OBJETIVOS: La prctica que hoy realizamos, tiene como objetivo principal el de aprender cmo se debe realizar de manera adecuada

una destilacin en el laboratorio. Concretamente, nosotros aprenderemos los pasos que debemos seguir a la hora de destilar vino. Trataremos as de separar el alcohol contenido en esta sustancia, por medio de este mtodo, del resto de componentes tales como el agua o los colorantes. Al mismo tiempo o el desarrollo de esta prctica, lleva consigo el aprendizaje del montaje necesario para la realizacin de posteriores destilaciones.

INTRODUCCION:
La destilacin es una tcnica de laboratorio utilizada en la separacin de sustancias. La destilacin es una tcnica que se emplea fundamentalmente en mezclas homogneas, a fin de separar lquidos y sustancias miscibles con distintos puntos de ebullicin, as como para separar slidos no voltiles disueltos en lquidos. La destilacin consiste en hacer hervir una mezcla, que suele ser una disolucin, condensando despus por enfriamiento lo vapores que se han producido. La tcnica se basa en que dos lquidos hierven a diferentes temperaturas porque las fuerzas de cohesin entre las partculas que los forman son distintas. Es preciso que los componentes de las mezclas a separar tengan puntos de ebullicin con una diferencia entre ellos de ms de 10C, para poder ser eficaz la aplicacin de este mtodo. En este proceso podemos encontrarnos con dos casos que deberemos resolver de formas ligeramente diferentes:

Imaginemos que la mezcla que queremos destilar esta compuesta por dos sustancias de las cuales, solo una de ellas es voltil. Entonces ambas sustancias podran separarse de manera sencilla mediante una nica destilacin. As tras calentar, el componente ms voltil se recoger por condensacin del vapor, mientras que el compuesto no voltil quedar en el matraz de destilacin. Habremos conseguido de este modo nuestro objetivo, obteniendo las dos sustancias componentes de dicha mezcla o disolucin,por separado.Este proceso se conoce con el nombre de destilacin simple.

Ahora imaginemos que ambos componentes de la mezcla son voltiles. La cosa se complica un poco...Qu deberamos hacer? Est claro que la destilacin sencilla no sera suficiente al no permitirnos conseguir la completa destilacin de la mezcla. Si decidisemos aplicar este tipo de destilacin ocurrira que la mezcla comenzara a hervir a una temperatura intermedia entre los puntos de ebullicin de los dos componentes. Se producira as un vapor que sera ms rico en el componente ms voltil , al tener este un menor punto de ebullicin . Despus al condensar el vapor, obtendramos un lquido bastante rico en dicho componente, mientras que el lquido que quedara en el matraz estara enriquecido en el componente menos voltil, al tener este un mayor punto de ebullicin y por lo tanto hervir a una temperatura superior, comenzando posteriormente a evaporarse y quedndose en mayor parte en el matraz . Por tanto con una destilacin simple no conseguimos separar completamente las dos sustancias voltiles. Para conseguir una correcta

destilacin en este caso deberamos someter de nuevo tanto el destilado (lquido obtenido tras la condensacin de los vapores, rico en el componente mas voltil), como el residuo (lquido que queda en el matraz y que no ha llegado a experimentar la evaporacin, rico en el componente menos voltil de la mezcla) obtenidos, a sucesivas destilaciones posteriores. Esto hara al destilado cada vez mas rico en el componente mas voltil y al residuo en el de menos volatilidad.Otra posible solucin en este caso sera la utilizacin de columnas de destilacin, que probablemente haran el proceso ms rapido que en la proposicin anterior .Las llamadas columnas de destilacin efectan este proceso de modo continuo. En una columna de destilacin el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes de abandonar la columna.Normalmente se recogen pequeas fracciones de producto destilado. Esta es la conocida como destilacin fraccionada.

TIPOS DE DESTILACION: Anteriormente hemos mencionado los dos tipos principales de destilacin. Conocer los anteriores sera suficiente para nosotros sin embargo a continuacin aadir para completar una clasificacin un poco mas amplia en la que se especifica los casos en que cada una de ellas debera de utilizarse:

DESTILACION SIMPLE Se usa para la separacin de lquidos con punto de ebullicin inferiores a 150 a presin atmosfrica de impurezas no voltiles o de otros lquidos miscibles que presenten un punto de ebullicin al menos 25 superior al primero de ellos.Esta es la primera de las desarrolladas anteriormente, y como se puede observar es bastante sencilla de realizar.

DESTILACION FRACCIONADA: Se usa para separar componentes lquidos que difieren de en menos de 25 en su punto de ebullicin. Cada uno de los componentes separados se les denomina fracciones.

DESTILACION AL VACIO Es un montaje donde el conjunto se conecta a una bomba de vaco o trompa de agua. Este montaje permite destilar lquidos a temperaturas ms bajas que en el caso anterior debido que la presin es menor que la atmosfrica con lo que se evita en muchos casos la descomposicin trmica de los materiales que se manipulan.

