CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EVALUACIN DE SU INGESTA Aditivo Alimentario CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS Cualquier sustancia que

por s is a no se consu e nor al ente co o ali ento! ni ta poco se usa co o in"re#iente $%sico en ali entos! ten"a o no &alor nutriti&o ' cu'a a#ici(n al ali ento en sus )ases #e pro#ucci(n! )a$ricaci(n! ela$oraci(n! preparaci(n! trata iento! en&asa#o! e paqueta#o! transporte o al acena iento! resulte #irecta o in#irecta ente por s o sus su$pro#uctos! un co ponente #el ali ento o $ien a)ecte a sus caractersticas* Coadyuvante de Ela ora!i"n CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS Es una sustancia o ateria! e+clui#os aparatos ' utensilios! que no se consu e co o in"re#iente ali enticio por s is a ' que se e plea intencional ente en la ela$oraci(n #e aterias pri as! ali entos o sus in"re#ientes! para lo"rar al"una )inali#a# #urante el trata iento o la ela$oraci(n! pu#ien#o #ar lu"ar a la presencia no intenciona#a! pero ine&ita$le! #e resi#uos o #eri&a#os en el pro#ucto )inal*

#rin!i$io% Generale% del U%o de Aditivo% Alimentario% (Norma Codex Alimentarius ALINORM 72/35) La apro$aci(n o la apro$aci(n te poral para la inclusi(n #e un a#iti&o ali entario en una lista #e orientaci(n o en una nor a ali entaria #e$er%, en la e#i#a #e lo posi$le! li itarse a ali entos espec)icos ' $a-o con#iciones espec)icas. estar en la #osis ni a #e uso necesaria para conse"uir el e)ecto #esea#o, en la e#i#a #e lo posi$le! tener en cuenta la IDA! o e&aluaci(n equi&alente! esta$leci#a para el a#iti&o ali entario ' la pro$a$le in"esti(n #iaria #el is o pro&eniente #e to#as las )uentes* Cuan#o el a#iti&o se e plee en ali entos consu i#os por "rupos especiales #e consu i#ores! /a$r% #e tenerse en cuenta la in"esti(n #iaria pro$a$le #el a#iti&o ali entario por consu i#ores #e estos "rupos*

Ne!e%idad Te!nol"&i!a y 'u%ti(i!a!i"n del u%o de Aditivo% Conser&ar la cali#a# nutricional #el ali ento. 0roporcionar in"re#ientes o constitu'entes necesarios para ali entos )a$rica#os para "rupos #e consu i#ores que tienen necesi#a#es #iet1ticas especiales. Au entar la cali#a# conser&aci(n o la esta$ili#a# #e un ali ento o e-orar sus propie#a#es or"anol1ptica! acon#ici(n #e que esta #osis no altere la naturale2a! sustancia o cali#a# #el ali ento #e )or a que en"a3e al consu i#or. 0roporcionar a'u#a en la )a$ricaci(n! ela$oraci(n! preparaci(n! trata iento! e paqueta#o! transporte o al acena iento #el ali ento a con#ici(n #e que el a#iti&o no se utilice para encu$rir los e)ectos #el e pleo #e aterias pri as #e)ectuosas o #e pr%cticas o t1cnicas in#esea$les #urante el curso #e cualquiera #e las operaciones*

Evalua!i"n de la to)i!idad de aditivo% alimentario% DOSIS 4UE CARECE DE EFECTO T5XICO 0ARA LOS ANIMALES, Dosis #e una sustancia qu ica que en los estu#ios #e corta ' lar"a #uraci(n ! no /a'a causa#o un e)ecto t(+ico si"ni)icati&o* IN6ESTA DIARIA ADMISI7LE 8IDA9, Es la #osis #iaria #e una sustancia e+presa#a en "/:" #e peso corporal que carece #e ries"o aprecia$le* Se calcula #i&i#ien#o la #osis que carece #e e)ecto t(+ico por el )actor #e se"uri#a#* *a!tor de %e&uridad Consi#era, Di)erencias #e suscepti$ili#a#es entre especies* Di&ersi#a# entre los in#i&i#uos! las #i)erencias en su esta#o #e salu#! nutrici(n! e#a#! etc* Di)erencia nu 1rica #e los ani ales so eti#os a ensa'o ' la po$laci(n /u ana e+puesta al ries"o* Di)iculta# #e esti ar las canti#a#es in"eri#as por el /o $re* 0osi$ili#a# #e una acci(n sin1r"ica #e los a#iti&os

In&e%ta Diaria Admi%i le No representa un ni&el #e to+ici#a#! es un ni&el #e in"esta se"uro* ;a #e ostra#o ser la e-or /erra ienta pr%ctica para los le"isla#ores! contri$u'en#o a la uni)or i#a# #e un siste a a ni&el un#ial para e+presar la inocui#a# #e una sustancia en lo que respecta a la in"esta /u ana*

IDAS ADITIVO A2orru$ina Tartra2ina A arillo ocaso A2ul $rillante 0onceau Ro-o In#i"otina Edul!orante% no Nutritivo% EDULCORANTE Acesul)a o #e potasio Asparta o Cicla ato #e so#io ' #e calcio Sacarina #e so#io ' #e calcio Sucralosa Alita o IDA .m&+/& $e%o !or$oral+d-a0 < = CA < = >< < = CC <=A < = CA <=C m&+,& $e%o al d-a <=> < ? @!A < ? B!A < ? CB!A >R < ? > >< < ? @ <=A

Do%i% m1)ima de u%o $ara lo% aditivo% alimentario% !on do%i% de in&e%ti"n diaria num2ri!a Las #osis #e uso #e los a#iti&os ali entarios #e$en esta$lecerse e#iante un proce#i iento que "arantice que no se so$repasen las IDA asi"na#as por el DECFA* Se reco ien#a el 1to#o conoci#o co o 1to#o presupuestario! co o criterio inicial para #eter inar la in"esti(n #e los a#iti&os ' los aspectos #e inocui#a# correspon#ientes! es sencillo ' poco costoso #e e&aluar las #osis %+i as propuestas para el uso #e los a#iti&os ali entarios! ase"uran#o que no se so$repase la IDA #el a#iti&o* El 1to#o se /a conce$i#o #e )or a que se consi#eren los peores casos que pue#an pre&erse '! por tanto! se lle"a a una so$reesti aci(n #e las posi$les #osis #e in"esti(n #e los a#iti&os*

Evalua!i"n de la Ino!uidad Unica ente se apro$ar%n e incluir%n en la nor a Co#e+ a los a#iti&os ali entarios que! a -u2"ar por los #atos #e que #ispone actual ente el DECFA! no conlle&an ries"os para la salu# #el consu i#or a las #osis #e e pleo propuestas* Los a#iti&os ali entarios ser%n inclui#os en la nor a Co#e+ tras tener en cuenta to#os los &alores o$teni#os! por la )uente que )uere! so$re su in"esta #iaria a# isi$le! o &aria$le si ilar! ' su in"esta #iaria pro$a$le* Cuan#o el a#iti&o ali entario #e$a ser utili2a#o en ali entos in"eri#os por "rupos espec)icos #e consu i#ores! se ten#r% en cuenta la in"esta #iaria pro$a$le #el a#iti&o ali entario entre los consu i#ores #e estos "rupos*