Les Paniers de Martin

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Rutabaga


Le rutabaga (Brassica napus var. napobrassica) encore appel chou-navet, chou de Siam,
choux sudois, est un lgume-racine appartenant la famille des Brassicaces, comme le
navet, le radis, etc.
C'est une plante potagre rsultant de l'hybridation d'un navet et de choux fris. Il garde un
aspect trs navet, il s'en distingue cependant par une forme plus allonge avec un renflement
sur sa partie suprieure. Il est jaune vert.
Son nom vient du sudois : rotabaggar et il est originaire de l'Europe du nord.
Hiss au rang d'aliment de base durant la Seconde Guerre mondiale, il n'en garde pas bonne
rputation en France

Prparation
plucher le rutabaga puis le couper. Enlever le cur s'il est bruntre, ce qui est caus par un
manque de bore dans le sol. Plus le rutabaga a une odeur prononce, plus son got est piquant.
Pour en attnuer la saveur, le blanchir environ 5 min avant de le cuire.
Le rutabaga doit tre cuit plus longuement que le navet; prvoir environ 15 min pour la
cuisson l'eau, un peu plus pour la cuisson la vapeur

Utilisation
Le rutabaga se mange cru ou cuit. On le met dans les soupes et les ragots; il est
particulirement dlicieux en souffl et peut remplacer le navet dans la plupart des recettes.
Les sauces et les crmes l'avantagent. Il est galement savoureux rduit en pure et mlang
aux pommes de terre et aux carottes en pure

Saveurs du Monde
Finlande
Rduire en pure le rutabaga avec de la crme, chapelure, mlasse, oeuf battu, cannelle,
muscade et liquide de cuisson; verser dans un moule; recouvrir de chapelure et de morceaux
de beurre; passer au four

Norvge
Pure rutabaga, pommes de terre avec sel, poivre, lait, eau de cuisson et une bonne
pince de sucre; servir en l'arrosant d'un beurre liqufi

Sude
plucher, couper en ds; cuire avec trs peu d'eau, du miel, sel et poivre



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Gratin de rutabagas

Ingrdients pour 10 personnes
2 grands rutabagas, 1 1,5 kg environ
400 ml de crme ou une mlange crme/lait
200 ml de chapelure
100 ml de mlasse
1 uf
1 1/2 cuillere caf de gingembre moulu
1/2 cuillere caf de poivre blanc
1/2 cuillere caf de noix muscade rp
1 cuillere soupe de sel
Pour gratiner: de la chapelure et du beurre

Prparation
1. Gratter et plucher les rutabagas. Les couper en longues tranches et les faire bouillir
dans de leau lgrement sale jusqu ce quelles soient tendres;
2. goutter, garder le jus de la cuisson et rduire les rutabagas en pure;
3. mlanger la pure avec la crme, la chapelure, la mlasse, luf battu et les pices et
une quantit suffisante du liquide de cuisson pour donner au tout une consistance
molle et un peu liquide;
4. verser dans un plat allant au four pralablement beurr, faire sur la surface un dessin
laide dune fourchette, saupoudrer dune fine couche de chapelure;
5. ajouter quelques noix de beurre et mettre au four.