RELATO ETNOGRAFICO

DAVID ALEJANDRO CORREA CC OSCAR MAURICIO MORENO CC 1036658684

TRABAJO DE ANTROPOLOGIA

DANIEL GOMEZ PROFESOR

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA INGENIERIA DE ALIMENTOS MEDELLIN 2013

RELATO ETNOGRAFICO

Este relato tiene como objetivo encontrar la mejor respuesta en concreto sobre cocina y alimentacin, para que adems de solventar la duda a la persona que pregunta lo pueda hacer a cualquiera que entre buscando dicha pregunta de una forma rpida y sencilla.

CMO VEMOS EN REALIDAD LA COMIDA CALLEJERA?

Como respuesta a esta pregunta, nos planteamos una exploracin de los principales temas asociados con la venta y consumo de comida callejera. Con base en la interaccin con los consumidores y vendedores. En vez de enfocarnos en un aspecto especfico, hemos buscado generar una visin panormica que abra la puerta a distintas posibilidades de anlisis.

Quisimos relacionar la perspectiva del vendedor y la del consumidor. Ya que es un elemento para poder entender los diferentes puntos de vista que tienen las dems personas sobre esto, porque como sabemos las personas que venden este tipo de comida lo hacen por necesidad ya que se ven sometidos a sostener una familia entonces, lo ven como una forma de trabajo mientras tanto el consumidor lo toma de diferentes formas porque, unos dicen que comen en la calle por pereza a cocinar en su casa y otros solo lo hacen porque les gusta consumir este tipo de comidas de vez en cuando. Luego de revisar ciertas consideraciones tericas y metodolgicas, comenzamos por explorar las razones por las que se dedican a ello, y el sentido que le dan a su trabajo, y luego aborda ciertas estrategias que pueden utilizar para posicionarse en el territorio relacionarse con los actores que los rodean. Abordando el sentido que le dan al acto de consumir comida callejera y los conflictos que implica, tambin la indignacin y las razones prcticas por las que las personas deciden consumir este tipo de comida, describiendo las estrategias que utilizan para seleccionar a quin comprarle de una forma que reduzca el riesgo inherente a comer en la calle.

Por esta razn quisimos encontrar escenarios que nos ayudaran a corroborar nuestra informacin, para poder dar una orientacin lgica al trabajo; pero para entender el concepto por medio de escenas nos permite aceptar ms cabalmente que en ellas ocurren fenmenos diversos sus propios cdigos ticos, estratgicos y estticos.

A partir de lo reflexionado, se opt por un acercamiento a la descripcin del fenmeno de la comida callejera a partir de ciertas escenas paradigmticas del consumo en la calle. Conocer ms de cerca estas instancias arrojara luz sobre las principales maneras de hacer las cosas, tanto delos vendedores como de los consumidores, en torno a esta actividad. As, podramos perfilar ciertos patrones de comportamiento y diferencias entre los mundos del que compra y del que vende.

Con base en nuestras investigaciones nos pudimos dar cuenta que no existe una nica trayectoria tpica entre los vendedores de comida callejera. Al contrario, de las conversaciones surgen distintos tipos de historias personales que explican cmo llegaron al negocio. Una forma de ingresar al mundo de la comida callejera es a travs de familiares o conocidos que se dedicaban al trabajo, casos en los que las personas suelen comenzar ayudando en los puestos de sus familiares. Otro tipo de trayectoria es la transicin desde otras ocupaciones callejeras informales hacia la venta de comida. En estos casos, los protagonistas sienten haber ascendido socialmente a travs de la comida callejera, ya que pasaron a ser dueos de un puesto. En algunos casos, los vendedores llegaron por falta de alternativa, ya que se trataba del nico trabajo que podan encontrar. Sin embargo, independientemente de la forma como ingresaron, en el discurso de los vendedores sobre su trabajo suele predominar una visin positiva sobre ste.

La venta de comida callejera suele ser descrita por los vendedores como un rubro con muchos atractivos. Uno de los principales es la libertad que entrega, valor fundamental para un grupo que en su mayora reniega del trabajo apatronado. En efecto, a pesar de que su capacidad de trabajar depende de las decisiones de la autoridad (autoridades municipales en el caso de los vendedores con patente, la polica en el caso de los informales), los entrevistados aprecian la independencia laboral que significa ser sus propios jefes y ser dueos de la infraestructura de negocio.

