BAR Cantinero ndice

PGINA

TAREA

TAREA 01: Terminologa en la preparacin de cocteles................................................................4 TAREA 02: Preparacin de bebidas............................................................................................... 7 TAREA 0 : !ecoraciones............................................................................................................... " TAREA 04: #rdenar las bebidas.................................................................................................. 10 TAREA 0$: Abre%iat&ras de las rdenes...................................................................................... 11 TAREA 0': Recoger el banco...................................................................................................... 17 TAREA 07: (ista de tareas de apert&ra de t&rno.........................................................................1" TAREA 0": Re)&isiciones............................................................................................................ 1* TAREA 0*: +eri,icar el medio ambiente....................................................................................... 20 TAREA 10: Pro%isin de -&gos. me/clas 0 sodas.........................................................................22 TAREA 11: Preparar t1 ,ro........................................................................................................... 2 TAREA 12: 2ote-ar el s&ministro de cer%e/a...............................................................................24 TAREA 1 : 2ote-ar el s&ministro de licor.....................................................................................2$ TAREA 14: +eri,icar el s&ministro de %inos.................................................................................. 2' TAREA 1$: Almacenar 3ielo......................................................................................................... 27 TAREA 1': Acomodar licor........................................................................................................... 2" TAREA 17: +eri,icar el s&ministro de %asos.................................................................................2* TAREA 1": (impiar %asos............................................................................................................ 0 TAREA 1*: Preparar ser%illetas 0 los porta%asos......................................................................... 1 TAREA 20: Agitadores................................................................................................................. 2 TAREA 21: Preparar los ceniceros............................................................................................... TAREA 22: 2ambiar los ceniceros............................................................................................... 4 TAREA 2 : Preparar los entremeses........................................................................................... $ TAREA 24: 2ortar los limones...................................................................................................... ' TAREA 2$: 2ortar las limas.......................................................................................................... 7 TAREA 2': 2ortar las naran-as.................................................................................................... " TAREA 27: Preparar las me/clas................................................................................................. * TAREA 2": Re%isar la lic&adora................................................................................................... 40 TAREA 2*: Re%isar la batidora..................................................................................................... 41 TAREA 0: Re%isar el medidor de bebidas..................................................................................42 TAREA 1: Tomar rdenes.......................................................................................................... 4 TAREA 2: 4er%ir cocteles........................................................................................................... 44 TAREA : 4er%icio del cl&b......................................................................................................... 4$ TAREA 4: 4er%ir cer%e/a de botella........................................................................................... 4' TAREA $: 4er%ir la cer%e/a de barril.......................................................................................... 47 TAREA ': 4er%ir ag&a embotellada............................................................................................ 4" TAREA 7: (as botellas de %ino 0 c3ampa5a..............................................................................4* TAREA ": 2mo abrir &na botella de %ino.................................................................................. $0 TAREA *: 4er%ir el %ino de la botella.......................................................................................... $1 TAREA 40: 2mo abrir la botella de c3ampa5a...........................................................................$2 TAREA 41: 2mo ser%ir la c3ampa5a.......................................................................................... $ TAREA 42: 4er%icio de t1............................................................................................................. $4

BAR Cantinero ndice

PGINA

TAREA

TAREA 4 : E6preso 0 cap&ccino................................................................................................. $$ TAREA 44: 4er%icio de seg&imiento............................................................................................ $' TAREA 4$: 4er%icio de cigarrillos................................................................................................. $7 TAREA 4': (impiar el mostrador.................................................................................................. $" TAREA 47: 7ltima llamada........................................................................................................... $* TAREA 4": Presentar la c&enta................................................................................................... '0 TAREA 4*: 2argar los gastos a la 3abitacin..............................................................................'1 TAREA $0: Procesar c3e)&e personal........................................................................................ '2 TAREA $1: Procesar las c&entas de la casa................................................................................' TAREA $2: Procesar tar-etas de cr1dito....................................................................................... '4 TAREA $ : Procesar e,ecti%o 0 c3e)&es de %ia-ero.....................................................................'$ TAREA $4: Procesar los complementos...................................................................................... '' TAREA $$: 8ane-ar &n problema de pago................................................................................... '7 TAREA $': A5adir las propinas a la c&enta................................................................................. '" TAREA $7: 2errar las c&entas..................................................................................................... '* TAREA $": 4alida de los 3&1spedes........................................................................................... 70 TAREA $*: Recibir las propinas................................................................................................... 71 TAREA '0: Entregar los recibos 0 el banco.................................................................................72 TAREA '1: Reportar las propinas................................................................................................ 74 TAREA '2: 9&1spedes into6icados 0 disp&tas............................................................................7$ TAREA ' : Trans,erencia de botellas.......................................................................................... 7' TAREA '4: :r&tas 0 %egetales..................................................................................................... 77 TAREA '$: (impie/a constante.................................................................................................... 7" TAREA '': (impiar m;)&ina de 3ielo.......................................................................................... 7* TAREA '7: (impiar la 3ielera....................................................................................................... "0 TAREA '": (impiar el ,regadero................................................................................................... "1 TAREA '*: (impiar el mostrador.................................................................................................. "2 TAREA 70: (impiar las mesas...................................................................................................... " TAREA 71: (impiar el gabinete del licor....................................................................................... "4 TAREA 72: (impiar la barra.......................................................................................................... "$ TAREA 7 : (impiar el piso............................................................................................................ "' TAREA 74: (impiar la 3eladera.................................................................................................... "7 TAREA 7$: (impiar el re,rigerador................................................................................................ "" TAREA 7': <otar la bas&ra.......................................................................................................... "* TAREA 77: Re)&isicin de botellas %acas..................................................................................*0 TAREA 7": 9o-a de derrames...................................................................................................... *1 TAREA 7*: 2ierre la barra............................................................................................................ *2 TAREA "0: (ibro de la barra........................................................................................................ * TAREA "1: <ar de ban)&etes...................................................................................................... *4

BAR Cantinero ndice

PGINA

TAREA

BAR 2antinero
TAREA 01: Terminologa en la preparacin de cocteles

PROCEDIMIENTO
PREPARAR: 4ir%a el prod&cto directamente en

ESTNDAR

el %aso seg=n la sec&encia de la lista. 4i el coctel re)&iere 3ielo. llene > partes del %aso con 3ielo. ?+er demostracin@

8EA2(ARB2#(AR: Esto aplica a los cocteles

)&e se preparan en los %asos para me/clar. (as dos maneras para en,riar 0 dil&ir adec&adamente son: @1 (lene el %aso de me/clar con > partes de 3ielo. 0 desp&1s %ierta el ingrediente. @2 8e/cle la bebida con la c&c3ara de la barra por die/ seg&ndos. 2&ele la bebida 0 sr%ala en &n %aso 0a en,riado. )&e son 3ec3os en la me/cladora. la lic&adora o la batidora. Estos tres pasos son necesarios para la bebida se dil&0a 0 se en,re adec&adamente: @1 Aseg=rese de )&e el en%ase para me/clar est1 limpio. @2 Para las bebidas )&e se preparan en la batidora. llene la batidora 3asta la mitad con 3ielo. Por cada bebida )&e est1 preparando. &se media c&c3arada de 3ielo molido. @1 Para las bebidas )&e se preparen la batidora o la lic&adora. me/cle la bebida slo por cinco seg&ndos para )&e se dil&0a 0 en,re adec&adamente. 4ir%a la bebida en &n %aso 0a en,riado. ?+er demostracin@ la terminologa de preparacin de cocteles.

<ATCRB2#(AR: Esto se aplica a los cocteles

Todos los cantineros estar;n ,amiliari/ados con

(C27ARB2#(ARBEDE7AFARB2#(AR: Esto se

aplica m;s )&e todo a los collins o las bebidas )&e lle%an soda. El en-&ag&e casi n&nca se %e. pero es &n paso importante en la preparacin de &na bebida per,ecta. @1 4iga las instr&cciones para batir 0 colar
)reemanGro*p

Cop rig!t " 1#$%&'00(

BAR 2antinero
TAREA 01: Terminologa en la preparacin de cocteles

PROCEDIMIENTO
&sando los ingredientes de la receta. menos la soda. @2 !esp&1s de colar el coctel me/clado en el %aso lleno de 3ielo. %ierta la soda en el %aso )&e se 3a &sado para me/clar la bebida. 8&1%alo en ,orma circ&lar 0 c&ele la soda 0 los resid&os en el %aso del coctel. Este procedimiento en-&aga el %aso 0 pone todos los ingredientes en la bebida. no en el desagGe. ?+er demostracin@
<E<C!A4 2#DFE(A!A4: (a receta no

ESTNDAR

permite 3acer bebidas demasiado congeladas por ra/ones: @1 7na bebida demasiado ,ro da dolor de cabe/a. @2 7na bebida demasiado dil&ida no tiene g&sto. @ 7na bebida demasiado congelada es m&0 di,cil de beber. ra/ones son ,actores negati%os c&ando se trata de %ender cocteles. D&estra receta 0 el m1todo para 3acer bebidas congeladas crea &n balance. es &na bebida espesa a la %e/ )&e mantiene el sabor. (os pasos para prod&cir &na b&ena bebida congelada son los sig&ientes: @1 7se la misma cantidad de 3ielo 0 l)&ido. si la receta re)&iere 4 on/as de ingrediente. agreg&e 4 on/as de 3ielo. @2 7se &n %aso de medir de pl;stico transparente. !e esta manera le ser; m;s ,;cil preparar la cantidad e6acta. balanceando la cantidad de 3ielo e ingredientes. caliente el %aso antes de me/clar &na bebida. Esto se logra simplemente poniendo ca,1 en el %aso. Ponga el ca,1 n&e%amente en la -arra. 0 desp&1s prepare la bebida en el %aso.
)reemanGro*p

Estas

2A:H # <E<C!A4 2A(CEDTE4: 4iempre

Cop rig!t " 1#$%&'00(

BAR 2antinero
TAREA 01: Terminologa en la preparacin de cocteles

PROCEDIMIENTO

ESTNDAR

Cop rig!t " 1#$%&'00(

)reemanGro*p

'

BAR 2antinero
TAREA 0': Preparacin de +e+idas

PROCEDIMIENTO
4iga las recetas establecidas para todas las

ESTNDAR
Todas las bebidas se preparan seg=n cada

bebidas.

receta.

4i alg&ien pide &na bebida especial )&e no

est1 en la lista de bebidas. cons&lte el libro I8r. <ostonI. cons&lte con otros miembros del personal. 4i no p&ede encontrar la receta. preg=ntele al 3&1sped los ingredientes.

Todas las barras tendr;n recetas de las bebidas

0 se &tili/ar;n todo el tiempo.

4i no 3a podido encontrar la bebida en el libro

Todas las bebidas )&e se ordenan

,rec&entemente tendr;n &na tar-eta con s& receta. meses por el Ferente de la barra.

Todas las recetas ser;n act&ali/adas cada '

2#2TE(E4:

@1 (lene el %aso con 3ielo. &sando el c&c3arn de 3ielo. @2 Agreg&e el licor. ?1J on/a@ @ Agreg&e la me/cla para bebida. @4 Pngale el adorno apropiado. @1 4ir%a $ on/as del %ino ordenado en &n %aso. @2 7se &n %aso ,ro para %ino blanco o rosado. @ 7se &n %aso )&e no est1 ,ro para %ino tinto. @1 7se &n %aso ,ro para cer%e/a. @2 4ir%a 3asta la mitad. aparecen ad-&nto.

Do se permiten derrames ni desperdicios. (as bebidas se preparar;n al momento. Do se &tili/ar;n las manos o los %asos para

+CD# ED +A4#:

ser%ir 3ielo.

4e sir%en las sig&ientes cantidades seg=n la

2ER+EAA:

bebida: @1 1J de on/a para cocteles. @2 2 on/as para los martinis en las rocas. @ $ on/as para &n %aso de %ino.

D#TA: +ea las recetas para bebidas )&e

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)reemanGro*p

BAR 2antinero
TAREA 0,: -ecoraciones

PROCEDIMIENTO
7se para decoracin =nicamente los prod&ctos

ESTNDAR
4e sig&en las g&as establecidas para la

m;s ,rescos. 0 prep;relos diariamente. &sarlos.

decoracin de bebidas consec&entemente.

2-alos solamente c&ando est1 listo para

Todas las decoraciones ser;n ,rescas. Do se permiten ,altantes. 4e colocan las decoraciones en las bebidas

4iga la manera indicada de cortar la ,r&ta. ?%er

lista de decoraciones ad-&nta@

7se solamente las aceit&nas %erdes grandes.

seg=n indica la lista de decoraciones.

(e%;ntelas por los lados. n&nca por las p&ntas. palillo.

Ponga tres cebollitas o tres setas en cada

9aga las roda-as de limones de J de p&lgada

de anc3o. Tomando la tira de limn por la c;scara. circ&le los bordes del %aso 0 desp&1s pngalo en la bebida. 4iempre pngalo en el borde del %aso o dentro del mismo.

Ponga la roda-a de limn en el borde del %aso. Ponga la roda-a de limn en el borde del %aso

para margaritas.

2o-a las ,resas por las p&ntas. no por los

costados. 4i el tallo 3a perdido el color. crtelo.

2o-a el meln por la p&lpa. no por la c;scara. 2octeles

8artini seco Rob Ro0 seco 8an3attan Rob Ro0 Fibson cebollitas 2octel de c3ampa5a 2octeles per,ectos 4prit/ers 8artini
)reemanGro*p

Adornos: 2 aceit&nas grandes 1 cere/a

tira de limn

Cop rig!t " 1#$%&'00(

"

BAR 2antinero
TAREA 0,: -ecoraciones

PROCEDIMIENTO
2&ba (ibre Fiblet Finebra. %odKa. ron. tnica Finebra. %odKa. ron. collins Ag&a embotellada <lood0 8ar0 de apio 8argarita %aso. roda-a de limn 4alt0 !og 2esar :i//es 2octeles Lidd0 8ai Tai #ld :as3ions Pi5a 2olada PlanterMs P&nc3 4ingapore 4ling 4o&rs Te)&ila 4&nrise <rand0 Ale6ander 4ide 2ar %aso <ebidas de ca,1 %aso. crema batida !ai)&ir de ,resas !ai)&ir de g&ineo 8argarita de ,resa roda-a de limn

ESTNDAR

roda-a de limn. tallo sal en el borde del

roda-a de c3ina

n&eces a/=car en el borde del a/=car en el borde del ,resas

Cop rig!t " 1#$%&'00(

)reemanGro*p

BAR 2antinero
TAREA 0(: .rdenar las +e+idas

PROCEDIMIENTO
Pida 0 prepare las bebidas de la sig&iente

ESTNDAR
Todo el personal seg&ir; el mismo

manera para a&mentar prod&cti%idad: 2ongelada +odKa Finebra N3isK0 ?Escoc1s@ <o&rbon 2anadian 0 R0e Ron 0 Te)&ila 8i6tas 8e/cladas ?I3i ballI. en las rocas. arriba@ 2rema 2o5ac 0 <rand0 2er%e/a 0 +ino 4odas de ser%ir al 3&1sped.

procedimiento para ordenar bebidas. sec&encia para preparar las bebidas. comp&tadora antes de ser%irlas.

