HELICICULTURA, UNA ALTERNATIVA DE PRODUCCION Y EXPORTACION EN

SANTANDER

Presentado por:

Anderson Julian Arias Velandia

(Código: 2061858)

Alexander Marín Ferreira

(Código: 2061862)

Presentado a:

Maria Fernanda Reyes Sarmiento

Ingeniera Industrial

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIAS FISICOMECÁNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
INGENIERIA ECONOMICA
BUCARAMANGA
2009
 1. INTRODUCCION

Al escoger un sector económico para estudiar y hacer una investigación en lo primero que se
pensó fue en algo que llamara la atención, para hacer un proyecto interesante. Así que se
comenzó buscando lo interesante y se encontró una demanda insatisfecha de un producto
poco usual para la cultura colombiana pero con mucha relevancia en otras culturas
especialmente la europea. Se trata del caracol terrestre de la especie hélix aspersa que es
consumido como alimento desde prácticamente los comienzos de la humanidad. Lo que llamó
la atención de este producto fue una cifra que concierne a su demanda, y es que actualmente
el consumo mundial de caracoles sobrepasa las 300.000 toneladas anuales. Y se espera que
para los próximos 20 años el consumo mundial anual se multiplique por cinco, es decir,
1
1.500.000 toneladas por año , además hay una demanda insatisfecha de este producto en
Europa y Estados Unidos, quienes no pueden producir toda la cantidad de caracol que
consumen debido en parte a la influencia de las estaciones, especialmente el invierno, que es
cuando los países europeos más importan caracol. Este hecho beneficia a Colombia que goza
de la llamada contra estación es decir cuando allá es invierno en Colombia es verano. Esta
información hace pensar que la Helicicultura (cultivo o cría de caracoles) es una alternativa
de producción y exportación en Colombia, específicamente en Santander que goza de
excelentes condiciones para su desarrollo. Colombia nunca ha hecho parte de este negocio,
más bien ha sido poca la participación de los países suramericanos, lo más cercano a un país
helicicultor en Latinoamérica es Argentina que tiene toda una iniciativa que lleva
aproximadamente diez años organizándose y enriqueciéndose de conocimiento, Colombia
hace tres años legalizo y normatizó la helicicultura por medio de la ley 1011 de 2006 sin
embargo no se ha consolidado como un fuerte gremio, es por eso que se decidió investigar el
tema.

Se realizo este trabajo con la intensión de plasmar claramente información necesaria para
entender e incentivar la investigación sobre el cultivo de caracol en Santander. Se parte del
hecho de describir las condiciones de vida de los caracoles en general, las zonas que son
favorables para su cultivo en Santander, la línea de producción de caracol vivo para 50 Ton
2
anuales en un zoocriadero de 5000m , su alimentación con la relación kg nutrientes por kg de
caracol y capital humano necesario para satisfacer la producción entre otros. La helicicultura
se ha presentado como un buen negocio debido a su demanda insatisfecha en el mundo, a
2
esto también se le agrega que es un negocio que renta según los cálculos un 34% después
que se logra mantener una producción continua y es posible que esta cifra aumente a medida
que se expanda el negocio, la inversión inicial es recuperada en 10 años y es satisfactorio
saber que se cuenta con los medios para hacer de la helicicultura una alternativa de ingresos
en Santander.

1
Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la
creación de fuentes de empleo. Tesis, Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y
administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licenia Esther Palencia M. 2006. Cartagena de indias. ___ siendo esta
una de las referencias más formales que se tienen de entre muchas más informales y opiniones que se investigaron.
2
http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/2_antecedentes.html.
 2. GENERALIDADES DEL PROYECTO

3
2.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Para escoger las zonas de Santander en las cuales se dan las condiciones para el óptimo
desarrollo del caracol se tuvieron en cuenta los siguientes criterios:

Clima: Subtropical Húmedo

Temperatura: entre 18 y 24 ºC (a temperaturas menores el caracol disminuye su actividad

entrando en hibernación hasta 10 ºC y a temperaturas mayores se ve afectado su crecimiento)

Humedad: Entre 80% y 90% (niveles tantos superiores como inferiores provocan una
disminución de sus funciones vitales y en casos extremos la muerte del animal)

Vientos: Moderados de 6 a 19 Km/h (a velocidades superiores se afecta la hidratación corporal

del caracol debido a la evaporación de la humedad, lo que dificulta el normal desarrollo del
producto)

Además fue necesario tener en cuenta criterios relacionados con la facilidad de

comercialización del producto, los cuales son:

Infraestructura vial a puerto: Las zonas de producción cuenta con una malla vial en buen
estado al puerto marítimo más cercano en Barranquilla de un rango entre 470 y 600 Km.

Las zonas que cumple estos requisitos son: El municipio de Los Santos, la parte occidental de
Piedecuesta, la parte suroriental de Lebrija y la parte oriental de Rionegro, el Playón y Betulia
(ver mapa, siguiente pagina)

4
2.2 RESEÑA HISTÓRICA

El caracol ha sido consumido casi desde el mismo inicio de la humanidad, se afirma que desde
la época paleolítica el caracol fue parte de la alimentación de los humanos. Los griegos y los
romanos lo consumían en grandes cantidades, pero fueron estos últimos los primeros en
criarlos para su propio consumo, el primer lugar de cultivo pudieron haber sido Tarquemia y

3
www.ideam.gov.co Mapa de temperatura y humedad.
www.zonu.com Mapa de municipios de Santander
Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la
creación de fuentes de empleo. Tesis , Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y
administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licenia Esther Palencia M. 2006. Cartagena de indias.
.
4
www.agronet.gov.co
www.caracolandia.com
Mapa de localización de las zonas optimas para la cría de caracoles en
Santander
Pompeya, cerca a Roma en el año 50 a.C. donde los arqueólogos han encontrado miles de
conchas. En la edad media, los caracoles eran cultivados en los monasterios de Europa
porque su carne era apta para la abstinencia cuaresmal. En el siglo XVIII resurgió en Francia el
consumo de caracol, gracias a Talleyrand ,un político y gastrónomo, que lo servía a sus
distinguidos e ilustres invitados, desde aquel entonces este país se convirtió en el principal
consumidor y productor de caracol. En las últimas dos décadas la cría de caracoles ha tomado
una gran acogida en países como Italia, España, Estados Unidos y países de Sudamérica
como Argentina y Chile.