Los significados que se atribuyen al acto de comer en la calle son muchos. Ante la pregunta por lo que define a la comida callejera, es posible pensar en algo que remite a nuestra tradicin. Algunos la vinculan con la comida autctona, al mundo propio de la alimentacin popular. Las visiones ms eclcticas, sin embargo, han ido incorporando a esta prctica urbana alternativas provenientes de otras culturas. No slo la oferta parece ampliarse, sino que el modo en que entendemos la comida callejera se complejiza Qu es? Dnde comienza y dnde termina? La comida callejera, para algunos, se relaciona directamente con el mundo del peatn y del trabajador comn y corriente. Si bien no es tan claro que exista una divisin de clase, s es posible pensar en experiencias ciudadanas fragmentadas, provenientes de mundos que no se tocan.

Pero aun as, algunas personas relacionan la comida callejera con algo poco saludable y en parte tienen razn porque la comida callejera merece un poco ms de atencin por las autoridades competentes ya que es poco controlada pero muy sancionada cosa que no es justa con algunas personas que viven de esto, ya que segn encuestas y estudios realizados en nuestro pas hay personas que sobreviven con un dlar cosa que es definitivamente difcil de comprender. En definitiva, el elemento negativo ms potente parece ser el de un riesgo higinico siempre presente. Varios de nuestros entrevistados parecan en la necesidad de explicar por qu comen en la calle. En la misma lnea, muchas personas con las que se convers destacaban que ellos saben a quin comprarle para asegurar un cierto grado de higiene.

La mayora de personas en el mundo hemos comido alguna vez en la calle, pero aun as, el consumo es grande y complejo. El caso de la comida callejera no es distinto, y las motivaciones que la gente tiene para convertirse en consumidor son muchas y muy variadas. Sin duda las caractersticas de los productos influyen, y mientras que para algunos pueden ser poco atractivas (por su contenido graso o la posibilidad del riesgo higinico), para otros pueden resultar posibilidades interesantes.

Una de las grandes ventajas es que la comida callejera est siempre al alcance de la mano. Esta idea se explica bien en el hecho de que los puestos de comida, estratgicamente, se posicionan casi siempre en vas transitadas, en paraderos de micro o afuera de estaciones de metro. No son slo lugares en los que hay mucha gente, sino que adems son un lugar donde slo cabe algo tan dctil y adaptable como la comida callejera. Poder encajar en las rutinas de movilidad por la ciudad (comerse una empanada al salir del trabajo) es una capacidad nica de este producto. De toda esta capacidad de acoplamiento a una rutina frentica se va desprendiendo poco a poco la idea de que la comida callejera est ms vinculada a la cultura del trabajo y del esfuerzo, propia de las clases medias y populares. La clase alta aparece como el ejemplo de aqul que no come en la calle.

Aparte de la preocupacin de algunos consumidores por seleccionar productos bajos en caloras o grasas, la principal razn por la que las personas se ven obligadas a elegir lo que comen en la calle es el permanente riesgo higinico. Los medios de comunicacin han sido enfticos en este punto, y esto ha calado hondo en la conciencia de la ciudadana. Para aquellos que no pueden o no quieren abandonar la comida callejera, se vuelve imprescindible prestar atencin constante a este punto.

Si bien la manera ms confiable de identificar un producto limpio en la oferta callejera consistira en acudir a puestos con licencia municipal para trabajar, lo cierto es que esta alternativa es limitada en su nmero y extensin. Encontrar un puesto de comida con estas caractersticas exige un

esfuerzo que rompe con esa condicin clave de la comida callejera que es la de estar a la mano, y poder insertarse en la movilidad cotidiana de los ciudadanos.

As, la alternativa es adentrarse en el vasto mundo de lo informal. Para poder hacerse cargo de los riesgos que esto implica, es necesario para el consumidor desarrollar una coleccin de tcticas alternativas que le permitan rastrear posibilidades higinicas de alimentacin en la calle. Como un radar casero, permiten al ciudadano identificar una opcin que se ajuste a sus expectativas.

Para concluir, la venta y consumo de comida callejera es una actividad que conlleva estigmas y riesgos. Respecto al estigma, tanto vendedores como consumidores suelen verse en la necesidad de justificar su ocupacin o sus hbitos, y de desarrollar estrategias discursivas de resguardo ante una posible discriminacin. A la vez, en ambos grupos existe una valoracin y defensa de las caractersticas culturales y valricas propias de la actividad callejera .En cuanto al manejo del riesgo, es totalmente coherente que uno de los principales temas que surgen de los vendedores es la necesidad de legitimacin, mientras que uno de los aspectos centrales de la experiencia del consumidor es la bsqueda de la confianza. Sin una base mnima de confianza no puede existir el encuentro entre consumidor y vendedor en el contexto de la informalidad y el riesgo de la calle, es por lo tanto el punto central en la interaccin que permite la existencia de la comida callejera. Es por ello que el prximo captulo se aboca a profundizar en este tema.