Caracteristici principale Nucile, alunele si migdalele proaspete (in special cele culese putin inainte de deplina lor maturitate)

au o compozitie deosebita, diferentiindu-se de alte fruc te prin urmatoarele caracteristici: a) Bogatia mare de lipide, sau substante grase, care sint constituite in majorit ate din Nuci si aluneacizi grasi nesaturati; (acizii saturati nu depasesc 8-10 l a suta). Nucile sint bogate in special in acizi grasi polinesaturati (72 la suta din totalul acizilor grasi), iar alunele si migdalele contin in majoritate aciz i mononesaturati, respectiv 76 la suta si 68 la suta din totalul acizilor grasi. b) Continutul in apa al fructelor uscate este moderat (20-40 la suta), fata de c el al fructelor proaspete, care este de circa 85 la suta. c) Nivelul glucidelor este modest la fructele uscate: 5-7 la suta si circa 10 la suta la cele proaspete. d) Aportul proteinic este superior celorlalte fructe, variind intre 8 si 11 la s uta. Aceste proteine contin toti acizii aminati esentiali: metionina, cistina si lisina. e.) Aportul energetic deosebit este furnizat in proportie de 80 la suta de lipid e: 525 kcal (2195 kjouli) in cazul nucilor proaspete, 385 kcal (1605 kjouli) in cazul alunelor proaspete (la 100 g). f) Concentratia mare de minerale si oligoelemente (2-2,6 g la 100 g de fructe). Dintre minerale, valorile cele mai mari le are potasiul (690 mg la 100 g de nuci ), fosforul (510 mg la 100 g de nuci si 230 mg la 100 g de alune). Urmeaza apoi magneziul (130 mg la 100 g de nuci si 56 mg la 100 g de alone) si calciul (44 mg la 100 g de nuci). Oligoelementele sint si ele bine reprezentate: fier (2,4 mg la 100 g de nuci si 1,1 mg la 100 g de alune); zinc (intre 2,4 si 3,0 mg la 100 g) si cupru (0,21-0,31 mg). g) Vitaminele sint si ele bine reprezentate: vitamina E, (21 mg la 100 g de alun e si 7 mg la 100 g de nuci); vitaminele din grupa B sint de asemenea bine reprez entate, continutul lor fiind de 2-10 ori mai ridicat decit in cazul celorlalte f ructe. In schimb, provitamina A este prezenta in mica cantitate, la fel si vitam ina C. h) Continutul bogat in fibre (6,5 si 5,5 g la 100 g de alune si respectiv nuci p roaspete) constituite in majoritate din fibre solubile, mai ales din familia pec tinelor).