice : Karen Ritchie, karen.ritchie@inserm.fr www.inserm-neuropsychiatrie.fr UMR DMEM - Dynamique Musculaire et Mtabolisme (Inra/UM1) Directrice : Anne Bonnieu, bonnieu@supagro.inra.fr www6.montpellier.inra.fr/dmem UMR IBMM - Institut des Biomolcules Max Mousseron (CNRS/UM1/UM2) Directeur : Jean Martinez, martinez@univ-montp1.fr Contact pour la thmatique : Grard Cros, gerard.cros@univ-montp1.fr www.ibmm.univ-montp1.fr UR Physiologie & mdecine exprimentale du Cur et des Muscles (Inserm/UM1/UM2) Directeur : Jacques Mercier, jacques.mercier@univ-montp1.fr www.univ-montp1.fr/recherche/unites_de_recherche/physiologie_medecine_experimentale_du_caeur_et_des_muscles_inserm_u1046

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Units et quipes de recherche


UMR IATE - Ingnierie des Agropolymres et Technologies mergentes (Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/UM2) Directeur : Hugo de Vries, devries@supagro.inra.fr http://umr-iate.cirad.fr UMR IEM - Institut Europen des Membranes (ENSCM/CNRS/UM2) Directeur : Philippe Miele, Philippe.Miele@iemm.univ-montp2.fr www.iemm.univ-montp2.fr UMR QualiSud - Dmarche intgre pour lobtention daliments de qualit (Cirad/Montpellier SupAgro/UM1/UM2) Directeur : Antoine Collignan, collignan@cirad.fr http://umr-qualisud.cirad.fr UMR SPO - Sciences pour lnologie (Inra/Montpellier Supagro/UM1) Directeur : Jean-Marie Sablayrolles, sablayro@supagro.inra.fr www5.montpellier.inra.fr/spo/Presentation UMR SQPOV - Scurit et Qualit des Produits dOrigine Vgtale (Inra/UAPV) Directrice : Catherine Renard, catherine.renard@paca.inra.fr www7.paca.inra.fr/les_recherches/pole_production_horticole_integree_phi__1/securite_et_qualite_des_produits_d_origine_vegetale

My lisa

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Acteurs de linnovation
Ple de comptitivit Qualimditerrane Prsident : Guillaume Duboin Directrice : Isabelle Guichard, info@qualimediterranee.fr www.qualimediterranee.fr Transferts LR Prsident : Christophe Carniel Directrice : Anne Lichtenberger, direction@transferts-lr.org www.transferts-lr.org

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J. B erg er

IRD

Produits de la mer, march Can Tho, delta du Mkong, Vietnam.

Scurit alimentaire et nutritionnelle des populations


limentation et nutrition sont dinsparables besoins humains fondamentaux, cependant loin dtre assurs pour une grande partie de la population mondiale, dans les pays du Sud comme du Nord. Tandis que les disponibilits caloriques restent insuffisantes pour environ 850 millions de personnes, selon lindicateur de sous-alimentation de la FAO (priode 2011-2013), on estime quactuellement un individu sur deux dans le monde souffre dune forme ou dune autre de malnutrition, par carence et/ou par excs. Cest dire la dimension du problme et combien il est illusoire desprer un dveloppement optimal des individus et des nations sans assurer a minima la scurit alimentaire et nutritionnelle des populations. Une dfinition consensuelle de la scurit alimentaire a t adopte par le Sommet Mondial de lAlimentation en 1996 et est peu remise en cause depuis. Elle met laccent sur laccs aux aliments plutt que sur les seules disponibilits alimentaires ; elle prcise limportance de la satisfaction de lensemble des besoins nutritionnels, et donc de la qualit des aliments et des rgimes alimentaires ; elle mentionne enfin la question des prfrences culturelles, ouvrant ainsi le concept vers les dimensions hdoniste, identitaire, ou encore sociale de lalimentation. Pour autant, assurer la scurit alimentaire des populations, mme en prenant en compte lentiret de la dfinition, ne suffit pas garantir aux individus un tat nutritionnel convenable. la satisfaction des besoins alimentaires il faut en effet ajouter des conditions ad hoc denvironnement de sant, limitant la morbidit (hygine et assainissement, systme de sant accessible et fonctionnel), des pratiques de soins adquates, rclamant un niveau suffisant de connaissances, de temps disponible et de droits sociaux, et encore la notion de modration pour prvenir les malnutritions par excs. Ainsi le concept de scurit alimentaire tend slargir celui de scurit alimentaire et nutritionnelle permettant de traiter pleinement des pathologies nutritionnelles de carences comme de surconsommation.

Du point de vue de laction, une telle dfinition rend compte de lintrication des dterminants et de la ncessit dune approche globale et multisectorielle des problmes dalimentation et de nutrition. Si le systme agro-alimentaire et le systme de sant sont lvidence en premire ligne, aucune politique ne peut aujourdhui faire limpasse sur les exigences de dveloppement conomique, les menaces environnementales (changement climatique, sauvegarde de la biodiversit) ou encore les phnomnes populationnels (urbanisation, migrations). Dans ce chapitre, on trouvera ainsi, aux cts de la prsentation des quipes de recherche de la communaut Agropolis impliques dans les questions de scurit alimentaire et nutritionnelle, quelques exemples de programmes rendant compte de cette proccupation multisectorielle, travers les questions dindicateurs de la scurit alimentaire durable en Mditerrane, les questions conomiques et sociales (gestion de linstabilit des prix alimentaires, impact des transferts sociaux en Afrique de lOuest, agriculture urbaine Bobo Dioulasso, circuits dapprovisionnement en Languedoc-Roussillon), les enjeux sanitaires pour les aliments issus de lagriculture urbaine Madagascar, ou encore le dfi des stratgies alimentaires pour lutter contre les carences en micronutriments en Asie du Sud-Est. Yves Martin-Prvel (UMR NutriPass) & Nicolas Bricas (UMR Moisa)

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Des coliers portent un bol de riz dans une salle de classe. Projet Introduction of FOrtified RIce in School meals in CAmbodia (FORISCA). Kompong Speu, Cambodge.
Frank Wieringa IRD

Prvention des malnutritions et des pathologies associes


Lunit mixte de recherche Prvention des Malnutritions et Pathologies Associes (UMR NutriPass, IRD/UM2/UM1) dveloppe des recherches sur les tats de nutrition, leurs dterminants et leurs consquences. Elle sintresse galement aux stratgies et politiques dintervention en rponse aux problmes alimentaires et nutritionnels, dans un contexte de transition nutritionnelle et de double charge des malnutritions (carences et excs) observ au niveau des pays, des mnages et des individus,

notamment dans les pays du Sud, et les groupes les plus vulnrables (femmes en ge de procrer, avant et pendant la grossesse, en priode dallaitement, nourrissons et jeunes enfants). Les relations entre, dune part, les conditions de malnutrition au cours de la vie ftale et les premires annes de vie et, dautre part, une croissance ultrieure dans des conditions environnementales difficiles ou particulires et le dveloppement de maladies chroniques lge adulte, soutiennent ces axes de recherche. Cette thmatique sera poursuivie et diversifie au cours du prochain quinquennal de lUMR avec une modification anticipe de la configuration actuelle : Lquipe Nutrition publique sintresse aux problmes de sant publique lis lalimentation avec deux objets danalyse : les facteurs qui influencent ces problmes au niveau des populations et les rponses et les conditions pour les amliorer. Les recherches se focalisent sur lpidmiologie de linscurit alimentaire, la prvention des carences en micronutriments chez les populations risque, la transition alimentaire, nutritionnelle et lpidmiologie des maladies chroniques associes. Les recherches de lquipe Nutrition & aliments portent sur lalimentation des jeunes enfants des pays du Sud, en particulier sur les facteurs qui conditionnent la biodisponibilit en macro et

micronutriments des aliments (tude des relations existantes entre agro-biodiversit, procds de transformation, matrices alimentaires, microbiotes et hte). Lessentiel du rgime alimentaire des populations des pays du Sud, notamment africaines, bien que monotone, est bas sur des produits dorigine vgtale varis. Laccessibilit ces ressources agricoles selon les conditions agro-cologiques conditionne les apports alimentaires en macro et micronutriments. Les procds traditionnels de transformation influencent leur teneur et leur biodisponibilit ainsi que des facteurs biologiques (microbiotes des aliments ferments, tat de sant du consommateur, etc.). Les recherches de lquipe Nutrition & mtabolisme sont regroupes sous deux thmatiques : Mcanismes du stress oxydant et sa modulation par lalimentation : parmi les facteurs de dsquilibre oxydant/ antioxydant, deux aspects sont privilgis : (i) la surproduction doxydants stimule par linflammation et/ou les facteurs mtaboliques et (ii) la carence en antioxydant potentiellement amplifie par une baisse de la biodisponibilit digestive. Aspects physiopathologiques : syndrome plurimtabolique avec ou sans hyperglycmie et syndrome de malnutritioninflammation-athrogense.

Les quipes principales


UMR ART -Dev Acteurs, ressources et territoires dans le dveloppement (CNRS/UM3/Cirad/UPVD/UM1) 60 scientiques UMR Moisa Marchs, Organisations, Institutions et Stratgies dActeurs (Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/ Ciheam-IAM.M) Une soixantaine de scientiques UMR NutriPass Prvention des Malnutritions et des Pathologies Associes (IRD/UM2/UM1) 30 scientiques

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pidmiologie des carences en micronutriments et prvention par des approches alimentaires en Asie du Sud-Est
Actuellement, la plupart des pays du Sud affrontent une situation de double charge des malnutritions qui se caractrise par la prsence simultane de carences, en particulier en micronutriments, qui touchent plus de deux milliards de jeunes enfants, et dexcs avec une progression rapide de la prvalence du surpoids et de lobsit et des maladies chroniques associes. Cette double charge se retrouve au niveau des pays, des mnages et, plus complexe, des individus. Les recherches de lUMR NutriPass visent mettre en place, dans un contexte de pauvret et de ressources limites des pays du Sud, des stratgies nutritionnelles permettant de prvenir les carences nutritionnelles tout en tenant compte de leur impact potentiel sur une surconsommation calorique et de graisses satures. Ces recherches sintressent particulirement aux groupes les plus vulnrables (femmes en ge fertile, pendant la grossesse et lallaitement, enfants dans leurs premires annes de vie). Les recherches menes au Vietnam et Cambodge se focalisent en priorit sur les solutions alimentaires : enrichissement daliments de base en micronutriments (enrichissement en fer du nuoc mam, enrichissement multimicronutriments du riz) ; dfinition de nouveaux produits alimentaires conus partir des disponibilits locales pour des usages spcifiques : aliments de complment lallaitement maternel (Vietnam et Cambodge), complments alimentaires prts lemploi pour la prvention des carences avant et durant la grossesse pour les femmes et pour des populations risque particulier de malnutrition ; diversification alimentaire par association daliments dorigine vgtale et animale visant lamlioration des rgimes.
J. Berger IRD

Produits de la mer, march Can Tho, delta du Mkong, Vietnam.

Les recherches sont menes en partenariat avec lInstitut National de Nutrition de Hano au Vietnam, le ministre de lAgriculture au Cambodge et le soutien dorganisations internationales comme le Fonds des Nations unies pour lenfance (UNICEF) et le PAM.
Contacts : Jacques Berger, Jacques.Berger@ird.fr & Frank Wieringa, Franck.Wieringa@ird.fr

Rle des programmes de transferts sociaux pour lamlioration de la scurit alimentaire et nutritionnelle en Afrique de lOuest
Les programmes de transferts sociaux (PTS) font partie des stratgies prometteuses pour rduire la pauvret et linscurit alimentaire et nutritionnelle dans les pays faibles et moyens revenus. Si de telles stratgies ont t largement tudies et values en Amrique du Sud, elles sont encore embryonnaires, ponctuelles et trs largement dpendantes des bailleurs internationaux en Afrique de lOuest, et trs peu documentes sur le plan scientifique. De plus, malgr le fort potentiel dimpact des PTS sur la rduction de la malnutrition, peu de programmes prsentent des objectifs nutritionnels prcis, encore moins comportent des interventions nutritionnelles spcifiques, et leur valuation est souvent trop faible. Ces lacunes empchent didentifier les atouts et les limites de ces programmes et de permettre leur amlioration et leur adaptation diffrents contextes. Laxe Inscurit alimentaire et nutritionnelle de lUMR NutriPass a lanc un programme de recherche valuative visant tudier les modalits et caractristiques des PTS qui maximisent leur impact sur la scurit alimentaire et nutritionnelle des populations vulnrables en Afrique de lOuest. Le programme inclut des valuations dimpact de divers PTS dans diffrents contextes en utilisant, dans la mesure du possible, des mthodes exprimentales ou pseudoexprimentales, incluant des schmas avec randomisation et comparaison entre groupes dintervention et contrles, avant et aprs programme.
Bnficiaires (B) INTERVENTION B B Analyses : diffrence de diffrence Non bnficiaires (NB) NB NB

Enqute de base VALUATION

Enqute de fin

Schma pseudo-exprimental dune valuation dimpact.

Des mthodes quantitatives et qualitatives sont galement combines afin de documenter limpact des programmes sur les variables dintrt et de comprendre pourquoi et comment limpact est atteint (ou non). terme, ce programme fournira des donnes utiles la communaut internationale pour concevoir des PTS adapts la situation de scurit alimentaire et nutritionnelle dans chaque contexte, afin de convaincre les gouvernements intgrer de telles stratgies dans une politique globale de protection sociale au niveau national.
Contacts :Yves Martin-Prvel, yves.martin-prevel@ird.fr & Mathilde Savy, mathilde.savy@ird.fr

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Scurit alimentaire et nutritionnelle des populations

Grer la volatilit des prix alimentaires


Aprs plusieurs sicles de vives controverses, le dbat sur la manire de grer linstabilit des prix alimentaires sest clos dans les annes 1980, lorsquune doctrine dinspiration librale sest impose la fois dans le champ acadmique et sur le terrain politique (ce qui sest traduit par un abandon peu prs complet des recherches sur le sujet). Le dbat sest nanmoins rouvert suite aux crises des annes 2000 (au Sahel, dans la Corne de lAfrique et sur les marchs internationaux), et les recherches menes par lUMR Moisa sinscrivent dans cette ouverture. Ces recherches se sont dveloppes sur plusieurs fronts : celui de linterprtation de lvolution rcente des prix qui peut tre lue comme la rsultante de chocs de court terme, de lvolution cyclique de linvestissement agricole ou encore dun dbut dpuisement des ressources de la plante, et appelle, selon le cas, des rponses diffrentes ; celui de llaboration dune taxinomie des diffrentes stratgies mobilisables pour grer linstabilit ; celui de lvaluation critique de la doctrine dominante ; March alimentaire, Buenos Aires, Argentine. celui de lvaluation des cots et bnfices des stratgies alternatives celle propose par la doctrine ; ou encore celui de lanalyse de modes de gouvernance permettant de renforcer lefficacit des politiques de stabilisation de prix, notamment la mise en place de forum de concertation entre les dcideurs publics et des reprsentants des diffrentes catgories doprateurs du march.
Contacts : Franck Galtier, franck.galtier@cirad.fr Hlne David-Benz, helene.david-benz@cirad.fr Benoit Daviron, benoit.daviron@cirad.fr & lodie Maitre dHotel, elodie.maitredhotel@cirad.fr
G. Cortes

Lquipe Nutrition et gnomes mne des recherches sur linteraction gne/environnement comme un des facteurs potentiels dexplication de laugmentation globale de la prvalence de lobsit et du diabte dans les populations humaines, notamment de la variabilit Nord-Sud. Lhypothse est que la rsistance linsuline reprsente un dnominateur commun entre les troubles du comportement alimentaire, la pathologie ftale, le rle du tissu adipeux et de linflammation qui, ensemble, contribuent laltration de lquilibre glycmique et au dterminisme gntique de la fertilit ou de la longvit dans les populations. LUMR est implique dans de nombreux partenariats en France (universits, associations, organisations non gouvernementales [ONG], centres de recherche, etc.) et ltranger, au Nord (universits de Copenhague, Amsterdam, Wageningen, etc.) comme au Sud

(centres de recherches et universits : Institut National de Nutrition au Vietnam, Institute of Nutrition, Mahidol University en Thalande, etc.) ainsi qu linternational (Bioversity International, Programme alimentaire mondial [PAM], Organisation Mondiale de la Sant, etc.).

fonctionnement des institutions (marchs, rgulations). Depuis 2007, un accent est mis sur : les stratgies, les modes de coordination et les institutions lis la mise en uvre du projet de dveloppement durable (engagements des consommateurs, responsabilit sociale des entreprises, standards volontaires) ; les enjeux de scurit alimentaire (stratgies des mnages ruraux et urbains, gestion des hausses des prix, gouvernance globale, politiques nationales et initiatives locales) et sanitaire (gestion dans les chanes de valeur, co-rgulation public-priv) ; les reconfigurations des filires et des formes de production agricole (agriculture familiale, industrielle, sous contrats, etc.) et agroalimentaire. Cette approche est guide par une triple finalit : Scientifique : progression des connaissances dans les champs thoriques des disciplines mobilises. Oprationnelle : comprhension des mcanismes pour dboucher sur laide la dcision et les mthodes dvaluation. De nombreux scientifiques de lUMR ralisent des expertises pour les pouvoirs publics, les organisations internationales, les organisations professionnelles et les collectivits locales.

Marchs, organisations, institutions et stratgies des acteurs dans les systmes agricoles et agro-alimentaires
LUMR Marchs, organisations, institutions et stratgies dacteurs (UMR Moisa, Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/Ciheam-IAM.M), cre en 2001, rassemble des chercheurs et enseignants-chercheurs en conomie, sciences de gestion et sciences sociales (socioanthropologie et sciences politiques). LUMR Moisa tudie les stratgies dacteurs appliques aux systmes agricoles et agro-alimentaires en zones mditerranennes et tropicales, que ces acteurs soient privs ou publics, individuels ou collectifs (consommateurs, firmes, tats, organisations internationales). Elle tudie galement leur mode dorganisation interne (mnages, entreprises) ou externe (coordinations verticales et horizontales) et le

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Autre quipe concerne par ce thme


UMR Innovation Innovation et Dveloppement dans lAgriculture et lAgro-alimentaire (Montpellier SupAgro/Inra/Cirad) 45 scientiques

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Pdagogique (formation par la recherche) : lUMR participe activement au Master Agriculture, Alimentation et Dveloppement Durable (A2D2) co-habilit par luniversit Montpellier 1 (UM1) et Montpellier SupAgro. Elle accueille galement de nombreux doctorants inscrits lcole doctorale conomie Gestion de Montpellier dont lUMR est quipe daccueil, ou encore dans dautres universits du monde en co-encadrement. LUMR est installe sur trois sites Montpellier : le campus de la Gaillarde (Institut National de la Recherche Agronomique [Inra] et Montpellier SupAgro) o elle dispose dune bibliothque spcialise en sciences conomiques et sociales applique lagriculture

et lagro-alimentaire, le centre de documentation Pierre Bartoli, le campus de la Valette (Centre de coopration internationale en recherche agronomique pour le dveloppement, Cirad) et celui de lInstitut Agronomique Mditerranen de Montpellier (IAM.M). LUMR collabore rgulirement avec des centres de recherche ou des universits de nombreux pays des zones mditerranennes et tropicales, mais aussi de France, Europe, Amrique du Nord et dAustralie. Six agents sont expatris et mis disposition de partenaires au Burkina Faso, Madagascar, en Malaisie, au Laos, au Brsil et en Colombie. Le financement des recherches est essentiellement assur par des contrats de projets comptitifs

de lAgence Nationale de la Recherche (ANR), de la Commission europenne, dAgropolis Fondation et par diverses expertises publiques ou prives, nationales et internationales. LUMR coordonne dimportants projets associant de nombreux partenaires montpellirains, nationaux et internationaux, tels que lObservatoire des Agricultures du Monde, le Rseau international des observatoires de lalimentation ou encore le programme fdrateur Sustainable Urban Food Systems (Surfood, cf. p. 59). LUMR est membre fondateur et co-animatrice de la Chaire de lOrganisation des Nations Unies pour lducation, la science et la culture (UNESCO) Alimentations du monde (cf. p. 58).

Comment intgrer les proccupations environnementales, sociales et conomiques dans les indicateurs de scurit alimentaire et nutritionnelle ?
P. Arragon IAM.M

Les crises alimentaires rptes, le changement climatique, la dgradation de lenvironnement et la croissance des maladies dorigine alimentaire font merger de nombreuses questions sur la conception classique de la scurit alimentaire et les indicateurs qui permettent de la mesurer. Le projet Indicateurs de lalimentation durable , dvelopp conjointement par lIAM.M, Bioversity International (cf. encadr) et luniversit de Catania (Italie), vise identifier un nouveau cadre conceptuel de la vulnrabilit multidimensionnelle, intgrant la durabilit des systmes alimentaires. Cette approche permet dtudier la dynamique squentielle des facteurs de causalit, et pas uniquement les rsultats, en prenant en compte lintensit de lexposition et la sensibilit aux facteurs de changement, ainsi que les capacits dadaptation. Ce projet concerne la rgion mditerranenne, avec des applications qui pourront tre au niveau national ou sous-national. Une premire application est envisage pour la France et lEspagne. Il vise laborer une batterie dindicateurs cohrents de la scurit alimentaire durable, quantifiables, qui pourront tre intgrs dans lObservatoire des pays mditerranens du Centre International de Hautes tudes Agronomiques Mditerranennes (CIHEAM).).
Contacts : Martine Padilla, padilla@iamm.fr Paolo Prosperi, prosperi@iamm.fr Thomas Allen, t.allen@cgiar.org & Bruce Cogill, b.cogill@cgiar.org

Le march primeur de Fkih Ben Salah, Maroc.

BIOVERSITY INTERNATIONAL
Bioversity International est un des 15 centres membres du CGIAR (partenariat mondial de recherche agricole pour un futur sans faim). Ddi la conservation et lutilisation de la biodiversit, Bioversity International travaille galement au dveloppement durable de lagriculture, la rsilience des cosystmes et lamlioration de la nutrition et des moyens de subsistance. Le programme Nutrition sintresse au rle de lagrobiodiversit dans la qualit de lalimentation et la nutrition. Lquipe de Montpellier travaille sur le thme de lalimentation durable et de sa mesure.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Scurit alimentaire et nutritionnelle des populations

March, Indonsie.
R. Bourgeois

Dynamiques territoriales, alimentation et gestion des ressources


Les tensions autour des ressources naturelles sont croissantes ; les acteurs doivent positionner leurs stratgies dans une concurrence exacerbe des conomies afin de mieux valoriser leurs ressources territoriales. Lespace, ses attributs (infrastructures, etc.), les composantes sociales, humaines et culturelles, deviennent des ressources mobilises dans les dynamiques de dveloppement. Les transformations lies la globalisation induisent des tensions sociales et politiques entre les niveaux global source de contraintes et dimpulsions et local avec ses capacits daction et dadaptation au changement. En mme temps que saccentuent et se multiplient partout les disparits spatiales, sociales et conomiques, mergent des opportunits de reconfiguration des rapports des socits leurs ressources et leurs espaces. Ces opportunits se manifestent lorsque les acteurs, individuels ou collectifs, saisissent localement les diffrentes dimensions de processus globaux pour assurer le dveloppement de leur territoire, et inversement, construisent et mobilisent leurs ressources locales pour se connecter aux dynamiques globales. Dans ce contexte, lUMR Acteurs, ressources et territoires dans le dveloppement

(UMR ART-Dev, CNRS/UM3/ Cirad/UPVD/UM1) dveloppe des recherches en sciences humaines et sociales o les proccupations territoriales dominent, sur des champs aussi varis que lalimentation, le dveloppement rural, les questions de politique publique, de ressources et de mobilit. Son objectif est de dcrypter les reconfigurations des espaces conomiques, politiques et sociaux, en mettant en relation les dynamiques de globalisation et celles locales. Lanalyse de ces reconfigurations porte sur les dynamiques dorganisation des espaces et des socits lies la construction et la mobilisation par la diversit des acteurs dun ensemble de ressources la fois matrielles et immatrielles. Ses axes de recherche sont les suivants : Trajectoires, diffrentiations et ingalits dans les socits et les espaces ruraux ; Ressources naturelles, gouvernabilit et organisation de lespace ; Circulation, rseaux et interfaces ; Dynamiques territoriales, dveloppement et complexification de laction publique. LUMR favorise les recherches pluridisciplinaires gographie, amnagement, conomie, sciences politiques, sociologie avec une perspective danalyse croise des trajectoires de dveloppement, au Nord comme au Sud, dans des contextes gographiques et sectoriels diversifis (dynamiques rurales

et environnementales, urbaines, etc.). Lunit dveloppe ses travaux sur lEurope occidentale, centrale et orientale, et plus au Sud Afrique, Moyen-Orient, Mditerrane, Amrique latine, Asie, etc. Aux chelles internationale, nationale et rgionale, lUMR ART-Dev produit et diffuse des connaissances auprs de la communaut scientifique. Elle dveloppe galement ses comptences au regard dune forte demande sociale autour des questions de lamnagement territorial et du dveloppement (expertise, tudes, recherche-action, coopration). Des partenariats et programmes sont reprsentatifs des relations entre alimentations, territoires et socits : Populations, agrobiodiversit et connaissances traditionnelles associes (PACTA II, 2009-2013) ; mergence du quinoa dans le commerce mondial : quelles consquences sur la durabilit sociale et agricole dans lAltiplano Bolivien ? (projet de lANR Agriculture et dveloppement durable EQUECO, 2006-2010) ; Gouvernance dpartementale de leau destine la consommation humaine (programme Eaux et territoires AQUADEP , 2008-2011) ; Analyse de la durabilit de lagriculture dans lagglomration dAntananarivo (ADURAA, 2002-2007) ; Qualits sanitaire et nutritionnelle du cresson et autres lgumes-feuilles approvisionnant Antananarivo (QUALISANN, 2007-2011, cf. ci-contre).

