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I.

GENERALIDADES
1.1 Ttulo Obtencin de fruta confitada a partir de meln mediante el mtodo de deshidratacin osmtica directa para incrementar la produccin en la comercializadora Francesca 1.2 Autor Carlos Augusto Ramrez Agurto. 1.3 Asesor 1.3.1Asesor especialista:Ing. ErickaNuez Correa 1.3.2 Asesor metodolgico: Ing. Mario Seminario Atarama 1.4 Tipo de Investigacin Experimental 1.5 Lnea de Investigacin Agronegocios 1.6 Localidad rea de proceso de comercializadora Franchesca Sullana.

1.7 Duracin del proyecto 1.7.1Fecha de inicio: 30 de marzo, 2013 1.7.2Fecha de finalizacin: 20 de Diciembre, 2013

2. 2.1

PROBLEMA A INVESTIGAR DESCRIPCIN

La fruta confitada es un producto que para su elaboracin utiliza una tcnica bastante sencilla de conservacin, en la cual el conservante principal es el azcar y que es elaborado bsicamente a partir de frutas y hortalizas que tienen como caracterstica principal su textura firme. Una de las frutas ms usada es la papaya verde y entre las hortalizas se le utiliza al nabo,zanahoria, adems de la cscara de sanda. Este producto es muy cotizado en la industria panadera y mucho msen tiempos de campaa navidea donde se le utiliza como ingrediente primordial para la produccin de panetonesy otros productos panaderos. Debido a la alta demanda de este producto en campaa navidea, su principal materia prima (papaya verde), a veces tiende a escasearse y la desventaja de esto es que no existe una gran diversificacin de materias primas alternas ya patentadas para poder elaborar este producto, lo cual, abre la posibilidad de que ocurran paralizaciones de proceso y por ende retrasos en los cumplimientos de los pedidos de los clientes. De seguir as, muchas empresas dedicadas a este rubro, tendrn latente esta desventajosa posibilidad, lo cual a la larga, podra atentar con la insatisfaccin a sus clientes y por consiguiente la continuidad de las mismas. Es por eso que al notar esta problemtica propongo la Determinacin del tiempo de secado en la obtencin de fruta confitada a partir de meln (Honeydew) para cumplir con los parmetros establecidos en la NTP 203.105,con el propsito de llegar a contar con nueva materia prima para la elaboracin de dicho producto.

2.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA

PREGUNTA GENERAL

El tiempo de secado determinadopermitir a la fruta confitada de meln (Honeydew) obtenida, cumplir con los parmetros establecidos en la NTP 203.105?

PREGUNTAS ESPECFICAS

El porcentaje de humedad obtenido en la fruta confitada de meln(Honeydew)estar dentro delos parmetros establecidos por la NTP 203.105? El pH alcanzado en la fruta confitada de meln (Honeydew)se encontrar dentro del rango establecido por la NTP 203.105?

4 OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL Obtener fruta confitada a partir de meln mediante el mtodo de deshidratacin osmtica directa para incrementar la produccin en la comercializadora Francesca En qu medida el mtodo de deshidratacin osmtica directa en la Obtener fruta confitada a partir de meln incrementar la produccin en la comercializadora Francesca? Con el mtodo de deshidratacin osmtica directa en la Obtener fruta confitada a partir de meln se podr incrementar la produccin en la comercializadora Francesca

4.1

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la concentracin de slidos solubles del jarabe de sacarosa que influye en la etapa de confitado mediante el diseo de experimentos En qu medida determinacin de la concentracin de slidos solubles del jarabe de sacarosa mediante el diseo de experimentos influye en la etapa de confitado? Establecer el tiempo adecuado de la deshidratacin osmtica mediante la medicin de los grados brix de la fruta confitada para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 En qu medida se establece el tiempo adecuado de la deshidratacin osmtica para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 a travs la medicin de los grados brix? Con la medicin de los grados brix se podr establecer el tiempo adecuado de la deshidratacin osmtica para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105

Determinar el tiempo de secado a temperatura ambiente mediante el anlisis de el porcentaje de humedad de la fruta confitada para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 En qu medida se determina el tiempo de secado a temperatura ambiente para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 mediante el anlisis del porcentaje de humedad de la fruta confitada? Con el anlisis del porcentaje de humedad se podr determina el tiempo de secado a temperatura ambiente de la fruta confitada para cumplir con lo establecidos por la NTP 203.105 Asegurar la calidad microbiolgica de la fruta confitada cumpla con lo establecidos por la NTP 203.105 mediante el anlisis microbiolgico En qu medida el anlisis microbiolgico asegura la calidad microbiolgica de la fruta confitada con lo establecidos por la NTP 203.105?

