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LA ALIMENTACION NATURAL

III Edicin Completamente revisada y corregida

Dr. Rafael Garca

Presidente de la Sociedad Latinoamericana de Medicina Natural

ACERCA DEL AUTOR:

El Dr. Rafael J. Garca Ch. es un mdico que se ha dedicado a tiempo completo al ejercicio, estudio e investigacin en el rea de la medicina natural. Publica permanentemente sus artculos en la revista Salud Natural. Dicta cursos de medicina natural por toda Latinoamrica, en ocasiones para todo el pblico y en otras, slo para profesionales de la salud. Es expositor frecuente en congresos Internacionales de Medicina Natural. Fue elegido en mayo de 1.992 Presidente de la Sociedad Latinoamericana de Medicina Natural y reelegido en 1.994 y 97 para este mismo cargo. Profesor de curso de Post-Grado, tanto en plantas medicinales de la Universidad Autnoma Chapingo (Mxico), como en la Universidad Mdica Carlos J. Finlay, en Camagey (Cuba). Autor de otras obras como: La Dieta Sana, Bases de la Medicina Natural, Control de Estrs, Psicologa y Psicoterapia. Director de la Escuela Latinoamericana de Medicina Natural en San Cristbal Venezuela. Su direccin: Calle 6 N 4 - 32, La Concordia San Cristbal - Venezuela. Telf.: (76) 460362 Fax: (76) 471210.

PROLOGO A LA TERCERA EDICION

La alimentacin es un tema central cuando hablamos de salud, energa conservacin de la juventud o longevidad. Esta obra nos ofrece un conocimiento organizado, actualizado, til, acerca de lo que debe ser la nutricin. Un nuevo paradigma se abre para el devenir de la diettica y la nutricin y es recogido por el Dr. Rafael Garca, reconocida autoridad latinoamericana en el tema. El primer captulo, nos introduce soberbiamente en el tema y luego se va desglosando los aspectos vitales de la alimentacin, para satisfacer tanto al gran pblico como al profesional, de la salud que busca ampliar sus conocimientos. Este libro no podr ser ledo, sin ser estremecido por la precisin y audacia de sus propuestas, si lo vemos desde la perspectiva convencional; a los que ya estamos en el campo de la medicina natural, nos proporciona la seguridad de una slida base transdisciplinaria. No vacilo en recomendar su estudio y su prctica, pues no se trata de un libro ms sobre dietas, sino del conocimiento que todos debiramos de poseer a cerca de la alimentacin y muestra la complementariedad entre el enfoque naturista y el de la ciencia experimental, lo que constituye un aporte interesante de su autor. El autor tiene el conocimiento y autoridad suficiente para realizar esta labor en beneficio de todos, especialmente de aquellos que manejamos pacientes con el enfoque mdico-naturista. Los conceptos aqu emitidos, pueden ser utilizados para ayudar al enfermo a recuperar la salud y al sano para mejorar la que posee.

J.R. Enmanuel (M.D.)

DEDICATORIA

A todo ser humano que busca el conocimiento y la luz. A mis colaboradores cercanos. Al Padre Eterno.

INTRODUCCION

En esta tercera edicin hemos revisado completamente esta obra. Introdujimos algunos captulos nuevos, entre ellos el primero que describe los principios centrales de la alimentacin y recoge el pensamiento sistemtico de la medicina natural acerca de la nutricin en forma de principios orientadores. Luego nos abocamos a hablar de nuestro diseo y la alimentacin segn el mismo, ya que esta relacin es fundamental si realmente queremos dar una base slida a lo que hacemos. Ampliamos y actualizamos los dems captulos, reorganizando gran parte del material. Hemos prestado inters en mostrar el soporte cientfico y transdisciplinario de la nutricin naturista, para llenar este vaco en la literatura acerca del tema. Ampliamos el glosario y la bibliografa citada, con el fin de mejorar la comprensin del texto y de que los lectores interesados, puedan revisar los soportes de cada tema y concepto emitido. Consideramos muy importante el tpico de la alimentacin, porque: Nuestro cuerpo est construido con los materiales que ingresan al mismo cuando comemos, por lo que la calidad de nuestros tejidos depende en gran parte de lo que ingerimos. Obtenemos nuestra energa, hasta donde sabemos, de los alimentos que consumimos; en algunos casos, ciertos alimentos considerados energizantes, como el azcar refinado, actuar como un ladrn de energa; este punto ser ampliado en el captulo dos y ocho. El funcionamiento de nuestras glndulas y rganos, depende en gran parte del tipo de alimentos que consumimos, por ejemplo, si la dieta es deficitaria en iodo, la glndula tiroides funcionar mal. Por lo antes dicho, vemos como nuestra salud depende de un modo fundamental de lo que comemos, esto es ms notable si consideramos que adems de lo que ya hemos mencionado, los alimentos aportan una serie de

sustancias indispensables para el funcionamiento del organismo, tales como las vitaminas y minerales y este es un hecho conocido por la mayora de los lectores; menos conocido es el hecho de que en ciertos alimentos como las frutas, hortalizas y semillas oleoginosas existen miles de sustancias fitoqumicas que son protectoras de la salud como el sulfurano del brculi que tiene efectos protectores contra el cncer; el resveratrol de las uvas moradas con efectos antioxidante y antiagregador plaquetario y protege contra el infarto. Los alimentos no slo nos pueden proteger de las enfermedades (accin preventiva), sino que pueden ayudarnos eficazmente a su curacin, ejemplo el uso de la pia para el tratamiento de las amibiasis o el del apio Espaa (Clery) para la colitis. As las enfermedades, la salud y la energa de que disponemos, dependen en un alto grado de aquello que nos comemos da a da. Finalmente, la duracin de la juventud y de la vida misma se encuentran en estrecha vinculacin con lo que comemos, as lo verifican investigaciones sobre el tema realizados en el Instituto de Gerontologa de la Universidad de Los Angeles en California (USA) y en otros institutos de investigacin; en el prximo captulo desarrollaremos este tema. Conocimientos generados por la investigacin cientfica de los ltimos aos corroboran la mayor parte de las afirmaciones de la medicina natural, en el rea de la alimentacin, por lo que aquello que siempre fue cierto, hoy posee una slida base investigativa. Invitamos a los lectores a adentrarse en el mundo de la alimentacin natural y practicar nuestras sugerencias para que puedan comprobar en carne propia la validez de estos conocimientos, pues como dicen los filsofos, la prctica es la medida de la verdad.

AGRADECIMIENTOS

A Deasy y Airemy por su paciente trabajo en la computadora para pasar este libro. A Ligia Aranda por sus aportes en la correccin de estilo y ortografa. A Angel Areiza, Manuel Godoy, Rmulo Colmenares, Marco Aurelio Macias, Isabel Jimnez, Miguel Rojas, Rubn Colmenares, Asuncin Boada, Gilberto Garca, Pedro Rodrguez y muchos otros por sus constantes estmulos y sugerencias. A mis alumnos del curso superior de medicina natural.

PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACION HUMANA

Si uno tiene claro los elementos fundamentales de una ciencia, puede navegar por ella, aprender de la misma y utilizarla con provecho; si no es as, puede cometer grandes errores al utilizarla, creyendo que se hacen las cosas bien. La alimentacin en los seres humanos es compleja, pues no es slo cuestin de ciencia, tambin tiene mucho de arte y en ella influyen muchos factores tales como: costumbres, gustos, estado psicolgico de las personas entre otras cosas. En medio de tal complejidad, existe un camino para simplificar las cosas, hacindolas comprensibles y prcticas y es el estudio de los principios generales de la alimentacin, ellos nos servirn de brjula para navegar en el mar de la alimentacin sana. Veamos los mismos:

NO COMER SIN HAMBRE

El primer principio de una alimentacin sana habla de cuando no comer. Si no hay apetito, no debemos comer, esto es cierto a cualquier edad, sexo y condicin fsica. Las excepciones a este principio son escasas, como veremos ms adelante, y pueden ser evaluadas por un profesional de la salud conocedor de estos tpicos. Cuando los animales estn enfermos no comen, ayunan y este comportamiento les permite a sus mecanismos auto-curativos actuar con mayor potencia y facilitar su curacin. El Dr. Dewer Hooker realiz observaciones en seres humanos enfermos, suprimindoles la comida cuando no tenan hambre y observ una recuperacin asombrosa, incluso en algunos pacientes desahuciados.* Cuando estamos sin apetito y comemos, nos hacemos ms susceptibles a enfermarnos o entramos en ese estado en el cual no estamos enfermos, pero tampoco estamos bien (mesotrofa). En los nios es ms an importante esta prctica. Es normal que los nios tengan perodos en los cuales estn sin apetito, entonces no debern comer. Las madres que son buenas observadoras, nos han manifestado con frecuencia la experiencia de que cuando obligan a su hijo a comer sin apetito, este se suele enfermar en las siguientes dos semanas. Les vamos a presentar un caso de nuestros archivos, que seguramente les ser de mucha utilidad para entender plenamente y recordar este principio. En 1.985 yo ya haca medicina natural y adems era entrenador de atletismo; otro entrenador que llamaremos L. A., quien vive aqu en San Cristbal nos trajo durante las vacaciones su hijo de 4 aos de edad que viva en Caracas, el pasara con su padre 15 das; nos refiri antes de la consulta que el nio, A. A. no coma. La nica manera de que ingiriera algn alimento, era obligndolo y slo se poda hacer esto golpendolo con una correa; la
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En nuestra obra de Dietoterapia ampliaremos ms este tema del ayuno como agente curativo.

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madre quien viva con l lo haba llevado de pediatra en pediatra, incluso haba estado en tratamiento psicolgico, todo ello sin resultados. Yo le haba dicho al profesor L. A. que me trajera el nio el mismo da que llegara, para aprovechar todo el perodo de estancia aqu en San Cristbal. Cuando entr L. A. con su nio, ste pareca un marciano, una cabeza grande y el cuerpo pequeo, la piel plida forraba prcticamente los huesos, estaba arrugada y el pelo pareca pelo de payaso. Una desnutricin avanzada, a los 4 aos pesaba 8 Kg. Valoramos a A. A. y luego le indicamos el tratamiento de la siguiente forma: T sabes que nada ha dado resultado, le dije a su padre, as que yo no voy a medicar lo mismo que los dems, sino todo lo contrario; la esencia misma del tratamiento consistir en No darle de comer, mientras no tenga hambre!; seguidamente se le explic que en casos similares esto haba funcionado bien y le sugerimos leer para reforzar este concepto, las experiencias de la escuela libre de Inglaterra, relatada por su fundador A. S. Neil en el libro Summerhill, donde muestra en ms de 30 aos de trabajo, como ningn nio anorxico que llegaba a la escuela, haba pasado ms de tres das sin comer, pues L.A. tenia este libro en la biblioteca de su casa. Le recomendamos al profesor L. A. que no le diera de comer al nio hasta que este pidiese comida, tambin le explicamos que si en el transcurso de este perodo de tiempo peda golosinas, esto no era an signo que tena hambre, slo cuando quisiera ingerir una comida normal, sana, se le poda dar alimentos. Conociendo a la familia de L. A., pues muchos de ellos eran mis pacientes, le dije que no dejara el nio slo, pues haba el riesgo de que un familiar, por ejemplo la abuela, angustiada por lo que se estaba haciendo, obligara a comer al nio a escondidas, entonces el tratamiento fracasara irremisiblemente. Le sugerimos que si en un momento dado tena que dejar al nio, se lo encargara a uno de sus atletas con instrucciones claras, pues conociendo el enorme respeto que le tenan los mismos, para m era claro que si seguiran las instrucciones.

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La nica indicacin adicional que realizamos en este caso, fue la colocacin de cataplasmas de aceite de ricino sobre el abdomen, que facilitara la asimilacin y eliminaciones de un intestino que seguramente era hipotrfico. Tambin le dijimos que ante cualquier duda, se pusiera en contacto con nosotros. A los 15 das apareci L. A. con su hijo de nuevo en la consulta, el nio pareca otro, estaba rosado, ya se le vean carnes, la cara se haba rellenado considerablemente, sonrea, haba aumentado un 25% de su peso corporal en solo dos semanas, ahora el profesor me plantea, una nueva preocupacin: Rafael, me dijo, ahora est comiendo ms que yo, no se si esto es bueno o es malo. Le explicamos que esto era temporal mientras recuperaba su desnutricin y retraso en el crecimiento y desarrollo, hasta donde esto era factible. La recomendacin final fue que se le explicara a su madre todo lo sucedido y que no lo volviera obligar a comer ms nunca. A. A., el nio en mencin, seguramente sinti en estos das hambre por primera vez y por ello pudo reconciliarse con los alimentos; seguramente el trauma del castigo irracional lo acompaar toda su vida, no sabemos. Al obligar a comer al nio daamos su salud fsica y mental pues lo obligamos a marchar en una direccin distinta a la correcta, sealada por su voz interior; en ese momento afianzamos el divorcio del nio consigo mismo, que seguramente se inici antes de esta experiencia; este divorcio termina por volvernos sordos a esa voz interior que nos seala la direccin de lo correcto. Muchas personas comen por deber, ingiriendo alimentos aunque no tengan hambre y esto es un gran error, que se paga con menos salud, ms enfermedad, juventud ms breve y muerte ms temprana. En el caso de los nios esto es ms importante.

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Mis hijos afortunadamente desde el inicio de su vidas no coman, si no tenan hambre. Ciertos das amanecan sin apetito y no desayunaban, en algunos casos no ingeran ninguna comida al da, pero al otro da amanecan con buen apetito y bien activos, mientras que otros nios (conocidos, vecinos, etc.), que fueron obligados a comer en esta circunstancia, casi siempre se enfermaban en los das siguientes. Muchas de las aversiones a ciertos alimentos, se deben a que los progenitores obligaron a comer a sus hijos tales alimentos, durante estos perodos de anorexia.

MODERACION
Es uno de los principios bsicos de la alimentacin, la salud y la vida. Las posiciones extremas, an en la dieta, someten al organismo a gran cantidad de estrs y esto es perjudicial. Lo que aqu aprendemos es para practicarlo, pero no para convertirlo en fuente de estrs, pues hace ms dao el estar forzando las circunstancias y cosas, para cumplir al pie de la letra, que ser un poco flexibles. No es bueno confundir la flexibilidad en las cosas con la falta de disciplina, porque si no, en poco tiempo estaremos en la misma rutina de antes, como lo muestra la experiencia con personas que confunden moderacin con indisciplina. Un poco de flexibilidad en las cosas no nos har dao, al contrario ser beneficioso en todas las cosas; excesiva flexibilidad rompe la disciplina necesaria para el logro, por lo que lo adecuado es seguir estos lineamientos, no como si fuera una religin, sino como lo que son: una gua. Cumpla lo mejor posible cada uno de los principios anteriores, pero si se sale de ellos un da no se sienta culpable, dse permiso para ser el amo de las reglas que se impone y no que las reglas lleguen a ser su amo. El excesivo rigor y la indisciplina son los extremos indeseables, el camino adecuado es el de la moderacin.

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No trate de imponerles a los dems su rgimen, si desea que cambien para el beneficio de ellos mismos, explqueles el porqu del cambio y los efectos beneficiosos que va observando en usted mismo a medida que ellos se suceden, tenga paciencia con los dems y as los cambios que sucedan en la conducta de los dems sern reales, pues los cambios forzados se tienden a romper tarde o temprano y producen menos beneficios de los esperados, si es que producen alguno.

LEVANTARSE SAFISTECHO DE LA MESA

Este segundo principio de la diettica naturista tambin se refiere a la cantidad de alimento a ingerir. Habitualmente nos levantamos de la mesa llenos, con sensacin de estar por reventar, incluso con la sensacin que si comemos ms vamos a vomitar, esto sobrecarga el sistema digestivo, tambin el metabolismo y es fuente de numerosos problemas digestivos y metablicos. Lo adecuado es levantarse de la mesa satisfecho, no lleno. Cuando comemos llega un momento en que ya no tenemos hambre, pero an podemos seguir comiendo, a este momento lo llamamos punto de sociedad, entonces estamos satisfechos. Si al llegar al punto de saciedad permanecemos en la mesa, lo ms seguro es que continuemos comiendo y podemos entonces ingerir, casi el doble de lo inicial, este exceso es el que nos engorda, es responsable de la pesadez luego de las comidas; con los aos se traduce en trastornos digestivos que van desde la gastritis y dispepsias hasta la colitis, adems la sobrecarga metablica que esto genera va aumentar la produccin endgena de radicales libres, lo que acelera el envejecimiento, facilita la aparicin de enfermedades, del deterioro fsico y mental, que no necesariamente viene con el tiempo; adems, acorta la duracin de la vida. La investigacin cientfica ha confirmado plenamente la validez de estos dos primeros principios de la DIETETICA NATURISTA.

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Citaremos en primer lugar algunos estudios epidemiolgicos: Los estudios de las poblaciones ms longevas del planeta: los campesinos del Cucaso de la Repblica de Georgia, los Hunzas del Pakistn, los pobladores de Vilcabamba en Ecuador y los habitantes de Okinawa en Japn,, consumen dietas pobres en caloras, casi la mitad de las que consumimos habitualmente, pero son ricas en nutrientes, ya que en general lo que comen no ha sido degradado por la industria de los alimentos, predominando los vegetales, las frutas y un cereal por poblacin estudiada, que se consume integral; la dieta es pobre en grasas, carnes y dulces. (1) (2) Los estudios experimentales tambin muestran cmo al reducir la cantidad de caloras en grupos de animales, se prolonga la vida, de una forma ms notable, mientras menos alimentos se ingieren. (3) Estos estudios se inician en 1935 con Clive Mc Kay de la Universidad de Cornell, llegando hasta nuestros das con diseos experimentales ms variados y complejos, como los realizados por Roy Walford en la Universidad de Los Angeles de California, USA. Podemos inferir de acuerdo al conocimiento disponible, no slo que el sobrecargar nuestro sistema digestivo, entorpece la digestin, sino que adems, el reducir la ingesta calrica manteniendo una buena nutricin, nos permitir alargar la juventud y el lmite mximo de vida presumido por nosotros. En uno de los experimentos publicados por Weindruch en el Journal of Nutrition (1986), en ratones longevos de cepas endogmicas, muestra cmo el lapso de vida de los ratones alimentados normalmente, aproxim a los 38 meses, lo que demuestra lo bien cuidados que estaban los mismos, mientras que cuando las restricciones calricas eran del 50% a 60%, se lograban una sobrevida superior a 54 meses. (Ver grfico N 1).

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% D E

100

Reatriccin calrica de un 50%

S U P E R V I V I E N T E S

Restriccin calrica de un 10%

50

Restriccin calrica de un 60%

Sin restriccin alguna

30

40

50

60

EDAD (meses)

Como vemos en el grfico, el promedio de supervivencia de los ratones alimentados sin restriccin diettica es de 38 meses y en los ratones con una restriccin diettica del 60 por ciento es de 54 meses. Tomado de R. Weindruch, Journal of Nutritin 116:641 (1986).

Cuando el ltimo ratn del grupo control mora con avanzados signos de senilidad, sus hermanos gemelos de los grupos de mayor restriccin, an estaban reproducindose. Lo anterior muestra, cmo la disminucin de la ingesta calrica manteniendo un alto nivel nutritivo nos beneficia; en estos trabajos la restriccin calrica se realizaba continuamente, es decir. da a da. Tambin se han hecho experimentos con ayunos intermitentes para restringir las caloras ingeridas con resultados similares. En un experimento tpico de este tipo, Charles Goodrick, del Instituto Nacional del envejecimiento de USA realiz en ratones un trabajo (1992), en el cual le daba al grupo experimental una dieta normal 2 das y al

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tercer da no se daban alimentos, solo agua; por ende los ratones de este grupo ayunaban cada tercer da, mientras que los del grupo control, sus hermanos gemelos, coman libre y nutritivamente. Los resultados de este experimento son anlogos a los de la restriccin calrica continua, los ratones con ayunos vivan ms, se conservaron jvenes ms tiempo y se enfermaban menos. La explicacin de este hecho, est relacionado con el que durante la restriccin calrica se reduce sustancialmente la produccin de radicales libres en el interior de las mitocondrias, por lo que el dao de las estructuras celulares a partir de los mismos es minimizado. Quienes estn interesados en ampliar estos mecanismos, le sugerimos revisar la revista Scientific American del mes de enero de 1.996, el artculo intitulado: Caloric Restriction and Again. (4) Por lo antes dicho, vemos como hoy da gozan de soporte cientfico aquellos postulados bsicos del enfoque naturista, ello refleja tambin de un modo u otro que la sistemtica del pensamiento naturista tiene mucha veracidad.

MASTICAR BIEN
Otro principio de la alimentacin natural es el masticar adecuadamente los alimentos. Esto significa, en primer lugar que los alimentos slidos debern pasar insalivados y como una papilla al interior del sistema digestivo para su adecuado procesamiento. La incorrecta masticacin har difcil e incompleta la digestin, an los lquidos deben ser bien insalivados por lo que alguna vez el Dr. Carlos Casanova Lenti explicando esto deca: Bebed los slidos y masticad los lquidos.(5)

LA MASTICACION Para muchos este es un acto casi olvidado, incmodo; sin embargo, no es posible desarrollar un estado elevado de salud, si no aprendemos a masticar adecuadamente nuestros alimentos.

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La primera vez que alguien va a correr se cansa muy rpido y le parece incmodo; sin embargo, una vez que est acondicionado fsicamente, sabe que el correr puede ser placentero y no requiere gran esfuerzo, igualmente sucede con el masticar. Mucha enfermedades se evitaran, si tan solo masticramos bien los alimentos; inclusive muchos mdicos orientales practicantes de la medicina ayurvdica y otros tantos naturistas de occidente, afirman que la mayor parte de las enfermedades no apareceran o seran muy atenuadas, si tan slo masticramos bien. Si usted padece de gases, es posible que est comiendo con demasiada rapidez; igualmente sucede si su digestin es pesada, las personas que padecen de gastritis y lceras gstricas o duodenales se vern enormemente favorecidas al formar el hbito de masticar correctamente los alimentos. Las personas que mastican mal, sufren con mucha frecuencia de diverticulosis y tienden a ser estreidas. Cuando masticamos bien, somos ms cuidadosos con lo que comemos, aprendemos a degustar mejor lo que ingerimos, asimilamos mejor los nutrientes y aprendemos a encontrar nuestro punto de saciedad, lo que redundar en una cantidad ingerida ms cercana a nuestras verdaderas necesidades. La tcnica de la masticacin es bastante sencilla, consistente en que cada bocado debe ser triturado o molido por nuestra dentadura entre 30 y 50 veces; no deben ingerirse lquidos con las comidas slidas y el estado final del alimento que vamos a consumir debe ser tal, que prcticamente le bebamos, o que al menos sea una papilla. Como es lgico, algunos alimentos blandos no requieren este nmero de masticaciones, en el caso de algunas frutas como la lechosa o papaya y el banano llamado en Mxico pltano y en Venezuela cambur, bastar con masticarlos unas 10 a 15 veces nicamente.

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No es bueno tomar agua durante las comidas, si queremos masticar bien, sta, se puede tomar si desea antes o despus de las comidas, pero no durante la misma. Los alimentos naturales, ingeridos desde nios, nos obligan a masticar ms. Este proceso es un poderoso estmulo para el desarrollo adecuado de los maxilares, vemos como entre los nios que no mastican, sus maxilares son pequeos y no pueden alojar normalmente la dentadura, por lo que aparecen entonces una serie de problemas con la misma, como por ejemplo: la imposibilidad de alojarlos en las arcadas dentales y entonces los dientes se tuercen, por otra parte estos problemas son poco frecuentes entre los nios que han tenido la fortuna de alimentarse con productos naturales, que requieren necesariamente para ser tragados, de una buena masticacin. Vemos como en la mayora de las personas al realizrseles exmenes de heces tienen en su materia fecal, alimentos semidigeridos, porque no han sido masticados correctamente. Los lquidos tambin deben ensalivarse y no ser tragados rpidamente. Muchos obesos al masticar rpidamente, se condenan a aumentar an ms de peso, ya que el dficit de algunos nutrientes, originado en una mala masticacin y por ende inadecuada digestin, causar ms apetito; sin embargo, ellos tambin engordan, porque los productos que ms rpidamente se transforman en grasa son muy fciles de absorber, quedando en las heces expulsadas por estas personas, muchos nutrientes que le faltarn a su dueo.

INGERIR SUFICIENTE AGUA

El agua es llamada el solvente universal, es ms importante para la vida que el oxgeno, pues encontramos seres vivos que pueden vivir sin el mismo, como las bacterias anaerbicas, pero no existen organismos que puedan hacer lo propio, sin el agua.

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Para el desarrollo de las funciones metablicas, pero tambin de las de reproduccin, crecimiento o movimiento, es esencial la presencia de un medio acuoso; adems de su funcin solvente, el agua es un medio de transporte y un estabilizador trmico del organismo. La limpieza del medio interno, se realiza principalmente a travs del recambio de agua. Para que las funciones antes mencionadas se cumplan ptimamente, es necesario suministrar abundante agua al organismo; de 6 a 8 vasos al da suelen ser suficientes, el primero es bueno tomarlo en ayunas, al levantarse y el ltimo en la noche, para acostarse. Muchas personas toman abundante cantidad de lquidos azucarados como refrescos (gaseosas) y jugos creyendo que cubren sus necesidades de agua con estos; como veremos cuando estudiemos el captulo respectivo, el consumo de azcar y otros productos, aumentan las necesidades de agua. Es necesario pues tomar agua como tal. La temperatura adecuada para la ingesta de agua es la ambiental, mucha gente se desvive por el agua de la nevera y sufre de digestiones incompletas, porque ella estimula la produccin de moco en el estmago; si este hbito es nuestro problema, podemos irnos acostumbrando poco a poco a ingerir el agua cada vez menos fra, hasta alcanzar la temperatura ambiente.. Muchas personas sufren de infecciones urinarias o de clculos, debido a su pobre ingesta de agua. La digestin se facilita cuando tomamos agua despus de las comidas. El agua que ingerimos debe ser potable y por supuesto, esta no es fcil de conseguir. El agua de manantial habitualmente es apta para el consumo humano.

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CONSUMA SU ALIMENTO LO MS NATURAL E INTEGRAL POSIBLE

Este otro principio marca una pauta distintiva del naturismo y nos alerta contra el uso de los alimentos industrializados y contra el abuso de la cocina. Lo mejor es comer los alimentos tal como nos lo ofrece la naturaleza, frutas, hortalizas (verduras) y semillas oleaginosas, son los principales ejemplos. El proceso de refinacin y sometimiento a altas temperaturas, no slo disminuye el valor nutritivo de los alimentos creando potenciales dficits de nutrientes en sus habituales consumidores, sino que adems, elimina la fibra necesaria para la salud; por si esto fuera poco, el agregar los diversos aditivos qumicos, genera nuevos riesgos de salud. Un ejemplo de cmo nos puede afectar la industrializacin de los alimentos, es el estudio de Jhon Peters y su grupo de la Universidad del Sur de California . Este trabajo mostr que el consumo de salchichas, se vinculaba estrechamente la aparicin de la leucemia en los nios. Lo que es ms, si el padre era consumidor de salchichas para el momento de la fecundacin, el nio tena un elevado riesgo de nacer con leucemia o de desarrollar esta enfermedad, los primeros meses de la vida. (6) Si la madre durante el embarazo era consumidor de salchichas, no haba un aumento importante del ndice de leucemias. Poco tiempo despus apareci otro estudio del Dr. David Savits de la Universidad de Carolina del Norte, donde se vinculaba el consumo de salchichas por la madre durante el embarazo a la aparicin de tumores cerebrales. Otro ejemplos de cmo nos puede daar la alimentacin industrializada, lo veremos cuando estudiemos la fibra, y tambin cuando revisemos algunos problemas que enfrenta la investigacin en diettica.

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Lo que hacemos notar es que la costumbre del consumo diario de alimentos de la industria es claramente nocivo para la salud, produce realmente un sinnmero de enfermedades. Hoy da los expertos en las relaciones entre el cncer y el estilo la vida propugnan el consumo de alimentos que vienen de la tierra. El alimento al consumirse lo ms natural posible debe consumirse fresco, es decir, el tiempo entre el momento en que se recolecta y el que se ingiere debe de ser el menor posible. Lo ms natural posible tambin significa lo ms exento posible de aditivos qumicos, como ya mencionamos: (colorantes, saborizantes, emulsionantes, preservativos, etc.) Pero el alimento no slo debe ser natural, adems debe ingerirse lo ms integral posible.

EL ALIMENTO INTEGRAL A INGERIR

EN VEZ DE

PODEMOS CONSUMIR

Pan blanco Arroz blanco Papas peladas (sin piel) Jugo de naranja

Pan integral Arroz integral Papas con su cscara Naranja con sus membranas

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Al refinar el alimento, pierde fibra y cuantiosa cantidad de sustancias nutritivas; muchas de ellas se consiguen de un modo insuficiente en la alimentacin habitual, as por ejemplo: al refinar el trigo se pierde la vitamina E del germen, adems los aceites de las semillas oleaginosas, ricos en su forma natural en esta vitamina; tambin estn exentos de ella, al ser refinados, por lo que el rgimen habitual aporta cantidades insuficientes de dicho antioxidante. El cocinar excesivamente los alimentos, especialmente el frerlos, los altera, por lo que es bueno evitar, en lo posible las frituras; sobre este tpico volveremos

EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU DENSIDAD CALORICA .No es un secreto que los alimentos industrializados generalmente tienen mayor densidad calrica y menor valor nutritivo que sus equivalentes naturales y esta es otra razn para preferir estos ltimos, ya que esto viola el siguiente principio de la alimentacin ptima que dice: En nuestra alimentacin deben predominar ampliamente, aquellos alimentos de baja densidad calrica y alto valor nutricional, como es el caso de las hortalizas y frutas, sobre aquellos alimentos que tienen alta densidad calrica. En el consumo de alimentos de alta densidad calrica deben de predominar aquellos que tienen mayor valor nutritivo y menor potencial de enfermarnos; en este caso son preferibles las semillas oleaginosas a las carnes rojas, por ejemplo. Otros principios de la dieta ptima, como son el combinar adecuadamente los alimentos, el mantenimiento de un equilibrio cido-bsico alcalino y la actitud mental adecuada, requieren ser tratados detenidamente y de una plataforma de informacin que ser suministrada en los siguientes captulos, por lo que sern desarrollados en captulos especiales para ellos.

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Vamos a suministrar a continuacin un cuadro resumen de los principios que deben regir una alimentacin para vivir en salud y muchos aos:

PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIN OPTIMA 1. 2. 3. 4. 5. 6. No comer sin hambre Moderacin. Levantarse de la mesa satisfecho, no lleno. Masticar bien los alimentos Ingerir abundante agua Consumir los alimentos lo ms naturales e integrales posible El predominio de alimentos de baja densidad calrica y elevado valor nutricional, sobre los de alta densidad calrica 7. La combinacin adecuada de alimentos 8. El equilibrio cido-bsico diettico dirigido hacia la alcalinidad 9. Actividad mental y reacciones emocionales adecuadas. 10.Comer en un ambiente agradable, sin prisa, familiar y con una actitud mental sosegada.

