Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos

Mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo 2 Proteccin de alimentos Semana 2 !" #oras$ Descripcin del contenido a estudiar Semana 2 En la segunda semana, estudiars el mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos, mediante el cual podrs identificar las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales. Durante el desarrollo del mdulo estudiars las claves de la rganizacin !undial de la "alud !" para la proteccin de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminacin cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos ela#orados, limpieza y desinfeccin de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos cr$ticos de control en la ela#oracin y procesamiento de los alimentos. %emas a estudiar en la se&unda semana' %laves de la !" para la proteccin de los alimentos %adena alimentaria %ontaminacin cruzada &lmacenamiento de materias primas y alimentos ela#orados 'avado, en(uague y desinfeccin de utensilios Despacho de alimentos) *ransporte, distri#ucin, comercializacin y e+pendio de alimentos !edidas para proteger los alimentos ,untos cr$ticos de control Actividades Prcticas para reali(ar en la Semana No.2 ,ara lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las %laves de la !" en la proteccin de alimentos

Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos

-isita un restaurante, una cafeter$a y la cocina de un familiar. .ealiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su mane(o de las claves de la !". ,ara un me(or mane(o de los datos, se sugiere la siguiente ta#la) )A*+,S -MS )lave *impie(a !' .estaurante )afeter/a )ocina de un familiar

)lave 2' Separacin de alimentos crudos y cocidos )lave 0' )occin completa )lave 1' Mantenimiento de los alimentos a temperaturas se&uras )lave 2' 3so de a&ua y materias primas se&uras /nvestiga so#re el proceso de produccin, fa#ricacin y comercializacin del restaurante, o cafeter$a 0ue conozcas. Ela#ora una s$ntesis so#re las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos cr$ticos de control. Ela#ore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Env$e el documento de acuerdo con las indicaciones de su *utor.

-enta(as de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho de los alimentos

Actividades del mdulo 2: Proteccin de Alimentos

,videncias

,videncia
Ela#ore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Env$e el documento de acuerdo con las indicaciones de su *utor.

Ponderacin
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Punta4e

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.ealice la evaluacin del mdulo

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