Bouches, crotes et vol-au-vent

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La bouche est une petite entre individuelle faite d'une crote ronde en pte feuillete garnie de divers apprts. A l'origine sa taille tait telle qu'elle pouvait tre mange d'une seule bouche. Pour cette recette de Bouches, crotes et vol-au-ventFeuilletage et dorure ( aune d'oeuf ! eau". Progression :

1. #couper dans votre pte feuilleteabaisse $ % mm deu& disques gau& $ l'emporte'pi(ce (appel aussi dcoupoir".

2. )oser le premier disque $ l'envers sur la plaque et passer un peu de dorure sur le bord qui s'apprete $ recevoir la couronne ou sur toute la surface.

3. A l'aide d'un emporte pi(ce dcouper dans le deu&i(me disque un autre plus petit de fa*on $ obtenir une couronne.

4. )oser cette couronne $ l'envers sur le premier disque. 5. )asser de la dorure et inciser le centre pour limiter le dveloppement et cuire $ +,,-. pendant /0 $ +, mn selon le calibre. 6. Autre mthode1 marquer l'empreinte sur le deu&i(me disque sans l'vider. Le feuilletage monte bien droit1 il est 2guid2.

7. Apr(s cuisson il suffit d'vider le centre qui servira en mme temps de chapeau. . #ans ce cas inutile d'inciser la surface ou alors uste une empreinte lg(re pour le dcor comme ici. !. 3t pourquoi pas en forme de coeur pour la saint 4alentin 5 A garnir dechantill6 ou de tutti frutti et de fraises ou framboises 7

1". 8i l'emporte pi(ce utilis n'est pas cannel n'oublie9 pas de chiqueter les bords comme sur la photo pour solidariser l'ensemble. 11. )our limiter le dveloppement $ la bonne hauteur et obtenir des bouches rguli(res on pose une grille $ environ : cm au'dessus du feuilletage pendant la cuisson. 12. Autre possibilit ; 3n abaissant deu& cercles et en disposant un peu de farce puis en recouvrant et en soudant les bords1 on obtient de petits pts en crotes parfaits pour l'apritif.