Con el anlisis microbiolgico se podr asegurar la calidad microbiolgica de la fruta confitada con lo establecidos por la NTP 203.105

JUSTIFICACIN

Las exigencias de un mundo globalizado, y cada vez ms interdependiente, obliga a las empresas y plantas de procesos (agroindustriales), a mantenerse en un nivel competitivo. La propuesta de este trabajo de investigacin es la Caracterizacin de la fruta confitada de meln (Honeydew) basado en los parmetros establecidos en la NTP 203.105 con la finalidad de crear una nueva materia prima para la elaboracin de este producto. De acuerdo conlo antes mencionado se justifica esta investigacin en razn a que permite presentar una nueva materia primapara el procesamiento de fruta confitada, eerradicar la falta de materia prima cuando se presente el caso de no tener disponible la papaya verde en dicho procesamiento e incursionar en nuevas formas de transformacin en el caso del cultivo de meln.

a.

ANTECEDENTES Plantilla para antecedentes Apellido (ao) presen

2.4.1 ANTECEDENTES INTERNACIONALES:


FORNARIS (2001), present en la Universidad de Puerto Rico un aporte sobre Caractersticas de la Planta de meln en el documento denominado Conjunto tecnolgico para la produccin de meln "cantaloupe" y "Honeydew donde detalla: a) Clasificacin, b) Origen, c) Usos, d) Descripcin de planta: inflorescencia y fruta, e) Polinizacin y f) Requisitos climatolgicos. Esta investigacin aporta base conceptual sobre todo lo relacionado al meln como fruta.

Universidad Tecnolgica de la Selva, (2005) realiz estudios sobreConfitado de fresa donde present como conclusin lo siguiente: Que hay una gran diferencia entre el precio de la fresa en fresco y la confitada, considerando que el kilogramo de fresas frescas es de 60 pesos y el de fresas confitadas de 200 pesos, adems son claras las ventajas que tiene el procesamiento sin considerar las ventajas en trminos de conservacin del producto. De tal manera esta investigacin sirve para dar a conocer las ventajas que se obtienen al confitar la materia prima, dndole un valor agregado.

2.4.2 ANTECEDENTES NACIONALES:


ARELYS (2010), present en la universidad nacional de ingeniera, la investigacin sobre"proceso de frutas cristalizadas: cascara de sanda y chayote , donde detalla que se trabaj con cido ctrico como regulador de acidez, preparando jarabes a 30, 50 y 70 Brix, con un pH entre 3.5-4 y una temperatura mxima de 60 C en todos sus tratamientos trmicos. Con esto se pudo obtener un producto con el sabor, olor y sabor caractersticos de la fruta, por lo que se tuvo aceptacin por las personas que lo degustaron, adems concluy que Comparando el chayote con la sanda, en la tercera preparacin del jarabe se pesaron las muestras y se obtuvieron mejores rendimientos con la sanda ya que el chayote redujo su peso al 67% de su peso inicial Esto contribuye con la investigacin debido a que aporta conocimientos obtenidos de experimentacionesprevias en la elaboracin de fruta confitada con materias primas alternas. MEDINA, ET AL.(2009), presentaron en la Universidad Seor de Sipn, la investigacin acerca de la Produccin y elaboracin de fruta confitada en la planta industrial de la USS, teniendo como objetivo general Comercializar el producto de fruta confitada de betarraga y papaya verde con un control de calidad ptimo para obtener un buen impacto en el mercado, bajo la condicin de cumplir con el sistema HACCP y como objetivos especficos: a) Generar una micro empresa de fruta confitada, b) Demostrar que con un producto vegetal y frutal se pueda obtener muchos derivados. c) Obtener un producto de apariencia atractiva y capaz de soportar un almacenamiento en condiciones ambientales sin sufrir deterioro. Todo esto
contribuye con la investigacin debido a que aporta conocimientos sobre la utilizacin de nueva materia prima para la elaboracin de fruta confitada.

ARBIETO, ET AL.(2010),presentaron en la Universidad nacional Federico Villarreal la investigacin denominada fruta confitada de sbila considerando como objetivos especficos Darle valor agregado a la sbila haciendo fruta confitada, Promover la industrializacin de la sbila en productos comestibles.