El cantinero de la barra seg&ir; la misma

4e registrar; todas las bebidas en la

Registre las bebidas en la comp&tadora antes

(as bebidas se pedir;n a tra%1s de la

comp&tadora 0 no %erbalmente.

Cop rig!t " 1#$%&'00(

)reemanGro*p

10

BAR 2antinero
TAREA 0/: A+re0iat*ras de las rdenes

PROCEDIMIENTO
Escriba las rdenes &sando las abre%iat&ras

ESTNDAR
4e &sar;n las abre%iat&ras d&rante el t&rno.

para acelerar el ser%icio al tomar la orden 0 c&ando la pida en el bar. palabra completaP Acelerar las rdenes es importante. la claridad en las rdenes es esencial. < Q #ld 2roR E! Q EacK !aniels 4o 2o Q 4o&t3ern 2om,ort T&rK Q Nild T&rKe0 22 Q 2anadian 2l&b 2r Ro0al Q 2roRn Ro0al +# Q 4eagrams +# 7 Q 4eagrams 7 8an Q 8an3attan 4ec 8an Q 8an3attan 4eco P 8an Q 8an3attan Per,ecto # :as3Q #ld :as3ioned N 4o&r Q N3isKe0 4o&r T&rK 4o&r Q N3isKe0 4o&r Press Q Presbiterian E 2oll Q Eo3n 2ollins Pass Q Passport 23i% Q 23i%as Regal 2&tt0 Q 2&tt0 4arK !EN Q !eRarMs N3ite (abel E< Q ES< EN< Q Eo3nnie NalKer Degro ENR Q Eo3nnie NalKer Ro-o <(L R&ss Q <lacK R&ssian N R&ss Q N3ite R&ssian <B8 Q <lood0 8ar0
)reemanGro*p

incl&si%e c&ando los cantineros mantengan &na c&enta abierta en la barra.

D#TA: 2&ando tenga &na d&da. Oescriba la

<#7R<#D

<E<C!A4 2#D <#7R<#D

42#T29E4

+#!LA

Cop rig!t " 1#$%&'00(

11

BAR 2antinero
TAREA 0/: A+re0iat*ras de las rdenes

PROCEDIMIENTO
<&ll 43t Q <&ll 43ot + Fimlet Q +odKa Fimlet !ri%er Q 4creRdri%er Nallbanger Q 9ar%e0 Nallbanger + 8art Q +odKa 8artini + Fib Q +odKa Fibson + 2ol Q +odKa 2ollins + 4alt0 Q Fre03o&nd !og
FCD4

ESTNDAR

F Q Filbe0s <ee, Q <ee,eaters <om Q <omba0 Tan) Q Tan)&era0 8art Q 8artini Fib Q Fibson RicKe0 Q Fin RicKe0 Fim Q Fimlet Ramos Q Ramos Fin :i// 4alt0 !og Q 4alt0 !og <&llet Q 4il%er <&llet 4ling Q 4ingapore 4ling T 2oll Q Tom 2ollins R Q 2astillo <ac Q <acard 4&a%e 80ers Q 80ers 1$1 Q 1$1 <ac 2oc Q 2octel <acard !ai) Q !ai)&ir <an !ai) Q <anana !ai)&ir 8ai Tai Q 8ai Tai R 2oll Q Ron 2ollins Planters Q PlanterMs P&nc3 4t !ai) Q 4traRberr0 !ai)&ir

<E<C!A4 con FCDE<RA

R#DE4

<E<C!A4 con R#D

TET7C(A4
Cop rig!t " 1#$%&'00( )reemanGro*p

12

BAR 2antinero
TAREA 0/: A+re0iat*ras de las rdenes

PROCEDIMIENTO
T Q 4a&/a 2&er%o Q Eos1 2&er%o !orado 8arg Q 8argarita 4&nrise Q Te)&ila 4&nrise <r Toro Q Toro <ra%o < 8ara Q <lood0 8ara Tr T Q Trago de Te)&ila
<RAD!U. +ER8#7T9. 2#FDA24.

ESTNDAR

(C2#RE4. 2#R!CA(E4. EEREA <rand0 Q Nell +er 4eco Q +ermo&t3 4eco +er !&l Q +ermo&t3 !&lce 2o&r% Q 2o&r%oiseier +4 Rem0 Q Rem0 8artin +4#P 8artel Q 8artel 2ordon <l&e Amar Q Amaretto de 4arono <Rne Q <enedictine <S<Q<S< 2assis Q 2reme de 2assis 2amp Q 2ampari 9erring Q 23err0 9erring 2oint Q 2ointrea& !ram Q !ramb&ie Fall Q Falliano Fr 8arn Q Frand 8arnier La3 Q La3l&a Per Q Pernod Tia Q Ta 8aria Anis Q Anisette 2rm 2a Q 2rema de 2acao 2acao # Q 2acao #sc&ro 2acao 2 Q 2acao 2laro C 8ist Q Cris3 8ist 2rm de 8enta 8enta < Q <lanca 2r Do0a Q 2rema de Do0a&6 4loe Fin Q 4loe Fin Tri 4ec Q Triple 4ec Alb <rand0 Q <rand0 de Albarico)&e 2r <rand0 Q <rand0 de 2ere/a :r <rand0 Q <rand0 de :resa
)reemanGro*p

Cop rig!t " 1#$%&'00(

BAR 2antinero
TAREA 0/: A+re0iat*ras de las rdenes

PROCEDIMIENTO
4c3napps Q 4c3napps 4acK 4eco Q 4acK 4eco !&b Q !&bonnet Ro-o <ristol Q 9ar%e0Ms <ristol 2reme
<E<C!A4 con 2RE8A

ESTNDAR

<ans3ee Q <anana <ans3ee <r Ale6 Q <rand0 Ale6ander 2ad Q 2adillac !orado 4&e5o !r Q 4&e5o !orado 9opper Q Frass 9opper ! Rosa Q !ama Rosada A Rosa Q Ardilla Rosada 4&a%e Q <rand0 Ponc3e 4&a%e Crlandes Q 2a,1 Crland1s

D#TA: Todas las bebidas con crema se

preparar;n con 3elado. 4e preparar;n con crema slo c&ando la bebida se prepara Ven las rocasW. 9ammer con 3ielo o 9ammer Q +el%et 9ammer X ?con crema@ Need ice o NeedBX Q T&mbleReed ?con crema@ 9opper ice o 9opperBX Q Frass3opper ?con crema@ 2#R!CA( !&b 2oc Q 2octel !&bonnet Alp3onse Q Re0 Alp3onse 4F :i// Q 4loe Fin :i// F Q Finebra + Q +odKa < Q <o&rbon 42 Q N3isKe0 ?Escos1s@ N9 Q N3isKe0 R Q Ron Te) Q Te)&ila
)reemanGro*p

EEE8P(#4

2#R!CA(E4

(C2#RE4

Cop rig!t " 1#$%&'00(

14

BAR 2antinero
TAREA 0/: A+re0iat*ras de las rdenes

PROCEDIMIENTO
8EA2(A4

ESTNDAR

2 Q 2oca 2ola 4 Q Ag&a de 4oda A8 Q Ag&a 8ineral T Q Tnica A Q Ag&a 7 Q 7&p FQAle Q Fingerale E23 Q E&go de 23ina ET Q E&go de Toron-a ETom Q -&go de tomate EP Q E&go de Pi5a 2ol Q 2ollins !a) Q !ai)&iris :i// Q :i//les :as3 Q #ld :as3ions Agr Q Agrio Arri Q Arriba X Q En las Rocas Al Q Alto !bl Q !oble 4ec Q 4eco X4ec Q E6tra seco !&l Q !&cle Per Q Per,ecto 4< Q 4oda <acK N< Q Nater <acK TR Q TRist (i Q lima 2/a Q 2ere/a T&na Q Aceit&na +ir Q +irgen 2on Q 2ongelada 2m Q 2rema FBT Q Finebra con Tnica +B4 Q +odKa con 4oda <B2 Q <o&rbon con 2oca 2ola
)reemanGro*p

A!EETC+#4

EEE8P(#4 de <E<C!A4

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1$

BAR 2antinero
TAREA 0/: A+re0iat*ras de las rdenes

PROCEDIMIENTO
N9B7 Q N3isKe0 con 7Q7P RBE23 Q Ron con E&go de 23ina Te)BX Q Te)&ila en las Rocas <R Q <rand0 P&ro +BT Q +odKa con Tnica E6tra (imn 42!BX 4< Q 4cotc3 !oble en las Rocas con 4oda <acK RAB2 Q Ron Alto con 2oca 2ola + 2ol Q +odKa 2ollins F :i// Q Finebra :i//

ESTNDAR

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)reemanGro*p

1'

BAR 2antinero
TAREA 0%: Recoger el +anco

PROCEDIMIENTO
Reco-a el banco al comien/o de s& t&rno. +a0a al c&arto de conteo 0 &se las lla%es

ESTNDAR
Es necesario %eri,icar el banco todos los das

para aseg&rarse de )&e est1 completo.

apropiadas para abrir la ca-a ,&erte.

Do se dan %ales o ni se recibos pagados. Do se permiten ,altantes. 8antenga el cambio necesario diariamente

4a)&e el banco 0 cierre la ca-a ,&erte. 2&ente el dinero antes de irse de la o,icina

para aseg&rarse de )&e est1 completo.

?Y1Ms. Y$Ms. especialmente monedas@. nmina de empleados. desatendida.

:irme el recibo. D&nca de-e el banco abierto o desatendido.

Do se cambiar;n c3e)&es personales o de

(a ca-a registradora n&nca se de-ar; abierta o

(as discrepancias de dinero en el banco ser;n

atendidas por el Ferente. despido.

7so inapropiado del banco ser; ra/n para

Cop rig!t " 1#$%&'00(

)reemanGro*p

17

BAR 2antinero
TAREA 01: 2ista de tareas de apert*ra de t*rno

PROCEDIMIENTO
2omplete todos las tareas seg=n se indica en

ESTNDAR
(as tareas de la lista de apert&ra se

la lista de apert&ra.

2ote-e todos los s&ministros 0 abastecimientos. 2ote-e las condiciones del e)&ipo 0 el sistema

completar;n antes de abrir 0 al comien/o de cada t&rno. colocados.

Todos los s&ministros estar;n debidamente

de bebidas.

2ote-e las condiciones 0 la limpie/a del l&gar de

Todo el e)&ipo estar; limpio 0 en condiciones

traba-o 0 de las ;reas de 3&1spedes. c&al)&ier bas&ra.

de traba-ando adec&adas.

Aseg=rese de )&e el piso est1 limpio. Reco-a

Do 3abr; moscas en el ;rea. Do 3abr; malos olores. Todos los desagGes estar;n destapados. Do 3abr; nada almacenado en el piso. El ;rea de 3&1sped estar; limpia 0 los m&ebles

2ote-e la temperat&ra del re,rigerador 0 la

m;)&ina la%aplatos. inmediatamente.

Cn,orme de c&al)&ier problema o mal olor

2omplete s&s tareas para comen/ar el t&rno. 2om&n)&ese con s& s&per%isor en caso de

en s& l&gar.

(a re,rigeracin estar; a temperat&ra correcta. 4e in,ormar;n los problemas antes de abrir al

c&al)&ier problema )&e no p&eda sol&cionarse antes de abrir al p=blico.

p=blico.

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)reemanGro*p

1"

BAR 2antinero
TAREA 0$: Re3*isiciones

PROCEDIMIENTO
2ote-e la lista de s&ministros para saber los

ESTNDAR
Do 3abr; ,altantes. Do 3abr; artc&los los pasados de ,ec3a. Do 3abr; p1rdidas o desperdicios. 4e llenar; la orden de pedido diariamente. (as botellas %acas se lle%an al almac1n 0 se

artc&los )&e necesita ordenar.

(lene la lista de licores poniendo cada artc&lo

por cantidad 0 tipo. Anote la cantidad n&m1ricamente e incl&0a el tama5o del en%ase. !e%&el%a las botellas %acas para cambiarlas por botellas llenas. de en%iarla al almac1n.

Pdale al s&per%isor )&e ,irme la orden antes

cambian por otras llenas.

(lene la re)&isicin de comida. Reco-a en el

El s&per%isor ,irmar; todas las re)&isiciones. D&nca se de-ar; el bar sin s&per%isin d&rante

almac1n artc&los tales como: @1 :r&tas @2 2ondimentos @ Entremeses @4 E&gos @$ 2rema @' Artc&los de papel @7 :s,oros a-&stes. de ser necesario. abrir al p=blico.

3oras de ser%icio. s&per%isin.

D&nca se de-ar;n los s&ministros sin

4e recoger; los s&ministros slo en el carrito

designado para estos propsitos.

+eri,i)&e la re)&isicin con los artc&los 0 3aga

Regrese al bar con los s&ministros antes de

Rote los artc&los almacenados colocando los

artc&los m;s n&e%os detr;s de los m;s %ie-os. 2olo)&e los artc&los ordenadamente en el l&gar correspondiente.

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)reemanGro*p

1*

BAR 2antinero
TAREA 0#: 4eri5icar el medio am+iente

PROCEDIMIENTO
2ote-e inspeccione el l&gar. las condiciones 0 la

ESTNDAR
87E<(E4:

limpie/a de los m&ebles: @1 8esas @2 4illas @ Tab&retes @4 2&adros. etc.

Cnspeccione la condicin 0 limpie/a del piso.

Reco-a c&al)&ier bas&ra.