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Alimentation, Nutrition, Sant

Agriculture urbaine et risque alimentaire Madagascar


Plusieurs institutions du Nord (Cirad, Inra, IRD) et de Madagascar (universit dAntananarivo : dpartement de Gographie, facult des Sciences, cole Suprieure des Sciences Agronomiques, Centre National de la Recherche Applique au Dveloppement Rural, Institut Pasteur de Madagascar) se sont associes pour tudier le dveloppement territorial de lagriculture urbaine Antananarivo. Ces travaux ont t mens dans le cadre de deux projets de recherche conscutifs financs par le ministre des Affaires trangres (MAE) : Analyse de la durabilit de lagriculture dans lagglomration dAntananarivo (ADURAA, 2002-2007), Qualits sanitaire et nutritionnelle du cresson et autres lgumes-feuilles approvisionnant Antananarivo (QUALISANN, 2007-2011). Le projet QUALISANN, coordonn par lUMR ART-Dev, a tudi les relations entre les spcificits du territoire urbain, les pratiques humaines et les modes de gestion des externalits associes. Lanalyse a port sur les formes de production agricole dans les bas-fonds de la ville, la qualit sanitaire de leau dirrigation et du produit, les filires de commercialisation, les perceptions des consommateurs et la gestion de la qualit du cresson. Cette ressource a t choisie en raison de limportance locale de sa production (en 2008 : 68 hectares sur 37 sites, 40 000 tonnes environ, revenus pour prs de 300 familles) et de sa consommation (30,2 % des mnages de la capitale en consomment au moins une fois par semaine) et des multiples risques sanitaires auxquels elle est associe. Ces risques sont lis la localisation des parcelles et aux comportements des acteurs de la filire, pouvant compromettre laptitude du cresson tre consomm et porter atteinte la sant des urbains (culture dans des eaux uses, surdosage en intrants, entassement dans des vhicules mal lavs, etc.). Les chercheurs ont montr un cas original dadaptation de la gestion du risque alimentaire aux conditions des pays du Sud (institutions publiques dfaillantes, acteurs privs et march peu ractifs, faible pouvoir dachat, absence daction collective des consommateurs). Cette gestion ne relve pas ici uniquement de la responsabilit de ltat ou de certaines institutions macro-sociales comme au Nord, mais implique surtout les consommateurs individuels dont les pratiques ont fortement volu pour faire face la situation (lavage et cuisson du produit).
Contact : Marie-Hlne Dabat, marie-helene.dabat@cirad.fr Cohabitation risques entre la ville et lagriculture.
M.-H. Dabat

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Alimentation, Nutrition, Sant

Le rle vivrier de lagriculture urbaine en Afrique


Lexemple de Bobo-Dioulasso
LUMR Innovation travaille sur les interactions ville-agriculture au Nord et au Sud. Alors que plus de la moiti de la population mondiale rside dans les villes, lagriculture urbaine connat un regain dintrt de la part des chercheurs et du public. En Afrique sub-saharienne, lurbanisation sacclre, alors que le secteur industriel ne se dveloppe quassez peu. Les opportunits demploi dans le secteur formel sont rares et la pratique de lagriculture dans la ville permet de gnrer des revenus pour les familles qui la pratiquent comme activit principale ou secondaire. Bobo-Dioulasso, deuxime ville du Burkina Faso, est souvent qualifie de ville agricole de par le nombre dactivits agricoles quelle abrite et le fait que ses industries fonctionnent partir de produits agricoles (usines de traitement du coton, huileries et savonneries, brasseries). Cette ville compte plus de 150 hectares de jardins marachers (plus de 1 000 marachers), des centaines dlevages de porcs et dembouche bovine, des milliers de petits levages de poules et petits ruminants ainsi que des centaines dhectares de cultures pluviales produites en saison des pluies. Lensemble de ces productions agricoles participent lapprovisionnement de la ville, qui est, par ailleurs, un carrefour commercial rgional pour les produits agricoles. Bobo-Dioulasso, lagriculture urbaine est clairement en expansion. Alors que lurbanisation grignote les terres agricoles, les urbains dveloppent des formes agricoles de plus en plus intensives. Les organisations internationales voient lagriculture

O. Robineau

Jardin maracher dans le centre de Bobo-Dioulasso, Burkina Faso.

comme un moyen de lutter contre la pauvret et dassurer lapprovisionnement des villes en produits agricoles, mais les autorits urbaines restent peu sensibles ce phnomne et aucune mesure nest prise pour soutenir les activits existantes. Les agriculteurs urbains font face des pressions foncires et rglementaires et doivent trouver des moyens de sadapter ce milieu urbain contraignant, notamment en dveloppant des arrangements avec dautres acteurs pour avoir accs aux ressources productives, spatiales et sociales dont ils ont besoin pour maintenir et dvelopper leurs activits.
Contact : Ophlie Robineau, ophelie.robineau@cirad.fr

Approvisionnement en fruits et lgumes du Languedoc-Roussillon pour lassociation dpartementale des Restaurants du Cur de lHrault
Dans le cadre du Programme Rgional dOffre Alimentaire en LanguedocRoussillon, lUMR Innovation a travaill sur lintroduction des circuits courts dans le dispositif daide alimentaire, aujourdhui essentiellement organis en circuit long. En effet, il savre que : Les productions locales peinent parfois trouver des dbouchs et le travail des producteurs nest pas Fruits de la rgion Languedoc-Roussillon. toujours rmunr correctement. Les produits distribus dans le cadre de laide alimentaire sont issus de circuits longs. Il est donc difficile de prendre en compte les conditions sociales et environnementales de production dans le choix du fournisseur. Limpact environnemental li au transport et au mode de production peut tre amlior grce un approvisionnement local. Dans la dmarche damlioration de la qualit nutritionnelle, la prsence de produits frais comme des lgumes et des fruits est une piste intressante. Ce projet sinscrit dans la suite dune premire tude (20102011) dmontrant la faisabilit dun approvisionnement local. Cependant, le circuit court tel que dfini par le ministre de lAgriculture, de lAgro-alimentaire et de la Fort (0 1 intermdiaire) nest pas ralisable compte tenu des conditions tant du march des Restos du Cur (rupture de lapprovisionnement impossible) que de lorganisation des producteurs locaux. Un dispositif dapprovisionnement en Languedoc-Roussillon a alors t construit en gardant un double objectif : amliorer la fracheur des fruits et lgumes pour les personnes accueillies aux Restos du Cur de lHrault ; soutenir la production locale par lorientation du march des Restos du Cur de lHrault vers les producteurs et intermdiaires locaux. Pour scuriser lapprovisionnement, le March dIntrt National (MIN) de Montpellier a t le support et le garant technique de ce dispositif. Les rsultats montrent la fois une relocalisation de lapprovisionnement (une moyenne de 46 km), la participation de 19 producteurs, une coopration entre les grossistes qui ont scuris lapprovisionnement et des retombes conomiques plus larges : une demande de duplication par la Fdration franaise des MIN, la lgitimit des acteurs conomiques locaux (producteurs, grossistes, MIN) investis dans ce dispositif rpondre dautres appels doffres similaires (p. ex. demande dun groupement dachat de lyces).
Contact : Dominique Paturel, dpaturel@supagro.inra.fr
Qualimditerrane
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Alimentation, Nutrition, Sant

Vendeuses dans leur barque au march flottant de Danmoen Saduak, Thalande.


S. Perret Cirad

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Alimentation, Nutrition, Sant

Alimentation, Nutrition, Sant

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Contributions des filires alimentaires lamlioration de lalimentation.


Z. Burival Shutterstock

Organisations, filires et marchs


es nouveaux enjeux de scurit alimentaire et de nutrition lchelle internationale rinterrogent les recherches sur les filires et les marchs agro-alimentaires. Ces recherches ont pris une place importante dans la communaut scientifique dAgropolis depuis les travaux fondateurs de Louis Malassis. Elles visent aujourdhui mieux prendre en compte les comportements et les attentes des consommateurs et analyser les diffrents leviers qui, depuis la production agricole jusqu la consommation, peuvent amliorer la durabilit de lalimentation. Les dcisions dachat et dutilisation des denres sont en effet dterminantes pour dvelopper une alimentation saine et quilibre, mais aussi pour rorienter limpact des activits agricoles et agroalimentaires sur lenvironnement et dans la socit. Ainsi, les responsabilits dans la durabilit globale de lagriculture et de lalimentation sont partages par lensemble des acteurs des chanes alimentaires. Cest bien sr le cas lorsque se mettent en place des normes environnementales ou sociales, visant par exemple la protection des forts ou le commerce quitable. Cette responsabilit partage est aussi en jeu dans des questions comme la rduction des missions de gaz effet de serre ou celle du gaspillage alimentaire, o des recherches sont en cours pour amliorer linformation du consommateur et orienter lvolution du packaging ou des promotions commerciales. Les consommateurs subissent de fait de multiples influences et sont tiraills entre leur dsir de contribuer la durabilit et leurs aspirations plus classiques accder une alimentation abondante, diversifie, saine et la moins chre possible Lanalyse des comportements des consommateurs du Nord comme du Sud pousse alors reconsidrer les interactions plus en amont dans chaque filire alimentaire et examiner leur contributions lamlioration de lalimentation.

Les chercheurs dAgropolis tudient ainsi les innovations de produit, de procd ou commerciales au sein dune grande diversit de filires, en tenant compte des enjeux de durabilit et de scurit alimentaires. Ces innovations concernent diffrents modles agro-alimentaires depuis la production alimentaire domestique, jusquaux chaines agro-industrielles, en passant par les circuits de proximit et les filires de qualit lie lorigine ou valorisant lagriculture biologique. La confrontation de ces modles est maintenant prsente dans tous les pays. Elle devient un trait de la globalisation et elle apparat finalement indispensable pour amliorer la durabilit de lalimentation. Ce chapitre prsente des exemples de recherches qui montrent comment la durabilit de lalimentation se construit partir de diffrentes formes dinteractions dans les filires et les marchs alimentaires. Ces travaux sont mens par les UMR Innovation, Moisa, ArtDev et MRM en associant souvent lconomie, les sciences de gestion et la sociologie. Les comportements des consommateurs sont par exemple dcrypts en fonction des stratgies commerciales des firmes, jouant sur le gaspillage alimentaire ou lobsit. Dautres travaux remontent plus en amont des filires en tudiant les processus de construction de la qualit des produits dans les pays du Nord et du Sud. Cest le cas des recherches sur les indications gographiques ou les systmes agro-alimentaires localiss. Les questions plus globales de gouvernance de ces filires sont illustres par des travaux qui rendent compte des ngociations autour des normes sociales et environnementales, qui explorent ladaptation des vignobles au changement climatique, ou qui analysent les stratgies permettant damliorer le fonctionnement des filires du riz en Afrique de lOuest. Jean-Marc Touzard (UMR Innovation) & Paule Moustier (UMR Moisa)

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Alimentation, Nutrition, Sant

Organisations, filires et marchs

Runion de paysannes, Madagascar.


. Penot Cirad

Dveloppement et processus dinnovations agricoles et alimentaires


LUMR Innovation et Dveloppement dans lAgriculture et lAgro-alimentaire (UMR Innovation, Montpellier SupAgro/ Inra/Cirad) travaille sur les innovations agricoles et alimentaires considres comme des processus dactions individuelles et collectives aux niveaux technique et organisationnel. Elle sintresse lensemble du processus : depuis les objectifs des acteurs (agriculteurs, organisations, entreprises, administrations, lus, recherche, etc.) jusquaux effets de dveloppement induits par ces innovations. Elle associe pour cela des comptences en agronomie et sciences sociales (conomie, sociologie, anthropologie, gographie, sciences de gestion, droit). Ses recherches, en France et linternational, privilgient des analyses combinant approches comprhensives, diagnostic,

modlisation et conception doutils daccompagnement des acteurs dans linnovation. LUMR est organise en trois quipes dont deux sintressent la thmatique alimentation : lchelle des exploitations agricoles, lquipe Systmes de production agricole et changements techniques et organisationnels analyse les dynamiques de changement impliquant agriculteurs et mnages ruraux. lchelle des systmes agro-alimentaires, lquipe Construction sociale des marchs, qualits et dveloppement territorial (MarQualTer) analyse les dynamiques des produits et des marchs agro-alimentaires. lchelle des territoires de projet, lquipe Innovations territoriales (IT) analyse les dynamiques et la gouvernance territoriale des relations villesagricultures. Lquipe MarQualTer sintresse quatre processus dinnovation qui permettent aux agricultures familiales du Nord et du Sud de faire face la mondialisation : la qualification des produits et linternationalisation des signes de qualit ; le renouvellement des organisations de producteurs et des coopratives ; la recherche dquit dans la construction sociale des marchs et le dveloppement des systmes agro-alimentaires localiss (SYAL). Ces innovations interrogent (i) lvolution des relations entre alimentation et territoire, (ii) la nature de laction collective et publique, (iii) les enjeux dquit dans lagro-alimentaire.

Lquipe IT analyse les dynamiques et la gouvernance territoriale des relations villes-agricultures. Ses recherches se focalisent sur les processus dinnovation luvre pour faire merger des formes territoriales multifonctionnelles conjuguant agriculture et dveloppement urbain. Les recherches portent sur lanalyse de la place de lagriculture et de lalimentation dans les modes dhabiter urbains et dans les politiques de la ville. Les concepts de publicisation, territorialisation, gouvernance, permettent danalyser des situations dinnovation territoriale articulant politiques publiques, jeux dacteurs et dynamiques spatiales. LUMR dveloppe de nombreux partenariats en France (units du dpartement Sciences pour lAction et le Dveloppement de lInra, Cirad et universits, Rseau de Recherche sur lInnovation, etc.), et linternational avec des universits (Lisbonne, Wageningen, Cardiff, Pretoria, Antananarivo, Mexico, etc.) ainsi que des centres de recherche : Institut de Recherches Agricoles pour le Dveloppement (Cameroun), Institut dconomie Rurale (Mali), Centre agronomique tropical de recherche et denseignement suprieur (Costa Rica), Acadmie des Sciences Agricoles (Vietnam), etc. LUMR fait galement partie de rseaux scientifiques internationaux parmi lesquels lEuropean research group (SYAL) et Agriculture, food and human values.

Alimentation, Nutrition, Sant

Les quipes principales


UMR Innovation Innovation et Dveloppement dans lAgriculture et lAgro-alimentaire (Montpellier SupAgro/Inra/Cirad) 45 scientiques EA MRM Montpellier Research in Management (UM1/UM2/UM3) 140 scientiques

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Indications gographiques :
valoriser des produits locaux pour une alimentation de qualit
Dans une dmarche de recherche-action, lquipe MarQualTer de lUMR Innovation accompagne depuis plus de 10 ans le dveloppement dindications gographiques (IG) dans diffrents pays dAsie, dAfrique et dAmrique Latine. LIG est un droit de proprit intellectuelle sur un signe identifiant un produit dont la rputation ou les qualits sont dues son origine gographique. LIG peut servir doutil de qualification des produits et doutil de communication, et, par consquent, construire ou renforcer la rputation de ces produits. Diffrentes formes dappui sont apportes : appui juridique dans la rdaction des lois et dcrets concernant les IG, tudes prliminaires pour la construction des cahiers des charges, sensibilisation et formation dacteurs publics et privs, marketing et suivi-valuation des IG enregistres, etc. Ces actions ont toujours t menes en coopration avec des institutions locales : gouvernements nationaux et/ou provinciaux, universits, centres de recherche, groupements de producteurs, etc. Inities en Asie au dbut des annes 2000, elles connaissent actuellement une croissance importante (178 IG enregistres en Inde, 31 au Vietnam, 14 en Indonsie, 46 en Thalande, une forte dynamique au Cambodge et Laos). Les tats asiatiques les utilisent afin de dvelopper des filires, et sont trs actifs dans laccompagnement des dynamiques denregistrement. Des projets dappui sont galement en cours en Afrique : auprs de lOrganisation Africaine de la Proprit Intellectuelle (16 pays dAfrique de lOuest et du Centre) et du ministre de lAgriculture tunisien*. Les IG peuvent jouer un rle important dans les processus de scurisation alimentaire en amliorant linformation disponible pour des produits spcifiques rpondant ainsi une demande croissante en termes de traabilit et de qualit, mais aussi, au niveau des producteurs en renforant leur capacit daction collective et en amliorant leur revenu. Avec le dveloppement rapide des IG, il importe de poursuivre les recherches pour mieux comprendre les mcanismes permettant aux IG de jouer ce rle. Aprs une thse compare sur la protection des IG en Inde/France/Europe, une autre thse analyse les processus de construction des IG. Deux autres thses dmarrent fin 2013 et seront consacres une comparaison entre les IG, signe officiel de qualit, et un systme plus informel de reconnaissance de la qualit lie au lieu : les Sentinelles Slow Food.
Contacts : Didier Chabrol, didier.chabrol@cirad.fr Delphine Marie-Vivien, delphine.marie-vivien@cirad.fr Claire Cerdan, claire.cerdan@cirad.fr Claire Durand, claire.durand@cirad.fr Stphane Fournier, stephane.fournier@supagro.inra.fr
* Voir Des Indications gographiques pour valoriser des produits locaux www.cirad.fr/content/download/7626/80734/.../2013-F05-Chabrol.pdf

Rcolt en altitude, reflet dune biodiversit remarquable et rsultat de pratiques complexes, le miel dOku est blanc, crmeux, avec des armes de fleurs, caractristiques trs originales en Afrique. Cest la premire indication gographique africaine enregistre par lOAPI.
D. Chabrol

Indications gographiques en Mditerrane : des signes pour quel dveloppement ?

Contacts : Hlne Ilbert, ilbert@iamm.fr Selma Tozanli, tozanli@iamm.fr, Fatiha Fort, fort@supagro.fr & Fatima Elhadad, elhadad@iamm.fr
* Recherches sur les gouvernances consommateurs, entreprises, et filires agro-alimentaires et rurales

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Alimentation, Nutrition, Sant

Lquipe REGAAL* (UMR Moisa) conduit des programmes de recherche, de coopration et de formation sur les indications gographiques (IG) en Mditerrane depuis 2000. Les analyses portent sur les conditions dmergence, defficacit et de gouvernance des IG du local linternational : instruments de diffrenciation, dabord europens, puis turcs ou marocains, les IG interagissant avec les normes commerciales et environnementales globales. Masters, thses, tudes, bases de donnes, confrences, sminaires, formations, publications, sont conduits par le CIHEAM-IAM.M, membre de Moisa en partenariat international pour structurer un rseau mditerranen soucieux de la qualit agro-alimentaire et des dynamiques territoriales.

Organisations, filires et marchs

F. Boucher Cirad

Systme agro-alimentaire localis (SYAL) et dveloppement de territoires marginaux


Un projet de dveloppement de micro-entreprises rurales (2007 2008) a t impuls par lUMR Innovation dans plusieurs communauts indiennes de la Selva Lacandona du Chiapas (Mexique), une rgion trs isole, marginalise et pauvre. Ce projet visait la fois la rduction de la pauvret dans cette rgion, la diminution de la pression sur les ressources naturelles et le ralentissement des processus de dgradation environnementale, lintgration des politiques de dveloppement social dans un cadre de dveloppement territorial, participatif et soutenable. Il sagissait daider lorganisation et la mise en route de 16 agro-industries rurales (AIR) (transformation agro-alimentaire, artisanat, micro-usine de potabilisation deau, coopratives de vente, etc.) et de renforcer les capacits de gestion et dinnovation des acteurs impliqus. Des ateliers participatifs ont t organiss sur linnovation technologique, lorganisation et la gestion dune entreprise, lamlioration des procds de production, lanalyse de march et la commercialisation. Cette premire tape a permis dinduire une dynamique territoriale collective autour de la consolidation de ces AIR, de la diffusion des savoir-faire et

Maison dune famille de la cooprative Esposel produisant du caf, Mexique.

de linnovation. LAlliance des AIR de la Selva Lacandona et la marque collective Agro-industries rurales de la Selva Lacandona furent galement cres. Ce projet a permis didentifier les conditions de viabilit des AIR : la rentabilit conomique des micro-entreprises ; la ncessit dinvestir dans un environnement pralable favorable (ducation, sant, nutrition, infrastructures, services de base) indispensable la cration et la prennisation de petites entreprises en milieu rural ; la rsolution des problmes dorganisation, daction collective et de leadership au sein des groupes qui sont le fait dune mfiance entre les membres et dune dfinition des rles mal comprise. Des activits lies ce projet appuis techniques et formations aux diffrents groupes, organisation dun march chaque anne San Cristobal et ventes de produits Mexico avant les ftes de fin danne ont perdur jusquen 2012.
Contact : Franois Boucher, fymboucher@yahoo.com

Le groupement dintrt scientifique Systmes agroalimentaires localiss GIS-SYAL


Alimentation, Nutrition, Sant

Le concept de systme agro-alimentaire localis (SYAL) sest affirm partir de la rencontre de travaux sur la valorisation des produits des agricultures familiales et des recherches sur les formes de coopration au sein des territoires (districts, clusters, systmes productifs localiss). Il se dfinit comme (i) un objet concret (un ensemble dactivits agro-alimentaires dans un territoire donn), (ii) une dmarche (une manire de penser et daborder ltude en situation des activits agricoles et alimentaires dans leurs interactions systmiques), (iii) une catgorie organisationnelle susceptible dappuis financiers dans le cadre des politiques publiques et des projets de dveloppement. Depuis sa cration en 2000, le GIS SYAL sattache un effort de clarification pour prciser les diffrentes acceptions des SYAL et leurs limites. Ce groupement dintrt scientifique a pour objectif de comprendre les dynamiques de territorialisation et des processus dancrage territorial des activits agro-alimentaires par la coordination et la conduite dactions de recherche, de dveloppement et de formation. Il sagit de reprsenter la diversit des formes possibles de cet ancrage et de rendre intelligibles les moteurs de leur volution temporelle. Le GIS entend ainsi contribuer lanalyse du dveloppement rural en accordant une place centrale aux ressources et cultures alimentaires locales, aux agricultures familiales et leur coopration possible au sein dun territoire. La cration du GIS SYAL France a t suivie par la cration en 2008 de lEuropean Research Group (ERG) SYAL, contribuant ainsi structurer lespace de recherche europen.
Contacts : Claire Cerdan, claire.cerdan@cirad.fr Franois Casabianca, fca@corse.inra.fr & Nadine Kelemen, nadine.kelemen@cirad.fr
Pour plus dinformations : http://syal.agropolis.fr

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Dissonance cognitive et comportement alimentaire des consommateurs


Dans le domaine de la consommation, la situation actuelle laquelle sont confronts les consommateurs peut sembler paradoxale. Dune part, la consommation est un lment structurant de nos socits industrielles et retient toute lattention tant des pouvoirs publics que des entreprises industrielles, de par son rle moteur dans la croissance conomique. Dautre part, lactualit, les discours ambiants relays par les mdias et les associations de consommateurs alertent ces derniers sur les crises alimentaires, les problmes de sant (obsit, cancers, allergies, etc.), les dsastres cologiques, etc. Les consommateurs prennent ainsi progressivement conscience des multiples enjeux socitaux de la consommation, des incertitudes et des dangers conomiques, environnementaux, sociaux et socitaux dune course mondiale la croissance par la consommation. En rponse, moins consommer, mieux consommer devient une proccupation de plus en plus partage par les individus. Or, cette attitude se trouve en contradiction avec les besoins et envies des consommateurs. Lcart entre les attitudes critiques que les consommateurs dveloppent lgard de la consommation et les comportements de forte consommation toujours adopts cre un inconfort psychologique qui pousse agir : cest la dissonance cognitive . Les stratgies pour la rduire ont t identifies : lvitement de linformation consonante, linterprtation, la dcrdibilisation, la recherche dinformation, la trivialisation, lhypocrisie, la dilution comparative, le changement conatif (dcid ou effectif). Ainsi, le changement de comportement apparat comme une rponse marginale et conscutive dautres ractions. Les stratgies les plus courantes se situent au niveau du traitement de linformation : les consommateurs vitent certaines sources dinformation ou nintgrent pas certaines informations. Ils justifient galement leur comportement en niant les effets directs de leur propre consommation face la totalit des comportements.
AlphaSpirit Shutterstock

Choix de produit par le consommateur.

Cette recherche entreprise par lEA MRM tente didentifier les stratgies de rduction de ces carts et les profils des consommateurs face ces stratgies. Elles pourraient ainsi permettre dapprofondir les phases de transition et de changement ainsi que proposer des pistes pour adopter de nouveaux comportements alimentaires.
Contacts : Gilles Sr de Lanauze, gilles.sere-de-lanauze@univ-montp2.fr & Batrice Siadou-Martin, beatrice.siadou-martin@univ-montp2.fr

Sciences de gestion appliques lagroalimentaire


Montpellier Research in Management (EA MRM, UM1/UM2/ UM3) est une quipe daccueil (EA) fonde en janvier 2011, issue du regroupement de quatre units de recherche : le Centre de Recherche en Gestion des Organisations, le Centre de Recherche sur le Management et les Marchs, le Centre de Recherche du Groupe Sup de Co Montpellier Business School et lquipe de Recherche sur la Firme et lIndustrie. Elle associe des tutelles de natures diffrentes (universitaires et consulaires) et accueille les enseignants-chercheurs en gestion des trois universits montpelliraines, de Sup de Co Montpellier Business School et de lUniversit de Perpignan Via Domitia (UPVD).

ce jour, MRM est un laboratoire en gestion de taille importante avec 140 enseignants-chercheurs statutaires et 70 doctorants. MRM produit des savoirs dans les domaines fondamentaux des sciences de gestion : comptabilit/ contrle de gestion ; entrepreneuriat ; finance ; gestion des ressources humaines ; marketing ; stratgie ; systmes dinformation. MRM investit des champs dapplication particuliers lis lhistorique des composantes du laboratoire et de lenvironnement rgional tant au plan de la recherche acadmique quau niveau socio-conomique : agro-alimentaire, dveloppement durable, innovation, sant. Les chercheurs de MRM impliqus dans le champ agro-alimentaire sintressent aux stratgies et outils de gestion dvelopps par les entreprises agro-alimentaires,

activit conomique trs prsente en Languedoc-Roussillon. Il sagit dtudier les leviers dactions de la performance des entreprises agroalimentaires considres comme des acteurs individuels ou collectifs et travers le regard de plusieurs acteurs (investisseurs, partenaires commerciaux, consommateurs, etc.).

Autres quipes concernes par ce thme


Alimentation, Nutrition, Sant 23

UMR ART -Dev Acteurs, ressources et territoires dans le dveloppement (CNRS/UM3/Cirad/UPVD/UM1) 60 scientiques UMR Moisa Marchs, Organisations, Institutions et Stratgies dActeurs (Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/ Ciheam-IAM.M) Une soixantaine de scientiques

Organisations, filires et marchs

Le packaging alimentaire standardis


Un outil de prvention de lobsit ?
Face aux chiffres alarmants du surpoids et de lobsit en France (32 % des franais sont en surpoids et 14,5 % dentre eux souffrent dobsit) cette recherche vise tudier les effets du packaging sur lattitude envers les friandises et leur consommation. Bien que plusieurs recherches se soient interroges sur la responsabilit du marketing alimentaire dans la progression de lobsit et pointent du doigt la taille des portions proposes, seulement quelques-unes se sont intresses aux effets exclusivement visuels du packaging sur la consommation alimentaire. La fonction du packaging est de protger le produit, mais, surtout, dinformer sur le produit, dattirer lattention, de faciliter la reconnaissance de la marque et dinfluencer le choix en linaire. Dans ce contexte, quels pourraient tre les effets dun packaging alimentaire dpourvu de ses fonctions esthtiques ? Le packaging alimentaire standardis peut-il tre utilis comme un lment de prvention de lobsit ? Dans le cadre de recherches sur la prvention anti-tabac, Gallopel-Morvan et al. (2011) proposent comme stratgie prventive lutilisation dun packaging standardis, cest--dire, un packaging duquel on retire tout signe distinctif de la marque (slogan, logo ou couleur). Le packaging standardis est reconnu comme une stratgie de prvention anti-tabac efficace : il diminue lapprciation des cigarettes et lenvie de fumer. Sur la base de ces travaux, lobjectif de cette recherche mene en collaboration par des chercheurs de diffrents laboratoires (dont lEA MRM) est dtudier leffet du packaging standardis sur lapprciation et la consommation de friandises, permettant ainsi dvaluer son efficacit potentielle dans le cadre de la prvention de lobsit.
Contacts : Carolina Werle, c.werle@grenoble-em.com Laurie Balbo, l.balbo@supco-montpellier.fr & Cindy Caldara, cindy.caldara@upmf-grenoble.fr

Condition packaging normal

Exemples de stimuli utiliss dans les tudes.

Condition packaging standardis


Le packaging alimentaire standardis peut-il tre un outil de prvention de lobsit ? Une tude exploratoire applique aux produits de snacking, 8e Journe du marketing agroalimentaire, Montpellier, 24 septembre 2012.