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LA ALIMENTACION SEGUN NUESTRO DISEO INFORMACION PRELIMINAR Nuestros conceptos dietticos y los intereses creados

Uno de los campos del conocimiento en el que existe ms confusin, es en el rea de la diettica. Uno puede encontrar entre los expertos argumentos para justificar en muchos terrenos, posiciones incluso encontradas. Usted leer que muchos aconsejan dietas altas en protenas y otros lo contrario; unos aconsejan dietas de crudos, pero hay quien siendo experto en el rea aconseja lo contrario. Algunos defienden a ultranza las dietas vegetarianas y otros las condenan con el mismo fervor, muchos autores aconsejan el consumo de complementos de vitaminas y minerales y otros los desaconsejan. Hay expertos que pregonan la dieta microbitica y expertos que la condenan y as sucesivamente. El lector se preguntar. A qu se debe tanta confusin ?. La razn es de orden fundamentalmente econmica. Esta realidad es ms patente en los Estados Unidos, porque en Europa el nivel de confusin es mucho menor, ya que entre los expertos las distancias en sus opiniones tambin son menores. Lo que sucede en realidad, es que en USA hay poca investigacin independiente sobre nutricin, ya que la misma generalmente est financiada, tanto por las gigantescas industrias de los alimentos, como por las qumicofarmacuticas y de esto no se escapa ni la prestigiossima Universidad de Harvard. Lo grave de esta situacin ha sido denunciado en ese pas por prestigiosos mdicos como el Doctor Paavo Airola, por nutricionistas relevantes como Harvey Diamond y por bioqumicos conocidos como Paul Stitt.(1)

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La consecuencia es, que de acuerdo a un informe de la FDA, la mitad de la poblacin norteamericana est desnutrida o mal nutrida, aunque la realidad puede ser peor; un informe reciente del congreso norteamericano afirma, que siete de las diez enfermedades degenerativas ms importantes que sufre la poblacin de ese pas, tienen su causa bsica en la dieta habitual. En nuestros piases latinoamericanos, a pesar de que no existen estudios lo suficiente amplios, sabemos que nuestra situacin no es mejor que la norteamericana. Hay en el mundo, por supuesto, entidades que realizan investigacin independiente acerca de la nutricin, pero son contadas. La ms importante y confiable de ellas es la Sociedad Internacional para la Investigacin de la Nutricin y Enfermedades de la Civilizacin, fundada por el Doctor Albert Schweitzer y son miembros de ella investigadores de renombre, entre los que figuran mdicos, nutricionistas, bioqumicos y otros profesionales de setenta y cinco pases. La Sociedad no recibe donaciones de industrias o pases, e incluye entre sus miembros, diversos Premios Nbel, como Szant Gyorgy ,Pirtanen, Billow, Atwater, Pauling, Bernasek y muchos otros.(1) Otro problema que enfrenta la investigacin analtica es la carencia de doctrina y de principios, por ello se originan confusiones espantosas; vimos como en el pasado reciente, las mujeres que acababan de ser dadas de alta en las clnicas y hospitales por maternidad, salan de estas instituciones con un pote de leche maternizada, regalada supuestamente por el pediatra o la institucin, quien adems le haba instruido acerca de cmo preparar este producto y del establecimiento de un horario para la lactancia. Todo ello justificado cientfica y ticamente. Con frecuencia, como en el caso anterior, nos convertimos en simples agentes promotores de los intereses de gigantescas industrias y lo hacemos gratuitamente. Esto ser visto con horror en los siglos prximos por nuestro descendientes.

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Afortunadamente en el caso especfico del ejemplo en mencin, la situacin ha cambiado y hoy se le recomienda a la madre lactar a sus hijos y el dejar que el nio vaya estableciendo un horario de una manera natural. El caer en este error no era posible para la medicina natural, en cuya doctrina est claro que los conocimientos obtenidos a travs del mtodo experimental son slo explicaciones temporales y parciales de fenmenos estudiados y que la naturaleza en su enorme sabidura, ha hecho las cosas mejor que nosotros, por lo que si atendemos a los mecanismos naturales, de seguro lo estaremos haciendo bien y por lo tanto siempre se vi como un error, el promocionar la lactancia artificial. Tambin sucede algo similar con los alimentos desnaturalizados, que producen las gigantescas industrias de los alimentos. Aqu los intereses econmicos prevalecen sobre la salud y la tica de una manera fcil de evidenciar. Aparte de los ya mencionados, un ejemplo adicional bastar para graficar lo que aseguramos: El bioqumico norteamericano Paul Stitt en su libro Fighting the Food Giants nos muestra cmo l, siendo empleado de la transnacional que invent el trigo inflado, encontr en sus archivos un estudio datado en 1.942, hecho por la misma empresa: se trataron cuatro grupos de ratones, uno de ellos fue alimentado con el trigo inflado, agua, vitaminas y minerales, el otro grupo lo fue de una manera similar, pero en vez de trigo inflado, se utiliz trigo integral, el tercero y el cuarto grupo se alimentaron de una manera muy sencilla, pues consumieron agua, vitaminas y minerales (el tercer grupo) o de azcar y agua respectivamente (cuarto grupo)(ver tabla N 1).

TABLA N 1

CUADRO RESUMEN ACERCA DEL EFECTO

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BIOLOGICO DEL TRIGO INFLADO DONDE 4 GRUPOS DE RATONES SE SOMETEN A DIETAS CONTROLADAS

NUMERO DEL GRUPO

Trigo integral Trigo inflado Vitaminas Dieta Minerales Agua Duracin de la vida 1 ao 15 das 2meses 1 mes Vitaminas Minerales Agua Vitaminas Minerales Agua Azcar y Agua

Lo macabro del caso y aqu cabe palabra, es que mientras que los ratones alimentados con trigo integral vivieron un ao, las alimentadas con trigo inflado vivieron slo quince das, lo que result ser menos que aquellos alimentados slo con agua y azcar blanco, o con agua y suplementos de vitaminas y minerales, es decir, actu acortando la vida de los ratones como lo hacen los venenos. Al Stitt plantear esto ante el presidente de la empresa con insistencia, fu despedido. Lo anterior nos muestra en primer lugar, cul es la moral de quienes pagan la investigacin alimentaria y en segundo lugar que en el terreno de los productos de la industria de los alimentos, an hay mucha tela por cortar, por lo que es preciso verlos con cautela.

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La doctrina naturista, al afirmar como ya vimos que nuestra alimentacin debe estar constituda por alimentos naturales e integrales con un mnimo de procesamiento, desecha los enlatados y productos similares como parte de la comida habitual. A manera de conclusin podramos decir, que mucha de la informacin que circula acerca de la nutricin, es mediatizada y que la mayor parte de la investigacin en diettica, ha sido dirigida ms a soportar los intereses de las transnacionales de los alimentos, que a buscar la salud. En el prximo captulo volveremos sobre esto.

CRITERIOS PARA LA SELECCIN DE LOS ALIMENTOS Si adquirimos un automvil caro, averiguamos qu tipo de combustible requiere, la clase de aceite que su motor necesita y se los suministramos; sin embargo no hemos hecho lo equivalente con nuestro organismo y no le suministramos los alimentos para los cuales estamos diseados; sin embargo si queremos salud, prolongar la juventud y la vida debemos saber cules son nuestros nutrientes ptimos. Cmo saber qu debemos comer? Sabemos que los animales de especies de la misma clase, al compartir una biologa similar, tienen una alimentacin muy parecida, por ejemplo: el tigre, el puma, la pantera y otros felinos son carnvoros por excelencia, mientras que la vaca, el bfalo y otros rumiantes son, de acuerdo a su diseo, herbvoros. Nosotros pertenecemos al orden de los primates y dentro de ellos a los antropomorfos, compartimos con el chimpanc el 99 por ciento de los genes, por lo que debemos comer de manera ms parecida a la del chimpanc y a la de otros primates antropomrficos, que a la del tigre o la del oso. Cuvier, el padre de la paleontologa, con una vrtebra de un dinosaurio, fue capaz de describir cmo debi haber sido todo el cuerpo de este animal.

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Los hallazgos posteriores de esqueletos completos de los mismos, confirman dichas deducciones. Utilizando la misma metodologa, es posible conocer tambin la alimentacin de cualquier animal extinguido. Esto tambin ha sido verificado en varias ocasiones, al encontrar mamuts enteros congelados y al revisar el contenido de sus estmagos, se consigue los tipos de alimentos que de antemano se haban deducido. (Principio de correlacin de Cuvier).(5) A propsito de Cuvier, l era vegetariano, por inferir que la alimentacin adecuada para el hombre, segn nuestro diseo, era de esta clase. El principio de correlacin de Cuvier pues, permite al poseer una sola pieza sea de un animal cualquiera, inferir no slo la construccin completa de su organismo, sino adems su alimentacin en funcin de su diseo biolgico, a travs del estudio de la relacin forma-funcin y sobre todo del conocimiento de que cuando en un rgano, se halla una modificacin, todos los dems quedan modificados. Existen entre los mamferos, en funcin de su diseo, cuatro tipos bsicos de alimentacin (grupos trofolgicos), ellos son: herbvora, carnvora, frugvora y omnvora. La pregunta bsica es: Para cul tipo de alimentacin estamos diseados?, es decir, estamos equipados por nuestra madre naturaleza para comer de una manera especfica, dentro de estas cuatro formas bsicas y podemos averiguarlo con cierta facilidad: Ejemplo de herbvoro, tenemos la vaca, de carnvoro el len, de omnvoro el oso y de frugvoro los monos. Algunos ignorantes de nuestra biologa, de la diettica y de lo que es un grupo trofolgico, han afirmado que el hombre es un carnvoro. Esta afirmacin, claramente acientfica, se cae por su peso, al comprobar la anatoma de los grupos trofolgicos, la fisiologa o la bioqumica de los mismos. (Tabla N 2). Mencionamos esto aqu, porque la ignorancia de los mdicos cuando salimos de la Universidad es tan grande, acerca de estos tpicos, que algunos llegan a creer que somos carnvoros; como evidencia, muestran que poseen caninos. Una vez en un grupo de estudiantes, un mdico de la facultad de

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medicina de la UNAM aseguraba a sus alumnos, que nosotros somos carnvoros porque poseemos caninos (colmillos), luego uno de sus alumnos nos consultaba y le mostramos cmo hasta la vaca posee caninos, lo que sucede en los herbvoros, es que ellos son planos, en nosotros son ligeramente prominentes (bien desarrollados); el desarrollo de los mismos en los carnvoros es mucho mayor, (caninos muy desarrollados), adems tienen ellos forma de garfio en estos ltimos, adems les mostramos que, pero tambin existen otras diferencias en la dentadura en cada grupo en el resto de la dentadura. Para ms informacin respecto a las diferencias con los carnvoros, remitimos al lector al cuadro comparativo de los grupos trofolgicos en este mismo captulo. (Tabla No. 2), en la siguiente pgina. Una afirmacin que se ha hecho con mayor justificacin, es que el hombre pertenece al grupo de los omnvoros, la cual est mejor fundamentada que la primera que mencionamos. Vamos a analizar cmo est equipado un mamfero diseado para esta alimentacin y luego algunas confusiones acerca del concepto mismo del omnvoro; con ello podremos diferenciar claramente, quines pertenecen a este grupo y quines no. El ejemplo clsico de omnvoros es el oso: sus extremidades tienen en su porcin terminal uas modificadas (garras) muy fuertes, lo que le permite clavarlas en las cortezas de los rboles, bien sea buscando alimento o trepando a los mismos, lo cual es una diferencia notable con nuestras extremidades; nuestras uas son dbiles, por lo que su funcin antes de cortar, desgarrar o prensar como en los omnvoros es proteger los dedos. Nuestra mano es, segn su diseo, para atrapar y sujetar, permitiendo la toma del alimento, el fruto, en sus manos; permitiendo el control de esta posesin, adems otras funciones de la misma como acariciar no corresponden a las bsicas de los omnvoros, los cuales poseen como mencionamos garras en vez de uas. Por todo ello, los omnvoros comen directamente con el hocico y nosotros nos llevamos el alimento a la boca con las manos, esto es una diferencia etolgica surgida de nuestro diseo y que es fundamental, pues solo los frugvoros entre todos los mamferos tenemos esta capacidad.

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Aunque el slo mostrar una sola de estas diferencias tan importantes entre el hombre y un omnvoro, debera ser suficiente para evidenciar que no pertenecemos al grupo de los mismos, vamos a establecer otra entre las ms notables y se refiere a la dentadura.

CUADRO COMPARATIVO ENTRE TRES GRUPOS TROFOLOGICOS DE MAMIFEROS A LOS QUE SE LE AGREGA LA SIMILITUD CON EL HOMBRE
TABLA N 2
CARNIVOROS Extremidades Poseen 4 patas terminadas en garras OMNIVOROS HOMBRE 2 FRUGIVOROS pies Poseen 2 manos terminados en uas. y 2 pies

Poseen 4 patas terminadas en Posee 2 manos y garras (sus uas se han terminados en uas. modificado)

Cola Glndulas Mamarias Deambulacin

Poseen cola En el abdomen En 4 patas

Poseen cola En el abdomen

No posee cola En el pecho

Puede poseer o no cola. En el pecho Algunos pueden caminar erguidos y otros lo hacen alternando con las cuatro extremidades.

En 4 patas, aunque Camina erguido ocasionalmente se puede erguir.

Toma del alimento

Con el hocico

Con el hocico

Con las manos y lo lleva a la Con las manos y lo llevan a la boca boca 5-1-4-1-5 5-1-4-1-5 5-1-4-1-5 5-1-4-1-5

Frmula dental (habitual)

5-8-1-6-1-5-8 5-8-1-6-1-5-8

8-1-2-3-1-8 8-1-2-3-1-8

Caracteres dentales

Incisivos poco desarrollo; Incisivos y caninos muy Incisivos y caninos bien Incisivos y caninos bien caninos muy desarrollados en desarrollados; molares cnicos y desarrollados; molares chatos y desarrollados; molares chatos y forma de garfios; molares agudos. sin filo. sin filo. cnicos y agudos (cortantes).

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Tubo digestivo

Es 4 a 5 veces ms largo que Es 6 a 7 veces ms largo que el Es 8 a 10 veces ms largo que Es 8 a 10 veces ms largo que el el cuerpo. cuerpo. el cuerpo. cuerpo.

La frmula dentara tpica de un omnvoro es la siguiente: 8.1.2.3.1.8. 8.1.2.3.1.8. Comparmosla con la frmula dentara de un frugvoro: 5.1.4.1.5. 5.1.4.1.5. La construccin de la dentadura de los omnvoros le permite masticar, cortar, desgarrar y triturar cualquier clase de alimento, mientras que el diseo de los frugvoros permite, como en el caso de las ardillas, los monos y el hombre, a los molares, masticar y moler inclusive los frutos secos, como por ejemplo las avellanas, pero nuestros molares no tienen el diseo que les permite cortar, pues los que cortan son los incisivos y por su construccin y posicin, son ptimos para los frutos carnosos. Podra seguir se enumerando diferencias tanto anatmicas como bioqumicas y etolgicas, pero se trata de evidenciar a travs del principio de correlacin, como se puede caracterizar un mamfero a partir del diseo de cualquier parte de su cuerpo. Remitimos a los lectores a la tabla nmero dos, para ms detalles. Por otra parte, es frecuente decir que un animal es un omnvoro porque come de todo y este es un concepto que no encaja totalmente en la realidad biolgica, pues casi todos los animales pueden comer, cuando falta su alimento natural, casi cualquier cosa, para sobrevivir; tambin pueden hacerlo como producto de un entrenamiento; como veremos luego en este mismo captulo; tampoco podemos decir que un mamfero por ejemplo un venado es omnvoro, porque al domesticarlo ha aprendido a comer de todo, esto repetimos; es producto del aprendizaje y no necesariamente se corresponde con nuestra biologa. Los animales en ciertas condiciones de hacinamiento o superpoblacin, se alteran hormonalmente y su comportamiento vara tambin; estas condiciones hacen que la dieta tenga cambios, pero no califican a una

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especie para pertenecer a un grupo trofolgico determinado, es su diseo biolgico, lo que lo ubica en el mismo y lo que determinara para qu alimentos, est genticamente preparado. El hombre, antes de tener tecnologa, no poda cazar, pescar o cocinar y se alimentaba bsicamente de lo que recoga, era un frugvoro.

MAS EVIDENCIAS APORTADAS POR LA INVESTIGACION No slo disponemos hoy da del principio de correlacin de Cuvier, que por si slo es suficiente para conocer cul es la alimentacin natural del hombre, es decir, cules son los alimentos ptimos para nosotros, segn nuestro diseo biolgico, sino que adems, existen estudios que utilizando tcnicas muy elaboradas, corroboran lo que ya hemos mencionado. Se trata de la labor de investigacin desarrollada por el Dr. Alan Walker, reconocido antroplogo de la Universidad Norteamericana de John Hopkins, quien ha recibido numerosos premios y reconocimientos a su labor cientfica, a travs de los aos, dentro de su campo. El Dr. Walker se propuso investigar la alimentacin del hombre primitivo y sus antecesores, luego de revisar los diversos mtodos posibles, se decidi por el ms fidedigno, que consiste en estudiar las estras y marcas que dejan los diversos alimentos en el esmalte dentario; es algo anlogo a las pruebas de balstica, en las cuales se puede determinar el arma que dispar una bala de una forma precisa, con el estudio de las estras que la bala tiene hechas al ser disparada, ya que la configuracin individual de la misma, da una forma nica. El estudio del Dr. Walker fu realizado sobre los dientes fsiles de los homnidos de los ltimos doce millones de aos, hasta llegar al homus erectus. Al terminar el importante estudio en mencin, encontr que todos eran comedores de frutas y public literalmente: no se encontr ninguna excepcin.

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Transcribimos literalmente sus conclusiones: nuestros primeros antepasados humanos no se alimentaban de carne, ni tampoco brotes, hojas o hierba. Tampoco eran omnvoros, sino que al parecer han subsistido principalmente con una dieta de frutas. Este trabajo, constituye una evidencia demoledora, cuando se trata de establecer cul es la dieta para la que estamos diseados biolgicamente y nos permite enfocar con un nuevo ngulo de vista, toda la concepcin de la diettica clsica. En nuestro concepto, el trabajo del Dr. Walker no puede ser echado de lado, sin faltar a la honradez y al espritu de la ciencia. Algunos dirn que desde que el hombre caza, ha ido adquiriendo adaptaciones genticas a tal dieta a travs del tiempo, ello constituye en biologa un neo-lamarkismo, sin ninguna fundamentacin. No tenemos modificaciones genticas estructurales, bioqumicas o funcionales, que justifiquen tal postura. Quienes quieran algunos datos adicionales a los aqu presentados sobre esto mismo, le sugerimos revisar el estudio de la Dra. Katherine Milton, publicado en la revista Scientific American, en agosto de 1.993 intitulado, Diet and Primate Evolution.

PARA LOS OBSESIONADOS POR LAS PROTEINAS Una vez establecido a qu grupo trofolgico pertenecemos, suele quedar en muchos una duda fundamental y es la composicin de las frutas. Al decir de algunos dietistas, las mismas no poseen la cantidad suficiente de protenas, como para sustentar adecuadamente al organismo humano y mantenerlo fuerte. Afirmaciones como las anteriores, muestran qu tan mal informados estn estos dietistas, lo cual no debe sorprendernos, pues ya hemos aclarado con antelacin, cmo est deformada la educacin de los profesionales de la salud

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en este sentido, para servir un modelo especfico de funcionamiento social, donde las normas bsicas son dictadas en funcin de intereses comerciales y del consumo. En una publicacin futura, nos detendremos a aclarar mejor por qu y cmo surgi esta deformacin educativa en nuestros diseos curriculares. Pero volvamos a las protenas de las frutas. SEORES, las semillas de las frutas son ricas en protenas de alto valor biolgico !!! El gorila plateado, que se alimenta de frutas casi exclusivamente, crece ms que un ser humano, casi el doble, y es diez veces ms fuerte. Cuando no hay frutas, consume algunos vegetales y races. Ya a principios del siglo, el profesor Arnold Ehret demostr lo evidente: realiz un ayuno prolongado, supervisado por sus crticos, luego se aliment exclusivamente de frutas, hasta recuperar el peso inicial; entonces practic un segundo ayuno y repiti la dieta de frutas hasta recuperar el peso inicial. Este experimento dur catorce meses; las protenas y dems componentes estructurales necesarios para reconstruir su cuerpo, fueron extrados de las frutas.(7)

MAS ALLA DEL MODELO BIOLOGICO Es una redundancia decir que no slo somos seres biolgicos, sino que somos seres sociales, tenemos una cultura que nos modifica y nos crea hbitos y necesidades. No tratamos de que usted se convierta en un frugvoro a ultranza, sino de que conociendo la realidad de su diseo biolgico, utilice dicha informacin en beneficio suyo y mejore su alimentacin, hacindola ms natural, ganando en curacin, salud y energa.

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Ya hemos mencionado al hablar de los falsos omnvoros, que casi cualquier ser biolgico puede alimentarse de sustancias diferentes a aquellas, para las cuales est diseado, pero, por ello paga un precio en su salud y en duracin de su vida. El clebre naturista europeo de principios de siglo XX, Luis Khune, relata que en su infancia logr acostumbrar a un ciervo, a comer lo que ingeran el gato y el perro de su casa; el animalito creci esplendorosamente, pero le impresion que una vez terminado su crecimiento fsico, desarroll signos similares a los de un reumatismo articular y acort su vida. Esto suceda por apartarse notablemente del patrn biolgico de alimentacin para el ciervo. Al principio del experimento el ciervo haca gestos de desagrado al comer dichos alimentos, incluso apareca el reflejo nauseoso, luego de que se acostumbr a esta dieta, ya no quiso comer ms hierbas.(8) Cierto es que podemos apartarnos parcialmente del molde biolgico, sin sufrir consecuencias ostensibles, gracias a nuestra capacidad biolgica de adaptacin, pero dentro de ciertos lmites, un excesivo abandono de la alimentacin para la cual estamos diseados, nos perjudicar. Este margen es el que puede ser utilizado por nuestros hbitos y cultura, para actuar modificando nuestra alimentacin. Por supuesto nuestra dieta deber incluir siempre una buena cantidad de frutas y otros alimentos crudos como las verduras y otras hortalizas (vegetales). La alimentacin cruda es otra de las caractersticas de nuestro diseo biolgico. Todos los mamferos y dems seres vivos del planeta, estamos diseados para ella; esto debera de ser ms fcil de sostener y de entender, que el grupo trofolgico al que pertenecemos. No hemos sido diseados por la naturaleza para consumir alimentos cocinados. La coccin no slo destruye muchas molculas que conocemos y otras que an no conocemos (porque nuestros actuales mtodos de anlisis las destruyen, alteran o simplemente no las detectan), sino que adems modifica

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profundamente aspectos que apenas si empezamos a comprender, que son de tipo energtico y sobre los que volveremos posteriormente.

Podemos comer crudos ciertos elementos como las frutas hortalizas y semillas oleaginosas, sencillamente porque estamos diseados por la naturaleza para ello, sin embargo una serie de alimentos como el arroz o los frijoles necesariamente los tenemos que cocinar o germinar para consumirlos, porque la naturaleza que nos dise para su consumo.

FORMAS PRINCIPALES DE ALTERACIN DEL ALIMENTO POR LA INTERVENCION HUMANA

Va de la Industria -Aditivos qumicos - Altas temperaturas

Va de la cocina - Fritos - Cocinar en decoccin convencional

- Altas presiones - Deshidratacin

- Cocinar al vapor - Infusiones

Mientras ms nos alejemos del alimento crudo, por la va de la cocina o de la industria, menor valor diettico tiene el alimento y mayor potencial de

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producir enfermedad, por lo que los alimentos en infusiones o preparados al vapor son mejores que los cocinados de otras formas; adems los deshidratados son mejores que los procesados industrialmente de otros modos. La coccin adems de destruir algunas molculas, altera otras en una medida tambin poco conocida, por lo que las dietas constituidas slo por alimentos cocidos, son un riesgo para la salud. No hemos sido diseados por la naturaleza tampoco, para consumir alimentos refinados. Tambin el refinamiento de los alimentos produce alteraciones indeseables en los mismos; no se trata slo de la eliminacin de algunas vitaminas y minerales. El descubrimiento de la importancia de la fibra llam de nuevo la atencin acerca de los efectos nocivos del refinamiento; tambin lo hizo el estudio de muchas de las consecuencias nocivas de los aditivos qumicos. An no conocemos todas las alteraciones que producen estos procesos de refinamiento, como lo evidencia el caso del trigo inflado expuesto anteriormente, pero, de seguro en el futuro se seguirn encontrando. Podemos hasta aqu enumerar algunas sugerencias que debe cumplir una alimentacin para vivir en salud, tomando como base nuestro diseo biolgico. 1) Consumir abundantes alimentos en funcin de nuestro diseo biolgico, tales como frutas, semillas oleaginosas y hortalizas. 2) Consumir una buena parte de nuestros alimentos crudos. 3) Evitar al mximo el consumo de alimentos industrializados: por estar desnaturalizados, refinados y llenos de aditivos. 4) Usar con moderacin la cocina. A algunos lectores les debe quedar en su mente una duda, y es la posible transmisin por las hortalizas de los parsitos intestinales, cosa muy frecuente en el trpico, sin embargo les tenemos una noticia muy interesante, y es que

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nosotros hemos sido diseados para vivir en salud. En un sistema digestivo sano no se alojan los parsitos, el cido clorhdrico del estmago es capaz de destruir huevos y parsitos; claro, no todos tienen un estmago que funcione bien, pero si se logran alojar no causan problemas de salud en el husped sano, como lo muestra estudios realizados en Vilcabamba. Son susceptibles a los daos por tales parsitos, personas que no tienen salud por un estilo de vida insano, pero la buena noticia va mucho ms all, cuando llegan a nuestros consultorios pacientes con parsitos, les solemos indicar alimentos que eliminan los parsitos y al cabo de algn tiempo se encuentran sin los mismos, los principales alimentos que tienen estas caractersticas son: la col (repollo), auyama (calabaza), papaya (lechosa), zanahoria, clery (apio Espaa), pia (anan), coco, ajo, el banano (cambur, pltano), la cebolla, chile (aj picante), verdolaga, badea entre otros. Hemos visto con cierta frecuencia, como muchos pacientes expulsan los parsitos que tienen, luego de iniciar un rgimen especfico para esto con algunos de los alimentos mencionados.

Ingerir Alimentos Cocidos Podemos ingerir sin daar nuestra salud algunos alimentos cocinados, con tal de que los combinemos correctamente, no sean demasiado procesados y que no ocupen nunca ms del cincuenta por ciento del volumen de la ingesta total, especialmente si hay alguna enfermedad; entonces los crudos deberan ocupar por lo menos el setenta por ciento de la dieta y en las enfermedades ms graves el ochenta por ciento como lmite inferior (ver tabla N 3).

TABLA N 3 PROPORCIONES DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS EN LA DIETA SEGUN EL ESTADO DE SALUD

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PORCENTAJE DE CRUDOS Personas sanas Enfermos habituales Enfermos graves 50 70 80

PORCENTAJE DE COCIDOS 50 30 20

De aquellos que se pueden consumir cocinados con menor riesgo, los vegetales u hortalizas y las frutas estn a la cabeza, pero deben ingerirse con sus jugos, es decir, el agua de la coccin no se debera desechar. Adems parece que en la etapa evolutiva en que nos encontramos, podemos consumir diariamente sin dao, cereales, siempre que sean integrales, se combinen correctamente y no ocupen un volumen excesivo en la alimentacin. Los pueblos ms longevos del mundo, siempre han tenido un cereal, no dos o ms, que utilizan con frecuencia en la alimentacin, en algunos casos ha sido el trigo, pero en otros lo ha sido el maz.

LA NUEVA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS En el enfoque clsico est en boga la denominada pirmide de los alimentos, construida de la siguiente forma:

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GRASAS HUEVOS, LACTEOS, CARNES HUEVOS, SEM.OLEAG. FRUTAS HORTALIZAS

CEREALES

En la base de la pirmide estn los cereales, que es el alimento que debe ingerirse en mayor proporcin con respecto a los otros grupos de alimentos, segn esta concepcin. Inmediatamente ms arriba, en la misma pirmide estn dos grupos: las frutas y las hortalizas (verduras), que representan el segundo nivel en importancia en funcin del volumen, ms arriba estn los alimentos fuentes de protenas: carnes, lcteos, huevos y semillas oleaginosas y en el vrtice de la pirmide estn aquellos alimentos en que predominan las grasas, siendo este, entonces, el grupo de alimentos que deben ingerirse en menor proporcin.(1) En nuestro concepto, la pirmide de los alimentos representa un avance con respecto a la vieja concepcin ortodoxa de 4 grupos bsicos de alimentos; al sugerir la reduccin de carnes, grasas y lcteos, al incorporar a las semillas oleaginosas como fuente de protenas, al sugerir el aumento del consumo de frutas y hortalizas, pero adolece de una serie de defectos que enumeramos a continuacin: 1) La cantidad asignada a los cereales es excesiva, lo cual redunda en una serie de problemas de salud, el primero de los cuales ya se est viendo y

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es un aumento del nmero de obesos, esto es especialmente cierto en USA que es donde se ha aplicado con mayor intensidad este esquema de alimentacin. La obesidad contina aumentando en cifras absolutas y relativas, a pesar de que existen y se utilizan ms clnicas de obesidad, gimnasios y mtodos para adelgazar, que en cualquier otro momento. Los problemas relacionados con la diabetes, tambin continan en aumento. Los cereales como veremos en el captulo respectivo, son alimentos cidoreactivos y esta condicin metablica genera una serie de problemas de salud, que vemos tambin en aumento, como una mayor susceptibilidad a las infecciones. 2) No contiene la pirmide de los alimentos ortodoxa, uno que es fundamental, esencial: el agua; tampoco los tubrculos, ni las leguminosas. 3) Se dice qu comer, lo cual es orientativo, pero no se dice qu no comer, lo cual genera confusin, por ejemplo: se dice que debemos consumir pocas grasas, pero resulta que no todas las grasas son iguales y no tienen el mismo impacto sobre la salud de la gente. Hay grasas, buenas y grasas malas. El consumo de grasas saturadas, est correlacionado con las enfermedades cardiovasculares como la ateroesclorosis, el infarto y la hipertensin; tambin con la obesidad, con el cncer y con la aparicin de clculos en la vescula biliar, (2) mientras que el aceite de oliva por ejemplo, tiene efecto protector en contra la mayor parte de estos problemas; no podemos entonces tratar de la misma forma a todos los tipos de grasas, es preciso advertir estas diferencias para recomendar la minimizacin del consumo de las grasas saturadas. Lo mismo sucede para otras reas de la pirmide alimentaria. Nosotros sugerimos la siguiente pirmide de los alimentos, (acompaada de las notas explicativas correspondientes).

LA NUEVA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS

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GRASAS SANAS

ADEREZOS SANOS

PROTEINAS SANAS

ALMIDONES INTEGRALES

FRUTAS Y HORTALIZAS

AGUA

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Alimentos a preferir:

Alimentos a evitar o a restringir considerablemente su consumo:

Grasas sanas: Aceites prensados en fro por ejemplo: oliva, ajonjol, etc. Aderezos sanos: Ajo, limn, cebolla, chile (aj), etc.

- Grasas saturadas y frituras. - Alimentos con aditivos qumicos - Carnes rojas . - Harinas refinadas (almidones) ahumados, encurtidos. - Azcar blanco, sal. - Caf, gaseosas. - Aderezos artificiales: cubitos

Protenas sanas: Semillas oleaginosas, leche descremada, huevos criollos, levadura de cerveza, leguminosas. Almidones integrales: Cereales y Tubrculos. Frutas: Todas las comestibles. Hortalizas: Todas las comestibles. Agua potable.

QU COMER ? (3) FRUTAS: En general todas las comestibles son buenas, se deben comer lo ms integral posible, son preferibles las de la estacin, pues es cuando tienen el mayor valor nutritivo y el menor precio en el mercado. Ejemplo: Naranjas, pia, meln, sanda (patilla), zapote, mandarinas, ciruelas, nsperos, chirimoya, ann.

