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Rev. Energ. Ren. Vol.

4 (2001) 49 - 59

Schoir Solaire Convection Force pour le Schage des Fruits en Algrie


A. Ferradji , A. Malek , M. Bedoud , R. Baziz et S.A. Aoua
1 2 1 2 1 1 1

Dpartement de Technologie Alimentaire, Institut National Agronomique

Laboratoire Photovoltaque, Centre de Dveloppement des Energies Renouvelables

Rsum - Un dispositif de schoir solaire convection force a t mis au point pour le schage des abricots. Avant de scher, les oreillons d'abricots ont subi les trois prtraitements suivants : le blanchiment, le sulfitage et la dshydratation osmotique partielle. L'analyse de la variance nous a permis de conclure que le blanchiment a un effet trs significatif sur la perte de poids au cours du schage, par contre le sulfitage n'a aucune influence. Quant la dshydratation osmotique partielle, elle a nettement amlior la qualit organoleptique (texture, couleur, got,.) des abricots schs. La valeur de l'activit de l'eau des abricots partiellement dshydrats et schs est comprise entre 0,5 et 0,65. Abstract - A solar dryer to forced convection has been developed. Before drying, the apricots have undergone the three pre-treatments following : blanching, sulfiting and osmotic dehydration. The analysis of the variance has allowed us to conclude that the blanching has a very significant effect on the loss of weight during drying, on the other hand the sulfiting has no ' influence. The osmotic dehydration mid-term has clearly improved the organoleptique quality (texture, colour, taste ) of dried apricots. The activity of the dehydrated apricot water partially and dried has a value understood between 0,5 and 0,65. Mots cls: Schoir solaire - Abricot - Blanchiment - Sulfitage - Dshydratation osmotique.

1. INTRODUCTION En Algrie, les fruits tels que : abricots, raisins et figues sont traditionnellement schs en les exposant directement au soleil. Nanmoins ce mode de schage prsente des inconvnients du fait que le produit obtenu est de qualit mdiocre, et gnralement contamin par des poussires et insectes et parfois endommag par des intempries. Pour viter ces inconvnients, il est souhaitable et bien avantageux dutiliser des systmes de schoirs solaires pour sauvegarder la qualit organoleptique du produit tout en profitant de cette source nergtique gratuite. Au cours de ces dernires annes, plusieurs travaux ont t entrepris dans ce domaine, dcrivant les multiples modles de schoirs solaires dvelopps et raliss pour des produits agricoles, dont celui de Bolin et al. [1]. Lobjectif de ce travail est la mise au point dun type de schoir solaire convection force, lutilisation de ce schoir pour le schage des abricots et de ltude de linfluence de certains paramtres sur la cintique du schage et la qualit de ce produit. 2. MATERIEL ET METHODES 2.1 Description du schoir Le schoir solaire convection force a t ralis en sinspirant dun modle de schoir dcrit par Bolin et al. [1]. Comme le montre Fig. 1et Fig.2, ce schoir est constitu de trois parties distinctes : le collecteur solaire, lenceinte de schage et le ventilateur.

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A. Ferradji et al.

Fig. 1: Vue du schoir solaire convection force

Enceinte de schage

Ventilateur Collecteur solaire 24 m

2m
75 75 cm

5 cm

Fig. 2: Schma synoptique du schoir 2.1.1 Collecteur solaire Le collecteur solaire est ralis partir de deux films plastiques en polythylne, noir et transparent, de mme longueur (24 m) et de mme paisseur (0,15 mm) et de largeur gale 3 m pour le noir et 3,4 m pour le transparent. Le film noir, plac sur une armature mtallique monte en arceaux circulaires de diamtre de 0,9 m, a lapparence dun tube cylindrique dune longueur de 24 m. Ce tube noir est ensuite install lintrieur dun autre tube ralis en film transparent de mme longueur, mais de diamtre de 1 m. Lespace annulaire entre les deux tubes est de 5 cm. Les rayons solaires, traversant le tube transparent, sont alors absorbs au niveau du tube noir. Ce collecteur solaire polytube, orient dans laxe Nord-Sud, est ensuite reli lenceinte de schage par un conduit en PVC.

