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Primer Manual de Nutrición Consciente

llegan a tener entre 100 y 200 mg. La dosis


letal de cafeína es de 5,000 mn, el eciuiva-
CHOCOLATE lente a 40 tazas cargadas de cafe. consumidas
en un periodo corto de tiempo.

Consumir entre 75 y 150 mg de cafeína ele-


El arbusto del cafeto proviene de Etiopía, el va la temperatura, el ritmo respiratorio y el
origen del té parece encontrarse en China y nivel de ácido gástrico en el estómago. Can-
el del cacao en México. Estas tres plantas tidades más altas en el torrente sanguíneo
son,las principales fuentes de las llamadas pueden producir ansiedad, irritabilidad, in-
metilxantinas, una de las cuales constituye somnio, sudoración, taquicardia y diarrea.
la droga más usada en todo el mundo: la
cafeína. Esta droga también se encuentra Éstos no s61o afectan a nuestra salud y figu-
presente en el mate argentino y en la nuez de ra, sino que también a nuestro cutis enveje-
kola usada para preparar las bebidas de cola. ciéndolo prematuramente.

La cafeina es un estimulante del sistema El uso prolongado de más 650 mg diarios de


nervioso central que actúa después de 5 mi- cafeina, equivalentes a ocho o nueve tazas
nutos de su ingestión aumentando la activi- de café al día pueden ocasionar úlceras gás-
dad cerebral y reduciendo la vigilia. tricas, incremento en el nivel del colesterol,
insomnio crónico, ansiedad y depresión
Una taza de café puede contener entre 60 y permanentes. Este ti.po de consumo también
1 10 mg de cafeína, una taza de té entre 1O y parece estar asociado con disfunciones car-
90 mg, una de chocolate entre 5 y 40 mg y diacas y la aparición de ciertos tipos de cán-
las bebidas de cola 35 mg. Una barra de cer asociados a los alquitranes del café.
chocolate de 50 gms tiene entre 10 y 60 mg
de cafeína. Las píldoras de uso terapéutico No se han detectado efectos teratógenos, sin
contienen entre 30 y 65 mg, mientras que en embargo se sabe que el café puede disminuir
el mercado negro suelen circular las Ilama- la probabilidad de embarazo,- aumentar el
das "pastas para mantenerse despierto" que
Lauro Urbina

riesgo del aborto espontáneo y de bebes con el hígado debido a los solventes químicos
bajo peso. utilizados para remover la cafeina que son
sumamente cáusticos. Asi tenemos que una
El chocolate, por su parte, contiene además taza de cafC o tC negro descafeinado, necesi-
de cafeina, leche y azúcar blanca refinada, ta 24 horas para filtrarse por los riilones. Si
feniletilamina y teobromina, compuestos tomamos más, les impondremos una carga
que imitan nuestras hormonas. Según el Dr. sumamente pesada.
Bruce Ames de la Universidad de California
en Berkeley, la teobromina ((potencia en las Así pues, si estamos decidido a emprender
cClulas humanas ciertos cancerígenos que el sistema de Nutrición Consciente, debe-
afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y mos suplirlos por tés o infusiones de hierbas
además causa atrofia testicular.)) La cafeina naturales que no contengan cafeína como:
es una droga que provoca dependencia fisi-
ca. Las dosis mayores a los 350 rng diarios
consumidos durante un mes pueden provo- como el Roma o
car la aparición de un síndrome de absti-
nencia, por lo que en usos terapduticos los
mCdicos recomiendan reducir gradualmente
el consumo. El síndrome se manifiesta por TCs de anís,
irritación, cansancio, depresión y somno- cafeina; tCs de cane- Por azahar, manzani-
lencia. Para los expertos en drogas, la cos- la y clavo (no son lla, hierbabuena,
tumbre de beber varias tazas de café al día recomendables, pues bancha, y tCs de
no puede ser inocua «o al menos no puede son calientes y favo- cáscara de piila,
ser más dañina para la mente y el cuerpo que recen la fiebre inter- limón, fresa, man
administrarse su equivalente en cocaina o na; y el tC de laurel zana, naranja.
anfetamina. Diez tazas al día, por ejemplo, (si desea tomarlo
representan un gramo y medio de cafeina, debe preparlo sólo
que en efecto estimulante equivalen a 150 con hojas que no
mg de cocaína y a unos 15 de metanfetami- estCn viejas y no
na.» dejarlo reposar, ya
que puede ser tóxico,
Constantemente me alegan que hay cafCs y
tCs descafeinados. Éstos son aún peores para
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PdmerMnnufll de Nutrlcldn Consciente

Si va a dejar poco a poco el habito de beber Los hcidos mhlico y cítrico que en el
cafk, se recomienda el cafk descafeinado con principio serian positivos, dejan de serlo
mktodos naturales. al ser procesados químicamente.