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Les stratgies (financires, gestion du risque, gouvernance, marketing, entrepreneuriales, dinnovation, de systmes dinformations, etc.) ainsi que les formes de gouvernance et dorganisation (travail en rseau des petites entreprises, coopration et proximit, etc.) sont tudies. Les recherches tentent de dterminer dans quelle mesure ces diffrents lments contribuent la cration de valeur. De mme, est examine la capacit des petites et moyennes entreprises (PME) agro-alimentaires organiser des chaines de valeur alternatives

et les rendre durables. Cette problmatique concerne toutes les parties prenantes (investisseurs, clients, fournisseurs, etc.). Face au dveloppement des problmatiques de responsabilit sociale de lentreprise, le comportement du consommateur dans le domaine des marques alimentaires ainsi que les sources de valorisation pour ce dernier sont galement un axe important de ces travaux, notamment ltude des relations entre consommateurs et produits, marques, appellations et terroirs.

Alimentation, Nutrition, Sant

Laxe agro-alimentaire du laboratoire MRM souhaite rassembler et mobiliser les acteurs montpellirains qui travaillent sur cette question en apportant une transversalit et une pluralit des regards. MRM est ainsi partenaire de lUMR Moisa (via une convention de partenariat pour la recherche entre MRM et Moisa), de la Chaire UNESCO Alimentations du monde et du Labex Entreprendre dans le cadre duquel sont menes plusieurs recherches intressant le champ agro-alimentaire.

Filire rizicole et scurit alimentaire en Afrique de lOuest


F. Lanon

Le riz est un des produits emblmatiques de la dpendance alimentaire des pays dAfrique sub-saharienne et dAfrique de lOuest en particulier. Les importations reprsentent environ la moiti de la consommation totale et la zone est un des principaux marchs pour les pays asiatiques exportateurs de riz dont elle absorbe plus du quart des volumes exports. Cette dpendance au march mondial a t provoque par une mutation rapide des habitudes alimentaires dans les grandes villes o le riz est mieux adapt aux contingences de la vie urbaine que les crales et autres tubercules produits localement (facilit de conservation, facilit de prparation). Elle a galement t soutenue par la croissance et la permanence de surplus exportables induits par les politiques agricoles des pays asiatiques exportateurs (Thalande, Vietnam, Inde) qui ont pes la baisse sur le prix international du riz au cours des annes 1990 jusqu la hausse du prix en 2008. Les travaux conduits par les chercheurs de lUMR ART-Dev, en collaboration avec des partenaires africains, ont caractris les mcanismes qui expliquent la permanence de ce dficit rizicole. Ils mettent en exergue la forte segmentation entre les dynamiques observes au niveau international et celles au niveau des marchs domestiques. La hausse des prix de 2008 sest ainsi transmise de faon temporaire et ingale dans les diffrents pays de la sous-rgion. Cette segmentation entre march du riz import et du riz produit localement est aussi le produit de lincapacit des filires de riz local offrir un riz de qualit comparable (propret, homognit) celui du riz import et de faon permanente. Cette segmentation des marchs rizicoles rduit les effets des incitations publiques lintensification de la production rizicole dans la rgion.
Collecte du riz dcortiqu, Nigria. Contact : Frdric Lanon, frederic.lancon@cirad.fr

Des initiatives transnationales et multi-parties prenantes pour dfinir des normes sociales et environnementales dans les filires agricoles
Dans un contexte de critique cologique croissante, des initiatives dlaboration de standards durables pour les commodits agricoles sensibles (caf, cacao, palmier huile, soja, biocarburants, canne sucre, coton, etc.) se sont dveloppes travers un processus de tables rondes . Ces initiatives multi-parties prenantes ont pour caractristique de proposer des dispositifs ouverts de ngociation runissant lchelle mondiale des oprateurs conomiques des filires agro-alimentaires (producteurs, grossistes, banques, distributeurs, etc.) mais aussi des ONG dites sociales et environnementales , internationales et locales, pour dfinir, promouvoir et contrler une agriculture durable.
E. Cheyns

Prsentes comme prives et volontaires, ces initiatives tayent leur lgitimit sur une proposition de faire participer et reprsenter toutes les catgories de stakeholders, de faon quilibre au sein de processus participatifs et inclusifs, par le dialogue et la recherche de consensus. Bien que prsentes comme de nouveaux espaces favorisant lapprentissage des acteurs pour la recherche de solutions soutenables , ces initiatives ont aussi t critiques pour leur difficult dinclusion relle de toutes les voix et leur faible capacit proposer des solutions innovantes.
Contacts : Emmanuelle Cheyns, emmanuelle.cheyns@cirad.fr Benoit Daviron, benoit.daviron@cirad.fr Marcel Djama, marcel.djama@cirad.fr Eve Fouilleux, eve.fouilleux@cirad.fr Sylvaine Lemeilleur, sylvaine.lemeilleur@cirad.fr & Isabelle Vagneron, isabelle.vagneron@cirad.fr
L. Silva Castaneda

Confrence annuelle de la Table ronde sur le palmier huile durable. World caf (groupes de discussion) la Table ronde sur le soja responsable.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Organisations, filires et marchs

Dterminants du comportement de gaspillage alimentaire des consommateurs


Dans la ligne des travaux conduits sur la consommation durable, lUMR Moisa a engag des recherches sur le comportement de gaspillage alimentaire. En effet, la rduction du gaspillage alimentaire est aujourdhui un objectif de laction publique franaise et europenne. 2014 sera ainsi lanne europenne de lutte contre le gaspillage alimentaire . Les travaux entams portent dune part sur limpact des promotions sur le gaspillage alimentaire. Si des recherches ont dj montr leffet des promotions sur lachat, limpact des promotions sur le gaspillage na pas encore t analys. Dans le cadre dune thse qui a dbut en septembre 2012, les relations entre promotions et gaspillage sont analyses. Celles-ci peuvent tre de diffrentes natures. Lachat en promotion peut gnrer des expriences ngatives (par exemple, achat dessai dun produit qui savre dcevant) qui peuvent conduire au gaspillage. Rciproquement, aprs avoir gaspill un produit achet en promotion, un consommateur peut tre davantage sceptique vis-vis des promotions et, plus largement, des marques et/ou des distributeurs. Dautre part, lUMR Moisa sintresse laversion au gaspillage des consommateurs. En effet, des travaux de psychologie sociale montrent que laversion au gaspillage des consommateurs influence leur comportement dachat. Nanmoins, ces travaux se placent dans des contextes o tous les choix proposs aux consommateurs satisfont leurs besoins. Les recherches sintressent plus prcisment larbitrage entre le manque et le gaspillage : laversion au gaspillage estelle toujours prsente quand le consommateur est face un tel arbitrage ? Enfin, un dernier axe de travail concerne la restauration hors foyer, pour laquelle est tudie lefficacit de diffrents types de messages pour les quantits gaspilles.
Contacts : Sandrine Costa, Sandrine.costa@supagro.inra.fr Guillaume Le Borgne, leborgng@supagro.inra.fr & Lucie Sirieix, sirieix@supagro.inra.fr
Expriences positives (Pas de gaspillage)

Promotions
Expriences ngatives
(Pas de promotion) Probabilit de gaspillage lments non lis aux promotions Scepticisme, rsistance

Gaspillage

Consquences du gaspillage
(psychologique, financire, etc.)

Modle conceptuel des relations entre promotions et gaspillage alimentaire.

Les vignes et les vins franais face au changement climatique


Quels scnarios dadaptation ?
J.-M. Touzard

Banuyls en automne, France.

Au sein du mtaprogramme Adaptation au Changement Climatique de lAgriculture et de la Fort de lInra, le projet Long term impacts and Adaptation to Climate ChAnge in Viticulture and Enology construit depuis 2012 un rseau scientifique sur ces questions. Pilots par deux chercheurs de Montpellier et Bordeaux, sept groupes de travail rassemblent 22 quipes de lInra, dont la moiti sur Montpellier*, ainsi que plusieurs laboratoires associs du CNRS et duniversits (Dijon, Bordeaux, Angers, Limoges, etc.). Le volet prospective stratgique , conduit par lInstitut des hautes tudes de la vigne et du vin, lUMR Moisa et lUMR Innovation, doit formuler des recommandations en construisant avant 2015 diffrents scnarios dadaptation valuer aux plans conomique, sociologique et environnemental. Il sappuie sur les travaux prospectifs dj raliss avec FranceAgrimer dans le secteur, et mobilise dans chaque rgion viticole des groupes de travail associant chercheurs et acteurs de la filire. Sont attendues des questions cls pour la programmation de la recherche et des recommandations pour les politiques conomiques dun secteur qui conserve en France une place spcifique au sein de lagro-alimentaire...
Contacts : Jean-Marc Touzard, touzard@supagro.inra.fr & Herv Hannin, hannin@supagro.inra.fr
* UMRs Innovation, Lepse, SPO, AGAP, Lisah, System, Mistea, Moisa, IATE, UE Pech Rouge et Vassal.

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Alimentation, Nutrition, Sant

La viticulture dpend troitement du climat, qui influence le dveloppement de la vigne et la qualit du vin. Les changements dj intervenus impactent les produits et leurs profils sensoriels ; llvation du degr alcoolique induit des consquences sur la consommation et potentiellement sur la sant des consommateurs. Des stratgies dacteurs apparaissent dans la filire, depuis les producteurs qui utilisent des technologies nouvelles, jusquaux consommateurs. La viticulture devient ainsi une rfrence pour tudier les effets du changement climatique et un vritable laboratoire pour analyser les stratgies dadaptation, combinant innovations techniques, changements institutionnels et choix de localisation.

Lille

Le Havre Reims PARIS Strasbourg Rennes

Nantes

Dijon

Dpartements Rgions 1. Ples urbains 2. Priurbain

Lyon

3. Moyens et petits ples


Saint-Eenne Grenoble Bordeaux

4. Priphries des moyens et petits ples 5. Communes isoles


Cartographie ralise avec ESRI-ArcGIS 9.3 sous licence de site MSH-M, 2012-2013

Nice Toulouse Montpellier Marseille Toulon


L. Razafimahefa, ART-Dev - UMR 5281, 2010-2012

50 Kilomtres

100

Le zonage en aires urbaines pour les communes ayant des appellations dorigine (France, 2010).

Territoires des appellations dorigine et espaces mtropoliss (France)


La localisation des appellations dorigine contrle dans les communes franaises suivant un contexte de mtropolisation est originale du fait de la diversit des modles de qualification et dinteraction avec les aires urbaines. Les appellations dorigine produisent des territoires travers une double tension, celle des aires sous influence urbaine, mais galement celle des territoires agricoles capables de projets sur des priodes relativement longues. Ces modles de qualification (AOC*, AOP**) peuvent tre caractriss par la relation avec le foncier ; cest le cas du Massif Central o les acteurs vont utiliser des superficies importantes pour dvelopper leurs modles de qualification. Ils peuvent galement tre mobiliss en termes de dveloppement, comme en Corse o les traditions agricoles, forestires mais galement alimentaires, ont permis le maintien dun certain nombre dexploitants dans les territoires notamment de faible densit. La prsence dappellations viticoles dynamiques dans des territoires fortement urbaniss illustre une forme doccupation de lespace avec des zonages dans ce cas beaucoup plus atomiss. Des espaces de rsistance la pression urbaine se forment, montrant ainsi lintrt du systme dappellation protger des territoires agricoles, en adquation avec sa fonction premire qui avait t imagine dans les annes 1930. La place des armatures urbaines, le rle des processus de couloir et les questions dtalement montrent lintrt dune gestion du foncier agricole dans les espaces urbaniss. De mme, les phnomnes de protection et dinterrelations entre les espaces urbains et les espaces ruraux mritent une attention particulire. Une tentative de renfort du caractre territorial des indications gographiques est en marche. Un double enjeu sengage, celui de continuer renforcer les agricultures dappellation dans un souci de protection des produits, et celui de maintenir une agriculture de qualit dans des territoires qui nauraient pas dautres alternatives, devenant un outil de la planification territoriale et de gouvernance alimentaire.
Contacts : Marc Dedeire, marc.dedeire@univ-montp3.fr & Lala Razafimahefa, lala.razafimahefa@univ-montp3.fr
*Appellation dOrigine Contrle **Appellation dOrigine Protge

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Alimentation, Nutrition, Sant

Alimentation, Nutrition, Sant

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Enqute alimentaire, pese des aliments, Cte dIvoire.


P. Chevalier IRD

Aspects pidmiologiques et impacts des comportements alimentaires sur la sant

es preuves scientifiques saccumulent aujourdhui en ce qui concerne la mise en vidence du rle des comportements alimentaires dans lorigine de maladies et dans lattnuation des consquences dune maladie chronique. Les exemples de recherche prsents dans ce chapitre visent mieux identifier les comportements dltres et leurs impacts court et long terme sur la sant et la qualit de vie. Quelles sont les raisons de linstallation de ces comportements alimentaires prjudiciables la sant ? Quels en sont les facteurs dclencheurs ? Et pour quelles motivations ? Quest-ce qui engendre une dpendance alimentaire ? Si lobsit, le diabte de type 2, lhypertension et les cancers sont les maladies comportementales en lien avec lalimentation les plus connues, dautres mergent aujourdhui du fait de carences ou, au contraire, de surconsommation. Ainsi, ces recherches ont galement pour objectif de reprer des comportements nutritionnels aggravant des maladies dj installes ou provoquant de nouvelles pathologies appeles comorbidits . Enfin, ces tudes permettent aussi didentifier des comportements alimentaires protecteurs de sant et favorables au vieillissement russi.

Elles amnent alors isoler un nutriment, un aliment, un complment alimentaire ou un comportement nutritionnel travers des trajectoires de vie ou des groupes de sujets. Des tudes de suivi longitudinal sont ainsi ralises en population gnrale ou sur des groupes isols de personnes. Ces travaux font collaborer des chercheurs en pidmiologie, en mdecine, en nutrition, en psychiatrie, en psychologie, en sciences du sport et en sociologie. De ces recherches mcanistiques dcoulent des recherches interventionnelles non mdicamenteuses visant tester lefficacit et les cots/efficacit dune innovation nutritionnelle dans loptique de prvenir une maladie ou de mieux vieillir. Ces recherches sont menes en collaboration avec des centres hospitaliers, des cliniques, la mdecine de ville et les associations de patients. Elles conduisent des collaborations avec des entreprises, et, dans certains cas, favorisent lclosion de startups innovantes. Pr. Grgory Ninot (Laboratoire Epsylon)

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Alimentation, Nutrition, Sant

Aliments du rgime mditerranen.

Facteurs mtaboliques et nutritionnels dans les maladies neuropsychiatriques


LUMR et laboratoire europen associ (LEA) Neuropsychiatrie : recherche pidmiologique et clinique (Inserm/UM1/Institute of Psychiatry) a pour objectif de mieux comprendre les processus lorigine des pathologies neuropsychiatriques et damliorer les modes de prise en charge des personnes touches par ces maladies. Les tudes menes dans le laboratoire combinent des mthodes utilises en pidmiologie (tudes en population) et en recherche clinique (en milieu hospitalier). Ces recherches portent sur les dmences, les troubles du sommeil, la dpression, les conduites suicidaires, les troubles

anxieux, le stress post-traumatique et lvaluation des services de soins. Installe au sein du Centre Hospitalier Universitaire de Montpellier (Hpital La Colombire), lunit regroupe des chercheurs de lInstitut national de la sant et de la recherche mdicale (Inserm) et des cliniciens des services universitaires de Psychiatrie, Neurologie, Neuroradiologie et Biochimie. Au niveau rgional, lunit travaille en collaboration avec lInstitut de Neurosciences de Montpellier et le dpartement universitaire de Sant publique. Une des quatre quipes structurant lunit sintresse au vieillissement cognitif et a dvelopp des projets axs sur lidentification de facteurs de risque et la dtection de marqueurs biologiques et crbraux dans les troubles cognitifs lis lge. Ils permettront de cibler les populations risque afin dlaborer des stratgies de prvention et de traitement innovantes des stades prcoces de dtrioration cognitive et dtudier lhtrognit des dterminants du vieillissement crbral. Cette approche des troubles cognitifs repose sur des donnes de neuropsychologie, des chelles neuropsychiatriques, des donnes cliniques ainsi que sur limagerie crbrale morphologique et fonctionnelle.

Alimentation, Nutrition, Sant

Les quipes principales


EA Dynamique des Capacits Humaines et des Conduites de Sant Laboratoire Epsylon (UM1/UM3) 52 scientiques UMR et LEA Neuropsychiatrie : recherche pidmiologique et clinique (Inserm/UM1/Institute of Psychiatry) 40 scientiques dont 3 sur la thmatique

Ces projets permettent dtudier notamment limpact des facteurs mtaboliques et nutritionnels dans la survenue des troubles neuropsychiatriques. Ainsi, depuis 1999, une tude longitudinale mene par lunit sintresse, entre autres, au lien entre nutrition et sant, spcifiquement le vieillissement crbral en population gnrale. Cette tude (cf. ci-contre) fait partie dun programme de recherche multicentrique ltude des 3 cits dont lobjectif principal est danalyser la relation entre facteurs de risque vasculaires et vieillissement crbral (dmence et maladie dAlzheimer, accidents vasculaires crbraux). La complmentarit des rsultats obtenus dans des populations et contextes diffrents tant trs importante en pidmiologie, les travaux sont aussi mens en collaboration avec dautres quipes nationales ou internationales pour permettre laccs des donnes issues de diffrentes cohortes (projets EVA pidmiologie du vieillissement artriel , GAZEL, E3N tude pidmiologique auprs de femmes de la Mutuelle Gnrale de lducation Nationale , Whitehall II, WHICAP-Washington Heights Inwood Columbia Aging Project).

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tude COGINUT
Rle de la nutrition dans le vieillissement du cerveau
Avec le vieillissement de la population, le nombre de personnes ges souffrant de maladie dAlzheimer augmente. Cette maladie se caractrise par des troubles de la mmoire retentissant sur lautonomie dans la vie quotidienne. Parmi les pistes de recherche actuelles pour la prvention, la nutrition suscite un intrt croissant. En effet, lalimentation apporte des nutriments indispensables au dveloppement et au fonctionnement du cerveau comme les acides gras de la famille omga-3 trouvs dans les poissons gras, des antioxydants comme les vitamines C et E, et les carotnodes apports par les fruits et lgumes. Lobjectif gnral de COGINUT tait danalyser lassociation entre la consommation de ces nutriments et le fonctionnement crbral chez des personnes ges, et den lucider les mcanismes sous-jacents : diminution de linflammation bas bruit du cerveau et rgulation de gnes qui interviennent dans la plasticit du cerveau. Le projet COGINUT a t dvelopp au sein de ltude des 3 cits*, qui a inclus en 1999 plus de 9 000 personnes ges de 65 ans et plus, volontaires, habitant Bordeaux, Dijon et Montpellier. Lobjectif gnral de ltude des 3 cits, mise en place Montpellier par lUMR Neuropsychiatrie : recherche pidmiologique et clinique , est didentifier des facteurs de risque de vieillissement crbral, en particulier cardiovasculaires, sur lesquels il est possible dagir. Les participants ont t interrogs sur leurs habitudes alimentaires et suivis environ tous les deux ans pendant sept ans avec une valuation de leurs performances intellectuelles. Grce aux prlvements sanguins effectus au dbut de ltude, des mesures des acides gras et des carotnodes ont t ralises ainsi que des marqueurs de linflammation et de loxydation des lipides. Cette tude a montr que les personnes ges qui consomment du poisson au moins une fois par semaine, en association avec une consommation quotidienne de fruits et lgumes, ont un risque diminu de 30 % de dvelopper une dtrioration intellectuelle svre. La consommation rgulire dhuile dolive est galement associe un moindre risque de dclin intellectuel et daccident vasculaire crbral. Ces aliments sont la base du rgime mditerranen, associ de meilleures performances intellectuelles.
Contact : Claudine Berr, claudine.berr@inserm.fr
* www.three-city-study.com

Rle de lalimentation dans les trajectoires de symptomatologie dpressive et de performances cognitives


Parmi les facteurs exognes et modifiables impliqus dans le vieillissement crbral, lalimentation suscite un intrt croissant. Leffet potentiellement bnfique de certains nutriments sur les processus physiopathologiques impliqus dans la dpression et le dclin des performances cognitives, combin au fait que lalimentation est un comportement modifiable, a entran lmergence de nombreux travaux sur les associations entre aliments/nutriments et maladies neuropsychiatriques. Ces travaux nont pas pour autant dtermin la place de lalimentation dans ces relations (causes ou consquences), la priode de vie durant laquelle lalimentation aurait un impact prdominant (vie adulte, vie ge) ni mme le type de rgime alimentaire potentiellement bnfique. Des travaux de recherche mens par lUMR Neuropsychiatrie : recherche pidmiologique et clinique visent apporter des rponses ces interrogations afin de mieux apprhender la complexit des relations entre alimentation et dpression/ dclin cognitif et, terme, laborer des campagnes de prvention cibles sur lalimentation permettant de rduire efficacement lincidence des maladies neuropsychiatriques. Ces travaux reposent sur lexploitation de donnes pidmiologiques recueillies dans plusieurs cohortes franaises, mais galement britanniques. Dans celles-ci, sont appliques des mthodes permettant de considrer lalimentation dans sa globalit et dtudier, en appliquant des mthodes statistiques adaptes, la squence temporelle des associations alimentation-maladies neuropsychiatriques au sein de populations htrognes (origine culturelle, niveau socioconomique, tat de sant, mode de vie).
Relations entre alimentation et dpression.

Contact : Tasnime Akbaraly, tasnime.akbaraly@inserm.fr


Pour plus dinformations : http://presse-inserm.fr/qualite-de-lalimentation-etrecurrence-des-episodes-depressifs/6461/
* Le score du Alternative Healthy Eating Index (AHEI) est bas sur les apports alimentaires en fruits, lgumes, noix, soja, fibres, acides gras trans, sur le ratio de viande blanche par rapport la viande rouge, le ratio dacides gras polyinsaturs par rapport aux acides gras saturs, la prise dalcool et la consommation long terme de multivitamines.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Il a t rcemment mis en vidence chez les femmes de la cohorte britannique Whitehall que lamlioration ou le maintien dune bonne alimentation (value par un score*) au cours des 10 ans de suivi diminuait de 65 % leur risque de dvelopper des symptmes dpressifs rcurrents par rapport aux femmes avec un faible score. Cette relation na pas t retrouve chez les hommes.

J. Miklo Shutterstock

Aspects pidmiologiques et impacts des comportements alimentaires sur la sant

Mieux comprendre les dterminants psychologiques du changement et du maintien dun comportement favorable la sant
Le laboratoire interdisciplinaire Epsylon (EA Dynamique des Capacits Humaines et des Conduites de Sant , UM1/ UM3) tudie les mcanismes neuropsychologiques et psychosociologiques en jeu dans le renforcement des capacits humaines et dans lamlioration des conduites de sant. Les mthodologies utilises sappuient sur des analyses longitudinales, les recommandations de lEvidence Based Medicine et de lEvidence Based Psychology ainsi que les mthodologies de la recherche interventionnelle non mdicamenteuse. Le laboratoire rassemble des chercheurs et des tudiants en sciences humaines, en sciences du sport et en sciences de la sant. Ses comptences vont des tudes qualitatives (entretien clinique de recherche, analyses de contenu, catgorisation, rcits de vie, tudes de cas) aux exprimentations humaines en laboratoire (protocole

exprimental bas sur des mesures comportementales et/ou psychophysiologiques), en passant par les enqutes (questionnaires en passation rpte, modlisation, analyses de sries temporelles), les essais cliniques non mdicamenteux (tude pilote, essai randomis contrl, comparaison de groupes), les suivis de cohorte (modles de croissance, dveloppement latent, analyse de trajectoire individuelle), la validation psychomtrique doutils (de la conception la vrification de la fiabilit et de la sensibilit) et lanalyse de donnes issues dessais non mdicamenteux (revue systmatique, mta-analyse). Le laboratoire collabore avec des entreprises et des g organismes locaux, rgionaux, nationaux et internationaux dans les secteurs de la sant, de la prvention sant, de lducation et de lorganisation du travail. Ses travaux conduisent des applications dans les domaines du diagnostic prcoce, de lducation thrapeutique, de lducation pour la sant, de la prise en charge psychologique, des programmes dactivit physique, du , conseil nutritionnel, de linterface pour les technologies de a linformation et de la communication. on Le laboratoire Epsylon sest dot de deux ises, plateformes spcialises, res lune dans les mesures

multimodales en psychologie* et lautre dans lvaluation de lefficacit des interventions non mdicamenteuses (conseils dittiques, complments alimentaires, activits physiques, etc.)**. Le laboratoire organise tous les deux ans au Corum de Montpellier un congrs international sur la dtermination de lefficacit, des bnfices/risques et du ratio cots/efficacit des interventions non mdicamenteuses, le CongrEpsylon***.
* Epsylab localis Montpellier St-Charles : www.epsylab.fr ** Centre dvaluation de lefficacit des programmes de prvention sant : www.iceps.fr *** www.congrepsylon.fr

Autres quipes concernes par ce thme


Alimentation, Nutrition, Sant

UMR Moisa Marchs, Organisations, Institutions et Stratgies dActeurs (Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/ Ciheam-IAM.M) Une soixantaine de scientiques UMR NutriPass Prvention des Malnutritions et des Pathologies Associes (IRD/UM2/UM1) 30 scientiques

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Activit physique et conseil nutritionnel


Quels bnfices durant le traitement du cancer du sein ?
La fatigue est leffet secondaire des traitements du cancer du sein dont les patientes se plaignent le plus. Des tudes exploratoires indiquent que ce niveau de fatigue serait attnu chez les patientes pratiquant un exercice physique rgulier et suivant un rgime alimentaire adapt durant les traitements. Ces interventions non mdicamenteuses pourraient limiter la prise de poids qui est un facteur de mauvais pronostic du cancer du sein. Leffet possible de lactivit physique sur la diminution de la fatigue a t avanc par une mta-analyse dont les tudes recenses prsentent des limites mthodologiques et ne sintressent, pour la grande majorit, qu la fatigue subjective. Par consquent, les auteurs naboutissent pas une preuve defficacit et ne sont pas en mesure de faire de recommandations. Ce rsultat justifie la mise en place dun essai randomis contrl, ltude APAD soutenue par la Ligue contre le Cancer. Cette tude, ralise lInstitut Rgional du Cancer de Montpellier, teste lefficacit dun programme de 27 semaines dactivit physique adapte coupl un conseil dittique, sur la rduction de la fatigue subjective de patientes porteuses dun cancer du sein non mtastatique traites par chimiothrapie adjuvante suivie de radiothrapie. Les objectifs secondaires sont
PressMaster Shutterstock

tude de leffet de lactivit physique sur des patientes porteuses dun cancer du sein.

de tester lamlioration de la fatigue cognitive, de la fatigue musculaire, de la fatigue biologique, de la qualit de vie spcifique au cancer et de la symptomatologie anxieuse et dpressive. Les premiers rsultats seront connus en 2014.
Contact : Gregory Ninot, gregory.ninot@univ-montp1.fr

Rsolution 50, un programme innovant de prvention sant


Lesprance de vie sans incapacit des franais de 50 ans est au 10e rang europen, soit 68,6 ans. Ce mauvais chiffre sexplique en particulier par la sdentarit. Linactivit physique est, aprs le tabac et lalcool, le troisime facteur non gntique de dcs prmatur. Elle favorise la survenue de maladies, majore les gnes de la vie quotidienne et acclre le vieillissement. 50 ans, cest lge prparatoire une seconde vie , lge o les ides reues sur la sant sont les plus importantes et sont encore modifiables, lge o lon peut agir avant que bien des problmes de sant et des pertes dautonomie ne surviennent. La preuve des bnfices sur la sant des activits physiques est dsormais tablie. Mais, pas nimporte lesquelles, pas dans nimporte quelles conditions et pas nimporte quelle frquence. Prendre des rsolutions 5 50 ans sur lactivit physique et les suivre, cest le cur de ce pro programme de prvention sant destin aux cinquantenaires.
Epsylon

ns le n utilise da Fiche bila solution 50. R programme

Contact : Julie Boich, julie.boiche@univ-montp1.fr


Pour plus dinformations : www.resolution50.fr

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Alimentation, Nutrition, Sant

Le programme Rsolution 50 a t retenu par la Dlgation au aux Affaires Europennes et Internationales du ministre des Affaires sociales et de la Sant et du ministre du Travail, de A l lEmploi, de la Formation professionnelle et du Dialogue social p pour une labellisation dans le cadre de lAnne Europenne 2012 d vieillissement actif et de la solidarit intergnrationnelle. du C Conu par le laboratoire universitaire Epsylon en collaboration a avec le service prvention de la Mutualit Franaise LanguedocRoussillon, ce programme sadresse aux personnes ges de 45 65 ans. Il propose gratuitement aux participants de raliser des tests ludiques et valids scientifiquement valuant les ressources physiqu et psychologiques pour la pratique dactivit physique dans un physiques espace scuris. Un bilan individuel est fourni. Une orientation personnalise vers des structures locales labellises est propose. Un encouragement consulter un mdecin peut tre suggr selon les rsultats obtenus. Une confrence sur les bnfices des activits physiques sur la sant est propose. Un guide sur la prvention sant des cinquantenaires est offert.