HORTALIZAS: vegetales.

Son las denominadas verduras por algunos o tambin

Se pueden consumir en jugos, ensaladas crudas, en sopas, tambin al vapor, en guisos con sus jugos, al horno.

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Ejemplos: Zanahoria, betabel (remolacha), clery (apio Espaa), lechuga, rbano, cebolla, col (repollo), berenjena, calabacn (auyamina), coliflor, brculi, acelgas, chayotas, ejotes (vainitas), etc. Se han de consumir lo ms integral posible y lavar con abundante agua y cepillarlas. Si se sospecha de contaminacin con parsitos, podemos remojarlas para desinfectarlas en agua con limn y sal, o en cloro, tambin en una solucin dbil de permanganato de potasio o de cido clorhdrico (ver en el captulo dos los alimentos que sirven para tratar los parsitos).

SEMILLAS OLEAGINOSAS: Poseen un elevado valor biolgico por su contenido de protenas, cidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y fitoqumicos protectores. Ejemplo: Almendras, nueces, ajonjol (ssamo), girasol, linaza, nueces del Brasil, cacahuate (man), pistacho.

ALMIDONES O FECULAS: Aunque bioqumicamente el almidn es una estructura definida, aqu llamamos almidones a aquellos alimentos donde predomina el almidn, como macronutriente. Los ms importantes son los cereales: arroz, avena, cebada, centeno, maz, millo, trigo. Otras fculas son generalmente los tubrculos como la papa (patatas), ocumo, boinatos (batatas), yuca, ame.

LEGUMINOSAS: son caractersticamente granos parecidos a los frijoles como los chcharos (arvejas), garbanzos, lentejas, soya, frijoles, habas, etc. Son ricas en protenas y almidn.

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CARNES ROJAS: Estn constituidas fundamentalmente por el cerdo (puerco) y la res (vaca). Son ricas en grasas saturadas. . CARNES BLANCAS: Principalmente el pescado, pollo y pavo.

ADEREZOS SANOS: Realzan el sabor de los alimentos, como por ejemplo el chile, la sal, los aceites (preferiblemente aquellos prensados en fro), ajo, cebolla, perejil, cilantro, clery, jengibre, crcuma, limn, semillas oleaginosas.

GRASAS SANAS: Los aceites obtenidos por presin en fro, no por procesamiento industrial, son los mejores por ejemplo el de oliva, cacahuate (man), ajonjol (ssamo).

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ALIMENTOS ESPECIFICOS ASPECTOS PRACTICOS

En este captulo trataremos a cerca de la aceptacin biolgica de los alimentos analizando los ms usados en la alimentacin, veamos:

La Leche: Estamos diseados como cualquier otro mamfero para consumir leche, pero es necesario estar claros en que la necesidad de la leche es superada en todas las especies, incluso en la nuestra, en el momento del destete; ello sucede poco despus de la aparicin de los primeros dientes. Ella debe ser producida por la hembra de la misma especie, sin embargo el hombre, a diferencia de los otros mamferos, suele alimentarse con la leche de una nodriza de otra especie, casi desde el nacimiento y por si fuera poco, nunca se desteta de su nueva madre la vaca. Por supuesto que pagamos el precio, con un poco ms de clculos en los riones, con ms ateroesclorosis y ms calcio depositado en las placas que caracterizan esta enfermedad arterial y por ende ms infarto. Tambin con ms cncer, por su contenido de grasas saturadas, para solo nombrar los efectos nocivos ms conocidos del hbito civilizado de seguir siendo lactante a travs de toda la vida. Todo esto sin contar los efectos que tiene la leche de vaca sobre el desarrollo del sistema nervioso. (Ver el captulo de las grasas). La leche frecuentemente est contaminada con frmacos que no se usan en seres humanos por su toxicidad y con los bixidos de la agricultura. La mayor parte de la poblacin tiene dificultad en digerir el azcar de la leche (lactosa) y la proteina de la misma pues a los 7 aos de edad el

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estmago deja de producir renina por lo que muchas veces la digestin de la misma es incompleta formndose haptenos causa de alergias. Por supuesto que el anterior fenmeno social del consumo masivo de leche en los no lactantes, tiene una explicacin muy especfica, pero lamentablemente desconocida por la mayora de la gente. El hbito poblacional de usar las vacas como nodrizas exclusivas de los seres humanos es relativamente reciente. Recordemos que por ejemplo a Simn Bolvar, El Libertador, lo amamant inicialmente la negra Hiplita y luego la negra Matea, a quien con justificacin ste, sigui llamando de por vida, madre; algunos nos preguntamos si este hombre hubiese tenido la gigantesca vitalidad e inteligencia que mostr, de haber tenido de nodriza a una vaca. El consumir leche en altas cantidades en los no lactantes, tiene una razn muy especfica y es que con el advenimiento de la revolucin industrial, fue posible aumentar sustancialmente la produccin y la conservacin de este producto y pronto hubo excedentes entre los que se dedicaron a aprovechar tales ventajas tecnolgicas, luego vino una simple consecuencia de mercado, haba necesidad de convencer a los dems de que la leche adems de ser un buen alimento, tena que ingerirse constantemente, si la leche es buena, consumir abundante cantidad de la misma es mejor, ese fue el tipo de razonamiento que se vendi; se pag a investigadores, para que mostraran las virtudes de la leche en cuanto a su composicin nutricional y se promocionaron estos resultados por la prensa y los institutos educacionales y esto mantuvo una demanda creciente, capaz de enriquecer inmensamente a los generadores de esta estrategia del marketing. Es preciso aclarar algunos conceptos, entonces entorno a su consumo:

a) La leche es alimento de eleccin de los nios pequeos y debe ser materna (en lo posible).

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b) El ser humano luego del destete no necesita consumir la leche, igual sucede con cualquier otro mamfero.

c) La composicin de la leche de cualquier mamfero incluye una serie de nutrientes que son el alimento ptimo para la cra de la misma especie.

d) No est prohibido consumir leche luego del destete; pero si decide hacerlo con frecuencia, entonces no consumir leche ni sus derivados ms de tres das a la semana para evitar los efectos adversos ya mencionados. Entonces la mejor forma de consumir la misma es el yogourt hecho el mismo, de la leche descremada. En otras palabras si ha de consumir leche sea moderado.

e) En ciertas circunstancias si la leche es de origen adecuado, se puede usar como un producto teraputico; pero esto debe ser dirigido por un mdico conocedor de los beneficios y efectos secundarios de la misma, para realizar un anlisis riesgo-beneficios, y as la indicacin cuando se realice estar justificada.

f) La leche suele estar contaminada con sustancias qumicas, drogas, hormonas, pesticidas, etc., por lo que el origen adecuado de la misma, es importante. (1)

Las leguminosas, es decir, sus semillas, son otro alimento que podemos consumir con cierta frecuencia, pero que, por no corresponder exactamente a nuestro diseo biolgico nos pueden originar algunos problemas, sin embargo existe la manera de ingerirlas sin tales dificultades.

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Ejemplo de las mismas son: los frijoles, chcharos, caraotas, lentejas, arvejas, garbanzos, etc. Al consumir los frijoles, o cualquier otra leguminosa, debemos tener en cuenta ciertos criterios que nos llevarn a consumirla sin dificultades y el primero es que sean frescos, por lo que debemos evitarlos secos; el segundo es el remojo la noche anterior en agua y desechar la misma antes de la coccin y el tercero es que al mismo tiempo se ingieran estos granos y los vegetales de hoja. La forma de germinados constituye otra alternativa vlida para el consumo de tales alimentos. Tubrculos: La ingesta de algunas races es otra opcin alternativa natural de nuestra especie, pero algunos de nuestros congneres compiten con los Hamster y otros roedores, y se alimentan casi exclusivamente de races, con consecuencias negativas sobre su equilibrio cido-bsico y sobre su sistema inmunolgico, con sus efectos nocivos para la salud. Si deseamos una regla que nos oriente: el volumen de los alimentos que nacen sobre la tierra debe predominar sobre aquellos que nacen debajo de la misma, en una proporcin de por lo menos 3 : 1. (2) Recordemos que la papa debe consumirse de tal modo que no tenga brotes, que no est verde; adems se debe ingerir con su piel o concha (cscara).

Las carnes no son nuestro alimento natural, por supuesto, ya hemos visto que tenemos la capacidad de digerirla y usarlas como fuente de nutrientes; sin embargo, su abuso lo solemos pagar caro; ellas son el alimento natural de los carnvoros, no el nuestro. La falacia acerca de la necesidad imperiosa del consumo diario de carnes que tiene el ser humano, es de un origen similar al de la leche, el cual ya fue mencionado. Volveremos sobre este tema en el captulo de protenas. (3)

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Sera falso decir que el ser humano no puede comer carnes de ningn tipo, como lo afirman algunos vegetarianos radicales; es tan falso como decir que sin comer carnes nos desnutrimos. La informacin verificable que poseemos, desmontara fcilmente el error contenido en cualquiera de estas falacias. Lo cierto es que en general el hombre no necesita ingerir carnes para estar sano y fuerte, pero si alguien quiere hacerlo, debe ser moderado en su consumo y preferir las carnes blancas a las rojas, para evitar efectos secundarios al rebasar los lmites de nuestra capacidad de adaptacin. Recordemos que las carnes de los animales en cautiverio reviste mayores riesgos y que la muerte habitual en los mataderos de los mismos, debido a que el sufrimiento del animal, impregna a las mismas de sustancias txicas, sin mencionar que los animales enfermos son los primeros sacrificados. Tambin tienen mayor porcentaje de grasas y de saturacin de la misma, que la de los animales silvestres. Nuestra recomendacin es no ingerir ms de una vez por semana la misma; si se va a consumir, preferir las blancas por ser ms aceptables.

Los huevos tampoco son nuestro alimento natural, por lo que a pesar de tener un elevado valor nutritivo, su consumo frecuente puede revestir riesgos, pues puede originar enfermedades o incrementar algunas ya existentes. Los riesgos ms difundidos son el posible incremento de los niveles sanguneos del colesterol y la produccin de alergias. Mucho se ha escrito o hablado de los riesgos que conlleva el consumo de la yema, pero poco acerca del consumo de la clara, que reviste mayor peligro, la cual contiene una sustancia txica: la aveina y protenas de un alto potencial alergnico, lo que la hace an menos aceptable biolgicamente, a nuestro juicio, que la yema, que contiene lecitina, al mismo tiempo que colesterol. En nuestra obra de dietoterapia volveremos sobre este tpico.

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Pero s podemos consumir huevos; sin embargo, si no queremos originarle problemas a nuestro organismo, basta con uno o dos por semana, una carga mayor es muy difcil de manejar a largo plazo. Estos deben ser consumidos cocidos, no fritos. El consumo de sal debe ser moderado, pues todo el sodio que requerimos lo podemos obtener de nuestra alimentacin natural especialmente de las hortalizas, el exceso del mismo es perjudicial; con la dieta habitual ingerimos de 4 a 10 veces lo que necesitamos, esto significa una carga muy alta para un sedentario; la recomendacin es reducir la cantidad de sal ingerida. (5) Se calcula que el 75% de la sal de la dieta habitual, proviene de los alimentos industrializados, as que si en una persona es necesario reducir el consumo de sal lo primero que hay que eliminar son los mismos. (6)

El azcar blanco, aunque es defendido a ultranza por los productores del mismo, sus similares, asociados, empleados y mercenarios, origina diversos problemas. Recomendamos si quiere consumir dulces, que se utilice la miel de abejas, melaza, papeln (panela) o azcar moscabada, como sustituto del mismo. Aunque el azcar de la remolacha es excelente, en nuestro medio no contamos con el mismo. Tambin es bueno el azcar de las uvas. La recomendacin es no abusar en el consumo de estos dulces; de nuevo aqu la moderacin es la regla. No es secreto que la ingesta de azcar est relacionada de una forma altamente significativa con las cardiopatas, diabetes, obesidad, caries dentales, hipoglicemias y algunos problemas reumticos. El azcar al ingerirse atrae grandes volmenes de agua de los vasos sanguneos hacia los intestinos, lo que reduce la volemia y produce una disminucin de la perfusin; siendo el cerebro el rgano ms sensible a la carencia de irrigacin, podemos deducir las consecuencias adicionales que ello

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trae en ciertas personas. Los nios hipercinticos son ms sensibles a este fenmeno, por lo que mejoran mucho al suprimir el azcar. El azcar comercial no contiene nutrientes, al refinarse ha sido desposedo de ellos; en su estado inicial el jugo de la caa si contiene vitaminas y minerales tiles en su propio metabolismo, lo que es ms, ahora refinado, acta entonces robndole al cuerpo vitaminas del complejo B, por lo que puede originar dficit de estas. Perturba tambin el equilibrio existente entre el calcio y el fsforo con sus consecuencias orgnicas, especialmente en algunos tipos de personas con problemas previos de este balance. Parece tambin ser este desbalance calciofsforo, uno de los mecanismos a travs de los cuales origina caries. Altera el equilibrio cido-bsico del cuerpo generando acidosis. En los no diabticos, su excesivo consumo puede originar hipoglicemias reactivas correlacionadas con estados depresivos y falta de energa para la actividad diaria. Dicho cuadro podra ser precursor del desarrollo de la diabetes en los pacientes con el terreno orgnico apropiado. Si una persona mide su fuerza con un dinammetro antes y despus del consumo de azcar, se dar cuenta de que sta disminuye, al ingerir tal sustancia. Agua: El consumo de la misma como vimos es importante, ya que tiene papel primordial en el mantenimiento de la normalidad de la digestin, asimilacin, circulacin y eliminacin de desechos txicos. La recomendacin es ingerir entre 6 y 8 vasos de agua al da. (7) Lo que no debe hacerse es consumir agua durante las comidas, ya que atenta contra una adecuada masticacin; sin embargo, el ingerirla inmediatamente antes o despus de las mismas, facilita la digestin. Tenemos centenares de pacientes que han mejorado de sus digestiones, pesadas con slo ingerir agua despus de las comidas.

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Las personas que aseguran que es inconveniente ingerir agua en momentos cercanos a las comidas o durante ellas, porque ello diluira los jugos gstricos, muestran su ignorancia de la fisiologa de la digestin, ya que el nivel de acidez y concentracin de enzimas digestivas en el estmago, se establece en funcin del tipo de alimentos presentes all, por servomecanismos muy precisos, que incluso regulan el agua; si es poca, el organismo hace un esfuerzo energtico para entrarla de su interior (transporte activo) hacia el estmago y si hubiese en exceso, la absorbe fcilmente en el mismo estmago, concentrando entonces las sustancias disueltas. Si fuera cierto que el agua dificulta la digestin no deberamos consumir sopas, tampoco frutas como la patilla (sandia) que tiene casi un 99% de agua. Los almidones o fculas, bien sean cereales como maz, avena, cebada, millo, trigo o el arroz, o sean otros almidones como la papa, la yuca, el pltano (verde), se pueden ingerir diariamente pero cocidos; los cereales tambin pueden ser germinados, a condicin de que se combinen correctamente, tal como se muestra en el captulo diez. El alcohol: Este producto representa otro terreno de controversia, en los ltimos aos mucho se ha cacareado a cerca de los beneficios del consumo moderado de alcohol sobre el ser abstemio, contradictoriamente en el pas que ms publicidad se le hace a esto (USA) el grupo de mayor longevidad son los mormones (84 aos de expectativa de vida) quienes son abstemios por religin, tambin los adventistas del sptimo da tienen una sobre vida espectacular y toma muy poco o no lo hace. En Escocia se realiz un estudio encontrando que los tomadores moderados de licor tenan ms riesgo de salud que los abstemicos; los estudios que muestran un aumento de la duracin de la vida y otros efectos beneficiosos del consumo de alcohol, son realizados en poblaciones donde el licor que se ingiere es el vino, preferiblemente el vino tinto de uvas. Es cierto que el vino tiene estos efectos y ello se debe a que contiene una serie de molculas presentes, en la uva por ejemplo el resveratrol que es un poderoso antioxidante.

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TABLA DE LA ACEPTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS SEGUN NUESTRO DISEO BIOLOGICO ALIMENTOS COMENTARIOS

AGUA, FRUTAS, SEMILLAS, OLEAGINOSAS, Mxima aceptabilidad, requerimos su consumo HORTALIZAS. frecuentemente para permanecer sanos.

CEREALES INTEGRALES Y OTRAS FECULAS Buena aceptabilidad, se pueden consumir NO REFINADOS. (Papa, ocumo, ame, etc.) diariamente, pero debe tenerse cuidado al combinarlos, usarlos con moderacin.

LEGUMINOSAS, ACEITES, CONDIMENTOS, Requieren condiciones especiales para ser MIEL, MELAZA Y PANELA (Papeln). consumidos sin problemas. Recomendamos moderacin. usarlos con mucha

LACTEOS, ALMIDONES REFINADOS Y Su uso consuetudinario trae problemas de AZUCAR BLANCO, CARNES BLANCAS, salud, por lo que deberamos propender a HUEVOS minimizarlos y pueden eliminarse. CARNES ROJAS, ALCOHOL, MARGARINAS, ADITIVOS. MANTECAS, Considerados de uso muy restringido, no son necesarios y pueden eliminarse.

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL, CIERTOS Son definitivamente ADITIVOS. (Colorantes, preservativos, etc.) recomendamos no ingerirlos.

perjudiciales,

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Mientras ms alto se encuentra un alimento en la tabla, mayor valor biolgico tiene y mientras ms bajo se encuentra, mayor potencial de producir problemas tiene.

SALUD DENTAL Y ALIMENTACION

El Dr. Ernesto Alder, un odontlogo estudioso de los primates, al terminar la guerra civil espaola, hizo una investigacin entre escolares de ese pas, acerca de su estado bucal en cuanto a caries y encontr que stas llegaban a menos del uno por ciento, no haban aparecido en la zona estudiada nuevas caries con respecto al censo realizado por los mismos antes de la guerra; pero lo ms extraordinario de su investigacin residi en que, numerosas piezas

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cariadas, antes de la guerra, demostraron una completa petrificacin, incluso en las ubicaciones ms profundas, donde no era posible hacer una limpieza. Al estudiar la causa de este fabuloso hallazgo, se encontr que la alimentacin de la poblacin en estudio, durante la guerra, haba estado exenta de azcar y otros carbohidratos refinados y que no abundaban las protenas, pero si los vegetales (hortalizas) y las frutas. Buscando explicacin de este fenmeno, encontr los trabajos del mdico austraco Dr. Kal Rumler, quien se dedic al estudio del anlisis de los cambios de PH (acidez y alcalinidad) que genera en la orina y saliva, la alimentacin.. Se di cuenta entonces que los alimentos ingeridos durante la guerra, generaban una saliva francamente alcalina, la cual resulta protectora de los dientes y as mismo vi la analoga de este fenmeno, con lo que sucede entre los chimpancs, que se alimentan de una manera natural y que no desarrollan caries. Segn el Dr. Alder, esta alimentacin alcalina, similar a la dieta primitiva del hombre, fue la causa de tal cambio. (1) Recuerda el Dr. Alder, que las caries aparecen en los monos es en los zoolgicos, cuando los nios les echan las chucheras que ellos consumen. Es conocidos que numerosos estudios arqueolgicos, han demostrado que nuestros aborgenes, que mantenan una alimentacin natural, no sufran de caries antes de la llegada de los espaoles y que al adaptarse a una alimentacin como la nuestra, aparecen haciendo estragos en sus dentaduras.

EL CASO DE LA FIBRA

Nuestra alimentacin tpica, es pobre en fibra vegetal, debido al abuso de la coccin de los alimentos y al consumo de aquellos que han sido refinados por la industria.

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El descubrimiento de los efectos de la fibra sobre la fisiologa de la digestin, contribuye a ampliar la visin de la diettica e incrementar la desconfianza en los alimentos refinados, dndole la razn al naturismo y a sus aseveraciones, acerca de lo importante del consumo integral de los alimentos. Desde la dcada de los 70, se estableci la importancia primordial de la carencia de la fibra, en la gnesis y mantenimiento del estreimiento y sus relaciones con la diverticulosis, apendicitis, clculos biliares, cncer en el colon, obesidad, hipercolesterolemia y diabetes, entre los efectos ms divulgados. (2)

Qu ha llegado a suceder luego de esto? Lo lgico era hacer correcciones de fondo, como el recomendar consumir los cereales y dems alimentos integrales; incluir frecuentemente crudos en las comidas (vegetales y frutas) y tambin ciertos vegetales cocidos, es decir darle importancia al consumo integral de los alimentos, por ejemplo: en vez de consumir la auyama o calabaza como se realiza habitualmente, cuando se ingiere nicamente el mesocarpio (la pulpa), se debera consumir completa, es decir, con semillas, tripa, pulpa y piel; pero en vez de esto, lo que se hace en muchos casos es lo siguiente: si el paciente tiene estreimiento se le enva salvado de trigo o linaza y si tiene hipercolesterolemia, se indica salvado de avena.

FUNCIONES DE LA FIBRA 1 Se sabe, que el efecto de regular el estreimiento, se debe principalmente a las fibras insolubles: celulosa, hemi-celulosa y lignina contenidas en los cereales; muchos vegetales y frutas, ellas no se absorben y como retienen mucha agua, aumentan el volumen de las heces, facilitando su propulsin por el intestino y estimulando los movimientos peristlticos del mismo. (3)

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2 Tambin que las fibras solubles, como en el caso muchas frutas y vegetales, ayudan a regular los niveles colesterol en la sangre, por lo que la manzana y el limn, misma, reducen el exceso de colesterol, especialmente lipoprotenas del tipo LDL (colesterol malo).

de la peptina de de azcar y de que contienen la el ligado a las

Todo eso est muy bien, pero el indicar salvado de trigo o de avena, para los pacientes que manifiestan problemas de estreimiento o hipercolesterolemia, es caer en el mismo error de la medicina ortodoxa, que fracciona la realidad (mtodo analtico), ve las cosas aisladas y luego acta como si lo que ha estudiado fuese la nica realidad, o no existieran las interacciones mltiples que a cada momento se suceden. Esa actitud ortodoxa no puede ser llevada a la prctica sin sufrir consecuencias negativas, que han sido en el caso de la fibra, desde obstrucciones intestinales, que aunque raras se han presentado, hasta la disminucin de la absorcin de algunos minerales como el zinc, calcio y cobre, con consecuencias sobre todo en embarazadas y en nios en crecimiento. Lo lgico es ensear a la gente a comer como estamos sugiriendo, integral; no slo porque de esta forma obtiene los tipos de fibra requeridos en sus calidades, proporciones e interacciones adecuadas, sino porque adems se obtiene una gamma de efectos benficos de los alimentos, muchos de ellos conocidos, otros que apenas si se estn empezando a estudiar y otros que se descubrirn en los prximos aos y siglos. 3 La fibra en la alimentacin previene una serie de enfermedades como ya dijimos: hemorroides (almorranas), gastritis, cncer en el colon, apendicitis y diverticulitis. . 4 Previene la obesidad. En las poblaciones en que se consumen grandes cantidades de fibra es rara la obesidad ya que el volumen que le da a los alimentos, transmite la sensacin de saciedad, evitando que se coma en exceso.

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5 Atrapa sustancias txicas como cidos biliares y colesterol, que al reabsorverse podran generar problemas; igualmente, los residuos de la fermentacin y putrefaccin bacteriana en el intestino, son atrapadas por la fibra vegetal, impidiendo sus efectos nocivos sobre el organismo. (4)

EL CAMINO HACIA LA DIETA OPTIMA

1 ALIMENTACION HABITUAL Abundantes huevos Frituras abundantes Abundantes lcteos Muchos alimentos cocidos Pocas frutas Pocas hortalizas Pocas semillas oleaginosas Poco o ningn uso de agua

Efectos: Mesotrofia, Susceptibilidad elevada al: Infarto Cncer Reumatismo Infecciones Pocas energa fsica y psquica

2 DIETA DE TRANSICION Harinas Integrales Carnes blancas Sin embutidos Jugos naturales Pocos huevos Pocos fritos Uso moderado de los lcteos Uso moderado de la coccin de alimentos Pocos alimentos procesados Aumento de la ingesta de frutas Aumento de la ingesta de hortalizas Uso moderado de las semillas oleaginosas Se toma agua moderadamente

Efectos: Mejora de la salud. Poca susceptibilidad a contraer enfermedades.

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Aumento de la energa para la actividad fsica, mayor capacidad de concentracin.

DIETA OPTIMA
Harinas y fculas integrales, uso moderado Sin carnes o pescado ocasional Jugos naturales Pocos huevos o se prescinden de ellos Nada frito Pocos lcteos y seleccionados Uso moderado de la coccin de los alimentos Uso de alimentos naturales Gran consumo de frutas Gran consumo de hortalizas Consumo moderado pero frecuente de semillas oleaginosas Gran consumo de agua

Efecto: SALUD La enfermedad es excepcional. Energa para el trabajo y la accin. Buena capacidad de concentracin, mejora de la memoria, optimismo, aumento de la sensibilidad a lo bueno, lo til y lo hermoso.

El cambio brusco de dieta pocas veces es conveniente, lo mejor es pasar progresivamente pero inexorablemente de la dieta habitual a la dieta ptima, a travs de una transicin que adapte nuestros hbitos, gustos y fisiologa a los deseables.

LA PROBLEMATICA DE LAS PROTEINAS

MITOS Y REALIDADES A finales del siglo pasado ya se deca que las necesidades de ingesta protenica eran de por lo menos 1 gramo por cada kilogramo de peso y por cada da; algunos autores (numerosos por cierto) recomendaban subir esto a 2 gramos. Hoy se nos ensea, que por debajo de ese nivel podemos entrar con facilidad en una desnutricin protenica. La experiencia clnica diaria, sin embargo, no confirma esta tesis al ver como aquellos que sufren de enfermedades como insuficiencias renales o hepticas son sometidos a dietas pobres en protenas que suelen ser de 0.5 gramos de protenas diarias por cada kilogramo de peso y con estas dietas no slo no muestran signos de desnutricin protenica, sino que adems se prolonga sensiblemente la vida de estos pacientes; como consecuencia de dichas dieta. A la luz de esa experiencia, muchos de nosotros en nuestros estudios de medicina y en la prctica mdica convencional, fuimos asaltados por ciertas dudas acerca de la validez del hermoso principio de 1 gramo por kilogramo de peso y por da; sin embargo, estas dudas iniciales fueron acalladas por excusas auto-impuestas, que no nos permitieron ver ms all del dogma. Al iniciar los estudios y la prctica mdico-naturista, nos encontramos con que existen una serie de evidencias histricas, epidemiolgicas y experimentales que desmontan la anterior afirmacin que subsiste, como una carga conceptual que es sostenida por poderosos intereses mostrados una y otra vez, en el transcurso del presente libro.

ALGUNOS EJEMPLOS HISTORICOS Durante la primera guerra mundial Dinamarca sufri un bloqueo que le impeda obtener una serie de bienes, de los cuales los ms crticos eran los alimentos, pues importaba el 60% de los que ingeran. Pues bien, ante una caresta que slo permita ser ms severa, el gobierno puso en manos del prestigioso mdico naturista Mikkel Hindhede la labor de enfrentar la crisis. Este digno hijo de Hipcrates hizo ver al consejo de ministros, que tena que decidir entre los cerdos y los daneses, uno de los dos debera morir de hambre y efectivamente el pueblo dans empez a alimentarse de vegetales, cereales y de algunos tubrculos con que alimentaban a los puercos, fundamentalmente la papa. La harina debera aprovecharse en su totalidad, por lo que el pan fue integral, no hubo el afrecho para tales animales y la cebada de la cerveza se dedic a la alimentacin tambin. La leche fue racionada para los lactantes principalmente. La produccin de mantequilla se redujo considerablemente, no haba prcticamente carnes disponibles. El resultado fue, que a pesar del estrs del bloqueo, los mdicos no tenan trabajo pues casi nadie se enfermaba, la mortalidad cay bruscamente en un 17%. Adems se evit la inminente hambruna, cosa que no pudo hacer la Alemania de la poca1, que decidi que eran necesarios los cerdos, por ser una valiosa fuente de protenas. Las cosas volvieron a la normalidad en Dinamarca, al cesar el bloqueo y volver a la dieta habitual, recuperndose los ndices habituales de morbilidad y mortalidad. (1) Otro caso de dieta baja en protenas, fu el de Alemania a partir de la segunda guerra mundial; se deca que originara una generacin de retrasados mentales por lo pobre en protenas de su dieta; lo que hemos visto suceder en el campo deportivo, econmico, cultural y social, desmiente estas afirmaciones.

Que decidi que eran necesarios los cerdos por ser una valiosa fuente de protenas.

Cuba, despus del bloqueo sufrido luego del fin del rgimen de Batista, tuvo fuertes restricciones dietticas, que origin afirmaciones como las anteriores, sin embargo los hijos de este bloqueo, tuvieron actuaciones extraordinarias en los juegos olmpicos; a nivel cientfico y cultural, tampoco se vio la mella, predicha por los expertos ortodoxos.

EVIDENCIAS EPIDEMIOLOGICAS Las poblaciones ms longevas del planeta no son consumidores de grandes cantidades de protenas. En los estudios realizados en Vilcabamba (Ecuador), por el nutrlogo Guillermo Vela, muestra una ingesta protenica de apenas 35 gramos por da, lo cual es un poco ms bajo que la de otras poblaciones de longevos como los Hunza (Paquistn), Abjhaza (Georgia) y Okinawa (Japn). (2) Podemos decir que ninguna de estas poblaciones llega a la norma de un gramo kilo y da, que la tendencia franca es a estar bajo este patrn.

EVIDENCIAS EXPERIMENTALES Aunque se han hecho varios estudios acerca de los efectos de las restricciones en la ingesta protenica que apuntan en el mismo sentido, posiblemente los mejores llevados han sido los del Doctor Morris Ross, quien suministr a grupos equivalentes de ratones, dietas con variaciones controladas de protenas. El form cuatro grupos de ratas con regmenes de 10%, 22 y 51% de protenas y un cuarto de ingesta libre de las mismas. El Doctor Ross encontr que el mximo crecimiento de las mismas y el inicio ms precoz de la reproduccin fu en el grupo de las que tuvieron una ingesta libre, pero fu tambin el grupo que desarroll ms tumores, enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud. Mientras mayor fu la restriccin protenica, la incidencia de tumores, cataratas y enfermedades cardiovasculares fu menor. (3)

De acuerdo a lo que conocemos, las dietas hiperproticas pueden acortar la vida y permitir la aparicin de una serie de enfermedades. El consumo diario en nuestro concepto, debera oscilar entre 0,5 y 1 gramo de protena por kilogramo de peso y por da como promedio. Con respecto a la calidad de las mismas, si consumimos los alimentos integrales dentro de nuestro diseo biolgico y los combinamos correctamente, no tenemos que preocuparnos por las protenas, an en los regmenes vegetarianos estrictos. Creemos que la habitual preocupacin por las protenas aunque vlida es excesiva. Una dieta dentro de los lineamientos naturistas nos asegura los nutrientes en cantidades requeridas por nuestro cuerpo, sin tener que medir mucho.

EL EXCESO DE PROTEINAS Si bien la diettica clsica ha hecho nfasis en los efectos nocivos de las grandes deprivaciones del consumo de protenas, extraamente no ha presentado mucha atencin a los efectos del exceso del consumo de las mismas (ya ustedes saben por qu). Si bien es cierto que los dficits reales de protenas traen una serie de efectos negativos, estos no son tan frecuentes debido a que el organismo es capaz de reciclar los aminocidos, este es un hecho conocido, presente en cualquier texto de fisiologa o de bioqumica mdica. Slo en situaciones de grandes deprivaciones como en las guerras o en la miseria extrema, vemos tales problemas. Los seres humanos, en las condiciones normales de nuestro modo de vida, somos capaces de reciclar el setenta por ciento de los aminocidos y de seguro que al estudiar las condiciones de deprivacin, este porcentaje de reciclaje aumenta. Lo que si es muy frecuente an en nuestras poblaciones es lo contrario: los efectos dainos del consumo excesivo de protenas.

