Aubergine lail *

3 petites aubergines, plutt fines et longues 3 gousses dail 70 g de pecorino romano 4 brins de persil plat 1 c. caf rase de sel fin du poivre fraichement moulu 6 c. soupe dhuile dolive Rincez les aubergines sous un filet deau fraiche, retirez les deux extrmits. Taillez les aubergines en btonnets de 7 cm de long environ sur une paisseur dun centimtre. Dlicatement, avec la pointe dun couteau doffice, incisez chaque btonnet, ct peau en prenant garde de ne pas percer compltement la chair des aubergines. Le principe est dobtenir une petite poche garnir. Placez tous les btonnets dans un saladier, ajoutez le sel, mlangez et laissez dgorger pendant 30 minutes temprature ambiante. Pendant ce temps, taillez le pecorino en trs petits btonnets ( peu prs une demi-allumette en longueur) et les gousses dail en fines lamelles. Effeuillez les brins de persil. Egouttez et pressez fortement les btonnets daubergines. Garnissez chaque poche dans les btonnets daubergines avec une lamelle dail, un morceau de pecorino et une petite feuille de persil. Poivrez gnreusement. Dans une pole, avec lhuile dolive, faites dorer par petites quantits les btonnets daubergines farcies, en commenant ct chair. Quand cette partie est bien dore, retournez ct peau et laissez cuire encore quelques instants. Posez les btonnets sur du papier absorbant. Dgustez-les bien chauds, les aubergines sont croustillantes, le fromage est fondant, lail parfume le tout dlicatement, un vrai bonheur !

* Le vrai nom de ce plat (ancien et populaire, presque oubli aujourdhui) qui ma t enseign par Francesco Ammendola est melanzane con laglio nel culo , je vous laisse imaginer la traduction littrale !

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