CAPTULO 1

CRECIMIENTO Y DESARROLLO ANIMAL

El crecimiento y el desarrollo son fundamentales para cualquier ser i o! Los seres "umanos# de$en de tener un %ntimo entendimiento y perspecti a de estos procesos de$ido a que lo pueden e&perimentar en carne propia# as%# durante la infancia# los padres atienden y alimentan al ni'o# a la e( que le proporcionan lo que necesite! Conforme crece y se desarrolla# se "ace cada e( m)s independiente a la e( que m)s *rande# es decir# crece y se desarrolla! Muc"os diccionarios para definir crecimiento utili(an t+rminos tales como, -e&pansi.n/# -incremento/# -aumento/ y -producci.n/ en relaci.n al cuerpo! Como corresponde a este tema# el crecimiento se define como la - expansin normal y general del tamao, producido por la acresin tisular similar en constitucin a la estructura original del tejido u rgano /! En el animal i o# el proceso de crecimiento est) acompa'ado por uno o m)s de los si*uientes procesos celulares, 0"iperplasia 0"ipertrofia 0acresi.n o acresia La ipertro!ia es el proceso mediante el cual las c"lulas aumentan de tamao! Alternati amente# el crecimiento tam$i+n ocurre por la adicin de m#s c"lulas, es decir por iperplasia! 1inalmente# las c"lulas pueden contri$uir al crecimiento general de un organismo por la acresin o depsito de materiales entre las c"lulas # tal como fi$rina# col)*eno# elastina# etc!! De particular importancia para el estudio del crecimiento es entender el C%&C'('&)TO *&%+A+&%O# el cual es el resultado del incremento en la cantidad de m2sculo# "ueso y *rasa# este 2ltimo por la acumulaci.n de te3ido adiposo! El crecimiento inte*ral del cuerpo# no es s.lo consecuencia de sumar cada parte de manera independiente# est) acompa'ado por cam$ios celulares indi iduales que permiten a los te3idos y .r*anos asumir diferentes papeles y funciones en los procesos de crecimiento! Esta es una adaptaci.n asociada a la edad# y permite y facilita funciones de mayor comple3idad! El t+rmino usado para descri$ir estos cam$ios en forma *eneral es +&,A%%OLLO# en consecuencia# el t"rmino desarrollo, es utili-ado conjuntamente con crecimiento, y por de!inicin es la gradual progresin de un estado de menor complejidad a uno de mayor complejidad. E3, 4i*oto Em$ri.n 1eto Neonato 5rep2$er 52$er Adulto /00000000000P%&)ATAL 0000000006 6000000000000000PO,T)ATAL 000000000000006 6de c+lula a or*anismo completo6 6de or*anismo inmaduro a maduro000000000006

No s.lo "ay crecimiento# tam$i+n "ay desarrollo# de los diferentes te3idos y .r*anos en cada una de las etapas mencionadas!

M. C. David Villarreal Reyes, UAAAN, Unidad Laguna, Torren, Coah.

DESARROLLO 7RAD8AL DESDE 8NA C9L8LA :ASTA EM;RI<N

1ETOS DE CERDO Y NEONATOS

CERDO 5RE5=;ER Y :EM;RA 5=;ER

>ERRACO Y CERDA AD8LTA M. C. David Villarreal Reyes, UAAAN, Unidad Laguna, Torren, Coah.