Existe una gran cantidad de informacin verificable que muestra claramente la relacin existente entre las dietas de alto contenido de protenas y las enfermedades cardacas, la hipertensin arterial, el cncer, la artritis, la osteoporosis, la gota y muchas otras enfermedades y ellas ocupan lugares destacados en las estadsticas de morbilidad y de mortalidad. Entre otros autores que han documentado tales relaciones figuran: Brbara Parhan, Victoras Kulvinskas, Balanche Leonard, Jhon Scharffemberg, Orville Schell, Hebert Shelton y T.C. Fry. El consumo entre 23 y 46 gramos de protenas, para una persona de unos 65 kilogramos de peso al da, es suficiente, pudiendo llegarse a cantidades de 69 gramos al da, sin dao para la salud.

CANTIDADES DE PROTEINAS (Rango) REQUERIDAS POR UNA PERSONA DE 65 KILOGRAMOS (DE ACTIVIDAD DIARIA PROMEDIO)

NIVELES DE CONSUMO DE PROTEINAS Nivel Mnimo Nivel Ideal Nivel Mximo

CANTIDADES DE PROTEINAS POR GRAMOS Y POR DIA 23 46 69

Como se puede ver, las cantidades de protenas que realmente requerimos al da, son realmente pocas, tal como dice Arthur Guyton en su texto de Fisiologa Mdica: No necesitamos tanta protena como se nos ha hecho creer (Edicin en ingls 1.981).

EL TIPO DE PROTEINA A INGERIR Una de las afirmaciones ms frecuentemente establecer qu tipo de protenas deberamos consumir es justifica el consumo de carne, ya que sus protenas son las las del ser humano y ello asegurar el aporte de todos esenciales. utilizadas, para la siguiente: se ms parecidas a los aminocidos

Esta afirmacin casi justifica el canibalismo, pues las protenas que ms se parecen a las del ser humano son las de l mismo, ste sera el alimento ideal del ser humano segn tal escuela de pensamiento cientfico. Lo anterior es producto de una especie de paranoia colectiva, originada por la propaganda de las protenas y por la hiptesis del consumo diario de los 8 aminocidos esenciales, donde se ignora en parte la capacidad de reciclaje de los mismos y totalmente, la reserva de aminocidos del cuerpo. Lo que es ms, lo habitual en la naturaleza en la ingesta animal, es el consumo de alimentos que poco se parecen a sus propios tejidos, esto es especialmente cierto en aquellos animales con quienes compartimos mayor cantidad de rasgos biolgicos; el consumo de alimentos similares a s mismos no es ms que una aberracin en dichos grupos biolgicos. Setecientos millones de hindes comen muy pocos alimentos protenicos, ningn alimento de protenas similares a las propias y no tienen problemas protenicos sino en casos de pobreza extrema, como en cualquier pas donde se consume carne. El reino vegetal produce los 23 aminocidos que requerimos y si consumimos frutas, semillas y sus brotes, hojas, hortalizas y cereales integrales, tenemos de seguro todo lo que necesitamos, en cantidades ms que suficientes. Repetimos uno de los postulados ms discutibles de la diettica clsica es que hay que comer todos los aminocidos esenciales cada da, esto no tiene posibilidades de ser sustentado desde el punto de vista del estudio socio-histrico de la humanidad o del etnolgico; tampoco tiene sustentacin experimental.

Favorece a ciertos intereses el crear una compulsin hacia el consumo de las protenas, que son un componente diettico cuya importancia central reside en su accin reparadora y constructora, que es una de las funciones bsicas de los alimentos y que comparte con otra clase de molculas y tomos. Para ms informacin acerca de esto, sugerimos revisar detenidamente el captulo intitulado: La termodinmica de la alimentacin, de este mismo libro. Un concepto descuidado es el de la reserva de aminocidos, establecido hasta ms de 20 aos, pero que no es sino hasta fechas recientes reconocido como tal. El cuerpo tiene una reserva de aminocidos en circulacin, tanto en el sistema sanguneo como en el linftico, pero adems tambin existe la reserva estructural, el hgado es capaz de tomar los mismos, almacenarlos y reutilizarlos en momentos de necesidad; las clulas en general sintetizan ms protenas de las que requieren para el mantenimiento de la vida, pudiendo echar mano a los aminocidos requeridos cada vez que se precisa. El Dr. Wend ha descrito en Alemania (1.991) como el endotelio de los capilares y la pared de las arteriolas son verdaderos bloques de reserva de aminocidos. (4)

COMPONENTES DE LA RESERVA DE AMINOACIDOS - Plasma Sanguneo

- Linfa - Hgado - Clulas corporales - Pared de las arteriolas y la membrana basal de los capilares.

Esta reserva explica por qu es posible para el ser humano hacer ayunos muy prolongados hasta de 40 das sin sufrir daos estructurales por falta de protenas. En una publicacin realizada en el World Review of Nutrition and Dietetics por C.S. Nasset, l concluye textualmente: el cuerpo puede fabricar cualquiera de los aminocidos que falte en una comida determinada a partir de sus propias reservas, siempre que se incluyan en su dieta una buena variedad de alimentos. El conocimiento de la reserva de aminocidos derrumba la hiptesis que deca que era necesario consumir todos los das los aminocidos denominados esenciales; sin embargo es preciso estar claros en que, aunque no se hubiera llegado an a obtener este conocimiento, la hiptesis del consumo diario imprescindible de esos aminocidos carece de fundamentacin tanto experimental como clnica y que adems entra en contradiccin con datos de observaciones hechas en los seres humanos, a travs de la investigacin socio-histrica y etnolgica. Ya vemos que si un da no consumimos ningn aminocido, no nos suceder ningn dao, el organismo echa mano simplemente de su reserva, al contrario de lo que ense la diettica clsica. Volvamos un poco a la hiptesis de los 8 aminocido esenciales. Quien primero present estudios notables cuestionando de la misma, fu el Profesor Abelin de Berna (Suiza) hace algunos aos, en un Congreso Internacional de Investigacin. Cuthbertson del Instituto de Investigacin Rowet, ubicado en Aberbeen, corrobor sus estudios posteriormente. No sabemos hasta dnde llegar la revisin de la hiptesis de los aminocidos esenciales, lo que si sabemos es que el consumo de frutas, vegetales, semillas y cereales integrales, aporta todos los nutrientes por nosotros requeridos, an aquellos que actualmente desconocemos. Este aporte entonces es hecho en las formas ptimas, de acuerdo a nuestro diseo biolgico; esto sucede, an considerando vlida dicha hiptesis, ya que estos aminocidos se encuentran en tales alimentos; ellos estn

presentes entre otros alimentos vegetales en: la zanahoria, repollo, coles de Bruselas, coliflor, maz, pepinos, berenjenas, calabacines, batatas, pltanos, guisantes, papas, soya, nueces, ajonjol, man (cacahuate), semillas de girasol, etc. La condicin bsica es el consumo integral de los alimentos.

En resumen:

1) No necesitamos ingerir todos los das todos los aminocidos, ni siquiera los denominados esenciales. 2) Es ms importante, en cuanto a frecuencia, el dao que hace el exceso de ingesta de protenas que el dficit, an en pases como los nuestros; para ello basta revisar las estadsticas de morbilidad (enfermedad) y mortalidad. 3) Se ha generado una compulsin en torno a la importancia de las protenas en la dieta, seguramente en funcin de una serie de intereses que han financiado investigacin, publicidad y mercadeo, para establecer dicha pauta por el consumo de las mismas. 4) Las protenas s son esenciales en la alimentacin, pero es posible obtenerlas en cantidades y calidades adecuadas, de las frutas, verduras, semillas y cereales integrales. 5) Como dice el Dr. Guyton en su libro de fisiologa mdica: Necesitamos menos protenas de las que se nos ha hecho creer. 6) El consumo de carnes y huevos como fuente principal de protenas conlleva riesgos, muchos de los cuales estn bien documentados hoy da, por lo que su uso debe minimizarse; si ha de consumir carnes, preferir las blancas y no hacerlo todos los das; huevos no ms de dos veces por semana, queso una vez a la semana y mejor los fabricados a partir de la leche descremada; entonces estaremos protegidos de los peligros del abuso de tales alimentos.

LA CALIDAD DE LAS PROTEINAS

El concepto da calidad de protenas de una falsa idea a cerca de los verdaderos problemas derivados de la alimentacin en relacin con las protenas, lo que importa es el aprovechamiento de las mismas, es decir, que porcentaje de las protenas ingerdas es realmente aprovechado por el cuerpo (utilizado). As el aprovechamiento de las protenas de los huevos y lcteos es mayor que el de la carne. Una falacia es que las protenas vegetales son de una inferior calidad que las de los animales por carecer de algunos de los aminocidos esenciales; pues bien, no slo hay muchos alimentos vegetales que los tienen todos por ejemplo: la soya, los frijoles, el ajonjol, semillas de girasol, germen de trigo, levadura de cerveza, las espinacas, etc., sino que adems las combinaciones de algunos de ellos producen un porcentaje de aprovechamiento mayor que el de la carne; por ejemplo, es decir, para usar el lenguaje ortodoxo, se obtiene as protenas de mayor calidad que las de las carnes (y ms baratas). La preocupacin por el suministro de los aminocidos que el cuerpo no puede sintetizar los esenciales, es vlida pero ha sido mal enfocado este problema. Los aminocidos esenciales son ocho (8) y ellos son: - Leucina - Isoleucina - Valina - Treonina - Triptfano - Lisina - Aminocido azufrado - Aminocido Aromtico

Los aminocidos azufrados son: cisteina y metionina. Los animocidos Aromticos son fenilalanina y tirosina.

Para el mximo aprovechamiento de los aminocidos debe haber presentes ocho (8) esenciales, en ciertas y determinadas proporciones; si alguno de ellos est en menor proporcin que lo ideal, los dems se asimilan menos, por lo que la UTILIZACION NETA DE PROTEINAS (UNP), depende de la presencia y proporcin de aminocidos presentes en la dieta. Si por ejemplo el aminocido lisina se encuentra reducido en un 50% con respecto a la proporcin ptima, los dems aminocidos se asimilarn slo en un 50%. Los huevos tienen las proporciones de aminocidos casi ideales, mejor aprovechamiento an se obtiene del suero de la leche, mientras que los dems alimentos, requieren de ser complementados con otros, para tener un buen margen de aprovechamiento. Como las necesidades de protenas reales son muy bajas, rara vez esto se convierte en un verdadero problema de salud. Un ejemplo de como funciona la UNP, es el siguiente: si usted come pan de trigo en una comida y queso en la siguiente, el porcentaje de utilizacin neta de protenas es 64%, pero si los consume en la misma comida, este porcentaje de UNP aumenta al 74%, ya que el queso es rico en lisina e isoleucina en que es pobre el pan blanco. En los vegetales pueden ser escasos 4 aminocidos: triptfano, Isoleucina, Lisina y un azufrado. En funcin de estos conceptos, algunas combinaciones dietticas alimentarias dan protenas de calidad similar a las de los huevos, por ejemplo: semillas oleaginosas con leguminosas, cereales con lcteos, leguminosas y cereales.

LAS GRASAS O LIPIDOS

Todos tenemos experiencias de ellas y pueden ser slidas como las grasas de las carnes o la manteca vegetal o lquidas como los aceites. La primera enfermedad correlacionada con el consumo de lpidos fue la obesidad, al menos en el enfoque clsico de la diettica; lgicamente, al verse la obesidad como un problema de exceso de caloras, se consider los alimentos de mayor cantidad de las mismas tendran mayor capacidad para hacer engordar a las personas. Posteriormente, en aos recientes, se ha correlacionado el consumo excesivo de grasas con las enfermedades ms frecuentes: infartos y cncer; pero tambin se relaciona con la hipertensin, de acuerdo a numerosos estudios (1) y (2) y con otros problemas de salud como veremos ms adelante.

NO TODAS LAS GRASAS SON IGUALES Existen diversos tipos de grasas. No tiene el mismo efecto sobre el organismo ingerir la grasa del cerdo, que un aceite industrial o la que est contenida en las nueces o las semillas de ajonjol. Los estudios existentes muestran una clara correlacin entre la ingesta de lpidos de origen animal y el infarto o cncer como es el caso de las que se encuentran en las carnes o las grasas de la leche. Los aceites vegetales industrializados, al consumirse se correlacionan con el cncer, pero no con el infarto.

GRASAS SATURADAS Y NO SATURADAS

Los componentes fundamentales de los lpidos son unas molculas denominadas cidos grasos, estas pueden tener dobles enlaces entre los

tomos de carbono y llamarse no saturadas o ms frecuentemente insaturadas; tambin los cidos grasos pueden carecer de dobles enlaces y entonces se dicen que estn saturados. Las grasas saturadas en la naturaleza las conseguimos en los animales, con facilidad, pero pueden ser producidas por la industria, por ejemplo la manteca y la margarina. La caracterstica bsica de tales lpidos es que a temperatura ambiente son slidas, mientras que los insaturados, son lquidos a temperatura ambiente. El hecho de que una grasa sea saturada, le confiere varias ventajas comerciales: se conserva por ms tiempo y es ms fcil de empacar; pero tiene un menor valor biolgico que las insaturadas y su consumo habitual origina un mayor riesgo de sufrir de altos niveles de colesterol en la sangre, enfermedad cardaca y accidente cerebro-vascular, (3) esta ltima enfermedad suele ser llamada por la gente trombosis, embolia cerebral o hemorragia cerebral, segn su tipo. Tambin aumenta la incidencia de clculos en la vescula biliar y de hipertensin arterial. Se sabe que una dieta rica en grasas cualquiera que sea su tipo se relaciona fuertemente con el cncer de mama, de los ovarios, tero, colon y prstata, (4) sean saturadas o no. De lo anterior se deduce, que una restriccin del consumo de grasas es un cambio deseable y en opinin de la especialista en nutricin Elizabeth Somer de la Universidad de Oregn: Reducir la ingestin de grasas conviene ms a la salud de la persona, que cualquier otro cambio en el rgimen alimenticio. (5) La recomendacin oficial norteamericana y de la Asociacin Norteamericana del Corazn, es reducir la ingesta de grasas desde un 42% de las caloras, actual en USA hasta un 30% y un 10% de las caloras totales aportadas por las grasas saturadas. En nuestro concepto, tales metas son excesivamente tmidas para producir un efecto marcadamente positivo en la salud. Un ejemplo de lo que afirmamos lo constituye el trabajo del Dr. Dean Ornish del Preventive

Medicine Research Institute, que muestra que los pacientes con obstruccin de las coronarias sometidos a un rgimen del 30% de grasas, continuaron empeorando luego de un ao de estudio clnico controlados, a pesar de estar recibiendo los mejores tratamientos ortodoxos posibles en contraste de quienes reciban un 10% de grasas a travs de una dita vegetariana, en los cuales se redujo el grado de obstruccin en el mismo perodo de tiempo. (6) Una publicacin de 1997 del American Journal of Clinical Nutrition, en un estudio a ms largo plazo corrobora los hallazgos de Ornish.

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

La importancia prctica del conocimiento de la existencia de grasas saturadas e insaturadas, no slo se debe al potencial de las primeras de producir ciertas enfermedades, sino a que el organismo no puede sintetizar algunos cidos grasos insaturados, por lo que necesariamente deben ser aportados por la alimentacin; a este ltimo, grupo se le denomina entonces: cidos grasos esenciales; este concepto fue introducido en 1.929 por el Dr. George Burr. Los cidos grasos esenciales para el ser humano son el cido linolico y el cido lenolnico. Algunos autores incluyen el cido araquidnico como el esencial lo que refleja una confusin lamentable, pues dicho cido graso si puede ser sintetizado por el organismo a partir de un derivado del cido linolnico, por lo que no encaja en la definicin internacionalmente admitida de esencial. El cido linolico se encuentra abundantemente en los aceites de las semillas vegetales y en los tejidos de los animales terrestres. En cambio el cido linolnico no se sintetiza en los tejidos animales; para ingerirlo es preciso consumir la fraccin verde de los vegetales (hojas), el mismo, es ms abundantemente en las semillas de lino y nueces, esta es otra evidencia a favor de que nosotros podemos satisfacer nuestras necesidades dietticas con una alimentacin vegetariana.

Tambin muchos organismos marinos lo contienen gracias a que el plancton marino lo puede sintetizar y ellos se alimentan del mismo. Las funciones de estos cidos grasos esenciales o sus derivados en los organismo son numerosas; las ms importantes son: a) Son el principal constituyente estructural de las neuronas (clulas del sistema nervioso). Los lpidos representan la mayor parte de peso del cerebro. b) Componentes importantes de las clulas de la retina (cidos linolnico). c) Componentes estructurales imprescindibles de la membrana celular y determinan su calidad. d) Componentes necesarios de la capa elstica de las arterias. e) La vaina de mielina es rica en estos compuestos. f) Son los compuestos a partir de las cuales se sintetizan las prostaglandinas y otros eicosanoides. g) Regulan el metabolismo del colesterol: cuando en la dieta predominan los cidos grasos saturados aumentan el LDL-colesterol, que es el llamado colesterol malo; si predominan los insaturados, aumenta el HDLcolesterol llamado por la prensa colesterol bueno. Al primero (LDL-colesterol) se le denomina colesterol malo, porque un aumento exagerado del mismo, es causa de aterosclerosis (arterioesclerosis) y al segundo se le llama colesterol bueno, ya que tiene un efecto limpiador de las arterias. Otro hecho interesante es, que el predominio notable de un cido graso en la alimentacin puede inhibir la formacin de derivados de los otros por fenmenos de competencia enzimtica, por lo que debe cuidarse de evitar el predominio exagerado de uno de ellos para mantener una buena salud (volveremos sobre esto). A partir de cada cido graso esencial, se produce una serie de reacciones en cadena para sintetizar los derivados requeridos para el adecuado funcionamiento del organismo.

En presencia de los cidos grasos esenciales, esta labor de biosntesis puede ser entorpecida por una serie de factores como son: Inmadurez biolgica (los lactantes). Senectud. Estrs, especialmente en los casos de personas en estado de sumisin y desesperacin. Muchas enfermedades inclusive las vrales. El alcohol. El azcar. Por la presencia de cidos grasos insaturados provenientes de la refinacin de los aceites (por tener la forma geomtrica trans). LAS PROSTAGLANDINAS En 1.982 Bergstron, Samuelson y Vane obtuvieron el Premio Nobel de Medicina por su trabajo sobre las prostaglandinas. Ellas son sustancias fabricadas por la mayora de las clulas; tienen una vida corta (menos de cinco minutos), y son de gran importancia para el ptimo desempeo del organismo. Son muy poderosas y controlan importantsimas funciones.

FUNCIONES DE LAS PROSTAGLANDINAS 1. La Inflamacin: Las agresiones generan produccin inmediata de prostaglandinas de la serie 2 y luego de leucotrienos; ello favorece el edema, vasodilatacin y el aumento de la permeabilidad de los capilares. Inciden igualmente en la aparicin del dolor y de la fiebre. Puede generar respuestas alrgicas y tambin de broncoconstriccin y vasoconstriccin. Estas acciones pueden ser frenadas o inhibidas por prostaglandinas de la serie 1.

2. Hematolgica: Prostaglandinas de la serie 2 tienen un efecto agregante plaquetario y vasoconstrictor. Es otra funcin fundamental para el mantenimiento de la integridad orgnica. Tambin hay otras prostaglandinas de accin antiagregadoras plaquetaria y vasodilatadora, que limitan al efecto agregador plaquetario en la formacin del cogulo, sin lo cual, luego de una herida ste tendra un tamao excesivo, originando problemas; esta accin limitante es debida a prostaglandinas de la serie 1. 3. Aparato Gastrointestinal: Estimulan la secrecin cida del estmago e inhiben la mucosa gstrica. 4. Funcin Renal: Antagonizan a la angiotensina II noradrenalina; regulan la hormona antidiurtica. 5. Aparato Genital: Regulan el parto y la fertilidad. y a la

TIPOS DE PROSTAGLANDINAS Serie 1: Se utiliza para su sntesis un cido graso denominado dihomogammalinolnico (DHA), que a su vez proviene de la leche materna o del cido gamalinolnico (GLA). Lo importante es que el elemento inicial bsico para la sntesis de todos estos compuestos es el cido linolico. Serie 2: Para su sntesis se requiere un cido graso muy comn el araquidnico, que proviene de los alimentos de origen animal, principalmente, pero que tambin puede ser sintetizado por el cuerpo. Serie 3: Provienen del cido linolnico. Lo interesante de este conocimiento es lo siguiente: Las acciones de la serie 1 y 2 de prostaglandinas suelen ser antagnicas y su desequilibrio tiene que ver con la gnesis o el mantenimiento de muchos trastornos orgnicos. A continuacin veremos un cuadro resumen de sus efectos:

ACCIONES DE LAS PROSTAGLANDINAS MAS POTENTES

SERIE 1 Antiflamatorio Antiagregador plaquetario Broncodilatador Vasodilatador SERIE 2 Proinflamatorio Coagulante Broncoconstrictor Vasoconstrictor

La serie 3 prostaglandinas tiene efectos muy dbiles, similares a los de la serie 2, pero compite con ellas por los mismos sistemas enzimticos.

Conclusiones para la prctica: Debido a una alimentacin pobre en cidos grasos esenciales y rica en cido araquidnico, en el occidental tpico, las respuestas mediadas por las prostaglandinas de la serie 2 y otros derivados de los cidos araquidnico aparecen exacerbadas, con repercusin agravadoras de enfermedades como el asma, las alergias, los reumatismos, eczemas, acn, psoriasis, esclerosis mltiple, cncer, enfermedades autoinmunes, enfermedades cardiovasculares y SIDA. Si nosotros modificamos sustancialmente la dieta en funcin de su composicin en cidos grasos, tambin manipularemos hasta cierto punto los niveles de produccin de prostaglandinas de cada serie. Lo anterior significa poder modificar sustancialmente la respuesta inflamatoria, el dolor, asma, eccemas, psoriasis y una serie de problemas de salud manipulando la dieta. La regulacin de estos problemas es factible, si se siguen las pautas establecidas en los propsitos de la alimentacin en funcin de la composicin lipdica de la misma y que a continuacin se mencionan:

METAS PARA LA ALIMENTACIN EN FUNCION DE LAS GRASAS Desde el punto de vista de la composicin lipdica de la alimentacin, los propsitos de la misma son: Asegurar un buen aporte de cidos grasos esenciales. Evitar el consumo de cantidades elevadas de cidos grasos saturados y de cidos grasos artificiales, producto de la industria de los alimentos. En la pgina siguiente trataremos los motivos por lo cual afirmamos esto ltimo. Reducir sustancialmente el aporte de todo tipo de alimento de origen animal para disminuir el ingreso de cido araquidnico, que origina un predominio de las prostaglandinas de la serie 2 y sus efectos en los seres humanos. El aporte total de las caloras provenientes de las grasas no deberan de ser arriba de un 20% del total de las mismas. OTRAS DIFICULTADES REALES CON LAS GRASAS a) La cra de animales: El consumo de carnes trae aparejado el ingreso al organismo de grandes cantidades de cidos grasos saturados; esto es especialmente cierto en el cerdo, el cual aunque comamos carne aparentemente sin grasa, contiene la misma intracelularmente, en las fibras musculares; igualmente sucede con sus derivados como salchichas, jamn, bologna y los diablitos. En el pasado, los animales producto de la caza tenan un 5% aproximado de grasas y una buena cantidad de ella, estaba constituida por cidos grasos polisaturados; hoy la carne de la alimentacin humana proviene casi en su totalidad de animales de cra que no se mueven casi, alimentados artificialmente, cebados con hormonas y habitualmente de machos castrados, ello determina un porcentaje de grasa corporal ms elevado que en el pasado, aproximadamente el 30% del peso corporal; pero adems de la calidad de la misma es menor, ya que tiene a su vez un porcentaje mayor de cidos grasos saturados comparado con el mismo peso en grasa del pasado. Algo anlogo sucede con la carne de las aves.

b) La industria y las grasas: Actualmente los aceites comestibles se obtienen de semillas, pero a travs de un proceso de calentamiento de los mismos, a una temperatura que oscila entre 160 y 200C, utilizando como solvente el hexano; esto permite duplicar la fraccin de aceite extrado, luego es necesario refinarlo por el sabor, el color y por la presencia de ceras y muclagos; este proceso genera cidos de la forma trans y no la natural que es de la forma cis. Otro proceso industrial es la hidrogenacin (saturacin) de los cidos grasos, para obtener margarinas y mantecas, lo cual hace que adems de las fuentes ya conocidas de cidos grasos saturados, los animales y los productos, aparezcan estas nuevas ofertas de tales grasas. Pero volvamos a la forma geomtrica de los cidos grasos. Los cidos grasos de forma trans como los producidos por la industria, son desconocidos para el organismo, pues nunca antes del siglo XX se introdujeron abundantemente en la dieta; el organismo no los diferencia de sus homlogos naturales, los cidos grasos cis, por lo que los absorbe y los incorpora a molculas complejas; entonces actan como toxinas o como agentes bloqueantes, compitiendo con los cidos grasos esenciales y su metabolismo. (7) Por otra parte la vitamina E natural es destruida en estos aceites por el proceso de refinacin y por si fuera poco la industrializacin es creadora de los peligrosos radicales libres en los mismos. Un ejemplo de como pueden estos aceites afectar la salud ocurri en Noruega durante la ocupacin Alemana durante la II guerra mundial. Los noruegos no tenan aceites refinados para sus comidas, pero aumentaron la ingesta de alimentos ricos en cido linolnico; entonces, enfermedades como el cncer, las cardiovasculares y la esquizofrenia se redujeron en un 40%. (8)

c) Las frituras: Al freirse los alimentos se produce una serie de reacciones qumicas denominadas reacciones de Mayllard que en las que se forman entre el grupo amino de las protenas y el grupo carbonito de los glcidos en enlace covalente, lo que hace que tales compuestos se conviertan en inasimilables por el organismo. Ellas modifican los alimentos, al generar tambin los denominados compuestos de Amori que pueden producir muchos problemas de salud al generar grandes cantidades de radicales libres. Freir los alimentos, la peor forma de preparar alimentos en cuanto a la salud se refiere.

RECOMENDACIONES FINALES Por lo anterior, recomendamos a los lectores en funcin de la obtencin de los cidos grasos necesarios y evitar las grasas malas: Reducir sustancialmente el consumo de carnes y de los productos con ella elaborados: salchichas, mortadela, jamn, etc., o productos como las hamburguesas, pues contiene abundante cidos grasos saturados y cido araquidnico. Disminuir el consumo de leche entera y sus derivados; los quesos duros son ms ricos en cidos grasos saturados que los blandos; tambin de postres donde se utilizan cremas de leche, o grandes cantidades de leche como tal, son fuentes importantes de los cidos grasos saturados. Evitar el consumo de aceites refinados aunque tengan mucha publicidad tras ellos, pues contienen fundamentalmente cidos grasos de tipo trans. Utilizar aceites vrgenes, es decir, prensados en fro, semillas oleaginosas, cereales integrales y vegetales verdes como fuente de buena grasa, ricos en cidos grasos insaturados y del tipo cis, que incluyen tambin los cidos grasos esenciales. Nunca frer los alimentos. Minimizar el consumo de alcohol y del azcar, como tambin evitar el exceso de estrs, ya que interfieren con la utilizacin adecuada de los cidos grasos esenciales.

LOS CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS

PLATAFORMA DE INFORMACIN PREVIA: Los carbohidratos son componentes de los alimentos, cuya funcin central en el organismo es el aporte de energa. En los alimentos los encontramos como componentes digeribles bajo la forma de almidn, como por ejemplo en las harinas o en forma de algn azcar simple, como el de la caa (sacarosa) o el de las frutas (fructosa).(1) Los carbohidratos digeribles se presentan en los alimentos naturales, principalmente combinados con otros compuestos como fibras, vitaminas, minerales y fito-qumicos diversos; este es el caso de las frutas, las hortalizas, los cereales y los tubrculos. Sin embargo ellos se pueden encontrar en muchos otros alimentos, como en la leche o las leguminosas, combinados con protenas y grasas. La miel de abejas es un producto natural de alta concentracin de carbohidratos. Los componentes bsicos de la miel adems del agua, son fructosa y dextrosa; tambin encontramos aminocidos, algunos cidos orgnicos y una serie de vitaminas, minerales, enzimas y sustancias aromticas biolgicamente activas. La industria ha llegado a producir los carbohidratos de mayor grado de pureza conocidos; aqu pureza significa prcticamente sin la presencia de otros elementos de la nutricin, tanto macronutrientes como micronutrientes. Entre estos productos de la industria tenemos: el azcar y las harinas refinadas. Como los carbohidratos son la forma ms limpia de producir energa dentro del cuerpo, (ver el captulo de la termodinmica de la alimentacin), de ellos es lo primero que el organismo echa mano para obtener la energa para sus actividades.

Los carbohidratos una vez digeridos son reducidos a sus molculas ms simples (monosacridos) como glucosa, fructosa, maltosa, etc., y de esta forma son absorbidos De esta misma forma son utilizados por el organismo como fuente de energa, en los ciclos ftiles o para el almacenamiento. Tambin pueden ser degradados. Los azcares simples se absorben a diferentes velocidades; la velocidad de absorcin y por ende su paso a la sangre y su influencia sobre los niveles de glicemia en el suero sanguneo, va a estar determinado por una serie de factores, de los cuales el principal es el comportamiento del propio monosacrido, ante la absorcin. La facilidad con que se absorben los monosacridos, se mide a travs del denominado ndice glicmico. Mientras ms elevado dicho ndice en un azcar, con ms facilidad se pueden absorber dicho tipo de molculas y pasar a la sangre. En la sangre los niveles de azcar, es decir, glucosa, fundamentalmente son regulados para mantenerse dentro de ciertas concentraciones que oscilan ptimamente entre 70 y 110 mg %; menores concentraciones de glucosa en sangre, suele crear un dficit del mismo y originar problemas de salud (hipoglicemia); concentraciones mayores a las ptimas pueden originar una serie de disturbios e incluso posibles daos orgnicos; un modelo de cmo puede daarnos el exceso de azcar en la sangre, lo podemos ver en los pacientes que padecen diabetes sacarina. La diabetes sacarina es una enfermedad metablica y no slo de los niveles de glicemia en sangre, sin embargo en ella se pueden estudiar los diversos impactos de la hiperglicemia. El nivel de azcar en sangre es regulado por dos hormonas complementarias, la insulina que baja los niveles del mismo y el glucagn que los incrementa, por lo que de la eficiencia del eje insulina - glucagn depende principalmente la efectividad de la regulacin de los niveles de glucosa en la sangre.

