Alimentos & Bebidas II

PRCTICA # 10

NOMBRE DEL PLATO: CATEGORA: COCINA: No. PORCIONES: CANTID AD 1 1 4 1 1"# 1"# 1"4 1 4 1 #)* UNID. / MEDIDA Kilo taza Cdas. Unidad tza tza cdta cdta cdas cda gr

LOMO STROGONOFF PLATO PRINCIPAL INTERNACIONAL 10 PAX. INGREDIENTES Lomo fino Crema agria Maicena Cebolla erla $ino blanco seco %ere&il fresco Mostaza 'alsa inglesa Mante(!illa Aceite Cham i+ones 'al , imienta OBSERVACIONES Cortado en tiritas Crema de leche con gotas de limn Br!noise %icado

Cortados en c!atro

PREPARACIN: 'altear la cebolla en mante(!illa , aceite sin dorar. Lic!ar la cebolla con el /ino. 'azonar los trozos de carne con sal , imienta. -e&ar re osar. 1n !na sart0n calentar # c!charadas de mante(!illa con el aceite , freir la carne hasta (!e est0 cocida , dorada. 2etirar la carne. -esglasear la sart0n con el /ino , las cebollas lic!adas3 ras ando bien el fondo de la sart0n. Colar.

-ar !n her/or3 agregar la crema3 los cham i+ones3 mostaza. Incor orar la carne3 el ere&il , la salsa inglesa.

1s esar ligeramente con maicena dis!elta en ag!a fr4a

-ocente. M.'c. Cecilia Banderas A/il0s