Laboratoire

Aspects pidmiologiques et impacts des comportements alimentaires sur la sant

Dterminants socio-conomiques et comportementaux de la consommation de fruits et lgumes chez les femmes marocaines
Dans un contexte de transition nutritionnelle caractrise par une forte prvalence dobsit et de maladies chroniques telles que diabte de type 2, hypertension et certains cancers, il semble pertinent de sintresser la consommation de fruits et lgumes. En effet, ces derniers ont une bonne densit nutritionnelle pour une densit nergtique faible et pourraient donc jouer un rle dans la prvention de ces maladies. Une tude transversale ralise par lUMR NutriPass portant sur 895 femmes en ge de procrer (20-49 ans) et mene dans la rgion de Rabat-Sal (Maroc) en 2009-2010, rapporte que lingr quotidien moyen de fruits et lgumes parmi ces femmes taient de 331 g (155 g pour les fruits et 176 g pour les lgumes). Seulement un tiers de ces femmes atteignaient les recommandations de lOrganisation mondiale de la Sant en matire de consommation journalire de fruits et lgumes (400 g/jour) et environ la moiti taient considres comme petites consommatrices, i.e. consommaient moins de 280 g/ jour. Alors que la consommation de fruits tait positivement et significativement associe au niveau conomique (les femmes de niveau conomique lev consommant plus de fruits), la consommation de lgumes ntait quant elle associe aucun dterminant socio-conomique. En revanche, cette dernire tait associe ngativement des dterminants comportementaux tels que manger hors de son domicile, sauter des repas ou encore consommer des aliments dits industriels , comportements caractristiques dune alimentation moderne . En effet, les femmes ayant ces types de comportements consommaient significativement moins de lgumes. La consommation de fruits et celle de lgumes tant dtermines par diffrents facteurs (conomiques pour les fruits et comportementaux pour les lgumes), les programmes visant promouvoir la consommation de fruits et de lgumes, dans ce contexte, devraient prendre en compte ces spcificits.
Contact : Edwige Landais, edwige.landais@ird.fr

Scne de march, Taroudant, Maroc.


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Prvention des carences en micronutriments et performances cognitives chez des enfants scolariss au Vietnam et au Cambodge
Dans les pays du Sud, les carences en micronutriments touchent de nombreux enfants dge scolaire et affectent leur dveloppement physique et leurs performances cognitives. Il est donc essentiel didentifier des stratgies prventives durables visant amliorer leur statut en micronutriments et assurer leur dveloppement optimal. Deux stratgies bases sur la consommation daliments produits localement et enrichis en micronutriments ont t testes au Vietnam et au Cambodge. Au Vietnam, o ltude a t ralise avec lInstitut National de Nutrition de Hano, la consommation en milieu scolaire dune collation base de biscuits enrichis en micronutriments a permis damliorer le statut en fer de lensemble des enfants et le statut en vitamine A des enfants qui taient carencs avec une rduction significative du taux danmie. Le couplage dun dparasitage lintervention nutritionnelle contribue un meilleur statut en micronutriments et se traduit par une amlioration significative des performances cognitives. Cette amlioration a t plus forte chez les enfants souffrant initialement danmie. Au Cambodge, la fourniture dun petit djeuner base de riz enrichi en micronutriments avec lappui du PAM et en partenariat avec le ministre de lAgriculture, montre limportance de la nutrition sur la cognition. Les enfants anmiques prsentent des rsultats aux tests infrieurs de 10 % et les scores des enfants en retard de croissance sont 10 % infrieurs ceux des enfants de taille normale. Lenrichissement en micronutriments du repas scolaire ne cote que 0,60 par an et par enfant et en fait donc une intervention intgrer dans les stratgies alimentaires visant amliorer la sant et le dveloppement des jeunes gnrations, en fonction du contexte spcifique des pays concerns, et doit tre couple des actions de promotion dune alimentation locale de qualit, diversifie et durable.
Contacts : Frank Wieringa, franck.wieringa@ird.fr & Jacques Berger, jacques.berger@ird.fr

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Alimentation, Nutrition, Sant

Consommation de riz enrichi en micronutriments. Projet Introduction of FOrtified RIce in School meals in CAmbodia (FORISCA). Kompong Speu, Cambodge.
F. Wieringa IRD

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Alimentation, Nutrition, Sant

Alimentation, Nutrition, Sant

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Thrapie cellulaire du diabte.


P. Latron INSERM

Mtabolisme et risques pathologiques


e sicle dernier a vu soprer un changement de paradigme radical dans le domaine de la sant, les maladies aiges cdant du terrain (grce lantibiothrapie et lamlioration des conditions dhygine) et laissant la place aux maladies chroniques non transmissibles (MCNT) maladies cardiovasculaires, diabte, cancers et maladies respiratoires chroniques. Ces dernires, responsables en France de 85 % de la mortalit et de plus de 70 % des dpenses de sant, se sont ainsi imposes comme priorit de sant au cours des dernires annes. Les MCNT sont le rsultat dinteractions rciproques entre, dune part, le terrain gntique et, dautre part, lenvironnement et le mode de vie tabac, nutrition, sdentarit, pollution atmosphrique, etc. Elles sont aussi fortement lies au vieillissement ; leur frquence et leur gravit sont en augmentation constante. Les effets de lalimentation et du mode de vie sur leur incidence et leur volution ont t mis en vidence dans les tudes de suivi prospectif de cohortes et dans des essais randomiss contrls. Lassociation entre aliments, nutriments ou profils alimentaires donns et le risque de MCNT est ainsi bien tablie. Cela passe souvent par un effet sur des facteurs intermdiaires (prise de poids, augmentation de la pression artrielle, hypercholestrolmie, insulino-rsistance et hyperglycmie). Les grands principes de base de lalimentation sant sont galement bien tablis. On connat aujourdhui les bienfaits sur la sant de la diminution des apports en sel et en graisses satures, de laugmentation de la proportion de fruits, de lgumes, de graines et noix diverses, de poisson, dhuile dolive, mais aussi dune activit physique rgulire. Beaucoup de ces lments font partie de lalimentation dite mditerranenne dont les bnfices pour la sant sont connus de longue date. Paradoxalement, dans les socits occidentales, les apports en fruits et lgumes tendent samoindrir et lactivit physique chuter alors que la consommation de sel, de sucres et de graisses satures augmente fortement. Ce modle dalimentation occidentale, ou Western diet , tend stendre lensemble de la plante, constituant le phnomne de transition nutritionnelle .

Ces changements dans notre alimentation, coupls une sdentarit grandissante, jouent un rle central dans lpidmie dobsit et, plus largement, de maladies chroniques, qui touche notre plante. Nos organismes se trouvent soumis des apports nergtiques qui dpassent leurs besoins. Une partie de lexcdent nergtique va tre mise en rserve dans le tissu adipeux alors quune autre partie est oxyde dans la mitochondrie, particulirement au niveau du muscle squelettique. La sollicitation excessive des capacits oxydatives de cette dernire amne des perturbations mtaboliques et de la fonction de la cellule musculaire ; perturbations qui jouent un rle essentiel dans la physiopathologie des MCNT. Lalimentation est donc un dterminant majeur de la sant et du bien-tre. Cest pourquoi les recherches sur les liens complexes entre lalimentation et la sant sont ncessaires pour permettre une approche intgrative de la sant allant de la prvention la prise en charge des MCNT mais aussi des maladies du vieillissement qui y sont associes (sarcopnie, ostoporose). De nombreuses comptences doivent alors tre runies gntique, biochimie, biologie cellulaire et molculaire, physiologie. Il est galement ncessaire de dvelopper une recherche translationnelle permettant daller de lanalyse de leffet de nutriments au niveau molculaire, cellulaire, chez lanimal, leurs effets chez lhomme travers des essais cliniques. Les tudes menes par les quipes de la rgion sont au cur de ces enjeux de sant. Elles visent, entre autres, dcrypter les rseaux de voies de signalisation contrlant le dveloppement, la plasticit et le mtabolisme du muscle, tudier le rle daliments fonctionnels (polyphnols, acides gras omga-3) sur le stress oxydant et linsulino-rsistance ou encore lidentification et la caractrisation de biomolcule pouvant jouer un rle thrapeutique. Elles ont pour objectif de prvenir les MCNT et den amliorer leur thrapeutique. De telles connaissances sont essentielles ltablissement des recommandations nutritionnelles prventives, un autre dfi tant de faire passer ces dernires dans les pratiques quotidiennes des populations. Jacques Mercier & Antoine Avignon (UR Physiologie & mdecine exprimentale du Cur et des Muscles )

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Alimentation, Nutrition, Sant

Mtabolisme et risques pathologiques

Alimentation, activit physique, mitochondries et muscle


Le tissu musculaire squelettique sadapte constamment la demande fonctionnelle et intgre un nombre important de signaux qui linforment sur ltat physiologique de lorganisme. Chez un homme en bonne sant, il contient la plus grande quantit de protines (environ 50 % des protines totales) et dacides amins libres du corps, soit une rserve importante dnergie et de nutriments utilisables par les tissus non musculaires en cas de besoin. Ainsi, les muscles squelettiques remplissent un rle mtabolique prpondrant et sont perptuellement soumis un gain et perte de masse se traduisant, au niveau molculaire, par une fluctuation contrle de la synthse et de la dgradation des protines musculaires.

LUMR Dynamique Musculaire et Mtabolisme (UMR DMEM, Inra/UM1) mne des recherches fondamentales sur le dveloppement et le maintien de la fonctionnalit de la masse musculaire chez les mammifres. Elles sinscrivent dans une dmarche cognitive de biologie intgrative. Lobjectif gnral de ses recherches vise identifier les rseaux de voies de signalisation et de gnes contrlant le dveloppement, la plasticit et le mtabolisme du muscle. Leurs principales finalits sinscrivent dans le domaine de lagronomie pour la production de viande et produits carns, mais aussi de la sant pour le traitement de pathologies et du sport pour la matrise de la performance physique. LUMR DMEM est constitue de deux quipes de recherche : Endocrinologie mitochondriale et nutrition (EMN) ; Remodelage musculaire et signalisation (RMS). La mitochondrie est un senseur nutritionnel important dans la fonction cellulaire. Des modifications de la composition du rgime alimentaire altrent lactivit mitochondriale. Les recherches visent comprendre comment lactivit mitochondriale sadapte lalimentation et avec quelles consquences sur la cellule, un tissu ou lorganisme. Ainsi, lquipe EMN tudie limpact de modifications de lactivit mitochondriale sur le dveloppement et la physiologie du muscle travers trois axes de recherche : Influence respective de la voie daction mitochondriale et nuclaire des hormones thyrodiennes sur le dveloppement et dans la capacit de rcupration de la masse musculaire.

Rle de la sirtuine mitochondriale Sirt3 un senseur du mtabolisme nergtique dans le dveloppement et le mtabolisme du tissu musculaire, et dans la plasticit de ce tissu en fonction de diffrents statuts nergtiques. Implication des mitochondries dans les pathologies lies des dsquilibres nutritionnels : rle sur le stress oxydant et effet protecteur des antioxydants, rle des interactions mitochondries/ mthylation de lADN, impact des nutriments sur la structure et la fonctionnalit des membranes mitochondriales. Lquipe RMS tudie la rgulation de lhomostasie musculaire avec une attention particulire porte aux mcanismes intervenant dans le contrle de la masse musculaire (atrophie versus hypertrophie) et leurs consquences mtaboliques et fonctionnelles. Les objectifs spcifiques de lquipe sont de : caractriser les mcanismes cellulaires, intracellulaires (voies signaltiques) et les acteurs molculaires qui contrlent les synthses et dgradations protiques ; tudier les relations entre lactivit physique, la masse et la fonction musculaire. Lunit possde une animalerie conventionnelle (rats et souris) qui fait partie de la plateforme RAM (Rseau des Animaleries Montpelliraines), un atelier transgnse et plusieurs plateaux techniques : le plateau METAMUS rattach au rseau RAM, le plateau dhistologie rattach au rseau dHistologie Exprimentale de Montpellier et le plateau de microscopie MRI-La Gaillarde rattach la plateforme Montpellier RIO imaging (MRI).

Les quipes principales


UMR DMEM Dynamique Musculaire et Mtabolisme (Inra/UM1) 18 scientiques UMR IBMM Institut des Biomolcules Max Mousseron (CNRS/UM1/UM2) 260 scientiques dont 4 sur la thmatique UR Physiologie & mdecine exprimentale du Cur et des Muscles (Inserm/UM1/UM2) 52 scientiques

Alimentation, Nutrition, Sant

Autre quipe concerne par ce thme


UMR NutriPass Prvention des Malnutritions et des Pathologies Associes (IRD/UM2/UM1) 30 scientiques

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La cardiolipine, un lipide majeur de la mitochondrie


Son rle dans lobsit et ses complications
protine de la chane respiratoire

La cardiolipine est un lipide spcifique de la mitochondrie. Elle est localise dans la membrane interne de la mitochondrie et prsente des caractristiques structurales et chimiques intressantes. Il sagit dun phospholipide dimrique dans lequel deux acides phosphatidiques sont unis par un pont commun, le glycrol. La quantit de cardiolipine au niveau de la membrane mitochondriale et sa composition en acides gras ne sont pas constantes et peuvent tre modules par diffrents facteurs. Les rsultats dune tude mene par le laboratoire DMEM montrent quun rgime enrichi en graisse, responsable dune statose hpatique* et dune insulino-rsistance chez le rat, modifie la fluidit de la membrane mitochondriale, la teneur en cardiolipine et sa composition en acide gras. Ces changements de fluidit membranaire sont associs un stress oxydant et corrls avec des altrations des activits des complexes de la chane respiratoire mitochondriale.
Rgime riche en lipides Rgime riche en huile de poisson (n-3)

cardiolipine

membrane lipidique

Le laboratoire mne ainsi des recherches pour dterminer si des altrations de la composition des membranes mitochondriales sont responsables du dysfonctionnement mitochondrial associ linsulino-rsistance et la statose hpatique.
Contact : Christine Feillet-Coudray, cfeillet@supagro.inra.fr
* Accumulation de graisse dans les cellules hpatiques.

Structure de la membrane mitochondriale. Modulation de la teneur et de la composition en acide gras de la cardiolipine par les lipides du rgime impact sur lactivit de la mitochondrie.

Contenu en cardiolipine dans la mitochrondrie


Augmentation cardiolipine Augmentation acide linolique Diminution cardiolipine Augmentation contenu (n-3) PUFA

Activit de la chane respiratoire mitochondriale

Statose hpatique

La supplmentation en acides amins branchs couple lexercice en rsistance


Une contre-mesure de la perte de masse musculaire
Acides Amins Branchs
(leucine, valine, isoleucine)

Exercice en rsistance

Protolyse

Protosynthse

Catabolisme Anabolisme Balance protique musculaire

squelettiques. Or il a t rcemment montr que dune part, les acides amins branchs la L-leucine en particulier sont des activateurs de la machinerie de synthse protique musculaire et que, dautre part, doses plus leves, la leucine seule a des proprits anti-cataboliques rprimant laction de certaines composantes des systmes protolytiques. cot de cet effet des acides amins branchs, lexercice en rsistance est connu depuis longtemps pour mener la croissance musculaire (hypertrophie). Cette croissance musculaire en rponse lexercice passe notamment par la stimulation de la synthse protique. LUMR DMEM sefforce de vrifier, dans des contextes de fonte musculaire (cachexie cancreuse, traitement au long court aux glucocorticodes, etc.), si la supplmentation en acides amins branchs couple lexercice en rsistance peut limiter cette fonte, voire restaurer la masse musculaire. Les mcanismes cellulaires sous-jacents sont recherchs, savoir dans quelles mesures ces deux stimuli sont capables dactiver la synthse protique et inhiber la protolyse, en essayant didentifier les diffrents acteurs.
Contact : Guillaume Py, guillaume.py@univ-montp1.fr

Le vieillissement physiologique et certaines pathologies saccompagnent dune fonte musculaire, parfois exacerbe dans certains cas, pouvant engager le pronostic vital. La perte de force associe cette fonte musculaire est un paramtre dterminant de la qualit de vie quotidienne des sujets. Les mcanismes lorigine de cette fonte musculaire acclre sont peu peu lucids. Les composantes principales sont la stimulation de la synthse protique et de la protolyse au sein des muscles

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Alimentation, Nutrition, Sant

Mtabolisme et risques pathologiques

Projet PolyOxResist
Suralimentation, stress oxydant et insulino-rsistance : effet prventif des polyphnols de raisin
Ce projet (2007-2010), financ par lANR et labellis par le ple Qualimditerrane, a t ralis en partenariat avec les distilleries de la rgion Languedoc-Roussillon. Il avait pour objectif dtudier les effets dun apport en polyphnols (PP) de raisin rouge sur les consquences mtaboliques de la surcharge alimentaire. Pour cela, lUR Physiologie & mdecine exprimentale du Cur et des Muscles a tudi les effets des PP de raisin sur les relations entre sensibilit linsuline, stress oxydatif et inflammation de bas grade chez des volontaires en surcharge pondrale, apparents au 1e degr des diabtiques de type 2 (DT2) et soumis une charge alimentaire en fructose (glucide simple couramment utilis par lindustrie agroalimentaire). Il sagissait dun essai prospectif randomis contre placebo (PCB). Des volontaires ont Inra reu une supplmentation de 2 grammes par jour de PP de raisin rouge ou dun PCB sur une dure de 9 semaines. Les volontaires taient tudis en dbut dtude puis aprs 8 et 9 semaines de supplmentation en PP/PCB avec prise de fructose (2g/kg de masse maigre/jour) au cours de la dernire semaine. Les analyses comprenaient une mesure de la sensibilit linsuline par clamp hyperinsulinique euglycmique, une biopsie musculaire au niveau du quadriceps et des prlvements sanguins et urinaires linclusion 8 et 9 semaines. Dans les conditions dalimentation habituelles, la supplmentation en PP a peu ou pas modifi les paramtres du stress oxydant plasmatique ou musculaire. La charge en fructose a par contre entrain une augmentation des marqueurs du stress oxydant au niveau urinaire (isoprostanes) et musculaire (protines carbonyles) dans le groupe PCB associe une altration de la sensibilit linsuline. La prise de PP au cours des 9 semaines de ltude a protg contre ces effets mtaboliques dltres induits par le fructose. Cette tude montre que les PP de raisin pourraient protger contre les effets mtaboliques dltres dune surcharge en fructose.
Contacts : Jacques Mercier, jacques-mercier@univ-montp1.fr & Antoine Avignon, a-avignon@chu-montpellier.fr

Pathologies chroniques et recherche translationnelle en nutrition


Lunit de recherche (UR) Physiologie & mdecine exprimentale du Cur et des Muscles (Inserm/UM1/UM2), cre en janvier 2011, a pour objectif principal de rassembler des chercheurs et des cliniciens afin de dvelopper une recherche translationnelle* forte. Lunit se consacre ltude de pathologies chroniques, que cellesci soient lies une interaction gnes-environnement ou dorigine gntique, affectant les trois types de muscles : cardiaque (insuffisance cardiaque, arythmies), squelettique (diabte de type 2, broncho-pneumopathie, dystrophie musculaire de Duchenne, dystrophie facio-scapulo-humrale) et lisse (pseudo-obstruction intestinale chronique) ainsi quau

dveloppement de thrapies et la prise en charge des patients atteints de ces maladies. Pour cela, lunit collabore avec de nombreuses associations de patients : Association Franaise contre les Myopathies, association Pseudo-Obstruction Intestinale Chronique , Amis FSH Europe, Association Franaise des Diabtiques, Association des Malades Respiratoires et des centres de rhabilitation (Groupe Fontalvie). Lunit est constitue de quatre quipes : Canaux ioniques et homostasie calcique dans le muscle cardiaque et les muscles vasculaires ; Signalisation calcique et fonctions du sarcomre dans le muscle cardiaque et squelettique ; Dysfonction du muscle squelettique dans les maladies acquises et hrditaires ; Dveloppement du muscle lisse viscral et pathologies associes.

Lquipe 3 collabore troitement avec lquipe Nutrition Diabte et le Dpartement de Physiologie Clinique du Centre hospitalier rgional universitaire (CHRU) de Montpellier qui prsentent une expertise en nutrition et en explorations nutritionnelles et mtaboliques. Cette collaboration permet de dvelopper des projets de recherche translationnelle en nutrition dont les principaux sont : valuation du rle des polyphnols de raisin sur le stress oxydant et linsulino-rsistance induits par une surcharge alimentaire en fructose chez lhomme (cf. ci-dessus) ; valuation du rle de lendoribonuclease L (RNase L) dans ladipognse (rgulateur essentiel de ladipognse via la rgulation de lARNm de la protine CHOP-10, cf. ci-contre) ; tude des mcanismes inducteurs de linflammation de bas grade** rencontre dans les situations dobsit.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Des travaux portant sur la nutrition sont galement dvelopps au sein des autres quipes du laboratoire. On citera notamment les tudes portant sur les relations entre le stress du rticulum endoplasmique, le calcium, la mitochondrie et linsulino-rsistance (quipe 2) sur les effets anti-arythmiques des acides gras omga-3 (quipe 1). Le laboratoire est situ sur le site de lhpital Arnaud de Villeneuve (Montpellier) proximit de plusieurs services cliniques (physiologie clinique, nutrition-

diabte, pneumologie, cardiologie, chirurgie cardiothoracique), de grands instituts de recherche (Institut de Gnomique Fonctionnelle, Institut de Gntique Humaine) et dquipements pour limagerie cellulaire, la protomique, etc. Cela permet des interactions troites entre chercheurs et cliniciens et offre la possibilit dutiliser des chantillons de tissus humains normaux et pathologiques. Dautre part, lunit dveloppe des partenariats avec plusieurs industriels :

SERVIER, Chiesi, CERB, Innovative Concept of Drug Development, GrapSud.


* Transfert de linnovation scientifique vers les soins des patients. ** Inflammation non symptomatique.

lia oto F

Immunit inne et diffrenciation adipocytaire


Lobsit ou un rgime riche en graisses sont associs lactivation des voies de limmunit inne et de linflammation, conduisant un dysfonctionnement mtabolique et des perturbations dans la rponse linsuline des tissus insulinosensibles (tissu adipeux, foie, muscles squelettiques, pancras). Lune des consquences de linflammation est une inhibition de la diffrenciation adipocytaire ; ce qui peut diminuer la capacit du tissu adipeux stocker lexcdant de lipides en cas dapports nutritionnels excessifs. Ces lipides saccumulent alors de faon ectopique notamment dans le foie et les muscles ; ce qui affecte de faon importante leur fonction. Dautre part, limmunit inne et linflammation sont des processus contrls par linduction de rgulateurs ngatifs afin dviter des ractions immunitaires dltres. Linterfron-alpha/beta (IFN) joue un
Souris sauvage Souris RNase L -/-

rle important dans lquilibre entre lactivation et linhibition de la rponse immune. La signalisation de lIFN conduit la production et la libration de cytokines anti-inflammatoires comme lIL-10. Ce projet men par lUR Physiologie & mdecine exprimentale du Cur et des Muscles a tudi le rle dune enzyme active par les IFN, lendoribonuclase L (RNase L), dans le dveloppement du tissu adipeux et sa sensibilit linsuline. Il a t dmontr que la RNase L rgule la phase dexpansion des pr-adipocytes et que son activation permet leur diffrentiation, un meilleur stockage des lipides et une meilleure rponse linsuline.
Contact : Catherine Bisbal, catherine.bisbal@inserm.fr

Prsence de RNase L Faible niveau de CHOP10

Pr-adipocyte Expansion clonale Pr-adipocytes

Absence de RNase L Niveau lev de de CHOP10

Adipocytes
D. Mornet/U1046.

STOCKAGE INCORRECT DES LIPIDES

Adipocytes matures NORMOPLASIE

Adipocytes immatures HYPERPLASIE

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Alimentation, Nutrition, Sant

Cebp Ppar2 aP2/Fabp4 Glut4

Diffrenciation terminale

Cebp Ppar2 aP2/Fabp4 Glut4

Labsence de RNase L provoque une surexpression de la protine CHOP10, une inhibition du facteur de transcription C/EBP avec comme consquence une expansion importante des pr-adipocytes la souris RNase L-/- est obse et une inhibition de la diffrenciation terminale. Ces adipocytes prsentent alors une altration du stockage des lipides et de la rponse linsuline.

Mtabolisme et risques pathologiques

Pharmacologie des biomolcules dorigine alimentaire (micronutriments)


LInstitut des Biomolcules Max Mousseron (UMR IBMM, CNRS/ UM1/UM2) est constitu de six dpartements subdiviss en 14 quipes de recherche. LIBMM est un des quatre instituts fondateurs du Ple chimie Balard qui structure lensemble de la chimie montpelliraine et qui inclut galement la Fdration de Recherche Chimie Balard (CNRS) depuis juin 2009*. La politique scientifique de lIBMM est structure linterface de la chimie et de la biologie. Les projets scientifiques se situent dans les axes Mdicaments et Biotechnologies et visent des mthodologies de synthse organique, de biomolcules (lipides, sucres, nuclosides et oligonuclotides, peptides et protines, molcules prbiotiques) et de biomatriaux (biopolymres).

