Albndigas vegetarianas con pur de papas

Ingredientes Albnidgas: Salsa: Porotos aduki 400 grs Arvejas 100 grs Cebolla 1 Avena 50 grs Pimentn 1 pizca Claras de huevo 2

Cebolla de verdeo 100 grs Puerro 100 grs Ajo 2 dientes Vino blanco c/n Crema 1 pote Manteca c/n

Pur de papas: Papas 1 y 1/2 kilos Caldo de verduras c/n Manteca 100 grs Queso crema 100 grs Nuez moscada c/n Sal Pimienta Coboulette c/n

Rebozado: Pan rallado 300 grs Queso rallado 100 grs Tomillo Romero Huevo

Hidratar y cocinar en abundante agua o caldo de verduras los porotos hasta que estn tiernos. Una vez cocidos reservar. En un bol mezclar las arvejas (congeladas o de lata), la cebolla picada, la avena, el pimentn, los porotos y la claras. Procesar con un mixer, armar las albndigas y fritar. Rehogar la cebolla de verdeo y el puerro picado en aceite junto a los dientes de ajo. Una vez listos agregar el pur de tomates y las albndigas. Cocinar 15 minutos y servir. Para el pur, cocinar las papas en caldo

de verduras a fuego suave hasta que estn bien tiernas. Escurrir, agregar el queso crema, la manteca, condimentar y pisar. Servir una fuente, base de pur mas la albndigas con salsa y ciboulette.