IM5ORTANCIA DEL EST8DIO DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLO ANIMAL 8na de las ra(ones m)s importantes para estudiar el crecimiento y desarrollo animal es entender los procesos relacionados con el crecimiento# so$re todo lo que corresponde al inter+s de la industria $asada en la producci.n animal ?esta$los# en*ordas# *ran3as a %colas de en*orda# *ran3as a %colas de postura# esta$los caprinos# *ran3as porcinas# cone3ares# etc!@ e industrias que con er*en con ella ?pasteuri(adoras# queser%as# fa$ricas de alimentos para animales# carnicer%as# rastros# f)$ricas de medicamentos para animales# compa'%as productoras de semen en asado# compa'%as productoras de compuestos $iotecnol.*icos# peleter%as# fa$ricas de em$utidos# e&pendios de "ue o# etc!@! Los cam$ios# ya sean sutiles o sustanciales en el crecimiento y desarrollo animal pueden impactar en forma directa la producti idad de los animales# la cual es medi$le# por e3emplo, una de las m)s 2tiles medidas del rendimiento animal es la ganancia diaria de peso ?7D5@# o sea el incremento diario de peso! Esta medida del rendimiento# refle3a de manera directa la "a$ilidad *en+tica del animal para crecer y desarrollarse# incrementar la %ndice de este proceso# si*nifica que los productores pueden aumentar el olumen de sus animales en un periodo menor de tiempo# lo cual me3ora la e!iciencia producti0a# sin em$ar*o# de$e de aclararse que la relaci.n del aumentoA *rasaBcarne# puede afectar la eficiencia producti a! Estudie detalladamente las fi*uras C!C# C!D y C!E y las ta$las C!C# C!D# C!E# C!F y C!G! Note los *randes cam$ios que "an ocurrido en el T'PO de *anado criado en los 2ltimos GH a'os# se encuentran *randes diferencias de$idas a profundos cam$ios corporales! Estos cam$ios# refle3an la culminaci.n de me3oras con $ase selecti a "ec"as so$re muc"as facetas de la industria animal! Las foto*raf%as re elan el enorme contraste entre el tipo de animales utili(ados en la industria "ace GH a'os y los que en la actualidad son m)s utili(ados en los sistemas de producci.n animal! Sin em$ar*o# la erdadera diferencia est) es los par#metros de produccin # en particular# la tasa de con0ersin# es decir cantidad de alimento requerido para producir una determinada unidad de peso# "a decrecido de manera dram)tica en las 2ltimas d+cadas! M)s a2n# la tasa de crecimiento# o la elocidad de crecimiento# "an me3orado enormemente y en al*unas ra(as y l%neas# se "a lo*rado casi duplicar! Como resultado# el tiempo requerido para producir animales "a disminuido de manera muy si*nificati a y en consecuencia# se "a me3orado en forma *eneral la eficiencia producti a de la industria animal!

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1igura 1.1 1otogra!2as de no0illos para a$asto, 3ue ilustran de manera clara las enormes di!erencias en el tipo corporal, entre 1456 7arri$a8 y la actualidad 7a$ajo8. COM5ARACI<N DE 5ARIMETROS 5ROD8CTI>OS Ta$la C!C 5ar)metros de producti idad del *anado porcino para a$asto CJGH 5eso al mercado 7anancia diaria de peso Con ersi.n 7rasa dorsal O3o de la c"uleta D%as a mercado DHH0DCH l$ KKKL* C!E0C!N l$ KKKL* E!O0F!D l$ KKKL* C!N0C!M p* KKKmm E!E0E!O p*D KKKKcmD DHH0DCH Actualmente DGH0DMH l$ KKKKL* C!O0D!C l$ KKKKL* D!N0E!E l$ KKKKL* H!G0H!Jp* KKKKmm G!G0J!H p*D KKKKcmD CFH0COH

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Ta$la C!D 5roducti idad de no illos para a$asto 5eso al mercado 7anancia diaria de peso Con ersi.n 7rasa dorsal O3o de la c"uleta Meses a mercado Ta$la C!E 5roducti idad del *anado o ino 5eso al mercado 7anancia diaria de peso Con ersi.n 7rasa dorsal O3o de la c"uleta D%as a mercado Ta$la C!F 5roducti idad de los pa os CJNN 5eso al mercado 7anancia diaria de peso Con ersi.n D%as a mercado Ta$la C!G 5roducti idad del pollo de en*orda CJGG 5eso al mercado 7anancia diaria de peso Con ersi.n D%as a mercado E!H0E!G l$ KKKKKL* H!HG l$ KKKKKL* E!H l$ KKKKKL* OH Actualmente G!H0N!H l$ KKKKKL* H!CD l$ KKKKKL* C!J l$ KKKKKL* FG EG l$ KKKL* H!CN l$ KKKL* E!G0E!H l$ KKKL* DDH Actualmente EG l$ KKKL* H!DN l$ KKKL* D!M0D!G l$ KKKL* CEN MG0JH l$ H!DG0H!FH l$ M!H0J!G l$ H!EH0H!GH p* C!M0D!F p*D DHH0DCH KKKKL* KKKKL* KKKKL* KKKKmm KKKKcmD CDH0CFH l$ H!NH0H#OG l$ G!G0N!G l$ H!CG0H!EH p* D!H0D!O p*D CGH0CMH KKKKL* KKKKL* KKKKL* KKKKmm KKKKcmD MGH0CCHH l$ KKKKL* C!M0D!G l$ KK KL* M!G0CH!G l$ KKKKL* H!N0C!H p* KKKKmm M0CH p*D KKKKcmD DF0EN CCHH0CEHH l$ KKKKKL* D!G0E!G l$ KKKKKL* N!H0M!G l$ KKKKKL* H!E0H!N p* KKKKKmm CC0CF p*D KKKKKcmD CF0DF