2ote-e las mesas 0 mostradores. aseg=rese de

)&e est1n limpios 0 de )&e los artc&los est1n colocados en el l&gar correcto. @1 @2 @ @4 @$ @' @7 (a m=sica (a temperat&ra en el c&arto (as %itrinas (as %entanas. los espe-os. los estantes (as l&ces (as plantas 0 los tiestos El bronce

+eri,i)&e:

@1 4e acomodar;n de ac&erdo al plano. @2 (as sillas estar;n alrededor de las mesas. @ (os tab&retes se acomodar;n de ac&erdo al plano 0 con la misma cantidad de espacio entre &no 0 otro. @4 (as mesas. sillas 0 tab&retes estar;n en b&enas condiciones. @$ (as mesas estar;n balanceadas 0 con la misma cantidad de espacio entre &na 0 otra. @' (as patas de las mesas no tendr;n pol%o ni s&ciedad. @7 (as sillas 0 los tab&retes no tendr;n pol%o. s&ciedad. manc3as o ra0as. @" Do 3abr; c3icles pegados ba-o las mesas 0 los mostradores son. @* (as sillas. mesas 0 tab&retes no estar;n mo-ados ni pega-osos. @10 Do 3abr; manc3as de comida. ra0a/os ni marcas en los c&adros. @1 Do 3abr; bas&ra. Do 3abr; s&ciedad. ser%illetas. comida o derrames. @2 Todas las manc3as ser;n in,ormadas al departamento de la limpie/a. @1 Do 3abr; s&cio. derrames. ni manc3as pega-osas. @2 (os ceniceros estar;n limpios. en b&en estado 0 con los ,s,oros colocados a,&era. Do estar;n rotos agrietados. @ (os manteles de las mesas est;n en b&en estado. limpios 0 p&estos correctamente. @4 El men= estar; limpio. act&ali/ado 0 colocado correctamente. @$ (as ser%illetas 0 los porta%asos estar;n secos 0 limpios. enc&entra 0 en &n ni%el de %ol&men apropiado.
20

PC4#4

D#TA: +er el plano.

8E4A4 0 8#4TRA!#RE4

(a m=sica ser; seg=n el ,ormato establecido

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BAR 2antinero
TAREA 0#: 4eri5icar el medio am+iente

PROCEDIMIENTO

ESTNDAR
de lo contrario noti,i)&e al s&per%isor.
(a 3abitacin tendr; &na temperat&ra

agradable. de lo contrario noti,i)&e al !epartamento de Cngeniera para 3acer los a-&stes. 3abr; bas&ra ni s&ciedad en el piso.

(as %itrinas estar;n limpias 0 ordenadas. Do

(as %entanas. los espe-os 0 los estantes

estar;n limpios 0 sin manc3as. rot&ras. s&ciedad o 3&ellas digitales.

(as l&ces estar;n al ni%el designado. Do 3abr;

bombillas )&emadas o desaparecidas. Doti,i)&e a Cngeniera si necesitan reparacin. tiestos estar;n limpios 0 sin bas&ra.

(as plantas estar;n %i%as 0 sal&dables. (os

El bronce estar; p&lido. sin manc3as o marcas.

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21

BAR 2antinero
TAREA 10: Pro0isin de 6*gos7 me8clas sodas

PROCEDIMIENTO
2ote-e el s&ministro de:

ESTNDAR
(os s&ministros se enc&entran a la medida

@1 E&go de 23ina @2 E&go de Toron-a @ E&go de Pi5a @4 E&go de Ar;ndanos @$ !&lce 0 Amargo @' 8e/cla para @7 4odas @" E&go de 8an/ana @* E&go de (imn @10 E&go de (ima @11 <o&illon

indicada.

Do 3abr; ,altantes d&rante el t&rno. Do 3abr; derrames. Do se de-ar; -&gos en latas abiertas. 4e rotar;n siempre los -&gos. El -&go de limn 0 lima se e6primir; diariamente. (as naran-as 0 las toron-as estar;n disponibles

+eri,i)&e todos los -&gos para %er si est;n

da5ados. Rtelos diariamente. !esec3e los -&gos )&e est1n da5ados 0 antelos en la lista de desperdicios. diariamente para pedidos especiales.

para peticiones de los 3&1spedes. la receta.

(as me/clas se preparar;n diariamente seg=n

Prepare el -&go de c3ina 0 el de toron-a

(os resid&os de me/clas %ie-as no se me/clan

7se las recetas del departamento para

con las me/clas n&e%as. da5en.

preparar las me/clas. ?p.e-. pi5a colada@ pl;sticos. (a%e los en%ases pl;sticos diariamente.

4e rotar;n todas las me/clas para e%itar )&e se

8antenga todas las me/clas en en%ases

(lene la re)&isicin en caso de ,altantes. Ponga las sobras de los -&gos enlatados en &n

en%ase de pl;stico o cristal.

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22

BAR 2antinero
TAREA 11: Preparar t9 5ro

PROCEDIMIENTO
ED (A 8ZT7CDA:

ESTNDAR
El t1 estar; reci1n preparado. El t1 no estar; amargo. El t1 no estar; t&rbio. En en%ase de t1 del bar estar; siempre lleno

@1 Prenda la m;)&ina para t1 ,ro. @2 2olo)&e tres bolsas de t1 de 1 on/a en el s&-etador del ,iltro. @ 2olo)&e el s&-etador del ,iltro en la m;)&ina. @4 #prima el botn de ciclo en el lado en )&e est; locali/ado el ,iltro. @$ #prima el botn para poner la m;)&ina a ,&ncionar. @' Rem&e%a 0 desec3e el ,iltro 0 las bolsas de t1 &na %e/ 3a0a se completado el ciclo de preparacin del t1. @7 !e-e )&e el t1 se en,re en la m;)&ina antes de &sarlo ?apro6imadamente 0 min&tos@.
8AD7A(:

d&rante el tiempo de ser%icio.

@1 @2 @ @4

Agreg&e ag&a caliente a las bolsas de t1. !e-e el t1 en in,&sin de Q$ min&tos. Rem&e%a las bolsas de t1 0 desc;rtelas. !1-elas reposando ante de en,riarlas.

(lene el en%ase del bar 0 ll1nelo n&e%amente

seg=n sea necesario.

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BAR 2antinero
TAREA 1': Cote6ar el s*ministro de cer0e8a

PROCEDIMIENTO
2ote-e el s&ministro de cer%e/a 0 los barriles de

ESTNDAR
9abr; s&,iciente cer%e/a disponible para el

la barra.

ser%icio.

+eri,i)&e )&e las cer%e/as no est1n da5adas. 8&estre cer%e/as da5adas 0 de%&1l%alas al

Do 3abr; desperdicios. 4e rotar; la cer%e/a constantemente. 9abr; &na cantidad adec&ada cer%e/a. Do se ser%ir;n cer%e/as calientes.

almac1n para &n cr1dito.

Rote el s&ministro de cer%e/a. +eri,i)&e los en%ases de la cer%e/a de barril 0

aseg=rese 3a0a s&,iciente para todo el da.

Do g&arde botellas de cer%e/a abiertas. Aseg=rese de )&e el s&ministro de cer%e/a

est; completo.

(lene la re)&isicin para ordenar m;s cer%e/as

c&ando sea necesario.

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24

BAR 2antinero
TAREA 1,: Cote6ar el s*ministro de licor

PROCEDIMIENTO
2ote-e el s&ministro de licor contra la lista de

ESTNDAR
Do 3abr; escase/ d&rante el ser%icio. (os s&ministros estar;n seg=n los par;metros

artc&los del bar. con%eniente.

2olo)&e la lista de artc&los del bar en &n l&gar

establecidos.

+eri,i)&e los pedidos de licor la noc3e anterior

Todas las botellas tendr;n los sellos de control

para aseg&rarse de )&e 3an sido completados adec&adamente. control correspondientes. discrepancia.

del gobierno 0 estar;n identi,icadas para colocarlas en el l&gar correspondiente.

+eri,i)&e )&e las botellas tengan los sellos de

2om&n)&ese con s& s&per%isor por c&al)&ier

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2$

BAR 2antinero
TAREA 1(: 4eri5icar el s*ministro de 0inos

PROCEDIMIENTO
+eri,i)&e el s&ministro de %inos ?las )&e est;n

ESTNDAR
Do 3abr; escase/ d&rante el ser%icio. 4e rotar; el %ino. 4e reabastecer;n los s&ministros seg=n lo

en los mostradores 0 en los gabinetes@. l&gar accesible.

2olo)&e la lista de in%entario de %inos en &n

Rote el %ino. (lene la re)&isicin con la orden. Do abra las botellas antes de )&e %a0a a

establecido diariamente.

&sarlas.

Re%ise el pedido de %ino de la noc3e anterior

para aseg&rarse )&e la orden ,&e completada.

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2'

BAR 2antinero
TAREA 1/: Almacenar !ielo

PROCEDIMIENTO
Aseg=rese de )&e 3a0a s&,iciente 3ielo para el

ESTNDAR
Do 3abr; escase/ d&rante el ser%icio. El 3ielo estar; ,resco 0 limpio. Do 3abr; desperdicios en el 3ielo. Do se &sar;n las manos o %asos para recoger

t&rno completo. antes de comen/ar el t&rno. c&c3arn.

Reco-a el 3ielo en la m;)&ina. &sando el

Pngalo en el depsito de 3ielo de la barra. 7se solamente el c&bo para el 3ielo. Aseg=rese de )&e el 3ielo c&bra los platos ,ros

3ielo. se &sar; el c&c3arn. transportar el 3ielo.

4e &sar; slo el c&bo designado para

de la m;)&ina de soda.

Re%ise )&e el 3ielo no tenga ning&na partc&la

Do se tirar; 3ielo en el bote de la bas&ra. Do se llenar;n demasiado los depsitos de

de s&cio. ?peda/os de %idrios. ,r&ta. pl;stico. ceni/as. desperdicios. etc.@.

3ielo.

D&nca tire 3ielo en el bote de la bas&ra. (lene los en%ases de 3ielo cada %e/ )&e sea

necesario d&rante el t&rno.

2om&n)&ese con s& s&per%isor si la m;)&ina

del 3ielo est; llena a menos de la.

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27

BAR 2antinero
TAREA 1%: Acomodar licor

PROCEDIMIENTO
Aseg=rese de )&e los estantes 0 el bar est;n

ESTNDAR
(os estantes 0 la barra estar;n limpios. 4e acomodar;n las botellas de licor limpia 0

limpios.

Rem&e%a las botellas de licor de los gabinetes. (impie cada botella con &n pa5o 3=medo. 2olo)&e cada botella en los estantes con la

ordenadamente seg=n los diagramas.

Do 3abr; escase/. Do 3abr; sobrantes. Todas las botellas tendr;n el sello de imp&estos

eti)&eta mirando en direccin al 3&1sped. en el orden adec&ado. apropiado seg=n se indica. est1n limpias.

2olo)&e cada botella en el estante. en el orden

colocado correctamente. in%entario correcto.

(as botellas tienen el sello de control de

Aseg=rese de )&e las bo)&illas de las botellas

(os sellos de las botellas )&e no 3an sido

(lene n&e%amente los gabinetes con los

abiertas estar;n intactos.

artc&los del almac1n. rotos.

4e noti,icar; al 4&per%isor si el gabinete no se

Aseg=rese los sellos de las botellas no est;n

enc&entra seg=n lo establecido.

Aseg=rese de )&e cada botella tiene el sello de

in%entario correspondiente.

2om&n)&ese con s& s&per%isor si la cantidad

de s&ministros no es la adec&ada. ad-&nto.

D#TA: +ea los diagramas )&e aparecen

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2"

BAR 2antinero
TAREA 11: 4eri5icar el s*ministro de 0asos

PROCEDIMIENTO
+eri,i)&e cada %aso de la barra 0 aseg=rese de

ESTNDAR
Do 3abr; escase/ d&rante el ser%icio. (os s&ministros estar;n seg=n corresponde. Do 3abr; manc3as. 3&ellas digitales. l;pi/ de

)&e est1 limpio 0 sin da5o alg&no. cada bar. pl;stica.

Almacene los %asos seg=n corresponde en

Ponga todos los %asos boca aba-o sobre la red

labio o s&ciedad. manc3as.

Do 3abr; rot&ras. ra-ad&ras. marcas o

(a%e la red pl;stica 0 limpie los mostradores

diariamente.

Todos los %asos se colocar;n boca aba-o sobre

8antenga &na cantidad adec&ada de %asos

la red pl;stica.

d&rante el ser%icio.

D#TA: +ea los e-emplos de los tipos de %asos

)&e aparecen ad-&nto 0 la lista.

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2*

BAR 2antinero
TAREA 1$: 2impiar 0asos

PROCEDIMIENTO
8;)&ina

ESTNDAR
Todos los %asos estar;n p&lidos 0 limpios. Do 3abr; manc3as de l;pi/ de labio. 3&ellas

@1 Ponga los %asos en la m;)&ina de la%ar %asos. @2 Pase los %asos por el ciclo de la%ado. @ Retrelos 0 %eri,i)&e las condiciones de cada &no. @4 4i no est;n limpios seg=n se re)&iere. %&1l%alos a la%ar. @$ 41)&elos con &n pa5o seco. est1 limpia.

digitales o s&cio.

Do 3abr; rot&ras. ra-ad&ras. grietas o marcas. (a m;)&ina estar; en b&enas condiciones. El s&ministro de )&micos estar; de ac&erdo a

+eri,i)&e )&e la m;)&ina traba-e bien 0 )&e

las indicaciones establecidas.

:regadero de tres compartimientos:

(os ni%eles de los )&micos 0 la temperat&ra del

@1 Pase los %asos s&cios por el primer compartimiento para la%arlos con cepillo 0 el -abn. @2 En-&ag&e los %asos con ag&a limpia en el seg&ndo ,regadero. @ !esin,ecte los %asos con sol&cin desin,ectante en el tercer ,regadero. @4 !1-elos )&e se se)&en al aire colocando cada %aso boca aba-o sobre la red pl;stica. ag&a sin necesidad.

ag&a se mantendr;n seg=n indicado.

Do se desperdiciar; el ag&a. 4e g&ardar;n los %asos en los estantes

apropiados seg=n el tama5o.

Do 3aga ,&ncionar la m;)&ina ni de-e correr el

Cnspeccione cada %aso para aseg&rarse de

)&e est1 limpio 0 sin rot&ras.

P&la cada %aso con &n pa5o limpio. 2olo)&e cada %aso boca aba-o sobre la red

pl;stica.

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BAR 2antinero
TAREA 1#: Preparar ser0illetas porta0asos los

PROCEDIMIENTO
Retire las ser%illetas del pa)&ete. Re%ise )&e est1n en b&enas condiciones 0

ESTNDAR
Do 3abr; escase/. 4e colocar;n los artc&los ordenadamente. (as ser%illetas 0 los porta%asos estar;n secos.

descarte las )&e est1n da5adas.

2olo)&e &n gr&po ig&al de ser%illetas 0

porta%asos. ?apro6imadamente 2$ de cada &no@ por cada 4 sillas. en ,orma de abanico. arriba.

sin rot&ras. arr&gas. manc3as ni 3o0os. con el logo 3acia arriba. designado.

