MANUAL DEL ARTISTA DEL SANDWICH

Este manual le instruir en las siguientes reas: Preparacin de Nuestros Productos Seguridad de los Alimentos Servicio al cliente INTRODUCCION Bienvenido a SUBWAY, la cadena mundial de Subs !Snd"ic#es$ naci #ace %& a'os, espec()icamente en *+,- en el estado de .onnetticut, Estados Unidos de Norteam/rica 0ue )undada por los se'ores 0red 1eluca 2 Peter Buc3, 4uienes todav(a se mantienen a la cabe5a de esta empresa El nombre SUBWAY proviene del sistema de transporte subterrneo de Nueva Yor3 Precisamente, el papel tapi5 4ue decora nuestros restaurantes muestra las di)erentes rutas del SUBWAY de Nueva Yor3 2 combina las rutas con importantes paisa6es de la ciudad Nuestro mundialmente conocido 2 )amoso sub , El .lsico B78, simboli5a una ruta del SUBWAY 4ue conecta las ciudades de Broo3l2n 2 7an#attan, de estos nombres se generan las siglas B78 !Broo3l2n 7an#attan 8ransit$ SUBWAY, #o2 en d(a, se #a convertido en la segunda cadena de comidas ms grande del mundo Estamos presentes en ms de 9, pa(ses alrededor del mundo con ms de &9 ::: restaurantes en operacin A nuestros clientes les encanta poder solicitar a nuestros A;8<S8AS 1E= SAN1W<.> sus Subs de acuerdo a su gusto, #ec#o a su medida 2 )rente a sus o6os Poder ver el proceso de #orneo de nuestros panes 2 presenciar la )rescura de nuestras carnes 2 vegetales #acen de su visita una e?periencia positiva 2 usted como nuevo miembro de SUBWAY se convierte en pie5a )undamental para 4ue nuestros clientes dis)ruten de esa e?periencia al m?imo 2 de )orma @nica Este manual le ense'ar como convertirse en un verdadero A;8<S8A 1E= SAN1W<.> Una ve5 terminado su curso de entrenamiento, usted podr #acer los me6ores Subs del mundo e impresionar a nuestros clientes con sus #abilidades .on la puesta en prctica de las t/cnicas de preparacin de los productos 2 los procedimientos de servicio al cliente, de un A;8<S8A 1E= SAN1W<.> certi)icado, usted impactar positivamente a nuestros clientes para 4ue regresen una 2 otra ve5 a nuestro restaurante NUESTRO MENU Nuestro men@ se compone de Snd"ic#es 2 Ensaladas, preparados siempre a gusto del cliente 8enemos dos tama'os de snd"ic#es: Subs de *- cm 2 Subs de A: cm 8enemos Subs )r(os 2 calientes Entre los )r(os se encuentran el: .lub, 7ariscos 2 .angre6o, B78 2 ;oast Bee) Entre los calientes tenemos el popular SUBWAY 7elt, .arne 2 4ueso 2 Pec#uga de Pollo Nuestros clientes podrn dis)rutar los snd"ic#es e?clusivos tales como: Pollo 8eri2a3i con salsa de cebolla dulce, Bistec 2 Bueso con salsa .#ipotle 2 el de Camn con salsa de 7osta5a 1ulce 8ambi/n podrn llevar snd"ic#es .lsicos 2 Bsicos, siendo estos @ltimos ba6os en calor(as Nuestras ensaladas inclu2en la tradicional Degetariana, 7ariscos 2 .angre6o, At@n 2 la de Pec#uga de Pollo Son servidas con gran cantidad de vegetales 2 un adere5o especial para darles el to4ue )inal de sabor Adicionalmente tenemos papas )ritas !;u))les$ empacadas directamente por el proveedor as( como nuestras )amosas 2 e?4uisitas galletas #orneadas diariamente de c#ispas de c#ocolate, doble c#ocolate 2 las de avena con miel 2 pasas para acompa'ar nuestros Subs .ontamos tambi/n con varios sabores de re)rescos o gaseosas E?iste una modalidad llamada SUBWAY .E7BE 4ue representa una )orma e)iciente de aumentar ventas 2 bene)iciar al cliente con un me6or precio El .E7BE es una comida completa 4ue inclu2e

un snd"ic# o una ensalada, acompa'ado de una bebida 2 una bolsita de papitas !las papitas pueden sustituirse por galleta si el cliente lo desea$ En algunos restaurantes de la cadena, los clientes tambi/n pueden dis)rutar de desa2unos, donde el punto )uerte lo representan los omelettes, preparados al momento 2 )rente a los clientes, escogiendo adems los ingredientes 4ue desee agregarle Una )orma sencilla 2 e)iciente de e?plicar a un cliente 4ue nos visita por primera ve5 4ue vendemos en cada tienda Sub"a2 es la siguiente: En Sub"a2 podemos o)recerle snd"ic#es 2 ensaladasF preparadas a su gustoF los primeros en presentaciones de *- o de A: cent(metros, )r(os o calientesF e?clusivos, clsicos o bsicos 2 adems se lo pueden llevar en combo 1e esta manera el cliente tendr una idea general 2 tomar su decisin con ma2or )acilidad 2 rapide5 Variedades de Panes Tradicionales:

Italiano: Integral:

Pan blanco tradicional Pan #ec#o con #arina de trigo sin procesar

Variedades de Panes Gour e!:

Parmesano y Organo: Pan blanco con adere5o de 4ueso parmesano 2 or/gano Avena Dulce: Pan integral con adere5o especial en la parte superior de avena 2 miel Ajonjol.

NOTA: 8odos estos panes comprenden opciones 7EP !obligatorias$ Pro"ra a O#!a!i$o de Mercado %MOP& Para crear ms consistencia de restaurante a restaurante 2 #acer ms e)iciente el n@mero de productos en nuestros centros de distribucin, #emos designado ciertos productos como parte del Programa Eptativo de 7ercado Para 4ue los restaurantes puedan incluir productos 7EP se necesita un consenso entre la Cunta local de S0A08 2 el Agente de 1esarrollo !1A G por sus siglas en ingl/s$ 4ue dirige el mercado Los productos MOP escogidos por un mercado se convierten en productos obligatorios. Pro"ra a O#!a!i$o de Res!auran!e %SOP& .ual4uier producto clasi)icado como SEP se puede implementar a nivel de restaurante en )orma individual, a discrecin del due'o del restaurante !A6on6ol($

El pan en promocin !BEP$ es un pan dise'ado por 1A< 4ue debe ser o)recido solamente por un limitado en )orma adicional a los panes re4ueridos vigentes 8odos los restaurantes deben o)recerlos durante el tiempo 4ue dure la promocin

PREPARACI'N DE NUESTROS PRODUCTOS Preparar un SUB comien5a con el pan reci/n #orneado Una ve5 #orneado 2 reposado a temperatura ambiente se corta utili5ando la t/cnica del H.E;8E EN B<SAI;AJ Este .orte Bisagra nos permite colocar una generosa cantidad de alimentos en el SUB 2 evitar 4ue los ingredientes se derramen mientras el cliente dis)ruta de su SUB Para #acerlo es preciso 4ue introdu5can el cuc#illo en uno de los e?tremos superiores del pan, a media pulgada del borde superior 2 comiencen a cortar en )orma recta, )ormando un ngulo de %- grados entre el cuc#illo 2 la tabla de cortar 8ambi/n es probable 4ue uno de nuestros clientes pida en un momento determinado 4ue su snd"ic# sea preparado usando para ello un H.E;8E EN UJ Para #acer este tipo de corte deben

introducir el cuc#illo a media pulgada del borde superior pero )ormando un ngulo de +: grados 1eben llegar el cuc#illo #asta 4ue alcance &KA de la altura total del pan Es mu2 importante 4ue los ingredientes se colo4uen en los panes cumpliendo con un estricto orden 2 espec()ico lugar, de esta )orma el SUB siempre ser #ec#o de la misma manera 2 los ingredientes cubrirn uni)ormemente toda la longitud del pan El orden correcto de los ingredientes permitir a los clientes dis)rutar de su SUB de manera similar cada ve5 4ue nos visite en nuestra tienda o en cual4uier otra tienda PREPARACION DE S(NDWICHES ) ENSALADAS: nuestra meta es crear un snd"ic# o ensalada de gran sabor, aspecto #ermoso 2 de ptima calidad *ORMULAS: e?iste una )ormula para cada snd"ic# o ensalada 4ue especi)ica lo 4ue debe incluir as( como la secuencia en 4ue se constru2e Siga las )ormulas K secuencias de cada producto a menos 4ue el cliente solicite lo contrario GUARNICIONES: las guarniciones son el 4ueso, los condimentos, las salsas, los vegetales 2 los adere5os =as )ormulas estndar de las guarniciones 4ue son los ingredientes 4ue se inclu2en automticamente al preparar un producto en particular var(an de acuerdo con las distintas categor(as del men@ PAPEL DELI: la creacin de todo snd"ic# comien5a con un peda5o de papel encerado entre plegado de *& por *: L pulgadas !A: ? &M cm$ .olo4ue un peda5o de papel abierto sobre la tabla para cortar Prepare su snd"ic# sobre este papel 2 deslice el papel 6unto con el snd"ic# durante el proceso de construccin .uando el snd"ic# est listo, use papel deli como a2uda para cerrarlo PRINCIPIO DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: 8odos las regulaciones de seguridad 2 de salud e?isten para proteger a nuestros empleados 2 a nuestros clientes Es importante 4ue cono5cas 4ue e?isten: En+er edades !rans i!idos #or ,u- icos en ali en!os: puede ocurrir por mane6o inadecuado o uso inapropiado de concentraciones de agentes de limpie5a en super)icies donde se preparan los alimentos En+er edades !rans i!idas #or sus!ancias +-sicas en ali en!os: Pueden ocurrir cuando se sirven part(culas e?tra'as como semillas de aceitunas, #uesos o restos de latas de metal en nuestros snd"ic#es En+er edades !rans i!idas #or +ac!ores .iol/"icos en ali en!os: Ecurre cuando #a2 una presencia signi)icativa de microorganismos da'inos como bacterias, virus, #ongos, levaduras, parsitos o patgenos emergentes Estos son mu2 di)(ciles de detectar por4ue en muc#os casos los microorganismos no se pueden ver, oler ni sentir En+er edades !rans i!idas #or +ac!ores .iol/"icos en ali en!os #ueden ser causadas #or: N Productos 4ue no se re)rigeraron o calentaron adecuadamente N .ontaminacin cru5ada N =avado de manos inadecuado