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2.1.2 Enceinte de schage Lenceinte de schage, monte sur un support mtallique, est ralise en une forme paralllpipdique, avec les dimensions suivantes : hauteur de 2 m, largeur de 1 m et une profondeur de 0,75 m. Elle est comporte, son sommet un petit toit, une ouverture en deux battants oriente au nord, et une douzaine de claies pouvant supporter et scher chacune 3 kg de fruits. 2.1.3 Ventilateur Lair extrieur est amen et souffl dans le collecteur solaire par le biais dun ventilateur hlicodal tournant 1500 t/mn, plac en amont du collecteur et reli au tube interne par un conduit en PVC. 2.2 Quelques donnes radio mtriques et climatiques de la rgion dAlger La moyenne de lnergie solaire reue quotidiennement sur un plan horizontal au niveau de la rgion dAlger, en ces composantes directe et diffuse, est prsente en tableau 1. Lirradiation solaire globale varie de 2,95 kWh/m2 (dcembre) 8,23 kWh/m2 (juin) [2]. Tableau 1: Rayonnement solaire incident sur plan horizontal sur le site dAlger (kWh/m2)
Jan. Rayonnement Global Rayonnement Direct Rayonnement Diffus 3.32 2.83 0.59 Fv. 4.54 3.2 0.62 Mars 5.96 5.17 0.79 Avril 7.28 6.27 1.01 Mai 8.07 6.85 1.12 Juin 8.23 6.95 1.37 Juil. 8.02 6.61 1.41 Aot 7.28 5.19 1.38 Sept. 6.14 5.05 0.9 Oct. 4.7 3.9 0.8 Nov. 3.53 2.9 0.62 Dc. 2.95 2.15 0.52

Les valeurs moyennes de la temprature et de lhumidit relative de lair, ainsi que la dure densoleillement relative la rgion dAlger sont prsents sur le tableau 2 [2, 3].
Tableau 2: Valeurs de la temprature, de lhumidit relative de lair et de la dure dinsolation
Jan. Temprature (C) Humidit relative (%) Dure d'insolation (h) 12 86 217 Fv. 9.8 75 145 Mars 12.2 85 225 Avril 14.6 73 248 Mai 18 73 300 Juin 22.1 67 309 Juil. 27 58 331 Aot 28.4 69 307 Sept. 26.6 67 262 Oct. 21.9 76 187 Nov. 13.8 85 147 Dc. 14.1 74 190

2.3 Matriel vgtal Les chantillons dabricots utiliss pour les essais de schage solaire sont de la varit 'Ros' et proviennent de la rgion des Aurs, situe au sud-est algrien. Les chantillons dabricots, aprs un lavage leau, sont coups en deux oreillons en se dbarrassant des noyaux.

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2.4 Mthodes 2.4.1 Performances du schoir Les essais de schage ont t effectus sur un schoir solaire convection force, entirement conu et ralis au niveau du dpartement de technologie alimentaire et install la station exprimentale de lInstitut Agronomique dAlger (Fig. 1). Les performances de ce prototype de schoir sont tudies en dterminant les caractristiques principales, telles que la puissance de chauffage ncessaire au schage, la puissance produite dans le collecteur et son efficacit. La puissance pour le chauffage de lair de schage, ncessaire la dshydratation dune quantit donne dabricots, peut tre dtermin par la formule suivante : Pn avec = a

( hs

ha

Ds

(1)

Ds : dbit dair ncessaire ( m3/s ), a : densit de lair ambiant ( a = 1,2 kgas/m3 ), ha et ha : enthalpie de lair ambiant et de lair chauff ( J/kgas ). La puissance produite au niveau du collecteur solaire est dtermine en appliquant lexpression suivante : Q o Ma : dbit massique de lair ( kg/s ), Cpa : chaleur spcifique de lair ( J/kgC ), Te et Ts : temprature dentre et de sortie de lair au niveau du collecteur. Le rendement du collecteur solaire se dtermine par la relation suivante : = M a Cp a (Ts Te ) (2)

Q Ac Ir

(3)

avec Q : quantit de chaleur produite au niveau du collecteur ( W ), AC : surface du collecteur ( m2 ), Ir : Intensit du rayonnement solaire incident sur le collecteur ( W/m2 ).
2.4.2 Prtraitements Les chantillons de la varit Ros subissent, avant de les introduire dans le schoir solaire, les prtraitements suivants : le blanchiment, le sulfitage et la dshydratation osmotique. Le blanchiment des chantillons de produits est effectu en utilisant un gnrateur de vapeur de terrain. Tandis que pour lopration de sulfitation, elle est ralise par fumigation dans une enceinte en bois. La dshydratation osmotique est ralise en trempant les abricots dans une solution de saccharose de 70Brix pendant 18 heures. Tableau 3: Caractristiques principales des prtraitements des oreillons

