PROGRAMACIN CLASE EPOA 2014-1 Presentacin y entrega de programa (formar los equipos de 5 integrantes) Nota: Para la exposicin de enfermedades

sern equipos de 3 integrantes). Evaluacin inicial del curso Dejar tarea, Comprar y guardar (almacenar) cuatro huevos: Son cuatro huevos por equipo de 2 huevos de 2 diferentes marcas y frescura (refrigerar uno y el otro a temperatura ambiente de cada marca) No marcar o pintar el cascaron Introduccin y antecedentes, base legal. Y Dejar temas, de las Normas: (10 Min. X equipo) Para explicar y discutir el Viernes 25 de enero. Higiene y BPM. Mircoles 15 de enero de 8:00 a 9:30

Jueves 16 de enero de 9:30 a 11:00

Viernes 17 de enero de 9:00 a 12:00 Higiene y BPM Mircoles 22 de enero HACCP y Pelculas de BPM (control de proceso, contaminacin Jueves 23 de enero cruzada) Exposiciones de las Normas por equipo 10 min c/u Viernes 24 de enero HACCP Mircoles 29 de enero HACCP y ver pelcula de arriesgando demasiado Jueves 30 de enero Exposicin de tarea de HACCP 10 min c/u. Viernes 31 de enero Higiene de la leche Mircoles 5 de febrero Higiene de la leche Jueves 6 de febrero Prctica proceso de la leche Rancho Sanfandila o UNAM Viernes 7 de febrero Higiene de queso Mircoles 12 de febrero Higiene de yogurt Jueves 13 de febrero Prctica de quesos Constanzo Viernes 14 de febrero Primer examen parcial (antecedentes, Normas, higiene, BPM, HACCP, Mircoles 19 de Leche) (Jefe de grupo apartar centro de computo) febrero Higiene de pescados y mariscos Jueves 20 de febrero Practica a una unidad acucola viernes 21 de febrero Higiene de los enlatados Mircoles 26 de febrero Higiene de los embutidos Jueves 27 de febrero Exponen las prcticas de Leche y quesos) Viernes 28 de febrero Practicas de enlatados (Jefe de grupo apartar laboratorio con tarja) Mircoles 5 de marzo Practicas de embutidos (Jefe de grupo apartar laboratorio con tarja) Jueves 6 de marzo ETAs (Bety lvarez) Viernes 7 de marzo ETAs (Conchita) Mircoles 12 de marzo Exposicin de ETAs (medio grupo) Jueves 13 de marzo Practica embutidos ICMEX Viernes 14 de marzo Exposicin de ETAs (medio grupo) Mircoles 19 de marzo Examen Parcial: embutidos, enlatados, pescados y mariscos y ETAs Jueves 20 de marzo (Jefe de grupo apartar centro de computo) Exponen prcticas de enlatados y embutidos Viernes 21 de marzo Pelcula de Contagio Mircoles 26 de marzo

Inspeccin ante mortem Pltica y Practica de MIEL Exposicin Prctica de ICMEX Inspeccin ante mortem ***Jueves 2 de abril (TIF 412 Porcinos 8:00 p.m.) y clase a las 10:00 Proceso de matanza Jefe de grupo revisar espacio en saln Higiene del huevo (TUTORAS) Higiene del huevo NOTA: comprar el huevo nuevo para la prctica de maana. Son otros cuatro huevos ms por equipo de 2 huevos de 2 diferentes marcas y frescura (refrigerar uno y el otro a temperatura ambiente de cada marca) No marcar o pintar el cascaron. Prctica del huevo (Jefe de grupo apartar laboratorio con tarja) Inspeccin Post mortem Da No laborable TIF 412 Bovinos 7:00 a.m. Exposicin practica de huevo y miel Proceso de matanza (TUTORAS) Obrador de porcicultores o Apaseo Exposicin de prctica de matanza de porcinos Da No laborable Practica Pollos QRO. Exposicin de enfermedades Exposicin de enfermedades Bachoco Celaya Conversin de musculo a carne e higiene Conversin de musculo a carne e higiene Exponen prcticas del obrador y matanza de bovinos Examen parcial: huevo, inspeccin, proceso de matanza y conversin de musculo a carne) Jefe de grupo apartar el centro de computo Exponen prcticas de pollos Qro. y Bachoco Exponen monitoreo (todo el grupo)

Jueves 27 de marzo Viernes 28 de marzo Mircoles 1 de abril Jueves 2 de abril ***Viernes 3 de abril Mircoles 9 de abril Jueves 10 de abril

Viernes 11 de abril Mircoles 30 de abril Jueves 1 de mayo Viernes 2 de mayo Mircoles 7 de mayo Jueves 8 de mayo Viernes 9 de mayo Mircoles 14 de mayo Jueves 15 de mayo Viernes 16 de mayo Mircoles 21 de mayo Jueves 22 de mayo Viernes 23 de mayo Mircoles 28 de mayo Jueves 29 de mayo Viernes 30 de mayo Mircoles 4 de junio Jueves 5 de junio Viernes 6 de junio

Notas: PRCTICAS Y VISITAS: En todas las prcticas llevar bata blanca y limpia, botas limpias, cubre bocas y cubre pelo limpio y en buen estado. Puntualidad, orden y respeto en los lugares de la visita, en caso contrario se les suspender para todas las prcticas sin derecho a calificacin.