El inicio de la Helicicultura en Colombia data desde 1974, cuando fue introducido ilegalmente el
caracol Helix Aspersa para su posterior comercialización, pero no se tienen cifras concretas de
la producción en los últimos años, debido a que su consumo interno en Colombia es de
apenas 400 kg anuales.

2.3 IMPACTOS EN EL SECTOR

Se establece que los diferentes impactos serán más transcendentes si la Helicicultura se

consolida fuertemente y logra posicionarse como un importante e influyente sector económico
en Santander.

Impacto Social: Creación de una cultura de trabajo y emprendimiento en las personas que se
benefician directamente del cultivo de caracol, logrando establecer una organización solida de
helicicultores que incentiven la inversión social en vivienda salud, educación y recreación.

Impacto Político: La fuerte organización de los helicicultores influirá políticamente como un

grupo económico al cual el estado debe regular, respaldar y escuchar.

Impacto económico: Generación de plazas de empleo a profesionales, tecnólogos, jornaleros y

demás personas seleccionadas por la empresa que sean aptas para hacer oficios asignados.
Debido a que el caracol es un producto comestible con mayor demanda en Europa el objetivo
de los helicicultores es de exportar toda su producción, generando divisas que es una
importante forma de movimiento económico en el país.

2.4 POBLACION AFECTADA

La persona que principalmente se beneficia debido a las ganancias que genera la empresa, es
su dueño. En segundo lugar y no menos importante esta el capital humano implicado en el
funcionamiento de la empresa, quienes con la estabilidad de la misma garantizan el bienestar
suyo y de sus familias. Por último y condicionado al posicionamiento de sector helicicultor,
están las personas que se benefician de los proyectos sociales de vivienda, salud, educación y
recreación, que se desarrollan en las zonas donde opera la empresa.
2.5 LINEA DE PRODUCCION

La empresa se ha dividido en tres grandes sectores: sector administrativo, de

comercialización, y de producción.

Encargado de regular y supervisar la empresa. Es el

Sector sector con mayor responsabilidad, porque tomas las
administrativo decisiones de inversión y maneja la contabilidad.

 Línea de caracol vivo

ORGANIZACIÓN  Línea de carne empaquetada
DE LA  Línea de concha
Sector
EMPRESA  Línea de extracción de baba
productivo
 Línea de abonos orgánicos

Sector de
Se encarga de la distribución, exportación y
comercialización venta del producto de cada línea.

Una de las ventajas de producir caracol es que todos los órganos que componen al molusco
generan utilidad a la empresa. Del caracol se aprovecha su carne para el consumo, su concha
para artesanía y adornar platos de alta cocina, su baba para la elaboración de cosméticos y
sus vísceras para abonos orgánicos. Cada línea que compone el sector de producción se
encarga individualmente de un producto el cual es entregado y listo para su comercialización.

La línea escogida en la investigación es la producción de caracol vivo. Esta línea se encarga

de la reproducción, cría, engorde y empaquetamiento de caracoles vivos para exportar.

De las 4000 especies diferentes de caracoles, la más utilizada en la helicicultura es la especie

Helix Aspersa Maxima (ver imagen 1) por ser muy prolifero y con buena aceptación en el
mercado externo. Es indicado para la cría en zonas y regiones con clima templado y frío, muy
resistente a todas las temperaturas de Colombia lo que representa una ventaja para los
productores. El caracol Helix Aspersa es un molusco gasterópodo de tierra, pulmonado y su
sangre no posee glóbulos rojos. Su peso adulto para sacrificio es alrededor de 15 a 22 gramos
aceptándose como óptimo 20 gramos para el mercado. Es el caracol más utilizado en la
helicicultura Europea por ser una especie de fácil consecución y muy parecida al petit gris (ver
imagen 2). Mide de 45 a 48 mm de altura. Ovoposita de 90 a 200 huevos por postura y llega
a pesar de 20 a 35 gramos a los siete meses que es la edad promedio de maduración sexual.
5
Sin embargo se reproducen en promedio a los 13 meses .

5
Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la
creación de fuentes de empleo. Tesis , Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y
administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licenia Esther Palencia M. 2006. Cartagena de indias.
 Imagen 1. Hélix Aspersa var. Máxima Imagen 2. Hélix Aspersa Máxima y Hélix
Aspersa Petit.