IMPACTO DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA SALUD Hasta ahora hemos suministrado los datos previos que requerimos tener en cuenta para estudiar el impacto que pueden tener nuestros hbitos dietticos, sobre nuestra energa y salud, en funcin de los carbohidratos. A muchos les puede parecer muy simple el asunto: si queremos obtener ms energa para la actividad, lo que tenemos que hacer es ingerir entonces y con frecuencia una buena proporcin de combustible (carbohidratos) de fcil absorcin y utilizacin (altos ndices glicmicos), si es posible de un alto grado de pureza (industrializado). Mostraremos, cmo dicho razonamiento es equivocado y adems su prctica puede ser altamente contraproducente para la salud y adems especialmente en el a nivel de la energa que la persona tiene para la accin, veamos: Si liberamos de una vez toda la energa del tomo contenido en un trozo de materia, uranio por ejemplo, lo que obtendremos ser una explosin; pero si queremos es aprovechar esa fuente de energa para efectos especficos, por ejemplo: iluminar una ciudad, entonces tendremos que aprender a graduar la liberacin de la energa, esto se aprendi a realizar en los reactores nucleares introduciendo placas de plomo, que hacan ms lenta la reaccin en cadena y por ende la liberacin de energa. Algo similar sucede en el organismo, el ingreso de grandes masas de azcar en la sangre es peligroso, por lo que la naturaleza dispuso de varios mecanismos de seguridad, que juntos nos permiten disponer niveles constantes de glucosa en sangre y de grandes cantidades de energa limpia y segura. Estos mecanismos evitan la explosin daina y facilitan la utilizacin gradual y segura de la energa, veamos los:

En los alimentos la naturaleza acompaa al azcar y almidn de fibra, como en las frutas o los cereales; de grasa, como en las semillas oleaginosas, estos dispositivos enlentecen su absorcin, adems estos alimentos suelen contener simultneamente los micronutrientes (vitaminas y minerales), necesarios para una correcta metabolizacin del azcar. Ello

nos da un aporte gradual de azcar a la sangre evitando desbalances hormonales secundarios. El azcar dominante en nuestro principal alimento desde el punto de vista de nuestro diseo biolgico es la fructosa. Ella es el monosacrido de ms bajo ndice glicmico existente, lo que hace que la corriente de ingreso de carbohidratos a la sangre sea la ms lenta posible, evitando la sobrecarga, lo que garantiza evitar la explosin, en cuanto a que se d una corriente demasiado fuerte de ingreso de carbohidratos al organismo. Otros dispositivos reguladores dependen de la digestin: el tiempo de vaciamiento gstrico y la movilidad intestinal. Todos aportan en el sentido antes descrito: regulando la absorcin de azcar.(2) Una vez que entran los carbohidratos a la sangre, el cuerpo dispone de un nuevo mecanismo regulador que ya mencionamos representado por las hormonas insulina y glucagn, diseado para proteger los delicados mecanismos de produccin de energa de un exceso o de un dficit en el suministro del combustible. Sin embargo la sobre exigencia a estos mecanismos modifica una serie de funciones y la salud del individuo. (3) y ( 4) En el siglo XX la alimentacin del ser humano vari considerablemente y uno de los aspectos fundamentales de este cambio, fue en el aporte de los carbohidratos, se increment la ingesta de los mismos y tambin vari la calidad, pues disminuy enormemente el aporte de fibra y de micronutrientes relacionados con el metabolismo de los carbohidratos, ello ha trado como consecuencia ms fcil de ver, el engorde de la gente; la obesidad ha aumentado, pues al no usarse este exceso de combustible, el cuerpo lo transforma en grasa y lo deposita en las reas respectivas, la obesidad trae como todos sabemos, una serie de problemas de salud y de calidad de vida. Pero esto no es todo, este exceso de carbohidratos crea un verdadero estrs hormonal, que con el tiempo se ha manifestado con un incremento en el nmero diabticos en todo el mundo.

1) Pudiendo producirse, en el corto plazo hipoglicemias reactivas, en el mediano plazo alteraciones de los eicosanoides por estimular la biosntesis de cido araquidnico, y en el largo plazo diabetes.

La disponibilidad de la energa para la actividad, paradjicamente ahora es menor, debido a la accin hipoglicemiente de la insulina y por ello casi todas las hipoglicemias que vemos en la prctica, no se deben a un dficit en el suministro de carbohidratos, sino a que el exceso del mismo, lo cual produce en muchas personas sensibles, una liberacin de insulina ms all de lo estrictamente necesario, para slo disminuir los niveles de glucosa en la sangre, producindoce las denominadas hipoglicemias reactivas, por lo que el tratamiento de las mismas consiste principalmente, en disminuir substancialmente el aporte de los carbohidratos, especialmente de los refinados, como el azcar y las harinas que por su carencia de fibra y sus elevados ndices glicmicos, constituyen el origen de este problema. Pero los problemas generados por el disturbio que causa esta forma de obtencin de los carbohidratos no termina all, pues el desbalance hormonal (produccin de altas cantidades de insulina), altera el equilibrio de las sustancias ms poderosas del cuerpo desde el punto de vista hormonal, los eicosanoides, pues este desbalance facilita la produccin endgena del cido araquidnico, que va a originar una mayor sntesis de prostaglandinas de la serie 2 y una serie de leucotrienos y tromboxanos que va a afectar negativamente toda la salud del organismo y a exacerbar cualquier enfermedad existente, (ver captulo de Lpidos para ms informacin). As que el alejarnos del aporte de los carbohidratos naturales nos ha trado una serie problemas de salud, por ejemplo un aumento de las enfermedades cardiovascular y dibetes mellitus no insulino dependientes (3) por lo que es preciso reducir substancialmente o eliminar el consumo de azcar blanco y harinas refinadas. Con frecuencia llegan a mi consultorio personas que se quejan de poca energa para la actividad, la mayora de ellos no tienen ningn problema que como anemia, infecciones, cncer u otras enfermedades pudieran originar este sntoma, ellos suelen ser consumidores de grandes cantidades de azcar, al disminuir considerablemente su consumo vuelven a tener energa. Un caso de nuestros archivos es el de un chico estudiante de bachillerato que lo llevaron al consultorio por intento de suicidio, al revisar el caso l me cont que tena todas las materias reprobadas en el liceo y haba

sido un excelente estudiante hasta el ao anterior, cuando eximi todas las materias, pero que ahora no poda concentrarse ni aprender este fu el motivo del intento de quitarse la vida; entonces hicimos una revisin del estilo de vida y encontramos la causa: en vacaciones se haba autogratificado comiendo grandes cantidades de dulces y se volvi adicto a ellos, esto le orginaba que tuviera poca energa y concentracin, el coma muchos dulces, porque pensaba que al comer ms azcar le producira ms energa, le suprimimos el azcar y rpidamente, en pocos das, pudo tener energa y concentrarse, salv su ao escolar y hoy es un mdico brillante. Esto coincide con una serie de datos disponibles acerca del efecto de los carbohidratos sobre el estado de nimo (4). Para ms informacin a cerca del azcar le sugerimos revisar el captulo tres.

COMO ENDULZAR

Nuestros hbitos dietticos son en este sentido terribles, no slo endulzamos todo lo que no sea clasificado como comida de sal, sino que adems usamos grandes cantidades de azcar, cada vez que queremos utilizarlo. Algunos alimentos no es preciso endulzarlos, por ejemplo: un plato de frutas picadas, las infusiones de plantas aromticas. Sabemos que la mayora de la gente endulza dichos alimentos, pero con un poco de disciplina nos acostumbraremos a consumir estos, sin ningn edulcorante y a percibir y disfrutar el sabor natural de los mismos; en esto un poco de paciencia y de prctica permitir el desarrollo de nuestras papilas gustativas atrofiadas por el excesivo uso de la sal y el azcar. Si queremos endulzar, tenemos a la mano una alternativa mejor, otros edulcorantes, como el moscabado (azcar prieta), el piloncillo (panela o papeln), la melaza y la miel de abejas. De todos modos, lo mejor es no abusar de dichos productos y saber que hay que endulzar los alimentos menos de lo habitual, que una reduccin gradual del edulcorante se traducir en un mejor desarrollo de nuestras papilas gustativas y por ende una mejor

percepcin de los sabores, haciendo con el tiempo innecesario el abuso de tales productos. Una reduccin de la cantidad de edulcorante usado, tambin se traducir en mejor salud. Repetimos, sea paciente consigo mismo, en vez de hacer un cambio brusco reduzca gradualmente el consumo de dulce en sus platos y esto permitir un progresivo desarrollo de su percepcin de los sabores, lo cual har que pueda realizar un cambio sustentable a largo plazo.

LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES Por principio, los naturistas desconfiamos de dichos productos y los estudios que se tienen sobre los mismos, nos dan la razn; sin embargo, no queremos adoptar una posicin rgida de fanticos ante ellos. Nosotros pensamos que en lo posible se deben evitar. En algunos casos y bajo supervisin mdica, se puede admitir su uso por ejemplo, en los diabticos es mayor el dao que hace el azcar, que el que realizan los edulcorantes artificiales, por lo que en este sentido pueden ser utilizados en el rgimen de transicin, mientras se va adoptando progresivamente un rgimen natural acorde con su problema; igualmente podemos decir de los regmenes especiales para perder peso.

EL EJE DE LA ALIMENTACION

EL EQUILIBRIO ACIDO-BASICO

El aspecto central que se ha de vigilar en la alimentacin, no es el recuento de caloras, protenas, lpidos, glcidos, vitaminas, minerales o cualquier tipo de molculas aisladas sino el equilibrio cido-bsico. Para lograr un aporte ptimo de los nutrientes que acabamos de mencionar, slo hay que seguir el modelo de alimentacin, que ya hemos descrito en el presente texto; sin embargo an, habremos de ser cuidadosos en el mantenimiento de este equilibrio.

CONCEPTOS BASICOS PRELIMINARES El Ph es la medida de la acidez, o lo contrario, de la alcalinidad de una sustancia. Nosotros tenemos un organismo que requiere para un funcionamiento ptimo de un medio alcalino; la sangre por ejemplo se mantiene dentro de un estrecho rango de Ph en alcalinidad, el cual es ms amplio, para el resto del sistema Bsico de Pischinger y para el interior de la mayora de las clulas. El sistema Bsico de Pischinger est constituido por los lquidos extracelulares, tejidos de sostn, vasos sanguneos y vasos linfticos. El Ph se mide en una escala logartmica que va del 1 al 14. La orina habitual, con un Ph de 5.4, es 100 veces ms cida que la sangre, lo que refleja el enorme esfuerzo eliminador de cidos que solemos imponer al organismo, producto de una dieta incorrecta, si ella mejora y se hace menos acidificante, el ph de la orina mejorar notablemente, por ejemplo, si la orina tiene un Ph de 6.4 ser slo 10 veces ms cida que la sangre, lo que indica una menor sobrecarga, no slo a los riones, sino a todo el organismo. Si no logrramos desembarazarnos de esta acidez diettica, moriramos rpidamente. El organismo tiene 3 vas para ello: eliminarlo (piel y riones), tamponarlos (bases orgnicas) y depositarlos (sistema de Pischinger e interior de las clulas). Con la dieta hiperacidificante habitual, no conseguimos a travs de la orina y del sudor, desembarazarnos completamente de la acidez, lo cual va

modificando los tejidos, hacindolos susceptibles a la aparicin de una serie de enfermedades. Lo mismo sucede con el sistema inmunolgico, que reacciona con menor eficiencia ante un sistema Bsico Pischinger y unos tejidos acidificados. La saliva, otro fluido corporal, cuyo ph vara con la dieta, si es cida, facilita la erosin del esmalte dentaro y las caries y si es alcalina es protectora. Hemos encontrado que aquellos pacientes que son susceptibles a hacer virosis, tienen dietas cido-reactivas y al cambirselas por una alcalinoreactiva, este problema desaparece. Recordemos en este momento a un joven abogado que llamaremos A.B., hijo de un reconocido colega de la ciudad de San Cristbal, quien vino porque soy un radar para las virosis, las pesco a kilmetros de distancia; si alguien est enfermo me contagia, aunque el contacto no sea tan directo con esa persona; esto me sucede desde la infancia, a pesar de mltiples tratamientos. Le indicamos a A.B., una dieta alcalino-reactiva y ejercicio fsico, pero falt a su siguiente cita y no volvimos a verlo, sino ao y medio despus, cuando trajo a nuestra consulta, a su novia, con quien se iba a casar. Luego de ver a la chica en mencin, pregunt a A.B., por sus virosis y me respondi con la picarda tpica del latino: Estoy preocupado doctor, pues tengo ao y medio sin enfermarme, a pesar de que entro en contacto con personas que tienen virosis; el cambio de dieta y el ejercicio fsico son los culpables. Hace poco, 5 aos despus de esa consulta, conversamos sobre el tema y segua bien. La sobre-acidez tambin tiene efectos irritativos directos sobre los tejidos; as por ejemplo en los sitios de mayor sudoracin en los pacientes muy acidificados, aparecen eccemas.(1) La irritabilidad, susceptibilidad al calor o al fro y muchos otros sntomas, pueden ser consecuencia de un exceso de acidez corporal.

ALIMENTOS ACIDO-REACTIVOS Y ALCALINO-REACTIVOS

Lo que importa a nivel orgnico, no es el Ph del alimento al servirse a la mesa, sino el que es capaz de producir luego de digerido y an ms, de metabolizado, por lo que hay alimentos inicialmente cidos que alcalinizan el cuerpo como el limn y los dems ctricos, a estos los llamamos alcalinoreactivos, mientras que las carnes son cido-reactivas, en mayor grado, si son rojas. El carcter de alcalino o cido-reactivo, es dado por la composicin mineral del alimento. Como mencionamos la dieta habitual rica en grasas, carnes, harinas y dulces es cido reactiva, cuando debera ser alcalino-reactiva y esto trae como consecuencia una respuesta pobre de los mecanismos autocurativos que tiene el cuerpo.

ALIMENTOS Y SU INFLUENCIA SOBRE EL Ph Alcano - Reactivo - Frutas - Hortalizas Acido - Reactivo - Grasa - Carnes - Almidn (fculas) - Dulces

No se trata de consumir nicamente alimentos altamente alcalinoreactivos, porque el exceso de alcalinidad tambin es perjudicial; se trata de entender que nuestra actual dieta es principalmente cido-reactiva y que para un funcionalismo orgnico ptimo, debera ser fundamentalmente alcalino-reactiva.

Creemos junto a otros naturistas, que el equilibrio ideal entre ambos tipos de alimentos, debera ser un ochenta por ciento de alcalino-reactivos y un veinte por ciento de cido-reactivos.(2) Alimentos alcalino-reactivos: los vegetales, tanto crudos como cocidos, as tambin sus jugos, especialmente los de las hortalizas de hojas. Entendemos por vegetales las hortalizas como: zanahoria, betabel (remolacha), lechuga, apio Espaa (clery), rbano, cebolla, etc.. Las frutas, excepto el arndano y la cereza son de reaccin alcalina, especialmente las ctricas y dentro de ellas el limn es el lder, por su gran contenido de cido ctrico, el cual reacciona en el cuerpo con el sodio, originando una poderosa sal biolgica: el nitrato de sodio, que favorece el equilibrio alcalino del cuerpo. Los jugos de las hortalizas tambin pertenecen a este grupo, pero es preciso advertir contra el uso de grandes cantidades de azcar y otros endulzantes, al preparar los mismos. Alimentos cido-reactivos: Los almidones o fculas, los azcares, las carnes y las grasas.(3) La leche en cambio se considera neutra desde el punto de vista de su reaccin, pero si es muy rica en nata, se torna ligeramente acidificante. Las leguminosas son ligeramente cido-reactivas, excepto las arvejas; sus germinados son alcalino-reactivos. El Dr. William Mc Garey, relata el caso de una nia de 10 meses que haba sido hospitalizada numerosas veces por infecciones del tracto respiratorio. Lleg a la clnica que l dirige en Arizona, USA y la atendi su esposa, la doctora Gladys Mc Garey, quin encontr adems de su problema respiratorio, una candidiasis oral secundaria al uso de antibiticos. Ella indic una dieta alcalino-reactiva, exenta tambin de leche. Desde el principio, la nia comenz a dormir mejor y al cabo de pocas semanas el aspecto y conducta de la nia se hicieron normales, eliminndose los problemas respiratorios.(4)

Observamos que los cambios sugeridos por la Asociacin Norteamericana del Cncer, para prevenir esta enfermedad, estn dirigidos a hacer una dieta alcalino-reactiva, aunque seguramente no se han detenido a observar esta circunstancia; creemos que en el futuro, cuando se investigue mejor este aspecto, llegaremos a descubrir muchas cosas interesantes.

DIAGNOSTICO DEL ESTADO DEL PACIENTE

El diagnstico de lo acidificado que est un paciente, se hace por el interrogatorio que nos muestra, su dieta y adems sus sntomas; tambin por el examen clnico, por el dolor que a la presin de ciertos msculos el paciente manifiesta y por el laboratorio, a travs de exmenes seriados del ph urinario y salival. Al interrogatorio el paciente nos puede referir susceptibilidad a los resfriados, intolerancia al calor y/o al fro, dolores musculares migratorios, falta de energa para la actividad, cefaleas, irritabilidad, susceptibilidad dental al fro. Sobre todo su dieta reflejar un predominio de alimentos cidoreactivos. Al examen clnico se suele apreciar dolor a la presin sobre los msculos, especialmente en los cuadriceps, psoas y escalenos. El ph de la orina debera oscilar entre 6, 4 y 7,2. El ph de la saliva debera ser alcalino, nunca cido.

TRATAMIENTO: El tratamiento, si el paciente est acidificado, consiste principalmente en asumir una alimentacin alcalino-reactiva, donde predominen los alimentos alcalinizantes, constituyendo entre el 60 al 80% del total de los alimentos a ingerir. Otros mtodos teraputicos complementarios en estos casos, son el ejercicio fsico, y los drenadores renales, como el diente de len.

Si usted desea ampliar los conceptos emitidos en este captulo, le sugerimos lea nuestra obra Dietoterapia.

LAS COMBINACIONES DE LOS ALIMENTOS

En general no vemos que los animales cambien de un modo especial sus alimentos, no parecen seguir reglas, aunque con mucha frecuencia consumen un solo tipo de alimento a la vez; en general su alimentacin es muy sencilla, rara vez incluyen una amplia variedad de dichos alimentos. Lo que s sucede es que los animales normalmente slo consumen alimentos propios de su grupo troflogico. El hombre con instinto atrofiado por una educacin divorciada de la naturaleza y mediatizado por una cultura anti-vida, como la que impera en nuestra civilizacin, fuera de su grupo troflogico con gran variedad de los mismos, come sin medida, combinando de preferencia los alimentos y sufriendo una serie de trastornos digestivos y generales como consecuencia. Por este motivo es preciso que aprendamos a combinar los alimentos para evitar los efectos que hemos mencionado. Los grupos humanos ms en contacto con la naturaleza se alimentan sencillamente.

El naturismo de principios de siglo se encuentra con el hecho de que muchos alimentos combinados le caen mal a los pacientes, pues les originan trastornos digestivos y dejan de hacer tal dao al comerse solos. Se inicia una ardua labor de observacin clnica y de estudios de laboratorio: encontrar como combinar correctamente los alimentos. El primero en estudiar experimentalmente las combinaciones inapropiadas fue el clebre fisilogo ruso Premio Nobel Ivan Pavlov. Sus

estudios corroboran las observaciones de los naturistas (ver su libro El funcionamiento de las glndulas digestivas). El doctor Arthur Cason realiz ms tarde una serie de experiencias para valorar el efecto de la combinacin de los almidones con las protenas, evidenciando, en grupo de sujetos sanos, que el consumo simultneo de estos nutrientes retrasa e incluso impide la digestin de los mismos. (1) Se midi el tiempo de digestin y se not un retraso en el mismo, cuando se combinan almidones y protenas; esto vara en funcin del sujeto (individualidad biolgica) y en funcin del tipo de almidones y protenas utilizados. La digestin incompleta se evidenci al encontrar en las heces grnulos de almidn sin digerir, as como porciones y fibras de protenas, (bien sabemos que no deberan aparecer). La peor de todas las combinaciones de almidn y protenas result ser la de cereales y carnes. Este problema no ocurri con los grupos de investigacin cuando se administraron las protenas y almidones por separado, es decir en comidas diferentes. Las combinaciones incorrectas pueden generar problemas digestivo, donde las reacciones para digerir un alimento excluyen las necesarias para digerir el otro, como en el caso de los almidones y protenas ya mencionado. (2) Estos son hechos que aunque tienen evidencia experimental, han sido muy poco estudiados desde el punto de vista de la fisiologa experimental. La incompatibilidad alimentaria puede ser de origen bioqumico como sucede en el caso de la combinacin de azcares y grasas que producen una acidificacin potenciada del sistema, es decir, mayor que la suma de las acideces generadas por cada alimento. (2) Las personas se van acostumbrando a las combinaciones incorrectas, como lo hacen al humo del cigarrillo y a otros agentes nocivos, llegando el momento en que no sienten ningn efecto negativo, pero la realidad es que

nuestra capacidad de adaptacin es limitada y que despus este lmite, que vara en funcin de la individualidad biolgica, nos hace un dao real el mantener nuestra ingesta de combinaciones inapropiadas. Las personas que perciben los efectos de combinaciones inadecuadas de alimentos, suelen pertenecer a uno de estos grupos:

a) Los que no estn adaptados a tales combinaciones y entonces sus

alarmas biolgicas son activadas por las mismas con facilidad, los sntomas aqu, avisan que se est cometiendo un error.

b) Los que habindose ya adaptado a estas combinaciones errneas terminan sufriendo daos orgnicos y entonces las mismas irritan rganos y funciones lesionados, tal es el caso de muchas dispepsias alimentarias.

En algunas obras de trofologa se establecen miles de combinaciones incorrectas, quedando como un malabarismo el poder comer correctamente al combinar alimentos. (3) Creemos que esto es una postura extrema y que muchas de las all denominadas combinaciones incorrectas no son tales. Con conocer algunas combinaciones incorrectas (las ms importantes), podremos comer adecuadamente y manejar la mayor parte de los problemas originados por las mismas, caracterizadas por dispepsias, cuya clnica va desde algo de gases en el sistema digestivo, hasta dolores intolerables, esto obliga al uso de analgsicos, antiespasmdicos, anticidos, antiflatulentos, inhibidores de los receptores H2, etc.; los verdaderos beneficiarios de esto son la transnacionales de los frmacos, los cuales obtienen gigantescas ganancias con ello.

PRINCIPALES COMBINACIONES INCORRECTAS

Los alimentos ms difciles de combinar son los almidones. Los mismos combinan mal con carnes, frutas ctricas, dulces y tambin con otros almidones. En cambio combinan bien con hortalizas y frutas dulces; con stas ltimas algunos autores describen que combinan mal, pero nosotros no hemos encontrado pruebas experimentales, clnicas o empricas que apoyan tal aseveracin, sino todo lo contrario. Una combinacin errnea frecuente es el caf con leche, muchas personas adoptan la misma tratando de minimizar los efectos negativos del caf, empeorando sus problemas digestivos y bioqumicos.

LAS COMBINACIONES CORRECTAS En el campo de las combinaciones adecuadas conviene decir que los vegetales son los reyes de las mismas, pues combinan bien con todo, quiz no tambin con las grasas, pero si seguimos la recomendacin general de minimizar el consumo de las mismas, este ser un problema inexistente. Los granos de las leguminosas son difciles de digerir porque contienen almidones y protenas; suelen producir algunos trastornos digestivos que casi siempre se pueden obviar si se consumen frescos, adems deben dejarse en remojo la noche anterior y luego lavarlos bien, desechando el agua del remojo y finalmente ingerirlos acompaados de abundantes hojas verdes como apio Espaa (clery) y lechuga, cuyas enzimas facilitarn la digestin de los mismos. Otra forma de hacer una combinacin para el almuerzo (comida) o la cena, es utilizar tres platos en la llamada COMBINACION BASICA, as: (1)

a. Una ensalada de crudos que contengan hortalizas como: apio Espaa, lechuga, col (repollo), zanahoria, betabel (remolacha), rbano, cebolla, etc.

b. Un plato de vegetales al vapor, al horno o cocidos y en sus jugos, tales como: berenjena, calabacn (auyamina), coliflor, brcoli, acelga, vainita (ejotes), chayota, etc.

c) Un alimento cualquiera de los muchos recomendados en el presente libro (Un solo alimento, no dos). Si se va a comer por ejemplo papa, ella no debe ir acompaada de pescado. Se come papa o pescado, pero no ambas a la vez Algunos alimentos no deben combinarse con ningn otro, como la patilla (sanda), el meln y la manzana.

Edgar Cayce realiz una observacin interesante que ha nuestro modo de ver es aceptable: se basa en el hecho de que no somos desde el punto de vista biolgico comedores de races, sino diseados como frugvoros, que ocasionalmente podemos comer los productos que se desarrollan debajo de la tierra. El recomend especficamente que por cada alimento que consumimos y que se ha desarrollado debajo de la tierra, debera de haber la ingesta de por lo menos tres que se desarrollen sobre la tierra.

DISEO DE UN MENU En los ltimos aos se han venido realizando una serie de investigaciones acerca de los ciclos naturales a que estamos sometidos; todo comenz con el estudio del ciclo circadiano de la produccin de hormonas suprarrenales, llegando hoy hasta la histoqumica dinmica que muestra cmo el estudio de una biopsia del hgado, por ejemplo, vara segn la hora del da, en la concentracin de sustancias, de acuerdo a como el organismo evoluciona en su ciclo diario; tambin hay variaciones circadianas de tipo metablico, as como del comportamiento del aprendizaje y tambin muchas enfermedades que van desde los ataques asmticos de madrugada y los cardacos en las maanas.

Investigadores como el sueco Are Waerland, el norteamericano T.C. Fry y el psiclogo Gaer Luce han publicado ampliamente acerca de este tema. Pues bien, este conocimiento no es tan novedoso, ya que los antiguos chinos conocan y manejaban las mareas energticas de los rganos y meridianos del cuerpo y como cambiaban las mismas en funcin de la hora. Estas mareas energticas, que cambian segn las enseanzas de la medicina china cada dos horas, afectan la vida, la patologa y el cmo aplicar la teraputica. En la tradicin de todos los pueblos existe una serie de limitaciones alimentarias en funcin de la hora, que refleja un conocimiento emprico del ciclo circadiano trofolgico obtenido a travs de la observacin atenta del mismo. Dentro del naturismo existe el respeto por los ciclos a que estamos sometidos y han sido estudiados. Vemos como Herbert Shelton en su obra The Hygienic System, la cual es posiblemente la ms completa de su gnero en el naturismo norteamericano, establece y delimita el ciclo trofolgico del cuerpo en tres grandes momentos:

Eliminacin desde las 4 a.m. a las 12m. Apropiacin desde las 12 m., a las 8 p.m. (toma de nutrientes). Asimilacin desde 8 p.m., a las 4 a.m. Ello corresponde a la hora solar del lugar y sus delimitaciones son aproximadas. Todo esto es hallado por Shelton antes de las investigaciones de laboratorio acerca del ciclo circadiano y las cuales han corroborado las observaciones de este hombre sabio, aunque han mostrado que la realidad es un poco ms compleja que la descrita por ste; por supuesto el organismo

nunca deja de cumplir todas sus funciones bsicas pero cambian de intensidad y eficiencia segn la hora. En el estado actual del conocimiento podemos decir lo siguiente:

Desayuno: El atiborrarse de comidas pesadas con diversas combinaciones, el mal llamado desayunarse bien, es una buena manera de sobrecargar el sistema digestivo a una hora incorrecta y de obstaculizar el ciclo eliminatorio. Con lo primero logramos ir deteriorando nuestro sistema digestivo, y con lo segundo nos hacemos buenos candidatos al infarto, cncer y enfermedades reumticas. Si omos a nuestro cuero nos alimentaremos de una manera ms apropiada: habitualmente al levantarse y en las primeras horas del da una persona sana tiene escaso apetito, si no hay apetito lo ms apropiado es no desayunar. Los alimentos ms apropiados en este momento, si hay apetito, son los que contribuyen a mantener y potenciar la fase eliminatoria y ellos son las frutas. Ellas son los alimentos que exigen menos energa para que sean digeridas por nuestro organismo (somos frugvoros). El tiempo de permanencia en el estmago es corto, 20 a 30 minutos (excepto bananos, dtiles y frutas secas), lo que significa sentirse liviano para cualquier actividad y facilidad para adaptarse a los cambios internos y externos.

Las frutas se deben consumir frescas, lo ms completas posibles y mejor si son de la estacin.

Una condicin adicional para el consumo de frutas, es que lo mejor es alternar las frutas ctricas (naranjas, mandarinas, grape fruit, limn, toronja, lima, etc.); con frutas dulces (papaya, nspero, meln, patilla, mango, etc.) al da siguiente.

Si queremos, por razones culturales, salirnos de este esquema, podemos sustituir las frutas dulces por cereales integrales, sin rebasar nuestra capacidad de adaptacin biolgica (un solo cereal por vez).

Esta forma de alternancia, ctricos con cereales integrales al desayuno es utilizado en Dietoterapia, cuando se trata de elaborar regmenes alimenticios que aumenten los procesos asimilatores y constructivos del cuerpo.

_ Los ctricos combinan mal con los almidones, por ejemplo con los cereales, por lo que no debe desayunar con ambos simultneamente.

_ La patilla, el meln y la manzana combinan mal con cualquier otro alimento y deben comerse solos, excepto cuando se cocina la manzana.

Desaynese con frutas alternando un da ctricas y al siguiente no ctricas.

Almuerzo (en Mxico comida): Generalmente se hace al principio del ciclo de apropiacin y adems de aportar una serie de sustancias nutritivas debe aportar un buen nmero de coadyuvantes de la digestin, entre ellos fibra enzimas y clorofila, para preparar el mismo para un trabajo ptimo dentro de la complejidad alimentaria; ello es cumplido adecuadamente por

las ensaladas mixtas de vegetales, los mismos tambin suministran adaptgenos y otras molculas reguladoras (fitoqumicos protectores). La ensalada en la mayor parte de las veces debe ser cruda. Una buena alternativa si se ha de comer algo ms que la ensalada, es la llamada combinacin bsica que encontramos descrita en el desarrollo intitulado Las combinaciones correctas en este mismo captulo. Adems de la combinacin bsica, los glotones pueden agregar un postre de frutas dulces y ocasionalmente una gelatina natural preparada con frutas sin sabor ni color artificial, endulzada correctamente, o tambin una mermelada de ajonjol o miel de abejas. Una ancdota interesante: Benjamn Franklin prcer de la independencia norteamericana, uno de los constructores de los Estados Unidos como pas y uno de los inventores ms prolficos de la historia, descubri accidentalmente la importancia de las ensaladas al almuerzo. Un buen da siendo an muy joven se sinti mal de la digestin y decidi que en vez de ingerir su almuerzo habitual, consumira slo la ensalada, esta tarde no sufri la modorra habitual que le impeda tener la lucidez y productividad acostumbrada en la maana; lleg a la conclusin de que la modorra era consecuencia de su dieta pesada, principalmente de la carne que ingera en el mismo. A partir de ese da se volvi vegetariano y su plato principal en el almuerzo fue la ensalada. El atribua su alta productividad intelectual a su dieta. Nosotros pensamos que la alta productividad de este hombre se deba a la forma en que usaba su intelecto y a su valor para ajustar su vida, con el fin de favorecer este funcionamiento y que la dieta fue seguramente el ajuste principal, pero no la causa. Aunque no siempre los cambios son tan dramticos como el de B. Franklin, los ajustes en el sentido correcto se traducir, en progresos en todos los sentidos.

Aqu no se pretende a travs de una ancdota crear un principio, sino ejemplarizar el principio como una ancdota, esto es una aclaratoria para las personas con mentalidad hipercrtica.

Cenas: Deben ser realizadas al caer al sol, al menos en el trpico, esto puede ser un poco antes o un poco despus del amanecer, pero no despus de las 8:00 p.m. Aqu puede usarse la combinacin bsica descrita con anterioridad como alimento, tambin sopas, respetando las proporciones entre vegetales que nacen sobre la tierra y los que nacen bajo la tierra como se describi anteriormente.