Lambition de lIBMM est de : synthtiser, avec un souci de chimie propre , les outils permettant dtudier les mcanismes daction des biomolcules ; mettre au point de nouvelles technologies permettant la synthse rapide, lanalyse et la caractrisation de ces biomolcules et biomatriaux ; tudier la pharmacologie in vitro de ces biomolcules et dentreprendre les tudes in vivo en collaboration pour les composs slectionns ; dvelopper les composs les plus prometteurs issus de la recherche sur les biomolcules et les biomatriaux, dans les domaines de la sant humaine, de la cosmtologie, de lagro-chimie et de lagro-alimentaire. La thmatique alimentationnutrition-sant est porte par des enseignants-chercheurs en pharmacologie du groupe Diabte Ghrline (au sein de lquipe de Pharmacologie cellulaire ) qui ont pour objectif didentifier les biomolcules dorigine alimentaire

les plus actives et danalyser leur mcanisme dans un objectif de traitement / prvention du syndrome mtabolique et du diabte de type 2 (voir ci-dessous). Ces diffrentes tudes sont ralises en collaboration avec des groupes de recherche locaux, nationaux (Bordeaux) et internationaux (universits de Glasgow et Parme). Divers enseignements sont galement dispenss par les enseignantschercheurs portant cette thmatique sur la pharmacologie de ces biomolcules, abordant notamment les bases scientifiques de leur mcanisme et de leur utilisation clinique ainsi que les interactions possibles avec les mdicaments. Un membre du groupe fait partie du comit dexperts spcialiss (CES) en nutrition de lAgence nationale de scurit sanitaire de lalimentation, de lenvironnement et du travail (ANSES).
*Laboratoire dExcellence CheMISyst : www.polechimie-balard.fr/actualites/27/labexchemisyst.htm Institut Carnot Chimie, Environnement et Dveloppement Durable (CED2) : http://ced2.enscm.fr

Effets nutritionnels de rgimes base de riz complets et colors de Camargue sur le syndrome mtabolique
Riz noir
1% 1% 8% 10% 65% 80% 7% 27%

Riz rouge
1%

Le syndrome mtabolique (SM) dsigne la prsence, chez un mme individu, dun ensemble de signes physiopathologiques qui accroissent le risque de diabte de type 2 (DT2), de maladie cardiaque et daccident vasculaire crbral. Il y a SM (ou pr-diabte) lorsque trois ou plus des facteurs de risques suivants sont prsents : obsit abdominale, hypertension artrielle, triglycrides plasmatiques levs, HDL cholestrol plasmatique abaiss, glycmie modrment leve. Exprimentalement, il est possible de reproduire le syndrome mtabolique chez le rat par ladministration dune alimentation enrichie en fructose. Dans le cadre global dun projet sur lamlioration varitale et les proprits sant des riz de Camargue, les enseignants-chercheurs du groupe Diabte Ghrline (quipe Pharmacologie cellulaire de lUMR IBMM) tudient, en collaboration avec luniversit de Glasgow*, les effets dune alimentation enrichie en diffrents types de riz sur le syndrome mtabolique exprimental induit par le fructose chez le rat. Il a t ainsi dmontr que certains riz colors possdaient une capacit particulire abaisser la pression artrielle. Les programmes en cours visent dterminer la nature des molcules prsentes dans le riz, mais galement de leurs mtabolites circulants au niveau sanguin aprs consommation de riz, afin de dterminer les molcules les plus actives et leur mcanisme daction pour moduler la pression artrielle. Dans cette optique, la dtermination du contenu en micronutriments des diffrents riz tudis a dj t tablie (cf. figure ci-contre).
Contact : Grard Cros, gerard.cros@univ-montp1.fr
* Pr Alan Crozier ; programme soutenu par le Centre Franais du Riz et FranceAgriMer.

25% 37% 63% 75%

Riz brun
Alimentation, Nutrition, Sant

Riz blanc

Anthocyanes

Flavone & flavonols Flavan-3-ols

-oryzanol Acide chlorognique

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Familles de micronutriments prsents dans diffrents riz de Camargue, France.

La querctine, un polyphnol, amplifie la scrtion dinsuline et protge la cellule contre le stress oxydant
Le diabte de type 2 (DT2), caractris par une hyperglycmie chronique, est une maladie lentement volutive. En effet, chez les patients en phase de pr-diabte, linsulino-rsistance (dfaut daction de linsuline au niveau de ses tissus cibles) est tout dabord compense par une augmentation de scrtion dinsuline par la cellule pancratique. Toutefois, chez certains patients, au bout de quelques annes, la cellule , qui subit les effets nfastes du stress oxydant et de linflammation, spuise : lhyperglycmie apparait.
2,5

La cellule joue donc un rle prpondrant dans lapparition du DT2. Le maintien de sa fonctionnalit et de sa survie reprsente un enjeu majeur en recherche afin de prvenir lapparition du diabte ou de ralentir son aggravation. Les polyphnols, molcules organiques largement prsentes dans lalimentation (fruits, lgumes, th, caf, etc.), suscitent de plus en plus dintrt pour prvenir ou traiter des maladies chroniques comme le DT2. Un des objectifs des travaux du groupe Diabte Ghrline de lUMR IBMM vise tudier, au niveau de la cellule pancratique, lactivit pharmacologique et le mcanisme daction de diffrentes classes de polyphnols purs ou de leurs mtabolites susceptibles dtre retrouvs dans la circulation gnrale chez lhomme. titre dexemple, lquipe a rcemment dmontr que la querctine (un polyphnol qui prsente des effets antidiabtiques in vivo chez le rat) protge la cellule des effets nfastes induits par le stress oxydant et amplifie la scrtion dinsuline induite par une concentration leve de glucose. La querctine augmente lentre de calcium dans la cellule et active une protine (appele ERK1/2), deux paramtres importants pour sa survie et dans le mcanisme de la scrtion dinsuline.
Contact: Catherine Oiry-Cuq, catherine.cuq@univ-montp1.fr

Taux de uorescence (F340/F380)

0,2

Contrle

+ Querctine

La querctine augmente le calcium dans des cellules isoles de rats.

Prise en charge du diabte au Sud


La transition nutritionnelle , phnomne mondial qui associe dimportants changements des habitudes alimentaires une diminution notable des dpenses physiques quotidiennes, entrane une augmentation rapide des maladies chroniques lies lobsit dans les pays dits du Sud . Parmi elles, le diabte est emblmatique des menaces que ces maladies font peser sur les systmes de sant souvent prcaires dans ces pays. Cest en effet une maladie qui stend sur des annes sans perspective de gurison. Ses complications long terme sont graves et coteuses, aussi bien en termes financiers quen retentissement sur la qualit de vie des personnes concernes. Il est possible de les prvenir, mais pour cela il faut repenser la faon daccder aux soins, les rponses des professionnels, limplication du patient dans la promotion de sa sant (changement thoris sous le concept de Chronic Care Model ). Le programme de sant de la famille brsilien (PSF), dont le fonctionnement proactif parat bien adapt ces nouvelles exigences, pourrait tre un bon modle proposer pour obtenir ces changements dans des pays ressources limites. Pour le savoir, ltude SERVIDIAH*, mene par lUMR NutriPass en collaboration avec la Fondation Oswaldo Cruz de Recife entre 2009 et 2011, a valu la prise en charge des diabtiques dans le cadre du PSF dans ltat de Pernambouc (Nord-Est du Brsil). Un chantillon alatoire de 823 diabtiques, usagers du PSF, a t interrog et examin. Les rsultats montrent que, malgr des aspects positifs notamment la ralisation dactions ducatives et un bon accs aux mdicaments le contrle des indicateurs pronostiques des complications nest pas meilleur que pour dautres systmes de sant. De plus, lapproche des patients reste trs traditionnelle, mettant en vidence les difficults
Archives SERVIDIAH, LAM-Saude, NESC/CPqAM/Fiocruz

Poste de sant de la famille de Parnamirim, tat de Pernambouc, Brsil.

Contact : Annick Fontbonne, annick.fontbonne@ird.fr


Pour plus dinformations : www.bresil.ird.fr/les-activites/projets-de-recherche/sante/servidiah www.bresil.ird.fr/les-activites/projets-de-recherche/sante/interdia
* valuation des SERVIces de prise en charge des DIAbtiques et des Hypertendus dans le cadre du Programme de Sant de la Famille, dans ltat de Pernambouc, Nord-Est du Brsil.

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Alimentation, Nutrition, Sant

des professionnels, au Brsil comme ailleurs dans le monde, changer leurs pratiques pour sadapter un modle de soins essentiellement prventif.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Qualit sanitaire, sensorielle, nutritionnelle, environnementale et technologique des aliments

aliment fascine. la fois allchant et nourrissant, il est aussi un symbole didentit culturelle, une source de plaisir et de satisfaction. Il peut tre galement utilis de faon crative comme, par exemple, en gastronomie molculaire. Cependant, lalimentation doit faire face quatre dfis majeurs. Le premier traite de la scurit alimentaire ou de la nourriture pour tous . Le second concerne lobsit et les maladies qui y sont associes. Le troisime est la scurit sanitaire (absence de risque chimique ou microbien). Le quatrime sintresse la pression exerce sur les ressources renouvelables. Ce dernier dfi implique un usage pertinent des ressources renouvelables pour toutes les applications, que ce soit en alimentation, pour les biomatriaux et la bionergie ou encore pour des chanes alimentaires durables. Ainsi, la qualit alimentaire peut se dfinir de multiples manires : qualit nutritionnelle, sensorielle (saveur, couleur, texture, etc.) motionnelle ou symbolique, ou encore en termes de durabilit, de suret, dutilit, etc.

La qualit prsente aussi une signification diffrente selon le groupe cible comme, par exemple, les enfants, les personnes ges, les entits religieuses, etc. En fait, la qualit est perue diffremment pour chaque personne et aussi selon le moment et latmosphre environnante lors de la consommation. Les demandes et les exigences des consommateurs dterminent les spcifications qualitatives du produit final destin la consommation, indpendamment du contexte de production (pays industrialiss ou en dveloppement). Ces spcifications servent de point de dpart pour la production alimentaire, incluant toutes les tapes de transformation (traditionnelle ou nouvelle) des ressources renouvelables en produits finaux et en ingrdients. Chaque tape doit tre optimise en termes de spcifications finales ; ce qui requiert par consquent une comprhension approfondie des liens entre procd, structure et fonction. De nombreux exemples des recherches menes dans ce domaine par la communaut scientifique montpelliraine et rgionale sont proposs dans ce chapitre. Hugo de Vries (UMR IATE)

Grains et fractions de mouture de bl.


C. Slagmulder Inra

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Alimentation, Nutrition, Sant

Refroidissement du caf aprs torrfaction.


J.-F. Cruz

Production et prservation de produits alimentaires de qualits organoleptique, sanitaire et nutritionnelle optimales


LUMR Dmarche intgre pour lobtention daliments de qualit (UMR QualiSud, Cirad/Montpellier SupAgro/UM1/UM2) a pour objectif de dvelopper une dmarche intgre pour la production et la prservation de produits alimentaires de qualits organoleptique, sanitaire et nutritionnelle optimales.

Les quipes principales


UMR 1208 IATE Ingnierie des Agropolymres et Technologies mergentes (Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/UM2) 49 scientiques UMR IEM Institut Europen des Membranes (ENSCM/CNRS/UM2) 80 scientiques UMR QualiSud Dmarche intgre pour lobtention daliments de qualit (Cirad/Montpellier SupAgro/UM1/UM2) 66 scientiques UMR SPO Sciences pour lnologie (Inra/Montpellier Supagro/UM1) 50 scientiques UMR SQPOV Scurit et Qualit des Produits dOrigine Vgtale (Inra/UAPV) 22 scientiques

Son domaine dtude concerne le cycle de vie de laliment qui sinitie ds la production de la matire premire agricole jusqu limpression en bouche, les effets nutritionnels et sant quil peut induire tout en matrisant les risques biologiques et chimiques. LUMR QualiSud uvre autour de la transformation de laliment, de son processus dlaboration jusqu lapprciation de sa qualit et de ses proprits technologiques. Les mcanismes dynamiques de construction de cette qualit ncessitent une bonne connaissance de la matrice alimentaire et de son interaction avec le milieu ainsi que des procds appliqus. Les comptences pluridisciplinaires requises pour traiter ces questions sont runies au sein de lunit. Le paramtrage de la qualit des produits forme un axe important des activits au sein duquel la spcificit biologique de matires premires du Sud constitue une premire originalit. LUMR QualiSud est structure en trois quipes de recherche : Dterminants de la qualit organoleptique et nutritionnelle des produits frais et transforms ; Matrise des contaminants de la chane alimentaire ; Procds de transformation et stabilisation des produits agro-alimentaires gestion des coproduits associs.

Ses activits de recherche sont inscrites au sein de six actions scientifiques transversales, chaque quipe coordonnant deux dentre elles : Dterminants des qualits nutritionnelle et organoleptique et de lactivit biologique des produits alimentaires ; Mcanismes physiologiques, traitements post-rcolte et laboration de la qualit ; Identification de marqueurs discriminants pour assurer la traabilit et le contrle sanitaire des produits alimentaires ; Prvention et matrise des micropolluants qualit sanitaire des aliments ; tude des couplages entre phnomnes de transfert et ractions ; tude et ingnierie des systmes alimentaires complexes. LUMR QualiSud mne ses activits de recherche en partenariat avec diffrentes communauts scientifiques, institutions publiques ou socits prives implantes dans les pays du Sud, en Europe ou en France. LUMR est prsente avec des agents expatris dans des institutions partenaires outre-mer (la Runion, Antilles, Guadeloupe), en Amrique du Sud et en Asie (Costa Rica, Colombie, Mexique, Trinidad & Tobago, Thalande, Vietnam). Elle entretient des collaborations de longue date avec lAfrique au travers de partenariats avec les universits

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Alimentation, Nutrition, Sant

et centres nationaux de recherche (Bnin, Sngal, Cameroun, Cte dIvoire, gypte, Madagascar, etc.). Elle collabore avec des centres de recherche, des grandes coles ou des universits en France et en Europe. Elle a aussi un fort partenariat priv avec des groupes industriels et des entreprises, certaines tant accueillies dans ses laboratoires (Dialpha, Phycobiotech). Les diffrents laboratoires de lUMR ont t pour la plupart regroups en plateformes ou plateaux ouverts aux chercheurs de lUMR et extrieurs : Plateformes de technologie agroalimentaire du Cirad Montpellier (cf. p.62) et la Runion ;

Laboratoire de caractrisation physico-chimique des produits agro-alimentaires ; Laboratoire danalyses sensorielles ; Plateaux des mthodes spectrales et chromatographiques ; Laboratoire qualit post-rcolte de la Martinique ; Laboratoires de biologie molculaire et laboratoires de microbiologie dont un P2 ; Laboratoires de cultures microbiennes ; Plateforme de pharmacologie des micronutriments, etc.

Autres quipes concernes par ce thme


UMR Moisa Marchs, Organisations, Institutions et Stratgies dActeurs (Cirad/Inra/Montpellier SupAgro/ Ciheam-IAM.M) Une soixantaine de scientiques UMR NutriPass Prvention des Malnutritions et des Pathologies Associes (IRD/UM2/UM1) 30 scientiques

tude et ingnierie des systmes agro-alimentaires complexes


E. Gabor

Dans les systmes agro-alimentaires, le choix de litinraire technologique est essentiel pour dfinir les procds de transformation. La qualit du produit fini et les performances du procd sont troitement lies cet itinraire. Dans certains cas, le nombre lev doprations unitaires mises en jeu, la multiplicit des agencements possibles ou le fort couplage des oprations unitaires entre elles, rendent complexes ltude et loptimisation du procd dans sa globalit. Les contraintes lies aux matires premires et au produit fini ainsi que ltude des impacts environnementaux sont intgres dans la dmarche qui va jusqu la conception dquipements adapts. Lactivit de recherche mene par lUMR QualiSud vise deux objectifs principaux : (i) caractriser des systmes complexes mis en uvre dans les pays du Sud dans une approche exprimentale progressive plusieurs chelles et (ii) dvelopper et proposer des mthodes ou des stratgies qui permettent doptimiser au mieux les procds (combinaisons doprations unitaires) utiliss pour rpondre aux attentes et besoins des populations en matire de matrise du procd et de qualit du produit fini prenant en compte les aspects nutritionnel, sanitaire et organoleptique. Cette recherche concerne : des procds innovants : sparation de produits liquides dorigine vgtale (jus de fruits, extraits vgtaux) : clarification, concentration, fractionnement et purification de composs dintrt fonctionnel ; laboration de nouveaux produits base de crales tropicales (riz, mil, sorgho) ; stabilisation microbiologique et biochimique non thermique de produits alimentaires liquides. des procds bass sur des savoir-faire traditionnels : transformation de produits carns (salage, fermentation, schage, fumage) ; transformation de produits amylacs tropicaux (manioc, plantain, riz).
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De haut en bas et de gauche droite : Innovations alimentaires partir dhibiscus dans le cadre du projet AFTER. Fumage de Kong. Crales en fermentation.

H. H. Wassef

T. Goli

Dans ce cadre, le projet europen African Food Tradition Revisited by Research* a pour ambition damliorer des produits traditionnels africains et leurs savoir-faire associs en partageant des connaissances et des techniques europennes et africaines, afin den faire bnficier les consommateurs et les producteurs en Afrique et en Europe. Il mobilise des partenaires de sept pays africains (Bnin, Cameroun, Ghana, gypte, Madagascar, Sngal, Afrique du Sud) et de quatre pays europens (France, Italie, Portugal, Royaume-Uni).
Contact : Dominique Pallet, dominique.pallet@cirad.fr
* Projet AFTER (FP7) : www.after-fp7.eu

Qualit sanitaire, sensorielle, nutritionnelle, environnementale et technologique des aliments

Prvention et matrise des mycotoxines dans les denres alimentaires


La contamination de denres alimentaires par les mycotoxines est une proccupation majeure dans le monde entier car ces toxines sont la cause de maladies ou de dcs chez les humains et les animaux. Leur prsence dans les denres entrane galement des pertes conomiques. Les mycotoxines sont des mtabolites secondaires de certaines moisissures. Elles peuvent se dvelopper sur les plantes la fois au champ et au cours des traitements post-rcolte sous linfluence de conditions environnementales et cologiques, contaminant des aliments trs divers. Les travaux entrepris par lquipe Matrise des contaminants de la chane alimentaire de lUMR QualiSud sur le raisin, le caf, le cacao, les crales (mas) et la noix du Brsil, montrent limportance dune bonne gestion des filires pour limiter les contaminations. Ils montrent galement que les traitements postrcolte sont parfois trs limits, voire inefficaces, pour rduire le taux des mycotoxines du fait de leur stabilit. Il est donc ncessaire, pour la plupart des filires, dintervenir en prvention ds le champ. Cependant, les techniques courantes de matrise des contaminants fongiques sont aujourdhui insuffisantes. De plus, celles-ci sont fondes sur de larges utilisations de fongicides chimiques qui ont un impact sur lenvironnement ainsi que sur la sant des intervenants et des consommateurs (rsidus toxiques dans les aliments). Lobligation de rduction progressive des produits phytosanitaires (Plan cophyto 2018) destins aux traitements des plantes et la dsinfection des sols oriente les recherches vers des mthodes alternatives, respectueuses de lenvironnement, applicables en agriculture raisonne et compatibles avec lagriculture biologique de plus en plus rpandue.

Raisin contamin par Aspergillus carbonarius producteur dOchratoxine.


S. Galindo

Dans ce contexte, les objectifs de recherche sont de caractriser les flores microbiennes ngatives (pathognes et daltration) et positives (naturelles ou technologiques) ainsi que leur comportement au sein des cosystmes alimentaires (dynamique et interactions) afin de proposer des mthodes originales pour rduire les micropolluants dorigine biologique et chimique avec : lutilisation de molcules actives, de systmes enzymatiques ou dagents biologiques endognes des cosystmes ; lapplication en traitements pr-rcolte (prvention) ou lors de traitements post-rcolte ou procds fermentaires (matrise) ; la mesure de leur impact sur les concentrations en micropolluants, loccurrence et la toxinogense des contaminants microbiens.
Contact : Sabine Schorr-Galindo, galindo@univ-montp2.fr

P. Reling SQPOV

Prlvement gazeux.

Optimiser la qualit sensorielle, nutritionnelle et sanitaire des fruits et lgumes transforms


LUMR Scurit et Qualit des Produits dOrigine Vgtale (UMR SQPOV, Inra/UAPV) runit des chimistes, des microbiologistes et des biochimistes autour dun mme objet : les fruits et lgumes et leurs drivs. Son objectif est de reconcevoir, dans une optique dalimentation durable, les procds pour les fruits et lgumes transforms afin damliorer leur qualit nutritionnelle par des traitements de transformation calculs au plus juste tout en respectant la scurit microbiologique de ces produits et en valorisant toute la biomasse utilise. Lenjeu est de mieux comprendre les dterminants de la qualit et de la scurit des produits vgtaux spcifiquement des fruits et lgumes transforms avec un focus sur les microconstituants (structure,

quantits, valorisation) pour la qualit et, pour la scurit, sur la rduction du risque microbiologique li aux bactries sporules. LUMR est organise en quatre quipes : Lquipe Chimie des antioxydants a pour objectif de mieux dfinir les dterminants chimiques (structures et ractivits) des bnfices nutritionnels des fruits et lgumes. Lquipe Qualit et procds souhaite comprendre limpact des procds agro-alimentaires sur ces bnfices nutritionnels (prsence et accessibilit des micronutriments) de faon amliorer les mthodes de transformation et optimiser le couple matire premire / procd . Lquipe Microbiologie et scurit alimentaire a pour but didentifier les risques microbiologiques pertinents et acqurir les connaissances ncessaires pour modliser et contrler les risques lis aux procds de transformation.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Lquipe co-extraction de produits naturels souhaite dvelopper des techniques dextraction dingrdients dorigine vgtale respectueuses des molcules et de lenvironnement. Deux axes transversaux runissent ces quipes : Tube digestif : partir de ce qui est connu sur les conditions physicochimiques dans le tube digestif, il sagit didentifier les points-cls et de les simuler (ractivit en conditions gastriques, rle de la matrice vgtale sur la bioaccessibilit, etc.). Procds : cet axe vise comprendre comment la structure de la matrice vgtale conditionne sa raction dans les procds de transformation et dextraction (mesure des conditions physicochimiques et des consquences). LUMR est engage dans un projet dunit mixte technologique (UMT) Qualiveg avec le Centre Technique de la Conservation des

Produits Agricoles. Centr sur les traitements thermiques, cette UMT a pour but doptimiser le rapport bnfice nutritionnel/risque microbiologique dans la fabrication des produits appertiss* base de fruits et lgumes. Elle collabore rgulirement avec les UMR Ingnierie Procds Aliments et Mt@risk pour la modlisation, et avec lUMR Nutrition, Obsit et Risque Thrombotique pour la valorisation nutritionnelle de ses travaux. LUMR dispose dquipements spcifiques : pour lanalyse des microconstituants de vgtaux (LC-MS**, HPLC avec dtecteurs barrette de diode, fluorimtriques ou indice de rfraction, etc.), le suivi de leurs proprits physicochimiques ; un laboratoire de microbiologie : microbiologie pasteurienne, analyses biochimiques et molculaires ; pour lextraction microondes et ultrasons ;

un plateau danalyse physique (couleur, spectromtrie, etc.) et physiologique (respiromtres, thylne, enceintes de stockage) des fruits. LUMR coordonne les projets RIBENUT*** (cf. page suivante) et OPTIFEL**** et participe de nombreux autres projets europens et nationaux. Elle bnficie de financements de la rgion Provence-Alpes-Cte dAzur, accueille des ingnieurs de startup et des thsards en collaboration avec des entreprises (conventions industrielles de formation par la recherche).
* Mthode de conservation des aliments par strilisation dans des rcipients appropris et clos hermtiquement. ** Liquid chromatography-mass spectrometry *** Projet ANR RIBENUT : Nouvelles approches pour une valuation du compromis risque microbiologique bnfice nutritionnel pour les lgumes traits thermiquement. **** Projet europen OPTIFEL : Dveloppement de produits base de fruits et de lgumes adapts aux personnes ges.

TEMPANTIOX
Des procds innovants pour proposer des produits transforms base de fruits aux qualits organoleptiques et nutritionnelles optimises
Les produits base de fruits reprsentent une part croissante de la consommation. Les procds pour les obtenir doivent donc permettre de conserver au mieux les qualits nutritionnelles des fruits tout en tant les plus conomes possible (matire premire, nergie, etc.) et en sassurant que les produits obtenus soient attractifs pour le consommateur. Le but du projet ANR TEMPANTIOX (2008-2011) tait damliorer la qualit et la productivit dans la transformation des fruits, et donc dobjectiver limpact de procds innovants sur les qualits des produits et lefficience des procds. Le projet TEMPANTIOX a tudi limpact de deux couples produit-procd sur le devenir des antioxydants (polyphnols, vitamine C) et les caractres organoleptiques : le chauffage ohmique pour produire des desserts formuls choisi pour son effet strilisateur quivalent pour un moindre effet cuisateur ; le couplage champs lectriques pulss (choisis partir des rsultats initiaux du projet) - presse bande en expression des jus. Le couplage champs lectriques pulss (de faible puissance) presse bande sest montr efficace en gain de rendement (jusqu prs de 5 % dans lessai industriel), particulirement avec des morceaux de pommes grossiers. Llectroporation cause par les champs lectriques pulss acclre lexpression des jus. La teneur en polyphnols des jus est lgrement accrue. Par contre, ce traitement, en permettant laccs de loxygne aux cellules, favorise loxydation des polyphnols.
Desserts fruitiers (morceaux de pche en suspension dans une pure) avant pasteurisation.