Todas las ser%illetas 0 porta%asos se colocar;n

2olo)&e las ser%illetas en ,ormando &n crc&lo

F&arde los sobrantes en el bar en el l&gar

Aseg=rese de colocarlas con el logo 3acia

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BAR 2antinero
TAREA '0: Agitadores

PROCEDIMIENTO
Aseg=rese de tener s&,icientes agitadores

ESTNDAR
(a estacin tendr; s&,icientes agitadores para

d&rante todo el ser%icio. tama5o correcto. est1 limpio.

todo el t&rno.

Re%ise )&e todos est1n limpios 0 sean del

Ding=n agitador estar; roto. Todos los agitadores estar;n secos.

Aseg=rese )&e el en%ase de los agitadores

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BAR 2antinero
TAREA '1: Preparar los ceniceros

PROCEDIMIENTO
Cnspeccione cada cenicero 0 aseg=rese de )&e

ESTNDAR
4e colocar; &n cenicero por cada dos sillas. en

no est1 roto o s&cio.

el mostrador 0 en las mesas.

2olo)&e por lo menos &n cenicero en cada

mesa 0 por cada dos sillas en el mostrador. logo 3acia arriba. todo el da.

4e colocar; el estilo adec&ado de cenicero. 4e colocar;n los ,s,oros ,&era del cenicero con

2olo)&e los ,s,oros ,&era del cenicero con el

el logo 3acia arriba.

Almacene s&,icientes ceniceros limpios para

(os ,s,oros estar;n limpios 0 secos. (os ceniceros est;n limpios 0 en b&enas

condiciones: @1 4in ceni/as @2 4in resid&os de s&cio @ 4in 3&ellas digitales @4 4in grietas

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BAR 2antinero
TAREA '': Cam+iar los ceniceros

PROCEDIMIENTO
2&ando el cenicero tenga &na colilla. c;mbielo. +oltee el cenicero limpio boca aba-o 0 c&bra el

ESTNDAR
4e cambiar;n todos los ceniceros c&ando

tengan m;s de &na colilla. con otro limpio.

cenicero s&cio.

4e cambiar;n todos los ceniceros tap;ndolos

T&ite los dos ceniceros de la mesa a la %e/. Tome el cenicero s&cio en la mano )&e tenga

(os ceniceros se %aciar;n en el bote de la

libre. 2olo)&e &n tercer cenicero limpio n&e%amente en la mesa. (le%e los ceniceros colocados &no encima del otro en la estacin de ser%icio. aseg&rarse )&e los ceniceros est1n limpios. &no limpio.

bas&ra solamente. no en los %asos s&cios. la %a-illa o las ser%illetas.

Re%ise las mesas ,rec&entemente para

2ambie los ceniceros s&cios tap;ndolos con

2EDC2ER#4 2#D 2CFARRC((#4

ED2ED!C!#4: @1 D&nca reco-a el cigarrillo del 3&1sped. @2 Do preg&nte al 3&1sped si p&ede recoger s& cigarrillo. @ 2olo)&e &n cenicero %aco al lado del )&e %a a cambiar. 2&ando el 3&1sped apag&e s& cigarrillo. t;pelo con &n cenicero limpio 0 rec-alo de la mesa

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BAR 2antinero
TAREA ',: Preparar los entremeses

PROCEDIMIENTO
Reco-a el plato para entremeses 0 aseg=rese

ESTNDAR
Todos los platos estar;n limpios 0 sin rot&ras.

de )&e est1 limpio 0 en b&enas condiciones.

grietas o s&ciedad.

4ir%a los entremeses en &n plato limpio. 2olo)&e &n plato con entremeses por cada

Do 3abr; desperdicios o bas&ra. Todos los entremeses estar;n ,rescos. Todas las barras tendr;n entremeses. (lene los platos c&ando sea necesario d&rante

c&atro sillas en la barra. sienten los 3&1spedes. mismo plato.

2olo)&e &n plato en cada mesa tan pronto se

Do me/cle di,erentes tipos de entremeses en el

el t&rno.

Aseg=rese de tener s&,icientes entremeses

para el t&rno completo.

Rellene los platos c&ando sea necesario 0

desec3e los %ie-os c&ando el 3&1sped se marc3e. s& t&rno.

8ande los platos a la%ar cada %e/ )&e termine

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BAR 2antinero
TAREA '(: Cortar los limones

PROCEDIMIENTO
7se &n c&c3illo de cocina para cortar los

ESTNDAR
2ortar; limones ,rescos todos los das. 2ortar; de ' a " roda-as por cada limn. 2ortar; los e6tremos del limn. Do 3abr; desperdicios. Do 3abr; escase/ d&rante el ser%icio. El picador estar; limpio. Do 3abr; moscas. 4e &tili/ar; c&idadosamente el c&c3illo para

limones en roda-as. @1 2orte los e6tremos del limn. @2 2orte el limn por la mitad a lo largo. @ 9aga &na cortad&ra en el centro de cada mitad. @4 2orte cada mitad a lo largo para obtener 'Q " roda-as de limn. dependiendo del tama5o. ser%icio.

F&;rdelos en la bande-a de adornos para el

2orte los limones en tirab&/ones ?seg=n sea

necesario@.

(a%e el picador. el c&c3illo 0 los en%ases para

e%itar accidentes.

,r&tas diariamente.

2orte s&,icientes limones anticipadamente para

c&brir las necesidades del negocio.

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'

BAR 2antinero
TAREA '/: Cortar las limas

PROCEDIMIENTO
7se &n c&c3illo de cocina para cortar las limas

ESTNDAR
4e cortar;n las limas diariamente. 4e cortar;n de 'Q" roda-as por lima. 4e cortar;n los e6tremos de la lima. Do 3abr; desperdicios. Do 3abr; escase/ d&rante el ser%icio. El picador estar; limpio. Do 3abr; moscas. 4e &tili/ar; el c&c3illo c&idadosamente para

en roda-as: @1 2orte los e6tremos de la lima. @2 2orte la lima por la mitad a lo largo. @ 9aga &na cortad&ra en el centro de cada mitad. @4 2orte cada mitad a lo largo para obtener de 'Q" roda-as.

F&;rdelos en la bande-a para el ser%icio. El picador. el c&c3illo 0 el en%ase para limas

diariamente.

2orte s&,icientes limas anticipadamente para

c&brir las necesidades del negocio.

e%itar accidentes.

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BAR 2antinero
TAREA '%: Cortar las naran6as

PROCEDIMIENTO
7se el c&c3illo de cocina para cortar las

ESTNDAR
4e cortar;n las naran-as diariamente. 4e cortar;n las naran-as en ,orma de c&arto de

naran-as en roda-as por las banderitas de c3ina 0 cere/a: @1 2orte los e6tremos. @2 2orte las naran-as por la mitad 0 a lo largo. @ 2orte cada mitad diagonalmente para ,ormar la mitad de &na r&eda de apro6imadamente JI de anc3o.

r&eda.

Do 3abr; desperdicios. Do 3abr; escase/. El picador estar; limpio. Do 3abr; moscas. 4e &tili/ar; el c&c3illo c&idadosamente para

F&;rdelas en la bande-a para adornos. (a%e la tabla de cortar. el c&c3illo 0 el en%ase

para la ,r&ta diariamente.

2orte s&,icientes naran-as para c&brir las

necesidades del negocio.

e%itar accidentes.

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"

BAR 2antinero
TAREA '1: Preparar las me8clas

PROCEDIMIENTO
Prepare las sig&ientes me/clas:

ESTNDAR
4e preparar;n todas las me/clas diariamente. Do se me/clar;n resid&os de me/cla de

@1 @2 @ @4 @$

!&lce 0 amargo V<lood0 8ar0W Pi5a 2olada (imn (ima

bebidas con &na n&e%a me/cla.

Do 3abr; desperdicios. (os en%ases estar;n limpios.

7se la receta del departamento para preparar

las me/clas todo el tiempo.

(impie cada en%ase antes de llenarlo. Almac1nelos en el re,rigerador del bar en

en%ases pl;sticos.

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BAR 2antinero
TAREA '$: Re0isar la lic*adora

PROCEDIMIENTO
+eri,i)&e )&e est1 limpia. 2olo)&e todos los ingredientes en la lic&adora

ESTNDAR
Do 3abr; desperdicios. derrames o sobras. (a lic&adora ,&ncionar; per,ectamente. 4e en-&agar; la -arra de la lic&adora con ag&a

seg=n la receta.

T;pela. 2olo)&e la -arra de la lic&adora en la m;)&ina

caliente desp&1s de cada &so.

aseg&r;ndose de )&e engrane. para sostenerla. adec&ado.

(a base de la lic&adora estar; limpia.

2olo)&e s& mano s&a%emente sobre la tapa

Pr1ndala 0 d1-ela ,&ncionar d&rante &n tiempo

Ap;g&ela 0 retire el %aso. 7se me/cla s&,iciente slo para preparar la

cantidad de bebidas )&e necesite.

En-&;g&ela desp&1s de cada &so. (impie la base con &n pa5o limpio.

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40

BAR 2antinero
TAREA '#: Re0isar la +atidora

PROCEDIMIENTO
+eri,i)&e )&e est1 limpia. 2olo)&e los ingredientes en la batidora seg=n

ESTNDAR
Do 3abr; derrames. desperdicios o sobras. (a batidora ,&ncionar; adec&adamente. 4e en-&agar;n 0 se la%ar;n la batidora 0 la tapa

la receta. batidora.

2olo)&e adec&adamente la tapa de metal en la

cada %e/ )&e se &sen. pl;stico.

<atir re)&iere tiempo. Rem&e%a la tapa de metal. 4ir%a la bebida en el %aso apropiado. (a%e 0 en-&ag&e la tapa 0 la batidora cada %e/

4e g&ardar;n boca aba-o sobre la red de

Do se golpear; la batidora contra el mostrador

para )&itarle la tapa.

Do 3abr; resid&os de licor. El en%ase estar; brillante.

)&e la &se.

F&arde la batidora boca aba-o. encima de la

red de pl;stico.

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41

BAR 2antinero
TAREA ,0: Re0isar el medidor de +e+idas

PROCEDIMIENTO
Re%ise )&e est1 limpio 0 en b&en estado. 4ir%a el licor en medidor correspondiente ?1J

ESTNDAR
Do 3abr; desperdicios ni derrames. 4e &sar; el medidor cada %e/ )&e se sir%a &na

on/a o 2 on/as@.

bebida.

4ir%a la medida en el %aso sin derramar. En-&ag&e el medidor cada %e/ )&e lo &se. F&arde el medidor boca aba-o sobre la red de

Do se ser%ir;n bebidas sin el medidor. Do se de-ar;n resid&os de licor en el medidor. 4e g&ardar; el medidor boca aba-o sobre la red

pl;stico.

de pl;stico.

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42

BAR 2antinero
TAREA ,1: Tomar rdenes

PROCEDIMIENTO
Ac1r)&ese a la mesa 0 sal&de amablemente.

ESTNDAR
4e recibir;n todos los 3&1spedes sal&d;ndolos

<&enas tardesB noc3es 4e5orB 4e5ora. [T&1 le g&stara tomar esta tardeB noc3e\ 2olo)&e &na ser%illeta o porta%asos ,rente a cada 3&1sped. con el logo 3acia arriba ?esto indica )&e la orden 3a sido tomada@.

0 llam;ndolos por s& nombre c&ando sepa cmo se llaman.

9aga contacto %is&al 0 sonra inmediatamente.

(e dar; toda s& atencin al 3&1sped. 4e recibir; a todos los 3&1spedes con &na

7tilice t1cnicas s&gesti%as de %entas. Tome las rdenes de las damas primero. la del

sonrisa 0 &n sal&do adec&ado dentro de los primeros ]]] min&tos. c&enta o la libreta. &tili/ando &n bolgra,o. P#4 antes de ser%irla.

4e tomar;n las rdenes anot;ndolas en la

an,itrin al ,inal. especiales.

Repita la orden 0 en,atice las peticiones

4e %eri,icar; cada orden mediante el sistema

Anote la orden en la libreta +eri,i)&e pre%iamente la orden mediante el

4e &tili/ar;n t1cnicas para a&mentar las %entas. 4e tomar;n primero las rdenes de las damas.

sistema P#4.

la del an,itrin al ,inal. adec&ada.

7n %aso lleno a la mitad es &na se5al para

4e mantendr; contacto %is&al 0 post&ra

preg&ntar al 3&1sped si desea otro trago &tili/ando el nombre de la bebida.

2ono/ca bien los nombres de los tragos. los

%inos por copa. cer%e/as 0 bebidas sin alco3ol adem;s de s&s precios.

+enda los alimentos &tili/ando el men= del bar.

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BAR 2antinero
TAREA ,': :er0ir cocteles

PROCEDIMIENTO
4ir%a los cocteles en las mesas con &na

ESTNDAR
4e ser%ir;n las todas las bebidas ]]] min&tos

bande-a. 2omience a ser%irlos por la derec3a. ser%illeta o porta%asos.

desp&1s de tomar la orden.

4ir%a los cocteles en el mostrador sobre &na

Todas las bebidas se ser%ir;n de derec3a a

4ir%a a las damas primero 0 al an,itrin al ,inal. 4ir%a sin preg&ntar a )&ien pertenece la

i/)&ierda &tili/ando &na bande-a. Todas las bebidas ser%idas en el mostrador se colocar;n delante del 3&1sped sobre &na ser%illeta o porta%asos. seg=n ,&eron ordenadas.

bebida.

(os 3&1spedes recibir;n las bebidas correctas.

Repita el nombre de la bebida ordenada

c&ando lo colo)&e delante del 3&1sped. reemplace la bebida 0 la ser%illeta o porta%aso. (impie el derrame.

(os 3&1spedes recibir;n atencin d&rante toda

4i la bebida se derrama &n poco al ser%irla.

la %isita. Anticipe las necesidades de los 3&1spedes. porta%asos estar;n secos.

Do 3abr; derrames. (as ser%illetas 0 los

4ea atento d&rante la %isita del 3&1sped. 7tilice t1cnicas s&gesti%as de %enta 0 o,re/ca

2&ando el 3&1sped 3a0a cons&mido la mitad de

aperiti%os.

#,re/ca s&s ser%icios ?p. e-. si el %aso del

s& bebida. le preg&ntar; si desea otra bebida &sando el nombre espec,ico de la bebida del 3&1sped.

3&1sped est; por la mitad preg=ntele si desea otra bebida@. necesario. +eri,i)&e los ceniceros 0 c;mbielos. necesario. +eri,i)&e los ceniceros 0 c;mbielos.