Si las personas van a comer carne, este es el momento ms apropiado, pero recordemos que no son necesarias y que si se van a consumir deberan de ser blancas y no consumirlas todos los das y cuando se haga su ella debe ser en cantidades moderada.

COMBINACIONES INCORRECTAS MAS IMPORTANTES

Frutas Ctricas 1)

Carnes

ALMIDONES

Dulces

Almidones

2) Caf con leche o con crema

3) Naranja con leche

COMBINACIONES CORRECTAS PRINCIPALES 1) VEGETALES Con todos los dems alimentos

2) Leguminosas

Con hojas verdes

EL PAPEL DE LA MENTE
Los pensamientos, actitudes y emociones influyen en la digestin y en el efecto de los alimentos sobre el organismo.(1) Una persona se sienta tranquila junto a su familia a la mesa y da sinceras gracias a Dios por el alimento. Cmo afecta esto la digestin y asimilacin y efectos de lo que come sobre su cuerpo? Otra persona se sienta a comer sola, de prisa, sin pensar lo que est haciendo.

Cmo afecta esto la digestin y asimilacin y efectos de lo que come sobre su cuerpo? El conocimiento ancestral en todas las culturas, nos dice que en el primer caso la digestin y procesos subsecuentes se ven ampliamente favorecidos, mientras que en el segundo caso se ven obstaculizados. La investigacin experimental confirma tal informacin, un caso notable es el de los consejos mimados que desarrollan significativamente menos problemas de ateroesclerosis, que los que no lo son. Este es un caso muy interesante, pues representa un experimento crucial realizado en los Estados Unidos (Ohio) en 1979. Nos muestra de una forma concluyente que los factores de tipo mental, influyen poderosamente en el efecto que la dieta tiene en el organismo. La historia del caso de los conejos mimados de Nueva Zelanda, (una raza de los mismos), empieza cuando el doctor Robert M. Neren y su grupo realizaba una investigacin acerca de la influencia de grasas saturadas en la produccin de ateroesclerosis en estos consejos, entonces un investigador se encari con uno de ellos y con frecuencia lo acariciaba. Al sacrificar los consejos todos, los del grupos experimental que reciban una dieta rica en grasas saturadas, haban desarrollado avanzadas lesiones de tal enfermedad, excepto uno que se mostraba sorprendentemente mejor que los dems y al revisar a que conejo corresponda, se encontr que era el mimado. Al doctor Neren le llam este hecho poderosamente la atencin, pues dicho conejo era genticamente igual a los dems y debera haberse enfermado como los dems a consecuencia de la dieta y entonces dise un experimento donde haba un grupo control, alimentado con la dieta rica en grasas saturadas (aterognica) y un grupo experimental alimentado con la misma dieta pero mimado, segn un protocolo diseado para ello. Las autopsias una vez concluido el experimento revelaron un 70% menos de lesiones ateroesclerticas en el grupo de los conejos mimados que el grupo control.(2)

Esto confirma la importancia que tienen los aspectos mentales en el efecto que un alimento puede producir en los animales y ello es cierto an en mayor proporcin, en el hombre. Se recomienda comer con tiempo suficiente y hacerlo en una atmsfera de tranquilidad, en el crculo familiar, con una actitud mental de paz.(3) El dar gracias a Dios durante el acto de comer no slo es un acto de fe, sino una accin que produce un mejor proceso de digestin y asimilacin.(4) El ambiente donde se coma debe ser agradable, un sitio limpio, sin ruidos estridentes, con buena ventilacin, es lo apropiado. Nuestra actitud mental habitual y el manejo de nuestras emociones van a influir poderosamente en el efecto de los alimentos en nuestro organismo, en este sentido, recomendamos una actitud mental constructiva, edificante, sana, abierta y flexible. La jovialidad, el optimismo y el amor determinan un adecuado uso de los nutrientes por el organismo; el miedo, el resentimiento y el odio harn que an en el caso de una alimentacin correcta, los mismos no sean adecuadamente digeridos y asimilados y esto har que aparezcan problemas de salud.

La prisa en el comer influye negativamente en muchos aspectos: hace que no disfrutemos adecuadamente de los sabores, que mastiquemos mal, la digestin se hace inadecuada y las alteraciones hormonales que ella induce (alteraciones del eje hipotlamo-hipofisis-suprarrenales), van a potenciar los efectos dainos de algunos alimentos y a limitar los beneficios de otros. Comamos pues en paz, con una actitud jovial, en el mejor ambiente posible, compartamos los alimentos con nuestros seres queridos, demos gracias a Dios por nuestros alimentos y nuestra salud ser beneficiada.

LA TERMODINAMICA DE LA ALIMENTACION EL ENFOQUE ENERGETICO Este captulo final se escribe con el propsito de mostrar a los lectores, algunos conceptos tericos acerca de la alimentacin para su consideracin. El estudio del para qu nos alimentamos, tiene dos grandes vertientes: la biolgica y la psico-social. En esta obra abordamos la primera de la misma, reconociendo que el estudio de la segunda vertiente es incompleto, quedando an pendiente este para una posterior publicacin. La necesidad ms importante de los seres vivos es de tipo energtico. La energa se requiere para la toma de nutrientes, para el movimiento, para la biosntesis, para el mantenimiento de la estructura material de la vida, y para la eliminacin de molculas de alto contenido de entropa. La energa es necesaria para el funcionamiento de la vida, su mantenimiento y su expansin.

Es un hecho conocido que la energa, al contrario de la materia (permitiremos esta distincin, aunque artificiosa, til para explicarnos), no puede ser reciclada, lo que ha sido claramente expresado en el enunciado de la segunda ley de la termodinmica, por lo que una vez utilizadas las molculas portadoras de la misma, deben ser desechadas. Esto trae como consecuencia de que sin el aporte externo de energa, la vida cesa en poco tiempo. El reciclaje de materiales, es decir, de las molculas que intervienen en la estructura y funcionamiento del ser vivo, s es posible y de hecho, se hace eficientemente en los sistemas vivientes. Al no aportar alimentos a un ser vivo, ste termina muriendo por inanicin, es decir por falta de energa, ms que por falta de materiales, aunque no se pueden separar en la prctica ambos aspectos: materiales y energa. Por lo antes enunciado, concluimos que el valor primordial de los alimentos no est en funcin de los materiales que suministren, sino principalmente en su calidad en cuanto a fuentes de energa; por su puesto

esto no debe significar un descuido por los componentes, como ya hemos visto a travs del libro. Recordemos que sin energa no es posible a los seres vivos vivientes cumplir ninguna funcin, ni siquiera la de construccin. Sin los materiales de construccin, pero aportando energa, se puede vivir ms, que si aportamos slo materiales de construccin, pero no pueden usarse como fuente de energa. Como vemos, las angustias en cuanto a la composicin y riqueza protenica de los alimentos, tienen una sustentacin menos crtica de lo que muchos suponen; debera, al menos, existir la misma preocupacin por la calidad de los mismos, como fuentes de energa.

TERMODINAMICA ECOLOGICA Mencionemos ahora algunas generalizaciones necesarias: El valor como combustible de un alimento, lo podemos conocer al estudiar lo que sucede en el proceso de liberar su energa.

Mientras mayor cantidad de desechos genere un combustible cualquiera, ms incompleta es la combustin y ms peligro de contaminacin ambiental origina, esto es cierto dentro y fuera del organismo. Por otro lado, el tipo de residuos que deja un fenmeno de combustin, tambin es importante, pues algunos son fciles de manejar en el proceso de descontaminacin y otros son de difcil manejo o presentan un riesgo potencial elevado; esto tambin es cierto dentro y fuera del organismo. Pues bien, desde el punto de vista estrictamente energtico, los carbohidratos o glcidos, son los combustibles ideales para el organismo, ya que su combustin es la ms completa, produce menor cantidad de residuos y es fcil liberarse de los mismos (CO2) y agua. Mientras que la combustin de las protenas y grasas es menos completa, produciendo mayor cantidad de residuos, muchos de los cuales son de difcil manejo como las cetonas y las xantinas, o son potencialmente

muy txicos, como la creatinina, la rea y el cido rico. Muchos residuos iniciales de estos productos al no poder ser eliminados como tales del cuerpo, requieren ser transformados por el hgado para posibilitar tal proceso. El uso ptimo de los carbohidratos, requiere de ciertas reglas que ya vimos en el captulo referido a los mismos.

LAS FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS Decamos al comienzo de este captulo, que el valor primordial de los alimentos reside en su calidad como combustibles, pues la funcin energtica es con creces la ms crtica desempeada por los mismos; esto no significa que desconozcamos otros valores que tienen los alimentos como la funcin reparadora o constructora, la depuradora y la coadyuvante de otras funciones.

La funcin constructora usada para crecer, mantener o reparar la estructura orgnica es desempeada por los alimentos, vistos como materiales y en este sentido, este papel lo cumplen las protenas, los lpidos, en menor grado los glcidos y tambin ciertos minerales, como el calcio, en el caso de los huesos y dientes. La funcin depuradora es desempeada por sustancias que facilitan la eliminacin de los desechos y toxinas, el agua es en este sentido el principal elemento, adems la misma es cumplida por otros alimentos que contienen sustancias neutralizadoras de toxinas, solventes de las mismas o estimulantes de las eliminaciones, encontradas abundantemente en frutas y hortalizas, esta funcin ha sido poco estudiada, desde el punto de vista analtico al menos. La funcin coadyudante la tienen sustancias que facilitan el funcionamiento del cuerpo como vitaminas, algunos minerales, enzimas y centenares de fitoqumicos protectores.

Veamos de la importancia relativa de cada funcin aqu enumerada: COMBUSTIBLE CONSTRUCTORA DEPURADORA. COADYUVANTE. El grfico representa la importancia comparativa de las diversas funciones que desempean los alimentos, en el adulto, pues cuando crecemos la importancia relativa de la funcin constructora aumenta, tambin cuando una persona sale de un ayuno. De acuerdo a este enfoque, son los alimentos que aportan carbohidratos, los ms importantes en la alimentacin y por ende deben predominar en volumen; sin embargo el uso de grandes cantidades de harinas y dulces nos acidificar en exceso y generar problemas metablicos, que ya hemos descrito, por lo que entonces los alimentos que deben predominar en nuestra dieta son las frutas y las hortalizas, excelentes fuentes de carbohidratos, que facilitan las dems funciones biolgicas del alimento y que nos alcalinizan al mismo tiempo.

NOTA FINAL
PARA LOS QUE NOS LES GUSTAN LAS HORTALIZAS En las consultas, algunas veces nos encontramos con pacientes, tanto nios como adultos, a quienes no les gusta comer hortalizas. Con frecuencia estos pacientes consultan por obesidad o por problemas de salud, relacionados con el exceso de acidez en sus tejidos, en ambos casos es para nosotros importante que ingieran tales alimentos, si queremos tener buenos resultados. El origen de tal problema est generalmente en una inadecuada educacin alimentaria, bien sea porque no se le ofrecen al nio tales

alimentos en su tierna infancia, o ms frecuentemente, porque se les obliga a ingerir los mismos. Es extrao que las madres no logren ensearle a sus hijos a comer vegetales, cuando regaan a la misma criatura porque se llevan todo a la boca; porqu no dejarles a la mano trozos de zanahoria, o lechuga?. El perodo ms importante para el desarrollo de la percepcin de los mltiples sabores es esta edad y se puede aprovechar. Las hortalizas se deben ofrecer tambin, cuando hay buen apetito y en general al principio de las comidas. Otro detalle importante que puede ser aprovechado para tal enseanza, es que los nios pequeos, cuando los adultos comen, se acercan a las mesa para que les den, entonces se les puede ofrecer algo de vegetales y en poco tiempo aprenden a degustarlos. Pero, qu hacer cuando el que se acerca a nuestra consulta es un adulto y no ha realizado tal aprendizaje, e incluso le desagradan las mismas?. En estos casos, nosotros le explicamos que as como para aprender a nadar, se requiere meterse en el agua y para aprender a andar bicicleta se requiere montarse en la misma, tambin para aprender a comer hortalizas es preciso ingerirlas. Le explicamos que su cerebro no ha aprendido a percibir el sabor de tales alimentos y que entonces confunde el mismo con otros que son desagradables, les decimos que a otras personas s les gustan las hortalizas, porque han aprendido a distinguir sus verdaderos sabores. Si tales personas diariamente ingieren pequeas cantidades de hortalizas, buscndoles el sabor agradable que otros les consiguen, sin esforzarce demasiado en comer cantidades grandes de ellos ms temprano que tarde, se darn cuenta de que dejan de percibir el sabor desagradable inicial; ya el cerebro no confunde los sabores, seal inequvoca de que est aprendiendo; con los das empezar a percibir un sabor agradable, que seguramente nunca ser tan completo como el del que realiz tal aprendizaje en la primera infancia, pero al fin y al cabo sern agradables las hortalizas.

Este mtodo ha funcionado una y otra vez en nuestra prctica, con los pacientes que tienen dicha dificultad. En los casos de desagrado extremo, sugerimos empezar este trabajo con una sola hortaliza, la menos desagradable para la persona, mezclada con otros alimentos y en pequeas cantidades. Para nosotros es de suma importancia que la persona sea paciente consigo misma en este aprendizaje; le decimos que no se force a comer contra su gusto, preferimos que coma poco al principio, para que este proceso no se vea interferido por el desagrado. Perseverar sin esforzarse demasiado, es el secreto.

Inicie el camino de su dieta sana hoy mismo, si lo deja para luego, puede ser que no lo haga. Evite imponerle a su familia el modelo; enseles el porqu de los cambios, comparta sus conocimientos con sus amigos, refirales los beneficios que va sintiendo, dles a leer este libro a aquellos a quienes ms aprecia y as su ambiente ir cambiando positivamente, en cuanto a la alimentacin. Realice el cambio progresivamente, para permitir las adaptaciones necesarias. As como las personas no deben empezar el ejercicio fsico con grandes cargas del mismo, tambin la introduccin de una dieta adecuada debe ser gradual. Pruebe el modelo, entonces disfrutar y contar sus beneficios.

BUEN PROVECHO...

VOCABULARIO GLOSARIO PARA NO INICIADOS

ACCIDENTE CEREBRO-VASCULAR: Enfermedad por la cual la circulacin en el cerebro se ve seriamente afectada en una zona con daos importantes que pueden incluir la muerte. Puede ser provocado por trombos (trombosis), mbolos (embolias) o ruptura de un vaso sanguneo (hemorragia cerebral). ACIDO: Sustancia capaz de disociarce en iones de tipo H+, su sabor es tpico. ACIDO-REACTIVO: Alimento que despus de metabolizarse se comporta como acidificante del organismo. AGUDO: Cuadro de origen brusco y de corta duracin, cuando se refiere a enfermedad. ALCALINO: Sustancia capaz de disociarse liberando iones del tipo OH su sabor suele ser amargo. ALCALINO-REACTIVO: Alimento que luego de metabolizar se comparta como un alcalinizante del organismo. ALMIDONES: Alimentos ricos en flulas, como el arroz, maz, la papa, ocumo, ame, y otros similares. AMINOACIDOS: Son molculas orgnica en las que se encuentran un grupo nitrogenado (amino) fundamental en la misma, son los ladrillos con que se construyen las protenas. ANTIACIDOS: Sustancia que contrarrestra la acidez, un sinnimo es el de alcalinizante. Se utiliza en el tratamiento sintomtico de gastritis, lceras gstricas o duodenales. ANTIFLATULENTO: Sustancia que disminuye la produccin de gases de origen digestivo. ATEROESCLEROSIS: Proceso de endurecimiento de las arterias y obstruccin progresiva de las mismas que se inicia con depsito de colesterol en las paredes internas de las mismas y puede terminar con la obstruccin de ellas. Este proceso ha sido denominado tambin como arteriosclerosis.

ATEROGENICA: Que es capaz de generar ateroesclerosis. BIOQUIMICA: Estudio de las transformaciones qumicas que suceden en los seres vivientes, las molculas que intervienen, sus acciones e importancia. BRONCOCONSTRICTOR: Que disminuye el calibre de los bronquios. CALCULOS: Depsitos duros como una piedra. Generalmente se forma en algn conducto del cuerpo como las vas urinarias, por ejemplo. Compuesto de sales minerales generalmente. CANDIDIASIS: Enfermedad producida por un hongo del gnero cndida. CANINOS: Los dientes ms prominentes en los carnvoros y que son ligeramente prominentes en otros grupos de animales como los omnvoros y los frugvoros. Llamados popularmente colmillos. CARDIOPATIA: Enfermedad que produce modificaciones anatmicas y funcionales del corazn y que suele cursar con la incapacidad del mismo de adaptarse adecuadamente a un aumento de las exigencias al bombeo de sangre. Enfermedad del corazn. CATALIZADOR: Sustancia que facilita reacciones qumicas que de otro modo seran muy lentas. CATAPLASMA: Aplicacin externa de una sustancia que modifica la temperatura local y/o que es activa como medicamento. CARNIVORO: Animal que se alimenta principalmente de otros animales: sus carnes y vsceras, ejemplo: el len. CEFALEA: Dolor de cabeza. CEPAS ENDOGAMICAS: Grupos de animales con una similitud gentica elevada, ya que el rango de variacin de la misma es despreciable estadsticamente hablando, se obtiene por cruces selectivos durante un nmero elevado de generaciones. Son desde el punto de vista gentico gemelos idnticos entre s.

COLESTEROL: Molcula derivada del metabolismo animal de las grasas que posee un ncleo esteroideo. Es considerado un alcohol monohibrido. DIVERTICULOSIS: Enfermedad que se caracteriza por la formacin de pequeas bolsas en forma de dedos en la pared del intestino. ECCEMA: Inflamacin de enrojecimiento y descamacin. la piel con ciertas lesiones como

ESTRES: Tensin fsica y emocional inducida por factores ambientales e internos que exigen una adaptacin, o que implican carga o esfuerzo. ENDOGENO: Que se origina en el interior del organismo. ENTROPIA: Medida del grado de desorden de un sistema. ENZIMA: Catalizador biolgico. EPIDEMIOLOGIA: Disciplina que trata de estudiar el conjunto de factores que afectan la salud de una poblacin. Un caso es el estudio de las epidemias. FDA: Oficina que se encarga de la administracin de drogas y alimentos de USA. HECES: Deposicin, excremento. HIPERCOLETEROLEMIA: Aumento del colesterol en sangre sobre lo deseable. HIPOTROFICO: Que tiene hipotrofia, que su tamao y funcin ha sido disminuido por debajo e los niveles normales. Poco desarrollo o poca nutricin. IRRIGACION: Accin del organismo de baar de sangre un tejido o un rgano a travs de los vasos sanguneos. LDL - Colesterol: Colesterol malo, lipoprotena transportadora de colesterol de baja densidad. LONGEVO: Que tiene longevidad, larga vida.

MAXILARES: Huesos en los que se alojan los dientes, el maxilar inferior es llamado tambin mandbula MEDICINA AYURVEDICA: Medicina tradicional de la India. METABOLISMO: Conjunto de transformaciones que sufren en el organismo las sustancias introducidas en l o producidas por l. MORBILIDAD: Frecuencia conque aparecen las enfermedades en una poblacin. OMNIVORO: Animal diseado para alimentarse de casi cualquier alimento: carnes, vegetales. PALEONTOLOGIA: Ciencia que se encarga del estudio de los fsiles y de la reconstruccin del pasado de la tierra. Ph: Medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia. PERFUSION: Cantidad de sangre que llega a un rea determinada del organismo. PROTEINAS: Sustancias contenidas en los alimentos, formados por una secuencia de aminocidos organizados especialmente en relaciones complejas. Son uno de los componentes (no el nico) bsico de nuestros tejidos y de toda la materia viviente, por ello tanto los vegetales como los animales las contienen. RADICALES LIBRES: Molculas cargadas, vida de electrones capaz de daar a otras molculas. SERVOMECANIMOS: Mecanismos cibernticos capaces de establecer una autorregulacin de un parmetro o funcin. SISTEMA BSICO DE PISCHINGER: El conjunto extracelular del organismo que constituye el 60% del peso corporal, es el terreno sobre el que se desarrollan las clulas, constituido por el lquido extracelular, linfa, suero sanguneo y tejido conjuntivo.

TEJIDOS: Estn constituidos por un grupo de clulas de un nivel de organizacin similar tambin por fibras conectivas, estos a su vez en el cuerpo se integran a otros tejidos para construir los rganos. TISULAR: Que se refiere a los tejidos. TROFOLOGIA: Disciplina que se encarga del estudio de la nutricin de los seres vivos en naturaleza, inclusive del hombre mismo, como afecta lo que se consume al cuerpo y la psique y cuales son las normas que rigen las combinaciones de alimentos. VASOCONSTRICCION: Disminucin del dimetro de los vasos sanguneos por accin de sus fibras musculares. VASODILATACION: Aumento del calibre de los vasos sanguneos. VOLEMIA: Volumen de sangre circulante.

BIBLIOGRAFIA POR CAPITULOS

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3. Aihara Herman. Acid and Alkaline. George Ohsawa Macrobiotic Foundation. USA 1.986. 4. Mc Garey William. Healing Miracides Harper and Row. USA 1.990. CAPITULO X 1. Diamond Harvey y Marilin. La Antidieta. Editorial Urano. Espaa 1985. 2. Ver referencia bibliogrfica nmero 2 del Cap. 4. 3. Lezaeta Acharam, Manuel. La Medicina Natural al Alcance de Todos. Editorial Pax. Mxico 1985. CAPITULO XI 1. Dewer, Hooker. La cura para el ayuno. Editores Mexicanos Unidos. Mxico 1.986. 2. Muy Interesante. Espaa 1.990. 3. Ver referencia bibliogrfica N 8 del Cap. 2. 4. Ver referencia bibliogrfica N 7 del Cap. 2.

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Foundation. USA 1986. - Alfonso, Eduardo. Curso de Medicina Natural. Editorial Kier. Argentina 1991. - Ariola Pavvo. Are you confused? Health plus. USA 1981. - Bondil, Alain. La Methode Kousmine. Editions Jouvence. Francia 1989. - Brauchle, Alfred. Vida y Medicina Naturista. Editorial Burguera. Espaa 1983. - Comit de Redaccin revista Cuerpo Mente No. 4. Espaa 1991. - Deawer, Hooker. La cura por el ayuno. Editores Mexicanos Unidos. Mxico 1989.

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INTRODUCCION La alimentacin es un tema central cuando hablemos de salud, energa conservacin de la juventud o longevidad. Un nuevo paradigma se abre para el devenir de la diettica y la nutricin y es recogido por el Dr. Rafael Garca, reconocida autoridad latinoamericana en el tema. A PARTIR DEL primer captulo, nos VEREMOS INMERSOS DE LLENO en el tema, QUE luego IRA desglosando los aspectos vitales de la alimentacin. Debemos ser conscientes que la alimentacin debe estar enfocada en la nutricin del cuerpo humano. Nuestro estilo de vida actual, nos ha estado llevando poco a poco a un estado de enfermedad constante en el cual dependemos cada vez ms de mdicos y medicinas. El estudio y aplicacin de la diettica y la nutricin en una persona relativamente sana, o en una persona relativamente enferma, es la garanta de un 80% de la mejora del mismo y la tranquilidad de su entorno familiar. Tomemos en cuanta todo esto, seamos responsables de nuestro cuerpo y de nuestras acciones dentro y fuera del mismo; ya es hora de que todos los seres humanos utilicemos el don curativo que cada uno lleva dentro de s mismo. Todos somos seres espirituales, representados en la tierra por un cuerpo fsico el cual debemos mantener y devolver en ptimo estado, cuidmoslo y tratmoslo con el ms alto grado de sanidad.

DEFINCION DE NUTRICION? Empieza despus de la ingesta del alimento, y es involuntario. Es el conjunto de procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior a travs de los alimentos. El conocimiento cientfico de la nutricin permite actualmente definir de forma aceptable el nmero y la cantidad de sustancias que son indispensables para el hombre para mantener un estado nutritivo adecuado. DEFINCION DE DIETETICA? Es la tcnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. sta debe proponer formas de alimentacin equilibradas, variadas y suficientes que permitan cubrir las necesidades biolgicas en la salud y en la enfermedad contemplando a su vez gustos, costumbres y posibilidades.

DEFINICION DE ALIMENTACIN? Consiste en obtener del entorno productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos (que contienen unas sustancias llamadas nutrientes). Es un proceso voluntario. DEFINICION DE ALIMENTO? Sustancias que introducidas en el cuerpo sirven para nutrir. NUTRIENTES: distintas clasificaciones: o Por su funcin predominante: Energticos Plsticos Reguladores o Por su capacidad para obtener energa: Principios inmediatos (protenas, grasas e hidratos de carbono ) Nutrientes no energticos ( vitaminas, minerales y agua) Residuos no absorbibles (fibra). o Por su capacidad del organismo de obtenerlos o no a partir de otros nutrientes: Esenciales --- solo pueden obtenerse a travs de la alimentacin. No esenciales --- a travs de la alimentacin y adems el organismo es capaz de sintetizarlos (colesterol por ejemplo) o Segn las cantidades en que estn presentes en los alimentos: Macronutrientes (h. De carbono, protenas y grasas) Micronutrientes (minerales y vitaminas...ejemplo: hierro) DIETA: Empleo metdico de lo necesario para conservar la vida. HAMBRE: necesidad fisiolgica de comer APETITO: Deseo de comer un determinado alimento. Seleccin. Los objetivos de la nutricin son: o aportar la energa necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales (hidratos de carbono). o formar y mantener estructuras desde el nivel celular al mximo grado de composicin corporal (protenas). o regular los procesos metablicos para que todo se desarrolle de una manera armnica (vitaminas y minerales) El suministro de nutrientes debe realizarse en unas cantidades tales, que se consigan las siguientes finalidades: o evitar la deficiencia de nutrientes. o Evitar el exceso.

o Mantener el peso adecuado. o Impedir la aparicin de enfermedades relacionadas con la nutricin.

PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACIN HUMANA La alimentacin en los seres humanos es compleja, pues no es slo cuestin de ciencia, tambin tiene mucho de arte y en ella influyen muchos factores tales como: costumbres, gustos, estado psicolgico de las personas entre otras cosas. En medio de tal complejidad, existe un camino para simplificar las cosas, hacindolas comprensibles y prcticas y es el estudio de los principios generales de la alimentacin, ellos nos servirn de brjula para navegar en el mar de la alimentacin sana. NO COMER SIN HAMBRE Si no hay apetito, no debemos comer, esto es cierto a cualquier edad, sexo y condicin fsica. Las excepciones a este principio son escasas, como veremos ms adelante, y pueden ser evaluadas por un profesional de la salud conocedor de estos tpicos. Cuando estamos sin apetito y comemos, nos hacemos ms susceptibles a enfermarnos o entramos en ese estado en el cual no estamos enfermos, pero tampoco estamos bien (mesotrofa). En los nios es ms an importante esta prctica. Es normal que los nios tengan perodos en los cuales estn sin apetito, entonces no debern comer. Escuche a su organismo, no coma sin hambre y su organismo se lo agradecer. LEVANTESE DE LA MESA SATISFECHO, NO LLENO. La mayora de las personas comen hasta que estn a punto de vomitar y ello es otro habito anti-salud. al sentirse satisfecho, levntese de la mesa no se quede all. CONSUMA EL ALIMENTO LO MAS INTEGRAL POSIBLE. El proceso de refinacin y sometimiento a altas temperaturas, no slo disminuye el valor nutritivo de los alimentos creando potenciales dficits de nutrientes en sus habituales consumidores, sino que adems, elimina la fibra necesaria para la salud; por si esto fuera poco, el agregar los diversos aditivos qumicos, genera nuevos riesgos de salud. Un ejemplo de cmo nos puede afectar la industrializacin de los alimentos, es el estudio de Jhon Peters y su grupo de la Universidad del Sur de California . Este trabajo mostr que el consumo de salchichas, se vinculaba estrechamente la aparicin de la leucemia en los nios. Lo que es ms, si el padre era consumidor de salchichas para el momento de la fecundacin, el nio tena un elevado riesgo de nacer con leucemia o de desarrollar esta enfermedad, los primeros meses de la vida. EN VEZ DE Pan blanco Arroz blanco Papas peladas (sin piel) Jugo de Naranja PODEMOS CONSUMIR: Pan integral Arroz integral Papas con su cscara Naranja con sus membranas

MASTIQUE BIEN SUS ALIMENTOS.

Al tragarlos (pasarlos de su boca a la parte interna del aparato digestivo) deben estar como una papilla. Lo ideal es no consumir lquidos durante las comidas, estos se deben tomar antes o despus de los mismos. Se deben masticar por lo menos treinta (30) veces cada bocado, esta es una buena tcnica para adquirir una excelente masticacin a la hora de alimentarnos. INGIERA EL ALIMENTO LO MS NATURAL POSIBLE. Incluya en su dieta suficientes alimentos crudos (frutas, vegetales y hortalizas). Procure que sus alimentos sean frescos y evite al mximo los alimentos refinados y procesados industrialmente, pues estos son nocivos para la salud humana. Cuando cocine sus alimentos prefiera las preparaciones de los mismos en infusiones, al vapor o en ollas de presin, y sobre todo elimine el consumo de alimentos fritos. Si cocina las hortalizas en agua, consuma la misma no la deseche. Los alimentos esenciales para la salud son las frutas, las hortalizas y las semillas oleaginosas, por lo que el 60 al 80 % de lo que se come debera estar constituido por estas. MODERACION. Es uno de los principios bsicos de la alimentacin, la salud y la vida. las posiciones extremas, aun en la dieta, cometen al organismo a gran cantidad de estrs y esto es perjudicial. Evite comer en exceso, le puede hacer mal a su organismo. INGERIR SUFICIENTE AGUA. El agua es llamada el Solvente Universal, es mas importante para la vida que el oxigeno, pues encontramos en el mundo seres vivos que pueden vivir sin el mismo, como las bacteria anaerbicas. El agua la necesitamos para el desarrollo de las funciones metablicas, pero tambin para las de reproduccin y crecimiento o movimiento. La limpieza del medio interno, se realiza principalmente a travs del recambio de agua. El consumo del agua no debe ser sustituido por lquidos enriquecidos con azucares como los son los refrescos (gaseosas) y jugos, hacindose creer que dichos lquidos pueden suplir la necesidad de agua del organismo. La temperatura adecuada para la ingesta de agua es la ambiental, mucha gente se desvive por el agua del refrigerador y sufre por ello de digestiones incompletas porque ella estimula la produccin de moco en el estomago. El agua es el primer alimento. PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIN PTIMA (RESUMEN) 1. No comer sin hambre 2. Moderacin. Levantarse de la mesa satisfecho, no lleno. 3. Masticar bien los alimentos. 4. Ingerir abundante agua. 5. Consumir los alimentos lo mas natural e integral posible. 6. El predominio de alimentos de baja desnsidad calrica y elevado valor nutricional, sobre los de alta densidad calrica. 7. La combinacin adecuada de alimentos.

8. El equilibrio cido-bsico diettico dirigido hacia la alcalinidad. 9. Actividad mental y reacciones emocionales adecuadas. 10. Comer en un ambiente agradable, sin prisa, familiar y con una actitud mental sosegada.

