Pat de hgado de pollo

250 grs de panceta ahumada 1/2 kg de cebolla de verdeo 1 kg de hgados de pollo 1 chorrito de cognac Sal y pimienta a gusto 100 grs de manteca 100 grs de manteca clarificada Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo bien picada. Incorporar los hgados de pollo (bien limpios) cortados en pedacitos. Es importante no cocinarlos demasiado. Salpimentar. Agregar un chorrito de cogac y flambear. Pasar a un bol y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso. Verter la preparacin en un molde forrado en film. Volcar manteca clarificada y envolver con el film. Llevar a heladera hasta que endurezca. Servir tostadas untadas con el pat sobre colchn de hojas verdes.