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La produccin de enzimas para uso industrial tuvo sus orgenes en Dinamarca y Japn, a finales del siglo XIX, cuando se produjeron las primeras preparaciones de renina a partir del estmago de terneros y de amilasa de origen fngico. Las enzimas son productos de las clulas y por lo tanto pueden obtenerse a partir de tejidos animales, tejidos vegetales o mediante procesos de fermentacin empleando microorganismos seleccionados. Las plantas han sido la fuente tradicional de ciertas enzimas.
Introduccin.
Amilasas. Glucoamilasa. Celulasas. Invertasa. Lactasa. Sacarasa. L-prolina L-lisina. L-glutamico L-aspartato.
Ejemplos ms comunes.
Rutas metablicas.
Aminocidos.
Brevibacterium
Microorganismos empleados.
Biorreactores.
Lechos empacados. Tanques agitados. Airlifts.