Le chauffage ohmique permet un chauffement instantan de la masse du produit (morceaux suspendus dans une pure ou un sirop paissi) par effet joule. Il peut donc tre utilis pour une deuxime pasteurisation de desserts formuls par le mlange de morceaux (pche) et dune pure, sans que le produit soit aussi cuit que par les procds plus classiques. Ceci a t test en faisant varier la consistance de la pure et la proportion de morceaux. Lutilisation du chauffage ohmique permet davoir des morceaux plus fermes, une couleur moins brune et moins de dgradation de la vitamine C. Les produits les plus clairs ont t les plus apprcis, tandis que les avis des consommateurs ont t plus partags concernant la proportion de morceaux et la finesse de la pure.
Contact : Catherine Renard, catherine.renard@paca.inra.fr
L. Espinosa-Munoz Inra

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Alimentation, Nutrition, Sant

Qualit sanitaire, sensorielle, nutritionnelle, environnementale et technologique des aliments

Projet RIBENUT
Nouvelles approches pour une valuation du compromis risque microbiologique/bnfice nutritionnel pour les lgumes traits thermiquement
Les lgumes verts, qui reprsentent une proportion importante des apports en folates et vitamine C pour la population franaise, sont consomms pour une large part aprs transformation. Les procds de transformation permettent aussi dassurer la scurit microbiologique des produits. LUMR SQPOV coordonne le projet RIBENUTvisant fournir aux professionnels les outils leur permettant damliorer leurs procds pour prserver les vitamines tout en matrisant les microorganismes. Une proportion significative des folates de la matire premire se maintient dans les produits finis (cf. figure ci-contre). Les pertes surviennent aux tapes de chauffage en contact avec lair ou par diffusion en contact avec leau. Soumises la chaleur dans les lgumes, certaines formes de folates seraient particulirement stables. La vitamine C est plus fragile et sensible aux rsidus doxygne prsents dans les produits finis. Ces rsultats ont t obtenus grce un racteur instrument, conu par le projet, permettant de contrler la teneur en oxygne au cours des expriences. La chaleur applique par les procds dtruit une part des microorganismes, dautant plus que le traitement est intense, mais les survivants se multiplient au cours de la conservation. Cette multiplication peut tre limite par labsence dair qui agit en synergie avec le froid. Par contre, la prsence ou labsence dair na pas dimpact sur la destruction des microorganismes par la chaleur. Lors de la transformation, labsence doxygne durant les tapes de chauffage prserverait les vitamines sans rduire la destruction des microorganismes. Au cours de la conservation, labsence doxygne pourrait contribuer rduire la fois les pertes en vitamines et la croissance des microorganismes. Enfin, rduire la diffusion des vitamines hors du lgume serait indpendant du risque microbiologique. Un modle mathmatique a permis de dterminer les paramtres optimisant le compromis bnfice/risque. partir du modle, un outil informatique daide la dcision permettra aux professionnels dappliquer la dmarche.
Contact : Christophe Nguyen-The, christophe.nguyen-the@paca.inra.fr
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 60 Folate g/100 g MS 50 40 30 20 10 0 MP Blanchi 1 Blanchi 2 Blanchi 3 Strilis t0 t+6 mois t+12 mois Jus HV

Folate g/100 g MF

volution de la concentration en folates totaux au cours de la prparation et du stockage de haricots verts appertiss.
MF : matire frache. MS : matire sche. MP : matire premire HV : haricots verts. Jus : jus de couverture

Comprendre les relations entre procds dlaboration, structures et fonctionnalits pour la qualit et la scurit alimentaire
LUMR Ingnierie des Agropolymres et Technologies mergentes (UMR IATE, Cirad/ Inra/Montpellier SupAgro/UM2) a pour objectif de mieux connatre les fonctionnalits des produits vgtaux et de leurs constituants afin daugmenter leurs performances pour des usages alimentaires et non alimentaires. Elle conduit des recherches sur les procds physiques, physico-chimiques et biotechnologiques de transformation dagro-molcules, dagro-polymres ou de matrices complexes, et sur limpact diffrentes chelles de ces transformations en termes de structures et de fonctionnalits cibles. Ses activits de recherche sarticulent selon cinq axes complmentaires, pluridisciplinaires et multi-chelles : Fractionnement des agroressources ; Structuration sous contraintes des agropolymres et ractivit des poudres ; Transferts de matire et ractions dans les systmes aliment/emballage ; Biotechnologie microbienne et enzymatique des lipides et des agropolymres ;

Reprsentation de connaissances et raisonnements pour accrotre la qualit et la scurit des aliments. Ces axes de recherche sintressent aux questions de qualit et de scurit alimentaire. Ils sinscrivent dans une dmarche dacquisition des connaissances pour concevoir, dvelopper et matriser des procds co-efficients de dconstruction de la biomasse pour obtenir des matrices alimentaires avec des constituants fonctionnels, en particulier nutritionnels, et des molcules dintrt pour la sant. Les recherches sappuient sur deux plateformes et plusieurs plateaux techniques : La plateforme de fractionnement des produits vgtaux* (humidit faible intermdiaire) est particulirement axe sur la premire transformation des crales et sur la mise en forme de matriaux base dagropolymres. Elle comporte deux plateaux thmatiques, lun consacr la dconstruction mcanique et la classification des matires premires vgtales (moulins, broyeurs, etc.) et lautre la structuration des matriaux par reconstruction et assemblage sous contrainte (malaxage, laminage, etc.) et la prservation des aliments avec des technologies innovantes (haute pression, champs lectriques pulss, etc.).

La plateforme LipPol-Green** (cf. p. 64) propose un encadrement scientifique et des instruments de trs haut niveau pour des tudes linterface entre sciences du vgtal et chimie verte, dans les domaines de la biotechnologie des lipides, de la physico-chimie des polymres et de lexploration et lutilisation de la diversit molculaire des vgtaux pour la production de molcules bioactives et de biomatriaux. LUMR IATE est membre de lInstitut Carnot Bionergies, Biomolcules et Biomatriaux issus du carbone renouvelable (bioproduits) via le dpartement Caractrisation et laboration des produits issus de lagriculture de lInra, de lInstitut Carnot Qualiment, du Labex Agro, de la Chaire UNESCO Alimentations du monde , des plateformes bl dur et caoutchouc (Hevea Research Platform in Partnership), de lAutorit europenne de scurit des aliments, European Technology Platform Food for Life, European Federation of Food Science & Technology, International association for cereal science and technology, EuroFatlipids. LUMR IATE est galement implique dans de nombreux partenariats et rseaux, tant acadmiques quindustriels, notamment avec des partenaires des pays du Sud.
* http://tinyurl.com/3bcar-pdf ** www.supagro.fr/plantlippol-green

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Alimentation, Nutrition, Sant

Produits mixtes
Assemblages de protines vgtales par structuration sous contraintes et valeur nutritionnelle
Ce sujet vise comprendre les mcanismes physiques et physicochimiques conduisant la formation dassemblages entre protines vgtales de sources diffrentes. Au-del de lintrt scientifique, il aborde la question de la diversit alimentaire. Les modles tudis sont le bl dur, les lgumineuses et les protines de pommes de terre. Le projet Pastaleg in vitro et in vivo (2006-2012) porte sur la structuration dune matrice alimentaire cralelgumineuse et ses rpercussions sur son index glycmique. La runion de protines de bl (dficit en lysine et thronine) et de lgumineuses (dficit en acides amins soufrs) a permis denrichir un aliment en protine et den amliorer la composition en acides amins essentiels. La structure et les proprits nutritionnelles et sensorielles de cette nouvelle matrice alimentaire, mixte, quilibre et dorigine 100 % vgtale, dpendent la fois de sa composition et des conditions du procd utilis.
Photo non contractuelle

Ltude, pilote par lUMR IATE, a permis de dterminer limpact de la structuration aux diffrentes chelles dune pte alimentaire aux lgumineuses sur son indice glycmique. La structuration pralable des matrices, permettant lobtention de structures dintrt nutritionnel, et leur caractrisation structurale ont t ralises par lUMR IATE (halle de technologie alimentaire, Montpellier SupAgro, plateforme Montpellier RIO Imaging). Ces diffrentes stuctures ont t values sur un modle humain en collaboration avec trois quipes rgionales : CHU de Montpellier (CHU, quipe UM1/Inserm Muscle et pathologies , plateau dtudes nutritionnelles APANut-Sant, cf. p. 65), UM1 (Laboratoire de Recherche en Biostatistique, pidmiologie et Recherche clinique, unit de formation et de recherche de Mdecine), CHU de Nmes (service Biostatistiques, pidmiologie clinique, sant publique et information mdicale , hpital Carmeau). Cette tude se poursuit sur limpact de la structure du rseau protique de cette pte mixte sur laccrtion musculaire et la problmatique de la sarcopnie* chez le sujet g, en collaboration avec lunit de Nutrition Humaine (UMR 1019, Clermont-Ferrand).
Contacts : Valrie Micard, micard@supagro.inra.fr & Marie-Hlne Morel, morel@supagro.inra.fr
* Fonte des muscles due au vieillissement ou une maladie neurologique. T. Irina Shutterstock

WHEAFI
valuation des proprits anti-inflammatoires de diffrentes sources de fibres alimentaires du grain de bl
Les maladies cardio-vasculaires, les maladies chroniques dgnratives ou dautres pathologies chroniques comme le syndrome mtabolique ou lobsit, sont des enjeux de sant publique. Les processus inflammatoires sont de plus en plus reconnus comme les principaux mdiateurs de ces maladies. Une alimentation plus riche en glucides complexes (amidon et fibres) peut contribuer diminuer le risque de dvelopper ces pathologies. En France, la consommation de fibres narrive pas atteindre les recommandations nutritionnelles (25 g/jour). Les produits craliers, un des piliers du rgime alimentaire, peuvent clairement contribuer augmenter la consommation de fibres alimentaires. Lobjectif de ce projet (dont lUMR IATE est partenaire) vise dterminer la capacit des produits craliers enrichis en fibres rduire les processus inflammatoires chroniques dans une population en surpoids. Toutes les fibres cralires nont pas le mme impact nutritionnel. Lhypothse principale de ce projet repose sur la capacit de fermentation des diffrentes fibres du grain et leur aptitude moduler la flore intestinale pour le contrle des processus inflammatoires. Une tude clinique, avec des aliments enrichis avec diffrentes fibres de bl, est ralise pour comprendre le rle des fibres cralires sur la rduction de maladies chroniques. Cette approche est complte par le dveloppement de mthodes de slection des fibres de bl en fonction de leurs effets nutritionnels. Ce projet de recherche fondamentale allie des partenaires acadmiques, des acteurs de la filire cralire ainsi que des industriels. Dune dure de 3 ans (2011-2013), il a t slectionn et financ par lANR dans le cadre du programme ALIA*. Ce projet est labellis par les ples de comptitivit Crales Valle et Vitagora .
Contacts : Ccile Barron, cecile.barron@supagro.inra.fr & Valrie Micard, valerie.micard@supagro.inra.fr
* www.agence-nationale-recherche.fr/en/anr-funded-project/?tx_lwmsuivibilan_pi2[CODE]=ANR-10ALIA-0010

Melica Shutterstock 51 Alimentation, Nutrition, Sant

Qualit sanitaire, sensorielle, nutritionnelle, environnementale et technologique des aliments

Clarification, purification, fractionnement et concentration de solutions alimentaires ou biologiques par procds de sparation membranaire
Les procds de sparation sur membrane permettent de rpondre aux quatre principaux objectifs de sparation, savoir la clarification, la concentration, la purification et lextraction. En outre, mis en uvre basses tempratures, ils sont parfaitement adapts pour le traitement des produits thermosensibles tels que les fluides biologiques et alimentaires. Cest pourquoi depuis plus de 20 ans, lIEM, en collaboration avec les organismes de recherche locaux (Cirad, Inra), conduit des recherches sur le dveloppement de procds avancs applicables aux produits alimentaires. Ainsi des travaux raliss dans le but damliorer les qualits organoleptiques et nutritionnelles des jus de fruits ont montr, dune part, quil est possible de stabiliser froid par microfiltration (MFT) des jus de fruits pulpeux tels que le jus dorange et, dautre part, quun traitement dlectrodialyse mettant en uvre des membranes bipolaires permet de rduire lacidit de jus de fruits tropicaux tels que le jus de fruits de la passion. Enfin, le couplage des procds dosmose inverse et dvaporation osmotique permet de concentrer des jus de fruits jusqu 60 brix* et ce basse temprature (35C). Par ailleurs le couplage de procds membranaires permet la valorisation dextraits dorigine vgtale ou animale. Par exemple, la mise en uvre dtapes successives de MFT, dultrafiltration et de nanofiltration, prsente une alternative intressante aux procds de prcipitation fractionne en prsence de solvant pour la production doligosaccharides partir de jus dagave. Ces mmes techniques ont t appliques pour le dveloppement dun procd durable de valorisation des coproduits de lindustrie de la pche. Au lieu dtre rejets et dentrainer ainsi des pollutions locales, ces produits riches en protines peuvent tre hydrolyss par voie enzymatique et les peptides obtenus, fractionns et concentrs sur la base de leur poids molculaire.
Contacts : Marie-Pierre Belleville, marie-pierre.belleville@iemm.univ-montp2.fr & Stella Lacour, stella.lacour@iemm.univ-montp2.fr
* Mesure de la fraction de lextrait sec soluble (i.e. saccharose) dans un jus de fruits. S. Lacour IEM

Pilote dlectrodialyse de laboratoire instrument (suivi automatis du pH de la conductivit et du dbit).

Procds membranaires pour lagro-alimentaire


LInstitut Europen des Membranes (UMR IEM, CNRS/ENSCM/UM2), fond en 1994, est un laboratoire de rfrence au niveau international dans le domaine des matriaux et procds membranaires. Le laboratoire est organis en trois dpartements : Design de Matriaux Membranaires et de systmes Multifonctionnels ; Interfaces et Physico-chimie des Polymres ; Gnie des Procds Membranaires. Ses objectifs de recherche sarticulent autour dune approche pluridisciplinaire et multi-chelles de : llaboration et la caractrisation de nouveaux matriaux membranaires ; leur mise en uvre au sein de procds membranaires ayant notamment pour applications le traitement des effluents, la sparation de gaz, les biotechnologies en lien avec les sciences des aliments et de la sant.

Alimentation, Nutrition, Sant

Dans le domaine agro-alimentaire, les principales applications concernent le dveloppement de procds avancs applicables, dune part, pour la concentration, la stabilisation ou lamlioration des qualits organoleptiques de jus de fruits ainsi que le fractionnement et, dautre part, pour la concentration de molcules dintrt (oligosaccharides, peptides bioactifs, antioxydants, etc.) partir dextraits dorigine animale ou vgtale. Le laboratoire sintresse galement la conception et mise en uvre de racteurs enzymatiques membrane pour lhydrolyse de biopolymres ou encore la synthse de composs dintrt. En particulier, le couplage des techniques membranaires, de la catalyse enzymatique et de la technologie des fluides supercritiques a permis le dveloppement dun procd durable pour la production desters avec un label naturel . Le laboratoire bnficie dun ensemble de services analytiques performants comprenant, outre les appareils classiques danalyses chimiques (chromatographie en

phase liquide haute performance, chromatographie en phase gazeuse couple ou non la spectroscopie de masse, lectrophorse), des appareillages destins la caractrisation des matriaux (microscopie lectronique balayage, diffraction des rayons X, diffusion de la lumire, spectroscopies Raman et infrarouge, rsonance magntique nuclaire, porosimtre mercure, analyse thermique, etc.). Ces differentes plateformes analytiques sont galement accessibles aux tablissements publics et privs. LIEM fait partie du Ple Chimie Balard, avec lInstitut Charles Gerhardt (UMR ICGM), lInstitut des Biomolcules Max Mousseron (UMR IBMM) et lInstitut de Chimie Sparative de Marcoule (UMR ICSM). Dans le cadre de ses activits lies au domaine de lagro-alimentaire, lIEM entretient, depuis sa cration, des relations privilgies avec les organismes de recherche locaux tels que lInra et le Cirad et, en particulier, avec les UMR IATE, SPO et QualiSud.

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Des racteurs enzymatiques membrane pour la synthse dester ou lhydrolyse de biopolymres


Par dfinition, un racteur enzymatique membrane (REM) rsulte du couplage dune cuve de raction avec une unit de filtration sur membrane. On distingue dune part les REMs enzymes libres et, dautre part, les REMs membrane active. Dans le premier cas, le rle de la membrane est dassurer le confinement des enzymes au sein du racteur tout en laissant passer en continu les produits de la raction ; le biocatalyseur peut ainsi tre rutilis et les problmes dinhibition sont limits. Ce type de racteur est parfaitement adapt aux ractions impliquant des substrats et des enzymes dont les tailles sont trs suprieures celles des produits. Ce type de racteur a t tudi au laboratoire IEM notamment pour la production de sirops de glucose partir damidon ou de cellulose. Par contre, si les substrats et les produits sont de taille voisine, il est prfrable dutiliser des REMs membranes actives. En effet, dans ce dernier cas, lenzyme est immobilise la surface de la membrane et la raction a lieu au niveau des pores lors du transfert dans la membrane. Une procdure originale de greffage des enzymes la surface de membranes cramiques a t dveloppe au laboratoire ; elle a t utilise avec succs pour greffer diffrents types denzymes dont des protases et des lipases. Grce la nature inorganique des supports, ces membranes actives ont t mises en uvre dans diffrents milieux (solvants aqueux et
D. Cot IEM/CNRS

Racteur membranaire fonctionnant en conditions CO2.

organiques) et en particulier en conditions supercritiques (dioxide de carbone supercritique, CO2 SC). Le dveloppement dun procd intgr propre et durable couplant catalyse enzymatique/ membrane/CO2 SC en vue de la synthse desters et de composs darmes est un des thmes de recherche appliqus au domaine de lagro-alimentaire du laboratoire.
Contacts : Marie-Pierre Belleville, marie-pierre.belleville@iemm.univ-montp2.fr & Delphine Paolucci, Delphine.Paolucci@iemm.univ-montp2.fr

Un grand ple international de recherche pour la filire nologique


Les recherches menes au sein de lUMR Sciences Pour lnologie (UMR SPO, Inra/Montpellier Supagro/UM1) visent mieux comprendre les mcanismes impliqus dans llaboration de la qualit du vin. Ces recherches sarticulent autour de deux axes principaux ports par deux quipes multidisciplinaires : Microbiologie qui intgre les approches gnomiques et postgnomiques sur la levure ainsi que la modlisation et le contrle du procd fermentaire ; Polyphnols et interactions qui regroupe des comptences en chimie, physico-chimie, physique statistique, biochimie et biologie molculaire. Le premier axe sintresse la physiologie intgrative des levures nologiques et la matrise de la fermentation. Les levures nologiques prsentent des particularits phnotypiques uniques au sein de lespce Saccharomyces cerevisiae, qui rsultent dune slection par lenvironnement nologique et par lhomme. Les recherches visent comprendre les mcanismes qui participent ces processus volutifs et identifier les bases molculaires des proprits des souches. Dautre part, le fonctionnement intgr

du mtabolisme et les bases de la diversit mtabolique sont tudis. Les connaissances produites sont mobilises pour laborer des stratgies damlioration des souches. Le droulement de la fermentation alcoolique est le rsultat dinteractions entre les levures, la composition du mout et le mode de contrle de la fermentation (actions possibles sur la temprature, laddition de nutriments, etc.). Lobjectif gnral est de dcrire finement le droulement de la fermentation alcoolique, laide de systmes de suivi en ligne, de le modliser et dlaborer de nouveaux modes de contrle, afin doptimiser la cintique fermentaire et dinfluer positivement sur les caractristiques organoleptiques du produit. Le deuxime axe de recherche porte sur les composs phnoliques et leurs interactions. Les composs phnoliques constituent une large famille de mtabolites secondaires des vgtaux. Ils jouent un rle majeur dans la qualit des plantes et de leurs produits de transformation, soit directement, du fait de leurs proprits intrinsques (pigments, antioxydants, etc.), soit du fait des interactions physico-chimiques quils tablissent entre eux, avec dautres biopolymres et avec les matriaux. Les recherches visent mieux comprendre les caractristiques structurales des constituants des fruits (composs phnoliques, poly- et oligosaccharides) et de leurs produits de transformation ainsi que les mcanismes qui

gnrent ces molcules (voies de biosynthse, ractions intervenant lors des procds technologiques), les mcanismes dinteractions physicochimiques impliquant ces composs et leur incidence sur la qualit des produits ou sur lefficacit/la slectivit des procds technologiques mis en uvre. Ces connaissances sont ensuite utilises pour laborer de nouvelles stratgies de matrise des procds technologiques (extraction, stabilisation, etc.) et dvelopper de nouvelles applications (p. ex. nouveaux biomatriaux). Les quipements dintrt collectif sont regroups dans une plateforme analytique (plateforme IBiSA*, cf. p. 64, et grand plateau technique rgional) ddie lanalyse structurale et aux interactions des polyphnols ainsi que des plateaux techniques (salle danalyse sensorielle, plateau danalyse des composs volatils, halle de biotechnologie). LUMR SPO est lun des grands ples internationaux de recherche pour la filire nologique. Des approches intgres avec lunit exprimentale de Pech Rouge et lUMT Qualinnov permettent la ralisation de projets de recherche jusqu lchelle pilote et prindustrielle ; cet ensemble constitue une structure sans quivalent en termes dinnovation et de transfert.
* Infrastructures en Biologie Sant et Agronomie : www.ibisa.net

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Alimentation, Nutrition, Sant

Qualit sanitaire, sensorielle, nutritionnelle, environnementale et technologique des aliments

Synthse darmes lors de la fermentation nologique


De la biologie des systmes la conduite des fermentations
La filire nologique doit, de plus en plus, tre capable dadapter ses produits aux souhaits des consommateurs. Si ces souhaits sont divers, plusieurs volutions majeures ont t observes lors des dernires annes. Lune dentre elles concerne les vins fruits et aromatiques. La plupart des composs impliqus sont des mtabolites produits au cours de la fermentation alcoolique, tels que les esters thyliques, les alcools suprieurs et la plupart de leurs actates, ou librs par les activits enzymatiques de la levure partir de prcurseurs non odorants prsents dans la matire premire, tels que des thiols varitaux. Ltape de fermentation est donc une tape-cl pour orienter le profil aromatique des vins. La temprature, les souches et espces de levure, ainsi que la concentration et la nature des nutriments disponibles dans le milieu (azote, lipides, micronutriments) sont des facteurs essentiels. Cependant, alors que limpact de ces paramtres sur le droulement des fermentations a t trs tudi, le manque de connaissances gnriques relatives au mtabolisme des armes, ainsi qu sa variabilit en fonction du procd, est actuellement un obstacle au dveloppement dapproches innovantes. Plusieurs travaux dvelopps au sein de lUMR SPO visent la fois (i) amliorer les connaissances relatives leffet de ces paramtres sur les quantits et les proportions darmes produites par les levures pendant la fermentation et (ii) dvelopper des modes de conduite (temprature, ajouts de nutriments) permettant doptimiser leur formation. Les approches mises en jeu sont pluridisciplinaires (microbiologie, physiologie de levure, biologie des systmes, ingnierie des bioprocds, technologie, chimie analytique, analyse sensorielle) et mettent en uvre des mthodologies de pointe (suivi en ligne des cintiques de synthse des armes, analyse quantitative et modlisation du mtabolisme). Ces travaux devraient conduire, moyen terme, des solutions intgres combinant choix de la levure, de sa nutrition et de la conduite du procd fermentaire.
Contacts : Carole Camarasa, camarasa@supagro.inra.fr & Jean-Roch Mouret, mouretj@supagro.inra.fr
souche environnement (N, lipides, T, etc.)
Acides amins

Glucose Glycrol

Glycrol

Glucose Acides amins NH4

NH4

Actaldhyde Acide acque

Pyruvate

Actaldhyde Ethanol

Actyl CoA

TCA

Ctoacides

Ctoacides

Acide gras

Aldhydes Alcools suprieurs

Ethanol Acide acque

Esters dthyle

Esters dalcools suprieurs

Aldhydes

Acide succinique Acide gras

Esters dthyle

Alcools suprieurs

Esters dalcools suprieurs

Schma des voies de biosynthse des armes fermentaires par la levure S. cerevisiae en conditions nologiques.

Remplacement du bisphnol A dans les contenants alimentaires


Le bisphnol A (BPA) est une substance chimique de synthse utilise depuis plus de cinquante ans et dont la production mondiale est estime 3,8 millions de tonnes par an. Mlange de phnol et dactone, le BPA entre notamment dans la composition de plastiques trs rsistants de type polycarbonate, qui servent la fabrication de bonbonnes et de bouteilles deau rutilisables. On en trouve galement dans les rsines poxydes, ou vernis, qui tapissent lintrieur des botes de conserve en mtal, des canettes de boisson, des couvercles de bocaux ou des capsules de bouteilles. Lutilisation du bisphnol A dans la fabrication des biberons est interdite en France depuis le 1er juin 2011. Par ailleurs, lAssemble nationale vient dadopter une proposition de loi visant tendre cette interdiction aux contenants alimentaires, avec prise deffet au 1er janvier 2014. Le vote de ce texte intervient quelques semaines aprs la publication dun rapport de lANSES qui avait conclu que le BPA tait suspect dtre en cause dans laugmentation importante, et encore non explique, de maladies lies au systme hormonal, comme certains cancers. Par consquent, il est impratif de substituer le BPA par des composs qui conserveraient les mmes caractristiques industrielles mais dnus de proprits hormonales. Cest dans ce contexte que se positionnent les recherches menes au sein de lUMR SPO et qui visent fonctionnaliser les composs phnoliques issus de la biomasse vgtale tels que les acides phnoliques, les tanins condenss et les tanins hydrolysables, pour la synthse de rsines poxy biosources. Des tudes prliminaires ont permis de dmontrer lefficacit de la catchine (unit monomrique des tanins condenss) ainsi que celle de lacide gallique (acide phnolique entrant dans la composition des tanins hydrolysables) dans la synthse de rsines poxy ayant de bonnes proprits thermiques et mcaniques.
Contact : Chahinez Aouf, aouf@supagro.inra.fr

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Alimentation, Nutrition, Sant

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Prparation de linjera de teff et de sorgho en thiopie. Plat traditionnel de t de mil accompagn dune sauce au Burkina Faso.
C. Mouquet-Rivier

Procds traditionnels de transformation en Afrique et biodisponibilit du fer dans les aliments traditionnels base de crales
La carence en fer est la premire carence nutritionnelle dans le monde. LOrganisation Mondiale de la Sant estime que lanmie touche 47 % des enfants et 42 % des femmes enceintes et lanmie ferriprive est majoritaire. Dans ce contexte, une partie des recherches de lUMR NutriPass visent amliorer les teneurs et la disponibilit du fer des aliments traditionnels en Afrique, notamment via ltude et lamlioration des procds traditionnels de transformation des crales qui constituent la base de cette alimentation. Les tudes ralises sur diffrents plats base de mas au Bnin, de mil et de sorgho au Burkina Faso, ou encore de teff, sorgho, orge et bl en thiopie, mettent en vidence une augmentation drastique de la teneur en fer des produits au cours de la transformation indiquant une contamination. Ce fer de contamination provient soit du sol (thiopie, Burkina Faso), soit des quipements ou ustensiles utiliss pour la mouture et la cuisson (Bnin, Burkina Faso). Des mesures de bioaccessibilit du fer par simulation in vitro des diffrentes tapes de digestion montrent que la plus grande partie du fer de ces aliments contamins est insoluble et par consquent probablement non disponible pour labsorption.