A nivel nutricional, la carne de caracol es considerada como una de las más pobres en grasa
(Tabla 1), muy por debajo de la carne de pescado, en contra parte, es muy rica en agua y
proteínas, este último ítem, hace que sea uno de sus parámetros de diferenciación más
importantes, ya que la búsqueda continua de nuevas fuentes de aminoácidos, proteínas y otros
micro y macro nutrientes (Tabla 2) en productos totalmente orgánicos, le otorgan una posición
privilegiada en el mercado mundial, además, una de las propiedades de esta carne es la
absorción de olores y sabores, por lo que si se asegura una alimentación con hierbas
aromáticas en días previos al sacrificio, se garantiza un producto final con sabores y olores
delicados, con un mínimo de inversión.
Componente Cantidad
Glúcidos <2%
Caracol Vaca Cerdo Pollo Pescado
Vitamina C 15mg
Agua 82 71 73 70 81
Yodo 0,006mg
Proteína 16 17 14 18 15
Azufre 140mg
Grasa 0,8 11,5 12 12 1,5
Calcio 170mg
Minerales 1,93 0,9 0,7 0,8 2,5
Zinc 2,2mg
Calorías 70 163 180 120 70
Hierro 3,5mg
3
Tabla 1. Composición próxima de diversas carnes Magnesio 250mg

Tabla 2. Cantidad de algunos

nutrientes en la carne de caracol
+
(por cada 100g de carne cruda) .

Existe una demanda de caracoles vivos por parte de algunos consumidores de carne quienes
prefieren sacrificar al molusco ellos mismos, también se requieren vivos como reproductores

+
Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto apto para el
consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe Gómez Omen yYamilé
Molano Solarte, Popayán, 2008
para nuevos criaderos, el precio aproximado de caracol vivo al consumidor final es de US$
6
3.50 por kilogramo.

2.6 METODO DE PRODUCCION

Hay diferentes métodos de cría de caracol que se utilizan dependiendo de diferentes factores
económicos, geográficos y climatológicos, estos métodos se dividen en tres grandes grupos:

 Cría intensiva: Se realiza en salas totalmente cerradas, controlando las condiciones

ambientales (temperatura, humedad y fotoperiodo). Ventajas: Necesita de menor
espacio, Mayor producción en menor tiempo. Desventajas: Altos costos de inversión,
mano de obra y maquinaria.

 Cría extensiva: Se realiza a cielo abierto dependiendo totalmente de las condiciones

climáticas y geográficas del terreno. Ventajas: Bajos costos de producción.
Desventajas: Producción lenta, exposición a depredadores y periodos de hibernación.

 Cría mixta: Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desarrolla en

recintos cerrados, en tanto otra se desenvuelve al aire libre. Es un sistema que abarata
costos respecto del intensivo, permitiendo mayores niveles de producción respecto del
extensivo.

El método seleccionado para la línea de producción de caracol vivo es el sistema de cría

mixta donde se aprovecha las ventajas climatológicas que tienen los países tropicales y
subtropicales como Colombia respecto a los del hemisferio norte por lo que se denomina la
contra-estación. Cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial
óptimo, en el norte es invierno y los moluscos están hibernando, motivo por el cual, para que el
7
consumo no se vea disminuido los países de aquellas latitudes deben importar desde el sur .
Este hecho permite que se pueda utilizar un sistema de cría mixto aprovechando la economía
de la extensiva y mayor producción de la intensiva.

En el sistema mixto se caracterizan las fases de: Reproducción, El desove, la fase de cría
realizada en el sistema climatizado, y el engorde en el sistema abierto. La línea de producción
de caracol vivo cumple estas fases y le agrega otras que complementa el proceso del producto
desde que nace hasta que es empacado. Todos los datos que se manejan son cálculos hechos
para una producción de 50 Toneladas de caracol vivo al año es decir 4.17 toneladas o
187.650 caracoles mensuales asumiendo el hecho de que 1 Kg de caracol vivo son 45
caracoles (revisar peso del caracol en la ficha técnica del producto). Esto es para un terreno de

6
http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles
7
http://www.acrux.org/caracoles/pmf.htm
 8
cultivo de 5 hectáreas de tierra dividido como lo muestra la figura (figura 1) . Las fases que
describen la línea de producción de caracol vivo se enumeran, especifican e ilustran así (figura
2):

Reproducción. Se divide en tres etapas y garantiza tres posturas de un lote de caracoles

reproductores en un año antes de ser sacados a la venta.

1.1. Etapa reproductiva

Esta es la fase en que los caracoles copulan, fecundad y desovan.

Los caracoles son hermafroditas incompletos es decir necesitan intercambiar
información genética inseminándose el uno al otro para fecundar sus óvulos, este
proceso dura unas cuatro horas, luego de unas tres semanas de la fecundación
los caracoles desovan en promedio 100 huevos. Dentro de la a línea de
producción en esta fase se considera:

 Periodo: 2 meses
 Peso: 20 - 25 grs.
 Caracoles por metro cuadrado: 80
 Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.
 Balanceado diario por caracol: 0.20 gr

2
Modo de almacenamiento: En dos salas climatizadas de 112.2 m c/u
2
donde se encuentran 132 jaulas de reproducción de 1 m de superficie y
un sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.
 Numero de caracoles reproductores: 5270 caracoles en cada sala y se
asume que solamente la mitad de ellos desovan 100 huevos por caracol
 Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.

1.2. Hibernación

Una de las cosas que se hacen con los caracoles para mantener y
garantizar su óptimo desarrollo es que después de la etapa reproductiva se les
hace pasar un pequeño invierno donde el caracol experimenta una disminución de
su actividad, en esto consiste la hibernación.

 Periodo: 1 mes
 Peso: 20 - 25 grs.

8
Hecho por los autores, basados en http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html
  Caracoles por metro cuadrado: 80
 Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.
 Balanceado diario por caracol: 0.15 gr

2
Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m c/u
2
donde se encuentran 68 jaulas de 1 m de superficie y un sistema de riego
que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.
 Temperatura: 14 ºC.