EL PRINCIPIO DE TIEMPO ) TEMPERATURA0 =os )actores principales para prevenir el crecimiento de bacterias son el tiempo 2 el control de temperatura Alimentos 4ue se mantienen en la 5ona de temperatura peligrosa durante cuatro #oras o ms, #acen 4ue cre5can 2 se e?tiendan bacterias El per(odo de tiempo no tiene 4ue ser consecutivo 2 se suma cada ve5 4ue alimentos alcan5an temperaturas inapropiadas La 1ona de !e #era!ura #eli"rosa o 1ona de #eli"ro se encuen!ra en!re 234 * %54 C& 6 3274 * %874 C&9 Es!e es el ran"o de !e #era!ura ideal #ara ,ue las .ac!erias cre1can 6 se re#rodu1can0 El +ac!or :s co ;n ,ue se asocia con en+er edades !rans i!idas #or ali en!os es la !e #era!ura inadecuada de ali en!os0 Los alimentos se deben mantener en sus temperaturas apropiadas durante su transporte, almacenaje, manejo, preparacin, e !ibicin y al momento de servirse. ;evise los procedimientos apropiados de preparacin de alimentos 2 almacena6eG * =os productos congelados se deben mantener a 54 * %<354 C& o enos & =os productos re)rigerados se deben mantener entre ==4 < 234 *%7084C < 5>C&0 A Siempre descongele alimentos en el re)rigerador, nunca a temperatura ambiente, ni los sumer6a en agua % .alentamiento: =os alimentos calientes pre cocinados, como el pollo, el )ilete de carne 2 las albndigas se deben calentar rpido a una temperatura de 3854 * %?=0@4 C& antes de colocarse en el calentador de alimentos, o antes de servirlos si se usa el m/todo de porciones preGpreparadas !Apretar teclas NO -G,GM del microondas$ - =os alimentos calientes pre cocinados se deben mantener en el calentador de alimentos dentro de la 5ona de temperatura de mantenimiento de alimentos calientes 4ue es entre 3274 * 6 3854 * %874 C A ?=0@4 C&9 despu/s de calentarlos rpidamente a 3854 * %?=0@4C& !apretar teclas NO 9, + 2 : del microondas$ , En)r(e rpidamente el sobrante de alimentos calientes colocndolos en recipientes poco pro)undos dentro del re)rigerador M .uando se calientan o en)r(an alimentos, pase estos alimentos por la 5ona de temperatura peligrosa lo ms rpido posible El tiempo de e?posicin se suma en cada etapa de mane6o 2 servicio 9 El tiempo total acumulado en 4ue los alimentos potencialmente riesgosos se e?ponen a la 5ona de temperatura peligrosa no debe e?ceder % #oras Al acena ien!o * <nspeccione 2 almacene adecuadamente todos los alimentos inmediatamente despu/s de recibirlos & ;otule debidamente todos los alimentos con sus iniciales 2 las )ec#as 2 #ora de recepcin 2Ko de preparacin A 8odos los productos deben estar debidamente tapados 2Ko envueltos % Siempre almacene alimentos 2 art(culos de papel en los estantes para almacenar productos secos o en los estantes del re)rigerador K congelador Nunca almacene alimentos en el piso o cerca de pesticidas o art(culos de limpie5a - Siempre ponga la )ec#a 2 #aga rotacin de productos para prevenir 4ue se pudran o se da'en Al acena ien!o 6 Ro!ulaci/n de Ali en!os Siempre tape el recipiente con envoltorio plstico transparente antes de colocar la tapa Si usa recipientes cerrados al vac(o, no necesita usar envoltorio plstico antes de colocar la tapa "odos los recipientes con alimentos se deben rotular debidamente. Siempre colo4ue la eti4ueta para rotular en el recipiente, en lugar de colocarla en la tapa o en el envoltorio plstico =as eti4uetas deben incluir: * =a #ora de preparacin & =a )ec#a A Sus iniciales !primera letra del nombre 2 primera letra del apellido$

% Si se necesita, el tipo de producto !cuando no es obvio cual es el producto, por e6emplo en el caso de arreglos o me5clas de at@n K mariscos 2 cangre6o con ma2onesa regular 8ambi/n deben identi)icarse los contenedores H.ambroJ de color negro$ . Ca .io de Reci#ien!es Si va a cambiar el recipiente de un alimento preparado, trans)iera la )ec#a 2 la #ora de preparacin original de la eti4ueta en el recipiente vie6o a la eti4ueta en el recipiente nuevo #unca me$cle productos viejos con nuevos productos.

Re+ri"eraci/n A pesar de que la temperatura hasta la cual se pueden mantener los alimentos refrigerados es de 41 F (5C) la temperatura !ptima de alimentos que se mantienen en el refrigerados es de "4 # "$ F (1.1 # %.&C). ' (a temperatura !ptima para alimentos que se mantienen en el congelador es de )* F (#1$.&* C) o menos. * El abrir 2 cerrar las puertas de estas unidades #ace 4ue la temperatura interior del aire var(e, por lo tanto es indispensable 4ue esto se #aga lo menos posible & No inter)iera con la circulacin del aire: no )orre los estantes con papel aluminio, papel de embala6e para snd"ic#es, etc F no colo4ue ca6as pegadas a las paredes, de6e unas pulgadas para permitir 4ue el aire circule alrededor de las ca6asF no sobrecargue su re)rigerador llenndolo a capacidad CONTAMINACI'N CRUBADA =a contaminacin cru5ada o trans)erida ocurre cuando microorganismos de un producto alimenticio entran en contacto con otro producto alimenticio =a ma2or(a de las veces, la contaminacin cru5ada ocurre cuando se ignoran procedimientos de limpie5a * =vese las manos entre tareas !se presenta ms aba6o$ & =impie 2 desin)ecte las super)icies 4ue se usan para preparar alimentos !por e6emplo mostradores, cortadoras, cuc#illos, termmetros, recipientes$, al cambiar de un alimento a otro A =ave los vegetales !por e6emplo tomates, pimientos verdes$ antes de cortarlos % Nunca use art(culos para empacar usados previamente !plstico para envolver, papel aluminio, papel para embala6e de snd"ic#es, bolsas para snd"ic#es, etc $ 1esec#e estos art(culos despu/s del uso aun4ue no se vean sucios - Nunca me5cle productos nuevos con productos vie6os, ni productos calientes 2 )r(os EL LAVADO DE MANOS ES OCLIGATORIO Sus manos tocan todo tipo de super)icies durante el d(a 2 entran en contacto con una variedad de microorganismos Sus manos luego pueden transmitir estos microorganismos a los snd"ic#es de sus clientes =os empleados deben lavarse las manos con agua 2 6abn 2 secarlas cuidadosamente antes de empe5ar a traba6ar y lavarlas repetidamente durante el da, especialmente despu/s de ir al ba'o, mane6ar alimentos crudos o recibir dinero de los clientes 1eben lavarse las manos en los siguientes momentos: * Antes de empe5ar a traba6ar & Antes de salir del ba'o A Antes de ponerse guantes % 1espu/s de e)ectuar tareas de limpie5a como barrer, limpiar el piso, vaciar el basurero, etc - 1espu/s de tocar dinero o alg@n otro art(culo no alimenticio , 1espu/s de tocarse el cabello, la cara, la piel o la ropa M Entre la preparacin de distintos alimentos Por e6emplo, si #a cortado tomates, debe lavarse las manos antes de cortar carne 9 Nunca lave 2 K o vuelva a usar los mismos guantes !aun4ue no se vean sucios $

+ Si los guantes se rompen o se ensucian, o si un cliente solicita 4ue se cambie los guantes: 4u(teselos, des/c#elos, lvese las manos 2 pngase guantes nuevos *: Se debe seguir los procedimientos sanitarios apropiados aun4ue se est/n usando guantes El uso incorrecto de guantes puede transmitir los mismos microorganismos 4ue transmiten las manos sin lavar Est/ consciente de lo 4ue tenga contacto con sus manos cuando use guantes Nunca to4ue ropa, cabello, cara, etc mientras tenga los guantes puestos Si esto ocurre, 4u(tese los guantes, des/c#elos, lvese las manos 2 pngase guantes nuevos ** Al preparar alimentos, lvese las manos 2 pngase guantes nuevos al cambiar de un alimento a otro Por e6emplo, cuando termine de cortar tomates, 4u(tese 2 desec#e los guantes, lvese las manos 2 pngase guantes nuevos antes de empe5ar a preparar arreglos de carnes =e recomendamos el uso de un 6abn bactericida para lavarse las manos .uando se lave las manos, #aga espuma con el 6abn por lo menos durante &: segundos, lavando todas las reas de sus manos Use el agua lo ms caliente 4ue la pueda tolerar Antes de preparar at@n 2 7ariscos P .angre6o, debe lavarse tambi/n los antebra5os #asta el codo Una ve5 4ue se #a2a en6abonado, en6uguese bien, permitiendo 4ue el agua corra desde los codos #asta las puntas de los dedos Se4ue bien sus manos con una toalla desec#able El mostrador trasero viene dise'ado con un lavamanos S<E7P;E lvese las manos en)rente del cliente, a@n cuando esto impli4ue lavarse las manos dos veces Por e6emplo, se acaba de lavar las manos en la trastienda =uego sale al )rente a atender a un cliente Aun4ue no #a tocado nada en ese tiempo, lvese las manos otra ve5 en el lavamanos para 4ue el cliente pueda observar esta accin