Dans certains cas cependant, bien que le pourcentage de fer bioaccessible par rapport au fer total diminue aprs transformation, la teneur en fer bioaccessible augmente, suggrant quune petite partie de ce fer de contamination pourrait tre absorbable. Cependant, les proportions de fer intrinsque et extrinsque dans les produits transforms rsultent de nombreuses tapes de pertes/gain par contamination et restent trs difficiles estimer. Au final, la prsence de grandes quantits de fer de contamination entrane une surestimation de la couverture des besoins en fer alors que la biodisponibilit de ce fer est probablement trs faible, bien infrieure encore celle du fer intrinsque des crales.
Contacts : Claire Mouquet-Rivier, claire.mouquet@ird.fr & Christle Icard-Vernire, christele.verniere@ird.fr
Alimentation, Nutrition, Sant 55

B. Baille

Perspectives de recherche

Savoirs locaux, crativit et innovations pour des systmes alimentaires durables et responsables
e dossier Alimentation, nutrition, sant prpar par Agropolis International tmoigne de limportance, de la diversit et de la vitalit des quipes de recherche de Montpellier, dAvignon et de la rgion LanguedocRoussillon. Par le nombre des laboratoires et des chercheurs engags, par lampleur du champ scientifique abord et par la densit nationale et internationale de ses rseaux acadmiques et professionnels, le site de Montpellier est probablement parmi les premiers au monde sur la problmatique de lalimentation au sens large. La grande originalit de ce dispositif est sa proximit physique, au sein dun vaste campus, avec deux autres composantes essentielles de la recherche pour traiter de la question alimentaire : en amont, les ressources naturelles et lagriculture, en aval, le consommateur et les marchs. Si lon raisonne par grandes fonctions vitales, se nourrir correctement va conditionner laccomplissement de tous les autres besoins humains : se protger, se soigner, sduquer. On peut avancer, en dpit de statistiques encore trs lacunaires, quune mauvaise alimentation (au sens large, en incluant les boissons et notamment leau) est lorigine de risques pathologiques majeurs travers les toxi-infections, les pollutions physiques ou chimiques et les maladies chroniques ou non transmissibles (obsit, diabte, cancers). Une estimation, probablement modeste, conduit attribuer, directement ou

indirectement, plus de la moiti de la mortalit mondiale des insuffisances ou dfauts de nos aliments. Limpact de linscurit alimentaire qui frappe prs de la moiti de la population du globe (2 milliards dindividus carencs, 1 milliard de suraliments) est gigantesque et se traduit tout dabord par un mal-tre, puis par des centaines de milliards deuros de pertes pour lconomie, mcaniquement (baisse de productivit, de production et de consommation) ou de faon induite (creusement du dficit des systmes de scurit sociale). En dpit des progrs technologiques et conomiques considrables accomplis grce la science depuis environ un sicle, il sagit l dun constat dramatique dchec de nos systmes alimentaires contemporains. On voque ici en simplifiant pour les besoins de lanalyse le modle agroindustriel spcialis, concentr, intensif, globalis et financiaris, qui tend devenir hgmonique dans les pays haut revenu et les pays mergents, et le modle traditionnel dautosubsistance faible productivit, inorganis et gnrateur de pauvret. Ce fiasco alimentaire est imputable plusieurs causes : un paradigme dominant, la thorie des marchs efficients, lgitimant le comportement individualiste des producteurs et des consommateurs, avec en corollaire le dficit de politique publique et labsence de gouvernance

tant nationale quinternationale. En consquence, on constate un cloisonnement de lorganisation administrative gouvernementale et intergouvernementale et un manque de cohrence des budgets par rapport lobjectif de scurit alimentaire : nous avons bien des politiques agricoles, moins souvent des politiques alimentaires et quasiment jamais une coordination entre les deux. Or, la qualit alimentaire ne peut tre quune co-construction par les diffrents acteurs des filires. Ce processus doit dsormais tre guid par des considrations thiques, cest--dire dpasser le seul critre conomique pour intgrer dautres valeurs : conditions de production, de commercialisation et de consommation des aliments respectueuses de la biosphre et de lquit sociale et culturelle, information complte, objective et ducative du citoyen-consommateur. Ces exigences ajoutent la complexit de la recherche et de laction et militent pour une vision holistique. Toutes ces questions, mme en les considrant comme des hypothses, interpellent fortement les chercheurs dont la mission est de contribuer llaboration de nouveaux paradigmes et de dispositifs technologiques et organisationnels innovants, porteurs de plus de bientre pour les hommes. Cependant, beaucoup de chemin reste encore faire pour une approche multisectorielle et multidisciplinaire finalise seule

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Alimentation, Nutrition, Sant

capable daffronter lenjeu majeur de la scurit alimentaire des citoyens du monde. En effet, cest une interaction permanente entre agronomes, technologues agro-alimentaires, nutritionnistes, chercheurs en sciences humaines qui est ncessaire la conception de systmes alimentaires durables et responsables. Dans ces conditions, on peroit bien les risques amplifis par une gestion discutable des carrires des enseignants-chercheurs et les pratiques institutionnelles de lhyper-fragmentation actuelle de la recherche. Les briques de ldifice sont prsentes au sein dAgropolis International Montpellier et dans dautres campus de la plante. Ces briques dinnovation constituent, comme nous lavons vu la lecture de ce document, des lments dclairage de la problmatique de recherche : pidmiologie des maladies dorigine alimentaire, relations entre composants

alimentaires et pathologies, effets prophylactiques de la nutrition, physiologie et psychologie du got, dterminants du comportement du consommateur, incitations socio-conomiques lamlioration des dites alimentaires, impact des technologies sur la qualit des aliments, nouveaux modes de conditionnement des denres alimentaires, valorisation alimentaire et non-alimentaire de la biomasse, co-conception industrielle, agrocologie, agriculture de prcision, gnomique et amlioration varitale, biodiversit et gestion des ressources gntiques animales et vgtales, multifonctionnalit de lagriculture, adaptation de lagriculture au changement climatique, stress hydrique et matrise de leau, organisation et management des entreprises et des filires, analyses de cycle de vie environnemental, nergtique et social, conomie politique des biens publics, design des politiques agricole, alimentaire

et territoriale, et de nombreux autres thmes tout aussi pertinents. Il reste rassembler les quipes de recherche au sein dambitieux programmes fdrateurs finaliss dont linitiative Surfood, Sustainable Urban Food Systems (cf. p. 59), est une bonne illustration. Gageons que lacuit de la crise polysmique contemporaine et les pressions croissantes de la socit civile encourageront la sphre pistmique devenir une vritable communaut au service de lune des causes fondamentales de lhumanit, la scurit alimentaire. Les ides et les connaissances produites ou formalises par les intellectuels ont de tout temps eu un impact dcisif sur la marche du monde. Jean-Louis Rastoin Montpellier SupAgro, Chaire UNESCO Alimentations du monde

SPCIALISATION INTENSIVE OU DIVERSIT ET PROXIMIT ?


B.Brown Shutterstock A. Tramont Shutterstock I. Hervas Bengochea Shutterstock 57 Alimentation, Nutrition, Sant

Organisation des Nations Unies pour lducation, la science et la culture

Chaire UNESCO en alimentations du monde France

Centre international dtudes suprieures en sciences agronomiques

Alimentations du monde
Pour des systmes alimentaires durables
u printemps 2011, Montpellier SupAgro a cr la Chaire Alimentations du monde (AdM), labellise par lOrganisation des Nations Unies pour lducation, la science et la culture (UNESCO), en partenariat avec les diffrentes institutions dAgropolis International et le soutien dAgropolis Fondation. La Chaire AdM propose daccrotre et de diffuser les connaissances acadmiques et empiriques sur les systmes alimentaires dans le monde, leurs diversits, leurs dynamiques et leurs impacts humains, conomiques, technologiques et environnementaux, dans une perspective de dveloppement durable. La Chaire a pour ambition de faciliter la collaboration entre enseignants-chercheurs en France et dans le monde, travers son rseau UNITWIN (University Twinning and Networking), dans une approche multidisciplinaire associant sciences biotechniques et sciences sociales. En 2012, la Chaire a reu le soutien de la Fondation Daniel & Nina Carasso pour lensemble de ses activits.

CHAIRE UNESCO

Les systmes alimentaires actuels des pays industrialiss sont considrs comme non durables en raison de leurs effets sur lenvironnement (surexploitation de ressources non renouvelables, pollutions), la sant (obsit, maladies non transmissibles) et la scurit alimentaire (asymtries des acteurs et instabilit des marchs). Les diffrences de situation entre pays montrent que les cultures et les politiques peuvent modifier les trajectoires dvolution des systmes alimentaires de la plante. Lobjectif de durabilit des systmes alimentaires ouvre un nouvel agenda que la Chaire investit travers ses activits de recherche, de formation et de partage des connaissances.

Des programmes de formation


Il existe Montpellier plus dune vingtaine de formations de niveau 3e cycle portant sur le domaine de lalimentation humaine dans diffrentes disciplines. Lobjectif de la Chaire AdM nest pas de se substituer aux formations existantes, mais de les valoriser en les faisant mieux connatre et en les inscrivant dans une dynamique de coopration. Pour ce, elle propose aux tudiants de ces masters (et en visioconfrence pour dautres campus en France et ltranger) un sminaire qui leur offre une ouverture multidisciplinaire pour une analyse des systmes alimentaires. Plus particulirement, la Chaire AdM appuie les activits de deux cursus organiss par Montpellier SupAgro et le Cirad, le parcours dingnieur de spcialisation Innovations dans les systmes agricoles et agroalimentaires du monde (ISAM) et le Mastre spcialis Innovations et politiques pour une alimentation durable (IPAD) : organisation dunits denseignement, tutorat de travaux de groupe, etc. (cf. p. 69). Grce au soutien de la Fondation Daniel & Nina Carasso, deux bourses dtudes sont octroyes des candidats trangers et un prix tudiant est organis pour rcompenser les meilleurs travaux de mmoires dingnieurs et de masters.

De la recherche en rseau
La Chaire AdM coordonne la prparation du programme de recherche Surfood sur la durabilit des systmes alimentaires urbains dans le cadre dAgropolis Fondation (cf. ci-contre). Une vingtaine dquipes de recherche dAgropolis International, issues de trois grands champs disciplinaires, sont impliques : les sciences sociales et politiques, les technologies de production et de transformation alimentaires, la nutrition/sant. Ce projet tendard a pour vocation de structurer et rendre visible lchelle internationale les travaux des quipes de recherche montpelliraines et de favoriser leurs interactions et partenariats avec dautres quipes dans le monde sintressant aux mmes problmatiques. La Chaire AdM dveloppe galement un programme daccueil denseignantschercheurs trangers au sein des units denseignement et des laboratoires de recherche partenaires. Des sjours en France duniversitaires trangers sont rgulirement organiss en collaboration avec la Chaire UNESCO Sauvegarde et valorisation des patrimoines culturels alimentaires de luniversit Franois Rabelais de Tours.
AVEC LE SOUTIEN DE

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Alimentation, Nutrition, Sant

Des dialogues science/ socit


Enfin, dans la perspective du partage des savoirs, la Chaire AdM organise et anime des confrences, dbats et rencontres entre milieux scientifiques, politiques et professionnels sur des questions stratgiques telles que le droit lalimentation, la scurit alimentaire mondiale,

la construction de filires agroalimentaires territorialises durables et responsables, la gestion des ressources, etc. Elle propose notamment un colloque annuel de rflexion et daide la dcision sur des grands sujets de socit. Lensemble des activits de la Chaire est valoris travers un site internet ddi aux questions dalimentation durable.

Chaire UNESCO Alimentations du monde


Directeur : Jean-Louis Rastoin, jean-louis.rastoin@supagro.inra.fr Secrtaire gnral : Damien Conar, damien.conare@supagro.inra.fr www.chaireunesco-adm.com

S U S TA I N A B L E

URBAN FOOD SYSTEM

Des systmes alimentaires urbains durables


Lurbanisation de la population mondiale sest accompagne dune srie de processus lourds de consquences pour la durabilit des systmes alimentaires. Elle a notamment favoris la gnralisation dun modle agro-industriel aux consquences souvent ngatives pour lenvironnement, la sant et le bien-tre, ou encore lemploi. Mais dans le mme temps, la ville offre des opportunits sociales, conomiques et culturelles, qui concourent au maintien dune diversit alimentaire et dinnovations (circuits courts, agriculture urbaine, nouvelles formes de restauration, etc.). De plus, elle gnre un effet de taille permettant une gestion optimise des ressources, des infrastructures et du recyclage des dchets. Le projet Sustainable Urban Food Systems (Surfood) propose de coordonner et danimer des recherches sur lvolution de lalimentation des villes : quelles sont les contraintes et les opportunits que la ville gnre au regard de lobjectif de durabilit des systmes alimentaires ? Quatre villes laboratoires seront plus particulirement analyses : Montpellier, Dakar, Hano et Tunis. Le projet repose sur deux hypothses : (i) la rgion urbaine peut tre une chelle pertinente pour la gouvernance de systmes alimentaires durables ; (ii) la valorisation des diversits toutes les chelles dun systme alimentaire (production, transformation, distribution, consommation, recyclage des extrants) peut tre un facteur de rsilience. Il sarticule autour de sept axes structurants pour rpondre des enjeux socitaux : Flux et cycles : comment mieux grer les ressources (eau, nergie, terres, etc.) ? Comment rduire le gaspillage alimentaire et mieux recycler les dchets urbains ? Filires locales et globales pour la ville : quels circuits dapprovisionnement et de distribution pour des systmes alimentaires urbains durables ? Territoires et agriculteurs : quels liens les villes entretiennent-elles avec les campagnes environnantes et dautres territoires alimentaires beaucoup plus loigns ? Comment affirmer le rle alimentaire de lagriculture urbaine ? Solidarit et prcarit : comment lutter contre la prcarit alimentaire ? Citadins et mangeurs : comment mobiliser les citadins autour de pratiques alimentaires plus durables ?

P. Gubry IRD

Projet Surfood

Commerce de rue Hano.

Biodiversit et nutrition : comment le maintien dune agrobiodiversit peut concourir une meilleure nutrition ? Gouvernance alimentaire urbaine : comment promouvoir et grer des systmes alimentaires urbains plus durables ? Ce projet fdre une quinzaine dquipes de recherche montpelliraines (Art-Dev, Cepel, Green, Hortsys, IATE, Innovation, Lameta, Moisa, MRM, NutriPass, QualiSud, Recyclage et Risques, TETIS, etc.), soit prs de quatre-vingts chercheurs impliqus rpartis dans huit institutions (Cirad, CIHEAM-IAM.M, CNRS, Inra, IRD, Irstea, Montpellier SupAgro, UM1, UM2, UM3) ; le tout en lien avec les acteurs associatifs et pouvoirs politiques locaux pour construire des actions pilotes prsentant autant dactions concrtes pour le dveloppement dun systme alimentaire urbain durable (cantines scolaires, etc.). Le projet Surfood a t soumis en octobre 2013 au conseil scientifique dAgropolis Fondation pour valuation en vue dun financement. Pour valoriser les premiers travaux de Surfood, les UMR Innovation et Moisa ont organis avec la Chaire UNESCO AdM, et en partenariat avec Agropolis International, un colloque international sur Les innovations dans les systmes alimentaires des villes les 28-29 octobre 2013 Montpellier (Agropolis International). Il sagissait de la 5e confrence du rseau de recherche thmatique Sustainable Food Planning de lAssociation europenne des coles damnagement et durbanisme (Association of European Schools of Planning, AESOP)*. Les prcdentes ditions ont eu lieu Almere (2009), Brighton (2010), Cardiff (2011) et Berlin (2012).
Contacts : Nicolas Bricas, nicolas.bricas@cirad.fr & Julie Debru, julie.debru@supagro.inra.fr
* Pour plus dinformations : www1.montpellier.inra.fr/aesop5

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Alimentation, Nutrition, Sant

Les acteurs de linnovation


Ple de comptitivit Qualimditerrane
Innover pour lagriculture et lalimentation mditerranennes
Le ple de comptitivit Qualimditerrane a pour mission de dvelopper linnovation dans les entreprises du domaine agroalimentaire en rgion mditerranenne. La stratgie du ple se dcline en deux axes thmatiques : en amont de la chane agro-alimentaire, une agriculture mditerranenne comptitive et durable ; des procds propres et la valorisation de nouveaux produits issus de lagriculture et de la sant en aval de la chane. La thmatique alimentation, nutrition, sant trouve naturellement sa place dans laxe 2 au bout de la chane agroalimentaire mais elle touche aussi lamont agricole au travers de la qualit de la production primaire. Lun des thmes soutenus par le ple concerne le dveloppement daliments fonctionnels ou de complments alimentaires pour la nutrition humaine et animale, par la valorisation dingrdients actifs issus dextraits naturels aux proprits intressantes pour la sant : cest le cas, par exemple, des projets MELOXYLISE (financement OSEO), MELOFEED (Fonds Unique Interministriel, FUI) ou LIPIDOMEL (Eurostars) bass sur des extraits de melon riches en antioxydants. Un autre thme est la valorisation des effets bnfiques sur la sant de certains types dalimentation (p. ex. dite mditerranenne dans les projets ANR COGINUT cf. p. 31 et MEDINA*) ou de certains composs tels que les polyphnols aux proprits anti-oxydantes prsents dans le vin (projet ANR PolyOxResist**, cf. p. 40) ou le jus de raisin (projet FUI FIJUS-R@ISOL***). Les qualits nutritionnelles et organoleptiques des aliments sont galement primordiales. Le projet NUTRICE (FUI) sintresse la conception dautocuiseurs avec de nouveaux procds de prparation de rations alimentaires base de riz permettant doptimiser la biodisponibilit des nutriments tout en dveloppant les qualits organoleptiques. Les projets nologiques intgrent souvent des phases de dgustation et danalyse de perception permettant de valider limpact et lintrt de telles ou telles pratiques ou de certains intrants sur la qualit du vin. Ainsi les projets VINNEO**** (FUI) ou PYLOTYPE***** (R&D rgional), bass sur lingnierie reverse , cherchent identifier certains profils aromatiques de vins et les matriser en jouant sur les diffrentes tapes de leur fabrication, idalement ds les itinraires culturaux, la fertilisation et la matrise de lirrigation.
Contact : Nicolas Nguyen The, nguyen-the@qualimediterranee.fr
Pour plus dinformations : www.qualimediterranee.fr
* Promouvoir en Mditerrane des systmes alimentaires durables ** Influence des polyphnols sur le stress oxydant chez lhomme sain risque mtabolique : relation avec les mcanismes de linsulino-rsistance *** Cration dune gamme de purs jus de raisin valeurs nutritionnelles amliores et mise en place dune filire ddie jus de raisin **** Optimisation des process dlaboration des vins de cpages du Sud-Ouest ***** Outils daide la dcision pour amliorer la comptitivit des vins lexport

Transferts LR
Association cre en 2005 linitiative de la Rgion et de ltat, Transferts LR soutient la comptitivit des entreprises par linnovation et le transfert de technologie en Languedoc-Roussillon. Elle accompagne pour cela les entreprises et futurs crateurs de cette rgion dans la structuration de leur projet, lidentification et la mobilisation des ressources ncessaires (technologiques, humaines, financires) et dveloppe un fort partenariat avec les centres de comptences rgionaux, nationaux et europens de linnovation. linterface entre recherche et entreprises, Transferts LR bnficie du label Centre de Diffusion Technologique du ministre de la Recherche. Parce que les enjeux de lalimentation sont de produire de manire conomique et durable des aliments srs, sains, agrables et pratiques, Transferts LR intervient depuis lamont agricole jusqu la distribution des produits et services et accompagne de nombreux projets dinnovation, individuels, collectifs ou collaboratifs, aussi varis que : le dveloppement de nouveaux intrants et ditinraires techniques durables pour lagriculture ; ladaptation des matires premires aux besoins industriels ; la mise au point des technologies, produits, mthodes ;
Alimentation, Nutrition, Sant

la prservation des qualits sensorielles, nutritionnelles et microbiologiques des produits ; le dveloppement dingrdients et extraits naturels pour diffrentes applications alimentaires ou non alimentaires ; la validation de lefficacit, en nutrition/sant humaine ou animale, dingrdients nutritionnels, de complments alimentaires et autres aliments fonctionnels. Les conseillers de Transferts LR organisent galement des journes de sensibilisation sur des thmes dintrt pour permettre aux diffrents acteurs denrichir leurs connaissances, de se rencontrer et de favoriser les partenariats. Transferts LR anime ainsi depuis 2 ans la thmatique extraits naturels : des ressources aux valorisations avec notamment : une cartographie des comptences prives et publiques, accessible sur le site ; des journes dinformation et de prsentation des comptences rgionales.
Contact : Danielle Lestang, lestang@transferts-lr.org
Pour plus dinformations : www.transferts-lr.org

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Fotolia

De la vigne au vin, Languedoc-Roussillon.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Les plateformes technologiques, outils de partenariat


Plateforme de technologie agro-alimentaire
La halle de technologie agro-alimentaire du Cirad, cre en 1986, est devenue, en 2007, la plateforme de technologie agroalimentaire de lUMR QualiSud. Cette plateforme est implante sur le site de Lavalette Montpellier. Elle a une activit spcialise dans le domaine du gnie des procds alimentaires et elle permet de mettre son expertise pluridisciplinaire la disposition des projets de recherche en lien avec les pays du Sud et au service des centres et des entreprises agro-alimentaires rgionaux. Pour stimuler linnovation et dvelopper le transfert des savoirs et des techniques, les activits de la plateforme sont structures selon trois principaux volets : la recherche, la formation et le dveloppement en collaboration avec des entreprises. La plateforme est ouverte : aux chercheurs de lUMR QualiSud mais aussi ceux dautres units de recherche ; aux organismes de formation, dont le principal est aujourdhui Montpellier SupAgro ; aux entreprises dsirant externaliser une thmatique de recherche ; aux porteurs de projets dsirant valoriser une comptence ou crer leur produit. La plateforme de technologie agro-alimentaire, dune superficie totale denviron 1 200 m, permet la mise en uvre doprations unitaires en voies humides ou en voies sches. Elle est organise en six plateaux techniques possdant de nombreux quipements pilotes et prototypes : plateau dshydratation : schage par systmes convectifs et dshydratation par friture ; plateau sparation membranaire : extraction, concentration et purification par membranes ; plateau modulable : transformation des fruits et lgumes ; plateau salle propre : transformations propres de produits fragiles ; plateau cuisson fumage : transformation des produits animaux ; plateau technologie post-rcolte : transformation des grains tropicaux.
Contact : Alexandre Bouniol, alexandre.bouniol@cirad.fr
Pour plus dinformations : http://plateforme-technologie-agroalimentaire.cirad.fr

Plateaux de caractrisation et mesure de la qualit des fruits et lgumes


LUMR SQPOV dispose de deux plateaux ddis lanalyse de la qualit des fruits et lgumes : Le plateau Caractrisation physique et physiologique dveloppe des mthodes permettant de mesurer les diffrentes composantes macroscopiques de la qualit (texture, saveur, aspect) grce des analyses complmentaires : pour la saveur : des dosages des solubles et de lacidit totale ainsi que des dosages des sucres et des acides individuels ; pour le critre complexe de la texture : des mesures de perforation, dcrasement, de tnacit, de cintique de fissuration par des mthodes mcaniques et micromcaniques ; pour ltat physiologique du fruit : des analyses de dgagement dthylne, dintensit respiratoire et dtat hydrique ; pour laspect : des mesures de couleur et de lanalyse dimages macroscopiques. De plus, ce plateau met en place des mthodes haut dbit bases sur lanalyse spectrale.
Alimentation, Nutrition, Sant

fruits et lgumes. Il se compose dun ensemble dHPLC-DAD* et MS**, spectrophotomtres, etc. Ces deux plateaux sont ouverts pour des recherches collaboratives ou pour laccueil de chercheurs.
Contact : Catherine Renard, catherine.renard@paca.inra.fr
Pour plus dinformations : www7.paca.inra.fr/les_recherches/pole_production_ horticole_integree_phi__1/securite_et_qualite_des_produits_d_origine_vegetale
* HPLC-DAD : high-performance liquid chromatography with photodiode array detection ** MS : mass spectrometry

Spectrophotomtre proche infrarouge avec plateau dchantillonnage.

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Le plateau Analyse des microconstituants a pour but de dterminer la structure, la teneur et les proprits antioxydantes des principaux mtabolites secondaires (polyphnols, carotnodes dont les provitamines A, composs volatiles) et des vitamines dintrt nutritionnel (vitamines C et B9) dans les fruits et lgumes frais et transforms. Il est utilis dans les projets de lUMR qui tudient le devenir de ces microconstituants au cours des procds de transformation et au cours de la digestion des

P. Reling Inra

Extrudeur bi-vis.

UMR IATE

UMR IATE

Plateforme de transformation des vgtaux


La plateforme de transformation des vgtaux est un outil transversal servant de support aux activits de recherche de lUMR IATE en mettant disposition du personnel et du matriel. Elle regroupe de nombreux quipements pilotes et des prototypes instruments. Les quipements disponibles permettent de travailler en batch ou en continu, et traitent des masses de lordre du gramme jusquau kilogramme. La plateforme traite des matires premires vgtales dorigines diverses (crales, matriaux ligno-cellulosiques) qui sont destines des valorisations sous forme daliment, dnergie, de biomatriaux ou de biomolcules, permettant ainsi de : comprendre, tudier et optimiser les procds de fractionnement par voie sche et de structuration des agro-ressources vgtales ; dvelopper de nouveaux produits des fins alimentaires ou non alimentaires ; matriser les consommations nergtiques des procds. Installe dans un btiment ddi depuis 2008, la plateforme regroupe des quipements traditionnels pour la transformation des crales, des technologies innovantes, et des prototypes dvelopps en interne. Elle est organise en diffrents plateaux thmatiques technologiques auxquels sont adosss des quipements danalyses permettant la caractrisation des produits gnrs (poudres et solides diviss, produits alimentaires ou biomatriaux) : Plateau de fractionnement des crales par voie sche ; Plateau de bioraffinerie sche de la biomasse lignocellulosique ; Plateau de structuration des produits craliers ; Plateau de mise en forme de biomatriaux et demballage ; Plateau de caractrisation des produits gnrs.
Contact : Claire Mayer, claire.mayer@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : http://umr-iate.cirad.fr/equipements/transformation-des-vegetaux

Station de broyage cryognique.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Les plateformes technologiques, outils de partenariats

Plateforme LipPolGreen
Caractrisation des lipides et polymres vgtaux hydrophobes pour une chimie verte et durable
La plateforme LipPolGreen, labellise par le rseau thmatique de recherche avance Agropolis Fondation, uvre linterface entre les sciences du vgtal et la chimie verte. Pour cela, elle sappuie, entre autres, sur des comptences dans les domaines de la biotechnologie des lipides, de la physico-chimie des polymres ainsi que de lexploration et lutilisation de la diversit molculaire des vgtaux pour la production de molcules, matriaux et carburants issus de la biomasse. Elle a galement pour but de dvelopper linterface entre la science des plantes et la biotransformation des lipides et agropolymres. La plateforme fdre sur deux sites 14 partenaires dans sept pays. Initialement situe Montpellier au sein de lUMR IATE, elle a fait lobjet en 2013 de lextension LipPolGreen-Asia localise Bangkok (Thalande) dans une structure commune lUMR IATE et luniversit Kasetsart. La plateforme met disposition des partenaires, dans le cadre de projets internationaux, des instruments ainsi quun accompagnement scientifique pour : lexploration de la diversit molculaire et la caractrisation de lipides et de macromolcules dorigine vgtale ; la spciation des lments minraux ventuellement associs. Elle sappuie sur plusieurs instruments analytiques ddis de trs haut niveau (A4F-MALS, SEC-MALS, GCxGC-MS, GC MS et HPLC-ESI/APCI-MS)*, eux-mmes adosss aux quipements et aux comptences de lUMR IATE.
Contact : ric Dubreucq, Eric.Dubreucq@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www.supagro.fr/plantlippol-green
* A4F-MALS : systme de fractionnement par couplage flux force (A4F) et dtecteur multiangulaire diffusion de la lumire (MALS) SEC-MALS : chromatographie dexclusion strique (SEC) et dtecteur multi angulaire diffusion de la lumire (MALS) GCxGC-MS : chromatographie en phase gazeuse bidimensionnelle couple un spectromtre de masse GC MS : chromatographie en phase gazeuse couple un spectromtre de masse HPLC-ESI/APCI-MS : chromatographie liquide haute performance couple un spectromtre de masse

La plateforme Polyphnols
Les composs phnoliques (souvent appels La plateforme Polyphnols, labellise Infrastructures polyphnols) constituent une large famille en Biologie, Sant et Agronomie (IBiSA) au plan national et Grand Plateau Technique Rgional de mtabolites secondaires des vgtaux. par la Rgion Languedoc-Roussillon, offre un Ils participent aux mcanismes ensemble dapproches (spectromtrie de de dissmination et de dfense masse, rsonance magntique nuclaire, des plantes. Ils jouent galement spectrophotomtrie, chimiomtrie) un rle majeur dans la qualit spcifiquement ddies ltude des des fruits et lgumes et de leurs composs phnoliques. Elle remplit une produits de transformation, soit, mission dappui auprs de lensemble de la directement, du fait de leurs communaut scientifique et des industriels proprits intrinsques (pigments, et apporte ses partenaires et clients une antioxydants, etc.), soit du fait des aide technique et consultative, principalement interactions physico-chimiques quils en rponse deux types de demandes : tablissent entre eux, avec dautres (i) analyse structurale des composs phnoliques biopolymres et avec les matriaux. Ils (constituants des vgtaux, produits forms au pourraient aussi tre impliqus dans la cours des oprations de transformation des aliments), moindre incidence de maladies dgnratives (ii) analyse rapide de la composition phnolique dun grand associe aux rgimes riches en fruits et lgumes. N. Sommerer nombre dchantillons (mtabolomique) ou de produits drivs Ces composs sont largement utiliss comme ingrdients des vgtaux (authentification, suivi de procds). et additifs par les industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmtiques et trouvent de nouvelles applications pour la synthse Contact : Vronique Cheynier, cheynier@supagro.inra.fr de matriaux bio-sourcs.
Pour plus dinformations : www5.montpellier.inra.fr/spo/structures_collectives/ Plate-forme-Polyphenols

Alimentation, Nutrition, Sant

Analyse par UPLC (Ultra Performance Liquid Chromatography) couple la spectromtrie de masse.