1.3. Reactivamiento

Es la etapa de transición del invierno hasta las nuevas condiciones

óptimas para la reproducción, gradual mente se climatizan los caracoles para que
retornen a su actividad reproductiva aumentando su alimento y la temperatura

 Periodo: 1 mes
 Peso: 20 - 25 grs.
 Caracoles por metro cuadrado: 80
 Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.
 Balanceado diario por caracol: 0.15- 0.2 gr

2
Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m c/u
2
donde se encuentran 68 jaulas de 1 m de superficie y un sistema de riego
que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.
 Temperatura: 14 – 24 ºC.

2. Incubación

Los huevos puestos por los caracoles se recogen en tarrinas y pasan a ser
encubados, los caracolillos nacen aproximadamente 21 días después de ser
desovados, la eclosión sucede cuando el embrión sea ha desarrollado completamente
en el interior del huevo, y se queda allí alimentándose de su cascara durante diez días.

 Periodo: 1 mes
 Caracoles por metro cuadrado: 80
 Eclosionan del 95 al 97 % de los huevos.
 Modo de almacenamiento: Se utiliza una estantería de madera ubicada
dentro del invernadero donde se colocan las tarrinas marcadas con la
fecha de recolección.
 Temperatura: 20 ºC.
  Numero de huevos: 263.500

3. Crianza: la fase de crianza se divide en dos etapas dependiendo de la fragilidad y el

cuidado del caracol
3.1. Fase Infantil

Los pequeños caracoles se sacan de las tarrinas y son puestos en unas

jaulas donde se adaptan al ambiente y comienzan su crecimiento es la fase de
mayor mortalidad y la más delicada en el manejo.

 Periodo: 1.5 meses

 Peso: 0.10 – 0.15 grs.
 Caracoles por metro cuadrado: 2000
 Mortalidad: 10 al 15 %
 Balanceado diario por caracol: 0.050 gr

2
Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizadas de 186.48 m
2
donde se encuentran 112 jaulas de 1 m de superficie y un sistema de
riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.
 Numero de caracoles: 222.293 caracoles en invernadero
 Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.

3.2. Fase Juvenil

En esta etapa el caracol ya posee todas las características de un

caracol adulto normal, y es un poco menos delicado aunque aun es muy pequeño

 Periodo: 1 mes
 Peso: 10 – 12 grs.
 Caracoles por metro cuadrado: 1000
 Mortalidad: 5 al 10 %
 Balanceado diario por caracol: 0.1 gr

2
Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizado de 333 m
2
donde se encuentran 198 jaulas de 1 m de superficie y un sistema de
riego que mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.
 Numero de caracoles: 197.593 caracoles en invernadero.
 Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.
4. Engorde

Es la última etapa del cultivo como tal, aqui el caracol es puesto en un

invernadero a cielo abierto, donde se le suministran la humedad y alimento necesario
para alcanzar el peso esperado de venta.

 Periodo: 2.5 meses

 Peso: 20 – 25 grs.
 Caracoles por metro cuadrado: 160
 Mortalidad: 8 %
 Balanceado diario por caracol: 0.15 gr

2
Modo de almacenamiento: En un invernadero a cielo abierto de 1900 m
donde se encuentran los caracoles con sistema de riego que mantiene la
humedad de la jaula entre 80 y 90%
 Numero de caracoles: 183.808 caracoles en el campo.
 Temperatura: 18 - 24 ºC, del ambiente

5. Selección

En esta fase se clasifican los 183.808 caracoles que llegan del engorde y
los 3.842 provenientes de la reproducción que ya han tenido tres posturas, se escogen
5270 para que pasen a ser los nuevos padres y 187.650 pasas a ser empacados en el
embalaje.

6. Embalaje.

Esta es la fase donde el producto al cabo de 8 meses se recoge en su

concha por el frio y es empacado en cajas de poliestireno y bolsas refrigeradas, listas
para comercializar. En un mes se habrán obtenido 4.17 Ton de caracol vivo listo para
exportar o aproximadamente 300 cajas de 15 Kg.
Figura 1. Diagrama de distribución de la de línea de producción de caracol vivo
en un zoocriadero de 5 Ha.
 Figura 2. Diagrama de flujo de la línea de producción de
caracol vivo.
Los caracoles que no hayan tenido tres
posturas aun, se devuelven a la fase de
reproducción cada 4 meses durante un año

REPRODUCCION

HIBERNACION REACTIVACION

INCUBACION

Caracoles con más de

tres posturas son
llevados a la selección
donde se preparan para
ser exportados

FASE DE CRIA

Se seleccionan los nuevos

progenitores una vez cada
4 meses SELECCION
ENGORDE

EMBALAJE

Se empacan los
caracoles en cajas de
15 Kg, listos para
exportar.
 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Producto: Caracol vivo
Especie: Helix Aspersa
Maxima
Modo Crianza: Cría Mixta
Peso/Unidad 20 a 25 gramos
Tamaño/Unidad 20 a 48 mm de altura
24 a 45 mm de ancho
Profilidad 90 a 200 huevos
Vida Biológica 1 a 3 años
Vida Económica 1 año o 3 posturas
Índice de Mortalidad Del 5% al 15%
Precio/Kg US$ 3,50

Tabla 3. Ficha técnica del Caracol vivo para exportar

a. MAQUINARIA Y EQUIPOS

Invernadero:

 Sistema de riego: Sirven para mantener las condiciones de humedad tanto del
ambiente como las del suelo dentro de los habitáculos que se utilizan en la fase
reproductiva y en la fase de cría.
 Equipos de aire acondicionado: Se usan para controlar la temperatura dentro del
invernadero y en la zona de hibernación de los reproductores.
Descripción: Gas tipo R 410A, capacidad de frio de 12000 btu o de 3.51 Kw, se utiliza
más de una unidad en el invernadero.