USO APROPIADO DEL HORNO DE MICROONDAS SUCWA)D TECLA 73: Se utili5a para recalentar un snd"ic# .aliente de .UA=BU<E; tama'o TECLA 7E: Se utili5a para recalentar dos snd"ic#es .alientes de .UA=BU<E; tama'o TECLA 7=: Se utili5a para calentar un snd"ic# 0r(o de .UA=BU<E; tama'o TECLA 72: Se utili5a para calentar dos snd"ic#es 0r(os de .UA=BU<E; tama'o TECLA 75: Se utili5a para calentar UNA PE;.<EN de carne para un snd"ic# de *- cm TECLA 78: Se utili5a para calentar 1ES PE;.<ENES de carne, necesarias para un snd"ic# de A:cm TECLA 7?: Se utili5a para calentar .UA8;E PE;.<ENES de carne, necesarias para dos snd"ic# de A:cm TECLA 7F: <nactivo !todos los modelos$ TECLA 7@: Se utili5a para calentar !7E8E1E EN 7ASA$ % lbs o * A-: Ir de )ilete de carne de bistec !deber alcan5ar una temperatura de M% O. o *,-O 0$ TECLA 7: Se utili5a para calentar !7E8E1E EN 7ASA$ & - lb o 9-: Ir de Albndigas con &KA de salsa 7arinara !deber alcan5ar una temperatura de M%O. o *,-O 0$ Nota: Para calentar productos, utili5ando el m/todo en masa !teclas + 2 :$, deber utili5ar envases 2 tapas .ambro Q color mbar G amarillo oscuro

USO APROPIADO DEL HORNO TOSTADOR SUCWA)D

DESCRIPCION DE USO PARA EL HORNO TOSTADOR MENU PRINCIPAL

IrupoK1escripcin .antidad 8iempo de 8ostado S:ndGicHes con carnes co .inadas * Snd"ic# *- cm & Snd"ic#es *- cm Snd"ic#es con carnes A Snd"ic#es *- cm combinadas tales como: B78, Sub"a2 .lub 2 % Snd"ic#es *- cm Sub"a2 7elt - Snd"ic#es *- cm , Snd"ic#es *- cm S:ndGicHes con carnes sencillas o carnes calien!es Snd"ic#es con carnes * Snd"ic# *- cm sencillas tales como: 6amn, & Snd"ic#es *- cm pavo o roast bee) 8ambi/n A Snd"ic#es *- cm se calientan snd"ic#es % Snd"ic#es *- cm cu2a carne estaba 2a - Snd"ic#es *- cm caliente como: albndigas, pollo teri2a3i o bistec , Snd"ic#es *- cm S:ndGicHes con .is!ec o !iras de #ollo en #orciones +r-as * Snd"ic# *- cm & Snd"ic#es *- cm Snd"ic#es con bistec o A Snd"ic#es *- cm tiras de pollo en porciones % Snd"ic#es *- cm )r(as - Snd"ic#es *- cm , Snd"ic#es *- cm S:ndGicHes con +ile!es de #ollo en #orciones +r-as * Snd"ic# *- cm & Snd"ic#es *- cm Snd"ic#es con )iletes de A Snd"ic#es *- cm pollo en porciones )r(as % Snd"ic#es *- cm <nclu2e el snd"ic# de pollo * Snd" Pollo Parm *- cm asado 2 el de pollo & Snd" Pollo Parm *- cm parmesano A Snd" Pollo Parm *- cm % Snd" Pollo Parm *- cm S:ndGicHes con do.le carne ::&: ::A: ::%::-: *::: *:*: ::&: ::&: ::&::&::A: ::A::&: ::A: ::%: ::%::-::-::&::A: ::-: *::: ::-: *::*:&: *:&-

* Snd"ic# *- cm Snd"ic#es con doble carne & Snd"ic#es *- cm !)r(as$ A Snd"ic#es *- cm % Snd"ic#es *- cm Calen!ar o !os!ar :s .alentar o tostar ms .alentar ms 8ostar ms .alentar 2 tostar ms

::A: ::%: ::-: ::-35 c ::*: ::*: ::*: =7 c ::&::&::&-

.E7E 8ES8A; UN SRN1W<.> EN E= >E;NE 8ES8A1E; * .olo4ue el pan en el papel setup 2 crtelo en bisagra & .olo4ue la carne, pollo o )iambre en la parte superior del pan Si usted mantiene el pollo o el bistec en la unidad caliente colo4ue el producto directamente sobre la parte superior del pan Si usted utili5a carnes en porciones col4uelas directamente en el pan S<N calentarse previamente en el #orno microondas A Si las tiras de tocinetas son re4ueridas en la elaboracin del snd"ic# col4uelas sobre las carnes % .olo4ue los tringulos de 4ueso sobre las carnes 2 si es parte del snd"ic# sobre las tocinetas - Usando el papel setup lleve el snd"ic# abierto #asta la cesta en el mueble trasero 1eslice la paleta deba6o de la cesta , <ntrodu5ca el snd"ic# en el #orno tostador 2 deslice la paleta #acia usted para sacarla del #orno, de6ando la cesta en su interior M Sa4ue la paleta 2 d/6ela a un lado o cerca del #orno tostador 9 Usando el teclado apriete el botn correcto seg@n la tabla de tostado proporcionada anteriormente + El #orno tostador sonar cuando el proceso de tostado se complete Una ve5 completado tome la paleta 2 abra la puerta del #orno ;emueva prontamente el producto del #orno, /ste seguir sonando mientras la puerta se mantenga abierta 2 seguir tostando *: 1eslice la paleta deba6o de la cesta 2 empu6e el snd"ic# desde el )ondo #asta el centro para sacarlo con ma2or )acilidad ** Sa4ue la paleta del #orno 2 col4uela en el mueble trasero *& =evantando la cesta de la paleta colo4ue el snd"ic#, siendo cuidadoso de no permitir 4ue se cierre 2 ll/velo #asta la unidad de snd"ic#es *A .olo4ue los vegetales 2 salsas .ierre, envuelva 2 sirva como de costumbre No es necesario #acer ninguna programacin especial para tostar snd"ic#es con e?tra de 4ueso o de tocinetas En caso de 4ue re4uiera calentar un snd"ic# con e?tra de carne use el teclado especi)icado para ello a e?cepcin de los productos mantenidos en unidad caliente Este tipo de snd"ic#es debe calentarse usando el teclado especi)icado para tostar snd"ic#es de este tipo Pueden tostarse #asta A snd"ic#es de A: cent(metros, colocando cada uno de ellos en la cesta para tostar Si va a tostar variedades distintas de snd"ic#es utilice la programacin ms larga de los snd"ic#es involucrados Por e6emplo, si va a calentar un snd"ic# B78 6unto a un snd"ic# de 6amn debe utili5ar la programacin para tostar snd"ic#es con carnes combinadas 4ue o)rece un tiempo de tostado ms largo 4ue el de snd"ic#es con un solo tipo de carnes .uando desee tostar un snd"ic# de pollo asado con e?tra de pollo asado debe colocar las pie5as de pollo en ambas caras del pan, la primera porcin en la parte superior 2 el

e?tra de pollo en la cara in)erior =uego colo4ue el 4ueso sobre el pollo en la parte superior e introdu5ca el snd"ic# abierto en el #orno tostador Esto permitir 4ue cada pie5a de pollo asado se caliente adecuadamente En lo 4ue salga el snd"ic# del #orno tostador ci/rrelo momentneamente de )orma tal 4ue todo el pollo 4uede en la parte superior del pan =uego re abra el snd"ic# 2 colo4ue todos los vegetales en la parte in)erior del pan 2 contin@e todos los procedimientos para prepararlo de )orma #abitual

.ENSECES U8<=

CONSEIOS PARA USAR EL HORNO TOSTADOR

ES PA;A E= 7ANECE 1E= >E;NE 8ES8A* El uso inapropiado del #orno tostador resultar en un descenso de la calidad del producto )inal Para mantener consistencia en el tostado use el e4uipo correctamente 2 siga todos los procedimientos de #orneo 2 las )ormulaciones para preparar snd"ic#es Evite 4uemar panes 8ostar panes 4ue no estn correctamente #orneados conducir a panes 4uemados .uando el pan es sobre #orneado o sobre )ermentado tendr ba6os niveles de #umedad Estas condiciones empeorarn una ve5 4ue el snd"ic# est/ tostado Evite tostar panes 4ue contengan carnes e?cesivamente calientes 8ostar snd"ic#es 4ue contengan carnes mu2 calientes elevar aun ms la temperatura del producto 2 se 4uemar Para evitar 4ue esto suceda mantenga los alimentos calientes como albndigas 2 bistec entre *%: 2 *-- grados 0a#ren#eit en la unidad caliente !,: a ,9 grados .elsius$ Evite el calor residual del #orno tostador Una ve5 encendido, el #orno tostador se mantendr caliente .omo resultado, cual4uier snd"ic# se seguir tostando una ve5 colocado en su interior, inclusive despu/s 4ue usted decide apagar el botn de tostar se seguir tostando despu/s de #aber sonado la alarma varias veces Para evitar el sobre tostado remueva el snd"ic# del #orno tostador inmediatamente despu/s de 4ue suene la alarma 4ue indica cuando el ciclo est listo

CONSEIOS OPERACIONALES PARA USAR EL HORNO TOSTADOR

;evise cuidadosamente el 7anual del Propietario 4ue viene con el e4uipo 2 siga todas las instrucciones 2 procedimientos de seguridad El #orno tostador se mantiene caliente desde 4ue se enciende S<E7P;E use la paleta para colocar cual4uier producto en su interior 2 para sacarlo de all( tambi/n NUN.A introdu5ca sus manos en el interior del #orno tostador Aseg@rese de 4ue el e4uipo #a2a completado su ciclo de en)riado antes de limpiarlo =a puerta del #orno tostador tambi/n se mantiene caliente 7antenga la paleta a %- grados de inclinacin cuando introdu5ca o retire cual4uier producto del #orno tostador NUN.A to4ue el interior de la puerta =a cesta puede estar caliente al tacto .uando sea removida del #orno, utilice el papel setup para recoger el snd"ic#, manteniendo al m(nimo el contacto manual con la cesta 1ebido a la alta temperatura del e4uipo, el papel setup puede tornarse ligeramente marrn durante el tostado 1ebido a 4ue el e?ceso de calor debilita la cesta, NE mantenga la cesta dentro del #orno tostador mientras no est/ tostando ning@n snd"ic# 2 NE permita 4ue la cesta to4ue las paredes del interior del e4uipo Alterne las cestas entre cada tanda de tostado para permitir 4ue se en)r(en adecuadamente antes de introducirlas de nuevo en el #orno tostador