Dure de blanchiment la vapeur deau (mn) Quantit de soufre brl pendant 4 heures (g/kg) Quantit de SO2 absorbe par les fruits (g/kgM.S)

1 5 0,82

2 10 1,70

3 20 2,50

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Pour ltude de linfluence du blanchiment et du sulfitage sur la perte de poids des oreillons dabricots au cours du schage, la mthode applique est de faire varier les dures de blanchiment et les quantits de soufre brl (Tableau 3) :
2.4.3 Perte de poids de lchantillon au cours du schage Chaque oreillon dabricot de lchantillon (compos en tout de 32 oreillons) est pes, sur une balance externe au schoir, des intervalles de temps rguliers : cinq minutes pendant le premier quart dheure, et quinze minutes pendant le reste de la premire heure, puis trente minutes pendant 1 h 30 et enfin soixante minutes le reste du temps de schage. A la fin du schage, les oreillons dabricots ont une teneur en eau variant entre 24 % et 31 %. Leffet du blanchiment et du sulfitage est tudi statistiquement en utilisant le test de paralllisme [4]. Ce test, qui a t dvelopp et appliqu par Hakam [5] au schage des abricots, consiste comparer les carts factoriels aux carts rsiduels. Les carts factoriels sont les diffrences entre les courbes de schage obtenues pour des valeurs diffrentes dun traitement donn. Les carts rsiduels sont les diffrences entre les courbes rptes qui ont donc t ralises sous les mmes conditions. Il sagit donc dtudier les carts entre les deux courbes de schage obtenues (perte de poids du produit en fonction du temps de schage) et den dterminer si lcart est d aux erreurs de manipulation ou leffet dun traitement (blanchiment ou sulfitage). Par ailleurs, les carts dues aux erreurs sont dduits des rsultats des six expriences rptes dans les mmes conditions (blanchiment : 1 mn, sulfitage : 20 g/kg). Pour la comparaison, nous utilisons les Carrs Moyens ( CM ) :
Carr Moyen (CM ) =

Carr des Ecarts (SCE)


n 1

(4)

Carr Moyen Rsiduel (CMr ) =

Carr des Ecarts (SCE)


n 1

avec n = 6

Carr Moyen Factoriel (CMf ) =

Carr des Ecarts (SCE )


n 1

avec n = 2

Le terme n dans lexpression (4) reprsente le nombre de courbes. Pour le rsiduel, le nombre de courbes est de 6, tandis que pour le factoriel ce nombre est gal 2. Le rapport CMr CMf est compar la valeur critique F pour les degrs de libert 1 et 5. Si ce rapport est suprieur cette valeur, leffet du traitement ( blanchiment ou sulfitage ) est considr comme significatif. Dans le cas o le rapport est infrieur cette valeur critique, lcart entre les deux courbes est considr comme non significatif, puisquil est infrieur celui d aux erreurs. Cette mthode est donc applique pour tudier leffet de deux prtraitements (blanchiment, sulfitage) sur la perte de poids des abricots schs par le schoir solaire convection force. Linfluence de la dshydratation osmotique sur la qualit des abricots schs (texture, couleur,.) a t apprci visuellement et au toucher. La teneur en eau du produit est dtermine par tuvage 108 C pendant 24 heures. Lactivit de leau des abricots schs est dtermine par la mthode de Mc Cune [5] dont le principe consiste utiliser des solutions de sels satures K2SO4, KNO3, NaCl, NaBr, NaNO2, K2CO3 , qui correspondent respectivement aux activits de leau ( Aw ) suivantes : 0.97, 0.94, 0.76, 0.66, 0.50 et 0.40. Cette mthode consiste tablir un quilibre entre ces solutions et

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lchantillon dans des rcipients de faible volume une temprature de 20 C pendant 24 heures. Les valeurs des quantits deau, absorbes par les oreillons dabricots aprs quilibre, sont utilises pour la rsolution de lquation linaire suivante reprsentant les isothermes de sorption, et propose par Smith [6]