Fase reproductiva

 Jaula de reproducción: Lugar donde se alimentan y se reproducen los 45 caracoles

reproductores.
2
Descripción: 1 m de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de
tierra tierra húmeda hasta unos 6 cm como mínimo.
  Tarrina o potes: Lugar donde los caracoles ovopositan, están ubicados dentro de los
habitáculos.
Descripción: son recipientes plásticos transparentes de 7 cm. de alto y 6 cm. de
diámetro, llenos de tierra.

Fase cría

 Repisas: Permiten ubicar los potes o tarrinas donde están los huevos puestos por los
reproductores.
Descripción: De madera sin medidas especificas que se ubican dentro los
invernaderos.

 Jaula de cría: Lugar donde se traen los caracoles que han eclosionado, tienen una
estructura similar a los habitáculos de los reproductores.
2
Descripción: 1 m de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de
tierra tierra humedad hasta unos 6 cm como mínimo.

Fase de engorde que se realiza a Campo Abierto.

 Sistema de riego: Mantiene las condiciones de humedad del suelo por medio de la
proyección de un chorro de agua sobre un disco que gira gran velocidad.

Uso General

 Canasta o Baldes: Usados para transportar caracoles de un lugar a otro, por ejemplo
de la fase de cría a la fase engorde, o para la extracción de todos los animales muertos
o enfermos. Fabricados de plástico.
 Balanza: Necesaria para hacer control de peso de los caracoles en las diferentes
fases.
Descripción: Balanza Industrial (15000x5gr). Cuerpo y teclado estanco de acero
inoxidable. Doble display LED, batería interna recargable y res 220V.

 Bomba de agua: Utilizada para bombear el agua a los sistemas de riegos ubicados en
el campo de la línea de producción.
Descripción: Bomba Perisferica 120v/1ph. Puede utilizarse con tanques de 24, 60, 80
litros

 Guadaña: De uso ocasional para podar algunos sectores cuando se haga necesario.
Descripción: Potencia de de 40 cc / 1.7 kw, tanque de 1 litro y peso de 7.7 kg

 Carretillas: Sirven para transportar las tarrinas, baldes de caracoles o insumos dentro
de la línea de producción
 Herramientas de trabajo: Todos aquellos implementos que necesitan los obreros para
realizar sus labores diarias u ocasionales como son botas, machetes, tijeras de podar,
navajas, guantes, azadones, etc.
 b. INSUMOS Y MATERIA PRIMAS
 Alimentación: Dado de que un kilogramo de caracol en su producción consume tres
kilogramos de alimento balanceado, cuya distribución en peso es la siguiente:

3 kg Balanceado
Harina de maíz 1.05 kg
Harina de trigo 1.02 kg
Salvado de trigo 0.69 kg
Expellers de soja 150 g
Levadura de cerveza 60 g
Propianoto de calcio 30 g

El precio del alimento balanceado por kilogramo es de $US 0.245. El balanceado es un

alimento no perecedero por lo tanto se puede adquirir mensualmente sin afectar la producción.

 Limpieza y sanidad: Anualmente se realiza una limpieza de todo el establecimiento.

Donde se aplican un desinfectante del suelo, nematicidas, insecticidas y fungicidas.
Esta operación se realiza una sola vez en el año, por esta razón la adquisición se hace
anualmente. El costo por unidad mínima y la cantidad requerida para las 5 hectáreas
que abarcan la línea de producción es:

Unidad Mínima Costo $US Para 5 hectáreas

Desinfectante 500g 2.81 31.77 kg
Nematicida e insecticida 1 kg 4.23 63.52 kg
Fungicida 1 litro 5 63.54 litros

 Empaquetamiento: El caracol vivo se empaquetara para su distribución en cajas de

poli estireno de una capacidad de 15 kg de caracol. El valor del embalaje de una caja
es de $US 1.2. La compra de las cajas se realiza anualmente.
 Agua, Gas, Electricidad: Necesaria para mantener las condiciones de humedad,
temperatura y calefacción de los caracoles.

c. CARACTERIZACION DEL CAPITAL HUMANO

Debido a la delicadeza de la materia primara que se está trabajando (Caracoles), se hace

necesario que los trabajadores de la línea de producción conozca del adecuado manejo que se
le deben dar a estos animales, por lo tanto se requiere cierto grado de capacitación en
helicicultura. Para la línea de producción establecida y la producción que se desea cumplir, se
necesita el siguiente personal:

 Obreros (10): Encargados de desarrollar las tareas como; limpieza de los comedores y
bebederos y reposición de la comida, inspección general y limpieza de las jaulas,
retirando animales muertos sospechosos de enfermedad o restos de alimentos,
sustitución de los ponederos y traslado de los que poseen posturas a la fase de cría,
traslado de caracoles de la fase de cría a la de engorde, selección y empaquetamiento
de los animales para su posterior distribución.
Por ser una producción agropecuaria, se necesita gente relacionada con el campo y
como mínimo con educación básica primaria. Por el poco desarrollo de la helicicultura
en Colombia, no es común encontrar obreros con experiencia, por lo tanto el
requerimiento de experiencia del manejo de caracoles no se hace necesario, pero si es
de carácter obligatorio que previamente haya recibido algún tipo de capacitación sobre
Helicicultura.
 Ingeniero Agrónomo (1): Debe realizar tareas como: verificación de las condiciones
ambientales, identificar y combatir posibles enfermedades o plagas que puedan estar
afectando a los caracoles, impartir instrucciones y supervisar las tareas desarrolladas
por los obreros, verificar la calidad de los caracoles seleccionados ya sea para
comercializar o para que pasen a la fase de reproducción, y capacitar ocasionalmente
a los nuevos obreros.

