Arancini siciliani al burro

Gli intramontabili arancini (o arancine in base alla zona della Sicilia) sono una delizia alla quale davvero difficile rinunciare. Ecco come prepararli in casa! Tempo di preparazione: 60 min Difficolt: media Ingredienti per 4 persone: - 200 g di Prosciutto Cotto a Cubetti Raspini - 180 g di provola a cubetti - 120 g di burro - 750 g di riso - 75 g di formaggio grattugiato - 1 bustina di zafferano - 2 l di brodo - pangrattato, sale e pepe q.b. - 200 g di farina - olio per friggere - 400 g di acqua Preparazione: iniziate preparando il risotto, facendo sciogliere, in una padella antiaderente, 45 g di burro al quale unire il riso. Lasciatelo tostare e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo e lo zafferano. Attenzione a non eccedere con il brodo perch il riso deve restare molto asciutto. Raggiunta la cottura al dente, mantecate il risotto con il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe, quindi allontanatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Potete ora iniziare a preparare gli arancini: prendete una cucchiaiata di riso e ponevi al centro, creando un piccolo incavo, la provola a cubetti, il prosciutto e qualche cubetto di burro. Richiudete e conferite una forma rotonda leggermente allungata. Mentre lolio giunge a bollore, preparate limpanatura miscelando la farina con lacqua e un pizzico di sale e di pepe. Immergete ogni arancino nella pastella ottenuta, cospargetelo di pangrattato e procedete con la frittu ra in abbondante olio bollente. Tirate gli arancini fuori non appena croccanti e dorati e poneteli sulla carta assorbente, servite bollenti, saranno croccanti fuori e morbidi dentro!