2&ando los 3&1spedes 3a0an cons&mido la

(lene los en%ases de entremeses seg=n sea

mitad de los entremeses. llenar; n&e%amente el en%ase. cambiar; &tili/ando otro cenicero limpio para taparlo. &na sonrisa.

2&ando los ceniceros tengan &nas colillas los

(lene los en%ases de entremeses seg=n sea

8antendr; contacto %is&al con los 3&1spedes 0

2olo)&e la c&enta dentro de &n est&c3e 0

col)&ela en la tablilla del mostrador ,rente al 3&1sped.

4e colocar; la c&enta dentro del est&c3e ,rente

al 3&1sped l&ego de ser%irle la bebida.

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44

BAR 2antinero
TAREA ,,: :er0icio del cl*+

PROCEDIMIENTO
4ir%a 1^ on/a del licor )&e 3a0an pedido

ESTNDAR
El ser%icio cl&b ser; o,recido en todas las ;reas

dentro de &na licorera. Agreg&e 3ielo si es necesario. on/as de la me/cla )&e le 3an pedido. 2olo)&e la me/cla de -&gos en otra licorera. col)&ela en &n %aso %aco. colo)&e el %aso ,rente del 3&1sped. encima de &na ser%illeta o porta%asos.

apropiadas. de on/as.

2onsiga la botella de

(os -&gos para me/clar se ser%ir;n en licoreras

(as botellas estar;n 0 con s& eti)&eta de ,rente

2onsiga la ,r&ta adec&ada para la bebida 0

al 3&1sped.

(os logos se colocar;n de ,rente al 3&1sped. Do 3abr; derrames. 4e le o,recer; a0&da a los 3&1spedes el licor 0

+ierta el licor de la licorera dentro del %aso. +ierta la me/cla de la otra licorera en el %aso

la me/cla. ser%irlas.

3asta llenarlo por la mitad.

4e re%isar;n todas las rdenes antes de

2olo)&e la botella con la me/cla a la derec3a

del 3&1sped. con la eti)&eta de ,rente al 3&1sped 0 sobre &na ser%illeta o porta%asos. 3&1sped c&ando la colo)&e ,rente a 1l. la mesa.

4e colocar;n todas las c&entas dentro de &n

Repita el nombre de la bebida )&e orden el

est&c3e ,rente al 3&1sped en la tablilla del mostrador o en la mesa.

Ponga &na c&enta abierta en el est&c3e sobre

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4$

BAR 2antinero
TAREA ,(: :er0ir cer0e8a de +otella

PROCEDIMIENTO
4a)&e la botella del re,rigerador 0 aseg=rese

ESTNDAR
Do 3abr; derrames. (as ser%illetas estar;n secas 0 limpias. 4e ser%ir; la cer%e/a en &n %aso congelado. +ace el contenido de la botella 3asta llenar >

de )&e la eti)&eta est1 intacta. porta%asos.

Ponga el %aso ,ro sobre la ser%illeta o el

!estape la botella 0 sr%ala en el %aso 3asta

llenarlo a la mitad.

partes del %aso.

2olo)&e la botella a la derec3a del 3&1sped.

con la eti)&eta mirando 3acia 1l.

4e colocar; la botella a la derec3a del 3&1sped

con la eti)&eta de ,rente al el 3&1sped. ser%irlas.

Repita el nombre de la cer%e/a al ser%irla.

4e re%isar;n todas las rdenes antes de

4e colocar;n todas las c&entas en &n est&c3e

en la tablilla del mostrador o la mesa ,rente al 3&1sped.

(as cer%e/as se ser%ir;n ,ras.

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4'

BAR 2antinero
TAREA ,/: :er0ir la cer0e8a de +arril

PROCEDIMIENTO
4a)&e &n %aso ,ro del re,rigerador. Pngalo deba-o del c3orro de cer%e/a en &n

ESTNDAR
Do 3abr; derrames ni desperdicios. (a cer%e/a de barril se ser%ir; ,ra. (a cer%e/a se ser%ir; con b&ena e,er%escencia. 4e ser%ir; en &n %aso congelado. (as ser%illetas 0 porta%asos estar;n secas 0

;ng&lo de 4$ grados de inclinacin tocando la p&nta de metal. %aso lentamente.

9ale la mani-a 0 de-e )&e la cer%e/a llene el

2&ando el %aso est1 > partes lleno. pare.

ender1celo &n poco 0 espere &nos seg&ndos. Termine de llenarlo 3asta la mitad. porta%asos ,rente al 3&1sped con el mango del %aso 3acia la derec3a.

limpias.

4e re%isar;n todas las rdenes antes de

2olo)&e la cer%e/a en &na ser%illeta o

ser%irlas.

Todas las c&entas se colocar;n en &n est&c3e

D&nca to)&e el borde del %aso al ser%ir. Repita el nombre de la cer%e/a )&e orden el

en la tablilla del mostrador ?o la mesa@ delante del 3&1sped.

3&1sped c&ando la colo)&e ,rente a 1l.

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47

BAR 2antinero
TAREA ,%: :er0ir ag*a em+otellada

PROCEDIMIENTO
4ir%a el ag&a embotellada en &n %aso ,ro 0 con

ESTNDAR
(a botella se ser%ir; ,ra 0 en &n %aso ,ro. 4e ser%ir; en la mesa o en la barra. 4e ser%ir; 3ielo solamente c&ando lo ordene el

&na roda-a de lima.

2olo)&e &na ser%illeta o porta%asos ,rente al

3&1sped con el logo de ,rente al 3&1sped. ag&a en el %aso ,rente a 1l. 3&1sped lo ordene.

(le%e la botella 0 el %aso al 3&1sped 0 sir%a el

3&1sped. secos.

(as ser%illetas 0 porta%asos estar;n limpios 0

Do sir%a 3ielo en el %aso a menos )&e el

Todas las c&entas abiertas se colocar;n sobre

Ponga la c&enta abierta boca aba-o sobre la

barra en ,rente al 3&1sped.

el mostrador. boca aba-o. dentro de &n est&c3e. ,rente del 3&1sped.

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4"

BAR 2antinero
TAREA ,1: 2as +otellas de 0ino c!ampa;a

PROCEDIMIENTO
El cantinero de ser%icio recoger; las botellas

ESTNDAR
El cantinero de ser%icio entregar; todas las

de %ino 0 c3ampa5a desp&1s de 3aber recibido el %ale por preQ%eri,icacin.

botellas de %ino o campa5a.

+eri,i)&e )&e el n=mero de la botella es el

4e cote-ar;n todas las rdenes. El %ale con,irmar; )&e la orden est; registrada

mismo n=mero del sello con el n=mero de in%entario. la botella 0 p1g&elo en el %ale.

en la comp&tadora.

!espeg&e el sello del n=mero de in%entario de

(os sellos de n=mero de in%entario se pagar;n

al %ale 0 se colocar;n en la ca-a de control.

Entreg&e la botella al mesero. Ponga el %ale con el sello del n=mero de

(a re)&isicin de las botellas se basar; en los

in%entario en la ca-a. 0 l&ego en la ca-a de control. %ales de la ca-a de control.

%ales de la ca-a de control. seg=n la cantidad 0 los n=meros de in%entario.

9aga la re)&isicin de %inos bas;ndose en los

D#TA: El in%entario de las botellas de %ino de

la casa se 3ar; de la misma manera )&e el de licores. 4e s&stit&ir; la botella %aca por &na llena. Do se desec3ar; ning&na botella.

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4*

BAR 2antinero
TAREA ,$: Cmo a+rir *na +otella de 0ino

PROCEDIMIENTO
+eri,i)&e )&e la eti)&eta 0 el a5o de la cosec3a

ESTNDAR
El 3&1sped aprobar; la botella seleccionada

antes de lle%arla a la mesa. momento. orden.

antes de abrirla.

(le%e consigo &n sacacorc3os en todo

4e abrir; el %ino pro,esionalmente. Todas las botellas de %ino se abrir;n en el

Presente la botella al 3&1sped para %eri,icar la

borde de la mesa.

PA4#4 PARA A<RCR (A <#TE((A:

4e colocar; el %ino en la garra,a ap&ntando al

@1 T&ite la en%olt&ra &tili/ando el c&c3illo del sacacorc3os 0 3aciendo &na cortad&ra -&sto ba-o el c&ello de la botella. Aseg=rese de )&e la cortad&ra sea &ni,orme. F&arde la en%olt&ra en s& bolsillo. @2 (impie el borde 0 la boca de la botella con &na toalla. @ Cntrod&/ca el sacacorc3os en el centro del corc3o. d1le %&elta 3acia la derec3a. 0 presionando s&a%emente. @4 9aga palanca en el borde de la botella 0 aseg=rese de )&e la botella est1 en &na base ,irme. @$ 2&bra la palanca con &na mano. @' !1le %&elta al sacacorc3os. no a la botella. c&ando la abra. @7 7se la otra mano para retirar la palanca. sacando el corc3o 3acia a,&era. @" Pres1ntele el corc3o al 3&1sped. @* (impie el borde de la botella.

lado contrario de la mesa.

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$0

BAR 2antinero
TAREA ,#: :er0ir el 0ino de la +otella

PROCEDIMIENTO
4ostenga la botella de manera )&e el 3&1sped

ESTNDAR
4e le dar; al an,itrin &na porcin pe)&e5a

p&eda %er la eti)&eta.

Entreg&e el corc3o al 3&1sped. 4ir%a &na porcin pe)&e5a en la copa del

para )&e pr&ebe el %ino antes )&e los dem;s 3&1spedes. copa.

2&ando sir%a %ino tinto llenar; _ parte de la

3&1sped para )&e lo pr&ebe 0 de s& aprobacin.

2&ando sir%a %ino blanco llene la copa 3asta la

4ir%a el %ino a las damas primero. en direccin

mitad.

de las manecillas del relo-. 0 al an,itrin al ,inal. porta%asos en el centro de la mesa o del mostrador. o en &na canasta. garra,a con 3ielo.

(a eti)&eta del %ino estar; de ,rente al 3&1sped

2olo)&e la botella de %ino tinto sobre &n

c&ando la botella est1 sobre la mesa o el mostrador. sir%iendo.

Do caer; %ino sobre la mesa c&ando lo est1

2olo)&e el %ino blanco o rosado en la c&beta o

(as botellas se colocar;n adec&adamente

2&elg&e el pa5o de la agarradera de la c&beta

l&ego de ser%ir a cada 3&1sped.

o garra,a para el %ino. Do lo colo)&e encima de la c&beta.

Retire las botellas %acas. D&nca ponga la botella con la boca 3acia aba-o

en la c&beta.

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$1

BAR 2antinero
TAREA (0: Cmo a+rir la +otella de c!ampa;a

PROCEDIMIENTO
Re%ise )&e la eti)&eta 0 el a5o de la cosec3a

ESTNDAR
El 3&1sped aprobar; la botella seleccionada

est1n correctos. aprobacin.

antes de abrirla.

Pres1ntela al 3&1sped para )&e de s&

Todas las botellas de campa5a se abrir;n

pro,esionalmente.

Pasos para abrir la botella:

@1 Retire la en%olt&ra 0 pngala en s& bolsillo. @2 Ponga la mano alrededor del c&ello de la botella 0 el dedo p&lgar encima del corc3o. @ Do ap&nte a los 3&1spedes. @4 Retire el alambre 0 de-e s& dedo p&lgar en el corc3o. @$ 2&bra el corc3o con &na ser%illeta. @' 4&-etando el corc3o. %oltee la botella despacio. !e-e )&e el corc3o salga lentamente.

Do ap&ntar; la botella 3acia los 3&1spedes o

miembros del personal. (a botella se abrir; en la c&beta.

4e &tili/ar; &na ser%illeta siempre. El corc3o no debe 3acer ning=n r&ido al abrir la

botella.

Do 3abr; accidentes.

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$2

BAR 2antinero
TAREA (1: Cmo ser0ir la c!ampa;a

PROCEDIMIENTO
4ostenga la botella con la eti)&eta de ,rente al

ESTNDAR
4e le dar; &na cantidad pe)&e5a al 3&1sped

3&1sped.

para )&e pr&ebe. ,inal.

4ir%a &na cantidad pe)&e5a en la copa del

an,itrin para )&e lo pr&ebe 0 de s& aprobacin.

4e ser%ir; a las damas primero 0 al an,itrin al

4ir%a la c3ampa5a a las damas primero. l&ego

Do caer; c3ampa5a sobre la mesa al ser%irla.

de i/)&ierda a derec3a 0 ,inalmente al an,itrin. 4e llenar;n las copas 3asta ^ p&lgada del borde. E%ite )&e se desborde la copa por ca&sa de la e,er%escencia. (a c3ampa5a e6tra se pondr; &n &na c&beta con 3ielo. Fire la botella &n poco al ser%ir para )&e no gotee. 7se &na ser%illeta de tela para limpiar las gotas.
Ponga la botella en &na c&beta con 3ielo

desp&1s de ser%ir.

2&elg&e el pa5o de la agarradera de la c&beta

o garra,a para el %ino. Do lo colo)&e encima de la c&beta.

Retire la botella %aca. D&nca ponga la botella con la boca 3acia aba-o

en la c&beta.

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BAR 2antinero
TAREA (': :er0icio de t9

PROCEDIMIENTO
(lene la -arra con

ESTNDAR
El 3&1sped no se ser%ir; s& propio t1. Do ,altar; crema. a/=car o sacarina d&rante el

on/as de t1 s&elto. (lene lo )&e ,alta con ag&a caliente. @1 @2 @ @4 @$ @' Ta/a 0 platillo para el t1 2&c3arita de t1 A/&carera 2remera Roda-as de limn ?para el t1@ Earra de t1

Traiga a la mesa lo sig&iente:

ser%icio.

2&ando )&ede J parte del t1 en la -arra. se

retirar; la -arra de la mesa 0 se s&gerir; traer otra -arra.

Ponga la ta/a 0 el platillo al lado derec3o del

3&1sped.

Ponga la -arra en la mesa al lado derec3o de la

ta/a 0 s&mer-a el ,iltro s&a%emente. an,itrin.

4ir%a el t1 a las damas primero 0 al ,inal al

Ponga la -arra en la mesa. Reemplace la -arra

con &na n&e%a c&ando sea necesario.

Rellene las ta/as c&ando est1n a la mitad.