Está científicamernte comprobado que el


alquitrhn es cancerigeno.
REFRESCOS
Los refrescos son bebidas producidas quimi- Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra
camente que contienen colorantes y sabori- la falta de información que poseemos. Para
zantes artificiales. Veamos la composición empeorar las cosas, jacostumbramos a to-
de los mismos: marlos con las comidas! Y no será fácil
acostumbrarles a prescindir de los mismos,
Ácidos:
ya que tanto la cafeína como el azúcar pro-
- fosfórico vocan adicción. Sería bueno darles toda la
- málico información para que tomen conciencia del
- cítrico daíio que ocasionan y suplirlos por aguas de
- carbónico jamaica, tamarindo, pifia, pepino, limón,
- eritórbico naranja, etc., endulzadas con miel natural en
caso de ser necesario.
más caramelo, cafeína, azúcar y aditivos
derivados del alquitrhn.

Ya hemos hablado de la cafeina y azúcar,


veamos ahora los ácidos siguientes:
SAL
Sobre el tema de la sal hay mucha contro-
El hcido fosfórico: es un gran corrosivo. versia. Unos dicen que es absolutamente
No sólo ataca el esmalte de los dientes necesaria para una buena nutrición, otros
sino que afecta directamente al hígado dicen que es un veneno.
causando diabetes y crea problemas di-
gestivos.
Laura Urbina

La verdad es que el cuerpo si necesita sal, o men gran cantidad de sal esthn un tanto
lo que es mhs correcto, cloruro de sodio, acartonados!
para sus procesos metabólicos y para la pro-
ducción de ácido clorhídrico en el estómago. Los estudios indican que la necesidad de sal
Actualmente se consume demasiada sal yo- es de 0.2 a 0.6 gramos diarios. Asombrosa-
datada (hecha químicamente). Al agregar mente hay muchas personas que usan de 10
excesos de sal a la comida se va creando un a 15 gramos de sal al día. En tal proporción
círculo vicioso, ya que las papilas gustativas la sal es definitivamente un veneno en el
(en la lengua) se van acostumbrando al pre- cuerpo humano.
dominante sabor de la sal en las comidas, de
tal manera, que sin ella no le encontramos Los excesos de sal son causantes de diver-
sabor a nada. sos problemas:

De acuerdo a varias investigaciones nutri- Insuficiencias renales.


cionales los rifiones son capaces de eliminar e Piedras en rifiones y cálculos en vesícula.
5 gramos de sal al día. Si ésta se consume Problemas en el hígado, sangre, venas
por. encima de esta cantidad, tendrá que (varices), corazón (arteriosclerosis, pre-
permanecer en el cuerpo. Mas en su forma sión alta).
concentrada causa daños. Por esta razón el Reumatismo.
cuerpo se ve obligado a almacenarla en di- e Problemas de la piel.
versos órganos y tejidos en una solución de e Retención de líquido.
una parte de sal por 20 partes de agua. Esta Irritaciones intestinales.
es la razón de la retención de líquido, los Caída del cabello, etc.
edemas, sencillamente sal y agua almacena-
da, que el rifión y la piel no pudieron elimi- Los componentes que se transportan por las
nar por exceso de trabajo. La sal es tan venas y arterias (nutrientes y elementos tó-
cáustica que el cuerpo, para neutralizar el xicos) se endurecen ayudados por la sal y se
efecto acidificante, retiene agua con el sub- forma una costra que se va adhiriendo a las
secuente aumento de peso y volumen. paredes de dichas venas y arterias causando
reducción en su diámetro y acarreando pro-
La sal era usada por los egipcios para
-
embalsamar i los humanos que consu-
blemas en la realización de sus funciones.
unl de Nutricidn Consciente

metabolismo de la sal de vegetales, o tamari (salsa 100% de soya).