PREPARACI'N DE SANDWICHES

SANDWICHES DE 3E PULGADAS %=7 CENTIMETROS&0 SANDWICHES CLASICOS: la )ormula estndar de guarniciones para snd"ic#es de este tipo inclu2en !en el mismo orden en 4ue se mencionan$: * Bueso & =ec#uga A Al)al)a % 8omates - Pepinos !guarnicin opcional$ , Pimentones M Aceitunas 9 .ebollas + Calape'os !guarnicin opcional$ *: Aceite ** Dinagre *& Sal, Pimienta 2 Er/gano

*ORMULAS PARA LOS SANDWICHES CLASICOS %=7 cen!- e!ros&0 A8UN * % scoops de *,&- on5as !A, gramos$ cada uno de at@n & % lon6as de Bueso !americano o c#eddar$ o & scoops de 4ueso ricotta .ANI;ECE * % scoops de *,&- on5as !A, gramos$ cada uno de cangre6o & % lon6as de Bueso !americano o c#eddar$ o & scoops de 4ueso ricotta SUBWAY B78 * 9 rebanadas de pepperoni & 9 rebanadas de salami A A rebanadas de 6amn % % lon6as de Bueso !americano o c#eddar$ o & scoops de 4ueso ricotta SUBWAY 7E=8 * % rebanadas de pavo & A rebanadas de 6amn A % tiras de tocinetas % % lon6as de Bueso !americano o .#eddar$ o & scoops de 4ueso ricotta .A;NE Y BUESE * % on5as de bistec & 9 lon6as de 4ueso !americano o c#eddar$ A=BEN1<IAS * 9 albndigas con su respectiva salsa & % lon6as de 4ueso !americano o c#eddar$

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SANDWICHES EJCLUSIVOS: se caracteri5an por sugerirse con una salsa especial 2 unos vegetales espec()icos En nuestro pa(s contamos con 8 snd"ic#es de este tipo 2 se detallan a continuacin: 30 SANDWICH DE IAMON CON MOSTABA DULCE: * .olo4ue el pan de un pi/ sobre el papel setup 2 realice el corte en bisagra & .olo4ue 9 rebanadas de 6amn !% on5asK**% gramos$ en la parte superior del pan A A'ada %% mililitros !*,- on5as$ o tres pasadas de salsa H7osta5a 1ulceJ sobre las lon6as de 6amn % En la parte in)erior del pan colo4ue %& gramos !*,- on5as$ de lec#uga, seis ruedas de tomates 2 seis tiras de pimentones .ierre el snd"ic#, crtelo por la mitad, envuelva en papel HWrapJ 2 sirva en la bande6a con dos servilletas sobre /l E0 S(NDWICH DE CARNE ) KUESO CON SALSA CHIPOTLE: * .olo4ue el pan de un pi/ sobre el papel setup 2 realice el corte en bisagra & .aliente en el #orno microondas o en la unidad de snd"ic#es 2 colo4ue %,: on5asK**% gramos de bistec en la parte superior del pan A .olo4ue 9 !oc#o$ lon6as de 4ueso en la parte superior del pan, sobre la carne % A'ada %% mililitros !*,- on5as$ o tres pasadas de HSalsa .#ipotleJ sobre la carne 2 el 4ueso - En la parte in)erior del pan colo4ue, %& gramos !*,- on5as$ de lec#uga, seis roda6as de tomates, seis tiras de pimentones 2 &9 gramos !* on5a$ de cebollas , .ierre el snd"ic#, crtelo por la mitad, envuelva en papel HWrapJ 2 sirva en la bande6a con dos servilletas =0 S(NDWICH DE POLLO TERI)ALI: * .olo4ue el pan de un pi/ sobre el papel setup 2 realice el corte en bisagra & En la parte superior del pan a'ada *-: gramos !-,&- on5as$ de pollo teri2a3i ! 2a me5clado 2 caliente$ A En la parte in)erior del pan a'ada %& gramos !*,- on5as$ de lec#uga, seis roda6as de tomates, seis tiras de pimentones, seis roda6as de aceitunas 2 &9 gramos !* on5a$ de cebollas % SEB;E =ES DEIE8A=ES a'ada %& mililitros !*,- on5as$ o tres pasadas de salsa de cebolla dulce - .ierre el snd"ic#, crtelo por la mitad, envuelva en papel HWrapJ 2 sirva en la bande6a con dos servilletas 20 S(NDWICH MELT CON MOSTABA DIION: * .olo4ue el pan de un pi/ sobre el papel setup 2 realice el corte en bisagra & .olo4ue % rebanadas de pavo !& on5asK-, gramos$ en la parte superior del pan 2 A rebanadas de 6amn !*,- on5asK%& gramos$ sobre el pavo A .olo4ue % tiras de tocinetas en la parte superior del pan % .olo4ue % tringulos de 4ueso !c#eddar o americano$ - .aliente el snd"ic# en el #orno microondas usando el botn n@mero A , A'ada %% mililitros !*,- on5as$ o tres pasadas de salsa de H7osta5a 1i6onJ sobre las lon6as de 6amn M En la parte in)erior del pan colo4ue %& gramos !*,- on5as$ de lec#uga, seis roda6as de tomates, seis tiras de pimentones 2 &9 gramos !* on5a$ de cebollas 9 .ierre el snd"ic#, crtelo por la mitad, envuelva en papel HWrapJ 2 sirva en la bande6a con dos servilletas 50 S(NDWICH DE POLLO PIBBIOLA: * .olo4ue un pan de A: cent(metros sobre un papel setup 2 #aga un corte en bisagra & A'ada 9 rebanadas de pepperoni !* &- on5as$ en la parte superior del pan

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A % , M 9 +

Sirva A pasadas o *,- on5as li4uidas !%% mililitros$ de salsa marinara caliente sobre el pepperoni .olo4ue % on5as de pollo asado cortado en lon6as 2 caliente en la parte superior del pan .olo4ue % tringulos de 4ueso en la parte superior del pan, sobre el pollo En la parte in)erior del pan colo4ue , roda6as de tomates ;oc(e or/gano sobre los tomates .olo4ue el pan 2 el papel setup en el #orno microondas 2 caliente usando para ello el botn n@mero * .orte el snd"ic# en dos, envuelva 2 sirva 6unto a dos servilletas

80 S(NDWICH SUCWA) CLUC CON SALSA DE VINAGRETA DE VINTO TINTO: * .olo4ue el pan de un pi/ sobre el papel setup 2 realice el corte en bisagra & En la parte superior del pan a'ada % rebanadas !& on5asK-, gramos$ de pavo, & rebanadas !* on5aK&9 gramos$ de 6amn 2 A rebanadas !* - on5asK%& gramos$ de roast bee) en ese mismo orden A En la parte in)erior del pan a'ada %& gramos !*,- on5as$ de lec#uga, seis roda6as de tomates, seis tiras de pimentones, seis roda6as de aceitunas 2 &9 gramos !* on5a$ de cebollas % SEB;E =ES DEIE8A=ES a'ada %& mililitros !*,- on5as$ o tres pasadas de salsa de vinagreta de vino tinto - .ierre el snd"ic#, crtelo por la mitad, envuelva en papel HWrapJ 2 sirva en la bande6a con dos servilletas

SANDWICHES LOCALES: en nuestro pa(s contamos con un snd"ic# local 2 es el H.apresaJ !Epcin 7EP$ A continuacin se detalla la preparacin para ambos: SANDWICH CAPRESA: * .orte el pan en bisagra ;ecuerde 4ue para 4ue corte 4uede per)ecto debe introducir el cuc#illo a media pulgada del borde superior del pan, cortando a todo lo largo del pan desde la es4uina superior #asta la es4uina in)erior, )ormando un ngulo de %- grados & .olo4ue , roda6as de tomates en la parte superior del pan 2 , roda6as ms de tomates en la parte in)erior de punta a punta cubriendo todo el pan A .orte en dos 2 de )orma longitudinal !por la parte ms larga$ una bola de 4ueso mo5arella, use solo una mitad si se trata de un snd"ic# de *- cent(metros 2 si se trata de un snd"ic# de A: cent(metros use la bola completa .ada mitad debe cortarse a su ve5 en tres secciones de )orma longitudinal .olo4ue tres roda6as de 4ueso mo5arella !si se trata de un snd"ic# de *- cent(metros$ o seis roda6as de 4ueso mo5arella !si se trata de un snd"ic# de A: cent(metros$ en la parte in)erior del pan sobre los tomates % Agregue A roda6as de aceitunas para un snd"ic# de *- cent(metros o , roda6as para un snd"ic# de A: cent(metros sobre los tomates 2 la salsa - Sirva A pasadas de *,- on5as l(4uidas !%%milil(tros$ de salsa de HAlba#acaJ sobre el 4ueso mo5arella , Agregue sal, pimienta 2 or/gano sobre el 4ueso M .ierre el snd"ic# 2 en caso de tratarse de A: cent(metros corte a la mitad 9 Envuelva el snd"ic#

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SANDWICHS CASICOS: son ? snd"ic#es, donde su principal caracter(stica es 4ue todos tienen menos de A-: calor(as o menos de , gramos de grasa, adems no se sugieren con 4ueso, aun4ue en caso de 4ue el cliente lo solicite debe colocrsele sin cobrarle ning@n precio adicional 8ampoco se o)recen con salsas A4u( se inclu2en los siguientes snd"ic#es: * Pavo & Pavo 2 6amn A ;oast bee) % Camn - Degetariano , SUBWAY .lub M Pollo asado =as guarniciones 4ue deben o)recerse para estos snd"ic#es son: * =ec#uga & Al)al)a A 8omates % Pepinos - Pepinillos , Pimentones M Aceitunas 9 .ebollas