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$4

BAR 2antinero
TAREA (,: E<preso cap*ccino

PROCEDIMIENTO
E6preso

ESTNDAR
(os cap&ccinos se ser%ir;n calientes. Do 3abr; derrames o desperdicios. Re%ise la ,ec3a de e6piracin de la lec3e. (a esp&ma estar; espesa para )&e no se

@1 !esenros)&e el recipiente de la m;)&ina. @2 (lene el recipiente 3asta el borde con el ca,1 e6preso molido. @ Enrs)&elo n&e%amente en la m;)&ina. @4 Apriete el botn correspondiente seg=n la porcin )&e desee preparar. @$ 4r%alo con 2 c&adritos de a/=car. &n peda/o de limn 0 &na c&c3arilla pe)&e5a. @1 +ierta la lec3e en &n en%ase de acero ino6idable. @2 9ier%a la lec3e 3asta )&e est1 esp&mosa. @ 9aga &na ta/a de e6preso. sig&iendo las instr&cciones. +ierta el e6preso en &na ta/a para cap&ccinos. @4 4&a%emente. c&bra el e6preso con la esp&ma de la lec3e. @$ 4r%alo con 2 c&adritos de a/=car 0 &na c&c3ara.

me/cle con el e6preso.

2ap&ccino

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$$

BAR 2antinero
TAREA ((: :er0icio de seg*imiento

PROCEDIMIENTO
+eri,i)&e contin&amente si el 3&1sped necesita

ESTNDAR
4e anticipar;n las necesidades del 3&1sped. El 3&1sped recibir; atencin contin&a para

algo.

4&gi1rale artc&los del men= del bar. #,re/ca m;s bebida c&ando el 3&1sped 3a0a

aseg&rarse )&e est1 satis,ec3o d&rante s& %isita. &na post&ra correcta.

cons&mido la mitad de la misma. 7tilice el nombre espec,ico de la bebida para 3acer la s&gerencia. @1 (os ceniceros no deben tener m;s de &na colilla. @2 2ambie las ser%illetas c&ando sea necesario para mantenerlas secas 0 limpias. @ Reco-a la bas&ra. ?papeles. ca-as de cigarrillos. etc.@ de las mesas 0 del mostrador. @4 (impie las mesas 0 el mostrador con &n pa5o limpio c&ando sea necesario. @$ Reco-a la bas&ra del piso. @' Reco-a c&al)&ier %aso o botella %aca.

8antenga contacto %is&al. sonra 0 mantenga

8antenga el mostrador 0 las mesas limpias:

(as mesas 0 el mostrador se mantendr;n

limpios: @1 4ecos @2 4in s&cio @ 4in %asos o botellas %acas

El piso se mantendr; limpio.

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$'

BAR 2antinero
TAREA (/: :er0icio de cigarrillos

PROCEDIMIENTO
4i el 3&1sped pide cigarrillos. consgalos n&nca

ESTNDAR
El cantinero conseg&ir; los cigarrillos para los

mande al 3&1sped a la m;)&ina de cigarrillos.

3&1spedes. seg=n sea necesario. ,s,oros al lado.

Preg=ntele )&e marca pre,iere. 2olo)&e los cigarrillos en la c&enta. 2olo)&e los cigarrillos en &n plato pe)&e5o. sin

4e entregar;n los cigarrillos en &n plato con los

(os ,s,oros con el logo del 3otel se &sar;n

abrir 0 con los ,s,oros al lado. mostrador.

para prender los cigarrillos de los 3&1spedes. 3&1sped a menos )&e no los pag&e por adecentado 0 en e,ecti%o.

2olo)&e los cigarrillos sobre la en la mesa o el

(os cigarrillos se cargar;n a la c&enta a del

Encienda el cigarrillo del 3&1sped.

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$7

BAR 2antinero
TAREA (%: 2impiar el mostrador

PROCEDIMIENTO
!esp&1s )&e el 3&1sped se %a0a. retire todos

ESTNDAR
4e recoger;n todos los artc&los s&cios. Do se de-ar; ning&na partc&la de s&cio sobre

los %asos 0 ceniceros s&cios.

Reco-a las ser%illetas 0 los agitadores s&cios. 7sando &n pa5o limpio. limpie todo el

las mesas. b&tacas o el mostrador. brillantes. ag&a.

mostrador 0 las mesas. &niones de la barra. partc&las de s&cio. plano.

(as mesas 0 el mostrador estar;n limpios 0

(impie bien el s&cio de las es)&inas 0 las

Do 3abr; ra0a/os ni manc3as de gotas de

(impie con &n cepillo las sillas para )&itarles las

Todas las mesas 0 las sillas estar;n en s& l&gar.

Acomode las mesas 0 las b&tacas seg=n el

2ambie los ceniceros 0 los ,s,oros. D#TA: +er plano.

Cop rig!t " 1#$%&'00(

)reemanGro*p

$"

BAR 2antinero
TAREA (1: =ltima llamada

PROCEDIMIENTO
9aga &n =ltimo llamado a los 3&1spedes para

ESTNDAR
4e recoger;n todas las bebidas $ min&tos

ordenar tragos.

antes de la 3ora de cerrar. cerrar.

Aseg=rese )&e todos los 3&1spedes sabe )&e

3i/o la =ltima llamada.

Do se ser%ir;n bebidas desp&1s de la 3ora de

Cn,orme a los meseros?as@ de la =ltima llamada. Prepare las =ltimas bebidas antes de cerrar.

Cop rig!t " 1#$%&'00(

)reemanGro*p

$*

BAR 2antinero
TAREA ($: Presentar la c*enta

PROCEDIMIENTO
A medida )&e el 3&1sped ordene las bebidas.

ESTNDAR
(a c&enta estar; limpia 0 seca:

incl=0alas en la c&enta antes de ser%irlas.

Antes de presentar la c&enta. aseg=rese de

3a0a incl&ido todo lo )&e sir%i 0 de )&e la c&enta est1 correcta. de ser%ir la bebida. bolgra,o.

@1 Do 3abr; derrames o manc3as @2 4er; legible @ Do incl&0a otros gastos con la mano @1 4in manc3as @2 Do 3abr; nada escrito @ 4in las orillas dobladas bebida 0 se colocar; ,rente al 3&1sped en el mostrador o la mesa.

El est&c3e estar; limpio:

Presente la c&enta inmediatamente desp&1s

Presente la c&enta en &n est&c3e 0 con &n

4e presentar; la c&enta desp&1s de ser%ir cada

2ol)&elo ,rente al 3&1sped sobre el mostrador

o la mesa. c&enta.

4e presentar; en &n est&c3e 0 con &n bolgra,o. 8antenga contacto %is&al con el 3&1sped 0

7se s& criterio para %er )&i1n recibir; la

sonra.

Cn,orme al 3&1sped )&e &sted regresar; a

b&scar la c&enta m;s tarde.

(a cantidad estar; correcta.

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)reemanGro*p

'0

BAR 2antinero
TAREA (#: Cargar los gastos a la !a+itacin

PROCEDIMIENTO
Pida al 3&1sped )&e ,irme la c&enta. 0 escriba

ESTNDAR
Re%ise la seccin para pagos IEn E,ecti%oI. Todos los cargos a las 3abitaciones ser;n

s& nombre en letra de molde. 0 el n=mero de c&arto.

Aseg=rese de )&e el nombre es legible. +eri,i)&e el nombre 0 el n=mero de c&arto

%eri,icados 0 aprobados con el n=mero de c&arto. 3&1sped antes de procesar los cargos. estar;n legibles.

pidiendo al 3&1sped )&e le m&estre la lla%e del c&arto. del 3&1sped por medio del sistema de comp&tadora.

4e %eri,icar; la condicin del cr1dito del

+eri,i)&e la condicin de cr1dito 0 el nombre

El nombre del 3&1sped 0 el n=mero de c&arto

4i el cr1dito no es aprobado. primero

com&n)&ese con la recepcin 0 desp&1s pida otro m1todo de pago.

Agrade/ca al 3&1sped. D#TA: Cn,rmese de los procedimientos de

contabilidad.

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)reemanGro*p

'1

BAR 2antinero
TAREA /0: Procesar c!e3*e personal

PROCEDIMIENTO
4i &n 3&1sped insiste en cambiar &n c3e)&e

ESTNDAR
Do se aceptar;n c3e)&es personales. 4e seg&ir;n todos los procedimientos de

personal. com&n)&ese con s& s&per%isor. completa en el c3e)&e: @1 :ec3a @2 2antidad en palabras @ 2antidad en ci,ras @4 Dombre del tenedor @$ :irma cond&cir %igente@.

+eri,i)&e )&e la sig&iente in,ormacin est1

contabilidad al pie de la letra.

Do se cambiar;n c3e)&es personales o

c3e)&es de empleados en la barra.

Cdenti,icacin con ,oto ?p. e-. licencia de

2olo)&e &n sello de goma en la parte de atr;s

del c3e)&e 0 escriba la sig&iente in,ormacin: @1 D=mero de licencia de cond&cir @2 :ec3a de nacimiento @ D=mero de tar-eta de cr1dito @4 D=mero a&tori/acin de cr1dito @$ 4&s iniciales a&tori/acin de cr1dito. !1le las gracias al 3&1sped. )&e aparecen ad-&nto.

Apr&ebe el c3e)&e por medio de la m;)&ina de

D#TA: +ea los procedimientos de contabilidad

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)reemanGro*p

'2

BAR 2antinero
TAREA /1: Procesar las c*entas de la casa

PROCEDIMIENTO
Pida al 3&1sped )&e ,irme 0 escriba s& nombre

ESTNDAR
4e seg&ir;n todos los procedimientos de

0 s& n=mero de c&enta de c3e)&es en letra de molde. molde si no est; legible.

contabilidad.

+eri,i)&e el nombre 0 escrbalo en letra de

4e %eri,icar; en todos los pagos:

+eri,i)&e el n=mero de c&enta 0 el c3e)&e por

@1 Dombre @2 D=mero de c&enta correcto @ Pri%ilegios de cargos c&entas de la casa. de la casa.

medio del sistema P#4. con s& s&per%isor.

4lo las personas a&tori/adas podr;n ,irmar las

4i tiene d&da. %eri,i)&e los pri%ilegios de cargos

4lo personas a&tori/adas ,irmar;n las c&entas

Agrade/ca al 3&1sped. D#TA: +ea procedimientos de contabilidad

ad-&ntos.

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)reemanGro*p

'

BAR 2antinero
TAREA /': Procesar tar6etas de cr9dito

PROCEDIMIENTO
4eleccione el recibo adec&ado. 8ar)&e el

ESTNDAR
4e %eri,icar;n 0 circ&lar;n todas las ,ec3as de

recibo 0 la parte de atr;s de la c&enta con la m;)&ina. crc&lo en el recibo.

%encimiento de las tar-etas de cr1dito. de aprobacin.

+eri,i)&e la ,ec3a de %encimiento 0 3;gale &n

Todos los recibos de cr1dito tendr;n el cdigo

Escriba el nombre. el n=mero del c3e)&e 0 la

En caso de )&e la tar-eta de cr1dito no sea

cantidad del recibo. de-ando en blanco el espacio para la cantidad de la propina.

aprobada. se noti,icar; inmediatamente seg=n los procedimientos. bolgra,o. no l;pi/.

Espere a recibir el cdigo de aprobacin de la

Todos los recibos estar;n legibles. &se &n

cantidad )&e %a a cargar 0 escrbalo en el recibo. 0 &n bolgra,o para )&e lo ,irme. correcto.

4e aceptar;n las sig&ientes tar-etas de cr1dito:

!1le al 3&1sped s& tar-eta de cr1dito. el recibo

+eri,i)&e la ,irma 0 el total del recibo )&e est1

Entreg&e el recibo 0 la copia al 3&1sped. En caso de )&e la tar-eta de cr1dito no sea

@1 American E6press @2 #ptima @ 8aster 2ard @4 +isa @$ !innerMs @' 2arte <lanc3e @7 !isco%er

aprobada. pdale amablemente al 3&1sped otra tar-eta de cr1dito. ad-&ntos.

D#TA: +ea los procedimientos de contabilidad

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)reemanGro*p

'4

BAR 2antinero
TAREA /,: Procesar e5ecti0o 0ia6ero c!e3*es de

PROCEDIMIENTO
4iga los procedimientos de contabilidad ?%er

ESTNDAR
4e contabili/ar; todo el e,ecti%o. 4e de%ol%er; el cambio correcto 0 el recibo al

in,ormacin ad-&nta@.

E:E2TC+#
Reco-a el dinero del 3&1sped. +eri,i)&e )&e la cantidad de la c&enta sea la

3&1sped.

Do 3abr; errores. El e,ecti%o 0 los c3e)&es de %ia-ero son

misma del e,ecti%o.

!e%&el%a el cambio 0 el recibo en &n est&c3e.

procesados mediante los procedimientos de contabilidad correspondientes. c3e)&es de %ia-ero. el n=mero del c3e)&e 0 el del c&arto.

29ET7E4 !E +CAEER#
#bser%e al 3&1sped mientras ,irma el c3e)&e. 2olo)&e &n sello de goma la parte de atr;s del

4e escribir;. en la parte de atr;s de todos los

c3e)&e 0 escriba el n=mero de c&arto 0 el n=mero de c3e)&e.

!e%&el%a el cambio 0 el recibo en &n est&c3e. Agrade/ca al 3&1sped.

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'$

BAR 2antinero
TAREA /(: Procesar los complementos

PROCEDIMIENTO
+eri,i)&e la ,ec3a. +eri,i)&e el n=mero de %eces )&e se

ESTNDAR
4lo los s&per%isores )&e aprobar;n los

complementos.

cons&mieron bebidas 0 la cantidad en dlares )&e deber; pagar; por las bebidas.

(os recibos de los complementos ser;n

+eri,i)&e el l&gar del complemento. Cnspeccione )&e no 3a0a sido alterado. En%e el complemento al departamento

re%isados para determinar s& legitimidad. las cantidades 0 los l&gares de &so.

correcto. ?ASP o ASF@.

Aseg=rese )&e todos los complementos est1n

,irmados por el s&per%isor.

4i la ,irma del s&per%isor no est; en el

complemento. el cantinero ser; responsable de dic3a c&enta. c&al)&ier problema.

2om&n)&ese con s& s&per%isor si tiene

Agrade/ca al 3&1sped. D#TA: +ea los procedimientos de contabilidad

ad-&ntos.

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)reemanGro*p

''

BAR 2antinero
TAREA //: >ane6ar *n pro+lema de pago

PROCEDIMIENTO
A0&de con c&al)&ier di,ic&ltad de pago. 23e)&es Q A0&de en el proceso de aprobacin

ESTNDAR
4e mane-ar;n todos los pagos de manera

pro,esional.

del mismo.

D&nca ponga al 3&1sped en &na posicin

Tar-etas de cr1dito denegadas Amablemente

e6pli)&e al 3&1sped el problema 0 solicite otro m1todo de pago. de la ,irma con el n=mero de 3abitacin c&ando pag&en con c3e)&e.

%ergon/osa. E6pl)&ele el problema en pri%ado de ser necesario.

2&entas de la casa a0&de en la con,rontacin

4iempre trate con respeto al 3&1sped. 2om&n)&ese con s& s&per%isor en caso de

d&da.

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'7

BAR 2antinero
TAREA /%: A;adir las propinas a la c*enta

PROCEDIMIENTO
Entre en la comp&tadora s& n=mero de

ESTNDAR
4e s&mar;n todas las propinas antes de oprimir

empleado 0 presione la tecla de meseroBca-ero para registrarse. 2AEER#.

la tecla de T#TA(. e,ecti%o.

4i 0a est; registrado. apriete la tecla de

Do se a5adir;n propinas a las %entas en

Ponga el recibo en la impresora 0 apriete la

4i el 3&1sped paga la propina con tar-eta de

tecla de 478AR. Espere a )&e el c3e)&e pase por la impresora.

cr1dito se a5adir; tambi1n la cantidad en el recibo para )&e los dos tengan el mismo total. presentar la c&enta. no se 3ar;n correcciones desp&1s )&e el 3&1sped se 3a0a marc3ado.

Apriete la tecla de A`A!CR PR#PCDA para

D#TA: 4e a5adir;n todas las propinas antes de

agregar &n ]]]a de propina a&tom;ticamente o entre la cantidad &sted mismo 0 presione la tecla de A`A!CR PR#PCDA. las propinas a s&s c&entas o a las de otros ca-eros.

(os cantineros no est;n a&tori/ados a agregar

4i el 3&1sped ol%ida de ,irmar el recibo de la

tar-eta de cr1dito con la propina preQincl&ida. llame a s& s&per%isor para )&e lo apr&ebe.

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'"

BAR 2antinero
TAREA /1: Cerrar las c*entas

PROCEDIMIENTO
2ierre todas las c&entas en el sistema

ESTNDAR
4e cerrar;n todas las c&entas tan pronto sean

inmediatamente desp&1s de )&e 3a0an sido pagadas. pagadas en e,ecti%o en la ca-a.

pagadas. t&rno.

8antenga todos los recibos de c&entas

Do 3abr; ning&na c&enta abierta al ,inal del

Do se de-ar;n recibos de c&entas pagadas en

e,ecti%o ,&era de la ca-a.

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'*

BAR 2antinero
TAREA /$: :alida de los !*9spedes

PROCEDIMIENTO
A medidas )&e salgan los 3&1spedes.

ESTNDAR
4e la dar; las gracias a todos los 3&1spedes al

agrad1/cales s& %isita e in%telos a %ol%er pronto. cono/ca.

salir.

7se el nombre del 3&1sped c&ando lo

8antenga contacto %is&al 0 &na sonrisa. !1le toda s& atencin al 3&1sped.

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70

BAR 2antinero
TAREA /#: Reci+ir las propinas

PROCEDIMIENTO
2ierre s& lla%e de la comp&tadora para imprimir

ESTNDAR
4e cerrar;n todas las c&entas antes de irse. 4e pagar;n 0 recibir;n todas las propinas al

el in,orme de c&entas abiertas.

2ierre las c&entas )&e a=n est;n abiertas. Prepare el depsito 0 %eri,)&elo con s&

,inal del t&rno.

4&per%isor.

(os 3&1spedes no %er;n al cantinero

recogiendo la propina. propinas.

Cn,orme la cantidad e6acta de propinas de

ac&erdo con los procedimientos 0 las reglas del 3otel. Esto es (e0 :ederal.

(os cantineros seg&ir;n la le0 para in,ormar las

:irme por toda la propina recibida. !1le la propina -&sta a s&s compa5eros de

2ada cantinero ,irmar; al recibir s& propina.

traba-o seg=n la poltica del 3otel.

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71

BAR 2antinero
TAREA %0: Entregar los reci+os el +anco

PROCEDIMIENTO
9aga el in,orme X 0 A. 2&ente el banco. (lene el sobre para el depsito con la ,ec3a. el

ESTNDAR
9ar; ambos in,ormes ?X S A@ al ,inal del t&rno. 4e seg&ir;n todos los procedimientos de

contabilidad.

a5o. ca-ero. departamento 0 n=mero de t&rno. depositada en el sobre. en cada categora. propinas en la 3o-a de res&men.

Todos los depsitos estar;n debidamente

(lene la cantidad de dinero )&e ser;

registrados. ,irmados 0 se 3ar;n en presencia de &n testigo.

!eposite la di,erencia entre el e,ecti%o 0 las

(a in,ormacin de los sobres estar; completa. Do 3abr; ning=n %ale de de&da o recibo sin

4i el e,ecti%o es menos )&e las propinas

pagar en el depsito. &n testigo.

pagadas se deber;n de llenar &n ,orm&lario de c&enta de de&da. depsito 0 depostelo en la ca-a ,&erte. recogido en el 2a-ero Feneral. c3e)&es. sobre.

Todos los depsitos se 3ar;n en presencia de

2olo)&e la copia blanca dentro del sobre de

2&al)&ier %iolacin de las reglas del 3otel

conlle%ar; &na accin disciplinaria.

T&1dese con la copia amarilla para 3acer

Escriba los totales de los pagos. %ales 0

Escriba la cantidad total de depsitos en el

+eri,i)&e )&e no 3a0a cantidad ,altante o

sobrante?pdale al s&per%isor )&e %eri,i)&e@. 3o-a de ,irmar de la ca-a. presencia de &n testigo. del depsito.

+a0a a la ca-a ,&erte 0 llene la in,ormacin en la

Ponga el depsito en la ca-a ,&erte en

El ca-ero 0 el testigo deber;n de ,irmar la 3o-a

Aseg&re el banco.
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72

BAR 2antinero
TAREA %0: Entregar los reci+os el +anco

PROCEDIMIENTO

ESTNDAR

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)reemanGro*p

BAR 2antinero
TAREA %1: Reportar las propinas

PROCEDIMIENTO
Cn,orme toda s&s propinas en la 3o-a de

ESTNDAR
Todas las propinas son in,ormadas diariamente. Estar;n escritas en bolgra,o 0 deben ser

declaracin de propinas.

(a declaracin de propinas ser; controlada por

el departamento de contabilidad. todos los empleados )&e no in,ormen s&s propinas ser;n disciplinados. de propinas.

legibles.

Tendr;n escritas las iniciales.

D#TA: +ea e-emplo de la 3o-a de declaracin

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)reemanGro*p

74

BAR 2antinero
TAREA %': ?*9spedes into<icados disp*tas

PROCEDIMIENTO
4iga las reglas del 3otel para tratar con

ESTNDAR
Todos las sit&aciones de 3&1spedes

personas into6icadas.

2om&n)&ese con s& s&per%isor. gerente o el

into6icados ser;n tratadas seg=n las reglas del 3otel.

departamento de seg&ridad para )&e lo asistan.

4e detendr; toda disp&ta inmediatamente. 4e llamar; al o,icial de seg&ridad. el gerente 0

En caso de pelea o disp&ta:

@1 (lame al s&per%isor o o,icial de seg&ridad. @2 Trate de separar las personas en la pelea. @ Trate de controlar la sit&acin 0 tran)&ili/ar a todos los in%ol&crados. @4 !e-e )&e s& s&per%isor determine )&e decisin ser; tomada.

el s&per%isor inmediatamente c&ando 3a0a &na disp&ta para determinar la decisin )&e se debe tomar.

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7$

BAR 2antinero
TAREA %,: Trans5erencia de +otellas

PROCEDIMIENTO
2&idadosamente llene el ,orm&lario de

ESTNDAR
4e llenar;n todos los ,orm&larios de

trans,erencia.

!1sela a s& s&per%isor para )&e la ,irme. (le%e el ,orm&lario 0 las botellas %acas a la otra

trans,erencias con in,ormacin completa 0 correcta. s&per%isor.

Todas las trans,erencias ser;n ,irmadas por s&

barra para intercambiarlas.

2&ando reciba las botellas. distrib&0a las

4e entregar;n todas las botellas trans,eridas

copias de la trans,erencia de la sig&iente manera: @1 7na para el bar )&e le dio las botellas llenas. @2 7na para el contralor de costos. @ 7na para presentarla al ,inal del t&rno.

con el recibo de trans,erencia correspondiente. las %acas.

4e entregar;n botellas llenas slo a cambio de

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7'

BAR 2antinero
TAREA %(: )r*tas 0egetales

PROCEDIMIENTO
4a)&e c&al)&ier ,r&ta de la lata 0 col)&ela en

ESTNDAR
4e almacenar;n todas las ,r&tas 0 %erd&ras

&n recipiente pl;stico. almac1nela correctamente.

correctamente para mantener el est;ndar de sal&bridad. re,rigerador.

4a)&e las ,r&tas del re,rigerador 0 organcelas.

2olo)&e las m;s mad&ras primero.

Do 3abr; recipientes destapados en el

!esec3e c&al)&ier ,r&ta )&e no est1 en b&en

estado ?generalmente d&ran 2 das@.

Todos los recipientes tendr;n eti)&etas. Do se almacenar; ,r&ta en latas.

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77

BAR 2antinero
TAREA %/: 2impie8a constante

PROCEDIMIENTO
Para mantener el bar limpio. se recoger; la

ESTNDAR
4e mantendr; el bar organi/ado 0 limpio

bas&ra 0 los derrames d&rante el t&rno. soda.

d&rante el ser%icio.

(impie con &n pa5o limpio. mo-ado en ag&a de

4e limpiar;n los derrames r;pidamente. Do 3abr; o con derrames en el mostrador. ni

Reco-a los %idrios rotos con &n recogedor 0 &na

escoba. Do los reco-a con la mano. @1 @2 @ @4 @$ @' @7 @" (icorBcer%e/aB%ino 8e/clasB-&gosBsodas Adornos 2ondimentos 7tensilios desec3ables +asos 0 esc&dillas Entremeses 9ielo

estar; mo-ado.

Almacene:

#rganice las botellas de licor %acas en &n ;rea

donde no las %ea el 3&1sped.

(impie los %asos 0 los ceniceros. Reco-a las ca-as %acas.

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7"

BAR 2antinero
TAREA %%: 2impiar m@3*ina de !ielo

PROCEDIMIENTO
(impie las paredes 0 las p&ertas de todas las

ESTNDAR
Do 3abr; ac&m&lacin de cal. Do 3abr; mo3o. Do 3abr; s&cio Do 3abr; mal olor. Do 3abr; %idrios rotos.

m;)&inas de 3ielo. todos los das.

2ada seis meses. ?o antes. si es necesario@

%ace la m;)&ina 0 lmpiela por dentro.

(&stre el e6terior como seg=n le 3a indicado. (impie la ac&m&lacin de cal ,ormada por el

ag&a seg=n se le 3a indicado.

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7*

BAR 2antinero
TAREA %1: 2impiar la !ielera

PROCEDIMIENTO
+ace la 3ielera completamente. (;%ela 0 s1)&ela. (&stre la parte de a,&era con &n pa5o limpio 0

ESTNDAR
4e limpiar; 0 %aciar; la 3ielera todos los das. Do 3abr; mal olor. Do 3abr; s&cio. Do 3abr; ac&m&lacin de cal. Do 3abr; %asos rotos.

limpiador para acero ino6idable. indicado.

T&ite la ac&m&lacin de cal seg=n se la 3a

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"0

BAR 2antinero
TAREA %$: 2impiar el 5regadero

PROCEDIMIENTO
(lene el ,regadero con ag&a caliente. (;%elo completamente con &n pa5o 0

ESTNDAR
El ,regadero estar; limpio. Do 3abr; mal olor. Do 3abr; marcas. Do 3abr; ag&a estancada. Do 3abr; s&cio. 4e limpiar; desp&1s de cada t&rno.

detergente.

(a%e los gri,os. D&nca tire bas&ra en el ,regadero. (a%e el ,regadero desp&1s de cada t&rno. Aseg=rese de no de-ar ag&a estancada en el

,regadero.

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)reemanGro*p

"1

BAR 2antinero
TAREA %#: 2impiar el mostrador

PROCEDIMIENTO
Reco-a lo sig&iente:

ESTNDAR
El mostrador estar; limpio en todo momento. Do 3abr; marcas. Do 3abr; s&cio. El mostrador estar; l&strado 0 brillante.

@1 @2 @ @4 @$ @'

(atas %acas <otellas %acas +asos %acos 4er%illetas s&cias o &sadas Papeles 2eniceros s&cios

(a%e el mostrador con &n pa5o limpio.

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)reemanGro*p

"2

BAR 2antinero
TAREA 10: 2impiar las mesas

PROCEDIMIENTO
(impie las mesas con &n pa5o limpio. Aseg=rese de )&e las ;reas alrededor de las

ESTNDAR
Todas las sillas se enc&entran en s& posicin

indicada.

mesas se enc&entran limpias 0 sin partc&las de s&cio. original. ?p. e-. el centro de cada silla estar; alineado con el borde de la mesa@

Todas las mesas 0 las sillas estar;n limpias 0

desempol%adas antes 0 desp&1s del t&rno.

Regrese las mesas 0 las sillas a s& posicin

T&tele el pol%o a las sillas. (impie las sillas con &n pa5o limpio para )&itar

c&al)&ier derrame )&e 3a0a oc&rrido.

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"

BAR 2antinero
TAREA 11: 2impiar el ga+inete del licor

PROCEDIMIENTO
8antenga ordenado el gabinete de los licores. Aseg=rese de )&e los artc&los en el gabinete

ESTNDAR
4e arreglar; 0 organi/ar; el gabinete todo los

das.

est1n %isibles siempre.

4iempre se mantendr; limpio 0 seco. Do 3abr; marcas. Do 3abr; s&cio ni bas&ra. Do 3abr; pol%o. Do 3abr; manc3as pega-osas. Todas las botellas estar;n organi/adas seg=n

(impie el gabinete a diario. 4a)&e todas las botellas 0 los s&ministros del

gabinete.

(impie el gabinete con &n pa5o limpio 0

sol&cin limpiadora.

4e)&e el gabinete. 2olo)&e todas las botellas en s& l&gar de

el diagrama.

n&e%amente ?%ea el diagrama para s& colocacin@.