M = a + b log 1 A w

en vue de dterminer exprimentalement les constantes a et b. Le dosage du dioxyde de soufre (SO2) sur le produit est effectu en utilisant une mthode standard [7].
3. RESULTATS ET DISCUSSIONS 3.1 Performances du schoir solaire convection force La temprature moyenne de lair la sortie du collecteur polytube est estime 46 C, comprise entre une temprature minimale et maximale gale respectivement de 40 et 50 C. Tandis que la vitesse de lair la sortie du collecteur est de 2 m/s. Le dbit dair ncessaire pour scher 36 kg dabricots pendant 8 heures, pour abaisser la teneur en eau de 86 % 31% une temprature moyenne de 46 C, est valu 422 m3 /h. Le ventilateur hlicodal produit un dbit dair de 5000 m3/h qui est largement suffisant pour assurer le schage dune quantit dabricots suprieure 36 kg. La puissance ncessaire pour chauffer lair est de 1,9 kW. La source de cette nergie est le collecteur solaire polytube qui produit 27 kW. La valeur moyenne de lirradiation incidente direct sur un plan horizontal est gale, pour le mois de juillet, 6,60 kW/m2. En utilisant la valeur de la puissance produite au niveau du collecteur et celle de lirradiation solaire, le rendement calcul du collecteur polytube est gal :

Q A c Ir

17 36 . 6,66

= 11,36 %

Le rendement de ce schoir est similaire au rendement rapport par Bolin et al. [1], qui ont effectivement ralis des essais de schage sur le mme type de schoir.
3.2 Effet des prtraitements sur la perte de poids dabricots au cours du schage 3.2.1 Effet du blanchiment Leffet du blanchiment sur la perte du poids est tudi en comparant les dures de blanchiment fixes 1 et 3 minutes. Les rsultats prsents sur le tableau 4 montrent que pour 270 minutes de schage, les 32 oreillons, ayant un poids moyen de 10,84 g 1,76 et blanchis pendant une minute, perdent 50 % de leur poids initial. Tandis que les 32 oreillons (poids moyen initial = 7,51 1,49) blanchis pendant 3 minutes, perdent pour la mme dure 68 % de leur poids. Lanalyse de la variance (Tableau 5) confirme que la dure du blanchiment a un effet significatif (P = 0,05) sur la perte de poids des oreillons en cours du schage. La valeur critique de F (1,5 - 0,95) est gale 0,61. Ce rsultat est confirm galement par lcart entre des courbes de schage reliant la perte de poids P (P = poids un instant t , Pi = poids initial) au temps de schage, et o chaque Pi point reprsente la moyenne des poids des 32 oreillons (Fig. 3). Ces observations sont identiques celles rapportes par Abdelhak et Labuza [9] et Senhaji et al. [10]. Mais elles sont controverses par les tudes de Vagenas et al. (11) qui ont rapport que le blanchiment na pas deffet sur la perte du poids des abricots au cours du schage en expliquant que les

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abricots sont coups en deux et par consquent il ny a aucune rsistance lvaporation de leau seffectuant au niveau de la partie ouverte des oreillons.
Tableau 4: Effet du blanchiment sur la perte de poids des oreillons dabricots au cours du schage
Poids ( g ) Dure de Schage (mn) 0 5 10 15 30 45 60 90 120 150 210 270 Blanchiment ( 1 mn ) 10,84 10,54 10,23 9,93 9,48 9,02 8,49 7,59 6,86 6,25 5,20 4,71 Blanchiment ( 3 mn ) 7,51 7,14 6,53 6,08 5,13 4,68 4,26 3,70 3,19 2,85 2,49 2,39

Ce rsultat pourrait tre galement explicit par le fait que les auteurs ont blanchi les oreillons que pendant 30 secondes et gnralement cette dure leffet du blanchiment napparat pas, Ferradji et al. [12].
Tableau 5: Analyse de la variance de leffet du blanchiment et du sulfitage sur la perte du poids des oreillons dabricots en cours du schage
Essai Six essais rptitifs raliss dans les mmes conditions Blanchiment ( 1 mn - 3 mn ) Nombre de degr de libert 5 Somme des Carrs des Ecarts ( SCE ) 1,49 Carr Moyen ( CM )