PASOS PARA PREPARAR UN S(NDWICH : PASO 3: CORTE EN CISAGRA: el corte apropiado del pan es lo primero para preparar un snd"ic# #ermoso Nuestro pan de *& pulgadas siempre debe cortarse en bisagra 2 en diagonal, a menos 4ue el cliente solicite el cor!e en MUN Una tabla de corte en bisagra se inclu2e en su pa4uete de apertura Esta tabla se puede colgar como re)erencia para los empleados Para #acer el corte en bisagra, colo4ue el cuc#illo a media pulgada del borde superior del pan, corte a todo lo largo del pan a un ngulo de %- grados o diagonalmente, desde la es4uina superior #asta la es4uina in)erior SNE corte #asta el )ondoS Abra el pan cuidadosamente =os ingredientes del snd"ic# se colocarn en la parte superior e in)erior del pan 8enga cuidado de no cubrir la bisagra con los ingredientes o el snd"ic# no cerrar correctamente el producto al terminarlo Para un snd"ic# de *- cent(metros #aga el corte diagonal en bisagra a un pan de *& pulgadas !A: cent(metros$, luego corte el pan a la mitad .olo4ue la porcin de pan 4ue no va a usar en el armario de pan o en la ca6a para almacenar pan, con la parte cortada viendo #acia el )rente 2 @sela en el siguiente pedido de snd"ic# de *- cent(metros PASO E: KUESO: si el 4ueso es parte de la )rmula estndar o el cliente lo solicita, col4uelo en la mitad superior del pan de e?tremo a e?tremo .olo4ue % tringulos de 4ueso americano o c#eddar en un snd"ic# de *& pulgadas !A: cent(metros$ 2 dos tringulos de 4ueso americano o c#eddar en un snd"ic# de *- cent(metros PASO =: TOCINO: para 8E1ES los snd"ic#es colo4ue las tocinetas EN.<7A de las carnes, inclu2endo el HSub"a2 7eltJ Para un snd"ic# de *& pulgadas !A: cent(metros$, colo4ue % tiras de tocino, dos a cada lado en cada mitad del pan Para un snd"ic# de , pulgadas !*- cent(metros$ colo4ue dos tiras lado a lado PASO 2: CARNE: las )ormulas para carne se detallan en esta tabla ane?a METODO DE CARNES APILADAS: 8odos los restaurantes deben preparar snd"ic#es usando el m/todo de carnes apiladas Esto inclu2e tomar el n@mero apropiado de ta6adas de una pila de )iambres 2 doblarlas directamente sobre el pan Para almacenar las )iambres en su unidad de

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snd"ic#es, simplemente colo4ue un plato de drena6e en un recipiente .ambroQ 2 colo4ue sus pilas de )iambres, /stas tendrn consistentemente la misma medida 2 peso Al momento de servirse deben doblarse individualmente en dos partes Rea.as!eci ien!o de la Unidad de s:ndGicHes Abra un pa4uete nuevo de carnes K )iambres en la trastienda 2 ll/velo a la unidad de snd"ic#es sobre un tro5o de papel deli !Esto le da a las carnes K )iambres un aspecto de ms )rescura$ .olo4ue la carnesK)iambres nuevas deba6o de las carnes K )iambres e?istentes para 4ue el producto ms vie6o se use primero Al acenaOe de Carnes A#iladas duran!e la NocHe Envuelva las carnes apiladas 4ue sobren )irmemente en envoltorio plstico ;otule con la )ec#a, sus iniciales 2 HUSA; P;<7E;EJ 2 ponga en re)rigeracin =as carnes deben ser usadas dentro de los tres d(as !M& #rs $ de abierto el pa4uete *ORMULACIONES PARA SANDWICHES DE %=7CMS& POR METODO CARNES APILADAS SACOR DEL SANDWICH IAMON MELT CMT< ITALIANO 9 lon6as M lon6as % lon6as % lon6as 9 lon6as 9 lon6as A lon6as

CARNES ROASTCEE* IAMON TOCINETA PAVO PEPPERONI SALAMI IAMON

ROAST CEE* M lon6as

PAVO

CLUC A lon6as & lon6as % lon6as

PAVO< IAMON

% lon6as

A lon6as

A lon6as

NOTA: 1espu/s del Bueso !si el cliente lo re4uiere$, colo4ue las carnes sobre el 4ueso, en el orden 4ue las )lec#as de la tabla lo indica !de arriba #acia aba6o$ NOTA: Estas )ormulaciones estn en base a un Snd"ic# de A: .m, para un snd"ic# de *- cm, divida e?actamente a la mitad la cantidades indicadas en esta tabla

CARNES APILADAS: tome una ta6ada de carne 2 dblela a la mitad a lo anc#o mientras la coloca sobre la mitad superior del pan Para snd"ic#es de un solo tipo de carne, colo4ue cada ta6ada doblada en una sola capa para 4ue la carne cubra el pan de e?tremo a e?tremo =as ta6adas de carne para los snd"ic#es combinados se deben colocar sobre el pan en el orden indicado en las 8ablas de 0ormulas 8odas las carnes se doblan a la mitad a lo anc#o )ormando una capa 4ue va de e?tremo a e?tremo del pan, e?cepto en el snd"ic# SUBWAY .lub donde el n@mero de rebanadas de 6amn 2 de roast bee) es de &, en este caso se deben colocar de )orma e?tendida para 4ue cubra el largo del pan En el caso del SUBWAY B78 tampoco se doblan las rebanadas de salami 2 de pepperoni =as carnes 4ue usamos en nuestro pa(s aplicando el sistema de carnes apiladas son: pepperoni, salami, 6amn 2 pavo =as carnes 4ue usamos aplicando el m/todo de porciones o de setups son: roast bee), bistec, albndigas, pollo teri2a3i 2 pollo asado

PRODUCTOS DEL MAR %ATPN ) CANGREIO&0

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* &

Ponga % cuc#aradas T A: !*,&- on5as l(4uidasK AM ml$ de producto encima del 4ueso en un pan de *& pulgadas !A: cent(metros$ .olo4ue & cuc#aradas en un snd"ic# de , pulgadas !*- cent(metros$ Use la parte in)erior del scoop para distribuir el producto 2 e?tenderlo de e?tremo a e?tremo del pan El scoop siempre debe mantenerse dentro del contenedor H.ambroJ 2 su respectiva tapa donde se encuentra e?#ibido el producto a menos 4ue est/ completamente lavado 2 saniti5ado, all( debe mantenerse re)rigerado !AA a %* grados 0a#ren#eit$

PRODUCTOS CALIENTES0 ALCONDIGAS: colo4ue 9 albndigas con salsa a lo largo del pan de *& pulgadas !A: cent(metros$ 2 % albndigas para un pan de , pulgadas !*- cent(metros$ 1istribu2a una cuc#arada de salsa encima de la carne en un snd"ic# de A: cent(metros 2 media cuc#arada en un snd"ic# de *cent(metros =uego colo4ue % tringulos de 4ueso c#eddar o americano sobre la carne *ILETES DE CARNE: primero colo4ue 9 tringulos de 4ueso !c#eddar o americano$ a lo largo de la mitad superior del pan de *& pulgadas 2 & tringulos de 4ueso en un snd"ic# de , pulgadas !*cent(metros$ =uego colo4ue % tringulos de 4ueso c#eddar o americano sobre la carne METODO EN PORCIONES: colo4ue 1ES envases de & on5as !-, gramos$ cada uno en su #orno microondas para un snd"ic# de A: cent(metros 2 un envase con una porcin de & on5as !-, gramos$ para un snd"ic# de , pulgadas !*- cent(metros$ Siguiendo las instrucciones de su #orno microondas, caliente a *,- grados 0a#ren#eit !M% grados .ent(grados$ Sa4ue del microondas al )inal del ciclo 2 vierta el contenido en la parte superior del pan 1istribu2a las porciones de carne con una pin5a o cuc#ara en )orma uni)orme a lo largo del pan Posteriormente colo4ue 9 tringulos de 4ueso c#eddar o americano sobre la carne METODO EN MASA: colo4ue el pan con el 4ueso sobre la balan5a de alimentos 2 calibre a cero 7e5cle los )iletes de carne con las pin5as antes de sacarlo del calentador de alimentos Para un sub de *& pulgadas !A:cm$, agregue )ilete de carne #asta 4ue la balan5a alcance % on5as !**% gramos$ 2 & on5as !-, gramos$ para un snd"ic# de , pulgadas !*-cm$ 1istribu2a la carne de )orma uni)orme a todo lo largo del pan Posteriormente colo4ue 9 tringulos de 4ueso sobre la carne =uego colo4ue el resto de las guarniciones de acuerdo a las )ormulas o a la escogencia del cliente PECHUGA DE POLLOQ POLLO TERI)ALI: METODO EN PORCIONES: sa4ue los envases de pollo teri2a3i o las porciones de pollo asado 2 col4uelas en el #orno microondas Para preparar un snd"ic# de *& pulgadas !A:cm$ colo4ue una porcin de % on5as !**A gramos$ de pollo asado o *-: gramos de pollo teri2a3i Siga las instrucciones de su #orno microondas, caliente a *,- grados 0a#ren#eit !M% grados cent(grados$ Sa4ue del microondas al )inali5ar el ciclo 2 vierta el contenido a lo largo del pan Si el 4ueso es parte de la )ormula estndar o si el cliente lo solicita, colo4ue % tringulos de 4ueso sobre la carne en la mitad superior del pan para un sub de *& pulgadas !A: cent(metros$ o & tringulos de 4ueso para un snd"ic# de , pulgadas !*- cent(metros$ METODO EN MASA: si va a preparar un snd"ic# de pollo asado, utili5a dos pie5as de pollo para un snd"ic# de *& pulgadas !A: cent(metros$ 2 una pie5a para un snd"ic# de , pulgadas !*cent(metros$ OPCION DE DOCLE CARNE: se debe o)recer la opcin de doble carne para subs de *& pulgadas !A: cm$ 2 de , pulgadas !*- cm$ 2 para ensaladas .uando se solicita doble carne, prepare el snd"ic#Kensalada con doble cantidad de carne o productos del mar en comparacin con nuestras )ormulas regulares No dupli4ue la cantidad de 4ueso ni la de vegetales Para snd"ic#es 4ue llevan combinacin de carnes, mantenga cada variedad de carnes 6untas Por e6emplo al preparar un sub de pec#uga de pavo 2 6amn con doble carne, colo4ue dos capas de pavo 2 luego dos capas de 6amn PASO 5: VEGETALES: colo4ue los vegetales en el siguiente orden 2 cantidades: SAN1W<.> 1E *& PU=IA1AS !A:.7$: * =ec#uga 2 al)al)a: *,- on5as !%& gramos$ esparcidas de e?tremo a e?tremo