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Plateforme APANut-Sant
Pour la recherche clinique en nutrition humaine
La plateforme APANut-Sant a pour objectif doffrir une structure rgionale de recherche en Nutrition-Mtabolisme. Elle permet la ralisation dtudes de recherche clinique en nutrition pour les entreprises de lagro-alimentaire notamment rgionales, mais aussi nationales ou internationales. La plateforme a t labellise par le ple de comptitivit Qualimditerrane en 2009. Adosse des quipes de recherche de haut niveau, la plateforme permet de coordonner les moyens de recherche des dpartements Endocrinologie-Diabtologie-Nutrition , Biochimie et Physiologie Clinique du CHU de Montpellier pour prendre en charge lensemble des tapes de la ralisation dune tude clinique en nutrition humaine : conseil et expertise nutritionnels ; recherche bibliographique et veille scientifique ; rdaction du protocole de lessai ; dossiers rglementaires (Comit de Protection des Personnes, Agence franaise de scurit sanitaire des produits de sant) ; mise en place et suivi de ltude ; analyses biologiques (marqueurs du stress oxydant et statut RedOx, mtabolisme lipidique, marqueurs de linflammation lipidique, index glycmique, insulinmique, etc.) et examens cliniques ; rdaction du rapport clinique. La plateforme est accessible aux quipes de recherche (sciences des aliments, etc.) et aux industriels (aliments fonctionnels, complments alimentaires). Les derniers projets raliss portaient sur lindex glycmique et insulinmique de ptes alimentaires mixtes craleslgumineuses (promoteur : CHU Montpellier ; collaboration Montpellier SupAgro, cf. p. 51) et sur leffet des polyphnols de raisin travers le projet ANR PolyOxResist (promoteur : CHU de Montpellier ; collaboration Centre de recherches en Nutrition Humaine de Lyon et Montpellier SupAgro, cf. p. 40).
Contact : Antoine Avignon, a-avignon@chu-montpellier.fr
Pour plus dinformations : www.apanutsante.com

Quelques autres plateaux techniques et plateformes concerns par ce thme


Plateforme (UMR/Institution responsable) Description
valuation sensorielle de : leffet des procds technologiques intervenant avant, pendant et aprs la fermentation ; leffet de facteurs lis au conditionnement des vins ; lincidence de composs intrinsques au vin ; leffet des pratiques viticoles. Caractrisation sensorielle de nouvelles varits pour la production de vin teneur rduite en alcool ou de jus faible concentration en sucre. Ensemble dquipements de pointe pour lidentication et la quantication dun grand nombre de composs volatils. Plateau danalyse des Composs volatils (PTV) (UMR SPO/UMR IATE) Principaux domaines dapplication : comprhension de la gense des thiols varitaux et de leur devenir en n de fermentation, impact de la contrainte hydrique sur la rvlation des armes varitaux, armes doxydation des vins, sorption de composs darme dans les emballages, tude de leffet barrire loxygne des emballages sur la conservation de la qualit aromatique de vins ou autres produits. Diffrentes activits de lUE :

Plus dinformations
Alain Samson, samson@supagro. inra.fr www5.montpellier. inra.fr/spo/structures_ collectives/Analysesensorielle Peggy Rigou, rigou@supagro. inra.fr www5.montpellier. inra.fr/spo/ structures_collectives/ Plateau-d-Analyses-desComposes-Volatils-PTV

Plateau technique Analyse sensorielle (UMR SPO)

halles technologiques dexprimentation : halle ddie lextraction, la transformation et


Halles de technologies de lUE de Pech Rouge (Inra) lnologie exprimentale (chelles de travail de 100 kg 5 tonnes), halle de fermentations diffres permettant la ralisation de fermentations en conditions contrles avec acquisition en ligne des cintiques fermentaires, halle ddie aux technologies de sparation / fractionnement ; caves de vinication ; halle de conditionnement ; chai dlevage dune capacit de 60 barriques (15 17C, hygromtrie matrise) ; vinothque : stockage de vins exprimentaux sur une priode de 4 ans. quipements de taille prindustrielle et de matriels danalyse performants dans le domaine des traitements thermiques, du schage ou des techniques sparatives.

Hernn Ojeda, Hernan.Ojeda @supagro.inra.fr www1.montpellier. inra.fr/pechrouge/ index.php/fr/moyensexperimentaux

Atelier de Technologie Alimentaire (ATA) (UM2)

Pascale Savoyant, ata@univ-montp2.fr

Ralisation dessais pilotes pouvant intgrer diffrentes phases du procd et de traitement de la matire premire : mise au point ou optimisation de procds, dveloppement et formulation de www.ata.univ-montp2.fr nouveaux produits, fabrication de prsries, etc.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Les formations Agropolis International


dans le domaine de lalimentation, nutrition, sant

gropolis International, au travers de ses tablissements membres, universits et coles dingnieurs (et institutions spcialises dans la formation continue), propose une offre de formation complte.

Cela reprsente plus de 80 formations diplmantes (de bac +2 bac +8 : technicien, ingnieur, licence, master, mastre spcialis, doctorat, etc.) ainsi quune centaine de modules de formation continue (prexistants ou la carte).

Les tableaux prsents ci-aprs dtaillent les formations relevant du domaine de lalimentation, nutrition, sant. Ils prcisent les niveaux de diplmes, les intituls des formations et les tablissements oprateurs.

Formations entirement centres sur la thmatique Alimentation, nutrition, sant


Niveau
Bac +8

Diplme
Doctorat Ingnieur de spcialisation / Mastre spcialis Mastre spcialis Diplme 2e cycle

Intitul de la formation et spcialit


cole Doctorale Sciences des procds, sciences des aliments (ED SP-SA)

tablissement(s)
UM2, Montpellier SupAgro, UM1, ENSCM Cirad, Montpellier SupAgro Montpellier SupAgro, EM Lyon ESCAIA Montpellier SupAgro Polytech, UM2 Montpellier SupAgro

Innovations et politiques pour une alimentation durable (IPAD/ISAM)

Bac +6

Management des entreprises du vivant et l'agro-alimentaire (MAEVA) Manager gnral des entreprises coopratives et agro-alimentaires Ingnieur agronome Option Agro-alimentaire et agro-industries Ingnieur Sciences et techniques des industries alimentaires (STIA)

Ingnieur

Ingnieur Systmes agricoles et agro-alimentaires durables au Sud (SAADS) Spcialisation Industrie Agro-alimentaire au Sud Biologie des plantes et des microorganismes, biotechnologies, bioprocds Spcialit Bio-ingnieries alimentaire et de lenvironnement Parcours Sciences et procds de lagro-alimentaire et de lenvironnement (SPAE)

Bac +5

UM2, Montpellier SupAgro UM2, UM1, Montpellier SupAgro CIHEAM-IAM.M, UM1, 4 autres tablissements du bassin mditerranen ESCAIA Montpellier SupAgro, EPLEFPA Orange, Lyce agricole Avignon, Univ. Aix-Marseille UM2 UPVD UM2

Master

Biologie-Sant Spcialit Nutrition, agrovalorisation, scurit des aliments (NAVAL) Master Europen Sustainable Management of Food Quality (EDAMUS)

Alimentation, Nutrition, Sant

Bac +4

Diplme 2e cycle

Chef de projet commercial pour l'agro-alimentaire

Management des systmes qualit pour la lire viti-vinicole Bac +3 Licence professionnelle

Nutrition et alimentation humaine Qualit des aliments et de l'environnement Qualit, scurit et impact sur l'environnement de l'aliment et de son emballage

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Formations diplmantes centres sur dautres thmatiques dont des composantes significatives portent sur la thmatique Alimentation, nutrition, sant
Niveau Diplme Intitul de la formation et spcialit
cole doctorale conomie et gestion (ED EDEG) Bac +8 Doctorat cole doctorale Sciences Chimiques et Biologiques pour la Sant (ED CBS2) Diplme national d'nologue (DNOE) Diplme National d'nologue (DNOE) Ingnieur agronome Option Agro-managers Ingnieur agronome Option Chimie et bioprocds pour un dveloppement durable (chimie verte, chimie durable) Ingnieur agronome Option Viticulture-nologie Ingnieur ISTOM Agrodveloppement international Agronomie et agro-alimentaire Spcialit Viticulture, nologie, conomie et gestion viti-vinicole , parcours Vigne et vin Analyse et politique conomique Spcialit Agriculture, alimentation, dveloppement durable (A2D2) Biologie des plantes et des microorganismes, biotechnologies, bioprocds Spcialit Bio-ingnieries alimentaire et de lenvironnement Parcours Diagnostic et traabilit des environnements chimiques et biologiques Bac +5 Chanes de valeur(s) et agrologistique Chimie Spcialit Ingnierie cosmtiques, armes et parfums Master Commerce International des Vins Droit, conomie et Gestion, mention Marketing et vente Spcialit Commerce des vins Marketing et vente Spcialit Commerce et vente par apprentissage en agro-alimentaire Territorialit et dveloppement, parcours Agricultures, environnement et qualications territoriales Master europen Dveloppement agricole durable / European Master Sustainable development in agriculture (AGRIS MUNDUS) Master europen Management du secteur de la vigne et du vin (Diplme international de l'OIV)

tablissement(s)
Montpellier SupAgro, UM1, UM2, UM3 UM1, UM2 Montpellier SupAgro UM1 Montpellier SupAgro ENSCM, Montpellier SupAgro Montpellier SupAgro ISTOM Montpellier SupAgro, Bordeaux Sciences Agro CIHEAM/IAM.M, Montpellier SupAgro, UM1

DNOE

Ingnieur

UM2

CIHEAM-IAM.M UM2 ESC Montpellier UM1 IFRIA-LR, Montpellier SupAgro, UM1 UM3, SupAgro, IAM.M, IRD, CNRS, Cirad Montpellier SupAgro, 5 universits europennes Montpellier SupAgro, OIV Montpellier SupAgro, Bordeaux Sciences Agro + 13 universits europennes UM1 Univ. Nmes UM1, UM2 Lyce Frdric Bazille Agropolis UM2 UPVD UM1
Alimentation, Nutrition, Sant 67

Master europen Viticulture et nologie / Vinifera EuroMaster

Master professionnel Bac +3 Licence professionnelle BTS Bac +2 DUT Bac +1 Diplme d'Universit

Analyse et politique conomique Spcialit conomie rurale et stratgies des entreprises agro-alimentaires Mtiers de la biotechnologie Parfum, armes et cosmtiques Viticulture-nologie Gnie biologique Gnie chimique, gnie des procds, option bioprocds Olologie

Formations courtes non diplmantes


tablissement(s) Intitul de la formation et spcialit
Les outils de politiques alimentaires et nutritionnelles : efcacit compare (1 2 semaines) CIHEAM/IAM.M Chanes de valeur, concepts et dnitions (4 semaines) Management de la distribution et des chanes d'approvisionnement (4 semaines) Analyse sensorielle des chocolats (niveaux 1 et 2) (2,5 jours et 2 jours) Devenez expert en cacao (2 jours) Cirad Formation thorique et pratique sur le caf (5 jours) Hygine alimentaire et Sant Publique Vtrinaire dans les pays du Sud (3 semaines) Vision de la lire cacao (1 jour) De l'ide produit la conception de l'atelier agro-alimentaire (1 semaine) Dynamiques des comportements alimentaires, sant et durabilit (2 semaines) Les innovations technologiques et l'amlioration de la gestion des ressources (3 semaines) Cirad, Montpellier SupAgro Nouveaux acteurs et nouveaux enjeux dans la gouvernance globale des systmes agricoles et agro-alimentaires (3 semaines) Outils et mthodes d'analyse des lires et des chanes de valeur agricoles et agro-alimentaires : fonctionnement, stratgies d'acteurs et comptitivit (1 2 semaines) Qualit dans l'agro-alimentaire l'international (1 2 semaines) Scurit alimentaire et nutritionnelle : valuation et politiques (4 jours) Accompagner l'innovation au sein des organisations professionnelles agricoles et agro-alimentaires (2 semaines) Bases de gnie industriel alimentaire (4 semaines) Cration de nouveaux produits alimentaires (3 semaines) Crer une entreprise agro-alimentaire (4 semaines) Les fruits et lgumes tropicaux (2 semaines) Montpellier SupAgro Les plantes stimulantes : caf, cacao et th (1 semaine) Les produits animaux en rgions chaudes : viande, lait, poisson (2 semaines) Management de la qualit en industrie agro-alimentaire (1 semaine) Produits amylacs tropicaux et mditerranens (2 semaines) Produits olagineux et protagineux tropicaux (1 semaine) Sucrerie et rafnerie de canne (1 semaine) Travaux pratiques : transformation et suivi de la qualit des produits (4 semaines)

cole doctorale Sciences des Procds - Sciences des Aliments


Lcole doctorale Sciences des Procds - Sciences des Aliments (ED SP-SA) est une cole de lUM2, co-accrdite avec Montpellier SupAgro, lUM1, lcole Nationale Suprieure de Chimie de Montpellier et associe avec lcole des Mines dAls. LED SP-SA offre une formation et par la recherche, conduisant lobtention du Doctorat, sur une large gamme de thmes relevant du gnie des procds ou des sciences des aliments. Les principaux domaines scientifiques couverts sont les procds, le gnie de la raction, les technologies de transformation, les biotechnologies microbiennes, la biochimie et la physico-chimie des aliments, des bioproduits et des biomatriaux, les systmes dinformation et la modlisation des connaissances, la nutrition. LED SP-SA est, depuis le 12 dcembre 2012, intgre dans le collge doctoral Universit Sud de France Montpellier Perpignan regroupant les 12 coles doctorales du Ple de Recherche et dEnseignement Suprieur Sud de France. Elle fdre les quipes daccueil de 10 UMR ou UR reconnues et labellises qui associent des enseignantschercheurs et des chercheurs des grands organismes (Inra, CNRS, Cirad, CEA, IRD, Irstea) sur les sites de Montpellier, dAvignon et de Narbonne. Elle rassemble ainsi 213 scientifiques, dont 107 habilitations diriger les recherches, et accueille environ 130 doctorants. Cette cole sinsre dans le grand complexe agronomique et agro-alimentaire montpellirain quest Agropolis.
Contact : Valrie Micard, micard@supagro.inra.fr
Pour plus dinformations : www.edspsa.univ-montp2.fr

Grains damidon de bl en microscopie.

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Alimentation, Nutrition, Sant

Master 1 EDAMUS Sustainable management of food quality


Cr en 2004 par la Commission europenne, le programme Erasmus Mundus vise amliorer la qualit, lattrait et limage de lenseignement suprieur europen dans le monde. Grce son action phare cursus intgrs , il finance des programmes dtudes intgres proposs par des consortia dtablissements europens denseignement suprieur prestigieux, incluant souvent aussi des tablissements de pays tiers. Tous les cursus Erasmus Mundus se droulent dans deux pays europens au minimum et dbouchent sur lattribution de diplmes reconnus (doubles, multiples ou conjoints aux tablissements du consortium). Ces cursus se caractrisent par leur trs haute qualit acadmique et par leur capacit attirer et accueillir les meilleurs tudiants et enseignants du monde. Le Master Erasmus Mundus EDAMUS (Master in Sustainable Management of Food Quality) est un Master de 2 ans (1re promotion en 2012/2013). Sa philosophie consiste former des experts la gestion de la qualit des aliments et rpondre la ncessit croissante de mieux comprendre et anticiper les problmes complexes de la gestion de la qualit alimentaire lchelle internationale, qui doivent tenir compte des facteurs socio-conomiques, technologiques et biologiques. Pour rpondre ces exigences, un consortium combinant capacits collectives et comptences a t cr. Le programme est coordonn par lUM1 (France) et lIAM.M (France) en collaboration troite avec des instituts internationaux : universit Basilicata (Italie), Instituto Mediterrneo de Zaragoza (Espagne), Mediterranean Agronomic Institute of Chania (Grce), universit Mentouri de Constantine (Algrie). Le consortium sappuie galement sur la participation de membres associs tels que luniversit de Tsukuba (Japon), luniversit de Sherbrooke (Canada), lIstituto Agronomico Mediterraneo di Bari (Italie), luniversit catholique de Porto (Portugal), et lInstitut Agronomique Vtrinaire Hassan II (Maroc). Le Master EDAMUS offre un programme transversal et cohrent apportant les comptences et lexpertise ncessaires pour grer les problmatiques de la qualit alimentaire. Il repose sur une approche multidisciplinaire alliant connaissances biologiques, technologiques, socio-conomiques, rglementaires et juridiques.
Contact : Michel Larroque, michel.larroque@univ-montp1.fr
Pour plus dinformations : www.master-edamus.eu
M. Carmen Ponce de Len Rodrguez

Soire daccueil des tudiants internationaux UM1, Facult de Pharmacie (Montpellier), octobre 2013.

Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (IPAD/ISAM)* Formation de Mastre spcialis et Ingnieur de spcialisation (Bac +6)
Construire des systmes alimentaires alternatifs et assurer la scurit alimentaire mondiale sont des dfis cruciaux pour les dcennies venir. De nombreux acteurs publics et privs, dans les pays du Nord et du Sud, se mobilisent pour dvelopper des systmes agricoles et agro-alimentaires durables. Ces systmes doivent garantir un accs pour tous une alimentation en qualit et quantit suffisantes et contribuer la sant. Ils doivent aussi minimiser leur empreinte cologique, rduire les gaspillages, assurer une rmunration quitable au sein des filires et crer des emplois. Lobjectif de la formation est de donner aux futurs diplms les moyens de participer ce renforcement de la durabilit des systmes de production agricole et agro-alimentaire, en France, en Europe comme linternational. Elle forme des cadres de haut niveau capables : danalyser la crise du systme alimentaire mondial et ses dterminants ; didentifier et dvaluer les solutions alternatives mergentes ; daccompagner les innovations les plus pertinentes. Les diplms dveloppent une capacit dexpertise stratgique et danalyse prospective quils peuvent mettre au service de nombreux employeurs, publics et privs. Cette formation aux mtiers de lalimentation durable, ouverte depuis 2011, a t conue et est ralise par Montpellier SupAgro et le Cirad. Elle est labellise par la Chaire UNESCO Alimentations du monde . Elle forme en un an des ingnieurs, des diplms bac + 5 ou des professionnels lexprience quivalente, qui souhaitent travailler dans ladministration, les entreprises, les collectivits locales ou le secteur associatif, tout autant en Europe que dans les pays en dveloppement. En fonction de la formation initiale et du diplme dtenu, cette formation permet lobtention dun diplme de Mastre spcialis ou dIngnieur de spcialisation.
Contacts : Stphane Fournier, stephane.fournier@supagro.inra.fr & Nicolas Bricas, nicolas.bricas@cirad.fr
Pour plus dinformations : www.supagro.fr/web/pages/?idl=19&page=1141 * IPAD : Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable ISAM : Ingnieur de spcialisation Innovations dans les Systmes Agro-Alimentaires du Monde
C. Teyssier

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Alimentation, Nutrition, Sant

Liste des acronymes et abrviations


AdM Chaire Alimentations du monde AESOP Association of European Schools of Planning AIR Agro-industrie rurale ANR Agence Nationale de la Recherche ANSES Agence nationale de scurit sanitaire de lalimentation, de lenvironnement et du travail AOC Appellation dOrigine Contrle AOP Appellation dOrigine Protge BPA Bisphnol A CHRU/CHU Centre hospitalier rgional universitaire CIHEAM Centre International de Hautes tudes Agronomiques Mditerranennes Cirad Centre de coopration internationale en recherche agronomique pour le dveloppement CNRS Centre National de la Recherche Scientique DT2 Diabte de type 2 EA quipe daccueil ED cole doctorale ERG European Research Group FUI Fonds Unique Interministriel IAM.M Institut Agronomique Mditerranen de Montpellier IFN/ Interfron-alpha/beta IG Indication gographique Inra Institut National de la Recherche Agronomique Inserm Institut national de la sant et de la recherche mdicale IRD Institut de recherche pour le dveloppement LEA Laboratoire europen associ MAE Ministre des Affaires trangres MCNT Maladie chronique non transmissible MFT Microltration MIN March dIntrt National MRI Plateforme Montpellier RIO imaging ONG Organisation non gouvernementale PAM Programme alimentaire mondial PCB Essai prospectif randomis contre placebo PME Petite et moyenne entreprise PP Polyphnol PTS Programme de transferts sociaux RAM Rseau des Animaleries Montpelliraines REM Racteur enzymatique membrane SM Syndrome mtabolique SYAL Systme agro-alimentaire localis UM1 Universit Montpellier 1 UM2 Universit Montpellier 2 UMR Unit mixte de recherche UMT Unit mixte technologique UNESCO Organisation des Nations Unies pour lducation, la science et la culture
Alimentation, Nutrition, Sant

UNITWIN University Twinning and Networking UAPV Universit dAvignon et des Pays de Vaucluse UPVD Universit de Perpignan Via Domitia UR Unit de recherche

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Cette publication a t ralise avec le soutien de ltat et de la Rgion Languedoc-Roussillon ainsi que de la Chaire UNESCO Alimentations du monde . Les organismes membres et partenaires dAgropolis International impliqus dans ce dossier Cirad CNRS ENSCM IAM.M Inra Inserm IRD Montpellier SupAgro Ple de comptitivit Qualimditerrane Sup de Co Montpellier Business School Transferts LR UAPV UM1 UM2 UM3 UPVD
Directeur de la publication : Bernard Hubert Coordination scientifique : Jean-Louis Rastoin Montpellier SupAgro, Chaire UNESCO Alimentations du monde Coordination Agropolis International : Sylvie Albert & Fabien Boulier Rdaction et dition scientifique : Isabelle Amsallem (Agropolis Productions) Conception, mise en page et infographie : Olivier Piau (Agropolis Productions) info@agropolis-productions.fr Communication : Nathalie Villemjeanne (Agropolis International) Ont particip ce numro : Tasnime Akbaraly, Thomas Allen, Chahinez Aouf, Antoine Avignon, Laurie Balbo, Ccile Barron, Marie-Pierre Belleville, Jacques Berger, Claudine Berr, Catherine Bisbal, Julie Boich, Anne Bonnieu, Franois Boucher, Alexandre Bouniol, Nicolas Bricas, Cindy Caldara, Carole Camarasa, Franois Casabianca, Claire Cerdan, Didier Chabrol, Vronique Cheynier, Emmanuelle Cheyns, Bruce Cogill, Antoine Collignan, Damien Conar, Genevive Cortes, Sandrine Costa, Grard Cros, Marie-Hlne Dabat, Hlne David-Benz, Benot Daviron, Julie Debru, Marc Dedeire, Hugo de Vries, Marcel Djama, ric Dubreucq, Claire Durand, Fatima Elhadad, Christine Feillet-Coudray, Annick Fontbonne, Fatiha Fort, Eve Fouilleux, Stphane Fournier, Franck Galtier, Isabelle Guichard, Jean-Pierre Guyot, Herv Hannin, Christle Icard-Vernire, Hlne Ilbert, Nadine Kelemen, Stella Lacour, Frdric Lanon, Edwige Landais, Michel Larroque, Guillaume Le Borgne, Sylvaine Lemeilleur, Danielle Lestang, Anne Lichtenberger, lodie Maitre dHotel, Delphine Marie-Vivien, Jean Martinez, Yves Martin-Prvel, Claire Mayer, Jacques Mercier, Valrie Micard, Philippe Miele, Etienne Montaigne, Marie-Hlne Morel, Claire Mouquet-Rivier, Jean-Roch Mouret, Paule Moustier, Grald Naro, Christophe Nguyen-The, Nicolas Nguyen The, Gregory Ninot, Catherine Oiry-Cuq, Martine Padilla, Dominique Pallet, Delphine Paolucci, Dominique Paturel, Paolo Prosperi, Guillaume Py, Lala Razafimahefa, Catherine Renard, Anne Retailleau, Karen Ritchie, Ophlie Robineau, Jean-Marie Sablayrolles, Christian Sanchez, Mathilde Savy, Sabine Schorr-Galindo, Gilles Sr de Lanauze, Batrice Siadou-Martin, Lucie Sirieix, Christophe Soulard, JeanMarc Touzard, Selma Tozanli, Isabelle Vagneron, Carolina Werle, Frank Wieringa, Chantal Wrutniak-Cabello. Remerciements pour liconographie : tous les contributeurs au dossier ainsi que Yves Amiet et Anne Mrenti (Centre Franais du Riz) Impression : Les Petites Affiches (Montpellier) ISSN : 1628-4240 Dpot lgal : Dcembre 2013 galement disponible en anglais

Organisation des Nations Unies pour lducation, la science et la culture

Chaire UNESCO en alimentations du monde France

Centre international dtudes suprieures en sciences agronomiques

enscm
CHIMIE Montpellier

Dix-huit dossiers parus dans la mme collection dont :

Fvrier 2010 28 pages Franais et anglais

Juin 2010 48 pages Franais et anglais

Juillet 2010 - 2012 68 pages (2nde d.) Franais et anglais

Octobre 2010 84 pages Franais et anglais

Fvrier 2012 72 pages Franais, anglais, espagnol

Octobre 2012 48 pages Franais, anglais

Fvrier 2013 48 pages Franais, anglais, espagnol

Octobre 2013 76 pages Franais

Les dossiers dAgropolis International


Alimentation, Nutrition, Sant 71

La srie des dossiers dAgropolis International est une des productions dAgropolis International dans le cadre de sa mission de promotion des comptences de la communaut scientifique. Chacun de ces dossiers est consacr une grande thmatique scientifique. On peut y trouver une prsentation synthtique et facile consulter de tous les laboratoires, quipes et units de recherche prsents dans lensemble des tablissements dAgropolis International et travaillant sur la thmatique concerne. Lobjectif de cette srie est de permettre nos diffrents partenaires davoir une meilleure lecture et une meilleure connaissance des comptences et du potentiel prsents dans notre communaut mais aussi de faciliter les contacts pour le dveloppement dchanges et de cooprations scientifiques et techniques.
En savoir plus : www.agropolis.fr/publications/dossiers-thematiques-agropolis.php

1000 avenue Agropolis F-34394 Montpellier CEDEX 5 France Tl. : +33 (0)4 67 04 75 75 Fax : +33 (0)4 67 04 75 99 agropolis@agropolis.fr

www.agropolis.fr