COLQUICHAGUA Y FRANCO (1994),presentaron medianteel Programa de Procesamiento de alimentos del Grupo de desarrollo de tecnologa intermedia (ITDG)el documento sobre Fruta Confitada, donde detallan que una de las opciones de industrializacin de

frutas (papaya, naranja, sandia) y hortalizas (nabo, zanahoria, zapallo, caigua) que mejor se adapta es en fruta confitada. Aqu tambin se especifica todo el proceso productivo de la elaboracin de fruta confitada empleando 240 kg de papaya verde como materia prima. Esta investigacin contribuye a poderme guiar en el desarrollo del proceso de elaboracin de la fruta confitada.

2.6.

MARCO TERICO

Aspectos generales del meln El meln (Cucumismelo L.) es una planta dicotilednea, herbcea y anual, que pertenece a la familia Cucurbitaceae. En esta familia botnica se encuentran otros cultivos como la calabaza, la sanda, el pepinillo o pepino, los calabacines de verano o de invierno, el chayote, el cundeamor, el pepino angolo o zocato, la esponja vegetal y el gicharo.

Acerca del origen de este cultivo es en la zona tropical y subtropical de frica est considerada como el principal centro de origen de la especie Cucumismelo L. Un posible centro secundario de origen se encuentra en la regin que comprende Irn (Persia), el sur de Rusia, India y el este de China. (Fornaris, 2001, p. 11).

Segn Fornaris (2001), la fruta del meln es una sencilla y carnosa que se clasifica como pepo, un tipo especializado o modificado de baya que algunos denominan como falsa baya. El tamao de la fruta vara.Su forma puede variar de un poco aplastada, a globular, a oblonga, a una cilndrica sumamente alargada. Puede ser de corteza lisa o arrugada, o presentar a lo largo de la fruta de 9 a 12 costillas separadas por suturas. Y acerca de su color externo de la fruta puede variar: crema, crema-verdoso, amarillo plido a obscuro, amarillo-

marrn, amarillo verdoso, o verde y finalmente la pulpa vara en color blanca, verdosa, anaranjada o amarillo rojiza.

El meln como variedad "Honeydew" - En el "Honeydew" (C. melo L., grupo Inodorus), las frutas de la mayora de las variedades se mantienen casi inodoras (sin olor) al madurar, aunque algunas presentan un aroma caracterstico. En ellas generalmente no ocurre la formacin de una zona de abscisin u ocurre cuando la fruta est sobremadura. Sus pesos fluctan desde 2 hasta 7 libras promedio, y su forma es de redonda a ligeramente ovalada. Presentan una superficie lisa, con vellosidades (pubescencia) que desaparecen con la maduracin, con un color externo blanco verdoso que cambia a blanco cremoso al ir madurando (eventualmente tornndose amarillo), sin suturas perceptibles y sin redecilla. La pulpa, de sabor jugoso, tierno y dulce, es mayormente de color verde claro (algunas variedades pueden tener la pulpa anaranjada o blanca). (Fornaris, 2001)

fruta confitada Es el producto obtenido a partir de pulpa de fruta, cscara de fruta o ambos; que ha sido sometido a un proceso gobernado por las leyes de smosis y capilaridad, en el cual ha producido un intercambio del agua de la fruta por la de un jarabe de azcar concentrado y que puede o no, estar adicionado de colorantes, saborizantes u otros aditivos e ingredientes permitidos (NTP 203.105:1985, p. 1)

Respecto a la materia prima, la fruta a utilizarse deber mostrar una madurez deseable, es decir que no implique riesgo de desintegracin durante el proceso de elaboracin: as mismo; deber presentar una textura firme y estar libre de cualquier mancha que afecte su apariencia. El tamao de la fruta, ya sea entera o en trozos, deber ser lo ms uniforme posible a fin de garantizar una absorcin de azcar homognea durante el proceso de elaboracin. (NTP 203.105:1985, p. 2)

Acerca de los aditivos alimentarios que requiere el producto final son:

Segn la Norma Tcnica Peruana los aditivos alimentarios que requiere el producto final son los Reguladores del pH tales como: cido ctrico, lctico y tartrico y sus sales de Ca, K y Na; adems del Carbonato y Bicarbonato de K o Na, los cuales se emplean para evitar la caramelizacin en jarabes que

contienen alta concentracin de azcar. Se usa en cantidad suficiente para regular el pH de 4 a 4.5.