La destilacin por arrastre de vapor es un tipo especial de destilacin que se basa en el equilibrio de lquidos inmiscibles. La temperatura de ebullicin de una mezcla de dos componentes inmiscibles es inferior a la temperatura de ebullicin de cualquiera de ellos por separado.

EL VINO El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. As los componentes principales del vino son el alcohol etlico, el agua y los colorantes y otros aditivos que le confieren propiedades tales como el En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10 %. En la destilacin de vino no se puede obtener ninguna fraccin que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente ms voltil es precisamente el azetropo. En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es destilar todo el etanol contenido en la muestra, con la intencin de determinar el contenido de alcohol de ese vino. En realidad lo que se determinar directamente es el contenido de alcohol en una mezcla de etanol y agua que remeda al vino que ha sido destilado. Para ello, se destilar hasta obtener todo el alcohol del vino y se le aadir agua destilada hasta completar el volumen de la muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumergir un alcohmetro en la disolucin etanol-agua y en su escala se leer directamente el grado alcohlico aproximado.

Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la mezcla depende de su composicin y un alcohmetro no es ms que un densmetro cuya escala tiene traducidos los valores de densidad a valores de porcentaje de alcohol.

EL ALCOHOL ETILICO O ETANOL:

El compuesto qumico etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que en condiciones normales de presin y temperatura se presenta como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78C. Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en peso se forma una mezcla azeotrpica. El azeotrpo de alcohol y agua se forma para un 2 % de agua, con lo que ese agua no se puede separar ni siquiera por destilacin fraccionada. Su frmula qumica es (C2H6O), principal producto de las bebidas alcohlicas como el vino (alrededor de un 13%), la cerveza (5%) o licores (hasta un 50%).
PROCEDIMIENTO:

1 Iniciamos el montaje, colocando dos soportes, alineados uno respecto al otro 2 Ahora acoplaremos al primero de los soportes un baln de destilacin, mediante la utilizacin de unas pinzas de sujecin unidas al soporte. La altura a la que colocaremos este recipiente podra regularse tras la colocacin del resto de materiales que al igual que este se sujetan a el primer soporte. 3 Tras colocar el matraz o baln de destilacin deberemos colocar una parrilla y una olla con aceite, permitiendo asi, el correcto calentamiento del vino. 5 Pasaremos ahora al segundo de los soportes, al que uniremos el refrigerante, sujeto, como en el primer caso, gracias a unas pinzas de sujecin . Deberemos tras esto, acoplar el refrigerante de algn modo al baln de destilacin, pero... como hacer esto de manera que la unin entre ambos sea hermtica que impida que el gas escape al pasar por ella? Si recordamos, en una de las primeras prctica se explicaba esto y se solucionaba dicho problema mediante la utilizacin de tapones de corcho s. As, seleccionamos uno segn nuestras necesidades, de tamao y dimetro adecuado, y lo colocamos, conducindole de tal manera que el tubo lateral del baln de destilacin y la parte superior del refrigerante queden perfectamente unidas. 6 Despus de esto, terminaremos de colocar los materiales necesarios para permitir el correcto funcionamiento del refrigerante. A continuacin podemos observar dos imgenes que nos muestran montajes de destilacin.

DETERMINACION DEL GRADO ALCOHOLICO: Se debe decir que todo el procedimiento y desarrollo que a continuacin se expone esta basado en nuestra experiencia en el laboratorio, todos aquellos errores que se cometieron con el fin de no volverlos a repetir en destilaciones posteriores,. 1 Comprobamos que el montaje no ha sido modificado ni ha sido afectado por ningn factor externo que haya podido provocar cambios importantes 2 Una vez hecho esto, es el momento de echar en el matraz el vino que deseamos destilar. Para ello, en primer lugar deberemos echar el lquido en un vaso de precipitados, que nos permita medir un volumen de aproximadamente 100 mL de vino. Tenemos que tener en cuenta que esta medida no ser muy exacta, porque: en primer lugar, los vasos de precipitados no son los recipientes de vidrio ms adecuados para la medida de volmenes al no ofrecer una gran precisin; y por otro lado debemos recordar que todos los materiales de medicin del laboratorio tienen un error absoluto, es decir, un margen de error que tambin tendramos que considerar (aunque en este caso desconocemos su valor). Cuando hemos tomado la medida adecuada, echamos el lquido en el matraz. 3 Tras esto, tapamos el matraz con el tapn de corcho, en cuyo agujero a su vez introducimos el termmetro de manera que quede a la altura del orificio lateral del baln, para la correcta medicin de la temperatura de los gases. o 4 Llega el momento de observar atentamente, tomando nota de todo lo que sucede en los diferentes momentos. CONCLUSIONES: Observando el trabajo anterior, podemos ver que con los datos de los que nosotros disponemos, no podramos calcular el grado alcohlico del vino. Adems sabemos con toda seguridad que la mezcla obtenida no es alcohol puro. Lo nico de lo que podemos tener certeza, es de que la mxima cantidad de alcohol que podremos obtener ser de 11,5 mL, pero no del grado alcohlico del vino que hemos utilizado en la destilacin.