Introduo

So substncias componentes dos tecidos vegetais, que no constituem fonte de energia. Uma definio mais precisa de fibras no possvel porque as substncias no digerveis incluem misturas complexas e heterog neas de substncias. !s principais integrantes das fibras da dieta derivam das paredes celulares das plantas, os polissacardeos no"amil#ceos insol$veis, outros fa%em parte do material intercelular sol$veis e outros ainda so secretados pelos vegetais para desempenho de fun&es especiali%adas 'gomas e mucilagens(.

Propriedades das fibras alimentares

a(Suscetibilidade bacteriana *

degradao

en%im#tica

b(+apacidade de fixar e absorver #gua e outras substncias

Fontes alimentares
,ectinas, frutas, leguminosas, aveia, cevada, so-a, lentilha, etc... !s melhores exemplos de fibras sol$veis . p ssego, mamo, parte branca da laran-a, ma e outros. Fibras consumir /0 a 12g por dia. Se for consumo em excesso pre-udica a absoro de minerais essenciais ) sa$de. 3x. ferro. Fontes de fibras insolveis cereais, frutas, hortalias, gros, farelos, etc. +ereais . 405 hemicelulose, 645 celulose, 2.45 lignina. 7egetais crus8 995 pectina e hemicelulose, 165 celulose, 15 lignina. :rutas8 915 pectina e hemicelulose, /25 celulose, 645 lignina.

Classificao
a- Fibras solveis: retardando o esva%iamento g#strico, aumentando o tempo de transito intestinal, tornando mais lenta a absoro da glicose, retardando a hidr;lise do amido, redu%em os nveis elevados de colesterol. 3xemplo. pectinas, gomas e certas hemiceluloses b- Fibras insolveis: <iminuem o tempo de transito intestinal, aumenta o volume fecal, tornando mais lenta a absoro de glicose e retardando a digesto do amido. 3x. celulose, lignina e muitas hemicelulose

Classificao
Fibra Bruta (Mtodo Weende): o resduo orgnico dos alimentos aps a eliminao da gua e dos lipdeos e hidrlise quente com cidos e lcalis diludos. Fibra Detergente (Mtodo Van Soest): baseado na separao das diversas fraes constituintes das fibras por meio de reagentes especficos denominados detergentes. !s t"cnicas que usam detergentes cidos e#ou neutros quando no acompanhados do uso de amilase e da determinao do nitrog$nio residual podem dar valores superestimados incluindo nestes resultados de teores de amido e protenas no solubili%ados no permitindo tamb"m a avaliao dos componentes sol&veis.

Classificao
Fibra Alimentar Insolvel, Fibra Alimentar Solvel, Fibra Alimentar otal! =s fibras sol$veis, parcialmente fermentescveis no intestino grosso, so particularmente efetivas em promover altera&es benficas na microflora intestinal. =tualmente usa"se o termo :ibra <iettica ou :ibra <iet#ria como a soma da lignina e dos polissacardeos da dieta que no so digeridos pelas secre&es digestivas humanas, diferindo da fibra bruta.

"#todo
' m"todo para determinao de fibra bruta foi desenvolvido por cientistas alemes em ()*+ e seu procedimento resumido " o seguinte, (.-esar . g de amostra e e/trair a gordura com "ter de petrleo0 ..1erver em reflu/o com cido sulf&rico ( .23 por 45 minutos 4.1iltrar em filtros especiais lavando com gua fervendo at" acabar todo o cido0

"#todo
+. 1erver o resduo com soluo de 6a'7 ( .23 por 45 minutos0 2. 1iltrar em cadinho de 8ooch 9de fundo poroso:0 *. ;ecar em estufa e pesar0 <. =ncinerar em mufla esfriar e pesar0 ). ' peso perdido na incinerao " calculado como fibra bruta.

"#todo
's m"todos gravim"tricos para determinao de fibra diet"tica podem ser divididos em, (. >"todos detergentes, fibras insol&veis em detergentes .. >"todos en%imticos, fibra insol&vel somente0 fibra insol&vel ? fibra sol&vel !s t"cnicas que usam detergentes cidos e#ou neutros quando no acompanhados do uso de amilase e da determinao do nitrog$nio residual solubili%adas podem dar valores superestimados incluindo nestes resultados de teores de amido e protenas no no permitindo tamb"m a avaliao dos componentes sol&veis.

"#todo
's m"todos detergentes mais comumente utili%ados so, a. 1ibra por detergente cido 9!@1:, determina celulose? lignina. b. 1ibra por detergente neutro 96@1:, determina celulose ? hemicelulose ? lignina. utili%ado como m"todo oficial para determinao de fibra diet"tica em gros e cereais.

$idrarias e %&uipamentos