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TIPO DE EMPRESA
SEGN LA ACTIVIDAD O GIRO: INDUSTRIAL, MANUFACTURERA DE CONSUMO
FINAL.
SEGN LA FORMA JURIDICA: UNIPERSONAL
SEGN SU DIMENSIN: MICROEMPRESA, 6 EMPLEADOS.
SEGN SU MBITO DE ACTUACIN: EMPRESA LOCAL, FUNCIONAR EN LA
CIUDAD DE RIOBAMBA-BARRIO LA PANADERIA.
SEGN LA TITULARIDAD DEL CAPITAL: PRIVADA
SEGN LA CUOTA DE MERCADO QUE POSEEN LAS EMPRESAS: SER UNA
EMPRESA SEGUIDORA
CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA:
FACTORES ACTIVOS:
PROPIETARIA:
SRA. LUCILA ORTIZ
EMPLEADOS:
ADMINISTRADOR/VENDEDOR (1)
PANADEROS (2)
AYUDANTES DE PANADERO (2)
HORNEADOR (1)
FACTORES PASIVOS:
MATERIA PRIMA:
MOLINO ELECTROMODERNO
LEVAPAN
TECNOLOGA:
HORNO DE LEA
AMASADORA
ORGANIZACIN:
PROPIETARIA
ADMINISTRADOR /VENDEDOR
PANADEROS
AYUDANTES DE PANADERO
ELEMENTOS DEL DISEO DEL PROCESO PRODUCTIVO
LOCALIZACION DE LA PLANTA: La panadera estar ubicada en la ciudad de
Guano, en el sector del parque Central, ya que es un sector muy concurrido y
comercial, adems cuenta con vas de acceso adecuadas tanto para la materia prima
as como para la comercializacin, y se cuenta con los servicios bsicos necesarios
para el desarrollo de la actividad.
CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA PLANTA: Son las acciones de administrar
producir y vender, en nuestro caso contar con la logstica necesaria para la adecuada
administracin del negocio, la produccin del pan y la comercializacin del mismo.
SELECCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN Y DE LA TECNOLOGA:
PROCESO DE PRODUCCIN
Recepcin y almacenaje de materia prima e insumos (harina, huevos, levadura,
azcar, sal, manteca, panela, queso)
Peso y medicin de ingredientes
Mezcla de ingredientes
Reposo o leudo de masa
Cortado de la masa
Elaboracin del pan en sus dos presentaciones
Leudo en latas
Horneado
Enfriamiento
Comercializacin
TECNOLOGA
Balanza, canecas, refrigeradora
Balanza Digital
Amasadora
Mesa de acero inoxidable
Mesa y latas
Estanteras
PESO DE
MATERIALES
10 MIN
MEZCLA
30 MIN
FERMENTACIN
20 MIN
DIVISIN
10 MIN
REDONDEO DE LA
MASA
20 MIN
DISTRIBUCIN
DE LA PLANTA
Una vez el pan fuera del horno, se deja
enfriar en las latas que se colocaran
perchas
Venta del producto al consumidor final
CHOLAS
CHOLAS
(PANELA)
(PANELA)
MOLDEO
30 MIN
FERMENTACIN
15 MIN
HORNEO
ENFRIAMIENTO
EXPENDIO
20 MIN
30 MIN
INICIO
RECEPCION MATERIA PRIMA
FORMULACIN
AMASADO
FERMENTACIN
DIVISIN
REDONDEO
MOLDEADO
LEUDO
HORNEADA
ENFRIAMIENTO
INSPECCIN DEL
PRODUCTO
ESTANTES
RESUMENES
OPERACIN
ACTUAL
TRANSPORTE
INSPECCION
DEMORA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO
185
minutos
DISTANCIA
6,9
metros
DESCRIPCION DE LA
SIMBOLOS
ACTIVIDAD
PESO DE MATERIALES
MEZCLA
FERMENTACIN
DIVISIN
REDONDEO MASA
MOLDEO
FERMENTACIN
HORNEO
ENFRIAMIENTO
TIEMPO
10
30
20
10
20
30
15
20
30
DISTANCIA
METROS
1
0,6
0,8
0,2
0
0
0,8
2,5
1
DISTRIBUCIN PLANTA
COSTOS DE PRODUCCIN
PRODUCTO: CHOLAS
6030
PRODUCCIN
TOTAL:
NMERO DE PARADAS: 30
PRODUCCIN POR PARADA: 201
MATERIAL
HARINA
MANTECA
HUEVOS
LEVADURA
SAL
AZUCAR
PANELA
UNIDAD
MEDIDA
KG
KG
UND.
KG
KG
KG
KG
CANT.
MATERIAL
P.UNITARIO
114,00
36,00
210,00
5,40
1,40
2,80
100,00
0,7
1,76
0,12
3,84
0,60
1,78
0,80
TOTAL
79,80
63,36
25,20
20,74
0,84
4,98
80,00
0,04677
0,01128
0,01240
TOTAL COSTO
COSTO UNITARIO
274,92
282
68
74,80
699,72
0,116
Produccin Anual
CHOLAS
EMPANAD
AS
TOTAL
PRODUCCI
PRODUCCI
N
N ANUAL
MENSUAL
6030
72360
4020
10050
48240
120600
COSTO
ANUAL
UTILIDAD
ANUAL
8683,2
2170,8
5788,8
14472
1447,2
3618
COSTOS DE PRODUCCIN
PRODUCTO: EMPANADAS
4020
PRODUCCIN
TOTAL:
NMERO DE PARADAS: 30
PRODUCCIN POR PARADA: 134
MATERIAL
HARINA
MANTECA
HUEVOS
LEVADURA
SAL
AZUCAR
QUESO
UNIDAD
MEDIDA
KG
KG
UND.
KG
KG
KG
UND.
CANT.
MATERIAL
P.UNITARIO
114,00
36,00
210,00
5,40
1,40
2,80
40,00
0,70
1,76
0,12
3,84
0,60
1,78
1,70
TOTAL
79,80
63,36
25,20
20,74
0,84
4,98
68,00
0,04677
0,01128
0,01240
TOTAL COSTO
COSTO UNITARIO
195,15
188
34
63,20
480,34
0,119