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1igura 1.9 1otogra!2as de cerdos de engorda, 3ue ilustran las enormes di!erencias en el tipo corporal entre 1456 7arri$a8 y la actualidad 7a$ajo8. Considerando s.lo mediciones y o$ser aciones so$re la canal# sin e&cepci.n# en la actualidad los animales para a$asto son m)s lar*os# son m)s musculosos y tienen menos *rasa que los que se produc%an anteriormente! Aunque muc"a de la me3ora o$tenida es de$ida a estrictos pro*ramas de selecci.n que fa orecen el crecimiento y desarrollo muscular# el "ec"o es que la reducci.n en la demanda de *rasa en la dieta de los consumidores fue lo que dio empu3e el mo imiento de la industria partiendo de animales con una tendencia e&trema al en*rasamiento!

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1igura 1.: 1otogra!2as de corderos para a$asto, 3ue ilustran las enormes di!erencias en el tipo corporal entre 1456 7arri$a8 y la actualidad 7a$ajo8. Dadas las din)micas y cam$ios en la renta$ilidad de la industria animal en a'os recientes# la implementaci.n de cualquier tecnolo*%a que pueda me3orar el rendimiento de los animales puede si*nificar la diferencia entre el +&ito y el fracaso# es de particular importancia para quienes est)n interesados en la *anader%a y a icultura# el ad enimiento y la implementaci.n de *randes a ances en $iotecnolo*%a altamente sofisticada# por e3emplo# "ace pocos a'os# los porcicultores depend%an *randemente de los productores de pie de cr%a para me3orar sus propios animales# en la actualidad# sin em$ar*o# *randes M. C. David Villarreal Reyes, UAAAN, Unidad Laguna, Torren, Coah.

compa'%as pro een del material *en+tico requerido# dedican enormes cantidades de recursos en in esti*aci.n aplicada para el desarrollo de l%neas *en+ticas con resultados e&tensamente documentados# lo que les "a permitido tomar el control de este se*mento de la industria animal! El uso de sofisticadas estrate*ias de selecci.n# asociadas con los 2ltimos descu$rimientos $iotecnol.*icos# "a conducido al desarrollo de una *anader%a *en+ticamente me3orada muy uniformeA una *ran uniformidad de los animales producidos y una *ran uniformidad de productos para los consumidores! E&isten otras tecnolo*%as emer*entes que de manera rutinaria son r)pidamente adoptadas por la industria! Se in esti*an y producen nue os compuestos que modifican las tasas de crecimiento y la eficiencia alimenticia# por muc"as compa'%as a*ropecuarias! 8na tecnolo*%a recientemente adoptada por la industria es el uso de 5ayleanP# un compuesto que se adiciona a las dietas de *anado porcino para me3orar la eficiencia producti a! Este compuesto# tiene un efecto estimulante directo so$re al*unos te3idos aunque puede afectar el crecimiento de otros! Sin em$ar*o# la utili(aci.n de este compuesto en sistemas de producci.n# de$e de ocurrir de manera simult)nea con cam$ios en las pr)cticas de mane3o! Los cerdos que consumen 5ayleanP# requieren cam$ios en el tipo y cantidad de prote%na que pro ee la dieta para ma&imi(ar su efecto! El entendimiento de las $ases de este tipo de productos me3oradores# es importante para quienes se dedican a estas acti idades producti as! CRECIMIENTO COM5ENSATORIO Qilson y Os$ourn en CJNH# y :arris y mart%n en CJMF# mencionan que el crecimieneto compensatorio es un e3emplo de la re*ulaci.n del $alance ener*+tico en los animales! Si se restrin*e la alimentaci.n por un corto periodo de tiempo y despu+s se re*resa a la alimentaci.n a li$re acceso# los animales as% tratados muestran un incremento compensatorio en el consumo de alimento "asta que se recupera el control del peso corporal! Asplund en CJJG# encontr. que durante el crecimiento compensatorio en corderos 3. enes se incrementaron tanto el consumo de alimento por peso corporal como la tasa de utili(aci.n de prote%na! Estas o$ser aciones indican mecanismos a lar*o pla(o en el $alance de ener*%a que operan durante el crecimiento compensatorio!! Anderson y sus cola$oradores# en CJJO# demostraron que durante la fase de crecimiento r)pido# los dep.sitos de prote%na pueden ser el principal factor que controla el consumo de alimento! Los requerimientos de amino )cidos para la s%ntesis de prote%na parece ser el factor que determina el ni el de consumo! Los mismos autores se'alan que cuando el crecimiento del te3ido muscular es estimulado por un factor de crecimiento# los requerimientos de amino)cidos en la dieta se incrementan para un .ptimo rendimiento# ;aile# en CJJJ# demostr. que cuando la somatotropina es administrada a los animales# se o$ser a un incremento en el peso y en el consumo de alimentos! Ro$inson en CJMO# encontr. que los lec"ones de poca edad# son capaces de seleccionar un adecuado consumo de prote%na# cuando tienen la li$ertad de decidir entre di ersas dietas ricas en prote%na# en tanto que Anderson en CJJC# descu$ri. que si se comparan lec"ones en crecimiento con cerdos maduros de M. C. David Villarreal Reyes, UAAAN, Unidad Laguna, Torren, Coah.

