Curso Tcnico de Anlise Laboratorial Qumica Aplicada 12 ano O 2011/2012 ome !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!

Assunto" #undamentos de controlo de micror$anismos A maioria dos alimentos% constitui um e&celente meio para o desen'ol'imento de micror$anismos( )ependendo do tipo de micror$anismo% a sua multiplica*+o descontrolada pode resultar na contamina*+o do alimento( A constata*+o de ,ue os alimentos podem ser um 'eculo de transmiss+o de doen*as% -e. encarar a pre'en*+o e controlo dos micror$anismos% como um dos aspectos mais importantes para asse$urar a sua ,ualidade /i$ieno0sanitria% e desta -orma minimi.ar o aparecimento de problemas de sa1de nos seres /umanos% ,ue podem% em casos e&tremos% le'ar mesmo 2 morte( Quais os processos mais eficazes para conservar os alimentos? 3aterial 4 $obels pe,uenos numerados pelcula aderente amido de mil/o 5-arin/a 3ai.ena6 ou outro tipo de -arin/a A.eite / 7ina$re col/er de sopa pipeta e pipetador col/er de pau esptula 1 panela pe,uena 1 copo de 'idro -o$+o e -ri$or-ico 8$ua

3odo de proceder 1( 9repare uma papa de 3ai.ena com $ua( 3isture bem e le'e ao -o$o at en$rossar( :nc/a at metade os $obels com a papa ainda ,uente( 2( )ei&e o $obel 1 aberto% em cima da bancada do laborat;rio( <( 7ede o $obel 2 com a pelcula aderente% e dei&e0o tambm sobre a bancada( =( Complete com ;leo o $obel < e com 'ina$re o $obel =( >( Colo,ue no -ri$or-ico o $obel > destapado e o $obel 4 'edado com a pelcula aderente 4( Obser'e os $obels ao lon$o da semana e re$iste% numa tabela% as altera*?es ,ue 'eri-icar( Gobel s ! " 3 # 5 $ @( Ao -im de uma semana descre'a a aparAncia de cada $obel( B( Celeccione o/s processo/s mais e-ica./es para conser'ar o alimento( D( 9rocure e&plicar os resultados obtidos em cada $obel( Contedo Aspecto da papa no gobel ao: 3 dia 5 dia dia