cido benzoico.

Tambin llamado cido benceno carboxlico, es un cido carboxlico aromtico que tiene un grupo carboxilo unido a un anillo fenlico su frmula es C6H5-COOH. Propiedades Fsicas:

Slido Color: incoloro. Olor: caracterstico Densidad : 1,32g/cm3 Punto de ebullicin: 248.85 C Punto de fusin: 121.85 C Masa molar: 122.12 g/mol

El cido benzoico es uno de los conservantes ms empleados en todo el mundo. Aunque el producto utilizado en la industria se obtiene por sntesis qumica, el cido benzoico se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales, como la canela o las ciruelas. El cido benzoico es especialmente eficaz en alimentos cidos, y es un conservante barato, til contra levaduras, bacterias, mohos y fermentaciones no deseadas. Tambin es producto de partida en la produccin de steres del cido benzoico que se utilizan en perfumera y en numerosos principios activos farmacolgicos. Adems se usa para condimentar el tabaco, para hacer pastas dentfricas, como germicida en medicina y como intermediario en la fabricacin de plastificantes, resinas y los productos enlatados usan cido benzoico como conservante. Aplicacin: Elaboracin de pulpas y envasado asptico A continuacin se detallan los procedimientos requeridos en la elaboracin de pulpas, utilizando duraznos como materia prima, acompaado de otras frutas. Recibo, Seleccin e Inspeccin del Durazno: solo deben procesarse frutas que hayan alcanzado su madurez fisiolgica y de tamao uniforme. El durazno se debe procesar entre las 24 48 horas despus de cortado y recibido. Lavado: los duraznos deben lavarse en una solucin de agua limpia con cloro a una concentracin de 100 ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua. Pelado y Cortado: el pelado se hace manualmente con cuchillos de mesa). Normalmente, se envasan los duraznos enteros (con semilla). Tambin pueden hacerse varios cortes removiendo las semillas. Los duraznos pelados enteros o en cortes, deben permanecer sumergidos en agua al tiempo, para evitar el oscurecimiento de la fruta.
Johana lvarez C.I. 23.586.047 Freddys Guzmn C.I. 19.059.983 Ral Laguna C.I. 19.945.323 Yenire Romero C.I. 20.551.290

A partir de aqu el producto ingresa a travs de un circuito cerrado a un molino que tritura las piezas para lograr un ablandamiento rpido de la fruta durante la coccin. Luego, el producto circula a travs de un cocinador horizontal continuo, impulsado por paletas giratorias, la masa sufre un proceso de coccin mediante el aporte de vapor directo. Desde esta etapa, la masa pasa a la pulpadora, que es una especie de tamiz con paletas y malla perforada que gira a bajas revoluciones para no romper los carozos y poder separarlos de la pulpa para continuar hasta la refinadora. La refinadora est compuesta por un cilindro perforado fijo, que posee en su interior paletas giratorias que presionan la pasta contra las paredes, logrando retener las partculas ms grandes y dejando pasar las ms chicas, el producto obtenido en esta etapa pasa a travs de caeras hasta el sector de concentrado, siendo impulsado por una bomba, los restos retenidos (carozos, restos de piel, impurezas) son descartados. La masa impulsada por la bomba se introduce en los contenedores para provocar una deshidratacin en presencia de vaco, el cual se aplica para bajar el punto de ebullicin a 60C, evitando que el producto se desnaturalice por las altas temperaturas. Las pulpas se concentran en general de 10 a 30 Brix. Conservacin Qumica: La pulpa esterilizada luego de su coccin, pasa al enfriador, por medio de un intercambiador de calor. El ms comn es por una serie de tubos concntricos, donde circula la pulpa impulsada por una bomba y agua a contracorriente que la enfra a 33C. Para el conservado con acido srbico y/o benzoico, se procede a su preparacin manual diluyndolos en agua. Posteriormente, la solucin es mezclada con la pulpa, para luego estas ser derivadas para su conservacin a tanques o piletas. Envasado Asptico: La pulpa proveniente de los concentradores circulas a travs de un intercambiador de calor que posee dos caos concntricos, realizndose en dos etapas. Primera etapa (Flash-esterilizacin): La pulpa circula por un cao mientras que por el otro circula vapor en contracorriente, para aumentar su temperatura a 110C y obtener su esterilizacin. Segunda etapa o enfriado: Consiste en enfriar la temperatura de la pulpa que proviene de la etapa anterior hasta alcanzar una temperatura de 35-30C por medio de un lquido refrigerante, ambas etapas se realizan dentro del mismo circuito y en forma simultnea desde el comienzo hasta obtener el producto final. Desde el enfriador la pulpa es bombeada hasta la envasadora, que posee un cabezal mecnico destinado a llenar un envase por vez. Los envases para este proceso constan de bolsas estriles con tapn hermtico.