F =

CMf CMr

1,49 = 0,298 5
3,21 1
0,77 1 3,21 = 10,77 0,298
Significatif ( P = 0,05 )

3,21

Sulfitage ( 10 g 20 g )

0,77

0,77 = 2,58 0,298


Non Significatif

Rosselo et al. [13] ont galement rapport quun blanchiment de 2 minutes na pas deffet sur la perte de poids des oreillons dabricots au cours du schage solaire, en prcisant que cela

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est d au fait que les fruits taient un stade de maturit peu avanc. En se basant sur toutes ces observations, on peut conclure que leffet du blanchiment sur la perte de poids des abricots au cours du schage dpend principalement de la dure du blanchiment et du stade de maturit des fruits.
1 ,2 1 0 ,8 0 ,6 0 ,4 0 ,2 0 0 50 100 150 te m p s (m n ) 200 250 300

P / Pi 3m n 1m n

Fig. 3: Effet du blanchiment sur la perte de poids des abricots 3.2.2 Effet du sulfitage sur la perte de poids des abricots au cours du schage Les rsultats ports sur le tableau 6 indiquent quau bout de 270 minutes de schage, les 32 oreillons ( poids moyen 10,84 1,76 ), ayant subi un sulfitage de 10 et 20 g/kg, ont le mme taux de perte de poids, soit 50 %. Tableau 6: Effet du sulfitage sur la perte de poids des oreillons
Poids ( g ) Dure de Schage (mn) 0 5 10 15 30 45 60 90 120 150 210 270 Sulfitage ( 10 g/kg ) 10,84 10,53 10,23 9,93 9,48 9,02 8,49 7,59 6,86 5,25 5,20 4,71 Sulfitage ( 20 g/kg ) 10,19 9,97 9,73 9,35 8,85 8,63 8,12 7,48 6,81 6,23 5,77 5,00

Leffet non significatif ( P = 0,05 ) du sulfitage sur la perte de poids des oreillons au cours

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du schage est confirm par lanalyse de la variance (Tableau 5 ). Sur la figure 4, on constate que les courbes exprimentales de schage sont presque confondues. Ces rsultats sont analogues ceux de Senhaji et al. [10]. Cependant les auteurs Levi et al. [14] ont montr que le dioxyde de soufre SO2 des taux initiaux levs augmente la permabilit des membranes cellulaires des abricots et par consquent augmente le taux dvaporation deau.
1,2
P / Pi
10g/kg 20g/kg

0,8

0,6

0,4

0,2

0 0 50 100 150 200 250


temps ( m n )

300

Fig. 4: Effet du sulfitage sur la perte de poids pour les 32 oreillons dabricots Ces rsultats sont confirms par Mahmutoglu et al. [15] qui rapportent que le SO2 , des taux initiaux levs ( > 7000 mg/kg ), augmente et amliore le rendement du schage solaire des abricots. Pour cette tude, leffet du SO2 nest pas observ car la teneur initiale en SO2 ne dpasse pas 2,50 g/kg. 3.3 Effet combin des trois principaux prtraitements sur la qualit des abricots schs La figure 5 montre que les abricots qui ne subissent aucun prtraitement sont de qualit mdiocre. Tandis que les oreillons dabricots traits sont caractriss par une bonne texture et une couleur attrayante.

Oreillons dabricots schs Sans prtraitement

Oreillons dabricots prtraits et schs

Fig. 5: Aspect visuel des oreillons dabricots schs Les prtraitements raliss dans les conditions suivantes : blanchiment (1 mn), sulfitage (20 g/kg) et dshydratation osmotique dans une solution de saccharose 70Brix pendant 18 heures, donnent des abricots secs de bonne qualit.