Como antioxidante que se requiere para el producto final es elcido L-ascrbicoy su dosis mxima es de 500 mg/Kg.

Los Conservadores que se utilizarn para el producto final son: cido ascrbico y sus sales de Ca, K o Na con una dosis mxima de 1000 mg. /Kg.

La pectina se requiere para el producto final, lo cual se emplea en cantidad suficiente para obtener el efecto deseado en el glaseado.

Los agentes endurecedores requeridos tales como: Hidrxido de calcio, Sulfato de calcio, Citrato de calcio, Fosfato monoclcico; todos referidos en calcio en una cantidad de 200 mg/Kg. (NTP 203.105:1985, p. 3)

Proceso productivo de la fruta confitada Proceso productivo en base a 240 Kg de papaya verde como materia prima tradicional: Como primera etapa es contar con la Materia prima a utilizarse la cual deber mostrar una madurez deseable, es decir que no implique riesgo de desintegracin durante el proceso de elaboracin: as mismo; deber presentar una textura firme y estar libre de cualquier mancha que afecte su apariencia.

El tamao de la fruta, ya sea entera o en trozos, deber ser lo ms uniforme posible a fin de garantizar una absorcin de azcar homognea durante el proceso de elaboracin. (NTP 203.105:1985, p. 2)

Como segunda etapa del proceso es el pesado de la materia prima (papaya verde con cscara) lo cual se realiza con la ayuda de una balanza.

Ya en la tercera etapa se prosigue a lavar, pelar la fruta extrayendo las pepitas y el tejido placentario para lavarlo nuevamente.

Despus se contina con la etapa de corte o picado, donde la fruta se corta en trozos de 1 cm aproximadamente de lado empleando cuchillo o una picadora manual.

En la quinta etapa se realiza la preparacin de la salmuera y maceracin de la fruta. Para preparar la salmuera con el caso de los 225 Kg. de papaya verde obtenidos despus del corte o picado, primero se dividir esta cantidad en tres partes de 75 Kg. cada uno para ser colocados en recipientes de 100 L. respectivamente. Para preparar la salmuera de 75 Kg. de fruta picada: Por cada Kilo de papaya picada necesitamos 0.750 L. de agua, o sea: 0.750 L. deagua -------1 Kg. de fruta picada X ------- 56 Kg. de fruta picada X: 56 L. de agua

Luego mezclamos la sal en una proporcin de 0.120 Kg. de sal por 1 L. de agua Entonces necesitamos: 0.120 Kg. Sal -------- 1L. de agua X ------- 56 L. de agua X: 7 Kg. de Sal

A esta solucin se denomina salmuera, a la cual se le agrega cloruro de calcio en una proporcin de 10 gr./L. de agua. Finalmente se agrega 5 gr. de bisulfito de sodio por cada 10 L. de agua para evitar contaminacin.

TROZADO MACERACIN EN SALMUERA LAVADO INMERSIN EN JARABE AL 30% INMERSIN EN JARABE AL 40% INMERSIN EN JARABE AL 50% INMERSIN EN JARABE AL 60% INMERSIN EN JARABE AL 70% INMERSIN EN JARABE AL 75% ESCURRIDO ENJUAGE SECADO ENVASADO

Fruta confitada de meln Es el producto obtenido a partir de pulpa de fruta, cscara de fruta o ambos; que ha sido sometido a un proceso gobernado por las leyes de smosis y capilaridad, en el cual ha producido un intercambio del agua de la fruta por la de un jarabe de azcar concentrado y que puede o no, estar adicionado de colorantes, saborizantes u otros aditivos e ingredientes permitidos (NTP 203.105: 1985, p. 1)de Meln: Meln "Honeydew": Esta fruta es casi inodora al madurar, aunque algunas presentan un aroma caracterstico. Sus pesos fluctan desde 2 hasta 7 libras promedio, y su forma puede ser redonda como ovalada, adems presenta una superficie lisa, con vellosidades que desaparecen con la maduracin, con un

color

externo

blanco

verdoso

que

cambia

blanco

cremoso

al

ir

madurando.(Fornaris, G. J., 2001, p. 14). Para la comercializadora franchesca.

6. 6.1

Hiptesis Hiptesis general

El tiempo de secado determinado permitir a la fruta confitada de meln (Honeydew) obtenida, cumplir con los parmetros establecidos en la NTP 203.105

6.2

Hiptesis especficas

El porcentaje de humedad obtenido de la fruta confitada de meln (Honeydew) cumple con los parmetros establecidos por la NTP 203.105 El pH alcanzado en la fruta confitada de meln (Honeydew) cumple con el rango establecido por la NTP 203.105.