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8omates: , roda6as colocadas de e?tremo a e?tremo para cubrir todo el pan En caso de 4ue las roda6as sean mu2 grandes pueden colocarse - roda6as siempre 2 cuando cubra la totalidad el pan de e?tremo a e?tremo A Pepinillos: , roda6as colocadas de e?tremo a e?tremo % Pimentones: , roda6as colocadas de e?tremo a e?tremo - Aceitunas: , roda6as colocadas de e?tremo a e?tremo , .ebollas: * on5a !&9 gramos$ esparcida de e?tremo a e?tremo Si son solicitados pepinos deben colocarse , roda6as sobre los tomates de e?tremo a e?tremo SANDWICH DE 8 PULGADAS %35 CM&: * =ec#uga 2 al)al)a: :,M- on5as !&* gramos$ esparcida de punta a punta & 8omates: A roda6as colocados de e?tremo a e?tremo A Pepinillos: A roda6as colocadas de e?tremo a e?tremo % Pimentones: A roda6as colocadas de e?tremo a e?tremo - Aceitunas: A roda6as colocadas de e?tremo a e?tremo , .ebollas: :,- on5as !*% gramos$ Si son solicitados pepinos deben colocarse A roda6as de e?tremo a e?tremo sobre los tomates PASO 8: CONDIMENTOS ADICIONALES: son colocados solo si el cliente lo solicita 2a 4ue no )orman parte de la )ormula estndar !tocinetas, 6alape'os o condimentos locales$ Estos deben colocarse en la parte in)erior del pan sobre los vegetales Para un snd"ic# de *& pulgadas !A: cm$ deben colocarse % tiras calientes de tocinetas, dos de lado a lado en cada mitad del pan En el caso de los 6alape'os deben servirse , roda6as sobre las aceitunas Para un snd"ic# de , pulgadas !*- cm$ deben colocarse & tiras calientes de tocinetas lado a lado En el caso de los 6alape'os deben servirse A roda6as sobre las aceitunas PASO ?: CONDIMENTOS ) SALSAS: A'ada condimentosKsalsas en la parte superior de las carnes si: * Est preparando un snd"ic# un snd"ic# e?clusivo de los siguientes: U 7elt con 1i6on U Camn con 7osta5a 1ulce & Si el condimento es mosta5a, ma2onesa, salsa de tomate o alg@n condimento local A'ada condimentosKsalsas en la parte superior de los vegetales si: U El condimento es aceite 2 vinagre U =a salsa e?clusiva de .ebolla 1ulce PASO F: ADEREBOS: son los @ltimos ingredientes 4ue deben colocarse en el snd"ic# 2 deben servirse sobre los vegetales Estos adere5os son: * Sal & Pimienta A Er/gano

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PREPARACI'N DE ENSALADAS

PREPARACI'N DE ENSALADAS: las ensaladas tienen los mismos ingredientes 4ue nuestros snd"ic#es Sin embargo, a di)erencia de los snd"ic#es, las ensaladas siguen la misma )rmula estndar aun4ue el snd"ic# correspondiente sea uno clsico, uno e?clusivo o uno bsico =as guarniciones estndar para cual4uier ensalada son: * =ec#uga 2 al)al)a & .ebollas A 8omates % Pepinillos - Pimentones , Aceitunas Si los pepinos son solicitados colo4ue , rebanadas encima de los tomates PASO 3: VEGETALES: * =ec#uga: para empe5ar, llene un ta5n para ensaladas #asta la mitad con A,- on5as !++ gramos$ de lec#uga 2 al)al)a & .ebollas: agregue * on5a !&9 gramos$ de cebolla encima de la lec#uga A 8omates: colo4ue , ruedas de tomates encima de la cebolla, en )orma diagonal desde la es4uina in)erior i54uierda #asta la es4uina superior derec#a % Pepinillos: colo4ue , roda6as de pepinillos, A a cada lado largo del ta5n para ensaladas - Pimentones: colo4ue , tiras de pimentones encima de los tomates Si los pepinos son docilitados deben agregarse , roda6as encima de los tomates PASO E: KUESO: si el cliente solicita 4ueso, colo4ue & tringulos de 4ueso !americano o c#eddar$ encima de los vegetales, uno en la es4uina superior i54uierda 2 otro en la es4uina in)erior derec#a PASO =: CARNESQPRODUCTOS DEL MAR: 0<A7B;ES: para agregar carne a una ensalada, use la )ormula para un snd"ic# de , pulgadas !*- cm$ * .olo4ue el n@mero apropiado de ta6adas en un papel deli & Enrolle la carne a lo largo )ormando un cilindro apretado A .orte en rollo en tercios % .olo4ue los rollos encima de las guarniciones )ormando un dise'o radial PE==E: las tiras de pollo se usan para la ensalada de Pec#uga de Pollo .aliente & on5as !-, gramos$ de tiras de pollo en el #orno microondas siguiendo las instrucciones del )abricante .olo4ue las tiras de pollo en el centro de la ensalada P;E1U.8ES 1E= 7A;: colo4ue & scoops de at@n o de cangre6o en el centro del ta5n PASO 2: ACEITUNAS: colo4ue , roda6as de aceitunas en el centro del dise'o radial de carne, encima de las tiras de pollo, o en medio de los & scoops de productos del mar PASO 5: TOCINO: si se solicita tocino como una guarnicin, agregue dos tiras, una a cada lado corto del ta5n PASO 8: GUARNICIONES OPTATIVAS: si el cliente solicita una guarnicin 4ue no es parte de la )rmula estndar !por e6emplo los 6alape'os o una guarnicin local$ agregue encima de las aceitunas, si la guarnicin optativa es en ta6adas, le recomendamos agregue , ta6adas Esto coincide con el n@mero de ta6adas 4ue se colocan de guarniciones re4ueridas PASO ?: ADEREBOS: los @ltimos ingredientes 4ue se colocan en una ensalada son los adere5os: sal, pimienta 2 or/gano

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PASO F: SALSA PARA ENSALADASQACEITEQVINAGRE: debe o)recer las salsas correspondientes para ensaladas en pa4uetes de porciones controladas de & on5as l(4uidas Si se solicita aceite, vinagre o una salsa e?clusiva, colo4ue en una tacita de control de porciones de & on5as l(4uidas !-+ ml$ con tapa PASO @: GALLETITASQCUCITOS DE PAN TOSTADO: como esto es un producto 7EP, puede o)recer un pa4uete de galletitas o de cubitos de pan tostado, el 4ue #a2 escogido su mercado

PREPARACI'N DE PRODUCTOS PARA *IESTAS

PRODUCTOS PARA *IESTAS: Nuestros Subs Iigantes para 0iestas 2 las Bande6as para )iestas don productos dirigidos a reuniones 2 grupos grandes de personas Por lo tanto, es mu2 importante 4ue prepare estos productos con sumo cuidado A continuacin se delinean los detalles: SUC GIGANTE PARA *IESTAS0 PREPARACION ) HORNEO DEL PAN: los pasos para preparar un pan para )iestas son: * 8ren5ar & .ondimentar !si se solicita$ A 0ermentar en caliente % >ornear - .ortar el pan TRENBAR: * ;e)i/rase a su tabla de #orneo 2 a6uste el #orno de )ermentacin a la graduacin correcta de temperatura 2 #umedad & ;etire las )lautas del pan 4ue se #an )ermentado completamente en el re)rigerador Necesitar de % )lautas por cada *9 pulgadas !%, cent(metros$ de pan para )iestas terminado, as( 4ue retire las )lautas 4ue necesitar para preparar todo el snd"ic# NE mar4ue panes 4ue se usarn en Subs para 0iestas Sugerencia: #ornee una seccin ms de las 4ue realmente necesita 1e esta manera si una seccin no se ve lo su)icientemente bien, tendr una seccin e?tra 2a #orneada Este #bito es especialmente bueno para los empleados 4ue no tienen e?periencia en la preparacin de panes para )iestas A Estire las % )lautas de pan a un largo apro?imado de &A pulgadas !-9 cent(metros$ % Cunte las % )lautas de pan en el medio Al empe5ar la tren5a en el medio de las )lautas, la tensin se distribu2e en )orma uni)orme a lo largo de la tren5a Empiece levantando la segunda )lauta de la i54uierda 7ueva la primera )lauta de la derec#a 2 colo4ue deba6o de la segunda )lauta de la i54uierda, !pero sobre la primera )lauta de la i54uierda$ Nuevamente levante la segunda )lauta de la i54uierda 2 mueva la primera )lauta de la derec#a, repitiendo este proceso #asta 4ue termine de tren5ar Sugerencia: no trence las )lautas mu2 apretadas =a masa necesitar espacio para crecer al )ermentarse 2 luego #ornearse - Una ve5 4ue la tren5a est/ completa, #aga un nudo en el e?tremo 8ermine el otro lado de la tren5a del mismo modo 2 #aga un nudo en el e?tremo tambi/n , 0orre una bande6a para pan de tama'o mediano con un )orro Silpat plano o con papel de reposter(a .olo4ue la tren5a diagonalmente en la bande6a Si usa un molde de pan para Subs para 0iestas, colo4ue el molde en una bande6a para pan de tama'o mediano