Sin embargo, es importante que acostumbre
Se nos ha dicho que si sudamos mucho por a su paladar a sabores más ligeros, más natu-
algún tipo de ejercicio o alta temperatura, rales.
perdemos mucha sal en el sudor y que se
debe reemplazar o tendremos deficiencia.
Esta teoría no podía estar más equivocada,
el hecho es que el cuerpo usa la transpira-
ción para deshacerse de desperdicios tóxicos
y excesos de sal almacenada en tejidos; Los aceites y mantequillas vegetales son
usando así su mayor órgano de eliminación, hidrogenados. Lo cual quiere decir: refina-
la piel (dotada de 4 millones de poros para dos. Esta refinación se lleva a cabo al intro-
llevar a cabo esta tarea). Cuando los rifíones ducir un venenoso gas (hidrógeno) a tempe-
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están sobrecargados de trabajo, la piel viene ratura y presión elevadísimas y en presencia
al rescate para hacer el trabajo de elimina- de un catalizador metálico. Las grasas natu-
ción de materias tóxicas tales como sal, áci- rales como la del cacahuate (mani, etc.), o
1 sea no saturadas, se convierten por este me-
do úrico, purinas y otros tóxicos desechados
por medio del sudor. dio en saturadas. Por esta misma razón la
I margarina es nociva.
En mi experiencia, cuando por no despreciar .
' lie comido platillos aparentemente muy na-
turales pero con una cantidad de sal
(yodatada) considerada normal para la gran
Todos los productos vegetales pasados por
procesos de refinacibn dejan de ser natura-
les, y resultan dafíinos debido a que el ele-
\ mayoría de las personas, se me resecan las vado calor ha destruido todas sus enzimas.
mucosas (ojos, nariz, garganta), la piel, me Su constante consumo por cierto tiempo,
salen ojeras y me da estreflimiento. Lo noto conduce a trastornos hephticos, ya que el
enseguida pues estoy acostumbrada a sen- higado es sometido a un exceso de trabajo
tirme bien. para filtrar el tóxico y convertirlo en no tó-
xico, esto es, destruir o metabolizar las sus-
Cuando utilice sal, use únicamente sal mari- tancias extrañas que penetran en el organis-
na gruesa (no procesada). También puede mo.
encontrar en algunas tiendas naturistas sal
Lnurn Urbinn

Cuando una grasa saturada es hidrogenada planeta se tiene que la civilización Occiden-
(cargada de hidrógeno), su estructura y fun- tal es la "civilización del trigo", la civiliza-
ción en el cuerpo es el misma que la de las ción Oriental es la "civilización del arroz", y
grasas saturadas. Al decidirse por un aceite la civilización que habita América es la
o una margarina, debe uno asegurarse de que "civilización del maíz".
no contenga aditivos químicos ni grasa ve-
getal hidrogenada. Una buena margarina En la antigüedad los cereales se molían con
estaría hecha a base de grasa vegetal líquida piedras. La propia energía del hombre debía
y sin conservadores. Pero no es fácil encon- moler el grano en harina, con la cual se pre-
trarla en algunos países, así que en todo caso paraba el pan, galletas, etc. Los molinos
es mejor una buena mantequilla. impulsados por energía humana fueron
substituidos por molinos de agua y según
En lo que se refiere a los aceites vegetales pasó el tiempo y avanzó la tecnología la
refinados, por las altas temperaturas se des- energia eléctrica se usó para agrandar la
tuyen los nutrientes; se polinerizan, además producción. Consecuentemente la gente em-
de que les agregan conservadores y otros pezó a comer harinas refinadas.
elementos químicos. El aceite de semilla de
algodón no es recomendable, ya que el algo- En el momento de triturar el grano integral,
dón no es un producto comestible, se le fu- éste reduce su energia natural o fuerza vital
miga con diversos venenos y productos -; llámesele nutriente, vitamina o enzima.
químicos, y contiene un tóxico, gosipol, Una vez pulverizado el grano deja de ser or-
para su refinamiento. Lo sano y nutricional gánico, ya no puede brotar, ni reproducirse.
es consumir aceites vegetales prensados en
frío y sin colores artificiales ni conservado- El grano del cereal es un fruto que contiene
res. Aunque no se encuentran fácilmente, los semilla y germen, con los procesos de refi-
hay en tiendas naturistas y de importación. nación se extraen del grano precisamente la
semilla y el germen. La energia de las má-
quinas se emplea para aplastar la energía
natural del grano. Por si esto fuera poco, el
refinado requiere la utilización del cloro,
Los cereales han sido la base alimenticia de gas, colorantes y otros elementos químicos
casi todos los pueblos sobre la Tierra. De cada vez más sofisticados.
acuerdo a su consuino por regioiies eii el
Primer Manual de Nutrición Consciente

Con el consumo masivo de harinas refinadas


aparecieron nuevas enfermedades como el
beriberi (que significa debilidad), la pelagra
y el escorbuto. El arroz integral, el trigo y
otros cereales refinados contienen muchas
más vitaminas y minerales en lo que se
considera material de desecho durante los
procesos de refinación, que en lo que queda
de ellos posteriormente. El grano completo
entra a las máquinas poseyendo proteínas,
-
grasas, sales minerales y vitaminas que se
encuentran en su superficie y en el germen -
y sale conservando únicamente almidón y
algo de albúmina. Es por ello que paradóji-
camente encontramos hoy en día un sinfín
de cajas de cereales "adicionados con vita-
minas y minerales".

Los granos integrales deben ser masticados


una y otra vez, de otra manera no pueden
digerirse. Sin embargo, los cereales y el pan
refinado pueden tragarse casi sin masticar.
Resulta pues, que las máquinas se encargan
de masticar por el hombre. Como de cos-
tumbre escogimos el camino más fácil y
-
rápido el más seguro para perder la salud.

Si quieres ser tan fuerte como el to-


ro, no te comas al toro, come lo que
come el toro.
Laura Urblna
l

estructura tan similar que resultan tan per-


judiciales como el azúcar. A continuación se
enumeran algunos de los mhs comunes:

Miel de malta
LO QUE DEBESABER Miel de maiz
ANTES DE REVISAR Melazas
Glucosa
LAS ETIQUETAS e Dextrosa
Fructosa
e Lactosa
Dentro de cualquier sistema de nutrición, es e Maltosa
muy importante que usted esté al tanto de e Sacarosa
todo lo que entra a su organismo, aun indi- e Levulosa
rectamente. La manera más responsable de
hacerlo es no ingiriendo nada cuya etiqueta En el caso de la sal, los disfraces que se le
no haya revisado antes. Seguramente encon- dan son los siguientes:
trará grandes sorpresas. Quizá sus galletas
integrales favoritas contengan azúcar en- e Cloruro de sodio
mascarado, quizá el desinfectante que usa m Nitrito de sodio
para sus frutas y verduras no sólo mate a los Yodato de sodio
microrganismos.. . Glutamato de sodio

Note que hay varias formas de indicar que


los alimentos procesados contienen azúcar;
por ejemplo las palabras terminadas en osa, Los desinfectantes son en realidad venenos
que por lo general disfrazan el nombre del que matan organismos parásitos. En dosis
azúcar o aluden a componentes químicos de bajas son inofensivos para el humano, pero
:*M&
.. de Nutricidn Consciente

en dosis altas o en cantidades acumuladas 1.- Preservativos


día tras día pueden ocasionar estragos en a) Pudricibn microbiolbgica
nuestro cuerpo. b) Deterioración quimica
c) Sustancias quimicas para el con-
Los desinfectantes más peligrosos contie- trol de insectos y roedores
nen:
2.- Suplementos nutritivos
Cloruro de plata a) Vitaminas
e Yoduro de potasio b) Aminoticidos
Cloro c) Minerales
d) Calorias

3.- Modificadores del color


CONSERVADORES
Y a) Materias naturales colorantes
b) Colores derivados
ADITIVOS QUÍMICOS
4.- Agentes impartidores de sabor
Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de a) Sintéticos
los conservadores, pero en realidad no son b) Naturales
sblo conservadores lo que se le agrega a los c) Aumentadores o extendedores
alimentos, sino también algunas otras sus- ' del sabor
tancias orgánicas e inorgánicas con objeto
de mejorar su textura, apariencia y sabor; a 5.- Sustancias químicas que afectan las
estos agregados les llamamos aditivos qui- propiedades funcionales de los alimentos
micos. Estos aditivos se agregan en la duran- a) Control de las propiedades co-
te la producción, ya sea en el momento de loidales
ser procesados, almacenados o empacados. 1) Gel
2) Emulsión
Estos conservadores han sido clasificados 3) Espuma
conforme a sus aplicaciones funcionales de 4) Suspensoide
la siguiente manera: b) Agentes afirmadores
c) Agentes de maduracibn
Laura Urbina

6.- Sustancias quimicas usadas para el Bióxido de carbono


proceso de alimentos Bisulfato de potasio
a) Para propósitos sanitarios, de Bisulfato de sodio
salud pública o estkticos Bromuro de metilo
b) Para facilitar la eliminación de Citrato de calcio
cubiertas no deseadas (pieles, Cloruro de calcio
cueros, plumas, pelo, etc.) Dextrina
c) Agentes antiespumantes Diacetato de calcio
d) Agentes atrapadores Dióxido de azufre
e) Levaduras nutrientes Fosfato monocálcico
7.- Sustancias quimicas para controlar la Gluconato de calcio
humedad Glutarnato monosódico
a) Ceras Gomaguar
b) Agentes antitorta Hexametafosfato de calcio
Manteca de cerdo
8.- Sustancias quimicas usadas para el Metabisulfuro de potasio
control de las funciones fisiológicas en Metil y propil parahidroxi-benzonatos
relación con la calidad: 6xido de etileno
a) Agentes de maduración i Propilenglicol
Sulfato de aluminio y potasio (alumbre)
9.- Miscelhneos Sulfato de aluminio y sodio
a) Gases donadores de presión
Sulfato de calcio
He aquí una breve lista d e los principales Sulfito de sodio
conservadores o. aditivos químicos que son Trietilenglicol
agregados a los alimentos procesados:

Acetato de calcio La siguiente es una lista parcial de las sus-


Ácido Acktico tancias quimicas que no han sido aceptadas
Ácido cítrico para su uso en alimentos en los Estados
Unidos de Norteamerica:
Ácido fosfórico
Benzonato de sodio
1 O0
B mHunual de Nutricidn Consciente

Propionato de calcio o propionato de Estereato de trietanolamina: emulsifi-


sodio o la mezcla de los dos: son utili- cador.
zados en el pan. Etermonoetllico del dietilenglicol: sol-
Sacarina: en algunos alimentos dietéti- vente en sabores.
cos. Harina nitrada (harina tratada con ácido
Acido benzoico y benzoato de sodio nítrico): para coloración del alimento.
0.1% no más de 10 ppm: Antiespurnante. Hidroquinona: antioxidante.
Ciclamato de sodio o de calcio: en al- Monoesterato de sacarosa: ablandador
gunos alimentos dietéticos. Nitrito de sodio: conservador de pesca-
Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en dos y aves.
melazas, frutas secas y algunos otros ali- Pentaclorofenol: fungicida.
mentos. Persulfato de amonio: agente blan-
queador.
La siguiente es una lista parcial de sustan- Polisorbato 60: aditivo para aumentar
cias químicas que no han demostrado ser las calorías del alimento.
satisfactorias ya que pueden dejar residuos
en el alimento: La siguiente es una lista parcial de aditivos
químicos cuyo uso no tiene valor funcional:
Alcohol polivinilo: para espesar.
Alcohol isopropllico: solvente en sabo- Acido monocloroacético: para reempla-
res. zar las prácticas sanitarias apropiadas en
Alquil-aril-siilfonato: agente limpiador. varios alimentos tales como bebidas de
Benzal-acetona: saborizante artificial. frutas carbonatadas, encurtidos y vinos.
Bióxido de azufre: inadecuado para Amarillo cromo: sobre granos de café
usar en los alimentos que son buenas para colorearlos y hacerlos aparecer de
fuentes de vitamina B1 permitido con mejor calidad.
limitaciones en frutas secas y algunos Boratos (hcido borico o bórax): en el
otros alimentos. bacalao y los huevos como conservadores
Carbonato de cobalto: aditivo para sal. (para enmascarar prácticas deficientes de
Cumarina: saborizante artificial. manufactura o almacenamiento).
Estereato de diglicol: emulsificador