7.
7.1

METODOLOGA

Tipo de estudio

En el presente trabajo se utilizarn distintos tipos de investigacin, como a continuacin se detalla: Segn la finalidad que persigue, es una investigacin aplicada ya que se har uso de investigaciones bsicas o teoras para corroborar con los datos que se obtendrn, y
estn nos darn las respuestas a las preguntas especficas.

Segn el modo de obtencin de datos, es una investigacin experimental debido a que se realizar tratamientos para obtener los parmetros a medir. Segn Rodrguez (2005), el investigador maneja de manera deliberada la variable experimental y luego observa lo que ocurre en condiciones controladas.
Segn la temporalidad es transversal ya que se estudiarn las variables a lo largo del tiempo durante el periodo de investigacin.

7.2

Diseo de investigacin

La investigacin se considera como diseo experimental del tipo factorial 3x2 Se usar un diseo factorial. Una definicin muy completa de diseo factorial es la que ofrece McGuijan (1996). Para este autor un diseo factorial completo es aquel en el que se utilizan todas las combinaciones posibles de los valores seleccionados de las variables independientes, La anterior definicin establece que los diseos factoriales se utilizan para manipular las variables independientes simultneamente y permiten evaluar por separado los efectos de cada variable independiente al igual que la interaccin entre ellas. Un diseo factorial puede utilizar dos o ms variables independientes con cualquier cantidad de niveles o valores para determinar estadsticamente sus efectos (Rodrguez y Prez, 1995). Por lo general los diseos factoriales se representan como diseos 2X2, 2X3X4, 2X4X8X5, etc.

3.1. Identificacin de variables 3.1.1. Operacionalizacin de variables

La operacionalizacin de las variables se detalla en el cuadro N 01

Con el mtodo de deshidratacin osmtica directa en la Obtener fruta confitada a partir de meln se podr incrementar la produccin en la comercializadora Francesca

CUADRO N 01 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES


VARIABLE DEFINICIN CONCEPTUAL DEFINICIN OPERACIONAL INDICADORES ESCALA DE MEDICIN

Fruta confitada de meln

De razn

Produccin

El pH se determinar preparando una solucin al 10% (de fruta confitada en agua) y se lee el valor del pH en un potencimetro previamente normalizado. El tiempo de secado se determinar a travs de un experimento con Diseo -----------

Fuente: Elaboracin propia

3.5 Poblacin, muestra y muestreo

La

poblacin objetivo del presente estudio, estar

formada

por

la

cantidad de

kilogramos de meln (honeydew) verde, que ser sometido a transformacin y ser evaluado mediante un diseo de experimentos. 3.5.1Caracterizacin de la poblacin: Se tomarn para el estudio 50 kilogramos de meln (honeydew) verde. 3.5.2 La muestra de la poblacin: En la siguiente investigacin la muestra ser a la vez toda la poblacin.

3.6 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos


La tcnica e instrumento empleado en el presente proyecto de investigacin para cada uno de los indicadores se establece de la siguiente manera:

Los instrumentos de recoleccin de datos a utilizar, sern las fichas de observacin de datos elaborados por el autor, en las cuales se tomaran los datos necesarios a medida que se desarrolla la investigacin.

CUADRO N 02 TCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS INDICADOR


% de Humedad

TCNICA Segn lo establecido en la NTP 208.008 Se prepar una solucin al 10% (de fruta confitada en agua) y se lee el valor del pH en un potencimetro previamente normalizado. (NTP 203.105:1985, p. 4)

INSTRUMENTO
Ficha de observacin (Anexo 01)

pH

Ficha de observacin (Anexo 01)

Fuente: Elaboracin propia

3.7 Validacin y confiabilidad del instrumento

La validacin del instrumento ser posible gracias a la aprobacin del ingeniero Omar Calle, director de la escuela de ingeniera agroindustrial y para eso se presentara el documento adjuntado en el tem 6.2 del captulo VI.

3.8 Procedimientos de recoleccin de datos


La investigacin es en torno a solo dos objetivos especficos que son la HUMEDAD y el pH; teniendo como factor principal al tiempo de secado y los procedimientos para recolectar los datos sern de la siguiente manera: El factor Tiempo de secado a que ser sometido el producto durante su elaboracin tendr 3 niveles y sern de T1: 10 horas, T2: 14 horas y T2: 18 horas.