Se necesita que los ingenieros agrónomos tengan educación superior, sean

competitivos, con capacidad de solucionar problemas y posean un alto grado de
capacitación y experiencia en la cría de caracoles.

 Gerente (1): Responsable de evaluar las actividades que se van realizando dentro de
la producción para así tomar decisiones acerca de la línea, ya sea sobre insumos,
equipos, calidad el producto, entre otras.

Obligatoriamente tiene que conocer perfectamente la helicicultura, además debe no

solo tener experiencia en el tema sino también en la gerencia de empresas. Necesita
amplio conocimiento de la línea de producción y sobre costos de operación. Tiene que
disponer de un titulo en educación básica relacionado con la gerencia y cualidades de
innovador, emprendimiento y claro criterio sobre la toma de decisiones.

d. COMPETENCIA EN EL MERCADO

La helicicultura es un modo de producción pecuario con muy poco conocimiento entre la gente,
es por esto que hay pocas empresas realmente establecidas en Colombia. La mayoría de los
productores pequeños helicicolas, vende sus productos a empresas legamente establecidas
para que puedan poner el producto en el mercado. A nivel nacional podemos destacar las
siguientes empresas:

9
B COL S.A. : Es una franquicia de la red Helicicola argentina Helix del sur, cuya experiencia
es de 6 años y que tiene la finalidad de promover la zoocría tecnificada y ambientalmente
sostenible. B COL cría caracoles vivos de la especie Helix aspersa müller en base al modelo
productivo desarrollado por Helix del Sur, donde la producción de caracoles vivos es de 7
toneladas anuales por hectárea productiva correctamente acondicionados al mercado europeo.

10
Caracoles Helix de Colombia Ltda. : Empresa establecida en el año 2004, desarrollar las
actividades concernientes a la implementación de cultivos, venta de pie de cría, posturas y a la
elaboración de productos terminados con caracol de tierra de las especies Helix Aspersa Muller
y Helix Aspersa Máxima y sus derivados; como son el ceviche de scargot, scargot en salmuera
y extracto proteico de caracol. Gestora y fundadora de la Federación colombiana de
Helicicultores « FEDECOHEL » que agremia a los helicicultores de país y a través de la cual se
impulso la legislación y reglamentación de esta actividad en el territorio nacional.

11
Helmacol : Empresa especializada en el desarrollo de proyectos agroindustriales alternativos
tales como la Helicicultura y Piscicultura. Efectúa todos los trámites legales, técnicos y
comerciales para la viabilidad del proyecto de Helicicultura en Colombia. Además ofrece
productos como aspersores y nebulizadores para sistemas de riego, estantes de cría, potes de
postura, entre otros.

3. ESTRUCTURA DEL PROYECTO

3.1 Problema de investigación

Básicamente el problema de la helicicultura como sector pecuario productivo pasa por el poco
desarrollo que se tiene de ella. Son varios los factores que influyen para que se dé esta
situación.

En primer lugar el evidente desconocimiento que se tiene sobre tema, tal es el caso que son
pocas las empresas dedicas a la cría y ventas de caracoles con volúmenes considerables,
como se nombro en la competencia del mercado, solo existen dos empresas (BCOL y
Caracoles Hélix de Colombia Ltda.) con producción masiva o que extrae productos del caracol,
los demás productores son inversionista que ven a la helicicultura como una fuente de
ganancias fáciles y la desarrollan de manera improvisada dando como resultado una
producción reducida y en ocasión no aptas para la comercialización.

9
http://www.helixdelsur.com.ar/
10
http://colombia.acambiode.com/empresa_85457110072950554848495067504550.html
11
http://www.helmacol.galeon.com/index.html
 12
Por otra parte, el poco consumo interno, de apenas 400 kg anuales , y el desconocimiento
de la comercialización del producto hacia mercados exteriores hace que no se impulse el
sector entre los potenciales inversionistas.

Finalmente, las pocas políticas estales de promoción y desarrollo por parte del estado, no
brinda las garantías para promover la helicicultura como un sector comercial fuerte. A pesar de
13
que en el 2006 se aprobó la Ley 1011 por medio de la cual se autoriza y reglamenta la
14
actividad de la helicicultura, cifras del DANE de exportaciones no tradicionales dentro de la
cual se encuentra el sector agropecuario, ganadería, caza y silvicultura no refleja en lo absoluto
una mejoría en la exportaciones de este tipo de productos desde el año 2006.

3.2 Justificación de la investigación

Se hizo interesante investigar sobre la helicicultura debido a que es una alternativa de poca
explotación en el país y que tiene un gran mercado en el exterior. En los años anteriores se
1
comercializo aproximadamente 300000 toneladas anuales de caracol principalmente a
mercados de la Unión Europea, Estados Unidos y Asia, y se espera que los próximo años
aumente la demanda de este producto de manera considerable.

Es predecible que el consumo de caracol, principalmente su carne, vaya en aumento, todo

gracias a su nivel nutricional (ver tabla 1 y 2) y es que la carne de caracol es considerada como
una de las más pobres en grasas, muy por debajo de la carne de pescado, es muy rica en
agua y proteínas y se puede encontrar en diferentes presentaciones como por ejemplo;
conservas de caracol, en salmuera o aceites vegetales, enlatados en diversas salsas,
semicocidos en concha y sus huevos como alternativa de caviar, no solo su carne es
apetecida, también todos los productos derivados del caracol tiene buena aceptación en el
mercado; las conchas como fuente de calcio en la elaboración de concentrados para animales
de granja, como adornos en bisutería y en platos de alta cocina, vísceras y heces como abono
orgánico y la baba, usada en medicina cosmética. Todo esto les otorga a los caracoles una
posición privilegiada en el mercado mundial.

