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  • Aula Pratica Queijo

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    UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLOGICO DEPARTAMENTO DE ENG. QUIMICA E DE ENG. DE ALIMENTOS Disciplina: Indstria de Latic ni!

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    UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLOGICO DEPARTAMENTO DE ENG. QUIMICA E DE ENG. DE ALIMENTOS Disciplina: Indstria de Latic ni!s Fluxograma ara o!"en#$o de Rico"a S!r! 2resc! $res"ltante d! pr!cessa3ent! d! +"ei=!* A+"eci3ent! a >,!C $!pci!nal3ente a acide# d! s!r! p!de ser red"#ida de 88684-D para >6?-D& adici!nand!6se ,5) de 1icar1!nat! de s@di! para cada 855 litr!s de s!r!* Adi./! de leite inte)ral !" desnatad! $8568,(* a! s!r! a+"ecid! a+"ecer a 3ist"ra: ?,6A5!C Acidi2ica./! Adi./! de :ina)re: '55 3L7855 L de 3ist"ra

    Interr"p./! d! a+"eci3ent! $+"and! a ric!ta a2l!rar na s"per2 cie* Rep!"s! de 85 3in $esperar ate a 3assa 2l!c"lada se 2ir3ar* Drena)e3 d! s!r! e3 2!r3a C;3ara 2ria $%6,!C7'40* Sal)a e3 sal3!"ra 2ria a '5( $8568'!C* $para cada 5&, <) de +"ei=! 8:%50 de sal)a* Seca)e3 e e31ala)e3 Est!ca)e3 e3 c;3ara 2ria $%6,!C*

    UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLOGICO DEPARTAMENTO DE ENG. QUIMICA E DE ENG. DE ALIMENTOS Disciplina: Indstria de Latic ni!s Fluxograma do queijo Minas %adr$o Leite paste"ri#ad! $% a %&'( de )!rd"ra !" inte)ral* A+"ecer a %,-C Adi./! d! c!al0! s!1 a)ita./! $c!n2!r3e rec!3enda./! d! 2a1ricante* '&,) de c!al0! par cada 45 litr!s de leite

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