ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

GASTRONÓMICO I
Prof. Beatriz A. Olmos

UNIDAD DOS: Proyectos y Negocios

Introducción
1. Inicios del proyecto
2. Planificación
3. El Marketing y el Proyecto
4. Localización y las Anclas
5. Cómo ofrezco el producto
6. Qué beneficio tiene para los que trabajan en relación de dependencia.

INTRODUCCIÓN

GENERAR

PROYECTO

Nuevo Progresar en
proyecto la
organización

Cultura
emprendedor
a

adquirir RESOLVER
TÉCNICAS
PROBLEMAS

dominar

PRINCIPIOS

ENFRENTAR
PROBLEMAS

OPORTUNIDADES
O LO NUEVO

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INICIOS DEL PROYECTO

IDEA

NECESIDAD O
DESEO

MOTIVACIÓN DE
CONCRETAR

ESPECÍFICOS

OBJETIVO
MENSURABLES

POSITIVOS

SIETE PASOS PARA ESTABLECER METAS U OBJETIVOS

OBJETIVO

BENEFICIO

PRIORIDADES
TIEMPO
CRONOGRAMA
DE TAREAS

OBSTÁCULOS

HABILIDADES

CONTEXTO PLAN DE ACCIÓN

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2. PLANIFICACIÓN

Qué hacer

Cómo hacer

Flexibilidad
Calidad y el servicio
Importante
Plan a corto plazo, medio
Y largo plazo.

- Habilidad
OBJETIVO PLAN DE ACCIÓN - Adaptación
- Analizar
- Competencia indirecta

Recursos
PROYECTO adquirir
acciones aptitudes

ORGANIZACIÓN

ORGANIZACIÓN

NIVEL
DECISORIO
Dueño

Producción Administración Comercialización

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Dueño/s

Producción Administración Comercialización

Jefe de Cocina - Chef Tesorero Jefe de Mozos

Cajero
Ayudantes de Cocina

Vigilancia

3. MARKETING Y EL PROYECTO

Comercialización: una organización que encamina sus esfuerzos a SATISFACER a

sus clientes por una ganancia.

Estudio de Mercado producto a ofrecer

4. Localización y las Anclas

Anclas: lugares que ATRAEN Y RETIENEN al potencial consumidor.

5. Como ofrezco el producto

Impresión a primera vista

Al entrar

El servicio

Diseño del menú y la carta

Los clientes

La comida

delivery

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6. qué provecho tienen los que trabajan en relación de dependencia o

proyectan hacerlo en este rubro:

Cultivar una virtud

ANALÍTICA

Mayores conocimientos

Criterios

Expectativas

Objetvos de crecimiento

Capitalizar experiencia

Actividades Áulicas

Práctica 1: características del mercado demandante gastronómico.

Identificas dos o tres ideas principales, para luego realizar una puesta en
común.

Práctica 2: de las informaciones parciales adjuntas, leerlas y realizar una puesta

en común.

TRABAJO PRÁCTICO N* 2:
Graficar la estructura con organigrama
Lugar: Rotisería Gourmet con entrega a domicilio en zona comercial de barrio
de ingresos medios a altos.
Recursos Humanos: 1 recepcionista-expedicionista de pedidos a domicilio y
atención mostrado días de semana, 1 en atención pedidos y mostrador solo fin
de semana, 1 atención de caja y tesorería es pariente del dueño y su
reemplazo, 2 cocineros A y B, 3 ayudantes de cocina horarios rotativos, 1 chef
(dueño) que se encarga de las compras, 1 empleada de limpieza dedicación
medio tiempo. Entrega a domicilio es servicio contratado.

Fecha de entrega:
Clases día martes: 18 de agosto.
Clases día miércoles: 19 de agosto.
Clases día jueves: 20 de agosto.
Clases día viernes: 21 de agosto.

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