Debido a que se presenta un desconocimiento de la Helicicultura, fue necesario compilar

información de diferentes fuentes, confrontarla, verificarla, analizarla y posteriormente
organizarla de manera que sea fácilmente entendible y presente alto grado de confiabilidad
para así dar a conocer que la helicicultura es una alternativa rentable de producción de
animales para exportar, de la cual se puede obtener buenos réditos para el inversor y la zona
en la que se establece el proyecto, si se realiza con una planificación adecuada. Entre más se

12
Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el país y la
creación de fuentes de empleo. Tesis , Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias económicas y
administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licenia Esther Palencia M. 2006. Cartagena de indias.
13
http://www.elabedul.net/Documentos/Leyes/2006/Ley_1011.pdf
14
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/comercio_exterior/exportaciones/2009/expo_sector_
ciiu_jun09.xls
logre incentivar la helicicultura en Santander se puede generar más empleos en el campo,
reactivar la productividad pecuaria y que este llegue a ser un sector de alto impacto en las
exportaciones no tradicionales, que genere valiosos ingresos de divisas al departamento.

3.3 Objetivos de la investigación

Hacer un compendio de información que establezca los datos y pasos necesarios para la
producción de cinco hectáreas de cría de caracol.

Incentivar la el conocimiento y la investigación sobre el cultivo de caracoles en Santander por

medio de una exposición clara del tema que plasme el adecuado proceso de producción y los
requerimientos necesarios para que sea una alternativa viable de producción y exportación.

Hacer disponible la información a cualquier tipo de persona interesada mediante internet como
recurso difusivo.

Calcular la viabilidad de la helicicultura, utilizando el valor presente y la tasa interna de retorno

como herramientas que describan los flujos en la línea de producción para producir 50
Toneladas anuales de caracol en unas condiciones hipotéticas establecidas.

3.4 Alcance de la investigación

Para desarrollar los objetivos propuestos se necesita hacer una ardua investigación, donde no
solo se busque que es la helicicultura y los aspectos que esta abarca, sino también se compare
la información que se vaya encontrando e ir discerniendo sobre su veracidad, en algunas
ocasiones va ser necesario confrontar la información con la opinión de algunos conocedores
del tema, para esto va ser necesario establecer contacto con estas personas por los distintos
medios de los cuales se disponen. También va ser necesario acudir a entidades locales com el
SENA y el ICA que nos pueda brindar información sobre el estado de la helicicultura en
Santander.

Para hacer disponible la información, se piensa recurrir a muchos sitios en la red como blogs o
paginas que permiten subir información sin mayor dificultad, además existen foros
especializados en el tema donde se pueden hacer públicos los diferentes resultados y
conclusiones que se obtengan en la investigación.

Por medio de la aplicación de los conocimientos que se van adquiriendo en clase y la

información encontrada durante la investigación, se espera conocer a fondo este importante
sector productivo alternativo en Santander.
 4. PROPUESTA

4.1 Plan de trabajo.

Para desarrollar el trabajo se hizo necesario hacer un análisis de debilidades, oportunidades,

fortalezas y amenazas (DOFA) de la helicicultura, esto con el fin de determinar el estado real
de este sector pecuario y poder conocer la interacción entre las características particulares del
negocio y el entorno.

ANÁLISIS Fortalezas Debilidades

DOFA
Análisis Atractiva rentabilidad del proyecto. Alta inversión si se quiere obtener producciones
interno significativas para exportar.
Interesantes cualidades nutricionales de la Ausencia de profesionales especializados en
carne y diversos usos de otras partes del helicicultura.
caracol.

Muy buena adaptación del caracol a las Personal o mano de obra no capacitada en el
condiciones climatológicas que ofrece la manejo de caracoles.
región.

Rápido aumento en la plusvalía del producto Desconocimiento de enfermedades y

por la facilidad de adquirir peso y la muy
buena capacidad de reproducción por parte de
plagas que pueden afectar al caracol.
los caracoles.

Oportunidades Amenazas
Análisis Venta de la producción asegurada, si el Desconfianza por parte de los países europeos
externo producto presenta alta calidad por la creciente hacia los productos importados de Colombia
demanda del producto.

Demanda insatisfecha en los principales Dificultad para obtener información técnica,

países consumidores. verídica y realista acerca de la helicicultura.

La oferta en Colombia no está saturada por Plagas y enfermedades propias de los

ser un producto relativamente nuevo. caracoles.

Tierras aptas en Santander para el desarrollo Falta de programas de desarrollo por parte de
de proyectos altamente productivos. los entes gubernamentales.

4.2 Construcción de la situación o Escenario

En la construcción de la situación o escenario hipotético se desarrollarán los resultados

económicos del sistema de cría mixta por medio de la determinación de los indicadores de TIR
y VPN. Es válido mencionar que el tamaño de explotación analizada se basa en el
2
rendimiento obtenido, tomándose como tal la producción de 50 Ton anuales en 5000 m de
tierra divididos como se mostro anteriormente en el método de producción, y en un periodo de
10 años. Por otro lado se supone que durante el período de análisis se toma un 20% de
mortandad de caracoles y que los primeros caracoles son recolectados, es decir no tienen
costo.
Inversión inicial: los valores correspondientes a la inversión inicial se muestran en la siguiente
15
tabla cuantificada en dólares .

CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL EN $

EN $
CAPITAL FUNDIARIO
Tierra 5 ha. 613 3062
Construcciones
Galpón 1246 m² 63.26/m² 78828
Recintos :
Red antifuga 3311 m. 1.9 6284
Postes de madera de 2.20 de 674 5.48 3693
largo
Varillas de madera de 1.20 de 3784 0.50 1911
largo
Chapa galvanizada 1502m 0.67 3302
Clavos y materiales varios 14063
SUBTOTAL 111143
CAPITAL DE EXPLOTACION
Jaulas 574 2 19361
Caracoles para siembra inicial 15810 Sin costo Sin costo
Manguera riego 751m 0.13 96
Aspersores mic-spray 563 0.63 356
Accesorios riego 50
Bomba de agua 5 42.16 211
Sistema calefacción 1 126.49 126
Equipo aire acondicionado 8 261.43 2091
Potes de postura 7500 0.06 459
Producto Desmalezador 4 lt. 4.42 18
Producto desratizante 2 kg. 15.18 30
Sistema de riego 422 422
Semillas 9
Empaquetadora 1 126 126
Desmalezadora 2 335.21 670
SUBTOTAL 24025
TOTAL: 135168

Ingresos: El precio tenido en cuenta para la venta del producto surge de la cotización del
mismo en el exterior, puesto que el productor local no interviene en la formación del precio. Los
precios son registrados a valor dólar estadounidense, pagando el kilo de caracoles vivos a U$S
3,50. Los datos se registran en la siguiente tabla.

Año Tipo de ingresos Cantidad Precio unitario Total

kg $
1 kg de caracoles vivos 0 3,5 0
2 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000
3 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000
4 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000
5 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000
6 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000

15
Basados en los datos de http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/9_caso_hipotetico/sistema_mixto.html
transformado las cifras a dólares y a el numero de hectáreas correspondientes.
 7 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000
8 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000
9 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000
10 kg de caracoles vivos 50000 3,5 175000

Egresos: Los egresos son contabilizados en dólares. Se muestran a continuación por

cada año de producción

Tipo de Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Egresos

Insumos
Alimento 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250 6250
balanceado
Embalaje 4687 4687 4687 4687 4687 4687 4687 4687 4687
Semillas 9 9 9 9
Sanidad 1148 1148 1148 1148 1148 1148 1148 1148 1148 1148
Art. De 510 510 510 510 510 510 510 510 510 510
limpieza
Gastos de estructura
Mano de obra 58947 58947 58947 58947 58947 58947 58947 58947 58947 58947
fija
Recolección 29474 29474 29474 29474 29474 29474 29474 29474 29474
(MO variable)
Electricidad 2551 2551 2551 2551 2551 2551 2551 2551 2551 2551
Gas 765 765 765 765 765 765 765 765 765 765
Agua 382 382 382 382 382 382 382 382 382 382
Varios 1020 1020 1020 1020 1020 1020 1020 1020 1020 1020
TOTAL 71573 105734 105743 105734 105743 105734 105743 105734 105743 105734

Flujo de Fondos

Años Inversión Ingresos Egresos Flujo Neto

0 -135168 -135168
1 0 71573 -71573
2 175000 105734 69266
3 175000 105743 69257
4 175000 105734 69266
5 175000 105743 69257
6 175000 105734 69266
7 175000 105743 69257
8 175000 105734 69266
9 175000 105743 69257
10 175000 105734 69266
 Diagrama de flujos para el inversionista

Ingresos

10 años

Egresos

Los cálculos realizados en Excel considerando una tasa de descuento del 12%, que es la
utilizada por las entidades bancarias y los organismos internacionales, para la evaluación de
proyectos son los siguientes:

VPN $ 126.519,17
TIR 25%
 5. CONCLUSION

La helicicultura es una actividad productiva donde se logra verdaderas ganancias siempre y

cuando los volúmenes de producción sean altos. Esto se avala con el valor futuro neto y la TIR
para el caso planteado de las 5 hectáreas con una producción anual de 50 toneladas y además
con la información encontrada en distintas fuentes.

La mejor estrategia para desarrollar proyectos helicicultores verdaderamente productivos es

que las inversiones se hagan de manera asociativas, es decir, que varios inversionistas
interesados se unan para conformar el proyecto, ya que los costos de inversión para una
producción de grandes volúmenes requieren altos costos de inversión.

La cuidadosa planificación y la adecuada ejecución del proyecto es una parte fundamental para
conseguir un producto de buena calidad que permita ser exportado sin ningún problema.

Se encontró que en Santander no hay empresas heliciculturas establecidas, también que son
escazas las personas especializadas en el tema y que además entidades públicas como el ICA
y el SENA no ofrecen ningún tipo de orientación a las personas interesadas en el tema, lo que
refleja la situación de la helicicultura en Colombia.

La realización de este trabajo nos permitió conocer todas las variables que pueden afectar o
beneficiar el funcionamiento de un proyecto productivo, y plantear pequeñas soluciones a
ciertos problemas, que es la labor primordial de un ingeniero.

Es necesario conocer todas las características que describen una línea de producción para
poder obtener los resultados económicos del sistema como el VPN y la TIR y de esta manera
poder tomar decisiones acerca de alternativas de inversión para mejorar la productividad de
una empresa.

Nos permito conocer el verdadero alcance y la real aplicación de los conceptos vistos a lo largo
de todo el curso.

Con este trabajo nos dimos cuenta de que si podemos estructurar proyectos productivos que
tenga una influencia positiva en la economía local y de esta forma ayudar al desarrollo de un
sector económico o de la región.