crecimiento lento# los lec"ones son capaces de seleccionar los alimentos con altos contenidos en prote%na cuando tienen la li$ertad de ele*ir entre alimentos con $a3a y alta cantidad de prote%na! Estas o$ser aciones indican que los requerimientos para el crecimiento 3ue*an un importante papel en la re*ulaci.n del $alance ener*+tico# pro$a$lemente mediante se'ales indicadoras del estado que *uarda el stocL de amino)cidos corporales! De;oer en CJJO# menciona que durante el crecimiento compensatorio# el incremento en la eficiencia ener*+tica total es causado parcialmente por el incremento en el consumo de alimentos por encima de los requerimientos de ener*%a para mantenimiento y por una reducci.n de la ener*%a requerida por el meta$olismo $asal! Durante el periodo de restricci.n en el consumo de ener*%a# "ay una reducci.n en la tasa meta$.lica $asal# tanto en el "om$re como en otras especies animales! Rot"Rell y StocL en CJJD encuentran que e&isten arios mecanismos mediante los cuales el *asto de ener*%a puede decrecer durante el periodo de restricci.n! 8na restricci.n a lar*o pla(o reduce la capacidad termo0re*uladora y la acti idad meta$.lica de la *rasa o$scura# sin em$ar*o# Milli*an y Mc;ride en CJJG citan que en la madure(# los animales de *ran3a realmente no tienen *rasa o$scura detecta$le# y que la producci.n de calor por otros te3idos# puede contri$uir m)s su$stancialmente a la termo*+nesis corporal! El *asto de ener*%a asociado a los mecanismos de transporte de Na0S# "a sido demostrado en arios estados fisiol.*icos de los animales y parece ser un componente su$stancial para el mantenimiento del *asto de ener*%a de los rumiantes! La restricci.n alimenticia de corderos en en*orda presenta reducciones en la acti idad de la adenosintrifosfatasa T Na0S en el "%*ado y en el epitelio intestinal# la acti idad de +sta en(ima est) $a3o control re*ulatorio de las "ormonas tiroideas ?tiro&ina# triyodotironina# etc!@# en los o inos# se puede inducir la acti idad de adenosintrifosfatasa T Na0S en el m2sculo esquel+tico despu+s de la e&posici.n al fr%o! 1o&# en CJOF# demostr. que la acti idad de esta en(ima y la producci.n de calor disminuyen durante la restricci.n alimenticia# parece ser que de$ido a que "ay una reducci.n en los ni eles de "ormonas tiroideas# mencionando que la reducci.n de la acti idad tiroidea durante la restricci.n alimenticia "a sido ampliamente demostrada y documentada en *anado $o ino y Sasser en CJMC cita lo mismo para el *anado porcino! Youn* en CJMD# menciona que adem)s de la reducci.n de la funci.n tiroidea# se presenta un decremento en la acti idad del sistema ner ioso simp)tico# como resultado del $a3o *asto de ener*%a durante el periodo de d+ficit ener*+tico!

M. C. David Villarreal Reyes, UAAAN, Unidad Laguna, Torren, Coah.