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.olo4ue una segunda tren5a en la otra seccin del molde Aseg@rese de 4ue las secciones de la tren5a to4uen los e?tremos del molde de pan M 8raba6e rpido en tren5ar el resto de las )lautas de pan 9 1e6e 4ue las tren5as permane5can a temperatura ambiente por unos &: a A: minutos la clave a4u( es 4ue la tren5a debe tener una temperatura interna de -: a -- grados 0a#ren#eit !*: a *&,9 grados .ent(grados$ + ;oc(e el pan ligeramente antes de meterlo en el )ermentador SABONAR: si un cliente solicita 4ue su Sub para 0iestas se prepare como un pan HIourmetJ, las tren5as se deben sa5onar lo ms pronto posible despu/s de tren5arse Esto por4ue al empe5ar la tren5a a descongelarse, ser ms di)(cil volcarla al rev/s en el sa5onador * .olo4ue una ta5a de sa5onador en un lado del molde para Panes para 0iestas & Si no lo #a #ec#o todav(a, roci/ ligeramente la parte superior de la tren5a con agua A .olo4ue la tren5a con la parte superior #acia aba6o en el sa5onador % Pngala otra ve5 #acia arriba 2 col4uela en la bande6a para pan de e?tremo a e?tremo Sugerencia: NE sa5one todas las secciones de la tren5a a la ve5 Sa5one cada seccin al terminar de tren5arla *ERMENTACI'N EN CALIENTE: * .olo4ue todas las secciones tren5adas para cada Sub para 0iestas en el )ermentador al mismo tiempo 1e esta )orma, todos los panes estarn )ermentados 2 listos para #ornear a la ve5 Sugerencia: no )ermente ms secciones de tren5as 4ue el n@mero de estantes 4ue tiene su )ermentador & 0ermente las tren5as por apro?imadamente unos -: a ,: minutos cuando est/n completamente )ermentadas deben tener una altura de A V de pulgada !9 cm$ HORNEAR LAS TRENBAS: * .olo4ue todas las tren5as para cada Sub para 0iestas en el #orno al mismo tiempo Esto asegurar la consistencia de color de los panes & >ornee las tren5as a la misma temperatura 4ue #ornear(a las )lautas de pan regular 1urante apro?imadamente unos *9 a &: minutos o #asta 4ue el pan tenga un color marrn dorado A ;etire las tren5as del #orno 2 de6e 4ue se en)r(en por lo menos durante una #ora antes de cortarlas .ada seccin #orneada debe medir entre *+ 2 &: pulgadas !%9 a -* cm$ de anc#o COMO CORTAR EL PAN: el largo de las secciones deben estar dentro de * pulgada !&,- cm$ del largo especi)icado para el Sub para 0iestas Si el largo especi)icado )alla consistentemente revise los pasos anteriores Una ve5 4ue el pan se #a2a en)riado, corte no ms de L de pulgada !&cm$ de los e?tremos de las secciones menos dos Esto permitir 4ue 6unte las secciones de )orma pare6a En lugar de usar el corte en bisagra, corte las secciones de pan usando un corte ;E.8E por la mitad COMO ENVOLVER EL SUC PARA *IESTAS: e?isten dos opciones para envolver Subs para 0iestas: una ca6a portadora de cartn con el logotipo o una tabla de cartn corrugado cubierto con papel para Subs PORTADOR DE CARTON: es una pie5a de cartn per)orada 4ue es plana 2 por lo tanto no ocupa muc#o espacio de almacena6e Es liviana 2 tiene agarraderas dobladas 2 de sacar para un )cil transporte Preparacin del Portador: colo4ue el portador de cartn abierto 2 plano, con el logotipo #acia aba6o .olo4ue dos tiras de 9% pulgadas !&,* mts$ de envoltorio plstico superpuestas en el centro por unas A pulgadas !9 cm$ en el lado abierto del portador En el centro del portador !donde se colocar el snd"ic#$ colo4ue cuatro pie5as de papel para Subs, traslapando un poco, a lo largo Use el envoltorio plstico para cubrir completamente el snd"ic#

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TACLA DE CARTON CORRUGADA: compre pie5as de cartn corrugado de L ? - W ? , pulgadas !& cm ? *% cm ? *,9 mts$ Puede comprar el cartn corrugado a su distribuidor, contacte a un )abricante de cartn o de ca6as locales Preparacin de la 8abla: cubra la tabla de cartn corrugado con papel para Subs con logotipo Superponga los e?tremos 2 aseg@relos por deba6o de la tabla con cinta ad#esiva .olo4ue dos tiras de envoltorio plstico de 9% pulgadas !&,* mts$ en el mostrador, superpuestas en el medio por unas A pulgadas !9cm$ .entre el cartn envuelto encima del envoltorio plstico .olo4ue dos tiras ms de M pies !&,* cm$ encima de la tabla Esto se usara para cubrir completamente el snd"ic# El primer 6uego de tiras de envoltorio plstico envolver nuevamente el snd"ic# con todo 2 la tabla de cartn *ORMULAS PARA SUCS PARA *IESTAS: las )ormulas 4ue se muestran indican las cantidades de cada ingrediente 4ue se necesitan para preparar un Sub para 0iestas de , pies!*,9 mts$ El 4ueso 2 todos los vegetales son parte de la )ormula estndar de todos los Subs para 0iestas Una ve5 4ue se #an colocado las secciones en el portador 2 se #an partido a la mitad, retire la parte superior de los panes .onstru2a el snd"ic# en la mitad in)erior del pan colocando los ingredientes en la siguiente secuencia: * DEIE8A=ES: las especi)icaciones para vegetales son las mismas 4ue se siguen para los snd"ic#es regulares Para determinar las )ormulas de vegetales para tama'os distintos a los 4ue estn listados, calcule la cantidad por pi/ !metro$ 2 multipli4ue por el largo del snd"ic# propuesto & A SE=<.<8U1: 8E.<NE: si se solicita tocino, colo4ue ta6adas de tocino diagonalmente sobre los vegetales A .A;NEKP;E1U.8ES 1E= 7A;: cual4uiera de nuestros productos del mar o de carnes se puede usar para un Sub para 0iestas No recomendamos 4ue se usen productos calientes sencillamente por4ue no pueden mantenerse a las temperaturas apropiadas sin a)ectar la calidad de los alimentos =a tabla muestra las )ormulas para carnes correspondientes a un Sub de , pies !*,9 mts$ Para determinar la cantidad de carne para otros tama'os calcule la cantidad por pi/ 2 multipli4ue por el largo del snd"ic# propuesto Si la cuenta de ta6adasKpeso por on5a no es divisible de manera e4uitativa, redondee la ta6adaK pero por on5a mas cercana % BUESE: colo4ue los tringulos de 4ueso encima de la carne a lo largo del pan EMSAMCLANDO UN SUC PARA *IESTAS: despe6e un espacio de traba6o adecuado para preparar el snd"ic#, pre)eriblemente a la vista de tus clientes, esto dar una e?posicin adicional de esta impresionante producto * Cunte las secciones del pan sobre la tabla preparada o el portador de cartn abierto & .orte a la mitad usando un corte recto .olo4ue las pie5as superiores 6usto a la par de cada seccin 8odo el snd"ic# se preparar en la parte in)erior del pan A Agregue los vegetales la secuencia de vegetales es la misma 4ue se sigue para los snd"ic#es regulares E?tienda la lec#uga 2 la al)al)a a lo largo del pan .olo4ue los tomates lado a lado en pare6as a todo lo largo del pan Si son re4ueridos, colo4ue pepinos sobre los tomates .olo4ue pepinillos en )orma uni)orme a lo largo del pan E?tienda pimentones verdes de )orma uni)orme a lo largo del pan 1istribu2a las aceitunas de )orma uni)orme a lo largo del pan E?tienda las cebollas a lo largo del pan % Agregue la carne o los productos del mar: doble cada ta6ada de carne a la mitad mientras la coloca sobre el pan: .olo4ue ta6adas lado a lado )ormando dos #ileras a lo largo del pan, un poco superpuesta cada ta6ada =a carne debe sobresalir un poco de los bordes del pan, pero no demasiado por4ue un snd"ic# para )iestas puede pasar rato preparado antes de 4ue se coma 2 la carne e?puesta al aire a la lu5 puede descomponerse, decolorndose, se puede secar 2 ad4uirir un aspecto poco apetitoso - Si es re4uerido, colo4ue tocinetas lado a lado en pares a lo largo del pan, sobre la carne

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, M

9 +

A'ada 4ueso: colo4ue las pie5as triangulares de 4ueso a lo largo del pan, sobre la carne Superponga un poco las ta6adas de 4ueso para 4ue 4ueden espaciadas de )orma uni)orme Agregue condimentos: si se #a solicitado agregue sal, pimienta 2 or/gano por encima de los vegetales 1/le al cliente la opcin de poner o no aceite 2 vinagre en el snd"ic# >aga dos pasadas de cada uno sobre todos los vegetales No ponga ms de esta cantidad o el snd"ic# se puede ablandar Duelva a colocar las pie5as superiores del pan .olo4ue la primera capa de envoltorio plstico sobre el snd"ic# terminado Envuelva luego con una segunda capa de envoltorio plstico !envolviendo la base del pan$

*ORMULAS DE VEGETALES PARA UN SUC PARA *IESTAS DE 8 PIES: =ec#uga 8omates Pepinos Pepinillos Pimentones Aceitunas .ebollas 8ocinetas Bueso &% on5as !,9: gramos$ +, rebanadas &% on5as !,9: gramos$ +, rebanadas +, rebanadas *& on5as !A%: gramos$ +, rebanadas *& on5as !A%: gramos$ +, rebanadas A on5as !9- gramos$ *, on5as !%-% gramos$ ,% rebanadas ,% rebanadas

*ORMULAS DE CARNES PARA UN SUC PARA *IESTAS DE 8 PIES: SUBWAY .=UB ;oast Bee) A& rebanadas Camn A& rebanadas Pavo ,% rebanadas PADE ;EAS8 BEE0 CA7XN PADE Y CA7XN Pavo Camn <8A=<ANE B78 Pepperoni Salami Camn A8UN E .ANI;ECE **& rebanadas **& rebanadas *&9 rebanadas ,% rebanadas %9 rebanadas *&9 rebanadas *&9 rebanadas %9 rebanadas ,% scoops