3.9 Mtodos de anlisis de datos

IV ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1 Recursos y presupuesto

Los recursos a utilizar y presupuesto, se detallan en el cuadro N04

CUADRO N04 RECURSOS Y PRESUPUESTO

MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA Meln (Honeydew) UNIDAD Kg CANTIDAD 50 Kg. PRECIO UNITARIO TOTAL

INSUMOS

INSUMOS Azcar Sal c. Ctrico Aditivos c. Ascrbico Colorantes TOTAL Verde Rojo

UNIDAD Saco Saco gr. gr. gr. gr

CANTIDAD 1

PRECIO UNITARIO S/. 74/Saco S/. 10 /saco

TOTAL S/.74.00 S/. 5.00 S/.1.00 S/.1.00 S/.4.50 S/.3.00 S/. 88.00

saco
150 gr. 100 gr.

S/. 18/Kg. S/. 12/Kg. S/. 300/Kg. S/. 200/Kg.

10 gr 10 gr.

Fuente: Elaboracin propia

4.2 Financiamiento

El financiamiento de esta investigacin ser con los fondos monetarios y aporte del propio investigador.
4.3 Cronograma de ejecucin El Cronograma de ejecucin se detalla en el cuadro N 03

CUADRO N 03 CRONOGRAMA DE EJECUCIN

MES N ACTIVIDAD DURACION Set Oct Nov Dic 1 2 3 4 5 6 7 FUENTE: Elaboracin propia

V REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Fornaris, G. J.(2001). Caractersticas de la Planta de meln en el documento Conjunto tecnolgico para la produccin de meln cantaloupe y Honeydew (pp. 10, 11, 12 y 14), Estacin Experimental Agrcola de la Universidad de Puerto Rico, Mayagez, PR. Recuperado de http://openpublic.eea.uprm.edu/sites/default/files/documents/files/Technological%2 0Package%20-%20Melon.pdf
Arbieto, G., Briones, G., Felix, L. y Huamani, K. (2010). Fruta confitada de sbila,Universidad Nacional Federico Villarreal, Lima, Per. Recuperado de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Fruta-Confitada-De-Sabila/712072.html

Arelys, R. (2010). "Proceso de frutas cristalizadas: cascara de sanda y chayote , Universidad Nacional de Ingeniera, Lima, Per. Recuperado de http://www.buenastareas.com/ensayos/Frutas-Cristalizadas/1180090.html

Estela Medina,et al., (2009). Produccin y elaboracin de fruta confitada en la planta industrial de la USS, Universidad Seor de Sipn, Lambayeque. Recuperado de http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodologia-De-LaInvestigacion-Fruta-Confitada/384430.html
Colquichagua, D. y Franco, E. (1994). Fruta Confitada, Programa de Procesamiento de alimentos del Grupo de desarrollo de tecnologa intermedia (ITDG), Lima, Per.

Universidad tecnolgica de la selva, (2005) Confitado de fresa, Ocosingo, Chiapas, Mexico.

INDECOPI, ITINTEC, Fruta Confitada, NTP 203.105:1984 INDECOPI, ITINTEC, Determinacin de humedad, NTP 208.008:1980

7 ANEXOS
ANEXO N01:Hoja de controles semanales efectuados en la fruta confitada

PRODUCTO:

FRUTA CONFITADA DE MELON

TRATAMIENTO: Ser cada semana pH Humedad


CUADRO N 03 RECOLECCIN DE DATOS

SEMAN

TIEMPOS DE SECADO t:10 t:14 t:18 % Humedad pH % Humedad pH % Humedad pH % Humedad pH % Humedad pH % Humedad pH

TIEMPOS DE SECADO t:10 t:14 t:18

TIEMPOS DE SECADO t:10 t:14 t:18

FUENTE: Elaboracin propia

ANEXO N02:El documento para la validacion de experto se presenta:

Validacin De Experto

Yo, ----------------------------------------------------------------------------, Identificado con DNI--------------------------------------Ingeniero Mario Seminario Atarama, hago constar que he revisado el instrumento de

recoleccin de datos POTENCIOMETRO con fines de validacin, presentado por el estudiante: Ramrez Agurto Carlos Augusto

Como Parte Del Trabajo De Investigacin: Caracterizacin de la fruta confitada de meln (Honeydew) basado en los parmetros establecidos por la NTP 203.105 , observando lo siguiente:

Por lo que sugiero que: