Ciulama de pui cu mmligu

Matires premires

U.M.

Quantite brut pour une portion 130 10 10 30 10 10 10 2 200

Gammage pour une portion de produit finit

Viande de poulet de q I sans tte et les pieds Huile Margarine ou beurre Farine Carottes Cleri-rave Oignons Sel La polenta(mmligu)

g ml g g g g g g g

Viande -90g Ciulama- 110 g mmligu 200 g

Le processus technologique Les operation de preparation Le poulet se nettoie, se passe par le flame et se lave. Les carottes, oignons et le celeri se netoient, se lavent et sentaillent. La farine se tamit. La technique de preparation Le poulet se passe a lebulition dans leau froid et on mit de sel, se mousse, on ajoutte des carottes, oignons et le celeri et tout la masse eboulit jusqua 30 min. Apres leboulition la soupe se separe. La viande se separe aussi, se porion et se mentien au chaud. La farine se disolve en 30 ml de soupe froid, sajoutte dans lhuile chaud et se melange bien pour omogenisation. Seboulle 30 min, en melangeant continu, pour ne permettre pas la formation des aglomerations. On ajoutte encore la soupe chaud a la moment quand on obtient la consistance specifique pour ciulama . On ajoutte des petits morceaux de margarine ou beurre au-dessus, pour empeche la formation de la crouste. La viande portione senleve de la soupe et se melange avec ciulama La presentation et le service Le produit se presente sur un plateau ou une plaque. Se serve chaud , avec de mmligu