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)reemanGro*p

"4

BAR 2antinero
TAREA 1': 2impiar la +arra

PROCEDIMIENTO
(impie lo sig&iente:

ESTNDAR
4e de-ar; la barra limpia. organi/ada 0 en

@1 El mostrador @2 (as mesas @ (os ,regaderos @4 (a m;)&ina de soda @$ (a barra @' (os drena-es ?ec3e ag&a caliente 0 cloro@ @7 (as botellas @" (os gabinetes @* (os %asos de me/clar @10 (a red pl;stica ?c&1lg&ela para secar@ @11 (a al,ombra de goma ?c&1lg&ela para secar@ @12 (as p&ertas del re,rigerador. bisagras. mani-as. etc. @1 Todo el e)&ipo ?por deba-o@ @14 (a bande-a de condimentos @1$ (a ca-a registradora @1' El congelador de %asos @17 (a entrada @1" El re,rigerador en%ases. Remo-e los c3orros en ag&a todos los das. (impie los platos ,ros 0 los calientes. noc3e.

b&enas condiciones antes de retirarse de la estacin: @1 Do 3abr; s&cio @2 Do 3abr; m&gre @ Do 3abr; bas&ra @4 Do 3abr; s&per,icies pega-osas @$ Do 3abr; mal olor @' Do 3abr; moscas

!errita todo el 3ielo de la 3ielera 0 limpie los

Remo-e en ag&a el gri,o de la soda d&rante la

(impie la m;)&ina de e6preso 0 cap&ccino. Aseg=rese )&e todas las al,ombras de goma 0

los pisos est;n barridos 0 mapeados. Reco-a la bas&ra.

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"$

BAR 2antinero
TAREA 1,: 2impiar el piso

PROCEDIMIENTO
Reco-a las al,ombras de goma 0 ll1%elas a la%ar

ESTNDAR
El piso estar; limpio. Do 3abr; bas&ra ni s&cio en el piso. en las

0 en-&agar.

<arra el piso 0 limpie detr;s de la barra. 0 limpie

deba-o de los mostradores. el e)&ipo 0 s&s patas. la bas&ra. limpios.

mesas. en el mostrador o en el e)&ipo. @1 Do estar; gastada o doblada @2 Estar; limpia 0 sin grasa.

(a escoba estar; en b&enas condiciones:

Reco-a la bas&ra con &n recogedor 0 1c3ela en

Aseg=rese de )&e todos los drena-es est;n

(os drena-es est;n limpios.

8apee el piso &sando el sistema de &n c&bo:

@1 (lene el c&bo con ag&a limpia 0 -abn. @2 Ec3e el mapo en el c&bo 0 e6prima el e6ceso de ag&a. @ 8apee el ;rea &sando &n mo%imiento &ni,orme 3acia arriba 0 3acia aba-o. @4 En-&ag&e constantemente el mapo para mantenerlo limpio. colocar las al,ombras de goma.

!e-e )&e el piso se se)&e antes de %ol%er a

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"'

BAR 2antinero
TAREA 1(: 2impiar la !eladera

PROCEDIMIENTO
(impie inmediatamente c&al)&ier derrame para

ESTNDAR
Todas las 3eladeras son barridas 0 mapeadas

3acer la limpie/a m;s ,;cil.

todos los das.

Reco-a la bas&ra del piso 0 map1elo con

detergente ?8CLR#29(#R@ 0 ag&a tibia. ?no mapee el ;rea del congelador@. @1 4a)&e el contenido de la 3eladera 0 g&;rdelo en &na ;rea seg&ra. @2 Apli)&e 4#(72CbD 87(TC74#4 con ag&a tibia a todas las s&per,icies. @ Restrieg&e las paredes. los ganc3os. los estantes 0 los pisos para sacar las manc3as m;s di,ciles. @4 En-&ag&e con ag&a limpia. @$ Rosee 4ADC 4PRAU en las tablillas. las paredes. el tec3o 0 el piso con &na sol&cin tibia de 8CLR#Q29(#R para destr&ir los olores 0 e%itar el 3ongo. T&ite el e6ceso de 3&medad con &n pa5o limpio. !e-e )&e se se)&e. @' 2olo)&e n&e%amente los alimentos 0 las bebidas en el re,rigerador 0 a-&ste n&e%amente la temperat&ra. p&ertas. etc.

4e limpiar;n a ,ondo &na %e/ a la semana. 4e seg&ir;n las instr&cciones de cada

Para limpiar e 3igieni/ar.

detergente para e%itar c&al)&ier accidente o )&emad&ra. cer%e/a.

4e re%isar;n las t&beras del sistema para la

El piso estar; seco. (e tomar;n medidas de seg&ridad.

Ponga especial atencin a los pisos. es)&inas.

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"7

BAR 2antinero
TAREA 1/: 2impiar el re5rigerador

PROCEDIMIENTO
(impie las ;reas m;s s&cias con (C8PCA!#R

ESTNDAR
4e limpiar; el e6terior diariamente. 0 el interior

87(TC74#4 0 ag&a tibia. 4e)&e el ;rea con &n pa5o limpio. PR#!72T# PARA (74TRAR A2ER# CD#XC!A<(E. con &n pa5o limpio.

semanalmente. seg=n las indicaciones establecidas. de los prod&ctos de limpie/a.

En al&minio o acero ino6idable &se el

4e seg&ir;n las instr&cciones en las eti)&etas

Para limpiar el interior:

Do se de-ar;n l)&idos en el piso de la &nidad.

@1 Rem&e%a el contenido 0 g&;rdelo en &n ;rea seg&ra. @2 Rem&e%a los estantes 0 desmonte el e)&ipo. @ (a%e todo con ag&a caliente 0 sol&cin IEXPRE44I. @4 En-&ag&e todo con ag&a ,resca. @$ En-&ag&e todo con &na sol&cin especial de 8CLR#L(EDE. @' !e-e )&e se se)&e. @7 Ec3e &n c&arto de galn de la sol&cin 8CLR#QT7AT en el desagGe para destaparlo. Esto e%itar; )&e se ,orme mo3o 0 otras bacterias )&e ca&sen mal olor. @" !e-e )&e se se)&e. @* Ec3e &n c&arto de galn de la sol&cin 8CLR#QT7AT en el desagGe para destaparlo. Esto e%itar; )&e se ,orme mo3o 0 otras bacterias )&e ca&sen mal olor. @10 2olo)&e n&e%amente las tablillas 0 el contenido del re,rigerador.

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BAR 2antinero
TAREA 1%: Botar la +as*ra

PROCEDIMIENTO
<ote la bas&ra c&ando c partes del bote de la

ESTNDAR
4e %aciar; el bote de la bas&ra d&rante el t&rno. 4e en-&agar;n todos los botes de la bas&ra

bas&ra est1 lleno.

En-&;g&elo cada %e/ )&e bote la bas&ra. Pngale &na bolsa de pl;stico n&e%a. Do se ac&m&lar; bas&ra detr;s del mostrador. Aseg=rese )&e las bolsas no gotean c&ando

antes de ponerles las bolsas de pl;stico. cada bote de la bas&ra.

4olamente se le pondr; &na bolsa pl;stica a

Do 3abr; mal olor. 4e seg&ir; el sistema de recicla-e al pie de la

las sa)&e a,&era. pesado.

Pida a0&da si el bote de la bas&ra est; m&0

letra.

4epare todo de ac&erdo al sistema de recicla-e.

@1 +idrios ?%erde. marrn. transparente@ @2 8etal ?al&minio 0 otros@ @ !esperdicios de alimentos @4 Papel @$ 4e lle%ar; el cartn al departamento de compra para ser de%&elto.

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"*

BAR 2antinero
TAREA 11: Re3*isicin de +otellas 0acas

PROCEDIMIENTO
2&ente todas las botellas %acas por tipo 0

ESTNDAR
4e pedir; el licor antes de marc3arse del bar. 4e de%ol%er; &na botella %aca por cada botella

tama5o.

(lene el ,orm&lario de re)&isicin de ac&erdo a

las botellas %acas )&e &sted tenga. pedido.

entregada.

9aga )&e s& s&per%isor ,irme 0 %eri,i)&e el

Todos los doc&mentos tendr;n la in,ormacin

correcta 0 estar;n completos.

D&nca bote las botellas %acas 3asta )&e se

reciban los reempla/os.

E&nte c&al)&ier 3o-a de trans,erencia o in,orme

de derrames con el ,orm&lario de re)&isicin.

+a0a a la barra de ser%icio 0 reco-a las mini

botellas del ser%icio de c&arto. +eri,i)&e contra la lista de %entas 0 aseg=rese de tener la misma cantidad de botellas )&e se %endieron.

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*0

BAR 2antinero
TAREA 1$: ?o6a de derrames

PROCEDIMIENTO
4e escribir; lo sig&iente en la 3o-a de derrames

ESTNDAR
Todos los derrames se anotar;n en la 3o-a de

desp&1s de cada t&rno: @1 2&al)&ier botella rota @2 2&al)&ier bebida ser%ida m&0 llena @ +ino. c3ampa5a o cer%e/a )&e est&%ieran da5ados @4 +ino. c3ampa5a o cer%e/a inser%ibles debido a )&e se abrieron incorrectamente @$ <ebidas derramadas 0 3ec3as n&e%amente @' <ebidas derramadas por el 3&1sped )&e 3an sido reempla/adas gratis @7 <arriles de cer%e/a e,er%escencia @" !errames de cer%e/a de barril al ser%irla @* 2ap&ccinos 0 e6presos derramados por el 3&1sped )&e 3an sido reempla/ados gratis @10 4odas sin e,er%escencia

derrames d&rante el t&rno.

(a 3o-a de derrames ser; entregada con los

doc&mentos al ,inal del t&rno.

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*1

BAR 2antinero
TAREA 1#: Cierre la +arra

PROCEDIMIENTO
Almacene todas las botellas en s&s respecti%os

ESTNDAR
Todas las ;reas de la barra se cerrar;n seg=n

l&gares en los gabinetes. @1 @2 @ @4

se 3a indicado.

2ierre con lla%e lo sig&iente:

El gabinete de cer%e/a 0 la cer%e/a de barril El almac1n (os gabinetes El re,rigerador

Do se 3a de-ado ning&na botella ,&era.

Apag&e la m;)&ina de sodas.

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*2

BAR 2antinero
TAREA $0: 2i+ro de la +arra

PROCEDIMIENTO
Escriba en el libro e identi,i)&e lo sig&iente:

ESTNDAR
4e llenar; el libro de la barra al ,inal del t&rno. Do 3abr; omisiones. 4er; legible.

@1 @2 @ @4

:ec3a +entas Dombre del cantinero Problemas o incidentes con 3&1spedes ?escriba los nombres 0 los n=meros de c&artos@ @$ (a 3o-a de derrames @' Problemas con el e)&ipo @7 #rdenes especiales

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BAR 2antinero
TAREA $1: Bar de +an3*etes

PROCEDIMIENTO
Re%ise las condiciones del bar:

ESTNDAR
El bar de ban)&etes estar; listo 1$ min&tos

@1 (impio. sin pol%o 0 sin s&per,icies pega-osas @2 (impie toda las s&per,icies con la sol&cin designada 0 &n pa5o 3=medo. @ Do 3abr; rot&ras. ra-ad&ras o grietas. @4 (a lnea de gas estar; en b&enas condiciones. @$ Do 3abr; cordones en las r&edas @' Rodar; ,;cilmente @1 (lene el bar con licor. cer%e/a. %ino. sodas. -&gos 0 me/clas especi,icados en el ?<E#@. @2 Prepare los adornos adec&ados. @ Prepare &n s&ministro de &tensilios desec3ables ?ser%illetas. ,s,oros etc.@ @4 Prepare &n s&ministro &tensilios para me/clar 0 %asos de ser%ir @$ Tenga pa5os limpios @1 Cnspeccione )&e los %asos est1n limpios 0 en b&enas condiciones @2 Do 3abr; manc3as de l;pi/ de labio. s&cio. 3&ellas digitales o s&per,icies pega-osas @ Do 3abr; rot&ras o ra-ad&ras @4 Estar;n secos @$ Almacene s&,icientes %asos para la cantidad de personas esperadas @' 2olo)&e los %asos boca aba-o en bande-as ,orradas en tela. seg=n establece el diagrama.

antes de )&e lleg&en los 3&1spedes.

(os cantineros estar;n en s&s estaciones. 4e preparar; el bar seg=n la 3o-a de ban)&etes

?<E#@.

El bar abrir; 0 cerrar; a tiempo. Do 3abr; escase/ de s&ministros. El bar estar; limpio. en b&enas condiciones 0

Prepare los s&ministros:

bien arreglado.

(as ser%illetas estar;n secas 0 limpias. 4e preparar;n las bebidas seg=n el

procedimiento.

Prepare los %asos:

4e recibir;n los 3&1spedes correctamente. 4e mantendr; la limpie/a del bar d&rante el

ser%icio.

4e le com&nicar; al s&per%isor c&ando 3aga

,alta m;s s&ministros.

El s&per%isor aprobar; el cierre del bar. 4e g&ardar; el bar ordenadamente. 4e g&ardar;n los s&ministros ordenadamente

(le%e el bar al l&gar designado col)&elo

en s&s ;reas designadas.

2olo)&e el s&-etador de bande-as con tres

bande-as. (a primera mirando 3acia arriba 0 las dos de aba-o. boca aba-o. procedimientos. !ir-ase al s&per%isor para reabastecerse de s&ministros.
)reemanGro*p

(a lista de cons&mo estar; e6acta 0 completa. (a c&enta ser; presentada al an,itrin para )&e

Prepare 0 sir%a las bebidas seg=n los

la ,irme 0 lo cancele.

El licor estar; g&ardado ba-o lla%e.

*4

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BAR 2antinero
TAREA $1: Bar de +an3*etes

PROCEDIMIENTO
8antenga el mostrador limpio d&rante el

ESTNDAR
(as botellas %acas se g&ardar;n seg=n se 3a

ser%icio: @1 Reco-a la bas&ra 0 los %asos %acos. @2 2ambie los ceniceros. @ (impie los derrames 0 el e6ceso de l)&idos. @4 8antenga las botellas. las ca-as 0 los s&ministros organi/ados 0 donde el 3&1sped no p&eda %erlos. cerrar la barra. 2ierre la barra c&ando se le a&torice 0 retire los artc&los del ;rea de bebidas. Prepare la lista de cons&mo. indicado.

indicado.

(os prod&ctos perecederos se g&ardar;n

adec&adamente.

2om&n)&ese con s& s&per%isor antes de

Presente la c&enta al an,itrin seg=n se la 3a

F&arde los s&ministros ordenadamente.

En%&el%a 0 g&arde todos los prod&ctos perecederos. F&arde el licor ba-o lla%e.

Cop rig!t " 1#$%&'00(

)reemanGro*p

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