La alimentacin segn nuestro diseo biolgico Nuestros conceptos dietticos y los intereses creados

Uno de los campos del conocimiento en el que existe ms confusin, es en el rea de la diettica. Uno puede encontrar entre los expertos argumentos para justificar en muchos terrenos, posiciones incluso encontradas. Usted leer que muchos aconsejan dietas altas en protenas y otros lo contrario; unos aconsejan dietas de crudos, pero hay quien siendo experto en el rea aconseja lo contrario. Algunos defienden a ultranza las dietas vegetarianas y otros las condenan con el mismo fervor, muchos autores aconsejan el consumo de complementos de vitaminas y minerales y otros los desaconsejan. Hay expertos que pregonan la dieta macrobitica y expertos que la condenan y as sucesivamente. El lector se preguntar. A qu se debe tanta confusin? La razn es de orden fundamentalmente econmica. Esta realidad es ms patente en los Estados Unidos, porque en Europa el nivel de confusin es mucho menor, ya que entre los expertos las distancias en sus opiniones tambin son menores. Lo que sucede en realidad, es que en USA hay poca investigacin independiente sobre nutricin, ya que la misma generalmente est financiada, tanto por las gigantescas industrias de los alimentos, como por las qumico-farmacuticas y de esto no se escapa ni la prestigiossima Universidad de Harvard. Lo grave de esta situacin ha sido denunciado en ese pas por prestigiosos mdicos como el Doctor Paavo Airola, por nutricionistas relevantes como Harvey Diamond y por bioqumicos conocidos como Paul Stitt.(1) La consecuencia es, que de acuerdo a un informe de la FDA, la mitad de la poblacin norteamericana est desnutrida o mal nutrida, aunque la realidad puede ser peor; un informe reciente del congreso norteamericano afirma, que siete de las diez enfermedades degenerativas ms importantes que sufre la poblacin de ese pas, tienen su causa bsica en la dieta habitual. En nuestros piases latinoamericanos, a pesar de que no existen estudios lo suficiente amplios, sabemos que nuestra situacin no es mejor que la norteamericana.

Hay en el mundo, por supuesto, entidades que realizan investigacin independiente acerca de la nutricin, pero son contadas. La ms importante y confiable de ellas es la Sociedad Internacional para la Investigacin de la Nutricin y Enfermedades de la Civilizacin, fundada por el Doctor Albert Schweitzer y son miembros de ella investigadores de renombre, entre los que figuran mdicos, nutricionistas, bioqumicos y otros profesionales de setenta y cinco pases. La Sociedad no recibe donaciones de industrias o pases, e incluye entre sus miembros, diversos Premios Nbel, como Szant Gyorgy, Pirtanen, Billow, Atwater, Pauling, Bernasek y muchos otros.(1) Otro problema que enfrenta la investigacin analtica es la carencia de doctrina y de principios, por ello se originan confusiones espantosas; vimos como en el pasado reciente, las mujeres que acababan de ser dadas de alta en las clnicas y hospitales por maternidad, salan de estas instituciones con un pote de leche maternizada, regalada supuestamente por el pediatra o la institucin, quien adems le haba instruido acerca de cmo preparar este producto y del establecimiento de un horario para la lactancia. Todo ello justificado cientfica y ticamente. Con frecuencia, como en el caso anterior, nos convertimos en simples agentes promotores de los intereses de gigantescas industrias y lo hacemos gratuitamente. Esto ser visto con horror en los siglos prximos por nuestro descendientes. Afortunadamente en el caso especfico del ejemplo en mencin, la situacin ha cambiado y hoy se le recomienda a la madre lactar a sus hijos y el dejar que el nio vaya estableciendo un horario de una manera natural. El caer en este error no era posible para la medicina natural, en cuya doctrina est claro que los conocimientos obtenidos a travs del mtodo experimental son slo explicaciones temporales y parciales de fenmenos estudiados y que la naturaleza en su enorme sabidura, ha hecho las cosas mejor que nosotros, por lo que si atendemos a los mecanismos naturales, de seguro lo estaremos haciendo bien y por lo tanto siempre se vio como un error, el promocionar la lactancia artificial. CRITERIOS PARA LA SELECCIN DE LOS ALIMENTOS Si adquirimos un automvil caro, averiguamos qu tipo de combustible requiere, la clase de aceite que su motor necesita y se los suministramos; sin embargo no hemos hecho lo equivalente con nuestro organismo y no le suministramos los alimentos para los cuales estamos diseados; sin embargo si queremos salud, prolongar la juventud y la vida debemos saber cules son nuestros nutrientes ptimos. Nosotros pertenecemos al orden de los primates y dentro de ellos a los antropomorfos, compartimos con el chimpanc el 99 por ciento de los genes, por lo que debemos comer

de manera ms parecida a la del chimpanc y a la de otros primates antropomrficos, que a la del tigre o la del oso. Cuvier, el padre de la paleontologa, con una vrtebra de un dinosaurio, fue capaz de describir cmo debi haber sido todo el cuerpo de este animal. Los hallazgos posteriores de esqueletos completos de los mismos, confirman dichas deducciones. Utilizando la misma metodologa, es posible conocer tambin la alimentacin de cualquier animal extinguido. Esto tambin ha sido verificado en varias ocasiones, al encontrar mamuts enteros congelados y al revisar el contenido de sus estmagos, se consigue los tipos de alimentos que de antemano se haban deducido. (Principio de correlacin de Cuvier). (5) A propsito de Cuvier, l era vegetariano, por inferir que la alimentacin adecuada para el hombre, segn nuestro diseo, era de esta clase. El principio de correlacin de Cuvier pues, permite al poseer una sola pieza sea de un animal cualquiera, inferir no slo la construccin completa de su organismo, sino adems su alimentacin en funcin de su diseo biolgico, a travs del estudio de la relacin forma-funcin y sobre todo del conocimiento de que cuando en un rgano, se halla una modificacin, todos los dems quedan modificados. Existen entre los mamferos, en funcin de su diseo, cuatro tipos bsicos de alimentacin (grupos trofolgicos), ellos son: herbvora, carnvora, frugvora y omnvora. La pregunta bsica es: Para cul tipo de alimentacin estamos diseados?, es decir, estamos equipados por nuestra madre naturaleza para comer de una manera especfica, dentro de estas cuatro formas bsicas y podemos averiguarlo con cierta facilidad: Ejemplo de herbvoro, tenemos la vaca, de carnvoro el len, de omnvoro el oso y de frugvoro los monos. Algunos ignorantes de nuestra biologa, de la diettica y de lo que es un grupo trofolgico, han afirmado que el hombre es un carnvoro. Esta afirmacin, claramente acientfica, se cae por su peso, al comprobar la anatoma de los grupos trofolgicos, la fisiologa o la bioqumica de los mismos. La frmula dentara tpica de un omnvoro es la siguiente: 8.1.2.3.1.8. 8.1.2.3.1.8. Comparmosla con la frmula dentara de un frugvoro: 5.1.4.1.5. 5.1.4.1.5. La construccin de la dentadura de los omnvoros le permite masticar, cortar, desgarrar y triturar cualquier clase de alimento, mientras que el diseo de los frugvoros

permite, como en el caso de las ardillas, los monos y el hombre, a los molares, masticar y moler inclusive los frutos secos, como por ejemplo las avellanas, pero nuestros molares no tienen el diseo que les permite cortar, pues los que cortan son los incisivos y por su construccin y posicin, son ptimos para los frutos carnosos. PARA LOS OBSESIONADOS POR LAS PROTEINAS Pero volvamos a las protenas de las frutas. SEORES, las semillas de las frutas son ricas en protenas de alto valor biolgico!!! El gorila plateado, que se alimenta de frutas casi exclusivamente, crece ms que un ser humano, casi el doble, y es diez veces ms fuerte. Cuando no hay frutas, consume algunos vegetales y races. Ya a principios del siglo, el profesor Arnold Ehret demostr lo evidente: realiz un ayuno prolongado, supervisado por sus crticos, luego se aliment exclusivamente de frutas, hasta recuperar el peso inicial; entonces practic un segundo ayuno y repiti la dieta de frutas hasta recuperar el peso inicial. Este experimento dur catorce meses; las protenas y dems componentes estructurales necesarios para reconstruir su cuerpo, fueron extrados de las frutas Es una redundancia decir que no slo somos seres biolgicos, sino que somos seres sociales, tenemos una cultura que nos modifica y nos crea hbitos y necesidades. No tratamos de que usted se convierta en un frugvoro a ultranza, sino de que conociendo la realidad de su diseo biolgico, utilice dicha informacin en beneficio suyo y mejore su alimentacin, hacindola ms natural, ganando en curacin, salud y energa. Ya hemos mencionado al hablar de los falsos omnvoros, que casi cualquier ser biolgico puede alimentarse de sustancias diferentes a aquellas, para las cuales est diseado, pero, por ello paga un precio en su salud y en duracin de su vida. El clebre naturista europeo de principios de siglo XX, Luis Khune, relata que en su infancia logr acostumbrar a un ciervo, a comer lo que ingeran el gato y el perro de su casa; el animalito creci esplendorosamente, pero le impresion que una vez terminado su crecimiento fsico, desarroll signos similares a los de un reumatismo articular y acort su vida. Esto suceda por apartarse notablemente del patrn biolgico de alimentacin para el ciervo.

FORMAS PRINCIPALES DE ALTERACIN DEL ALIMENTO POR LA INTERVENCION HUMANA

Aditivos qumicos Altas temperaturas Altas presiones Deshidratacin

Fritos Cocinar en decoccin convencional Cocinar al vapor Infusiones

ALIMENTO CRUDO Va de la industria Va de la cocina

Mientras ms nos alejemos del alimento crudo, por la va de la cocina o de la industria, menor valor diettico tiene el alimento y mayor potencial de producir enfermedad, por lo que los alimentos en infusiones o preparados al vapor son mejores que los cocinados de otras formas; adems los deshidratados son mejores que los procesados industrialmente de otros modos. Podemos hasta aqu enumerar algunas sugerencias que debe cumplir una alimentacin para vivir en salud, tomando como base nuestro diseo biolgico. 1) Consumir abundantes alimentos en funcin de nuestro diseo biolgico, tales como frutas, semillas oleaginosas y hortalizas. 2) Consumir una buena parte de nuestros alimentos crudos. 3) Evitar al mximo el consumo de alimentos desnaturalizados, refinados y llenos de aditivos. 4) Usar con moderacin la cocina. industrializados: por estar

Ingerir Alimentos Cocidos Podemos ingerir sin daar nuestra salud algunos alimentos cocinados, con tal de que los combinemos correctamente, no sean demasiado procesados y que no ocupen nunca ms del cincuenta por ciento del volumen de la ingesta total, especialmente si hay

alguna enfermedad; entonces los crudos deberan ocupar por lo menos el setenta por ciento de la dieta y en las enfermedades ms graves el ochenta por ciento como lmite inferior. PROPORCIONES DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS EN LA DIETA SEGUN EL ESTADO DE SALUD PORCENTAJE DE CRUDOS Personas sanas Enfermos habituales Enfermos graves 50 70 80 PORCENTAJE DE COCIDOS 50 30 20

LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS (enfoque Clsico)

En el enfoque clsico est en boga la denominada pirmide de los alimentos, construida de la siguiente forma: GRASAS LACTEOS, CARNES HUEVOS, SEMILLAS OLEAGINOSAS

FRUTAS

HORTALIZAS

CEREALES

Defectos de esta pirmide 1) La cantidad asignada a los cereales es excesiva, lo cual redunda en una serie de problemas de salud, el primero de los cuales ya se est viendo y es un aumento del

nmero de obesos, esto es especialmente cierto en USA que es donde se ha aplicado con mayor intensidad este esquema de alimentacin. La obesidad contina aumentando en cifras absolutas y relativas, a pesar de que existen y se utilizan ms clnicas de obesidad, gimnasios y mtodos para adelgazar, que en cualquier otro momento. Los problemas relacionados con la diabetes, tambin continan en aumento. Los cereales como veremos en el captulo respectivo, son alimentos cido-reactivos y esta condicin metablica genera una serie de problemas de salud, que vemos tambin en aumento, como una mayor susceptibilidad a las infecciones. 2) No contiene la pirmide de los alimentos ortodoxa, uno que es fundamental, esencial: el agua; tampoco los tubrculos, ni las leguminosas. 3) Se dice qu comer, lo cual es orientativo, pero no se dice qu no comer, lo cual genera confusin, por ejemplo: se dice que debemos consumir pocas grasas, pero resulta que no todas las grasas son iguales y no tienen el mismo impacto sobre la salud de la gente. Hay grasas, buenas y grasas malas. El consumo de grasas saturadas, est correlacionado con las enfermedades cardiovasculares como la ateroesclorosis, el infarto y la hipertensin; tambin con la obesidad, con el cncer y con la aparicin de clculos en la vescula biliar, (2) mientras que el aceite de oliva por ejemplo, tiene efecto protector en contra la mayor parte de estos problemas; no podemos entonces tratar de la misma forma a todos los tipos de grasas, es preciso advertir estas diferencias para recomendar la minimizacin del consumo de las grasas saturadas. Lo mismo sucede para otras reas de la pirmide alimentaria. Nosotros sugerimos la siguiente pirmide de los alimentos, (acompaada de las notas explicativas correspondientes). LA NUEVA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS GRASAS SANAS ADEREZOS SANOS PROTEINAS SANAS ALMIDONES INTEGRALES FRUTAS Y HORTALIZAS AGUA

ALIMENTOS A PREFERIR

ALIMENTOS A EVITAR O RESTRINGIR CONSIDERABLEMENTE SU CONSUMO Grasas saturadas y frituras, aceites omega 6. Alimentos con aditivos qumicos. Carnes rojas.

Grasas sanas: aceites prensados en fro por ejemplo: oliva. Aderezos sanos: ajo, limn, cebolla, chile (aj), etc Protenas sanas: semillas oleaginosas, leche descremada, huevos criollos, levadura de cerveza, leguminosas. Almidones integrales: cereales y tuberculos. Frutas: todas las comestibles. Agua potable: de 6 a 10 vasos cada da.

Harinas refinadas (almidones). Embutidos, ahumados, encurtidos. Azcar blanco, sal. Caf, gaseosas (refrescos embotellados). Aderezos artificiales: cubitos, etc

QUE COMER ? (3) FRUTAS: En general todas las comestibles son buenas, se deben comer lo ms integral posible, son preferibles las de la estacin, pues es cuando tienen el mayor valor nutritivo y el menor precio en el mercado. Ejemplo: Naranjas, pia, meln, sanda (patilla), zapote, mandarinas, ciruelas, nsperos, chirimoya, ann. HORTALIZAS: Son las denominadas verduras por algunos o tambin vegetales. Se pueden consumir en jugos, ensaladas crudas, en sopas, tambin al vapor, en guisos con sus jugos, al horno. Ejemplos: Zanahoria, betabel (remolacha), clery (apio Espaa), lechuga, rbano, cebolla, col (repollo), berenjena, calabacn (auyamina), coliflor, brculi, acelgas, chayotas, ejotes (vainitas), etc.

Se han de consumir lo ms integral posible y lavar con abundante agua y cepillarlas. Si se sospecha de contaminacin con parsitos, podemos remojarlas para desinfectarlas en agua con limn y sal, o en cloro, tambin en una solucin dbil de permanganato de potasio o de cido clorhdrico (ver en el captulo dos los alimentos que sirven para tratar los parsitos). SEMILLAS OLEAGINOSAS: Poseen un elevado valor biolgico por su contenido de protenas, cidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y fitoqumicos protectores. Ejemplo: Almendras, nueces, ajonjol (ssamo), girasol, linaza, nueces del Brasil, cacahuate (man), pistacho. ALMIDONES O FCULAS: Aunque bioqumicamente el almidn es una estructura definida, aqu llamamos almidones a aquellos alimentos donde predomina el almidn, como macronutriente. Los ms importantes son los cereales: arroz, avena, cebada, centeno, maz, millo, trigo. Otras fculas son generalmente los tubrculos como la papa (patatas), ocumo, boinatos (batatas), yuca, ame. LEGUMINOSAS: son caractersticamente granos parecidos a los frijoles como los chcharos (arvejas), garbanzos, lentejas, soya, frijoles, habas, etc. Son ricas en protenas y almidn. CARNES ROJAS: Estn constituidas fundamentalmente por el cerdo (puerco) y la res (vaca). Son ricas en grasas saturadas. CARNES BLANCAS: Principalmente el pescado, pollo y pavo. ADEREZOS SANOS: Realzan el sabor de los alimentos, como por ejemplo el chile, la sal, los aceites (preferiblemente aquellos prensados en fro), ajo, cebolla, perejil, cilantro, clery, jengibre, crcuma, limn, semillas oleaginosas. GRASAS SANAS: Los aceites obtenidos por presin en fro, no por procesamiento industrial, son los mejores por ejemplo el de oliva, cacahuate (man), ajonjol (ssamo).

ASPECTOS PRCTICOS En este captulo trataremos a cerca de la aceptacin biolgica de los alimentos analizando los ms usados en la alimentacin, veamos: Es preciso aclarar algunos conceptos, entonces entorno a su consumo:

a) La leche es alimento de eleccin de los nios pequeos y debe ser materna (en lo posible). b) El ser humano luego del destete no necesita consumir la leche, igual sucede con cualquier otro mamfero. c) La composicin de la leche de cualquier mamfero incluye una serie de nutrientes que son el alimento ptimo para la cra de la misma especie. d) No est prohibido consumir leche luego del destete; pero si decide hacerlo con frecuencia, entonces no consumir leche ni sus derivados ms de tres das a la semana para evitar los efectos adversos ya mencionados. Entonces la mejor forma de consumir la misma es el yogurt hecho el mismo, de la leche descremada. En otras palabras si ha de consumir leche sea moderado. e) En ciertas circunstancias si la leche es de origen adecuado, se puede usar como un producto teraputico; pero esto debe ser dirigido por un mdico conocedor de los beneficios y efectos secundarios de la misma, para realizar un anlisis riesgo-beneficios, y as la indicacin cuando se realice estar justificada. f) La leche suele estar contaminada con sustancias qumicas, drogas, hormonas, pesticidas, etc., por lo que el origen adecuado de la misma, es importante. (1) LAS LEGUMINOSAS Es decir, sus semillas, son otro alimento que podemos consumir con cierta frecuencia, pero que, por no corresponder exactamente a nuestro diseo biolgico nos pueden originar algunos problemas, sin embargo existe la manera de ingerirlas sin tales dificultades. Ejemplo de las mismas son: los frijoles, chcharos, caraotas, lentejas, arvejas, garbanzos, etc. Al consumir los frijoles, o cualquier otra leguminosa, debemos tener en cuenta ciertos criterios que nos llevarn a consumirla sin dificultades y el primero es que sean frescos, por lo que debemos evitarlos secos; el segundo es el remojo la noche anterior en agua y desechar la misma antes de la coccin y el tercero es que al mismo tiempo se ingieran estos granos y los vegetales de hoja. La forma de germinados constituye otra alternativa vlida para el consumo de tales alimentos.

DIETTICA Y NUTRICIN RESUMEN PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACIN 1. NO COMER SIN HAMBRE: Si no hay apetito, no debemos comer. Esto es cierto a cualquier edad, sexo y condicin fsica. Cuando los animales estn enfermos no comen, ayunan, esto les permite a sus mecanismos auto-curativos actuar con mayor potencia y facilitar su curacin. Cuando estamos sin apetito y comemos, nos hacemos ms susceptibles a enfermarnos o entramos en ese estado en el cual no estamos enfermos, pero tampoco estamos bien (mesotrofa). 2. MODERACIN LEVANTARSE DE LA MESA SATISFECHO: Lo adecuado es levantarse de la mesa satisfecho, no lleno. Cuando comemos llega un momento en que ya no tenemos hambre, pero an podemos seguir comiendo, a este momento lo llamamos punto de saciedad, entonces estamos satisfecho. Al llegar al punto de saciedad, debemos levantarnos de la mesa, pues de lo contrario, continuaremos comiendo, tal vez se ingiera casi el doble, este exceso nos engorda, produce pesadez, traducindose con los aos en trastornos digestivos, tales como gastritis y dispepsias, colitis. Adems la sobre carga metablica aumenta la produccin de radicales libres, acelerando el envejecimiento, la aparicin de enfermedades, el deterioro fsico y mental. 3. MASTICAR BIEN LOS ALIMENTOS: Los alimentos slidos bebern pasar insalivados y como una papilla al interior del sistema digestivo para su adecuado procesamiento. La incorrecta masticacin har difcil e incompleta la digestin. Los lquidos debe ser bien insalivado Bebed los slidos y masticas los lquidos. Cuando masticamos bien somos ms cuidadosos con lo que comemos, aprendemos a degustar mejor lo que ingerimos, asimilamos mejor los nutrientes y aprendemos a encontrar nuestro punto de saciedad, es decir, comeremos menos y nos nutrimos mejor. La tcnica de masticacin consiste en triturar cada bocado con nuestra dentadura entre 30 y 50 veces. El estado final del alimento que vamos a consumir debe ser prcticamente bebido o al menos que sea una papilla. No deben ingerirse lquidos con las comidas, si queremos masticar bien, sta se puede tomar si se desea antes o despus de las comidas, pero no durante las mismas. 4. INGERIR SUFICIENTE AGUA: Para el desarrollo de las funciones metablicas, reproduccin, crecimiento o movimiento, es esencial la presencia de un medio acuoso; adems de su funcin solvente, el agua es un medio de transporte y un estabilizante trmico del organismo. La limpieza del medio interno, se realiza principalmente a travs del recambio de agua. Se debe suministrar abundante agua al organismo para que las funciones metablicas se cumplas ptimamente. Tomar de 6 a 8 vasos de agua al da, el primero en ayunas al levantarse y el ltimo por la noche, para acostarse. La temperatura adecuada es la ambiente. El agua fra

produce digestiones incompletas, porque estimula la produccin de moco en el estmago. 5. CONSUMA SU ALIMENTO LO MS NATURAL E INTEGRAL POSIBLE: Lo mejor es consumir los alimentos tal y como nos lo ofrece la naturaleza; frutas, verduras y semillas oleaginosas. El proceso de refinacin y altas temperaturas disminuye el valor nutritivo de los alimentos, adems elimina la fibra necesaria para la salud. La industrializacin de los alimentos nos puede afectar de la siguiente manera: el consumo de salchichas, se vincula con la aparicin de leucemia en los nios. Adems si el padre era consumidor de salchichas para el momento de la fecundacin el nio tiene un elevado riesgo de nacer con leucemia o de desarrollarla en sus primeros meses de vida. Si la madre durante el embarazo era consumidora de salchichas, no haba un aumento importante del ndice de leucemia, pero si est vinculado a la aparicin de tumores cerebrales. Al consumir el alimento lo ms natural posible debe ser fresco, es decir, el tiempo entre el momento en que se recolecta y el que se ingiere debe ser el menor posible. Lo ms natural posible significa: exento de aditivos qumicos; colorantes, saborizantes, emulsionantes, preservativos, etc. Adems debe ser lo ms integral posible. ALIMENTO INTEGRAL A INGERIR: EN VEZ DE: Pan Blanco Arroz Blanco Papa sin Piel Jugos de Naranjas CONSUMIR: Pan Integral Arroz Integral Papa con piel Naranjas con sus Membranas

Al refinar el alimento pierde la fibra y cuantiosa cantidad de sustancias nutritivas. Ejemplo: al refinar el trigo, se pierde la vitamina E que se encuentra en el germen. Adems los aceites de las semillas oleaginosas ricos en vitaminas E al ser refinados se pierde est propiedad. Al cocinar excesivamente los alimentos especialmente al frerlos se altera, lo mejor es evitarlos. 6. PREDOMINIO DE ALIMENTOS DE BAJA DENSIDAD CALRICA Y ELEVADO VALOR NUTRICIONAL, SOBRE LOS DE ALTA DENSIDAD CALRICA. Los alimentos industrializados generalmente tienen mayor densidad calrica y menor valor nutritivo. Es mejor preferir las hortalizas y frutas por su alto valor nutritivo y bajo nivel calrico.

7. COMBINACIN ADECUADA DE LOS ALIMENTOS EQUILIBRIO CIDO BSICO DIETTICO DIRIGIDO HACIA LA ALCALINIDAD. 8. EL EQUILIBRIO CIDO BSICO DIETTICO DIRIGIDO HACIA LA ALCALINIDAD. 9. ACTIVIDAD MENTAL REACCIONES EMOCIONALES ADECUADAS 10. COMER EN UN AMBIENTE AGRADABLE, SIN PRISA, FAMILIAR Y ACTITUD MENTAL SOSEGADA

LA ALIMENTACIN SEGN NUESTRO DISEO

Pertenecemos al orden de los primates y dentro de ellos a los antropomorfos, compartimos con el chimpanc el 99% de los genes, por lo que debemos comer de manera parecida a la del chimpanc y a la de otros primates antropomrficos, que a la del tigre o a la del oso. Existen entre los mamferos, en funcin a su diseo, cuatro tipos bsicos de alimentacin GRUPOS TROFOLGICOS Herbvora Carnvora Frugvora Omnvora Vaca Len Los monos Oso

Genticamente, nuestra alimentacin es predominantemente frugvora. Culturalmente la inmensa mayora de los seres humanos tienen una alimentacin omnvora con gran cantidad de alimentos industrializados no naturales. Por lo que genera mayor susceptibilidad a enfermedades agudas y aparicin de mayor nmero de enfermedades crnicas, adems de menos energa e inestabilidad psicoafectiva

FRMULA DENTARIA TPICA DE UN ONMIVORO 8.1.2.3.1.8 8.1.2.3.1.8 FRMULA DENTARIA DE UN FRIGVORO 5.1.4.1.5 5.1.4.1.5 El diseo de los frugvoros permite; como es el caso a las ardillas, los monos y el hombre, a los molares, masticar y moler inclusive los frutos secos, como por ejemplo: el merey o las avellanas, pero nuestros molares no tienen el diseo que les permite cortar, pues los que cortan son los incisivos y por su construccin y posicin, son ptimos para los frutos carnosos.

El Dr. Walker llego a la conclusin que nuestros antepasados humanos, no se alimentaban de carne, ni de brotes, hojas o hierbas. Tampoco eran omnvoros, sino que al parecer, han subsistido principalmente con una dieta de frutas. Las semillas de las frutas son ricas en protenas de alto valor biolgico. Nuestra dieta deber incluir siempre una buena cantidad de frutas y otros alimentos crudos, como las verduras y hortalizas (vegetales). La alimentacin cruda es otra Caracterstica de nuestro diseo biolgico. Todos los mamferos y dems seres vivos del planeta, estamos diseados para ello. No hemos sido diseados por la naturaleza para consumir alimentos cocidos. La coccin no solo destruye molculas que conocemos y otras que an no conocemos, sino que adems modifica profundamente aspectos de tipo energticos. Podemos comer crudos ciertos alimentos como las frutas, hortalizas y semillas oleaginosas, sencillamente porque estamos diseados por la naturaleza para ello. Sin embargo, alimentos como el arroz o los frijoles se deben cocinar o germinar para poder consumirlos, porque la naturaleza no nos dise para su consumo. PRINCIPALES FORMAS DE ALTERAR EL ALIMENTO POR LA INTERVENCIN HUMANA: Aditivos qumicos Altas temperaturas Altas presiones Deshidratacin Frituras Cocinar en decoccin convencional Cocinar al vapor Infusiones AUMENTAR ALIMENTO CRUDO EL CRUDO Va de la industria Va de la coccin.

Mientras ms nos alejamos del alimento crudo, por la va de la cocina o de la industria, menor valor diettico tiene el alimentos y mayor potencial de producir enfermedad. Son mejor los alimentos en infusiones o preparados al vapor, que los cocinados de otras formas. Los deshidratados son mejor que los procesados industrialmente. Tampoco hemos sido diseados por la naturaleza para consumir alimentos refinados, estos producen alteraciones indeseables, adems de no poseer fibra y algunas vitaminas y minerales. SUGERENCIAS QUE DEBE CUMPLIR UNA ALIMENTACIN PARA VIVIR EN SALUD, TOMANDO COMO BASE NUESTRO DISEO BIOLGICO

 Consumir abundantes frutas, semillas oleaginosas y hortalizas. Consumir una buena parte de alimentos crudos. Evitar al mximo alimentos industrializados; por estar desnaturalizados, refinados y llenos de aditivos. Usar la con moderacin la cocina. Existe la duda por la posible transmisin de parsitos intestinales a travs de las hortalizas, somos diseados para vivir en salud. En un sistema digestivo sano no se alojan parsitos, cido clorhdrico del estmago es capaz de destruir huevos y parsitos; claro no todas las personas tienen un estmago que funcione bien, en caso de que se logren alojar no causan problemas de salud en el husped sano. Son susceptibles a los daos por tales parsitos, personas que no tienen salud, por un estilo de vida insano, pero existen alimentos que los elimina, tales como: repollo, auyama, lechosa, zanahoria, apio Espaa, pia, coco, ajo, cambur, pltano, cebolla, aj picante. PROPORCIONES SUGERIDAS DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS EN LA DIETA SEGN EL ESTADO DE SALUD % CRUDO Personas sanas Enfermos habituales Enfermos graves 50 70 80 % COCIDO 50 30 20

Aquellos que se pueden consumir cocidos con menor riesgo tenemos: vegetales u hortalizas, frutas, deben ingerirse con sus jugos, es decir, el agua de la coccin no se debe desechar. Adems, podemos consumir diariamente sin dao, cereales, siempre que sean integrales, se combinen correctamente y no ocupen un volumen excesivo en la alimentacin. LA NUEVA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS
Este grupo de alimentos se debe ingerir en menor proporcin

Grasas Lcteos Carnes Huevos Semillas Oleaginosas Frutas / Hortalizas

Alimentos fuentes de protenas

Representa el 2do nivel ms importante en funcin del volumen Base, son los alimentos que deben ingerirse con mayor proporcin

Cereales

MODELO CONVENCIONAL

La pirmide arriba indicada adolece de una serie de defectos, los cuales se enumeran a continuacin: 1. La cantidad asignada a los cereales es excesiva, lo que genera una serie de problemas a la salud, observndose un aumento del nmero de obesos. Problemas relacionados con la diabetes; continan en aumento. Los cereales son alimentos cidos Reactivos, esto genera una serie de problemas de salud, con mayor susceptibilidad a las infecciones. 2. En esta pirmide no se refleja el agua, los tubrculos, ni las leguminosas. 3. Se dice qu comer, pero no se dice qu no comer. Ejemplo: dice que se debe consumir poca grasa, pero no todas las grasas son iguales y no tienen el mismo impacto sobre la salud. Hay grasas buenas y malas. El consumo de grasas saturadas, est correlacionada con las Enfermedades Cardiovasculares tales como: Obesidad Cncer Aparicin de clculos vescula biliar El aceite de oliva, tiene efecto protector en contra de la mayor parte de estos problemas. LA NUEVA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS

Grasas Sanas Aderezos Sanos Protenas Sanas Almidones Integrales Frutas y Hortalizas Agua

ALIMENTOS A PREFERIR: Grasas Sanas: Aceites prensados en fro: Oliva, ajonjol. Aderezos Sanos: Ajo, limn, cebolla, aj. Protenas Sanas: semillas oleaginosas, leche descremada, huevos criollos, levadura de cerveza, leguminosas. Almidones Integrales: Cereales y tubrculos Frutas: Todas las comestibles. Hortalizas: todas las Comestibles Agua Potable ALIMENTOS A EVITAR O RESTRINGIR CONSUMO Grasas Saturadas y frituras Alimentos con aditivos qumicos Carnes Rojas Harinas refinadas Embutidos, ahumados, encurtidos. Azcar blanco Caf, gaseosas Aderezos artificiales: cubitos, etc. CONSIDERABLEMENTE SU

QU COMER? FRUTAS: comerlas lo ms integral posible, preferiblemente las de la estacin, tienen mayor valor nutritivo. Ej. Naranjas, meln, patilla, zapote, mandarinas, nsperos, etc. HOTALIZAS: Tambin llamadas verduras o vegetales. Consumir en jugos, ensaladas crudas, sopar, al vapor, en guisos con rbano, cebolla, col, berenjenas, calabacn, coliflor, brcoli, acelga, chayotas, vainitas. Consumirlas lo ms integral posible. Lavarlas con abundante agua. En caso de contaminacin con parsitos, remojarlas para desinfectarlas en agua con limn y sal o en cloro. SEMILLAS OLEAGINOSAS: Poseen un elevado por su contenido en protenas, cidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y fitoqumicos protectores. Ej. Almendras, nueces, ajonjol, girasol, linaza, nueces del Brasil, man, pistacho. ALMIDONES O FCULAS: cereales: arroz, avena, cebada, centeno, maz, millo, trigo. Otras fculas son los tubrculos como: papa, ocumo, batatas, yuca, ame.

