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PATE DAMANDES

Pour : 450 g de pte damandes Temps de prparation : 10 minutes Matriel : Batteur K

225 g damandes en poudre 115 g de sucre glace 115 g de sucre en poudre 1 uf lgrement battu 5 ml (1 cuillre caf) de jus de citron 1 2 gouttes dextrait de vanille ou damandes Guide des proportions pour la pte d'amandes Pour un gteau rond de 15 cm de diamtre ou carr de 12 cm 350 g de pte damandes Pour un gteau rond de 18 cm de diamtre ou carr de 15 cm 450 g de pte damandes Pour un gteau rond de 20 cm de diamtre ou carr de 18 cm 550 g de pte damandes Pour un gteau rond de 25 cm de diamtre ou carr de 23 cm 900 g de pte damandes Pour un gteau rond de 30 cm de diamtre ou carr de 28 cm 1,1 kg de pte damandes

INGREDIENTS

1 Mettez tous les ingrdients dans le bol Kenwood. A laide du Batteur K vitesse minimale, mlangez-les jusqu ce quils forment une pte. 2 Transfrez la pte sur un plan de travail lgrement saupoudr de sucre glace et ptrissez-la pour former une boule. Couvrez-la jusquau moment de lutilisation. Note du cuisinier : Si vous souhaitez viter dutiliser de luf cru pour lier les ingrdients, remplacez celui-ci par de leau. Pour recouvrir un gteau de pte damandes : 1 Ralisez dabord un nappage labricot. Mlangez 115 g de confiture dabricots avec 30 ml (2 cuillres soupe) deau et portez bullition tout en mlangeant. Tamisez et utilisez le mlange tant quil est chaud. 2 Parez le dessus du gteau pour le niveler si ncessaire. Retournez-le de manire ce que le dessous devienne le dessus. 3 Mesurez le contour du gteau laide dun morceau de ficelle pour dterminer la longueur de pte damandes ncessaire. Coupez un autre morceau de ficelle de la hauteur du gteau. 4 Sur une surface lgrement saupoudre de sucre glace, talez presque les 2/3 de la pte damandes, sur une longueur suffisante pour recouvrir le tour du gteau, en vous guidant avec la ficelle. Parez la pte et roulez-la sans la serrer. 5 Badigeonnez les cts du gteau avec le nappage labricot et droulez la pte damandes autour de celui-ci. Lissez le joint laide dune spatule mtallique. Roulez ensuite un pot de confiture bords lisses sur le tour du gteau pour que la pte damandes y adhre bien. 6 Etalez le reste de la pte damandes pour recouvrir le dessus du gteau. Badigeonnez tout dabord le gteau avec le nappage labricot puis lissez la pte damande sur celuici avec le rouleau ptisserie. Laissez scher pendant 1 2 jours avant deffectuer le glaage.

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