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CANDEIAS PARA *IESTAS0 =as bande6as para )iestas estn compuestas por snd"ic#es de *& pulgadas !A: cent(metros$ partidos en tercios o snd"ic#es estilo deli todos acomodados en una bande6a redonda de *, pulgadas !%* cm$ =as bande6as para )iestas #an sido mu2 valiosas para introducir el producto SUBWAY a grupos pe4ue'os de personas 7uc#os due'os donan bande6as como HmuestrasJ a comercios locales, reuniones de o)icinas, colegios, etc Para darle ms sabor, variedad 2 contraste de color, sugiera el uso de pan blanco, pan integral 2 de panes HIourmetJ cuando sus clientes colo4uen un pedido No recomendamos se ordenen productos calientes simplemente por4ue no se pueden mantener las temperaturas apropiadas sin a)ectar la calidad de los alimentos CANDEIAS DE SUCS: * .orte ambos e?tremos redondeados de - panes de *& pulgadas !A: cm$ & Prepare una variedad de snd"ic#es siguiendo las )rmulas para subs de *& pulgadas !A:cm$ A .orte los panes en tercios .ada seccin medir apro?imadamente % pulgadas !*: cm$ % 0ormando una capa in)erior colo4ue *: secciones: 9 alrededor del per(metro con los bordes cortados colocados #acia )uera 2 & secciones en el medio en una bande6a redonda de *, pulgadas !%* cm$ Si est usando una combinacin de pan blanco, pan integral 2 panes HIourmetJ, intercale los colores en ambas capas para tener contraste - Arregle en )orma ordenada las - secciones restantes en la segunda capa , .ubra con la tapa plstica en )orma de domo 8o4ues )inales: con cada Sub Iigante para 0iestas o una Bande6a para 0iestas usted debe re4uerir para o)recer un 3it de H8o4ues 0inalesJ Este 3it debe incluir 2 ensamblarse como sigue: * .olo4ue porciones de salsas e?clusivas, ma2onesa, 3etc#up o mosta5a en envases de control de porciones de & on5as !%%ml$ 2 cubra con sus respectivas tapas & .olo4ue 9 envases de control de porciones dentro de un plato para ensaladas A A'ada tantos cuc#illos plsticos como porciones de salsas contenga % A'ada algunos sobres de sal 2 pimienta dentro del plato para ensaladas - .ubra el plato para ensaladas con su tapa , .olo4ue el plato para ensaladas con su contenido dentro de una bolsa con asa 2 con el n@mero apropiado de servilletas 8ome un plato para ensalada 2 &: servilletas para cada Sub para 0iestas de A pies !+* cm$ 8ome un plato para ensaladas 2 *, servilletas por cada bande6a para snd"ic#es <nclu2a Sub .lub .ards, Dolantes con nuestro men@ 2 cual4uier volante promocional 4ue 4uiera incluir NE8A: los sobres de sal 2 pimienta son opcionales NE8A: =as bande6as para )iestas sirven de - a + personas apro?imadamente CANDEIAS DE GALLETAS: Una galleta por persona es un buen indicador de la cantidad de galletas 4ue se deben servir con un Sub para 0iestas Para pedidos menores de A docenas, colo4ue M galletas o menos en una bolsa de especialidades usando las bolsas para especialidades 4ue necesite =uego colo4ue estas bolsas dentro de una bolsa plstica !A bolsas de especialidades por bolsa plstica$ Para pedidos ma2ores de A, galletas, puede escoger una bande6a de galletas, colocando las galletas en capas en una bande6a de *, pulgadas !%* cm$ 2 cubrirla con la tapa plstica en )orma de domo COMO A)UDAR AL CLIENTE A REALIBAR SU PEDIDO: .uando los clientes preguntan acerca de productos para )iestas, puede ser necesario darles gu(a 2 direccin =as porciones indicadas anteriormente son apro?imadas 2 deber obtener in)ormacin adicional para guiar correctamente al cliente en su pedido para un Sub Iigante para 0iestas o una Bande6a para 0iestas >able con el cliente sobre el n@mero de personas 4ue van a comer, de la edad de las personas, 4ue otro tipo de alimento piensa servir el cliente, a 4ue #ora ser el evento, 4ue tipo de variedad desean servir, etc algunas pautas generales 4ue se pueden aplicar son: U Personas mu2 6venes o mu2 ma2ores generalmente tienen poco apetito

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U =os adolescentes u #ombres adultos generalmente tienen ms apetito U Un almuer5o de negocios puede indicar 4ue las personas comen menor o ms liviano U Una )iesta a una #ora normal de comer !almuer5o o cena$ puede signi)icar 4ue las personas tendrn ms #ambre Aseg@rese de 4ue sus empleados cono5can bien los productos para )iestas Ellos deben poder decirles a los clientes los tama'os 2 variedades disponibles, los costos u cuantas personas pueden comer con cada tama'o COMO TOMAR LOS PEDIDOS: >aga 4ue #acer un pedido para una )iesta sea lo ms )cil sea lo ms )cil posible para sus clientes Ellos recordarn el buen servicio 2 su deliciosa comida cuando planeen #acer su siguiente )iesta UEbtenga la in)ormacin necesaria de su cliente: )ec#a, #ora de entrega, tama'o del sub, guarniciones solicitadas, nombre del cliente, direccin 2 n@mero de tel/)ono U Sugiera productos adicionales como papitas 2 galletas por docena U El d(a anterior, veri)i4ue el pedido 2 la #ora de entrega

MERCADEO EN LINEA Este programa utili5a el lema HDolvamos a lo BsicoJ YBu/ 4ueremos nosotros como personas cuando vamos a otros establecimientosZ =a respuesta es mu2 simple: =o mismo 4ue los dems 4uieren cuando vienen a nuestro restaurante, es decir: Ser$icio so.resalien!e .alidad en la elaboracin de nuestros productos .alidad en la presentacin de nuestros productos, .omo de )oto[[[ 7e6orar el valor de lo 4ue paga el consumidor por lo 4ue paga Estos elementos se logran a trav/s de tres posiciones bsicas en la l(nea de servicios: Posicin T*: El .reador de <magen Posicin T&: El Ar4uitecto Posicin TA: El ;eal5ador SERVICIO AL CLIENTE RPor ,uS es !an i #or!an!e el ser$icio al clien!eT Sab(a usted 4ue el +,\ de los clientes no se 4ue6an por el mal servicio o el trato descort/s 4ue recibenZ =e6os de )ormular una 4ue6a )ormal dentro de las instalaciones, los clientes insatis)ec#os tienen otras maneras de 4ue6arse, como por e6emplo: no vuelven ms nunca, 2 a@n peor, relatarn su mala e?periencia a, por lo menos, nueve personas ms En resumen, una mala e?periencia de alg@n cliente resultar en comentarios negativos 4ue llegarn a o(dos de muc#os clientes 4ue no tendrn inter/s en visitarnos =ograr 4ue nuestros clientes tengan 2 mantengan una buena e?periencia 2 4ue /sta sea transmitida a otros, tiene 4ue ver con nuestra actitud =a A.8<8U1 correcta de nuestra parte nos garanti5ar poder brindar un e+celente ser,icio a todos nuestros clientes. Para re)or5ar este servicio #emos implementado el programa llamado H7E;.A1EE EN =]NEAJ el cual usted debe conocer 2 poner en prctica En SUBWAY siempre en)ati5amos siete pasos a la #ora de atender a nuestros clientes, estos son: * .alurosa bienvenida & ;econocimiento inmediato !regla de los tres segundos$ A .ontacto directo

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% , M

E?celente apariencia del personal, de la tienda 2 de los productos Delocidad 2 e)iciencia Denta sugestiva Agradecimiento 2 despedida

PRINCIPIOS DEL SERVICIO No d/ por sentado 4ue el servicio 4ue usted est prestando es buenoF recuerde 4ue puede #aber una di)erencia entre lo 4ue usted ve como servicio al cliente 2 lo 4ue el cliente ve como servicio al cliente =os niveles de satis)accin no son iguales para todo el mundo 2 nuestra obligacin es prestar el servicio al nivel ms alto .uando usted anticipa lo 4ue el cliente 4uiere o necesita 2 usted satis)ace esas necesidades sin esperar 4ue se lo pidan, cuando usted logra 4ue la e?periencia de un cliente mal#umorado se convierta en un cliente sonriente, esta cerca de lograr la satis)accin del cliente Parte de su entrenamiento consiste en brindarle las gu(as 4ue lo a2udarn a 6u5gar, por si mismo, la me6or manera de servir a sus clientes, particularmente en situaciones especiales 2 la otra parte es presentarle algunos principios bsicos para 4ue los ponga en prctica 2 lograr la satis)accin del cliente -usque oportunidades .ada cliente tiene necesidades especiales 2 algunas veces son ms obvias 4ue otras Una mam 4ue trata de cuidar varios ni'os pe4ue'os mientras ordena, o una persona con incapacidad evidente, o)r/5cale a2uda 2 si no est seguro, preg@ntele: Y=e gustar(a tomar asiento 2 2o vo2 a tomarle su pedido a la mesaZ Si a un cliente se le derrama un vaso en la mesa, Ycorre a limpiar el sitio 2 sustitu2e las bebidasZ El truco est en anticiparse a lo 4ue el cliente 4uiere 2 o)rec/rselo, si est a nuestro alcance 8rate al cliente con respeto, as( mismo a los ni'os, por4ue ellos deben tener una e?periencia especial cada ve5 4ue vienen a Sub"a2F de esta manera estamos creando clientes de por vida 4ue siempre 4uerrn regresar .ea siempre cort/s Aun4ue un cliente te #able de manera poco amable, no le respondas de la misma manera No lo tomes como algo personal, todo lo contrario, r/tese a si mismo para convertir ese eno6o del cliente en una sonrisa 0enga 1aciencia No apure a los clientes aun en la #ora de ms alto volumen 2 muc#o menos cuando estn tratando de decidir lo 4ue van a comer .uando un cliente est #aciendo un pedido grande, escuc#e todo el pedido antes de #acer una venta sugerida Su misin es a2udar al cliente a elegir, pero nunca a e?pensas de un servicio amigable Pol-!icas #ara !ra!ar si!uaciones #oco usuales En t/rminos generales, las situaciones poco usuales 4ue en alg@n momento se presentan con nuestros clientes deben resolverse de la me6or )orma posible Si en alg@n momento no tiene su)icientes conocimientos con relacin a cmo resolver un tema en particular, comun(4uelo al Supervisor de 8urno ;ecuerden 4ue la regla de oro para servicio al cliente es: HE= .=<EN8E S<E7P;E 8<ENE =A ;A^ENJ Si un cliente se 4ue6a, no le pregunte cual es el problema, sino: REn ,uS lo #uedo a6udarT =uego de #acer la pregunta no diga ni una sola palabra, escuc#e todo lo 4ue el cliente tiene 4ue decir, preste muc#a atencin =uego 4ue el cliente mani)ieste su 4ue6a, identi)i4ue el punto )ocal de la 4ue6a 2 resuelva en armon(a con el cliente Si la e?plicacin de ese cliente es mu2 con)usa, rep(tala usted para identi)icar 4ue lo 4ue usted entendi )ue lo 4ue el o ella 4uiso decir

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