LEGUMINOSAS: Granos: arvejas, garbanzos, lentejas, soya, frijoles, habas, ricas en protenas y almidn. CARNES BLANCAS: principalmente el pescado, pollo, pavo, utilizarse con moderacin. ADEREZOS SANOS: chile, sal, aceite (oliva, ajonjol), ajo, cebolla, perejil, cilantro, apio Espaa, jengibre, crcuma, limn, semillas oleaginosas. GRASAS SANAS: Aceites prensados al fro, como olivo, man, ajonjol

ALIMENTOS DE CONSUMO RESTRINGIDO HUEVO: no ms de 2 veces por semana. QUESO: no ms de 1 vez por semana. SOYA Y GLUTEN: 1 2 veces por semana. SAL: evitar alimentos industrializados. TOMATE: si es cultivado biolgicamente y maduro en la mata. LICOR: usarlo poco, preferiblemente el vino tinto de uvas. LECHE: no ms de 3 veces por semana, mejor descremada y en forma de yogurt. ALIMENTOS ESPECFICOS Leer pginas 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53 TABLA DE LA ACEPTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS SEGN NUESTRO DISEO BIOLGICO

ALIMENTO

COMENTARIO

Agua, frutas, hortalizas

semillas

oleaginosas, Mxima aceptabilidad, requerimos su consumo frecuentemente para estar sanos

Cereales integrales y otras fculas no Buena aceptabilidad, se pueden consumir diariamente, tener cuidado al

refinadas (papa, ocumo, ame) Leguminosas, aceites, miel, melaza, panela

combinarlos, usarlos con moderacin.

condimentos, Requiere condiciones especiales para ser consumidos sin problemas. Usarlo con moderacin

Lcteos, almidones refinados, azcar Minimizarlos y pueden eliminarse blanco, carnes blancas, huevos. Grasas de origen animal, ciertos Perjudiciales, aditivos (colorantes, preservativos) ingerirlos. Leer pginas 55 y 56 FUNCIONES DE LA FIBRA El efecto de regular el estreimiento, se debe a las fibras INSOLUBLES: celulosa, hemi-celulosa y lignina estn contenidas en los cereales, muchos vegetales y frutas; estas no se absorben y retienen agua, aumenta el volumen de las heces, facilitando su propulsin por el intestino, estimulando los movimientos peristlticos. Las fibras SOLUBLES como la peptina contenida en las frutas y vegetales, ayudan a regular los niveles de azcar y colesterol en la sangre, como la manzana y el limn que reducen el exceso de colesterol LDL (colesterol Malo). La fibra previene una serie de enfermedades tales como: hemorroides, gastritis, cncer en el colon, apendicitis, diverticulitis. Previene la obesidad. Atrapa sustancias txicas como cidos biliares y colesterol, que al reabsorberse podra generar problemas. Los residuos de fermentacin y putrefaccin bacteriana en el intestino son atrapadas por la fibra vegetal. EL CAMINO HACIA LA DIETA PTIMA PASO 1 ALIMENTACIN HABITUAL Gran cantidad de carnes y harinas refinadas Abundantes huevos Abundante frituras Abundantes lcteos Alimentos cocidos Pocas frutas Pocas hortalizas Pocas semillas oleaginosas Poca o ningn uso del agua se recomienda no

1.

2.

3. 4. 5.

EFECTOS: Mesotrofia Susceptibilidad elevada al: infarto, cncer, reumatismo, infecciones, poca energa fsica y psquica PASO 2 DIETA DE TRANSICIN Harinas integrales Carnes Blancas Sin embutidos Jugos Naturales Poco Huevo Poco Fritos Uso moderado de los lcteos Uso moderado de la coccin de alimentos Pocos alimentos procesados Aumento del la ingesta de hortalizas Uso moderado de las semillas oleaginosas Se toma agua moderadamente EFECTOS: Mejora de la salud Poco susceptibilidad a contraer enfermedades Aumento de la energa para la actividad fsica, mayor capacidad de concentracin PASO 3 DIETA PTIMA Harinas y fculas integrales, uso moderado Sin carnes, pescado ocasionalmente Jugos naturales Poco huevos o prescindir de ellos Nada fritos Pocos lcteos y seleccionados Uso moderado de la coccin de alimentos Uso de alimentos naturales Gran consumo de frutas Gran consumo de hortalizas Consumo moderado pero frecuente de semillas oleaginosas Gran consumo de agua EFECTOS: Salud La enfermedad es excepcional Energa y accin

 Capacidad de concentracin, mejora la memoria, optimismo, aumento de la sensibilidad a lo bueno, lo til y lo hermoso. Leer pginas 61, 62 y 63

EVIDENCIAS EPIDEMIOLOGICAS Las poblaciones ms longevas del planeta no son consumidores de grandes cantidades de protenas.

CANTIDAD DE PROTENAS (RANGO) REQUERIDAS POR UNA PERSONA DE 65 Kg. (de actividad diaria promedio) NIVELES DE CONSUMO DE PROTENAS DE PROTENAS Nivel mnimo Nivel Ideal Nivel Mximo CANTIDAD DE PROTENAS POR Gr POR DA 23 46 69

TIPO DE PROTENA A INGERIR El reino vegetal produce los 23 Aminocidos que requerimos y si consumimos frutas, semillas y sus brotes, hojas, hortalizas y cereales integrales, tenemos de seguro todo lo que necesitamos, en cantidades ms que suficientes. COMPONENTES DE LA RESERVA DE AMINOCIDOS Plasma sanguneo Linfa Hgado Clulas corporales Pared de las arterias y membrana basal de los capilares RESUMEN 1. No necesitamos ingerir todos los das todos los aminocidos, ni siquiera los denominados esenciales. 2. Hace ms dao el exceso de ingesta de protenas que el dficit, an en pases como el nuestro.

3. La importancia que le han dado a las protenas en la dieta seguramente obedece a intereses que han financiado investigaciones, publicidad y mercadeo, por el consumo de las protenas. 4. Las protenas si son esenciales, pero se pueden obtener en cantidades y calidades adecuadas de las frutas, verduras, semillas oleaginosas y cereales integrales. 5. Necesitamos menos protenas de las que nos han hecho creer Dr. Guyton. 6. El consumo de carnes y huevos como fuente principal de protenas conlleva a riesgos, por lo que debe minimizarse su uso. En todo caso, preferir las carnes blancas pero no todos los das y los huevos no ms de 2 veces por semana, queso 1 vez por semana mejor la leche descremada.

CALIDAD DE LAS PROTENAS Lo que importa es el aprovechamiento, es decir, qu % de las protenas ingeridas es realmente aprovechado por el cuerpo. Ej. Las protenas de los huevos y lcteos es mayor que el de la carne. Es falso que las protenas vegetales (por carecer de alguno de los aminocidos esenciales) son de inferior calidad que las protenas animal. Muchos alimentos de origen vegetal tales como: la soya, frijoles, ajonjol, semillas de girasol, germen de trigo, levadura de cerveza, espinacas, etc. Contienen todos los aminocidos esenciales, sino que adems las combinaciones de algunos de ellos producen un % de aprovechamiento mayor que la carne.

AMINOCIDOS ESENCIALES (Son ocho) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Leuceina Isoleuceina Valina Teonina Triptfano Lisina Aminocidos Azufrado

Cisteina Metionina

8. Aminocidos Aromticos

Fenilalanina Tirosina

Para mximo aprovechamiento de los aminocidos debe haber presentes ocho esenciales, en determinadas proporciones, si alguno de ellos est en menor proporcin que lo ideal, los dems se asimilan menos, por lo que la Utilizacin Neta de Protenas (UNP), depende de la presencia y proporcin de aminocidos esenciales presentes en la dieta. Los huevos tienen las proporciones de aminocidos casi ideales, mejor aprovechamiento si se obtiene del suero de la leche, mientras que los dems alimentos, requieren de ser complementados con otros, para un buen margen de aprovechamiento. En los vegetales pueden ser escasos 4 aminocidos: triptfano, isoleucina, lisina y un azufrado. En funcin de esto, algunas combinaciones dietticas dan protenas de calidad similar a las del huevo. Ejemplo: semillas oleaginosas con leguminosas; cereales con lcteos, leguminosas con cereales.

LAS GRASAS O LPIDOS Pueden ser: Slidas: grasas de las carnes, manteca vegetal Lquidas: aceites ENFERMEDADES CORRELACIONADAS CON EL CONSUMO DE LPIDOS (GRASAS) Obesidad Infarto Cncer Hipertensin

GRASAS SATURADAS Y NO SATURADAS Los componentes de los lpidos, son unas molculas denominadas cidos grasos, ests pueden tener dobles enlaces entre los tomos de carbono y llamarse NO SATURADAS o INSATURADAS. Tambin los cidos grasos pueden carecer de dobles enlaces, estos son SATURADOS

Las grasas saturadas en la naturaleza se encuentran en: Animales Pueden ser producidas por la industria: ejemplo: manteca y margarita. CARACTERSTICAS BSICAS Las grasas saturadas son solidas a temperatura ambiente. Las grasas insaturadas son lquidas a temperatura ambiente.

VENTAJAS DE LAS GRASAS SATURADAS Se conservan por ms tiempo. Fcil de empacar Menor valor biolgico Su consumo habitual origina: Riesgo de sufrir altos niveles de colesterol en sangre Enfermedad cardiaca Accidente cerebro vascular (trombosis), embolia cerebral o hemorragia cerebral. Clculos en la vescula biliar. Hipertensin arterial Una dieta rica en grasas, cualquiera que sea su tipo; se relaciona con el: Cncer de mama Cncer de ovarios Cncer de tero Cncer de colon Cncer de prstata. Sean saturadas o no.

CIDOS GRASOS ESENCIALES cido Linolico: Abundantemente en aceites, semillas vegetales y tejidos animales terrestres cido Lenolnico: No se sintetiza en los tejidos animales; para ingerirlos es preciso consumir la fraccin verde de vegetales (hojas) Abundan ms en las semillas de lino y nueces. Muchos organismos marinos lo contienen gracias a que el plancton marino lo puede sintetizar y ellos se alimentan del mismo.

FUNCIONES DE LOS CIDOS GRASOS ESENCIALES 1. Principal constituyente de las neuronas (clulas del sistema nervioso). Los lpidos representan la mayor parte de peso del cerebro. 2. Componente importante de las clulas de la retina (cido linolnico) 3. Componentes estructurales imprescindibles de la membrana celular. 4. Componentes necesarios de la capa elstica de las arterias 5. La vina de mielina es rica en estos compuestos. 6. Son los compuestos a partir de las cuales se sintetizan las prostaglandinas y otros eicosanoides. 7. Regulan el colesterol: cuando en la dieta predominan los cidos grasos saturados, aumenta el LDL Colesterol Malo; pero si predomina los cidos grasos insaturados aumenta el HDL Colesterol Bueno. 8. FACTORES QUE PUEDEN ENTORPECER LA LABOR DE BIOSNTESIS DE LOS CIDOS GRASOS ESENCIALES Inmadurez biolgica (los lactantes). Senectud. Estrs, en personas en estado de sumisin y desesperacin. Enfermedades virales. Alcohol. Azcar. Presencia de cidos grasos insaturadas, provenientes de refinacin de aceite por ser trans

LAS PROSTAGLANDINAS Son sustancias fabricadas por la mayora de las clulas; tienen vida corta (menos de 5 min). Son de gran importancia para el ptimo desempeo del organismo. Son poderosas y controlan importantes funciones.

FUNCIONES DE LAS PROSTAGLANDINAS 1. INFLAMACIN: la produccin inmediata de prostaglandinas serie 2 y los leucotrienos, favorece la respuesta inflamatoria, es decir, edema, vasodilatador y aumento de la permeabilidad de los capilares. Inciden tambin en la aparicin del dolor y la fiebre, pueden generar respuestas alrgicas y de bronco-constriccin y vasoconstriccin.

Esto puede ser frenado o inhibidas por las prostaglandinas de la serie 1. 2. HEMATOLGICA: las prostaglandinas serie 2 tiene efecto agregante plaquetario y vaso-constrictor. Hay otras prostaglandinas de accin anti-agregadora plaquetaria y vasodilatadora, que limita al efecto agregador plaquetario en la formacin del cogulo, donde luego de una herida ste tendra un tamao excesivo originando problemas. Esta accin se debe a la prostaglandina serie 1. 3. APARATO GASTROINTESTINAL: Estimulan la secrecin cida del estmago e inhibe la formacin de mucosa gstrica. 4. FUNCIN RENAL: Antagonizan a la angiotensina II y a la noradrenalina y regula la hormona anti-diurtica. 5. APARATO GENETAL: Regulan el aparato y la fertilidad.

TIPOS DE PROSTAGLANDINAS SERIE 1: utiliza para su sntesis un cido graso llamado dihomogammalinolico (DHA) y a su vez proviene de la leche materna o del metabolismo del cido gamalinolnico (GLA) que el organismo puede producir. El elemento inicial bsico para la sntesis de estos compuestos es el cido linolico. SERIE 2: para su sntesis requiere del cido graso araquidnico, que proviene de los alimentos de origen animal, pero tambin puede ser sintetizado por el cuerpo. SERIE 3: Proviene del cido linolnico Las acciones de la serie 1 y 2 de prostaglandinas suelen ser antagnicas y su desequilibrio tiene que ver con la gnesis o el mantenimiento de muchos trastornos orgnicos. ACIONES MS POTENTES DE LAS PROSTAGLANDINAS SERIE 1 Antinflamatorio Antiagregador plaquetario Bronco Dilatador Vasodilatador SERIE 2 Proinflamatorio Coagulante Bronco-constrictor Vaso-Constrictor SERIE 3 Tiene efecto muy dbil, similares a la serie 2, compite con ella por los mismos sistemas enzimticos

META PARA LA ALIMENTACIN EN FUNCIN DE LAS GRASAS Asegurar buen aporte de cidos grasos esenciales. Evitar el consumo elevado de cidos grasos saturados y artificiales. Reducir el aporte de todo tipo de alimentos de origen animal para disminuir el ingreso de cido araquidnico, responsable de las prostaglandinas de la serie 2 y los efectos en los seres humanos. LEER PGINAS 76 Y 77 RECOMENDACIONES Reducir sustancialmente el consumo de carnes y sus derivados: salchichas, mortadelas, jamn. Disminuir el consumo de leche entera y sus derivados: quesos duros, postres que contengan crema de leche. Evitar el consumo de aceites refinados; estos contienen cidos grasos de tipo trans. Utilizar aceites vrgenes, prensados al fro, semillas oleaginosas, cereales integrales y vegetales verdes; ricos en cidos grasos insaturados y de tipo cis Nuca frer los alimentos Minimizar el consumo de alcohol y azcar Evitar el exceso de estrs, porque interfiere en la utilizacin adecuada de los cidos grasos esenciales.

LOS CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS Los carbohidratos son componentes de los alimentos, cuya funcin principal es el aporte de energa al organismo. En los alimentos los encontramos en forma de almidn. Ej, harinas o en algn azcar simple como la caa (sacarosa) o el de las frutas (fructosa). Los carbohidratos digeribles lo encontramos en los alimentos naturales principalmente combinados con: fibra, vitaminas, minerales y fotoqumicos diversos, tales como: frutas, hortalizas, cereales y tubrculos. Adems se pueden encontrar en la leche o las leguminosas, combinadas con protenas y grasas. La miel de abejas; es un producto natural de alta concentracin de carbohidratos, sus componentes bsicos adems de agua son fructosa y dextrosa.

Los carbohidratos una vez digerido son reducidos a sus molculas ms simples (monosacridos) como glucosa, fructuosa, maltosa, etc. Los azcares simples se absorben a diferentes velocidades y por ende su paso a la sangre y su influencia sobre los niveles de glicemia en el suero sanguneo, va a estar determinado por una serie de factores tal como los monosacridos, ante la absorcin. La facilidad con que se absorben los monosacridos, se mide a travs del INDICE GLICEMICO, mientras ms elevado dicho ndice, con mayor facilidad se puede absorber y pasar a la sangre. En la sangre los niveles de azcar (glucosa) son regulados para mantenerse dentro de ciertas concentraciones que oscilan ptimamente dentro de 70 y 110 mg% menores concentraciones puede originar hipoglicemia y concentraciones mayores puede originar una serie de disturbios e incluso posible daos orgnicos. Ejemplo los pacientes que padecen de DIABETES SACARINA, esta es una enfermedad metablica. El nivel de azuzar en sangre es regulado por dos hormonas complementarias LA INSULINA que baja los niveles del mismo y EL GLUCAGON que los incrementa. Por lo que la eficiencia del eje INSULINA-GLUCAGON depende de la efectividad de la regulacin de los niveles de glucosa en sangre. IMPACTO DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA SALUD El ingreso de grandes masas de azcar en la sangre es peligros, por lo que la naturaleza dispuso de varios mecanismos de seguridad, que nos permite disponer de niveles constantes de glucosa en sangre y de grandes cantidades de energa limpia y segura que evitan la explosin daina y facilitan la utilizacin gradual y segura de la energa. MECANSMOS REGULADORES La naturaleza acompaa en los alimentos; al azcar y almidn de fibra (frutas o cereales). De grasa como las semillas oleaginosas. Estos dispositivos enlentecen su absorcin, adems de contener micronutrientes (vitaminas y minerales) necesarios para la correcta metabolizacin del azcar. Dando un aporte gradual de azcar a la sangre evitando desbalances hormonales secundarios. El azcar dominante, desde el punto de vista de nuestro diseo biolgico es la FRUCTOSA, monosacridos de bajo ndice glicmico existente, hace que el ingreso de carbohidratos a la sangre sea lenta, evitando la sobrecarga y as

evitar la explosin en cuanto a una corriente demasiado fuerte de ingreso de carbohidratos al organismo. Otro mecanismo regulador depende de la DIGESTIN; el tiempo de vaciamiento gstrico y la movilidad intestinal. Regulan la absorcin de azcar. Una vez los carbohidratos en la sangre, el cuerpo dispone de un nuevo mecanismo regulador representado por las hormonas insulina y glucagon, diseados para proteger los delicados mecanismos de produccin de energa de un exceso o dficit en el suministro de combustible. El exceso de este tipo de carbohidratos, crea un verdadero estrs hormonal, manifestndose un incremento en el nmero de diabticos a nivel mundial. Pudindose producir en el corto plazo hipoglicemias reactivas, en el mediano plazo alteraciones de los EICOSANOIDES por estimular la biosntesis del cido araquidnico y en el largo plazo diabetes. La disponibilidad de energa para la actividad, paradjicamente ahora es menor; debido a la accin hipoglicemiante de la insulina. Por tanto, la hipoglicemia no se debe a un dficit en el suministro de carbohidratos, sino al exceso del mismo, lo cual produce en muchas personas sensibles, una liberacin de insulina ms all de lo estrictamente necesario para solo disminuir los niveles de glucosa en la sangre producindose las Hipoglicemias Reactivas las consisten en: Disminuir sustancialmente el aporte de los carbohidratos, especialmente los refinados como: azcar, harinas por carecer de fibra y tener elevados ndice de glicemia. Por otra parte, produce desbalance hormonal (produciendo altas cantidades de insulina) altera el equilibrio de las sustancias ms poderosas del cuerpo desde el punto de vista hormonal, los eicosanoides, este desbalance facilita la produccin endgena de cido araquidnico, que va a originar una mayor sntesis de prostaglandinas de la serie 2 y una serie de leucotrienos y tromboxanos afectando negativamente la salud del organismo y a exacerbar cualquier enfermedad existente. PROBLEMAS DE SALUD POR ALEJARNOS DEL APORTE DE CARBOHIDRATOS NATURALES Aumento de enfermedades cardiovasculares. Diabetes mellitos no insulino dependiente. Es preciso reducir sustancialmente o eliminar el consumo de azcar blanco y harinas refinadas. CMO ENDULZAR Moscabado (azcar prieta)

 Piloncillo (panela o papeln) Melaza Miel de abejas Lo mejor es no abusar de dichos productos y endulzar los alimentos menos de lo habitual, una reduccin gradual de edulcorante se traducir en mejor desarrollo de las papilas gustativas y mejor percepcin de los sabores. EDULCORANTES ARTIFICIALES En algunos casos y bajo supervisin mdica, ejemplo: en los diabticos es mayor el dao que hace el azcar, que el que realizan los edulcorantes artificiales, por lo que pueden ser utilizados en el rgimen de transicin.

EL EQUILIBRIO CIDO BSICO

El Ph mide la acidez o alcalinidad de una sustancia. El organismo requiere para un funcionamiento ptimo de un medio alcalino: la sangre se mantiene dentro de un margen estrecho de Ph en alcalinidad, el cual es ms amplio para el resto del Sistema Bsico de Pischinger y para el interior de la mayora de las clulas. Sistema Bsico de Pischinger est constituido por lquidos extracelulares Tejidos de sostn vasos sanguneos vasos linfticos El Ph se mide en una escala logartmica que va de 1 14 La orina con un Ph de 5.4 es 100 veces ms cida que la sangre, lo que refleja el enorme esfuerzo eliminador de cidos que solemos imponer al organismo, producto de una dieta incorrecta. Si mejoramos la alimentacin el Ph de la orina mejorar notablemente. Ejemplo: si la orina tiene un Ph de 6.4 ser solo 10 veces menos cida que la sangre, lo que indica una menor sobrecarga, no solo a los riones sino a todo el organismo. El organismo tiene 3 vas para eliminar: (Piel y riones), tamponarlos. (Bases orgnicas) y depositarlos. (Sistema Bsico de Pischinger e interior de las clulas). Con la dieta hiperacidificante habitual, no conseguimos a travs de la orina y el sudor desembarazarnos completamente de la acidez, lo cual va modificando los tejidos, hacindolos susceptibles a la aparicin de una serie de enfermedades.

Igualmente, el sistema inmunolgico, que reacciona con menor eficiencia ante un Sistema Bsico Pischinger y unos tejidos acidificados. El Ph de la saliva varia con la dieta, si es cida facilitar la erosin del esmalte dentario y las caries y si es alcalina es protectora. ALIMENTOCIN CIDO REACTIVO Y ALCALINO REACTIVO ALIMENTOS Y SU INFLUENCIA SOBRE EL Ph ALCALINO REACTIVO CIDO REACTIVO Frutas Grasas Hortalizas Carnes Almidn Dulces El equilibrio ideal entre ambos tipos de alimentos, debera ser: 80% Alcalino - Reactivo y 20% cido Reactivo ALIMENTOS ALCALINO REACTIVOS VEGETALES: tanto crudos como cocidos, incluidos sus jugos, especialmente las hortalizas de hojas, tales como: zanahorias, remolachas, lechuga, apio Espaa, rbano.cebolla, etc. FRUTAS: excepto el arndano y la cereza, son de reaccin alcalina, especialmente las ctricas y el limn es el lder, por su gran contenido de cido ctrico, el cual reacciona en el cuerpo con el sodio originando una poderosa sal biolgica: Nitrato de Sodio, que favorece el equilibrio alcalino del cuerpo. JUGOS DE LAS HORTALIZAS; pero cuidado con la cantidad de azcar y otros endulzantes al prepralos.

ALIMENTOS CIDOS REACTIVOS Almidones o fculas, azcares, carnes y grasas. La leche es neutra desde el punto de vista de su reaccin, pero si es rica en grasa se torna acidificante. LEGUMINOSAS: ligeramente cido-reactiva, germinados son alcalinos reactivos. excepto las ARBEJAS, sus

DIAGNSTICO DEL ESTADO DEL PACIENTE

A travs del interrogatorio, su dieta y dems sntomas por el examen clnico. Por dolor que a la presin de ciertos msculos el paciente manifiesta. Por el laboratorio, a travs de exmenes seriados de Ph urinario y salival. Al interrogatorio el paciente nos puede referir susceptibilidad a los resfriados, intolerancia al calor, cefaleas, irritabilidad, susceptibilidad dental al fro. Su dieta refleja un predominio de alimentos cidos reactivos. Al examen clnico se suele apreciar dolor a la presin sobre los msculos, especialmente en los cudriceps, psoas y escalenos. El Ph de la orina debera oscilar ente 6.4 y 7.2 El Ph de la saliva debera ser alcalino nunca cido.

TRATAMIENTO
Si el paciente est acidificado: 1. Asumir una alimentacin Alcalino Reactiva, donde predomine los alimentos alcalinizantes entre 60 al 80% del total de los alimentos a ingerir. 2. Ejercicio fsico y drenadores renales; como el diente de len. COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS El efecto de la combinacin de los almidones con protenas evidenciado en grupo de sujetos sanos que el consumo simultneo de estos nutrientes retrasa e incluso impide la digestin de los mismos. La peor de todas las combinaciones de Almidn y Protenas, result ser Cereales y Carnes. Pero si se consume separadamente no ocurre dicho problema. Las combinaciones incorrectas pueden generar problemas digestivos.

PRINCIPALES COMBINACIONES INCORRECTAS CON CARNES CON FRUTAS CITRICAS ALMIDONES CON DULCES CON OTROS ALMIDONES

CAF CON LECHE CITRICOS CON LECHE NARANJA CON LECHE

COMBINACIONES CORRECTAS VEGETALES Con todos los dems alimentos LEGUMINOSAS Con hojas verdes LEER PGINAS 93 Y 94

CICLO TROFOLGICO DEL CUERPO ELIMINACIN: desde 4:00am 12:00m

APROPIACIN: desde 12:00m 8:00pm (Toma de Nutrientes) ASIMILACIN: desde 8:00pm 4:00am

DESAYUNO: Los alimentos ms apropiados en este momento, si hay apetito, son los que contribuyen a mantener y potenciar la fase ELIMINATORIA, ellos son las frutas, exigen menos energa para que sean digeridos por nuestro organismo. El tiempo de permanencia en el estmago es corto de 20 a 30 minutos (excepto, cambures, dtiles y frutos secos), as nos sentiremos livianos para cualquier actividad y facilidad para adaptarnos a los cambios internos y externos. Lo mejor es alternar las frutas ctricas (naranja, mandarinas, grape fruit, limn toronja, lima, etc.) con frutas dulces (lechosa, nspero, meln, patilla, mango, etc.) al da siguiente. La patilla, el meln y la manzana combinan mal con cualquier otro alimento y debe comerse solos, excepto cuando se cocina la manzana. Desayune con frutas alternando un da ctricas y al siguiente no ctricas ALMUERZO: Generalmente, se hace al principio del ciclo de APROPIACIN y debe aportar una serie de sustancias nutritivas y un buen nmero de coadyuvantes de la digestin, como fibra, enzimas y clorofila, como ensaladas mixtas de vegetales; estos aportan adaptgenos y otras molculas reguladoras (fitoqumicos protectores). Las ensaladas en la mayor parte de las veces debe ser cruda, adems utilizar la combinacin correcta de los alimentos. Como postres se puede consumir frutas dulces y ocasionalmente gelatina natural preparada con frutas, sin sabor no color artificial. Tambin puede ser mermelada de ajonjol o miel de abejas. CENAS: Deben ser realizadas al caer el sol, y no despus de las 8:00 pm.

Se puede utilizar la combinacin bsica, tambin puede consumir sopas, respetando las proporciones entre vegetales que nacen sobre la tierra y los que nacen debajo de la tierra.

EL PAPEL DE LA MENTE
Los pensamientos, actitudes y emociones influyen en la digestin y en el efecto de los alimentos sobre el organismo. Se recomienda comer con tiempo suficiente y hacerlo en una atmsfera de tranquilidad, en el crculo familiar, con una actitud mental de paz. El dar gracias a Dios durante el acto de comer no solo es un acto de fe, sino accin que produce un mejor proceso de digestin y asimilacin. El ambiente donde se coma debe ser agradable, limpio, sin ruidos estridentes, con buena ventilacin, es lo apropiado. Nuestra actitud mental habitual y el manejo de nuestras emociones van a influir poderosamente en el efecto de los alimentos en el organismo, recomendamos una actitud mental constructiva, edificante, sana, abierta y flexible. La jovialidad, el optimismo y el amor determinan un adecuado uso de los nutrientes por el organismo. El resentimiento y ocio harn que an en una alimentacin correcta, los alimentos no sean adecuadamente digeridos y asimilados, originando problemas de salud. La prisa en el comer influyen negativamente en muchos aspectos: Hace que no disfrutemos adecuadamente de los sabores. Mastiquemos mal. Digestiones inadecuadas. Alteraciones hormonales induciendo alteraciones del eje hipotlamo hipfisis suprarrenales. COMAMOS: En paz, con actitud jovial, en un ambiente tranquilo, demos gracias a Dios por los alimentos y nuestra salud ser beneficiada.

LA TERMODINMICA DE LA ALIMENTACIN EL ENFOQUE ENERGTICO

La necesidad ms importante de los seres vivos es de tipo energtico. La energa se requiere para la toma de nutrientes, para el movimiento, para la biosntesis, para el mantenimiento de la estructura material de la vida y para la eliminacin de molculas de alto contenido de entropa. La energa es necesaria para el mantenimiento de la vida, su mantenimiento y expansin. El valor primor de los alimentos no est en funcin de los materiales que suministren, sino de su calidad en cuanto a fuentes de energa. Sin energa no es posible a los seres vivos cumplir ninguna funcin, ni siquiera la de la construccin. Sin los materiales de construccin, pero aportando energa, se puede vivir ms, que si aportamos solo materiales de construccin, pero no pueden usarse como fuente se energa.

TERMODINMICA ECOLGICA Desde el punto de vista estrictamente energtico, los carbohidratos o glcidos, son el combustible ideal para el organismo, ya que su combustin es la ms completa, produce menor cantidad de residuos y es fcil liberarse de los mismos (CO2) y agua. Mientras que la combustin de las protenas y grasas es menos completa, produciendo mayor cantidad de residuos, mucho de los cuales son de difcil manejo como las cetonas y las xantinas o son muy txicos; como la creatinina, la urea y el cido rico. Muchos residuos de estos productos al no poder ser eliminados del cuerpo, requieren ser transformados por el hgado para posibilitar el proceso.

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS 1. COMBUSTIBLE: el valor primordial de los alimentos reside en su calidad como combustible, pues la funcin energtica es con creces la ms critica desempeada pro los mismos. 2. CONSTRUCTORA: Usada para crecer, mantener o reparar la estructura orgnica, es desempeada por los alimentos, vistos como materiales y lo cumple las protenas, los lpidos, en menor grado los glcidos y ciertos minerales como el calcio en el caso de los dientes y huesos.

3. DEPURADORA: Es desempeada por sustancias que facilitan la eliminacin de desechos y toxinas. El agua es el principal elemento y otros alimentos que contienen sustancias neutralizadoras de toxinas, solventes o estimulantes de las eliminaciones y la encontramos abundantemente en frutas y hortalizas. 4. COADYUVANTE: La tienen sustancias que facilitan el funcionamiento del cuerpo, como vitaminas, algunos minerales, enzimas y centenares de fitoqumicos protectores. Los alimentos que deben predominar en nuestra dieta son las frutas y las hortalizas, excelente fuente de carbohidratos, que facilitan las dems funciones biolgicas del alimento y nos alcalinizan al mismo tiempo.