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3.4 Activit de l'eau des abricots schs La figure 6 reprsente la courbe dtalonnage, tablie partir de lquation (5), donnant la variation de la teneur en eau en fonction de lactivit de l'eau. Les constantes a et b, dtermines par rgression linaire sont gales respectivement 1,4585 et -10,131 avec un coefficient de corrlation R2 = 0,9925. Les valeurs des activits de leau des abricots schs, dduites directement de cette courbe, varient de 0,50 0,60. Ces valeurs interdisent toute activit microbienne ou enzymatique au cours du stockage des abricots secs [9].
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( gH2O / 100 g de papier filtre )

12 10 8 6 4 2 0
0 ,3 6 0 ,6 0

y = -1 0 ,1 3 1 x - 1 ,4 6 8 5 2 R = 0 ,9 9 2 5

Teneur en Eau

M = A + B L og( 1- A w )

0 ,7 5

0 ,8 4

0 ,9 0

0 ,9 3 0 ,9 6 A c tiv it d e l'ea u (A w )

0 ,9 7

Fig. 6: Courbe dtalonnage de lactivit de leau 4. CONCLUSION Le schoir solaire convection force mis au point prsente actuellement des avantages certains, comme la rapidit du schage, la facilit dinstallation en site isol, un faible cot. Toutefois, il possde quelques dsavantages, comme par exemple des pertes de chaleur au niveau du collecteur et surtout la dpendance nergtique (lectricit). Do la ncessit de la mise en place dun systme photovoltaque pour en assurer un fonctionnement autonome de ce schoir sur des sites ruraux. Le rendement global du collecteur polytube de ce systme de schage a atteint 11 %, cette valeur est identique celle rapporte par Bolin et al. [1]. Contrairement au sulfitage, le blanchiment a un effet trs significatif et bnfique sur la perte de poids au cours de schage des abricots. La dshydratation osmotique partielle des abricots dans une solution de saccharose concentre, combine au blanchiment et au sulfitage et complte par un schage solaire, donne des abricots secs de bonne texture et de couleur attrayante. REFERENCES [1] H.R. Bolin, C.C. Huxsoll and D.K. Salunkhe, Fruit Drying by Solar Energy, Confructa, Vol. 25, N3/4, pp. 147-160, 1980. [2] M. Capderou, Atlas Solaire dAlgrie - Aspect Energtique, Tome 2, Office des Publications Universitaires, Alger, 1985. [3] Document de lOffice National de la Mtorologie, Dar El Beida, Alger. [4] P. Dagnlie, Thorie et Mthodes Statistiques - Application Agronomique - Les Mthodes de lInfrence Statistique, Vol. 2, ASBL, Gembloux, 1975.

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[5] B. Hakam, Etudes Exprimentales sur le Schage dabricot au Maroc, Thse DocteurIngnieur, ENSIAA, France, 1987. [6] T.D. Mc Cune, K.W. Lang and M.P. Steinberg, Water Activity Determination with the Proximity Equilibration Cell, J. Food Sci., Vol. 46, pp. 1978-1979, 1981. [7] S.H. Smith, The Sorption of Water Vapor by High Polymers, J. Am. Chem. Soc., Vol. 69, pp. 646, 1947. [8] Document AFNOR, Produits Drivs des Fruits et Lgumes - Dosage du Dioxyde du Soufre, NF V05 - 119, 1986. [9] E. Abdelhak and T.P. Labuza, Air Drying Caracteristics of Apricots, J. Food Sci., Vol. 52 (2), pp. 342-345, 1987. [10] FA. Senhaji, JJ. Bimbenet and B. Hakam, Quelques Donnes sur le Schage de lAbricot - Cintique de Schage et Qualit du Produit Sch, Sci. Aliments, Vol. 11, pp. 499-512, 1991. [11] G.K. Vagenas and D. Marinos-Kouris, Drying Kinetics of Apricots, Drying Technology, Vol. 9 (3), pp. 735-752, 1991. [12] A. Ferradji et N. Kalla, Effet des Prtraitements sur la Cintique de Schage des Abricots, Rapport interne (INA), 1998. [13] C. Rosselo A Mulet, S. Simal, A Torres and S. Canellas, Solar Drying of Fruits in a Mditerranean Climate, Drying Technologie, Vol. 8 (2), pp 305-321, 1990. [14] A. Levi, J.R. Ramirez-Martinez and H. Padua, Influence of Heat and Sulphur Dioxide Treatments on Some Quality Characteristics of Intermediate-Moisture Banana, Journal of Food Technology, Vol. 15, pp. 557-666, 1980. [15] T. Mahmutoglu, Y. Birol Saygi, M. Borcakli and G. Ozay, Effect of Pretreatment Drying Method Combinations on the Drying Rates - Quality and Storage Stability of Apricots, Lebensm - wiss. u., Technol, Vol. 29, pp. 418-424, 1996.

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